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酒店餐飲部經(jīng)理述職報告-述職報告

時間:2022-01-22 09:37:53 述職報告 我要投稿

酒店餐飲部經(jīng)理述職報告-述職報告

  在學(xué)習(xí)、工作生活中,報告的使用頻率呈上升趨勢,要注意報告在寫作時具有一定的格式。那么你真正懂得怎么寫好報告嗎?以下是小編幫大家整理的酒店餐飲部經(jīng)理述職報告-述職報告,希望能夠幫助到大家。

酒店餐飲部經(jīng)理述職報告-述職報告

公司及酒店領(lǐng)導(dǎo):

  20xx年是酒店大膽改革,實行利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理的第一年,也是酒店全體干部員工銳意進取、不懈努力的一年,更是酒店經(jīng)濟與社會效益雙豐收的一年。

  一年來,我受酒店與公司領(lǐng)導(dǎo)重托,擔(dān)任餐飲部經(jīng)理并依靠酒店、公司領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo),依靠酒店兄弟部門的密切配合,依靠部門全體干部員工的大力支持和努力,大膽經(jīng)營、勇于創(chuàng)新、全面遏制了餐飲下滑的經(jīng)營局面,超額完成了公司及酒店制定的各項經(jīng)營、管理任務(wù)指標(biāo),努力實現(xiàn)了“兩個質(zhì)量”的進一步提高,奪取了社會、經(jīng)濟效益雙豐收,F(xiàn)就本人一年來的工作述職如下:

  一、履行職責(zé)情況

  作為餐飲部經(jīng)理,在年初我就部門工作思路及目標(biāo),即:新菜肴開發(fā)、產(chǎn)品銷售、質(zhì)量建設(shè)、隊伍建設(shè)、節(jié)支降耗等方面制定了一系列經(jīng)營、管理舉措……主要作法如下:

  1、堅定不移支持酒店體制改革

  20xx年是酒店建店以來的第一次重大體制改革,即:推行利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理。為了配合公司對酒店實施體制改革,我主要著手以下工作:一是認(rèn)清形勢,正面宣貫。我認(rèn)清了集團公司領(lǐng)導(dǎo)一心為酒店員工營造發(fā)財致富機會的形勢,故帶頭認(rèn)股,并入股4萬元,表明了自己對實施股份制經(jīng)營管理的信心和決心,并帶領(lǐng)部門領(lǐng)班以上管理人員,深入調(diào)查研究,給酒店體制改革提意見。同時在班前會上多次宣傳其意義和機遇;二是參與了《懷化大酒店利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理章程》、《懷化大酒店利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理協(xié)議》的制定,經(jīng)過周密籌劃,配合股份制運作領(lǐng)導(dǎo)小組制定了統(tǒng)攬全店改革的《章程》、《協(xié)議》。三是組織實施。在股份制實施過程中,我頂住了方方面面的壓力,抓住了挖掘內(nèi)部潛力等關(guān)鍵環(huán)節(jié),配合酒店堅定不移地抓落實,推進了改革的整體進程。自實行利潤目標(biāo)股份制(3月26日---12月26日)管理9個月以來,部門共實現(xiàn)利潤662848.19元,完成了任務(wù)指標(biāo)的118%。

  2、明確了營銷重點,強化了營銷意識

 、偌訌娛袌鐾其N與宣傳力度

  在鞏固現(xiàn)有市場份額的基礎(chǔ)上、加強市場滲透,運用各種有效手段與促銷方式,確保市場占有率,在全年節(jié)假日如三?八婦女節(jié)、五?一黃金周、六?一兒童節(jié)、十?一國慶節(jié)、中秋節(jié)、圣誕節(jié)、元旦節(jié)、春節(jié)等節(jié)假日期間,制定了一系列促銷舉措,如圣誕節(jié)期間的特價火鍋的推出,不僅增加了餐飲人氣,同時也提高了懷大餐飲知名度,其中五.一黃金周共接待1857人次,實現(xiàn)營業(yè)收入92493元,十.一黃金周共接待2110人次,實現(xiàn)營業(yè)收入88500.6。

 、谪撠(zé)建立、健全營銷網(wǎng)絡(luò)

  今年,部門進一步完善了客史檔案資料、保存并分類管理,負責(zé)對客戶情況進行了收集與調(diào)查,一年來,通過各種渠道共收集客史資料110份,下發(fā)賓客意見征詢表210余張,并根據(jù)客史資料向過生日的客人贈送禮物和電話問候達20余次,進一步拉近了客我間的距離,提高了顧客的忠誠度。

  3、千方百計抓經(jīng)營創(chuàng)收,經(jīng)濟與社會效益喜獲雙豐收

  在過去的一年中,部門共實現(xiàn)營業(yè)收入5875397元,實現(xiàn)利潤799028元,較去年相比,增長了67%。一年來,部門共接待婚、壽宴、喜宴3718桌,接待大小會議1232桌,共接待104228人次,金額達1553061元,接待標(biāo)準(zhǔn)平均為313元/桌,宴席收入占全年營業(yè)收入的26%,散臺接待了73640人次,上座率為58%,包房共接待30558人次,出租率為45%,接待VIP客人100余人次。

  20xx年不僅是酒店餐飲裝修格局逐步老化的一年,更是懷化餐飲業(yè)競爭白熱化的一年,懷化市區(qū)初具規(guī)模的社會餐館的不斷開業(yè)與頻繁低價打折,無形中給酒店餐飲經(jīng)營增加了難度,所以在年初根據(jù)懷化餐飲發(fā)展形式,我就將狠抓經(jīng)營創(chuàng)收,不斷挖掘新的經(jīng)濟增長點列入了部門全年工作重點,并結(jié)合部門實際,著重在以下幾個方面開展了工作:

 、籴槍20xx年春節(jié)酒店團圓飯訂購供不應(yīng)求的實際,我們在全市首家推出菜肴外賣經(jīng)營舉措,由于全員重視,積極配合,共銷售外賣菜肴32份,共計金額10336元,主要銷售到居民密集區(qū),如湖天開發(fā)區(qū),鞋城、法院及商貿(mào)繁華區(qū)、中心市場、鶴洲路等地;

  ②根據(jù)包房消費檔次實際,制定了以中高檔為主,高、中結(jié)合的經(jīng)營思路,重點做了以下幾個方面的`工作:

  1)鞏固和完善推出了系列高檔菜肴,引導(dǎo)客人消費,提高了消費檔次。

  2)定期收集、整合了客人反映較好的菜肴,形成了自己的特色和拳頭產(chǎn)品。

  3)更換和增加了部分裝盤器皿,提高了菜肴裝盤效果和檔次。

  4)完善了包房服務(wù)中人文景觀的開場白介紹,受到了客人的好評,同時也提高了服務(wù)產(chǎn)品附加值。

  5)在部門實施了《高檔菜肴推銷提成獎勵辦法》,通過《辦法》的實行,極大的調(diào)動了前臺員工的推銷積極性,一年來,光高檔菜肴的銷售額達十萬元以上,并涌現(xiàn)出了一批推銷能手如:王婕、曾維艷、黃玉花、李甲榮、張巧玲等,共提成獎勵金額20xx元。

  6)完善和強化了新菜制作推出相關(guān)規(guī)定,使菜肴花色品種上做到常換常新。

 、鄹鶕(jù)宴會廳裝修改造后的實際,制定了以突出特色,加大促銷力度的工作思路,著實做了以下工作:

  1)根據(jù)季節(jié)的不同,針對性地制定了口味菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜單。

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