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酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告精彩
在不斷進(jìn)步的時(shí)代，報(bào)告的用途越來越大，寫報(bào)告的時(shí)候要注意內(nèi)容的完整。那么一般報(bào)告是怎么寫的呢？下面是小編為大家收集的酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告精彩，僅供參考，大家一起來看看吧。
時(shí)間過得很快，不知不覺20xx年又要過去了，在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下，在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下，我們圍圍著部門下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)去奮斗。 回顧這一年我們接待了生日宴、婚宴、商務(wù)宴、會(huì)議、自助餐、和高規(guī)格的VIP接待等、、、共完成了223萬與去年同期相比增長了28萬，但離力爭指標(biāo)的進(jìn)度相比還需努力。現(xiàn)對本年的工作總結(jié)報(bào)如下：
1、關(guān)注員工的思想動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為來賓供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，發(fā)覺不足之處剛好改正，并加以改進(jìn)，關(guān)注每個(gè)員工的思想動(dòng)態(tài)，定期的找員工談心溝通和做思想工作，深化了解他們的近期工作及生活狀況，從中發(fā)覺問題并解決。
2、加強(qiáng)員工的開口服務(wù)意識(shí)“溝通”是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進(jìn)與客人之間的的溝通，并與此同時(shí)了解客人的喜好。
3、儀容儀表、禮貌禮節(jié)要求每天例會(huì)反復(fù)對員工進(jìn)行檢查與灌輸思想，特殊是微笑服務(wù)，讓員工意識(shí)到，微笑服務(wù)的重要性。
4、為確保給客人營造一個(gè)干凈，舒適的用餐環(huán)境，將一樓宴會(huì)廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責(zé)任到人。
5、提高員工的主動(dòng)性，和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平，制定了獎(jiǎng)罰制度，和服務(wù)標(biāo)兵的評比，以此來調(diào)動(dòng)并激勵(lì)員工主動(dòng)上進(jìn)的主動(dòng)意識(shí)和熱忱的服務(wù)。
6、將餐具和布草責(zé)任到人并定期消毒和進(jìn)行盤點(diǎn)，以確保餐具的不流失和損壞為下一當(dāng)酒席做好充分的打算工作。
7、收集來賓對用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的看法和建議反饋卡，并做好記錄作為我們該進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，削減顧客的投訴幾率。
依據(jù)餐飲市場的需求，和酒店下達(dá)的指標(biāo)任務(wù)，一樓宴會(huì)廳6月份進(jìn)行擴(kuò)建和改造，經(jīng)打造升級后，將現(xiàn)在的服務(wù)水平，服務(wù)技能、和親情化服務(wù)也將進(jìn)行提升打造出一個(gè)綜合接待實(shí)力較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作安排和經(jīng)營措施：
一、工作安排：
1、依據(jù)一樓宴會(huì)廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細(xì)微環(huán)節(jié)化將對員工的技能培訓(xùn)，開口服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)、VIP接待服務(wù)流程培訓(xùn)和親情化服務(wù)，會(huì)議接待服務(wù)流程進(jìn)行培訓(xùn)和提升服務(wù)水平、、
2、將一樓宴會(huì)提升到多功能行的，在沒有大型宴席時(shí)推出VIP接待，大型會(huì)議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營業(yè)收入。
3、提升員工的開口意識(shí)和推銷意識(shí)，增加員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本限制，節(jié)約費(fèi)用開支。并要求員工付之行動(dòng)。
4、做好“美食節(jié)”的接待工作做好打算，并讓員工也熟識(shí)駕馭徽菜并了解其特色特點(diǎn)，才能更好的去推銷給客人。
5、在工作中仔細(xì)做好本崗位工作的同時(shí)常常到樓層上去學(xué)習(xí)和相識(shí)客人，對客的熟識(shí)并與客人溝通，提升營銷實(shí)力。不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)學(xué)問及各方面的學(xué)問學(xué)習(xí)。
6、將零點(diǎn)餐廳，在原來的基礎(chǔ)上打造出一個(gè)使來賓用餐，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。
7、因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流淌量較大，所以導(dǎo)致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團(tuán)隊(duì)，調(diào)整好心態(tài)將干脆影響整個(gè)團(tuán)隊(duì)及服務(wù)質(zhì)量，依據(jù)每個(gè)員工的不同性格特點(diǎn)及入職狀況進(jìn)行交談，目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作，相識(shí)餐飲行業(yè)的特點(diǎn)使員工在心理做好充分的思想打算，加快的融入集體當(dāng)中來。對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié)，服務(wù)流程，技能的強(qiáng)化培訓(xùn)，讓他們深刻的意識(shí)到，是代表著酒店的形象，嚴(yán)格遵守四酒店操作的規(guī)范性。
8、前臺(tái)也是檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì)、出菜速度和出菜依次。
二、依據(jù)改造過后的經(jīng)營措施：
7月：主打徽州美食節(jié)“徽菜走進(jìn)丹陽創(chuàng)有機(jī)蔬菜品牌” 8月、9月：推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。 10月：黃金周主打高檔婚宴接待。
11月：“大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷、VIP接待、會(huì)議等 12月：推出團(tuán)拜宴、婚宴等
總之在加入到新世紀(jì)國際大酒店餐飲部的將近兩年的時(shí)間，讓我學(xué)到了許多，也成熟了許多，在這個(gè)充溢歡聲笑語，酸甜苦辣的大家庭里，正是熬煉一個(gè)人的大舞臺(tái)，我也會(huì)努力專心的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)去工作區(qū)奮斗、、、在以后的工作中也會(huì)不斷的變更不足之處，不斷的提升自身素養(yǎng)，并主動(dòng)主動(dòng)的協(xié)作、執(zhí)行酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。
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