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火鍋店實(shí)習(xí)報(bào)告
艱苦的實(shí)習(xí)生活已經(jīng)告一段落，想必你的視野也得到了開拓，需要回過(guò)頭來(lái)對(duì)這段實(shí)習(xí)經(jīng)歷認(rèn)真地分析總結(jié)了。那么什么樣的實(shí)習(xí)報(bào)告才是好的實(shí)習(xí)報(bào)告呢？以下是小編為大家整理的火鍋店實(shí)習(xí)報(bào)告，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
火鍋店實(shí)習(xí)報(bào)告 1
這個(gè)假期，我找了一份火鍋店當(dāng)服務(wù)員的工作。由于暑假時(shí)間比較長(zhǎng)，想讓自己過(guò)得充實(shí)點(diǎn)，順便也可以掙點(diǎn)生活費(fèi)。這份工作總的來(lái)說(shuō)也比較辛苦，但是我覺(jué)得這個(gè)暑假收獲了很多。
在這之前也在超市做過(guò)促銷員，那時(shí)給我的感覺(jué)就是只要遵守超市的員工守則就沒(méi)有問(wèn)題了。但是把這個(gè)想法拿到服務(wù)員身上來(lái)就沒(méi)有那么簡(jiǎn)單了。起初，選擇這份工作的原因是可以包吃包住，不用擔(dān)心住宿問(wèn)題，后來(lái)發(fā)現(xiàn)工作也沒(méi)有像自己理解的那么簡(jiǎn)單。因此要把這份工作做的得心應(yīng)手，做到一下幾點(diǎn)應(yīng)該可以算是一個(gè)合格的服務(wù)員。我總結(jié)出了一下幾點(diǎn)：
一、絕不違反店里的規(guī)矩。
俗話說(shuō)：國(guó)有國(guó)法，家有家規(guī)。自然，在一個(gè)大的集體里也有相應(yīng)的規(guī)定。比如：不可以遲到，早退，更不可以上班的時(shí)候隨便亂晃、亂坐、亂講話，具體就是不要離開自己的管轄范圍，不要在有顧客的時(shí)候坐著，不要在顧客面前聊天和講電話，以免顧客有需要的時(shí)候聽不見。盡量不要休一天的假，以免店里忙不過(guò)來(lái)，顧客對(duì)服務(wù)可能會(huì)不滿意，影響生意。
二、懂得隨機(jī)應(yīng)變，靈活處事。
這是我們應(yīng)對(duì)突發(fā)事變的最好應(yīng)對(duì)手段。在我們隨時(shí)銘記：“顧客是上帝”這句話時(shí)，應(yīng)該首先想到，必須把所有的工作都做到位，讓大多數(shù)顧客滿意，然而我們更應(yīng)該明白顧客是千千萬(wàn)萬(wàn)的人，所以不是所有的顧客都那么好招呼。有的顧客很刁難，當(dāng)我們遇到這種情況的時(shí)候，就必須隨機(jī)應(yīng)變了，不然可就得罪了顧客。
三、隨叫隨到，積極行動(dòng)。
顧客來(lái)吃飯，本來(lái)就是想買一份周到的服務(wù)，結(jié)果卻受了一肚子的`氣，這就悲劇了。因此，我們盡量做到隨叫隨到，即使很忙，顧客在喊服務(wù)員時(shí)，也要先答應(yīng)。顧客從進(jìn)店到點(diǎn)菜都要很積極的跟隨，要用比較親切的聲音問(wèn)顧客需要吃什么樣的味道，耐心等待顧客點(diǎn)完菜。在點(diǎn)菜的過(guò)程中，如果你很積極就可以推銷出有回扣的菜，酒也是可以得到回扣的，并且這個(gè)時(shí)店里最能賺錢的。懂得了這些，你就可以得到更多了利益。這是對(duì)顧客而言，那么在做店里的工作時(shí)，也要積極行動(dòng)，每周星期一都要大掃除，積極配合其他員工，才能在他們心中樹立一個(gè)好的形象。隔一周就要值晚班，那么每天早上就必須把桌子清理一遍，檢查調(diào)味碟，晚上都要擦桌子，拖地，還要洗杯子，真的很累。不管有多累的活，我都會(huì)很積極很主動(dòng)地去幫忙。如果不值晚班，早上就要早點(diǎn)去理菜，在理菜的過(guò)程中我也認(rèn)識(shí)了很多以前不認(rèn)識(shí)的菜，在客人面前就更能掌握一定的主動(dòng)權(quán)了。總的來(lái)說(shuō)，通過(guò)這次的經(jīng)歷，讓我學(xué)到了很多東西，讓我各方面的能力都得到一定的鍛煉，懂得更好的與人相處，懂得更好的團(tuán)隊(duì)合作，懂得更好的設(shè)身處地為他人著想，突發(fā)事件的應(yīng)急處理能力也有較大的提高，也讓我明白社會(huì)上的各種工作都要注重細(xì)節(jié)，一個(gè)微小的改變，能使他人更加的滿意，能給自己以及自己的事業(yè)帶來(lái)很大的幫助，總之生活工作皆要認(rèn)真對(duì)待，為自己去書寫更好的人生。工作是要求能力的，紙上談兵始終會(huì)被淘汰的，如何能在這個(gè)充滿著挑戰(zhàn)的社會(huì)中生存呢？就要求你是否能吃得別人認(rèn)為吃不了的苦，不應(yīng)該害怕挑戰(zhàn)不應(yīng)該怕吃苦，要有不怕困難勇于迎接挑戰(zhàn)的精神，因?yàn)闆](méi)有一個(gè)成功的人是在害怕中成功的，知識(shí)是我們奔向理想的必備條件，具有了扎實(shí)的知識(shí)做依靠我們就不必害怕競(jìng)爭(zhēng)的勁烈了，反而喜歡這種競(jìng)爭(zhēng)，因?yàn)橛辛烁?jìng)爭(zhēng)我們生活才會(huì)有動(dòng)力，才會(huì)不斷地提高自己的各方面的能力。這次的實(shí)踐讓我受益匪淺，更進(jìn)一步社會(huì)，對(duì)未來(lái)有了信心。
