傳菜主管述職報告

　　隨著個人的文明素養(yǎng)不斷提升，報告對我們來說并不陌生，我們在寫報告的時候要注意涵蓋報告的基本要素。相信許多人會覺得報告很難寫吧，下面是小編為大家收集的傳菜主管述職報告，歡迎閱讀與收藏。

　　傳菜主管述職報告 1

　　在新潮味已經(jīng)一年多了，從一個傳菜員到現(xiàn)在的傳菜部長，回顧過去的一年多，有失落的、傷心的，成功的、開心的，不過那不重要了，是過去式了，要努力的是未來，有好多人說我個性變了，這我相信，成熟了嘛。

　　我真的很滿意，有好多的事情壓著我，我還是堅強的挺過來了，我的生活、情緒都是一樣的面帶微笑來過，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。

　　這次很感謝領(lǐng)導對我的器重，給我這次機會，給我發(fā)展的平臺，我將我對傳菜部的分析和方法做了以下總結(jié)：

　　一、管理方面：

　　1、上級是下級的模范，堅持以身作則，小事親為，大事共為。

　　2、對下屬公平、公正、公開做事。

　　3、由于下屬個人性格差異，采取以人為本等多方面的管理方式。

　　二、崗位責任

　　1、傳菜部人員的管理

　　2、傳菜人手的`協(xié)調(diào)（四樓和傳菜本部的傳菜員要靈活安排）。

　　3、傳菜出菜控制（設(shè)兩道關(guān)卡，一道傳菜本部，一道四樓傳菜電梯，以保證菜以正確快速的上到對應的房間去）。

　　三、培訓方面：

　　1、酒店口號、工作作風、團隊標語、禮貌用語。

　　2、托盤、傳菜車、傳菜電梯、飯車實操方法。

　　3、醬料知識的培訓，傳菜過程的安全問題，臺號，蓋點，廚房各個檔口的認識（采用一帶一的方式，熟手帶生手）。

　　4、醬料知識的考核（定期進行試卷考試）。

　　四、存在的問題

　　1、部分傳菜員禮貌禮節(jié)、儀容儀表不達標

　　2、傳菜員責任心差，日常衛(wèi)生區(qū)域清潔不自覺

　　3、部分傳菜員傳菜完畢不能及時回到傳菜部

　　4、部分傳菜員受家庭、社會環(huán)境影響，教育管理時無法溝通，可能導致惡劣事件

　　5、忙時導致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了賓館菜品精華所在

　　6、有時不能按相關(guān)標準操作

　　7、傳菜部長（四樓傳菜電梯）不能協(xié)助管理傳菜員及時回工作崗位。

　　8、宿舍衛(wèi)生狀況“久治不愈”環(huán)保意識差

　　五、自己的一些建議。

　　1、現(xiàn)在的年輕人都是寶貝，父母的溺愛等原因?qū)е逻@些年輕的寶貝，越來越不會干活，只知道追求金錢，不懂得換位思考，我的工作難度其實也在加大，年輕人的現(xiàn)狀可能也是招不回人的原因吧！

　　2、員工反映職工餐不好，頓頓都是瓜，而且都是水煮的，沒有炒的樣子，建議食堂師傅盡量像青瓜這些含水量多的盡量都不要和肉炒在一起，單獨炒素的都好。

　　3、酒店一次性用品的合理安排、應用，如一次性筷子，很多職工一頓飯一雙，比客人都浪費；餐巾紙成了很多員工的廁用紙。

　　4、多一點員工活動，既能豐富業(yè)余生活也能使其員工更加團結(jié)。以上幾點可能有些不切實際，但卻是我的真實想法，希望領(lǐng)導擇優(yōu)參考、采納。

　　六、工作計劃

　　20xx年下半年酒店的旺季也快開始了，傳菜部因為人手的問題任務可能會更加的艱巨，不過！人嘛，有壓力才有動力，我將用心去完成這下半年每天的工作，讓傳菜部的凝聚力更強更盛。加油！加油！加油！

　　傳菜主管述職報告 2

　　您好，我是負責傳菜部的主管，現(xiàn)在對我過去一段時間的工作進行述職報告。

　　一、工作概述

　　作為傳菜主管，我主要負責菜品從廚房到餐廳餐桌之間的協(xié)調(diào)與傳遞工作，確保菜品的新鮮度和上菜順序準確無誤。同時，我?guī)ьI(lǐng)團隊嚴格執(zhí)行食品安全標準，把控菜品質(zhì)量，并對傳菜流程進行持續(xù)優(yōu)化，提升工作效率和服務品質(zhì)。

