春筍的營養(yǎng)價(jià)值及挑選方法

　　春天破土而出的筍叫春筍，春筍屬于百搭菜，可葷可素，可做涼菜可做湯，不論做主菜還是做配菜，都非常出彩，而且烹飪時(shí)間也很短

　　一、春筍的營養(yǎng)價(jià)值與食用功效

　　1、微量元素豐富

　　立春后生長出來可以食用的筍叫做春筍，它的果肉中含有大量的水分以及鈣、鐵、磷、鋅等對(duì)人體非常重要的微量元素。這些微量元素在進(jìn)入人體之后一方面可以提供大量的熱量，另一方面也發(fā)揮著重要的生理功能。如鐵元素可以促進(jìn)血紅蛋白的生成，避免缺鐵性貧血;鋅則與人記憶力和智力的發(fā)展有著非常密切的聯(lián)系;鈣能保證正常的骨骼發(fā)育。

　　2、蛋白質(zhì)充足

　　除了含有種類多樣的微量元素外，春筍中的蛋白質(zhì)含量也異常豐富，經(jīng)常食用春筍可以使蛋白質(zhì)快速的被人體吸收。

　　充足的蛋白質(zhì)是構(gòu)建人體新組織的基礎(chǔ)材料，可以為身體的各個(gè)器官提供大量的能量。人體如果缺乏蛋白質(zhì)那么就有可能導(dǎo)致記憶力下降、肝臟等器官受損等嚴(yán)重的后果。

　　3、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)

　　中醫(yī)認(rèn)為春筍味甘、微寒且無任何毒副作用，常吃春筍既能順應(yīng)春季飲食清淡的特點(diǎn)，也可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)。春筍中大量的水分保證了它的肉質(zhì)極為鮮嫩，即使常吃也不會(huì)對(duì)腸胃造成太大的負(fù)擔(dān)。

　　4、幫助減肥

　　春筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，對(duì)于愛美的人士來說是一種非常理想的減肥食物。除了味道鮮美之外，春筍中的脂肪和淀粉含量都很低，屬于天然的減肥佳品。

　　5、防止高血壓

　　春筍中還含有豐富的鉀元素，經(jīng)常食用可以幫助人體調(diào)節(jié)血壓，非常適合高血壓患者食用。

　　二、挑選春筍的好方法

　　1、看筍殼

　　筍殼一般以嫩黃色為佳，因?yàn)槲赐耆�長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發(fā)暗褐色，新鮮度就會(huì)差很多。

　　2、看筍肉

　　筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質(zhì)量次之，綠色的則質(zhì)量較差。

　　3、看筍節(jié)

　　鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密，則其肉質(zhì)也就越為細(xì)嫩。果筍節(jié)分的很開，筍節(jié)很長，根部有刮痕，那么筍會(huì)比較老不好咬，而且里面還有可能已經(jīng)壞了。

　　4、看筍體

　　蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。另外，不要買太大的竹筍，從根部到尖部不超過30公分最好。筍太大，根部纖維會(huì)變粗而老化，料理的時(shí)候筍的根部必須切掉很多才能使用，且筍的口感也不好了。

　　優(yōu)質(zhì)春筍的體型是胖乎乎的，筍葉呈大張狀，整只筍略帶彎曲。如果筍的體積又瘦又長又直即是劣質(zhì)的老筍。

　　5、用手摸

　　最后，你可以用手摸一摸，感覺是不是很濕潤，如果太濕潤，里面可能已經(jīng)開始變質(zhì)。如果剝開竹筍，里面很濕，而且發(fā)綠，質(zhì)地像熟了似的，那就是開始變壞的一種標(biāo)志，盡量不要食用了。