以上是我這次實(shí)踐中學(xué)習(xí)到的東西，所思所感，以及遇到的問(wèn)題。總而言之，實(shí)踐讓我們成熟，讓我們懂得專業(yè)知識(shí)的重要。從此以后我們不能再荒廢學(xué)業(yè)了，努力學(xué)好專業(yè)知識(shí)，強(qiáng)化自己的交際交流能力是我們接下來(lái)的任務(wù)。我將為之而奮斗。
火鍋店實(shí)習(xí)報(bào)告 2
轉(zhuǎn)眼XX年運(yùn)作已走過(guò)三個(gè)季度，回顧10月份，在公司各部門和王經(jīng)理的正確指導(dǎo)下，在前后廳的密切配合下，在全體員工的大力支持和努力下，完成了業(yè)績(jī)是122萬(wàn)元，比9月份超了7.5萬(wàn)元，可是離指標(biāo)133萬(wàn)元還差11萬(wàn)元，我們將會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持和奮斗下去。下面對(duì)10月份的工作總結(jié)：
一、經(jīng)營(yíng)情況：
冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢(shì)，經(jīng)營(yíng)情況較為穩(wěn)定，客源也較為穩(wěn)定，為即將來(lái)臨的旺季我們已做好了準(zhǔn)備工作。
二、工作情況：
1.員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：我們每周六的15：00是固定不變的培訓(xùn)時(shí)間，都會(huì)給員工做培訓(xùn)，練好各項(xiàng)基本功，減少不必要的投訴;
2.海鮮直貨銷售情況良好：為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷售完畢，及時(shí)和梁雪濤做好溝通、匯報(bào)工作，申請(qǐng)了海鮮特價(jià)的銷售，銷售情況良好，除了鮑魚因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多，現(xiàn)已漸漸銷售，1000多顆的鮑魚直貨通過(guò)大家的推銷，截止到今天還剩顆，直到11月才調(diào)撥給了安慶店200顆鮑魚，銅陵店100顆在此表示對(duì)這兩家門店的感謝，謝謝支持。同時(shí)，希望安徽區(qū)域的每家門店能及時(shí)將真實(shí)的庫(kù)存數(shù)告訴梁雪濤，每家門店齊心協(xié)力，互相配合，在完成本店直貨銷售一空的情況下主動(dòng)去問(wèn)有沒(méi)有其他店需要幫忙代售的，盡可能在短時(shí)期內(nèi)銷售完畢，否則會(huì)影響口感和質(zhì)感。
3.管理方面任然在繼續(xù)加強(qiáng)管理方式和管理技巧的鍛煉：在10月份進(jìn)來(lái)的幾名從基層員工提拔的實(shí)習(xí)領(lǐng)班，經(jīng)過(guò)自身的努力、學(xué)習(xí)、實(shí)踐，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài)，日后將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)她們的培訓(xùn)工作。提高各項(xiàng)管理技能。
4.人員招聘上面，前廳是招了十來(lái)位兼職的大學(xué)生，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和鍛煉已可以單獨(dú)操作;緩解了服務(wù)員緊缺的情況;但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點(diǎn)。
5.客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時(shí)候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲等異物，忙的時(shí)候人員不夠，都已做好解釋工作，沒(méi)有大的事件發(fā)生。現(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例，加強(qiáng)處理客訴的應(yīng)變能力，及時(shí)安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點(diǎn)中。
6.溝通方面:在客人面前，培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性，多做好與客戶的溝通、巡臺(tái)，及時(shí)傳達(dá)和了解客人反饋的意見，必要時(shí)做好回訪記錄，做好售后服務(wù)工作;在員工面前，培養(yǎng)了大家的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導(dǎo)、考核領(lǐng)班的工作，一邊做好員工支持實(shí)習(xí)領(lǐng)班的工作情況，減少矛盾和誤會(huì)的產(chǎn)生，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。
