24小時(shí)便利店社會(huì)實(shí)踐報(bào)告
便利店最早的定義就是："一種運(yùn)用超級(jí)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理技術(shù)和銷售方式的食品雜貨店"。它是一種既有食品雜貨店供應(yīng)的便利，又使用超級(jí)市場(chǎng)的銷售方式和經(jīng)營(yíng)管理技術(shù)的零售商業(yè)組織，是以"便利"作為吸引顧客的主要手段，來(lái)滿足顧客簡(jiǎn)單購(gòu)物和應(yīng)急之需的一種零售業(yè)態(tài)�，F(xiàn)在的便利店則是指以專門出售便利性商品和服務(wù)的商店。超級(jí)市場(chǎng)的多種業(yè)態(tài)模式的階段性發(fā)展促進(jìn)了現(xiàn)代便利店的產(chǎn)生。 1927年，美國(guó)德克薩斯州的南陸冰公司（Southland Ice Corporation）創(chuàng)立了世界上第一家便利店--Tote'm ，1946年正式改名為7－Eleven（7-11），藉以標(biāo)榜該店?duì)I業(yè)時(shí)間由早上7時(shí)至晚上11時(shí)。此后便利店便在美國(guó)和世界范圍內(nèi)快速發(fā)展。1957年，美國(guó)只有500家便利店，然而到了2001年，美國(guó)便擁有便利店124,500家，銷售額達(dá)到了2830億美元。因此當(dāng)時(shí)有人認(rèn)為便利店是西方零售業(yè)的"爆發(fā)戶"。
隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的平穩(wěn)發(fā)展和生活節(jié)奏的加快，目前我國(guó)的上海、北京和深圳等少數(shù)發(fā)達(dá)都市中服務(wù)多元化的便利店行業(yè)已發(fā)展迅速，甚至一些便利店日營(yíng)業(yè)額已高達(dá)萬(wàn)元以上。 首先，中國(guó)的便利店很有發(fā)展?jié)摿�，我看好中�?guó)的便利店。我把一切與民生相關(guān)的小店都叫做“便利 店”。便利店是最適合本土化發(fā)展的零售業(yè)態(tài)。中國(guó)的消費(fèi)者非常注重生活的便利性，大賣場(chǎng)雖然便利了 顧客的綜合性購(gòu)物，但也給顧客造成了購(gòu)物的不便利。所以，應(yīng)該大力發(fā)展具有民族特色的便利店，在比 大賣場(chǎng)更廣泛的區(qū)域內(nèi)發(fā)展“生鮮型”、“時(shí)尚型”、“服務(wù)型”等多樣化的便利店業(yè)態(tài)。
根據(jù)國(guó)外的便利店行業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，便利店行業(yè)發(fā)展的基本條件是地區(qū)人均收入達(dá)到3000美元。目前我國(guó)人口數(shù)超過(guò)500萬(wàn)的一線城市上海、北京、廣州等，以及二線城市深 圳、蘇州、無(wú)錫、杭州等，人均GDP均已超過(guò)了3000美元。這就是說(shuō)，上述城市具備了大規(guī)模發(fā)展便利店的大環(huán)境，并且市場(chǎng)空間非常大。非常可惜，三亞顯然不符合以上條件。就好比走遍整個(gè)三亞市區(qū)都找不了一兩件干洗店。
便利店具有如下四個(gè)"便利性"業(yè)態(tài)特征： 一 距離的便利性 便利店與超市相比，在距離上更靠近消費(fèi)者。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，一般情況下，便利店的商圈范圍在500米左右，其主要顧客只需步行5至7分鐘便可到達(dá)店面。 二 購(gòu)物的便利性 便利店商品突出的是即時(shí)性消費(fèi)、小容量、急需性等特性，品種一般在2000
