大年三十吃什么？

　　年三十那天，各地都流行吃什么呢？以下是小編整理的大年三十吃什么？歡迎參考閱讀！

　　大年三十吃什么？

　　廣東

　　生腌血蚶&盆菜

　　在廣東沿海地區(qū)，有一種被譽(yù)為“毒藥”的生腌海鮮，吃過不久便欲罷不能。不過生腌并不是什么高貴的吃食，無非就是洗凈各類蝦蟹螺貝，佐以蔥姜蒜、酒、芫荽、辣椒、香油、魚露、醬油等配料，信手拈來便是一盤美味。

　　這生腌世界里頭最值得稱道的便是生腌血蚶。飲酒食蚶，剝開蚶殼鮮血淋漓，對其反感的人甚至詬病吃血蚶就像原始人那般茹毛飲血，而嗜血蚶的人喝粥下酒頓頓不離。一盤肥美的生腌血蚶，鮮而不腥，甜而清爽，蘸著蒜醋汁，吃幾顆就深陷其中無法自拔。

　　廣東南部及香港地區(qū)在過年時(shí)則一定要吃“盆菜”，其做法是將多種葷素食材分別烹制好后，一層層碼放在盆里端上宴席。各種葷類作為主菜必不可少，配料則各家稍有不同。象征著“百鳥歸巢”、團(tuán)圓富貴的潮汕大盆菜，就是當(dāng)?shù)胤昴赀^節(jié)的一道特色菜品。

　　浙江

　　發(fā)糕

　　在浙江衢州市龍游縣，一籠綿軟、甜糯的發(fā)糕是過年的主角。大年三十的清晨，將面團(tuán)放進(jìn)鋪好箬葉的蒸籠，小火慢蒸四、五個小時(shí)；過了午后，若發(fā)糕發(fā)起的高度正好與籠屜邊緣持平，表面平滑沒有塌陷，則預(yù)示著來年一年的好運(yùn)。

　　龍游發(fā)糕的制作始于明代，距今已有600多年歷史。它制作工藝獨(dú)特，配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細(xì)似針，聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩，堪稱江南一絕。其最大的特色是在制作過程中加入適量糯米酒發(fā)酵而成，營養(yǎng)豐富。

　　江蘇

　　紅燒鯽魚&炒什錦

　　說到“一統(tǒng)江蘇”的年夜飯代表，紅燒鯽魚可謂當(dāng)之無愧。紅燒鯽魚剛出鍋時(shí)，撒上香菜、紅辣椒，香嫩可口。有時(shí)候年夜飯的飯菜太豐富了，紅燒鯽魚也可以“涼”著吃。在沒有暖氣的地方，湯汁會形成“魚凍”。這時(shí)倒上香醋，吃起來也是別樣的味美鮮香。

　　老南京在過年的時(shí)候，家家戶戶還要炒什錦。豆芽、藕片、雪里蕻、菠菜、木耳、芹菜、香菇、冬筍等菜概不能少。每樣菜要一樣樣炒，一般來說從顏色淺的菜炒到顏色深的菜，最后一起放入鍋中再燴。

　　安徽

　　圓子

　　上百個炸好的圓子盛一大盆，是安徽人新年餐桌上絕對的必選項(xiàng)。年夜飯吃的圓子在皖北和皖南的差距很大，主料不盡相同，口味也有咸甜之分，但都要在臘月二十八就準(zhǔn)備好，從除夕一直吃到元宵。

　　以皖南的“徽州圓子”為例，以生、熟豬肥膘肉和炒米、雞蛋、白糖為主料，配以蜜棗等，炸成金黃色，澆以湯料，表皮酥脆，內(nèi)里香甜。

　　湖北

　　“三全”&魚糕

　　年三十的團(tuán)圓飯，湖北人的“三全”宴可吃得相當(dāng)講究。年夜飯中，一般要有全雞、全魚、全鴨，還要有“三糕”：魚糕、肉糕、羊糕，和“三丸”：魚丸、肉丸、藕丸。為了避免菜變涼，近年來湖北們習(xí)慣在年夜飯的桌上置一火鍋，熱氣騰騰，更有節(jié)日氣氛。

