喝茶覺得苦的原因

　　茶內(nèi)含有茶多酚，咖啡堿，具有提神醒腦，精神飽滿的功效，有的人喝茶覺得苦是怎么回事，其實(shí)，茶有苦澀味很正常，但是茶只有苦澀味就不正常了，那么下面就帶大家了解一下!

　　喝茶覺得苦是怎么回事？

　　一、泡茶方式不對

　　投茶量太多，泡茶時間過長，都會導(dǎo)致白茶中的苦味物質(zhì)析出太多，進(jìn)而增強(qiáng)茶的苦澀感。

　　一般來說，最宜用白瓷蓋碗泡茶，這樣可以靈活把控出湯時間，做到快出水。

　　再者，每次泡茶以5克為佳，這樣泡出來的茶口感正適合，綿軟適口，既不會過濃也不會過淡。

　　二、茶品質(zhì)

　　如果只是因?yàn)榕莶璺绞讲粚Χ鴮?dǎo)致白茶出現(xiàn)苦澀感，那還算是幸運(yùn)。但大多數(shù)的苦澀感多是因?yàn)榘撞杵焚|(zhì)不佳造成的。

　　這里分為兩種情況。

　　第一種是制茶工藝出了問題。白茶的制作工藝大體為采摘、攤晾、萎凋、日曬、烘干等步驟�？此坪唵�，但沒有數(shù)十年經(jīng)驗(yàn)的積累，是很難做出好茶。

　　萎凋、日曬、烘干這三個步驟都是為了晾干茶的水分，讓白茶微發(fā)酵。在這個過程中，對于時間和溫度的把控就顯得特別重要。一旦把握不準(zhǔn)，便會導(dǎo)致兩種情況：白茶的殘余水分過多，白茶的干燥程度過高。兩種情況下的白茶都會出現(xiàn)不同程度的苦澀感。

　　所以茶青的好壞很重要，做茶師傅的經(jīng)驗(yàn)與手藝更加重要。

　　如何根據(jù)“苦”味，辨別茶的優(yōu)劣?

　　1、生津的苦

　　好茶一定要有苦澀，苦澀才能生津。茶葉品質(zhì)不同，苦澀表現(xiàn)也不一樣：

　　好茶如何苦澀?不刺激，即刻就化，轉(zhuǎn)化為生津與回甘，沉入喉底、沁入心脾。壞茶如何苦澀?本身就是苦澀，自始至終都是苦澀，不會化開，在口腔生根，使人很難受。

　　2、坐杯的苦

　　“好茶坐杯一定苦，劣茶不坐杯不一定苦�！碧枮椤办o慧茶人”謝宗俊說。

　　那么什么是“坐杯”呢?就是茶葉浸泡的時間過長，超出的常規(guī)。嗯，茶湯賴在杯中不走，那么茶葉自然煩惱得苦了。

　　好茶，浸泡時間長了，一定有苦澀，沒苦澀的不是好茶。這是第一個意思。如果浸泡的時間不夠，你又捕捉不到苦味，這茶葉質(zhì)量就不排除有問題的可能——當(dāng)然前提是舌尖沒問題。

　　3、帶澀的苦

　　澀，其實(shí)是口腔肌肉神經(jīng)組織收斂運(yùn)動。兒茶素達(dá)到一定含量時，可引發(fā)這樣的收斂。適當(dāng)?shù)氖諗�，也是茶飲的體驗(yàn)。如果沒有這收斂，茶飲的層次感就少了�！办o慧茶人”說的這個“收斂力量”，就像是茶湯給舌尖按摩。茶湯濃了，按摩力度就大，你可能就亂叫。茶湯太淡了，你又覺得按摩力度不夠，那就是沒有茶味。

　　給舌尖按摩，茶葉用的是“兒茶素”。人們一般認(rèn)為，苦澀是茶湯濃度的構(gòu)成。能夠濃起來的茶葉，才是優(yōu)質(zhì)的茶葉。不過苦澀不是濃湯的全部。不濃，不足以滋味;只有苦澀，也不是滋味。

