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庫(kù)車(chē)大馕的經(jīng)典散文
庫(kù)車(chē)的大馕大如車(chē)輪，是新疆其他地區(qū)所沒(méi)有的。到庫(kù)車(chē)旅游客人離開(kāi)的時(shí)候，買(mǎi)上幾個(gè)庫(kù)車(chē)大馕，帶回家去與家人和朋友們共享，也不失為一件樂(lè)事。因?yàn)閹?kù)車(chē)大馕大攜帶很不方便，庫(kù)車(chē)的商家就定制了大馕盒子。一個(gè)盒子裝上四個(gè)庫(kù)車(chē)的特產(chǎn)大馕，既方便了來(lái)庫(kù)車(chē)旅游的客人攜帶，也是對(duì)庫(kù)車(chē)的一種宣傳。
馕是新疆維吾爾人生活最主要的食品之一。在新疆各地馕都是一日不可少的食物，無(wú)論在鄉(xiāng)村還是城市，馕都是最受維吾爾人歡迎的食品。維吾爾人吃馕時(shí)，都要用手接著掉下來(lái)的馕渣子，一是伊斯蘭教教規(guī)所規(guī)定的不能隨便浪費(fèi)糧食，更不能用腳踐踏糧食，真主會(huì)懲罰浪費(fèi)糧食者。維吾爾人看到掉在地上的食物，不能再食用了，都會(huì)彎腰撿起來(lái)放在墻頭上或是喂雞喂狗，就是不喂雞不喂狗，也不能讓沒(méi)看見(jiàn)的人踩踏；另外，以往新疆生產(chǎn)條件很落后，每年收成都很不足，吃飽肚子是每個(gè)人所要面對(duì)的問(wèn)題，時(shí)而久之，維吾爾人就養(yǎng)成了這種愛(ài)惜糧食珍惜糧食的習(xí)慣。
鄉(xiāng)村的維吾爾人都會(huì)在自己家的院子里或院子外壘砌一個(gè)馕坑，和好面粉隨時(shí)都可以生起火烤制馕。因?yàn)樵缧┠昴辖脖幌∩�，燒火做飯取暖也就沒(méi)有柴火，維吾爾人就把牛糞、馬糞蛋子、驢糞蛋子撿回家，曬干后用來(lái)燒火做飯取暖�？局柒我灿门＜S馬糞蛋子，有人一定會(huì)認(rèn)為這樣很不衛(wèi)生。其實(shí)用牛糞、馬糞蛋子、驢糞蛋子并不臟，只是青草從牲口的肚子里過(guò)了一遍，烤制的馕很衛(wèi)生，吃起來(lái)還有一股青草氣息。只是這樣的火不持久，烤制一坑十幾個(gè)馕火就滅了。十幾個(gè)馕一家人足夠享用兩三天了，吃完了再烤制，反正自己家的馕坑，想啥時(shí)候烤制就啥時(shí)候烤制，這是生活最簡(jiǎn)單的事情，不需要深思熟慮。
現(xiàn)在城里的維吾爾人無(wú)法自己烤制馕了，一是沒(méi)有閑余的地方壘砌馕坑；二是上班工作沒(méi)有時(shí)間烤制馕，想吃馕需要到馕鋪買(mǎi)。以前城里也有自己烤制馕的，只是現(xiàn)在城市發(fā)展得很快，高樓如雨后春筍一般從地上拔地而起，很多老舊的平房都已經(jīng)拆遷，馕坑也都已出了城市鬧市區(qū)，城里的馕鋪也越來(lái)越少了。在庫(kù)車(chē)?yán)铣菂^(qū)鹽水溝旁，一排五六家馕鋪生意很興隆，肉孜節(jié)前一個(gè)庫(kù)車(chē)大馕三元錢(qián)，過(guò)了肉孜節(jié)一個(gè)大馕就漲到了四元錢(qián)�？粗铣菂^(qū)拆遷改造工程逐步推進(jìn)，不知道那五六家馕鋪還能存在多久。
不過(guò)，近日聽(tīng)說(shuō)，在庫(kù)車(chē)縣委后面的一條街上，正在打造“庫(kù)車(chē)大馕一條街”，我想，這是很幸運(yùn)的事情，既滿(mǎn)足了庫(kù)車(chē)喜歡吃馕的人需求，又可打造一個(gè)庫(kù)車(chē)旅游的新亮點(diǎn)。龜茲文化不僅僅是洞窟、壁畫(huà)，也不僅僅是龜茲木卡姆和龜茲麥西萊甫，龜茲文化蘊(yùn)含著很寬廣的層面，生活衣食住行都是龜茲文化的一部分。龜茲文化要看得到、摸得著、拿得走，現(xiàn)在還可以吃到肚子里，多好的設(shè)想，希望多一些這樣富有想象力的創(chuàng)意，為慕名而來(lái)庫(kù)車(chē)的旅游者打開(kāi)一扇了解庫(kù)車(chē)窗子，讓庫(kù)車(chē)更加深日人心。
