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面的花樣做法大全圖片
面食怎么做才好吃?面食的做法多式多樣,在做面食的時候需要注意哪些技巧呢?分享了面的花樣做法大全給大家!
熱干面
食材:
細圓面條500g、水185g、醬油適量、醋適量、鹽味精適量、芝麻醬適量、辣蘿卜適量、大蒜適量、蔥花適量
做法:
1)準備食材
2)蔥,大蒜,辣蘿卜都切成小丁備用
3)取要吃的面條份量,放進鍋里煮熟
4)面撈起來,放到碗里,加入鹽,味精,醬油,醋
5)加入蘿卜丁,淋入最重要的芝麻醬
6)撒上蔥花就可以了。(辣醬,大蒜,醋,這之類的可以根據(jù)自己的口味來添加哈)
老北京炸醬面
食材:
手搟面300g、干黃醬30g、京式甜面醬30g、五花肉丁50g、雞蛋1個、黃豆嘴50g、黃椒50g、綠豆芽50g、青豆50g、紫甘蘭50g、胡蘿卜50g、黃瓜50g、香椿芽50g、胡蘿卜咸菜50g、姜末適量、淀粉適量、料酒適量、油適量、鹽適量
做法:
1)雞蛋打散加入少許淀粉、料酒
2)油熱之后,倒入雞蛋,拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散,雞蛋變黃熟了盛出來待用
3)油鍋放一點油,油熱下五花肉丁,待出油,加少許料酒中火煸炒,然后將肉丁盛出
4)用一個碗把黃醬和面醬混合均勻
5)鍋內(nèi)留著煸肉的油,中火將醬炒一下,這樣醬才香。
6)醬出香味了,然后倒入雞蛋丁
7)然后倒入肉丁
8)倒入姜末(切特細),轉(zhuǎn)小火,慢慢的熬,醬和肉丁交融,大約10分鐘,不停的翻炒,如果覺得干了,可加點水
9)炸好的醬盛入碗中
10)紫甘蘭、胡蘿卜、黃瓜、黃椒、綠豆芽切絲,下鍋焯熟,放入盤中備用
11)黃豆嘴、青豆下鍋焯熟,香椿芽、胡蘿卜咸菜切末,放入盤中備用
12)鍋中加水,水開下面,放一些鹽,這樣面煮的時候不會粘連在一起,面不要煮的太爛,有咬勁最好吃
13)面條煮好了,開冷水,沖掉面糊,爽滑好吃。
廣東、香港名面——云吞面
食材:
豬肉餡150g、蝦100g、小餛飩皮150g、卷面100g、韭黃50g、蠔油適量、鹽適量、料酒適量、雞精適量、香油適量
做法:
1)準備材料。
2)韭黃洗凈切碎。
3)蝦仁一半剁碎,一半留用。
4)豬肉餡里加入姜末,加入生抽。
5)淋入料酒。
6)加入蠔油。
7)撒入胡椒粉。
8)加入雞精和適量高湯、香油拌勻。
9)韭黃放入豬肉餡里。
10)下入蝦仁和蝦仁泥拌勻。
11)把餡包入小餛飩皮中包好。
12)鍋中放入高湯,加入精鹽。
13)撒入胡椒粉燒開。
14)另一鍋中水開,下入面條煮開撈出放入碗中。
15)下入小餛飩煮熟放入碗中。
16)碗中加入香蔥,倒入熱好的高湯即可
川味經(jīng)典——成都擔擔面
食材:
手打拉面300g、豬后腿肉200g、碎芽100g、小青菜50g、花生20g、油適量、鹽適量、蔥末適量、姜末適量、蒜末適量、紅辣椒適量、生抽適量、料酒適量、辣椒油適量、花椒油適量、老抽適量、胡椒粉適量、陳醋適量、香油適量、雞精適量
做法:
1)生抽,料酒,辣椒油,花椒油,老抽,胡椒粉,陳醋,香油,鹽,雞精各適量
2)鍋入油,小火慢慢將花生炒熟備用
3)將蔥,姜,蒜,辣椒碎全部準備好,肉剁碎
4)炒熟的花生放入保鮮袋,用搟面杖搟成細碎的小顆粒備用
5)炒鍋熱油,放入姜末,蒜末炒香,倒入豬肉碎,加料酒,生抽炒入味
6)倒入芽菜,干紅辣椒碎一同翻炒入味,(如果一次量多要保存可適量加些鹽)