7.團(tuán)隊(duì)方面：經(jīng)常給員工灌輸團(tuán)隊(duì)精神，抨擊個(gè)人主義者，經(jīng)常給員工樹立正確的思想教育觀，培養(yǎng)大家熱愛(ài)企業(yè)的觀點(diǎn)。一是創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題創(chuàng)收、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力，部門根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：①為進(jìn)一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下，推出了特價(jià)酬賓促銷活動(dòng)，得到的.消費(fèi)者的一致好評(píng)。②加強(qiáng)優(yōu)惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費(fèi)層次的顧客走進(jìn)來(lái)，嘗出味道、嘗出品味來(lái)，改變澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象。③為增強(qiáng)在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、的高檔消費(fèi)客源，充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力，服務(wù)上，建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量(如氣質(zhì)上、形象上，技能上)的服務(wù)人員，貴賓來(lái)時(shí)最好領(lǐng)班級(jí)以上親自服務(wù);促銷上，建議在店內(nèi)培訓(xùn)一批促銷能手，要求口才較好、應(yīng)變能力強(qiáng)的員工、領(lǐng)班親自針對(duì)為不同消費(fèi)檔次的客人點(diǎn)菜;⑤為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識(shí)，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，二是轉(zhuǎn)變觀念，強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。
三季度，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個(gè)方面的工作：
�、贋閳A滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門根據(jù)總體工作安排，早于10月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng)，為酒店、為部門爭(zhēng)得了榮譽(yù)。
�、诓块T根據(jù)上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際，為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長(zhǎng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì)餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評(píng)。
�、蹫檫M(jìn)一步提高后廚烹飪水平，加強(qiáng)廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊(duì)伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強(qiáng)化后廚質(zhì)量意識(shí)，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過(guò)此次技能比武，共推出新菜3xxxx道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識(shí)，同時(shí)也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺(tái)階打下了良好的基礎(chǔ)。
④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際，部門于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，部門對(duì)廚部部分器皿進(jìn)行了一次購(gòu)置工作;三是積極溝通，把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵。為進(jìn)一步穩(wěn)定客源，增強(qiáng)顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營(yíng)局面，部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：