　　6、看芽花

　　春筍的尖端開出的芽花色要白中帶黃，這是優(yōu)質(zhì)春筍。如芽花顏色是綠色，這是變老的劣質(zhì)筍。

　　7、看根部

　　春筍的根部四周如出現(xiàn)白色珠狀突出物的話，這便是溫州人俗稱的“白茅筍”，此筍味道更佳。若是珠狀突出物變黑，那么，這春筍是劣質(zhì)老筍。

　　8、指掐法

　　將春筍底部朝上，用手指甲輕輕地在筍肉上一掐，如出現(xiàn)一道深深被指甲掐成的印痕即是優(yōu)質(zhì)嫩筍。如掐下去是淺淺的印痕或沒有反應(yīng)便是劣質(zhì)老筍。此種老筍，用刀切耗力，用嘴嚼生渣。倘若你購入此種劣質(zhì)老筍時(shí)，只要用菜刀切掉根部筍肉若干厘米即可，待筍肉呈現(xiàn)白色、指甲掐下去有深痕為止。

　　總的來說，春筍應(yīng)挑選短粗、紫皮帶茸，肉為白色，形如鞭子的為好。這樣的春筍才足夠鮮嫩。

　　三、春筍的烹飪方法

　　（一）油燜春筍

　　原料：春筍500克，花椒10粒，糖、醬油、香油各適量。

　　做法：

　　1、 將筍肉洗凈，對(duì)剖開，用刀拍松，切成1.5寸長的段。

　　2、 燒熱鍋，下油至五成熟時(shí)，放入花椒粒炸香后撈去，將春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時(shí)，加入醬油、糖和適量水，用大火煮滾，改用小火烤5分鐘，待湯汁收濃時(shí)，放入味精，淋上香油即可。

　　（二）春筍里脊

　　主料：豬里脊肉150克

　　配料：凈春筍50克

　　調(diào)料：精鹽5克，味精0.5克，紹酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，雞蛋清1只，精制菜油250克(實(shí)耗60克)

　　做法：

　　1、豬里脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒，浸至白凈。瀝去水分，放入碗內(nèi)，加精鹽4克，紹酒5克，味精、雞蛋清、干淀 粉拌勻上勁待用。

　　2、 春筍煮熟，切成同肉絲粗細(xì)長短相等的細(xì)絲。

　　3、 炒鍋上旺火燒熱，放精制菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油。

　　4、原鍋上火，放入精制菜油30克，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯，用水淀粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤即成。

　　特點(diǎn)：色澤潔白，口味鮮嫩，鹵汁緊包。

　　（三）姜蔥炒春筍

　　主料：鮮春筍300克，香菇50克，紅蘿卜10克

　　輔料：生姜10克，蔥10克

　　調(diào)料/腌料：精鹽6克，味精5克，白糖2克，紹酒5克，花生油15克，麻油2克，胡椒粉1克

　　做法：

　　1、春筍切日字形厚片，香菇浸透切塊，紅蘿卜切片，生姜切片，蔥切段。

　　2、鍋內(nèi)加水燒開，放入筍片煮透，撈起待用

　　3、 燒鍋下油，下姜片，紅蘿卜片爆香，放入春筍，香菇，攢入紹酒，調(diào)入精鹽，味精，白糖，麻油，胡椒粉炒勻，用濕生分勾芡，下蔥段，下包尾油即成。小貼士：春筍一定要用開水煮透，否則會(huì)有苦澀味。

　　（四）剁椒春筍

　　原料：春筍2根(約300g)、剁椒50g(也可將泡椒切成小丁)、青蒜(南方也叫蒜苗)100g、老姜5g、紹酒2茶匙(10ml)、生抽2茶匙(10ml)、油1湯匙(15ml)。

　　做法：

　　1、春筍剝?nèi)ネ馄は磧簦�切�?cm長、1cm寬的小段。

　　2、青蒜洗凈去根，切成5cm長的小段。老姜去皮切絲。

　　3、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)將剁椒和老姜絲放入爆香，隨后放入春筍段翻炒約5分鐘。