7)將老抽,花椒油,辣椒油,鹽,雞精,香油,陳醋,胡椒粉,蔥花兌成醬汁
8)大鍋燒開水,放入面條煮成9分熟,加入青菜燙一下?lián)瞥觯湃雰逗冕u汁的碗里
9)舀上一勺炒好的肉末芽菜,花生粒拌勻即可
重口味最愛——陜西油潑面
食材:
面條100g、油菜20g、油適量、生抽適量、醋適量、辣椒粉5g、芝麻5g、韭菜5g
做法:
1)準備面條。
2)油菜洗凈。
3)韭菜切粒、熟芝麻、辣椒面。
4)鍋內(nèi)坐水燒開,下面條、油菜煮熟。
5)取1只碗,加生抽、醋。
6)將煮熟的面條油菜撈出,上面碼上韭菜粒、熟芝麻、辣椒面。
7)鍋內(nèi)放少許油,燒9成熱。
8)將熱油淋在面條上,食用時拌勻即可。
重慶小面
食材:
鮮面條750g、五花肉300g、大紅袍花椒2勺、豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、豬油1勺、大蔥10g、生姜10g、大蒜10g、鹽1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻醬2勺、辣椒油2勺、醬油2勺、黃酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g
做法:
1)五花肉洗凈去皮后,肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。
2)花椒放入燒熱的鍋中,小火焙香,晾涼后搟成花椒面。
3)熟花生米去皮切碎。
4)榨菜切末。
5)大蔥生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水,成為姜蒜水。
6)鍋燒熱后放入豬油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7)再放入瘦肉粒,炒至變色后烹入黃酒。
8)放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。小火炒至肉粒的水汽基本變干,放入碎米芽菜。
9)炒出香味即可盛出。
10)鍋內(nèi)加足量的水燒開,放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫,擠干水分后切段用香油拌均勻。
11)鍋內(nèi)的水再次燒開后,放入面條煮熟。
12)每個碗中(5碗)先放入適量煮開的高湯或者面湯,再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再放入辣椒油,攪拌均勻定好底味。
13)把煮好的面條分別撈入碗中。
14)放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒點小蔥花即可。
山西的驕傲——刀削面
食材:
面粉500g、雞250g、水適量、鹽適量、蕃茄適量、小白菜適量、蔥適量、油適量、香菜適量、姜適量、蒜適量
做法:
1)準備好食材,面需要提前揉好。
2)面粉加適量水,揉成略硬的面團,蓋上蓋子醒發(fā)一小時。
3)一小時后再揉一揉,面團的表面就會變得很光滑。
4)將整雞切成塊,鍋里放入蔥姜蒜,熬煮半小時,就是雞湯了。出鍋前要加些鹽。
5)鍋里倒入油,倒入切碎的蕃茄塊,加適量水熬成番茄醬。
6)臨出鍋前加些鹽。
7)湯鍋加滿水,水開后,一手拿面,一手持刀。
