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酒店西餐實(shí)習(xí)報(bào)告

時(shí)間:2022-01-17 18:30:51 實(shí)習(xí)報(bào)告 我要投稿

酒店西餐實(shí)習(xí)報(bào)告

  在當(dāng)下社會(huì),報(bào)告對(duì)我們來(lái)說(shuō)并不陌生,其在寫(xiě)作上有一定的技巧。為了讓您不再為寫(xiě)報(bào)告頭疼,以下是小編為大家收集的酒店西餐實(shí)習(xí)報(bào)告,歡迎大家借鑒與參考,希望對(duì)大家有所幫助。

酒店西餐實(shí)習(xí)報(bào)告

  隨著生活方式的更新和社會(huì)交往的活躍,我國(guó)吃西餐的人越來(lái)越多。在組織的涉外活動(dòng)中,為適合國(guó)外客人的飲食習(xí)慣,有時(shí)要用西餐來(lái)招待客人。西餐廳一般比較寬敞,環(huán)境幽雅,吃西餐又便于交談,因此,在公共關(guān)系宴請(qǐng)中,是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。西餐源遠(yuǎn)流長(zhǎng),又十分注重禮儀,講究規(guī)矩,所以,了解一些西餐方面的知識(shí)是十分重要的。今年暑假,我在西安尊品牛排西餐廳有實(shí)踐了一個(gè)月時(shí)間,獲得了經(jīng)驗(yàn),更增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí),使我對(duì)西餐有了更深的了解。

  第一部分:感言篇

  在尊品的一個(gè)多月的實(shí)習(xí)已劃上了圓滿的句號(hào)。在這里,第一次接觸社會(huì)的實(shí)踐生活,體驗(yàn)到生活的艱辛和不易,總體來(lái)說(shuō)還是有不少的收獲和所得。從一個(gè)對(duì)西餐行業(yè)無(wú)知的少年變成一個(gè)既具有西餐知識(shí),又懂得西方禮儀和社會(huì)交往的青年。實(shí)習(xí)的收獲是不能用語(yǔ)言一一所能描述的,總的來(lái)說(shuō)有酸有甜、有苦有樂(lè),苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點(diǎn)與制作方法,還得分清它們的消費(fèi)對(duì)象。還有那些中國(guó)人不太懂得的西方禮儀培訓(xùn)工作;快樂(lè)的是和同事領(lǐng)導(dǎo)的和睦相處以及老板的風(fēng)趣幽默;快樂(lè)的是顧客對(duì)自己付出服務(wù)的肯定與贊賞;樂(lè)的是自己既充實(shí)又有滋有味的實(shí)習(xí)生活過(guò)程。其實(shí)實(shí)習(xí)的日子不是很長(zhǎng),當(dāng)初的我們不知道牛排還要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西,以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺(tái)布。擺刀叉,給客人介紹菜單的種種場(chǎng)景就像昨天才發(fā)生一樣,是那么的叫人印象深刻。

  在這里,自己對(duì)西餐方面有了比較深刻的認(rèn)識(shí),品味西餐文化,建議大家到正宗的西餐廳看一看,一般都法國(guó)浪漫派風(fēng)格布置的西餐廳比較好,裝璜華麗典雅,樂(lè)池內(nèi)小樂(lè)隊(duì)演奏著古典的名曲,服務(wù)員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學(xué)者們,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的探討和歸納認(rèn)為吃西餐最講究6個(gè)“m”。第一個(gè)是“menu”(菜單),第二個(gè)是“music”(音樂(lè)),第三個(gè)是“mood”(氣氛),第四個(gè)是“meeting”(會(huì)面),第五個(gè)是“manner”(禮俗),第六個(gè)是“meal”(食品),這些都是西餐行業(yè)內(nèi)必須具有而且重視的地方,好的西餐老板會(huì)特別重視這幾個(gè)方面的投資與開(kāi)發(fā)研究。西餐禮儀也是特別重要的方面,好的西餐廳店,會(huì)對(duì)所有的員工進(jìn)行西方禮儀的培訓(xùn),會(huì)對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行定期的考核和認(rèn)定。