　　二、工作成績

　　1. 優(yōu)化傳菜流程：通過細化崗位職責，合理調(diào)配人力資源，使整體傳菜效率提高了約20%，有效減少了顧客等待時間。

　　2. 團隊管理：定期組織員工培訓，提升員工的.專業(yè)技能和服務意識，增強了團隊凝聚力，打造了一支高效有序、服務熱忱的傳菜隊伍。

　　3. 食品安全：嚴格遵守餐飲行業(yè)的各項食品安全規(guī)定，制定并執(zhí)行了嚴格的菜品檢查制度，確保每一份送到顧客餐桌上的菜品都達到最高衛(wèi)生標準。

　　三、存在問題與改進措施

　　盡管我們在傳菜效率和服務質(zhì)量上取得了一些進步，但也發(fā)現(xiàn)存在一些問題，如在高峰期時，由于客流量大，偶爾會出現(xiàn)菜品傳遞速度跟不上訂單節(jié)奏的情況。為了解決這個問題，我計劃進一步細化高峰時段的工作預案，提前做好人力和物力的調(diào)度準備；同時加強對員工的應急處理能力培訓，提高他們應對繁忙場景的能力。

　　四、未來工作展望

　　在未來的工作中，我將繼續(xù)深化內(nèi)部管理，強化團隊協(xié)作，提升服務質(zhì)量，并結(jié)合智能化設(shè)備和技術(shù)，探索更加科學高效的傳菜模式。同時，也會注重聽取客戶反饋，以滿足并超越他們的期望為目標，推動傳菜部工作更上一層樓。

　　以上是我作為傳菜主管的工作述職報告，期待得到領(lǐng)導的指導與建議，我們將不斷努力，提供更優(yōu)質(zhì)的服務。

　　傳菜主管述職報告 3

　　一、工作概述

　　在過去的一段時間里，我全面負責餐廳的傳菜流程管理工作，包括菜品質(zhì)量檢查、傳菜效率提升、團隊協(xié)作協(xié)調(diào)及服務標準執(zhí)行等任務。通過合理排班、優(yōu)化傳菜路徑、強化員工培訓等方式，有效保證了上菜速度與菜品品質(zhì)，提升了顧客用餐體驗，同時也促進了后廚與前廳工作的無縫對接。

　　二、工作成果

　　優(yōu)化傳菜流程：結(jié)合實際情況，我對傳菜流程進行了深度梳理和優(yōu)化，成功降低了出錯率，提高了傳菜效率約20%。

　　團隊建設(shè)：對傳菜員進行定期的專業(yè)技能培訓和素質(zhì)培養(yǎng)，打造了一支執(zhí)行力強、配合默契的傳菜隊伍，增強了團隊凝聚力和服務意識。

　　質(zhì)量管理：嚴格執(zhí)行菜品出品檢查制度，確保每一道菜品從后廚到餐桌始終保持最佳的色香味形，得到顧客的一致好評。

　　客訴處理：對于傳菜環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題及時跟進解決，并從中汲取經(jīng)驗教訓，改進工作流程，降低客訴發(fā)生率。

　　三、存在問題與改進措施

　　雖然在工作中取得了一些成績，但我也認識到還存在一些不足。例如，高峰期時傳菜節(jié)奏把控還需加強，個別新員工對業(yè)務流程熟悉度不高。為了解決這些問題，我計劃進一步細化高峰時段的工作預案，加強實時監(jiān)控與調(diào)度；同時強化對新員工的培訓和老帶新模式，以加速其熟練掌握崗位技能。

　　四、未來工作展望

　　在未來的工作中，我將繼續(xù)秉持“顧客至上，服務第一”的原則，深化內(nèi)部管理，提高傳菜服務質(zhì)量，力爭實現(xiàn)零誤差、高效快速的`傳菜目標。同時，也希望能有更多的機會參與到餐廳運營策略的制定和執(zhí)行中，共同推動餐廳整體服務水平的提升。

　　感謝公司及領(lǐng)導對我工作的支持與指導，我將以此為動力，更加努力地做好傳菜主管的每一項職責，為公司的繁榮發(fā)展貢獻自己的一份力量。

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