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我的最?lèi)?ài)大餅子初中散文
在日常的學(xué)習(xí)、工作、生活中，大家經(jīng)�？吹缴⑽陌�？散文不受時(shí)間、空間的限制。寫(xiě)散文，多數(shù)時(shí)候都離不開(kāi)事件。那么問(wèn)題來(lái)了，怎樣才能完成一篇優(yōu)秀的散文呢？下面是小編精心整理的我的最?lèi)?ài)大餅子初中散文，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
在老家，玉米面“大餅子”是種非常常見(jiàn)的主食。我是吃“大餅子”長(zhǎng)大的。玉米面“大餅子”也是家鄉(xiāng)的一道美食，要是在燉菜的大鐵鍋內(nèi)貼“大餅子”，大餅子下邊沾點(diǎn)菜湯，配本地特產(chǎn)油煎“干巴咸菜”，再來(lái)二兩“三溝百年窖”，那真的就是神仙過(guò)的日子，說(shuō)不定會(huì)讓你找不到北。
這樣的事還真出過(guò)。那年，省城一家知名電視節(jié)目制作小組來(lái)我們鎮(zhèn)采訪。千里為官，為了吃穿。領(lǐng)頭的是位實(shí)在人，同我們領(lǐng)導(dǎo)講：我們來(lái)自大都市，吃過(guò)山珍海味，到你這我們也不要那些，其實(shí)想吃也沒(méi)有，你們就給我們做點(diǎn)本地風(fēng)味美食，做些我們平日里吃不到的小吃就行。咱們是來(lái)工作的，不挑吃喝。其實(shí)就是想吃點(diǎn)好的。響鼓不用重棰，辦公室主任也是位明白人，絞盡腦汁，想出了包括玉米面大餅子在內(nèi)的多種美食，客人很感動(dòng)，結(jié)果吃出了感情，吃出了生產(chǎn)力，更吃出了人的本性。
那是剛?cè)敕�，天悶熱，客人忙了一天，晚上在食堂就餐。不論主食還是副食都是經(jīng)心挑選的風(fēng)味美食：當(dāng)?shù)厮追Q的“三羊開(kāi)泰”打頭陣：手把羊肉、羊下水湯、羊肉餡餃子；隨之是溜達(dá)雞燉紅蘑；還有水庫(kù)邊吃魚(yú)蝦的鴨子產(chǎn)的紅瓤鴨蛋；反正就這么說(shuō)吧，都是家鄉(xiāng)的特產(chǎn)，都是有名的地方風(fēng)味美食，弄了滿滿一大桌子，60度的地方特產(chǎn)酒，一開(kāi)瓶就飄出濃郁的酒香，好酒者都用力做了幾下深呼吸，盡最大限度地品酒香。酒席宴間，稱贊聲不絕于耳，一桌人是吃得開(kāi)心，喝得陶醉。酒至半酣，上來(lái)了玉米面大餅子等特色主食，可讓多位省城的客人開(kāi)了眼。那黃澄澄光亮誘人，背面一層金黃色厚厚嘎吱兒的玉米面大餅子飄著原始的香味，讓人垂涎三尺，人們是邊吃、邊喝、邊贊譽(yù)。也許是美味、美酒太誘人了，客人有的吃好了，喝高了。
N先生握著年輕女炊事員的手不放，一再說(shuō)著：我走遍了遼寧乃至全國(guó)，從沒(méi)吃到這樣可口的飯菜，尤其這玉米面大餅子太好吃了！我看你隨我們一起去沈陽(yáng)，我們合伙開(kāi)個(gè)飯店，就這樣做，就做這些地方美食，主食就是這玉米面大餅子，你同你愛(ài)人核計(jì)一下，同我們一起去吧！一年怎么也得賺百八十萬(wàn)元的，每月最低工資一萬(wàn)元。外加提成。炊事員的臉都紅了，滿臉流汗，幾次欲將手從先生的手中拿回來(lái)，都沒(méi)有成功。只好說(shuō)：“你放開(kāi)我的手吧，我現(xiàn)在就回家同我的家人商量一下，明天給你回話好嗎？”N先生這才戀戀不舍地放開(kāi)了手，還一再說(shuō)：“好好商量，一定得去，一定能賺大錢(qián)。”“好的，放心，你去休息吧。”