  在尊品實(shí)習(xí)最刻骨銘心的是尊品員工竭盡全力為客人提供"溫馨細(xì)微,物有所值"的服務(wù)。還有就是典雅淳美的美國(guó)西部音樂(lè),韻味悠長(zhǎng)的咖啡,以及聞名遐邇的菲力牛排。都說(shuō)服務(wù)是餐廳的形象之本,是西餐廳的競(jìng)爭(zhēng)之道,那么湯克的服務(wù)魅力有表現(xiàn)在哪呢?那就是一張誠(chéng)摯動(dòng)心的笑臉,一聲聲悅耳動(dòng)聽(tīng)的話語(yǔ),一次次全身心投入的服務(wù)而凝結(jié)出一個(gè)個(gè)回味無(wú)窮的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在那里實(shí)習(xí)的一個(gè)多月期間學(xué)到的東西可不少,感觸也頗多,若要為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),就是要充分讀懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術(shù)化的服務(wù),高層次的滿足客人的需求,讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望。有人說(shuō)服務(wù)是個(gè)即時(shí)的工作,過(guò)去了就不會(huì)再來(lái),所以要在當(dāng)下滿足客人的多方面要求,把服務(wù)的質(zhì)量提高。

  在西餐廳實(shí)習(xí)的這一個(gè)多月,在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水,還有智慧和技巧,更多的是自我超越。因此,自己變的成熟了,少了一份脆弱,多了份堅(jiān)強(qiáng),忘了如何去依靠,想的是如何去學(xué)習(xí)讓自己獨(dú)立自強(qiáng)。沒(méi)有了父親和母親的關(guān)懷,沒(méi)有了老師和同學(xué)的指點(diǎn),自己的一切事物都得要自己親自去解決,增強(qiáng)了自己的自信心,從這次實(shí)習(xí)中我深深的體會(huì)到?jīng)]有自己辦不成的事,只有自己不去做,認(rèn)認(rèn)真真的學(xué)習(xí),勤勤懇懇的做事,這就是生活,是真正的生活!

  第二部分:實(shí)踐篇

  下面我就在尊品的實(shí)習(xí)過(guò)程及體會(huì)作一小結(jié):

  第一次暑期獨(dú)自一人在異地生活,而且還要找份工作作為實(shí)踐的內(nèi)容,這一切對(duì)于我來(lái)說(shuō)既新鮮又刺激。假期一開(kāi)始便在整個(gè)古城西安兜轉(zhuǎn),卻發(fā)現(xiàn)沒(méi)有一樣是大學(xué)生能干的。后來(lái)買(mǎi)了份招聘類(lèi)的報(bào)紙,應(yīng)聘的時(shí)候發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)類(lèi)似傳銷(xiāo),立馬就走人了。不經(jīng)意間路過(guò)了尊品牛排餐廳,也就是我后來(lái)認(rèn)真工作的地方,門(mén)口有個(gè)招聘啟事,其中“兼職”兩字深深吸引了我。進(jìn)去以后,更是被其美觀整潔而又幽雅的環(huán)境所打動(dòng)。當(dāng)時(shí)想即使讓我在那里當(dāng)清潔工也愿意,于是留了份個(gè)人資料,開(kāi)開(kāi)心心的走了。

  7月19日下午培訓(xùn),正是沒(méi)回家的同學(xué)們發(fā)傳單的好日子,干一天據(jù)說(shuō)是40元錢(qián),我毅然放棄了名額選擇了尊品。和我一同入尊品牛排的新員工還有另外兩個(gè),一個(gè)叫陳水,一個(gè)叫李容榕。培訓(xùn)我們的是店領(lǐng)班董嵐,她講了尊品牛排餐廳的歷史發(fā)展,文化氛圍,未來(lái)的追求以及餐廳的管理原則,員工守則,獎(jiǎng)懲及福利等等,使我對(duì)尊品更為向往。員工守則概括為六個(gè)字:“美真準(zhǔn),優(yōu)高快”,即美觀整潔的環(huán)境,真誠(chéng)友善的接待,準(zhǔn)確無(wú)誤的供餐,優(yōu)良維護(hù)的設(shè)施,高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品,快捷迅速的.服務(wù)。尊品的管理原則與一般的酒店大同小異:以客為尊,相互信任,認(rèn)同鼓勵(lì)┄┄嵐姐還講了產(chǎn)品及衛(wèi)生知識(shí),講到“臺(tái)塑小牛排”,“頂級(jí)菲力”,“特質(zhì)牛排套餐”,“意大利肉醬面”等等,都是店里的招牌菜,我恨不能馬上嘗遍所有的菜,在這樣的餐廳吃飯確實(shí)是種享受。