①定期對(duì)�？图跋M(fèi)大戶進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò)，并對(duì)某段時(shí)間突然消費(fèi)較少的客戶進(jìn)行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L，了解其不來(lái)消費(fèi)或消費(fèi)較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯(lián)絡(luò)及實(shí)地拜訪常客達(dá)20000次，通過(guò)部門的努力，天舟教育、客運(yùn)段、三醫(yī)院等消費(fèi)單位較上半年明顯增加；
;②為進(jìn)一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù)，部門對(duì)來(lái)店過(guò)生日的客人及時(shí)贈(zèng)送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等;
�、蹫轶w現(xiàn)酒店對(duì)消費(fèi)�？偷闹匾暎ㄟ^(guò)部門外聯(lián)小組及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反饋給消費(fèi)�？停⒄�(qǐng)客人前來(lái)消費(fèi)品嘗和提出寶貴意見;
�、芡ㄟ^(guò)以上舉措的實(shí)施，不僅穩(wěn)定了消費(fèi)客源，而且拉近了與消費(fèi)�？偷木嚯x，擴(kuò)大了酒店餐飲對(duì)外知名度，樹立了良好的社會(huì)口碑，同時(shí)也提升了包房出租率，XX年三季度，部門包房出租率為57.1，較去年同期45上升了百分點(diǎn)。
四是張馳有度，奠定了隊(duì)伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)。第三季度是部門新老員工交替的一個(gè)季度，也是員工隊(duì)伍容易出現(xiàn)波動(dòng)的一個(gè)季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會(huì)餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會(huì)餐館的長(zhǎng)處;其次部門分樓層和分前后臺(tái)定期召開樓面會(huì)，對(duì)每周工作進(jìn)行講評(píng)與總結(jié)，并根據(jù)個(gè)人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷能力及有無(wú)投訴等情況進(jìn)行獎(jiǎng)懲，并利用后廚每月推新菜之機(jī)，組織部分表現(xiàn)較好、推銷能力較強(qiáng)的員工參加新菜的品嘗和評(píng)議，此舉不僅起到的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)的效果，而且增強(qiáng)了員工的自信心和榮譽(yù)感，總之通過(guò)以上舉措的實(shí)施，較好的穩(wěn)定了員工隊(duì)伍，為部門經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。
五是狠抓班子建設(shè)，形成了爭(zhēng)抓落實(shí)這一氛圍。為強(qiáng)化部門骨干的責(zé)任意識(shí)，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念，形成爭(zhēng)先恐后抓落實(shí)的工作氛圍，部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對(duì)部門各區(qū)域進(jìn)行質(zhì)量檢查，并對(duì)每次檢查最差或問(wèn)題最多的區(qū)域責(zé)任人實(shí)施處罰或責(zé)令其限期整改，并在部門部委會(huì)上進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，同時(shí)對(duì)每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì);其次部門還每月對(duì)領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評(píng)，實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣并對(duì)下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門專門對(duì)領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專業(yè)培訓(xùn)，不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問(wèn)題及薄弱環(huán)節(jié)，同時(shí)也強(qiáng)化了骨干的學(xué)習(xí)意識(shí)和危機(jī)意識(shí)。
火鍋店實(shí)習(xí)報(bào)告 3
1、實(shí)習(xí)單位概況