第二天早上這位先生還沒(méi)忘那件事，見(jiàn)面就問(wèn)炊事員：你們兩口子商量得怎么樣？得到的回答是：孩子太小，走不了。等孩子大點(diǎn)再說(shuō)吧�！拔铱墒钦\(chéng)心的，好吧，我將電話留給你，你什么時(shí)候方便什么時(shí)候同我聯(lián)系，工資只多不會(huì)少�！薄昂�！謝謝。方便了一定去�！边^(guò)了幾天以后，同事同炊事員談起這件事，問(wèn)：當(dāng)時(shí)你怎么沒(méi)答應(yīng)同他去？她回答：“剛見(jiàn)面就握著我的手不放，要是時(shí)間長(zhǎng)了還不得抱著不放，我可不敢去。那錢(qián)不好賺，還是好好做我這份炊事員吧，讓同事們吃好比什么都強(qiáng)了�！边@就是吃大餅子的趣事。
其實(shí)家鄉(xiāng)的大餅子就是玉米面經(jīng)發(fā)酵加適量面起子由大鐵鍋貼熟的。而隨著人們生活水平提高，如今的大餅子已經(jīng)進(jìn)行了改良，不是當(dāng)年的純玉米面了，味道也改了不少，但味道是越來(lái)越好�，F(xiàn)在的大餅子是將玉米去了皮，再添加適量的大豆、小米磨成面。然后用開(kāi)水將一部分面燙一燙，再加少許冷水將燙過(guò)的面與未燙過(guò)的面和一起，發(fā)酵12小時(shí)以上，直到有點(diǎn)酸味，加適量小蘇打粉和勻，做成手掌大小的面團(tuán)，貼在燒熱的鐵鍋邊上，鍋里最好是燉著菜，蓋嚴(yán)鍋蓋，一定不能有泄氣的地方，十五分鐘后，一鍋玉米面貼餅子就做好了。
這里說(shuō)著簡(jiǎn)單，真的能將餅子貼在鍋里，出鍋的時(shí)候是一鍋金黃、松軟、蓬松，且均勻，沒(méi)有手指印，真得下一番功夫。
母親去世后，我做過(guò)好多次大餅子，當(dāng)初幾次都因?yàn)椴欢渲械母[門(mén)失敗了。最常見(jiàn)的失敗是貼不住，流到鍋里了。原本是做大餅子，結(jié)果成了玉米面糊糊，但由于面是發(fā)酵過(guò)的`，還放過(guò)面起子，那樣的糊糊十分難吃。追其原因，就是鍋的溫度掌握不好，俗稱“涼鍋貼餅子——溜了”。原因是灶里柴草添的有問(wèn)題。因?yàn)榕禄鸫蠛�，灶里只放很少的柴草，由于放的柴草很少，只集中在鍋臍周�(chē)�，看著水是沸騰了，但鍋的其它部分沒(méi)什么溫度，鍋底的水是開(kāi)了，貼餅子的地方是涼的。這樣的情況還不是我一個(gè)人遇到，鄰居住著14位知識(shí)青年，輪著做飯，女青年做飯都怕糊，結(jié)果多數(shù)人的餅子都有溜到鍋里的情況。
在后來(lái)的多次實(shí)踐中，我終于摸準(zhǔn)了貼餅子的火候，單獨(dú)看水開(kāi)了不行，得等到鍋沿用手摸都燙的受不了，這時(shí)候貼絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題。
貼餅子的另一個(gè)問(wèn)題是色不好看，不松軟。色不好看的原因好找，多是面起子放多了。不松軟多是面起子放少了，放面起子多少受放發(fā)面盆環(huán)境的溫度、面的多少、發(fā)酵時(shí)間等諸多因素影響，在后來(lái)，我掌握了憑和面時(shí)手的感覺(jué)放面起子，只有感覺(jué)放過(guò)面起子后和面有蓬松的感覺(jué)，聞一聞?dòng)形⑺崽鸬母杏X(jué)就比較合適。到底什么是和著有蓬松的感覺(jué)及微酸甜的味，只有做的次數(shù)多了自我摸索。在這里怎么說(shuō)我想也說(shuō)不清楚。