種至3000種左右。與超級(jí)市場(chǎng)相比，便利店的賣場(chǎng)面積小（國(guó)內(nèi)一般是100平方米左右）、商品種類少，而且商品陳列簡(jiǎn)單明了，貨架比超市的要低，使顧客能在最短的時(shí)間內(nèi)找到所需的商品，同時(shí)實(shí)行進(jìn)出口同一的服務(wù)臺(tái)收款方式避免了超級(jí)市場(chǎng)結(jié)帳大排長(zhǎng)龍的現(xiàn)象。據(jù)統(tǒng)計(jì)，顧客從進(jìn)入便利店到付款結(jié)束平均只需三分鐘的時(shí)間。 三 時(shí)間的便利性 一般便利店的營(yíng)業(yè)時(shí)間為每天16至24小時(shí)，全年無(wú)休。因此便有學(xué)者稱便利店為為消費(fèi)者提供"Any Time"式的購(gòu)物方式。四 服務(wù)的便利性 很多便利店將其塑造成社區(qū)服務(wù)中心，努力為顧客提供多層次的服務(wù)，例如：速遞、存取款、發(fā)傳真、復(fù)印、代收公用事業(yè)費(fèi)、代售郵票、代訂車票和飛機(jī)票、代沖膠卷等等。 對(duì)購(gòu)物便利的追求是社會(huì)發(fā)展的大趨勢(shì)，這就決定了便利店具有強(qiáng)大的生命力和競(jìng)爭(zhēng)力。
要“集中式發(fā)展”，集中力量進(jìn)入現(xiàn)在就有購(gòu)買力的城市，在這個(gè)城市發(fā)展也要集中主要區(qū)域，然后密集開店，形成區(qū)域優(yōu)勢(shì)，這樣也便于配送。廣州的人口密集程度很高，購(gòu)買力也很強(qiáng)，能在這里拿下店鋪可是要費(fèi)不少勁。三條開發(fā)店鋪的基本原則：一是搶占街角位置；二是集中區(qū)域，密集開店；三是寧可租金貴一點(diǎn)也要位置好一點(diǎn)。這三條原則是店鋪先天質(zhì)量的基本保證。主要挑選人口高度集中，如住宅區(qū)，從多商品樓房區(qū)域。就像我當(dāng)時(shí)送外賣的時(shí)候，某棟大廈某座房號(hào)，時(shí)常搭電梯送上二三十樓。小便利店就是針對(duì)這些顧客。又或者上班下班的人流，只要是工作日，店里日銷售額都有將近二萬(wàn)。今年的暑假，活最重的就是整理冰庫(kù)�？崾铍y耐，飲料挺好銷售。每天都會(huì)進(jìn)貨，大概上午九點(diǎn)多的時(shí)候會(huì)有批發(fā)商送到。種類有二三種牌子的礦泉水，可樂(lè)，果汁，啤酒，合計(jì)大大小小十五箱。飲料很重，都會(huì)拆開，一瓶一瓶擺上架子，這是不冰的。如果要冰凍的，就整箱搬進(jìn)冰庫(kù)。所以在便利店做臨時(shí)工都是體力活。收銀員一個(gè)就足夠了，因?yàn)樗捎玫氖请娔X掃描。再說(shuō)回來(lái)那個(gè)冰庫(kù)，大約只有十平方米。因?yàn)槲抑皇且粋�(gè)臨時(shí)工，所以在冰庫(kù)擺飲料也就是跟著前人就好了。二三升就擺架子底下，分類地逐步往上遞減。
雖說(shuō)只是個(gè)小小的便利店，但在擺放方面很下功夫，如何在幾十平方的地方擺上生活日用品，飲料，雜七雜八的等等。我所工作的便利店的管理制度挺嚴(yán)格的。打卡上班，有個(gè)打卡機(jī)，室內(nèi)還裝攝像頭，這是必須的，可以防止盜竊行為，也可以用來(lái)監(jiān)視員工有沒(méi)有偷懶。規(guī)定我們是不能坐的，要站著，一天站足七八個(gè)小時(shí)。在這里值得一提是我所工作的這家艾肯便利店是24小時(shí)營(yíng)業(yè)的，我們店里八個(gè)員工會(huì)上早中晚三個(gè)班。