XX海底撈餐飲股份有限公司成立于1994年，是一家以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主，融會(huì)各地火鍋特色于一體的大型跨省直營(yíng)餐飲民營(yíng)企業(yè)。公司始終秉承“服務(wù)至上、顧客至上”的理念，以創(chuàng)新為核心，改變傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、單一化的服務(wù)，提倡個(gè)性化的特色服務(wù)，致力于為顧客提供愉悅的用餐服務(wù)；在管理上，倡導(dǎo)雙手改變命運(yùn)的價(jià)值觀，為員工創(chuàng)建公平公正的工作環(huán)境，實(shí)施人性化和親情化的管理模式，提升員工價(jià)值。二十年來(lái)，公司已在簡(jiǎn)陽(yáng)、北京、上海、西安、鄭州、天津、南京、杭州、深圳、廈門、廣州等全國(guó)21個(gè)城市擁有107家直營(yíng)餐廳，并在新加坡、美國(guó)、日本、韓國(guó)擁有海外直營(yíng)店，員工2萬(wàn)多人。現(xiàn)有四個(gè)大型現(xiàn)代化物流個(gè)大型物流配送基地分別設(shè)立在北京、上海、西安和鄭州，以“采購(gòu)規(guī)�；�、生產(chǎn)機(jī)械化、倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)化、配送現(xiàn)代化”為宗旨，形成了集采購(gòu)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、配送為一體的大型物流供應(yīng)體系。位于成都的原料生產(chǎn)基地，其產(chǎn)品已通過(guò)HACCP認(rèn)證、QS認(rèn)證和ISO國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證。堅(jiān)持“無(wú)公害，一次性”的選料和底料熬制原則，嚴(yán)把原料關(guān)、配料關(guān)。
2、實(shí)習(xí)崗位介紹
2.1實(shí)習(xí)時(shí)間、地點(diǎn)
時(shí)間：20xx年12月—20xx年4月
地點(diǎn)：XX海底撈餐飲股份有限公司一店
海底撈火鍋XXX一分店位于XX購(gòu)物中心，占地面積約1500㎡，于20xx年10月26日盛大開業(yè)，在裝修風(fēng)格上既采用了海底撈一貫的紅色系和黑色系，同時(shí)增加了一些時(shí)尚的元素。在設(shè)備配置方面，采用的都是公司最新、最先進(jìn)設(shè)備，更加方便、高效且美觀。在人員編制方面，XXX一店現(xiàn)在編人員220人，是所有海底撈門店中少有的以年輕人為員工主體的門店，員工的青春與活力為這家店增添了許多亮點(diǎn)。在店經(jīng)理李和中的帶領(lǐng)下，全店員工齊心協(xié)力，使得XXX一店的生意蒸蒸日上，茁壯成長(zhǎng)。
2.2崗位描述
在領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)顧客就餐過(guò)程中服務(wù)員的服務(wù)工作，嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序，向顧客提供熱情、周到的服務(wù)。
3、實(shí)習(xí)過(guò)程
3.1崗位職責(zé)
�。�1）在前廳管理人員的帶領(lǐng)下，作好各項(xiàng)服務(wù)工作，作到服從指揮，著裝整齊遵守規(guī)則，禮貌服務(wù)。
（2）作好開餐前的準(zhǔn)備工作，了解近期食品酒水的供應(yīng)情況。
（3）按標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)程序，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，保持熱情，服務(wù)周到。
�。�4）了解客人的需求，并熱情的在我服務(wù)范疇內(nèi)準(zhǔn)確及時(shí)的滿足他們，了解菜品的制作，并熟記他們的產(chǎn)地價(jià)格，和特點(diǎn)。
�。�5）作好酒水和食品的推銷，并向上級(jí)及時(shí)返回信息。
�。�6）接受客人投訴，并及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)班匯報(bào)。
（7）服從上級(jí)下達(dá)的.任務(wù)，而且努力去完成。
（8）按餐廳規(guī)定著裝，配戴工號(hào)牌；
�。�9）負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)前廳衛(wèi)生、擺臺(tái)、餐具準(zhǔn)備。
�。�10）負(fù)責(zé)綜合區(qū)域內(nèi)的設(shè)施清潔、保養(yǎng)工作，桌子，椅了、灶具、備餐臺(tái)等，如有損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)領(lǐng)班處理；
（11）負(fù)責(zé)就餐過(guò)程中顧客的服務(wù)管理工作，收集顧客的建議意見，及時(shí)匯報(bào)給領(lǐng)班，以便改進(jìn)提高；
�。�12）服從安排并積極完成上級(jí)所分配的各項(xiàng)工作。
3.2服務(wù)員素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
�。�1）必須接受餐飲專業(yè)培訓(xùn)。
�。�2）了解并掌握餐廳的服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)，具有熟練的服務(wù)技能。