  餐廳名字叫做“尊品牛排zunping beefsteak”,餐廳的環(huán)境布置得挺舒適的,是一個(gè)典型的西式餐廳,餐廳分成吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)。不過(guò)如果能在適當(dāng)?shù)奈恢梅派弦恍┚哂形鞣剿囆g(shù)的工藝品或壁畫(huà)這樣可能能更加吸引客人,讓遙遠(yuǎn)的異鄉(xiāng)客人有一種有回到故國(guó)的感覺(jué)。

  西餐廳的管理相對(duì)于中餐廳來(lái)說(shuō)可謂是截然不同,從服務(wù)程序到員工的管理都比中餐廳規(guī)范和嚴(yán)格多。剛來(lái)到西餐廳感覺(jué)好像是卸下了一個(gè)很重的包袱似的,因?yàn)槲鞑蛷d的工作實(shí)在是太輕松啦!你幾乎什么都不用干,即使干也是最簡(jiǎn)單的活:擦餐具、撤臺(tái)、擺臺(tái)等,這比起中餐廳簡(jiǎn)直是相差太遠(yuǎn)了。不過(guò)在西餐廳你即使什么不做也得站著,這使人感覺(jué)時(shí)間過(guò)得特別慢,雙腳又開(kāi)始抗議起來(lái)了。有些時(shí)候,餐廳的服務(wù)員比客人還多,大家一齊看著客人用餐,讓客人感到非常別扭。因此,建議西餐廳的管理人員能夠靈活地安排一下,譬如讓員工輪流休息,在人少的時(shí)候只要有兩個(gè)服務(wù)員就足夠了,讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞,還能創(chuàng)造一種和諧的環(huán)境,這樣做又何樂(lè)而不為呢?

  容榕以前在飯店干過(guò),立馬就上手了;陳水悟性也不錯(cuò),也很出色。就我傳菜傳的慢,而且老讓老員工幫我上菜。后來(lái)我們訓(xùn)練點(diǎn)菜,我感覺(jué)自己簡(jiǎn)直到了害羞的地步,實(shí)在無(wú)可救藥。點(diǎn)菜時(shí)客人問(wèn)及菜的原料及做法,我是一問(wèn)三不知,幸而有老員工指導(dǎo),總算勉強(qiáng)應(yīng)付了第一天。

  第二天我提前一小時(shí)到店,專(zhuān)門(mén)看菜譜,記菜名,請(qǐng)教老員工菜的做法。那天傳菜比先前快多了,也熟練多了。晚上下班時(shí)還小有成就感。助理經(jīng)理給我一張激勵(lì)卡,評(píng)語(yǔ)是“提前到店熟悉菜譜,具有敬業(yè)精神,很棒!”我深受鼓勵(lì)。激勵(lì)卡其實(shí)是員工福利的一部分,一個(gè)月中誰(shuí)得到的激勵(lì)卡最多就將得到50元的就餐券。所有員工還分為四個(gè)組,組與組之間還要競(jìng)爭(zhēng),一個(gè)月中哪個(gè)組得到的激勵(lì)卡最多將得到150元的活動(dòng)現(xiàn)金。我暗暗下定決心,一定要努力!