第一種是傳統(tǒng)型便利店。是一種依附于住宅的鄰里小店，主要經(jīng)營(yíng)的商品是：煙酒、飲料、冷飲， 加上公用電話�，F(xiàn)在人人有手機(jī)，可能就是沒(méi)有公共電話了，買手機(jī)充值卡還不錯(cuò)。像在上海的每一個(gè)弄堂口、居住區(qū)、商業(yè)街，反正是有人的.地方就有這種“煙雜店”。這 種店在近代已經(jīng)有了，現(xiàn)在依然活得好好的�？渴裁�？靠的是就近便利、親和力強(qiáng)和經(jīng)營(yíng)成本低。 第二種是標(biāo)準(zhǔn)型便利店。是在學(xué)習(xí)借鑒 7-Eleven、羅森、OK、全家等便利店的模式發(fā)展起來(lái)的， 倡導(dǎo)“便利、時(shí)尚、即食”等概念。即時(shí)、即食、衛(wèi)生、方便，是其吸引顧客的亮點(diǎn)，而要做到這些，就 要依靠強(qiáng)大的物流與信息技術(shù)的支撐。在我工作的便利店斜對(duì)面是有一家7-Eleven，裝修很好，會(huì)買一些小吃，比如很彈牙的魚蛋，雞腿，熟食等。印象十分深刻是里面有很多雜志，封面很精美，如果平時(shí)愛看八卦雜志的朋友都會(huì)考慮下掏錢。其外店里也會(huì)賣些市場(chǎng)不多見的進(jìn)口零食，臺(tái)灣韓國(guó)的，個(gè)人認(rèn)為，其實(shí)7-Eleven很有小資情調(diào)的。提到服務(wù)型，其實(shí)老板還有開了一家沖印店也是跟便利店連在一起，便民這個(gè)詞就很突出了。
成功是戰(zhàn)略的成功，失敗也 是戰(zhàn)略的失敗。自身?xiàng)l件決定戰(zhàn)略目標(biāo)，戰(zhàn)略目標(biāo)決定發(fā)展模式，經(jīng)營(yíng)便利店必須有一個(gè)十分重要的心理 素養(yǎng)和應(yīng)變能力，沒(méi)有持之以恒的發(fā)展決心，沒(méi)有承受巨額虧損的心理準(zhǔn)備，沒(méi)有隨需應(yīng)變的調(diào)整改進(jìn)， 思想上就會(huì)動(dòng)搖，戰(zhàn)略上就會(huì)多變，營(yíng)運(yùn)上就會(huì)落后，就不可能實(shí)現(xiàn)有效的發(fā)展.便利店每天都會(huì)有個(gè)人寫要貨單，哪種飲料，哪種餅干，甚至細(xì)微到哪個(gè)牌子的卷紙。如果沒(méi)有敏銳的觀察力，沒(méi)有熟悉的渠道，沒(méi)有及時(shí)的把握，很有可能要回來(lái)的貨不好售，囤積到明年也說(shuō)不定，一來(lái)?yè)p失了金錢，二來(lái)浪費(fèi)了地方。一個(gè)最明顯的例子就是賣怡寶水，無(wú)論大中小支，其實(shí)每瓶的成本只是2毛。其次要在經(jīng)營(yíng)思路上要改變過(guò)去以經(jīng)營(yíng)“過(guò)路客”為主的思維，而應(yīng)以培養(yǎng)“熟客、回頭客”、創(chuàng)造顧客忠誠(chéng)度為主。
特點(diǎn)之一：獨(dú)立，沒(méi)有加盟連鎖 。小雜貨店加盟連鎖公司要看情況，實(shí)際上這也是一個(gè)定位問(wèn)題。如果你的定位是弄堂口的鄰里店，只要有 穩(wěn)定的貨源、即時(shí)付款，也許比連鎖公司能拿到更便宜的商品，這樣就沒(méi)有必要加盟，一個(gè)人管理一個(gè)店， 也根本沒(méi)有必要用什么電腦。 現(xiàn)在，有些加盟主不是很守信，這在西方發(fā)達(dá)國(guó)家的 20 世紀(jì) 60 年代 也出現(xiàn)過(guò)，后來(lái)到 70 年代有了特許加盟法律，情況才得以改善。但在中國(guó)，法律是法律，實(shí)際是實(shí)際，夫 妻店也是不
