輕松慢生活之燉魚(yú)散文
錦州這個(gè)地方環(huán)渤海灣，而且是渤海灣的最北端。渤海灣就像一個(gè)大漏斗，錦州就好比漏斗的最下面。大家想想海里的魚(yú)啊蝦啊蟹啊什么的，在渤�？谟芜^(guò)來(lái)不知道躲避了多少道天羅地網(wǎng)才游到最里面的錦州灣，那是多么的不容易啊。所以說(shuō)在錦州灣這個(gè)海面打上來(lái)的海貨那可都是精英啊。可是它們?cè)倬⑦�是斗不過(guò)錦州灣的打魚(yú)人。這么美味的海鮮要是不能拿出最好的手藝來(lái)烹制豈不是暴殄天物了。
挑一個(gè)風(fēng)和日麗的好天，坐在漁碼頭邊的巖石上，一邊看著潮起潮落，一邊等著漁船歸來(lái)。大船回來(lái)咱也不用動(dòng)地方，人家打回來(lái)的海貨很多，都批發(fā)走了，不會(huì)理咱的。等那些摘掛網(wǎng)的小船靠岸，挑幾樣自己喜歡的海鮮，也不用上稱(chēng)，只憑自己的眼力和船家的心情合適就買(mǎi)不合適就再等其他的船兒回來(lái)，經(jīng)常去也認(rèn)識(shí)了幾個(gè)漁家。吃海鮮嗎就得吃一個(gè)新鮮。
燉魚(yú)，我不喜歡大的魚(yú)。都是選幾樣幾兩重的小魚(yú)，品種要多一些 ，多幾樣魚(yú)鮮味可以互補(bǔ)，吃的人也可以選擇自己的最?lèi)?ài)畢竟每個(gè)人喜歡的魚(yú)還是多少有些不同的，還可以帶回幾個(gè)八爪魚(yú)，蝦了，小螃蟹也可以，輔助的品種可以多樣但量不能多，它們可以幫助魚(yú)提鮮但不可以喧賓奪主。買(mǎi)好后趕緊回家，家離海邊可是還有好幾十里路呢（在市里市場(chǎng)買(mǎi)的魚(yú)可沒(méi)有這么新鮮，再說(shuō)了也不能一樣就買(mǎi)一條兩條的啊，攤販們可不會(huì)這樣賣(mài)你，就燉一樣的魚(yú)我又不喜歡，人饞嘛，沒(méi)辦法）
回到家里，去鱗剖肚兒洗干凈碼在盤(pán)子里想要這些魚(yú)擺成什么形狀這個(gè)時(shí)候就要擺好，下鍋后就不能翻動(dòng)了。如果要是放幾個(gè)蝦蟹什么的也都安排好它們的位置。魚(yú)準(zhǔn)備好了，最好再準(zhǔn)備幾片五花肉。再切幾片姜，拍幾瓣蒜，來(lái)點(diǎn)蔥段，大料花椒干尖椒可是不能少的。鍋熱油溫，下入準(zhǔn)備好的調(diào)料炒香這時(shí)候可是要放關(guān)鍵的調(diào)料了——大醬（黃豆醬）炒出醬香味，這時(shí)加湯，湯燒開(kāi)加陳醋白糖（我不喜歡料酒所以不加，這么新鮮的魚(yú)也不用加料酒）。把魚(yú)推進(jìn)湯中，放入切好的五花肉。大火燒開(kāi)小火慢燉。這個(gè)時(shí)候需要的就是時(shí)間了。小火慢慢的煨著新鮮的魚(yú)，一縷縷香氣順著鍋蓋的縫隙飄出來(lái)。魚(yú)香和著醬香還有調(diào)料的辛香，讓人忍不住經(jīng)常掀開(kāi)鍋蓋看看魚(yú)的火候。時(shí)間和火候是讓各種香味充分融合的`最好辦法。魚(yú)慢慢的燉著，人也閑下來(lái)了。犒勞一下自己，沏一壺鐵觀音，靠在沙發(fā)上慢慢的品著。一壺茶喝完，魚(yú)也就差不多好了。這時(shí)湯汁還不濃稠，還可以下點(diǎn)粉或者豆腐，但這樣會(huì)多少影響魚(yú)的鮮美。什么也不加了，大點(diǎn)火，讓醬紅的湯汁稍稍濃稠點(diǎn)，撒幾段香菜，美美的燉魚(yú)就可以出鍋了。
此時(shí)妻和女兒早已經(jīng)準(zhǔn)備好了碗筷，魚(yú)的種類(lèi)不少，總有自己的最?lèi)?ài)，看著妻和女兒吃得美美的樣子心中一片欣然。倒一杯啤酒,放嘴里一塊魚(yú)肉，剝一只小蝦美味在嘴中，幸福在心里。
生活就是在柴米油鹽中度過(guò)，喜歡一種味道。親自去買(mǎi)，親自去做，享受一個(gè)過(guò)程，享受一種滋味，更享受一家人品嘗美味時(shí)的幸福。
看了這些文字，朋友們知道我是一個(gè)吃貨了吧，這種做魚(yú)的方法可是向老漁民學(xué)來(lái)的，地道的海邊燉魚(yú)的方法，與朋友們分享。但有個(gè)最基本的要求食材必須絕對(duì)新鮮。
對(duì)了不在海邊的朋友夏天來(lái)錦州吧，咱們一起在落日的余暉中等待漁船的歸來(lái)，一起挑選最新鮮的食材，一起和淳樸的漁民劃價(jià)，一起燉著美味的海鮮 ，一起舉杯痛飲如何！
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