　　很多離家多年的湖北人，每次回家過年最先想到的就是細(xì)白糯軟的魚糕。它是用魚糜、雞蛋及豬肉為主要原料蒸制而成的食品，入口鮮香嫩滑，清香可口。魚糕可以涮火鍋、做魚糕湯，或者和肉圓子、鮮筍做一碟美味的三鮮，那種滋味，鮮得嘴里、鼻腔里，甚至肺里都滿滿的。

　　四川

　　粑粑肉&臘腸

　　在辣字當(dāng)頭的四川，雖然以辣為主的煎炒菜式只能即時(shí)制作，但過年時(shí)總得有些方便冷藏儲存的硬菜。自貢的粑粑肉就是其中之一。

　　粑粑肉又叫雜燴，它充分利用豬肉的邊角余料制成薄片，再配上菜頭、胡蘿卜、豌豆、酥肉等，色香味俱全。食用時(shí)按個人愛好在湯盆底部墊上芋頭、黃花菜、菜頭、木耳或新鮮豌豆、酥肉等，將之前蒸好的肉切成薄片，轉(zhuǎn)圈碼放在墊菜上，加入高湯至沒過肉片，然后上鍋大火蒸。出鍋時(shí)在表面撒上蔥花即可。

　　此外，在四川人每年的年夜飯上幾乎都會有臘肉、香腸、血豆腐的身影。雖然每年都吃，可每年都吃不厭。即便不在家過年，四川人也會收到來自家鄉(xiāng)自制的臘腸。四川的臘腸通常又咸、又麻、又辣，聽上去十分重口味，吃起來更是過癮。

　　遼寧

　　殺豬菜

　　殺豬菜熱鬧喜慶，做法也講究。炒鍋溫?zé)�，放姜蔥炸香，下酸菜絲炒出味，摻入骨湯，下入五花肉、腸肚、血腸、粉條和凍豆腐，燒沸后撇凈浮沫，調(diào)味，小火燉約7分鐘后，殺豬菜就可以出鍋了。

　　如果沒有血腸，殺豬菜就不算完整。切血腸的刀要快，涌出的腸衣表面顫悠悠突起，鮮嫩如同蛋羹。晶瑩油亮的血、白璧似的腸衣被疊層碼好，猶如綻開在瓷盤中的血色牡丹。

　　廣西

　　釀菜

　　在一種原料中夾、塞、包進(jìn)另一種或幾種其他原料，然后加熱成菜——釀菜這一廣西的傳統(tǒng)菜肴，就像是一種藏富的姿態(tài)。

　　在主婦們的巧手下，幾乎無菜不可入釀。知名的桂江船家十八釀用料品種極多，包括田螺釀、南瓜花釀、蛋釀、苦瓜釀、豆芽釀、油豆腐釀、菜包釀等。平樂地區(qū)更有田螺釀、柚皮釀、蒜釀、菜包釀等獨(dú)特菜式。陽朔釀菜的釀體更是五花八門，如魚釀、油豆腐釀、水豆腐釀、香菇釀、蘑菇釀、松樹菌釀等，可謂是道不完、數(shù)不盡。

　　福建

　　紅龜粿

　　傳統(tǒng)中國人過年，人的食物先要奉獻(xiàn)給神。但真正為了敬神而被塑造的食物實(shí)屬少數(shù)。在崇神重祀的閩南，穩(wěn)坐閩南祭拜糕點(diǎn)中“頭把交椅”的紅龜粿，就是這少數(shù)中的一種。

　　閩南有著豐富的吃粿文化。在這里，甜咸年糕就被稱作甜粿和咸粿。粿音同“果”，是米漿脫水所得的凝塊。粿類食物包括豐富的變體，如年糕類、糕粿類、米條米片蒸粉類，不同地域又各有不同。

　　紅龜粿是將通常染成紅色并包有餡料的糯米粉團(tuán)壓上壽龜?shù)募y樣，再進(jìn)籠屜蒸熟的一種粿，是閩南人過年、過節(jié)、祭神之必備。完成供奉后的龜粿立即成為人們愛吃的糕點(diǎn)——黏糯的外殼和香甜的芝麻、花生餡料，既可以直接吃，蒸著吃，也可以像閩南人吃年糕那樣，裹一層蛋清煎著吃。