可是想吃庫(kù)車(chē)這樣的大馕，還是得到庫(kù)車(chē)來(lái)品嘗，因?yàn)榇筲问菐?kù)車(chē)獨(dú)有的。據(jù)說(shuō)馕已有2000多年的歷史。在維吾爾人生活當(dāng)中，馕所扮演角色是非常重要的，無(wú)論婚喪嫁娶還是出外遠(yuǎn)行都少不了馕，親戚鄰居娶媳婦用茶盤(pán)包上四個(gè)或八個(gè)馕算是禮物，回來(lái)時(shí)，主人會(huì)回贈(zèng)一半馕，拿去四個(gè)馕回贈(zèng)兩個(gè)，拿去八個(gè)回贈(zèng)四個(gè)，有的主人還會(huì)裝上一盤(pán)子抓飯回贈(zèng)來(lái)賓。維吾爾人喜愛(ài)吃馕，就像四川南方人喜歡吃大米，西北人喜歡吃面食一樣，一天不吃就覺(jué)得不舒服，馕伴隨著新疆維吾爾人走過(guò)了2000多年的歲月。
馕也是維吾爾人很有特色的飲食文化，是維吾爾人長(zhǎng)期生活積累的經(jīng)驗(yàn)和智慧的產(chǎn)物，馕是最適合新疆的南疆生活條件，時(shí)而久之，也形成了維吾爾人吃馕的習(xí)慣。馕有多少種呢？有人統(tǒng)計(jì)過(guò)，大約有三十多種。我們想最常見(jiàn)的馕，有四周隆起馕邊中間薄，馕面上有蘸蒜蓉、蔥花兒和芝麻的，直徑有三二十公分扁馕和窩窩馕。窩窩馕和窩窩頭很像似，為了馕能熟得快熟得透，在馕的底部像窩窩頭摳?jìng)�(gè)眼。還有肉馕、油馕、芝麻馕、瓜子馕、疙瘩馕、包谷馕。其實(shí)區(qū)別都不是很大，只是馕面上蘸上芝麻瓜子，馕的名字也因此隨了所蘸的材料而得其名。肉馕像包包子一樣，把肉和餡均勻地包在面劑子里，之后用搟面杖搟平，放在馕坑里烤制即可。包谷馕現(xiàn)在很少見(jiàn)了，在上個(gè)世紀(jì)六七十年代糧食緊缺的時(shí)候，包谷馕是最常見(jiàn)的。白面少而缺，包谷馕就占主導(dǎo)地位。
庫(kù)車(chē)地處南疆地區(qū)，干旱少雨，在古代的新疆地域很寬廣，人口卻很稀少，出行非常不便。那時(shí)的交通非常的不方便，出門(mén)只能騎馬或趕馬車(chē)，出一次門(mén)趕親戚串個(gè)門(mén)，要走上好幾天，路途之中又沒(méi)有客棧驛館，只能露宿途中，吃就成了最緊要的問(wèn)題。什么食品可以數(shù)日不會(huì)變質(zhì)？維吾爾人在長(zhǎng)久的生活探索中，總結(jié)出了很多豐富的經(jīng)驗(yàn)，馕是具備這樣條件的，不僅數(shù)日不會(huì)變質(zhì)，乃至更長(zhǎng)時(shí)間也不會(huì)霉變。馕為什么長(zhǎng)久不會(huì)變質(zhì)呢？其實(shí)也沒(méi)什么深?yuàn)W的秘訣，馕是很容易被風(fēng)干的，風(fēng)干了的馕就不會(huì)變質(zhì)。雖然很硬，吃的時(shí)候，只需蘸水或茶水就可以食用。
庫(kù)車(chē)大馕的味道、口感和其他馕沒(méi)什么區(qū)別，只是外表大如車(chē)輪，讓人看了很新奇之外，別無(wú)異樣�？局茙�(kù)車(chē)大馕要比烤制其它馕技術(shù)含量高，首先，馕坑口徑和爐壁比其它的馕坑大，不然無(wú)法把馕餅貼在爐壁上；其次，對(duì)烤制大馕師傅的技術(shù)是一種考驗(yàn)，如果沒(méi)有上佳的烤制馕的技術(shù)，是把馕餅貼不到爐壁上的，也烤制不出大如車(chē)輪的馕。
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