  有一天我做預(yù)打烊,發(fā)現(xiàn)某些裝飾品損壞,于是向嵐姐反映,她當(dāng)即夸我是所有員工中最認(rèn)真的一個(gè)。我先是高興了一陣,但最后一個(gè)老員工對(duì)我說(shuō):“你不能這樣,其他員工受責(zé)備會(huì)記恨你的。”我頓時(shí)領(lǐng)悟。提醒自己以后做事一定要三思而后行。

  一次,領(lǐng)班趙潔跟一洗碗大姐談話,說(shuō):“以后上班記著要戴工作牌,不然要扣工資的!蔽衣(tīng)了笑著說(shuō):“沒(méi)事兒,她在里邊洗碗沒(méi)人看見(jiàn)。”領(lǐng)班頓時(shí)瞪我一眼,說(shuō):“我說(shuō)了算還是你說(shuō)了算?”我不吱聲。隨后她把我叫到一個(gè)沒(méi)人的地方談話,還問(wèn)我認(rèn)為自己是公司的財(cái)產(chǎn)還是負(fù)債。我慚愧的低下頭。從那一刻起,我才深刻意識(shí)到自己所處的環(huán)境已不再是無(wú)拘無(wú)束的校園、家庭,而是有各種紀(jì)律約束的社會(huì),以后在做人做事方面更得遵守規(guī)矩。

  我們來(lái)這里打工,真正要學(xué)的不是如何傳菜,如何推銷(xiāo),而是如何搞好人際關(guān)系,這才是人生中最最重要的課題。一個(gè)領(lǐng)導(dǎo),他不一定在技能上勝人一籌,但是他在情緒上一定是相當(dāng)穩(wěn)定的,與人相處的技巧、方法是很適宜的。他能使他的下屬覺(jué)得可靠,值得信賴(lài)。而我們的最終目標(biāo)決不是打工而已,我們要吸取他們的長(zhǎng)處,一步一步邁向人生的高處

  人無(wú)論在什么時(shí)候都要有樂(lè)觀的心情,不管你到了哪里,領(lǐng)導(dǎo)總希望自己的員工是陽(yáng)光的,有精力的,積極向上的。為什么有些人能到管理階層,有些人則被人管,就是因?yàn)樽龉芾碚叩娜藰?lè)觀,開(kāi)朗,能使下屬們信服。

  8月10號(hào)發(fā)工資,我拿到生平第一次的工資,雖然不是太多,但我很興奮。我覺(jué)得我再也不是小孩子了,我開(kāi)始懂得怎樣靠雙手掙錢(qián),更重要的是懂得怎樣與他人相處。

  第三部分:獲益篇

  通過(guò)實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí),我對(duì)西餐的專(zhuān)業(yè)知識(shí)有了很大的提高了,尤其是服務(wù)意識(shí)、語(yǔ)言交流與表達(dá)能力、外語(yǔ)能力、處理賓客關(guān)系能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等方面具有明顯的提高,特別是自己的外語(yǔ)口語(yǔ)交際水平有了一個(gè)很大的提高,以前在學(xué)校里面沒(méi)有條件鍛煉自己的口語(yǔ),在這里,來(lái)吃西餐的也會(huì)有很多的外國(guó)朋友,鍛煉了自己的口語(yǔ)說(shuō)得能力,為自己以后走上社會(huì)做了個(gè)好的開(kāi)始。社會(huì)上由課本上學(xué)不到的東西,那就是社會(huì)經(jīng)驗(yàn),為人處世的經(jīng)驗(yàn),想想自己在有兩年就要真正的走向社會(huì),參加工作,也許自己的這次實(shí)習(xí)就是自己新的開(kāi)始,也就意味著自己的成熟,我會(huì)在以后的工作和學(xué)習(xí)中,不怕困難,勇于克服,在實(shí)踐中鍛煉自己的能力,努力提高自己,實(shí)現(xiàn)自己的理想。

  通過(guò)這次社會(huì)的實(shí)踐,我學(xué)會(huì)了自立,懂得了團(tuán)隊(duì)在工作中的作用,為以后的工作和學(xué)習(xí)提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),我會(huì)依次為起點(diǎn),以后更加勤奮學(xué)習(xí),鍛煉自己的各方面的能力,努力提高自己的綜合實(shí)力!。!祝愿酒店能夠越辦越好。

  最后,感謝酒店能提供這樣的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),感謝老師的幫助,在此祝愿尊品越做越大!

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