　　4、鍋中放入青蒜段，再調(diào)入紹酒、生抽翻炒片刻即可。

　　（五）三色筍絲

　　原料：春筍、紅辣椒、青辣椒。調(diào)料：鹽、味精、料酒。

　　做法：

　　1、春筍去皮洗凈切絲。

　　2、紅辣椒、青辣椒洗凈切絲。

　　3、鍋內(nèi)注入色拉油燒熱，下筍絲、青紅辣椒絲翻炒，最后調(diào) 入鹽、味精、料酒即可。

　　特點(diǎn)：色彩分明，有淡淡的辣味。

　　提示：原料切絲時(shí)盡量粗細(xì)均勻。

　　（六）春筍西蘭花

　　原料：春筍、西蘭花。調(diào)料：色拉油、鹽、料酒，味精、胡椒粉、淀粉、白糖、雞湯。

　　做法：

　　1、春筍去皮洗凈切片，西蘭花掰成小朵焯水。

　　2、鍋內(nèi)注入色拉油燒熱，下春筍片，當(dāng)筍片半熟時(shí)，加入雞湯澆開，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水淀粉勾薄芡即可。

　　3、另取鍋 燒熱，倒入少許色拉油，下西蘭花煸炒，再加入鹽、味精、料酒炒熟，擺在盤子周圍，把春筍盛在中間即可。廚師提示：西蘭花焯水的時(shí)間不宜過長。

　　特點(diǎn)：色澤白、綠相間，筍肉質(zhì)地鮮嫩。

　　（七）四寶春筍

　　特點(diǎn)：味道鮮香，富含營養(yǎng)。

　　原料：春筍、胡蘿卜、豌豆、火腿。調(diào)料：色拉油、鹽、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、白糖、雞湯。

　　做法：

　　1、春筍去皮洗凈切丁，胡蘿卜洗凈切丁，火腿切丁。

　　2、鍋內(nèi)注入色拉油燒熱，放筍丁翻炒，隨后倒入胡蘿卜丁、豌豆、火腿丁同炒。

　　3、放適量雞湯，澆開時(shí)加鹽、料酒、糖、胡椒粉，最后勾入水淀粉即可。

　　提示：雞湯可用雞精和水調(diào)出，或者直接用水替代。

　　（八）筍耳湯

　　原料：春筍、黑木耳。調(diào)料：色拉油、蔥花、鹽，黃酒、味精。

　　做法：

　　1、春筍切薄片，黑木耳水發(fā)后洗凈。

　　2、色拉油下鍋燒熱放入蔥花、筍片煸炒數(shù)下后，放入黑木耳。

　　3、最后調(diào)入鹽、味精、黃酒和適量水，湯開后即可。

　　特點(diǎn)：清淡可口，別有風(fēng)味。

　　提示：根據(jù)個(gè)人口味可加適量生抽調(diào)味。

　　四、春筍營養(yǎng)雖豐富，但這五類人應(yīng)少吃

　　1、胃潰瘍等胃腸道功能紊亂者

　　平時(shí)一吃生、冷、油膩的食物就容易拉肚子、胃痛、肚子痛的，要少吃，每次嘗嘗鮮就可以了;肝硬化者，尤其是食道靜脈曲張者，春筍中的大量粗纖維很容易擦傷腹壁或消化道，引起患者大出血。

　　2、大病初愈者

　　這類人消化功能較弱。吃春筍會(huì)引起胃痛、胃脹、拉肚子。

　　3、過敏體質(zhì)者

　　如患有過敏性鼻炎、哮喘，蕁麻疹等，不宜多吃。春筍屬于發(fā)物，是過敏體質(zhì)者的禁忌，一吃有反應(yīng)的，應(yīng)馬上停止，但如果吃了沒有反應(yīng)，可以適當(dāng)少吃一點(diǎn)。

　　4、4歲以下小孩、剛生完孩子的產(chǎn)婦、老人

　　這些人的腸胃功能相對(duì)較弱，要不吃或者少吃。4歲以上的孩子，可以適當(dāng)吃一些，但要比大人吃得少一點(diǎn)。

　　5、結(jié)石病人

　　春筍中的草酸容易和體內(nèi)的鈣形成草酸鈣，加重結(jié)石患者病情。

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