能違背法律的。所以，我的建議是：能單干就盡量單干，不要迷信連鎖會(huì)給你帶來(lái)什么財(cái)富。沒(méi)有把重點(diǎn)放在規(guī)模擴(kuò)張上，而是集中精力積累本土化經(jīng)驗(yàn)和提升核心競(jìng)爭(zhēng)力.可能沒(méi)什么宏圖，這家店兩人合股的，屬于親戚合作生意，在市內(nèi)還是有點(diǎn)名氣的。因?yàn)楹兔髦窝└庥兄献�，只有憑券都可以來(lái)店內(nèi)取雪糕。
在查找資料的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)了一些有用的介紹： 在便利店行業(yè)，大家通常以 7-Eleven 為樣板，但實(shí)際上，由于各地的影響因素不同，發(fā)展模式也會(huì)有較大 的差異。 如美國(guó)的便利店行業(yè)協(xié)會(huì)（NACS）就把便利店分為六大類： （1）購(gòu)物廳式便利店（Kiosk）,面積小于 75 平方米； （2）迷你型便利店（Mini CVS），70-110 平方米； （3）限擇型便利店（Limited Selection CVS），140-200 平方米；
�。�4）傳統(tǒng)型便利店（Traditional CVS），220-230 平方米； （5）擴(kuò)展型便利店（Expanded CVS），260-330 平方米； （6）超大型便利店(Hyper CVS)，370-460 平方米。 按照消費(fèi)類型，可以將便利店劃分為“步行消費(fèi) 型”（A 型）與“駕車消費(fèi)型”（B 型）兩種。當(dāng)然，也有部分以旅游為主導(dǎo)的地區(qū)是發(fā)展“旅游消費(fèi)型” （C 型）的便利店�，F(xiàn)今的發(fā)展現(xiàn)狀是：美洲以 B 型為主導(dǎo)，歐洲與亞洲以 A 型為主導(dǎo)，而印度則以設(shè)在 旅游景點(diǎn)處的 C 型為主，B 型為輔。 實(shí)際上，便利店的發(fā)展類型與營(yíng)運(yùn)主體也有密切的關(guān)聯(lián)性。 在北美行業(yè)分類體系（NAICS）中，A 型便利店屬于“零售貿(mào)易”（Retail Trade）——“食品飲料商店”（Food and Beverage Stores）中的一 個(gè)分支，就是 CVS（Convenience Stores） 。
A 型便利店的主要營(yíng)運(yùn)商是大型商業(yè)集團(tuán)，如法國(guó)的家樂(lè)福、 荷蘭的阿霍德等。
B 型便利店屬于“零售貿(mào)易”（Retail Trade）——“加油站”（Gasoline Stations）類 型中“帶有便利店的加油站” （Gasoline Stations with Convenience Stores） ,它屬于加油站系列。 從 國(guó)際便利店的發(fā)展類型來(lái)看，便利店的發(fā)展是一個(gè)非常復(fù)雜的社會(huì)問(wèn)題，在特定的社會(huì)背景下會(huì)發(fā)展出特 定的模式，我們既不能簡(jiǎn)單套用發(fā)達(dá)國(guó)家的發(fā)展模式，也不能用一種模式來(lái)推進(jìn)各地便利店的發(fā)展，更沒(méi)有必要將便利店劃分為“傳統(tǒng)模式”與“現(xiàn)代模式”，凡是適應(yīng)消費(fèi)需求的模式就是好的模式。
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