說地瓜散文

　　上一次說了花生，這一次再說說地瓜。

　　關(guān)于地瓜，母親生前常常提起這樣一段往事：在我兩歲的時(shí)候，正逢“三年經(jīng)濟(jì)大災(zāi)害”的年頭，家里幾天沒開鍋，我餓得哭都沒勁了，奄奄一息之際，多虧南園二大媽送來了一把煮的地瓜干，就是這幾塊瓜干把我的小命從鬼門關(guān)上拉回來了。

　　豈只是我，在那個(gè)天災(zāi)更是人禍造成的餓殍遍地的饑荒年代，多少人依賴這種耐干旱、耐瘠薄、高產(chǎn)的塊莖作物活下來了。

　　由于種植季節(jié)的和栽培方式的不同，那時(shí)候的地瓜分為三種。

　　一種是窩瓜，俗話說就抱窩的地瓜。這是栽植最早的一茬，陰歷的三月就開始了，用上一年越冬保存的種瓜，囫圇埋進(jìn)壟壩上的土里，澆水以后用雙手?jǐn)n上干土把瓜種包住，拍成一個(gè)饅頭狀的瓜窩窩；大約一個(gè)月之后，隨著天氣的暖和，地溫的提高，種瓜就會(huì)生根發(fā)芽，自然把“饅頭窩窩”撐破，人們要不失時(shí)機(jī)的清除母瓜上的土，只留下底部扎根的地方，這些根莖就會(huì)慢慢地膨大，到了秋分的時(shí)候就可以收獲了。這種瓜很面，淀粉含量高，一般用于曬干做牲畜飼料。

　　第二種也是春天栽的。不過它們?cè)缘氖枪厦�，那時(shí)候生產(chǎn)隊(duì)里沒有塑料大棚技術(shù)，地瓜是用“回龍火炕”育苗，簡單地說就跟如今城市地暖結(jié)構(gòu)差不多，用燒煤給火炕加溫，上面畦的種瓜十幾天就開始發(fā)芽，一茬茬的拔，一茬茬的新長出，很有趣。那時(shí)候火炕天天燒火，孩子們就偷偷地拿來地瓜烤著吃，埋在灶下灰燼里的地瓜軟黏流油，燙燙的咬一口，嘿，那叫一個(gè)甜吶，真是筆墨不能形容。春瓜產(chǎn)量高，成本低，是地瓜家族的主角。

　　夏地瓜是用采來春地瓜的長蔓做種苗。由于生長期較短，產(chǎn)量一般不太高，但是夏地瓜大小一致勻稱，是留著來年做種瓜用的。收獲的時(shí)候直接運(yùn)到越冬地窖里，時(shí)節(jié)已經(jīng)接近霜降了。

　　從我記事時(shí)候起，每到秋收的時(shí)候，生產(chǎn)隊(duì)就會(huì)把剛剛從地里挖出來的地瓜用手推車一趟趟送到各家各戶，那時(shí)候其他的作物大部分交了公糧，不宜貯存的地瓜就成了鄉(xiāng)下人一個(gè)冬春的主食。家人就忙著把這些地瓜分類挑揀；先把大的，光滑完整品相好看的挑出來，準(zhǔn)備用于貯藏。剩下的半拉受傷的、磕碰的掉皮的就留下現(xiàn)吃或者曬干，留在明年春天接短。

　　過冬的地瓜擱在炕上或者頂棚上，底下鋪上柴草，地瓜就一層層的摞在上面，中間也要隔上苞米秸稈，留下通氣孔。天冷的時(shí)候，地瓜的外面還要用柔軟的干草或者麻袋片、破被褥之類的蓋上，以防上凍。

　　那時(shí)候家庭人口多，一家三代七八口人，還要養(yǎng)豬，所以家家都要貯藏千八百斤的，家家的土炕上都?jí)酒鹨欢训毓系男∩絻骸?/p>

　　剛剛收下的地瓜面大，硬硬的。擱上一段日子，尤其是太陽下曬幾天之后，就會(huì)慢慢地軟和，糖化下來，這時(shí)候的地瓜煮熟就會(huì)越來越軟越來越甜，臨近霜降的時(shí)候，煮熟的地瓜軟的拿不起手，通紅通紅的流油，那真是煞口的甜。那時(shí)候媽媽在閑暇時(shí)，就會(huì)多煮一些，趁著好天切曬成熟瓜干，擱在一個(gè)大網(wǎng)兜里，等到來年開春的時(shí)候，我們常常吃不飽，上學(xué)前每人抓一把給我們擱在書包里，當(dāng)零食吃，就是最美味的點(diǎn)心了。

　　而到了第二年青黃不接的季節(jié)，鮮地瓜吃完了，去年曬的地瓜干就要唱主角了。一般的是加一點(diǎn)糖精煮著吃，說良心話，吃三兩天可以，天天吃，能把人噎死，吃的人胃泛酸，而且不墊饑，吃飽了一會(huì)就餓。要是熬一鍋苞米稀飯泡著吃，就順口了。倒是磨成面粉以后花樣就多了，可以烙餅，貼餅子，更可以做地瓜面條——用銃子把地瓜面團(tuán)擦在滾開的開水里，煮熟撈出以后加一點(diǎn)海鮮打鹵，鮮滑鮮滑的非常好吃。還有一道搭配的非常合理的小吃，就是把焯過的槐花掛上地瓜面糊放在蓋簾上蒸煮，吃起來糯糯的甜甜的，別有風(fēng)味。

　　當(dāng)然，我最愛吃的還是地瓜面包子。這個(gè)是需要一點(diǎn)技巧的，因?yàn)榈毓厦姹容^喧，沒有筋道，不容易粘連，所以包子皮必須用燙面，或者在地瓜面中揉進(jìn)一些芋頭才能包住菜餡。那時(shí)候媽媽去海灘上挖一些野芹菜，水焯后加上一點(diǎn)豬肉，還加一點(diǎn)小蝦皮，包成的地瓜面包子真是好美味！看外表黑不溜秋的，可吃起來那就讓人夢(mèng)縈里不忘了。

　　一方水土養(yǎng)一方人。同樣，特定的年代造就不一樣的活法。地瓜是糧食中的賤民，是草根一組，但卻支撐起我們空空的肚皮，養(yǎng)活了我們的生命，怎么能不讓我們心懷感激呢？

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