　　大年三十年夜飯

　　豬蹄皮凍

　　準(zhǔn)備2個豬蹄，將豬蹄用清水清洗干凈，然后下鍋焯水，焯水的時(shí)候加點(diǎn)料酒和姜片去腥，大約焯水5-10分鐘，時(shí)間到以后將豬蹄撈出來放在高壓鍋中，放入姜片和香料，重新倒入清水，壓半個小時(shí)，時(shí)間到以后將豬蹄撈出來，再將事先處理好的豬皮切成條倒在高壓鍋里壓5-10分鐘，時(shí)間到以后再將豬蹄上面的肉都取下來放在高壓鍋里攪拌一下，倒在盆中讓它自然晾涼，一道鮮美筋道Q彈的豬皮凍就做好了，將它切成塊擺放在盤中就可以吃了，這是年夜飯必備的一道菜。

　　醬牛肉

　　準(zhǔn)備一塊牛肉，將牛肉清洗干凈，將牛肉放在鍋中煮一下，煮的時(shí)候放點(diǎn)姜片好料酒去腥，然后再去做一個鹵料，在鍋中倒入適量的食用油，油熱一以后下入姜片和蔥段，八角，桂皮，香葉，倒入適量的生抽，蠔油，老抽，料酒，最后倒入清水，開大火將湯汁熬開。將煮好的牛肉放在高壓鍋里，再倒入剛才熬好的料汁，蓋上蓋子壓30分鐘。時(shí)間到以后將牛肉撈出來放涼之后放在案板切成片擺放在盤中就可以吃了，一道美味的醬牛肉就做好了，這樣做出來的醬牛肉鮮香美味，好吃又筋道，年夜飯是少不了醬牛肉的。

　　烤羊排

　　準(zhǔn)備一塊羊排，將羊排清洗干凈，然后放在盆中，準(zhǔn)備一個蘋果清洗干凈切碎，一把香菜洗凈后切碎，然后將蘋果和香菜都在羊排上面揉搓，揉搓的均勻一點(diǎn)，然后將羊排放在烤盤里，在羊排上面刷上一層食用油，放進(jìn)烤盤上下火烤20分鐘，時(shí)間到以后將羊排取出來在上面涂上點(diǎn)自己喜歡吃的醬料，再放在烤箱里面烤10分鐘（醬料根據(jù)自己的口味來做，可以做糖醋，可以做鮮香的）時(shí)間到以后將羊排取出來就可以吃了，一道香噴噴的烤羊排就做好了，這是年夜飯最受歡迎的一道菜。

　　東坡肘子

　　準(zhǔn)備一個肘子用清水清洗干凈，然后放在高壓鍋中加入適量的料酒，生抽，蠔油，姜片，大蔥，大約壓30分鐘，將肘子撈出來放在碗中備用，再來調(diào)一個料汁，鍋中倒入適量的食用油，油熱以后下入將蒜末炒出香味，然后再加入適量的生抽，一勺蠔油，一勺老抽，一勺紅油，攪拌均勻，喜歡吃辣的再放點(diǎn)辣椒面，熬好之后將料汁倒在肘子上面，在上面撒上適量的蔥花，一道美味的東坡肘子就做好了，老人們都很愛吃。

　　燒雞

　　準(zhǔn)備2只白條雞，將白條雞清洗干凈，然后控水撈出來備用，再準(zhǔn)備點(diǎn)料汁，在碗中倒入適量的生抽，一勺料酒，一勺蠔油，一勺白糖，半勺十三香，一勺雞汁，一勺甜面醬攪拌均勻，將處理好的白條雞放在塑料袋里，倒入剛才調(diào)好的料汁封口，將雞肉腌制20分鐘，在電飯鍋里放上適量的姜片和蔥段，再將腌好的雞肉放在上面，塑料袋里的料汁也倒進(jìn)去，蓋上蓋在燜半個小時(shí)左右，時(shí)間到以后香噴噴的燒雞就做好了，比外面買的好吃。

　　紅燒鯉魚

　　準(zhǔn)備一條鯉魚，將鯉魚處理干凈，用清水多清洗幾遍，然后放在鍋中炸一下，炸至兩面都金黃酥脆將鯉魚撈出來放在盤中。重新起鍋，倒入適量的食用油，下入花椒，八角，香葉，桂皮，蔥姜蒜翻炒出香味，再倒入適量的生抽，一勺蠔油，一勺料酒，等調(diào)味品，將湯汁熬開，再倒入適量的水淀粉勾芡，最后將湯汁淋在炸好的魚上面，一道美味的紅燒魚就做好了，寓意很好的一道菜。