（3）必須熟記菜品、酒水的內(nèi)容及價(jià)格。
（4）具有一定的語(yǔ)言表達(dá)能力和應(yīng)變能力，必要時(shí)要掌握一些醫(yī)療、消防常識(shí)。
（5）表達(dá)能力強(qiáng)，善于交際，能自尊自愛(ài)。
3.3實(shí)習(xí)內(nèi)容
海底撈的服務(wù)宗旨是“熱情、細(xì)致、耐心、周到，把顧客的每一件小事都當(dāng)做自己的大事來(lái)完成�！睂�(duì)于每天快節(jié)奏的翻臺(tái)，員工能把顧客的小事情當(dāng)成大事來(lái)做已經(jīng)是很不容易的事情了。譬如：顧客想吃冰激凌或是我們店沒(méi)有的菜品，我們會(huì)立馬申請(qǐng)出去買，達(dá)到顧客的滿意。顧客吃藥，及時(shí)的送上一杯白開水，都從細(xì)微之處體現(xiàn)了海底撈的服務(wù)宗旨。
我們服務(wù)員主要以服務(wù)顧客為主，所以對(duì)我們的基本要求是要把注意力放在顧客身上，十分投入的服務(wù)顧客。還要做到快速準(zhǔn)確及業(yè)務(wù)熟練，顧客需要什么、問(wèn)關(guān)于海底撈的事情要快速的回復(fù)，自己不能回答的，可以找上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)來(lái)作答。還要能準(zhǔn)確提供常規(guī)特色服務(wù)。常規(guī)服務(wù)譬如：在門口等位時(shí)，為顧客提供美甲、擦皮鞋、游樂(lè)園、全店覆蓋無(wú)線網(wǎng)絡(luò)、iPad免費(fèi)上網(wǎng)、小零食等免費(fèi)項(xiàng)目來(lái)消磨時(shí)間。當(dāng)有老人用餐時(shí)，要免費(fèi)提供粥、靠墊（老年人腰不好，靠著舒服）、點(diǎn)菜時(shí)提供老花鏡，并協(xié)助點(diǎn)菜、撈菜、進(jìn)出店里要攙扶和幫助老人。若有小孩則免費(fèi)提供蒸蛋、貝貝椅、嬰兒車、寶寶床、玩具、吸管、協(xié)助撈菜、不愛(ài)吃飯的孩子用獎(jiǎng)勵(lì)的方法鼓勵(lì)孩子多吃飯。對(duì)于孕婦免費(fèi)提供坐墊、靠背、贈(zèng)送話梅、泡菜、防輻射服、推薦對(duì)孕婦有利的菜品、禁止在孕婦身旁操作以免給她帶來(lái)傷害。這些細(xì)小的事情對(duì)于我們來(lái)說(shuō)不值一提，但放在顧客身上也許就添加了幾許高興，因?yàn)槲覀兊年P(guān)心暖到了他們的心坎里。這就是海底撈，總能換位思考。
這只是海底撈服務(wù)的一部分，另一部分則體現(xiàn)在用餐時(shí)。當(dāng)門迎伙伴帶顧客過(guò)來(lái)后，我們要5秒鐘接待顧客，迎客入座。詢問(wèn)顧客喝什么飲料及送上水果盤、小零食。詢問(wèn)鍋底并點(diǎn)鍋底，在顧客看菜單的同時(shí)增減餐具、協(xié)助點(diǎn)菜。然后發(fā)圍裙、套衣套等細(xì)節(jié)服務(wù)。協(xié)助點(diǎn)菜（建議四位以下的客人點(diǎn)半份菜）、接單、交單。打沫子、盛湯給顧客。菜上桌后對(duì)菜并且報(bào)號(hào)（報(bào)環(huán)境、報(bào)菜名、報(bào)菜齊）。海底撈報(bào)號(hào)的服務(wù)是一大特色，讓顧客記住了服務(wù)員，可以下次點(diǎn)臺(tái)找服務(wù)優(yōu)秀的服務(wù)員服務(wù)。餐中要幫助顧客下菜（依據(jù)先葷后素的原則）、撈菜、加湯、續(xù)飲料、勤打沫子，勤換渣碟、勤收拾桌面。看顧客快結(jié)束時(shí)提前打單、核單。買單時(shí)詢問(wèn)是否需要發(fā)票（客人可以在座位上買單，若為現(xiàn)金支付，服務(wù)員備有找零，若為刷卡支付，服務(wù)員會(huì)提供移動(dòng)POSE機(jī)），將客人沒(méi)有吃完的菜品免費(fèi)打包。
在顧客用餐時(shí)，我們可以跟顧客交流，達(dá)成互動(dòng)，加深彼此的印象。若是想抓住這位顧客做回頭客，可以贈(zèng)送客人一些本店的特色，比如底料、小吃、贈(zèng)送菜品。這些是海底撈主打的特色，該送的必須送，只要能保證顧客滿意率，賠錢也要做。這就是海底撈，是不一樣的餐飲企業(yè)。海底撈，你學(xué)不會(huì)！
作為海底撈的服務(wù)員，需要遵守的規(guī)章制度很多，條條框框的束縛也是很多的。正所謂“沒(méi)有規(guī)矩不成方圓”，我想，這正是海底撈能夠做強(qiáng)做大的原因吧。
海底撈有自己評(píng)價(jià)服務(wù)員等級(jí)、服務(wù)質(zhì)量、顧客滿意度的標(biāo)準(zhǔn)，一方面是評(píng)價(jià)更為客觀公平，另一方面也能夠約束個(gè)別無(wú)法自律的精神上比較懶散的員工。海底撈的每家門店都有一定的等級(jí)，從低到高分別為：C、B、A。每家門店在開業(yè)時(shí)都是C級(jí)門店，開業(yè)后，店經(jīng)理就會(huì)制定脫C沖B以及沖A的計(jì)劃，如果一家門店成為A級(jí)門店，就可以拓出一家新店。門店每上升一個(gè)等級(jí)，公司都會(huì)有獎(jiǎng)勵(lì)，所以，門店的每一位員工都會(huì)為自己門店等級(jí)的上升努力工作。
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