什么是正巖茶？

　　正巖茶知道的人比較少，正巖茶是什么茶呢？小編為您解答一下，所謂正巖(紫色砂礫巖)以著名的"三坑兩澗--慧苑坑、牛欄坑、大坑口(倒水坑)、流香澗、悟源澗"為代表，還有慧苑巖、天心巖、、竹窠、九龍窠、三仰峰、水簾洞等。土壤含砂礫量較多，土層較厚、土壤疏松、土壤通氣性好，有利于排水，且?guī)r谷陡崖，夏季日照短。

　　和葡萄酒等復雜的農(nóng)作物一樣，巖茶的品質(zhì)，最主要的影響因素就是生長環(huán)境。按產(chǎn)地來分，傳統(tǒng)上分正巖茶、半巖茶和洲茶。這是用來鑒定巖茶品質(zhì)和檔次的最主要劃分。所謂正巖(紫色砂礫巖)以著名的"三坑兩澗--慧苑坑、牛欄坑、大坑口(倒水坑)、流香澗、悟源澗"為代表，還有慧苑巖、天心巖、、竹窠、九龍窠、三仰峰、水簾洞等。土壤含砂礫量較多，土層較厚、土壤疏松、土壤通氣性好，有利于排水，且?guī)r谷陡崖，夏季日照短，冬擋冷風，谷底滲水細流，周圍植被條件好，形成獨特的正巖茶的"茶土"，土層厚，富鉀、錳，土壤酸度適中，土壤多礫質(zhì)土壤。

　　產(chǎn)地

　　通常說來，正巖是巖茶中自然環(huán)境最好，最容易出好茶的地方。但是，近年來，對于正巖的理解，市場上出了一些偏差和誤區(qū)，這里有必要和初學的朋友們說明一下。第一種觀點以為正巖就必須是三坑兩澗出產(chǎn)的巖茶，其實，三坑兩澗只是正巖的代表性區(qū)域，并不是嚴格說只有這里才是正巖，而且，武夷山也沒有對這些地區(qū)做非常嚴格的劃界，所以不能過于狹隘地理解正巖。

　　另外一個誤區(qū)是，目前武夷山、即凡是武夷山風景區(qū)內(nèi)茶園，國家標準都叫名巖產(chǎn)區(qū)，有些商家干脆也稱這個為正巖。實際上這是國家質(zhì)量監(jiān)督局的原產(chǎn)地保護的區(qū)分法，把巖茶分為名巖茶區(qū)和丹巖茶區(qū)。結(jié)果造成很多人把名巖茶區(qū)的茶就叫做正巖茶，混淆視聽了。目前這個確實也沒有出國家標準，我們一般習慣上沿用傳統(tǒng)，以正巖、半巖茶和洲茶來區(qū)分。

　　喜歡巖茶的朋友，對"三坑兩澗"耳熟能詳，并以能喝到這五個地方的巖茶而驕傲。"三坑兩澗"是傳統(tǒng)對正巖茶產(chǎn)區(qū)的統(tǒng)稱，包括慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗和悟源澗。這五個地方峭峰林立，深壑陡崖、幽澗流泉、迷霧沛雨，夏日陰涼，冬少寒風，溫差較小。故而所產(chǎn)巖茶茶青制優(yōu)率極高(嘿嘿，了解巖茶的制作工藝的整個過程，對制優(yōu)率，就能很好地理解了)。武夷山素有"九十九巖"之說，"巖巖有茶，非巖不茶"，這九十九巖幾乎被70平方公里的風景區(qū)所含括，這些地方土壤通透性能好，鉀錳含量高，酸度適中，茶品巖韻明顯。所以現(xiàn)在國家統(tǒng)一標準，將武夷山風景保護區(qū)所產(chǎn)的巖茶都稱做正巖茶。(我們可以先熟悉一下正巖茶產(chǎn)區(qū)的名字：天心巖，馬頭巖，大坑口，慧苑，霞賓巖，觀音巖，竹窠，碧石，燕子窠，九龍窠，御茶園，玉花洞，水簾洞，佛國，桃花洞，桂林，三仰峰等等。)

　　"三分工藝，七分原料"，產(chǎn)地決定了巖茶的基本品質(zhì)之后，其實武夷山制作茶葉在各個山口都有微小的差異，每戶農(nóng)戶在采摘加工水平不一致，況且，做茶有時候本身具有一定的偶然性，我們就不可以斷定，正巖一定就是好茶，而洲茶和半巖就一定不如正巖。品茶，最終還是要看香味和口感，喝茶是很個人的事情。如果過于拘泥區(qū)分產(chǎn)地而忽略了茶的本身滋味，那就舍本逐末了。更不用說，區(qū)分牛欄坑和三仰峰，還是水簾洞，老茶客自然能憑借經(jīng)驗的口感來區(qū)分，而你能買到的茶，是否真的是百分之百的如標示的產(chǎn)地，也很難說。

　　水仙與肉桂

　　水仙，水滑柔順;肉桂，香氣濃郁且口感豐富。兩者一剛一柔是巖茶的兩大主力，占據(jù)了巖茶最主要的產(chǎn)量。其余的品種非常多，比如、半天妖、白雞冠、、雀舌和梅占等等，武夷山茶樹品種的書籍上很容易可查到超過百種的。提醒初入的茶友，盡量先選擇肉桂和水仙。這兩者是巖茶最主流口感，從中開始熟悉巖茶最為容易。并且，從兩者中更易挑到品質(zhì)不錯的好茶。肉桂水仙由于每年產(chǎn)地多產(chǎn)量大、競爭激烈，凡是能奉為上品的，自然是在群茶之中脫穎而出的。在熟悉了巖茶之后，你再去品那些稀有和不常見的品種，也是非常具有樂趣的事情，永遠有驚喜和冒險。

　　沖泡

　　當然，還要學一學如何沖泡巖茶。有很多教科書講什么"第一泡多長時間，第二泡多長時間，標準泡是一泡七克之類"，其實喝茶是很隨意的事情，不能過度科學化，我們的舌頭也不是科學分析儀器。投茶量的多少，沖泡后的浸泡出湯時間，是根據(jù)每一款茶的特性、每一個人的口味可以調(diào)節(jié)的，這才是泡茶品茶的樂趣，標準程式化以后，拿天平稱量以后，飲茶如同化驗，趣味何在?當然，要掌握的是普通的功夫茶泡法，可以從白瓷蓋碗開始學習(紫砂壺和紅泥壺都不易掌握)。慢慢學習、越泡越合自己的口味--根據(jù)經(jīng)驗來決定投茶量和出湯時間，必是比死記硬背茶藝教材慢，卻何嘗不是一種樂趣?

　　飲茶，本是享受和慢生活，對于茶人來說，茶是天然的東西，人的口感也濃淡不一，不可能有一成不變和標準的沖泡方式。

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