在我的老家，玉米面大餅子是人們的主食，哪家主婦都有自己做大餅子的絕招。
當(dāng)年，右邊鄰居大嫂過(guò)日子仔細(xì)，怕將大餅子做好了吃的多，費(fèi)糧食，她做餅子的時(shí)候不發(fā)酵也不放面起子，做出來(lái)硬梆梆的，就是熟了，直接做出的硬餅子有濃濃的玉米味，吃著別有風(fēng)味。只是吃的時(shí)候費(fèi)工夫，得細(xì)細(xì)咀嚼，大嫂失算了，本來(lái)想硬餅子人們會(huì)少吃點(diǎn)，殊不知原汁原味的人們吃的更多。
左鄰二嫂將面和好了不用彎腰就能將餅子擲到適當(dāng)?shù)奈恢�，擲出去的餅子即圓又不會(huì)有手指印。不過(guò)也有失誤的時(shí)候，那天我去串門(mén)，她正在貼餅子，我敲門(mén)請(qǐng)求開(kāi)門(mén)，她一手開(kāi)門(mén)一手?jǐn)S餅子，外邊風(fēng)大，門(mén)開(kāi)了，怕風(fēng)刮門(mén)，她想拉門(mén)又想貼餅子，結(jié)果身子一歪，門(mén)是沒(méi)被風(fēng)刮走，餅子卻貼偏了，擲到了鍋上邊的墻上，我進(jìn)屋開(kāi)了一個(gè)玩笑：二嫂真有才，大餅子上炕臺(tái)。二嫂當(dāng)時(shí)笑的眼淚都流出來(lái)了。
隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的普及，大米白面已同玉米面同樣的價(jià)格走到了百姓的餐桌，由于玉米面適口性比較差，大餅子已經(jīng)漸漸地遠(yuǎn)離了人們的生活，而媽媽用新玉米面貼的大餅子那股清香味常常在我心中回蕩。
媽媽用新玉米貼的大餅子可不是誰(shuí)都能吃得到，也不是什么時(shí)候都能吃得到的。每年能吃到也就那么幾天，過(guò)了那個(gè)屯，就沒(méi)有那個(gè)店了。不來(lái)特殊的客人，也舍不得做那樣精細(xì)的美食。
那是將還沒(méi)完全成熟的玉米掰回來(lái)，扒去皮，沒(méi)完全成熟的玉米粒用手搓不下來(lái)，得用菜刀將玉米粒削下來(lái)。將削下來(lái)的玉米粒用石碾子碾，這樣的玉米含水太高，碾碎也不能用籮籮，得用粗篩子篩，篩子篩的面看著很粗，但用這樣的面做餅子由于面新鮮，含水量大，幾乎用不了多少水就能和好，吃起來(lái)具有濃郁的自然香氣及甜味。吃這樣的玉米面餅子有浪費(fèi)糧食的嫌疑，在那個(gè)年代，人們的生活還不富有，每家有很少的一點(diǎn)自留地，誰(shuí)也舍不得將沒(méi)成熟的玉米劈了吃，再有幾天就會(huì)成熟，產(chǎn)量會(huì)提高很多。再者用碾子碾這樣的玉米很費(fèi)時(shí)間，玉米太濕，篩不下來(lái)，在我有記憶中只是當(dāng)年在省城上大學(xué)的叔叔領(lǐng)未婚妻來(lái)我家品味農(nóng)家風(fēng)味，媽媽費(fèi)了好長(zhǎng)時(shí)間才給叔叔做了一頓沒(méi)成熟玉米面大餅子，吃飯的時(shí)候，叔叔說(shuō)這是他吃過(guò)的最有滋味的大餅子。現(xiàn)在想想那會(huì)媽媽做的新玉米面大餅子，我的口水幾乎要流下來(lái)……
媽媽做的大餅子更是我的最?lèi)?ài)！
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