8)由上至下,斜著將面團的最表面削下來,要削入到鍋中。
9)如此反復,直到面團削完,煮三分鐘后,將面撈出來。
10)用煮過面的水,將小白菜煮熟,撈出。
11)將面撈到碗中,加入雞湯,加入小白菜,表面再撒上蕃茄醬,再撒上些香菜即可。
爽口冷美人——韓式冷面
食材:
牛肉200g、冷面200g、雞蛋1個、黃瓜適量、冰塊適量、蘋果適量、梨適量、芝麻適量、泡菜適量、生抽1/4小勺、鹽1/2小勺、砂糖1小勺、醋1.5小勺、大蒜適量、蔥適量、姜適量
做法:
1)準備牛肉
2)牛肉先在冷水中浸泡二十分鐘,把血沫泡出來并清洗干凈。,。
3)放入幾粒大蒜和蔥段、兩片姜一起燉
4)大火燒開轉(zhuǎn)中火燉煮40分鐘,牛肉煮熟后撈出來,放涼切片
5)肉湯用濾網(wǎng)過濾
6)加入生抽1/4勺,鹽 1/2勺,砂糖 1勺,醋1.5勺,充分攪拌后放在冰箱里冷藏。
7)事先凍好的冰格拿出
8)冰塊鋪在碗底
9)冷面須煮2~3分鐘之后,用冷水清洗多次,然后放在冰塊上冷鎮(zhèn)
10)黃瓜沖洗干凈,切成黃瓜絲,用鹽腌一下雞蛋煮熟后冷卻剝皮,剖兩半,梨和蘋果切絲,泡菜切絲
11)冰涼的冷面團成面團,放在一只大碗里,黃瓜絲、梨絲(蘋果絲)、泡菜、牛肉片、半個雞蛋放上去
12)最后把冷藏好的肉湯倒進去
懶人快手面——奶酪雞蛋意大利面
食材:
雞蛋100g、意大利面30g、奶酪粉10g、橄欖油適量、鹽適量、蒜適量、雞骨高湯適量、雞精適量
做法:1)取一深鍋,燒開水,放入1小勺鹽
2)約過2分鐘左右后再加入意大利面,不加蓋,保持沸騰狀態(tài),用筷子將面條撥開面條
3)燒7分鐘后倒出,用冷水降溫,瀝干水分后倒入少許橄欖油,攪拌均勻,備用
4)雞蛋切丁
5)蒜切末
6)鍋內(nèi)倒少許橄欖油,加入蒜末
7)蒜末燒至微黃后加入高湯
8)加入適量鹽、料酒、雞精
9)高湯燒開后加入意面
10)燒至湯汁稍干加入雞蛋丁翻拌均勻
11)加入奶酪粉翻拌均勻,出鍋裝盤,趁熱食用
陜西好味道——岐山哨子面
食材:
五花肉250g、土豆1個、雞蛋1個、紅蘿卜半根、木耳3朵、面200g、油適量、鹽適量、醋適量、生姜適量、五香粉適量、醬油適量、辣椒面適量、豆腐1塊、韭菜適量
做法:
1)五花肉肥瘦分開切成小丁
2)鍋中加適量的油,熱至7成
3)將肥肉倒入鍋中煸炒。
4)將肥肉的水份煸干,出油。
5)倒入瘦肉丁。
6)當瘦肉全部變色后,加入大量的姜粉或姜末,適量五香粉,攪拌均勻。
7)加入極少量的醬油,為了上色。
8)加很多很多的岐山醋(西西這里沒有岐山醋,用山西老陳醋代替)
9)用醋將肉片淹沒。大火燒開,將鍋里的浮沫出去,小火慢燉。
10)肉9成熟時,加入大量的辣椒面
11)加入干辣椒辣椒,再燉2~3分鐘后,加適量鹽,出鍋時放適量雞精。(西西家沒有雞精,就沒放)
12)攤個雞蛋餅;土豆、紅蘿卜、豆腐切成薄片;雞蛋餅改刀成菱形,木耳撕碎
13)除雞蛋外所有材料過水焯熟。
14)用做完肉臊子的鍋,加水,岐山醋煮開
15)韭菜切碎
16)撒入韭菜
17)壓面機壓好面(西西不會做那種很薄很細的面,只能壓面條代替啦)
18)小白菜清洗備用
19)把壓好的面扔到滾開的水里,面快熟的時候,將小白菜丟進去翻個滾兒,和煮熟的面一并撈起
20)面要很細,一次不能煮太多,記住岐山面的三字箴言:薄,勁,光。
21)加入熟的蔬菜片;加入剛才做好的岐山肉臊子
22)加入燒好的酸湯
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