　　4、回甘的苦

　　甘甜，是反映茶湯飲后回甘狀況的滋味指標(biāo)。飲后回甘是茶葉糖類物質(zhì)在口腔水解酶的作用下，降解為單體葡萄糖后產(chǎn)生的甜感。優(yōu)質(zhì)茶葉，回甘越快、越明顯、越持久。有茶友說：“苦澀乃茶之本味，好茶必有苦澀可以捕捉，咽下，化得很快，人稱回甘�！�

　　回甘，有人認(rèn)為那是因?yàn)椴枞~中含有一種名叫“黃酮”的東西：黃酮的特別在于，入口之初是苦澀味，隨后是自然的甜味。此外，黃酮含量越高，茶湯的回甘就越明顯，氣味也越醇厚。

　　面對好茶時，我們要當(dāng)個神捕快手。因?yàn)椴柙胶�，苦澀化得越快，你也要用更快的速度捕捉這苦后回甘生津的層次變化。

　　以上內(nèi)容就介紹到這里，喝茶覺得苦是因?yàn)楹芏喾N原因?qū)е�，只要買的是正宗的茶，泡茶方式掌握好，茶葉喝起來就不會苦了。

　　為什么茶葉苦,茶葉喝起來為什么苦

　　1、茶葉為什么又苦又澀？

　　歡迎關(guān)注【懂茶帝】常言道“不苦不澀不成茶”。其實(shí)茶葉中都含有苦澀味物質(zhì)，茶葉的苦味物質(zhì)，主要有：咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。茶葉的澀味物質(zhì)，主要有茶多酚類、醛、鐵等物質(zhì)，其中兒茶素類尤為重要，茶湯的苦味常常與澀味相伴而生，在茶湯的滋味結(jié)構(gòu)上占主導(dǎo)地位。茶葉的苦不能作為評判茶葉的標(biāo)準(zhǔn)，

　　2、茶葉喝起來為什么苦？怎樣喝才不苦？

　　茶葉喝起來苦的原因大概是有以下幾種：

　　一、茶葉本身的原因1.茶葉含有的物質(zhì)茶本身含有茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)，這些物質(zhì)本身的口感是帶苦味、澀味的。但是，經(jīng)過恰當(dāng)?shù)姆椒ㄟM(jìn)行沖泡，苦澀味是完全可以避免的，否則也不會有人喜歡喝茶了，2.茶葉加工過程出錯不對的加工方式，也會讓泡出的茶變苦，比如茶青放置太久，揉捻過程不徹底，發(fā)酵時間太短等等。

　　二、沖泡過程的原因1.泡的太久任何茶葉對沖泡時間都有一定的要求，通常來講，大壺茶一般沖泡3分鐘為好，小壺的1分鐘為好，而蓋碗的話10－30秒為好，具體時間還是要看針對的是什么茶葉。茶葉久泡的話，茶里面的元素會慢慢析出進(jìn)入到茶湯里，導(dǎo)致變成濃茶，因此就容易發(fā)苦發(fā)澀，2.水溫太高水溫對茶的影響也是非常大的，尤其是對于茶質(zhì)鮮嫩的茶葉來說，最怕滾燙的開水了。

　　滾水會把茶葉燙熟，導(dǎo)致茶葉變苦變澀，甚至有悶熟的味道，一般來講，嫩茶的用水在80度左右，而粗些的茶葉在85－95度之間。3.投茶量太多投茶多的原理和泡久類似，茶葉投得多了，它析出的物質(zhì)也就多了，因此茶湯就變苦變澀了，一般情況下，3克茶配50毫升水是比較標(biāo)準(zhǔn)的。部分口味重的可以加到5克，但是要掌握好出湯速度，

　　4.水質(zhì)問題在泡茶的過程中，水對茶湯的影響甚至高過茶葉本身品質(zhì)的影響。俗話說十分水，八分茶可以泡出十分的茶，而八分水，十分茶只能泡出八分的茶，所以說，如果水質(zhì)有問題的話，泡出的茶也會是苦澀的。如果用自來水的話，建議放置一天使水中的氯氣散了后再拿來泡茶；如果是用礦泉水的話，要看他的礦物質(zhì)含量是不是過多，礦物質(zhì)過多的話就不太適合用來泡茶，

　　3、為什么有的茶葉非�？�，比如福鼎白茶？

　　感謝您提出的問題，讓我們一起探討茶知識，了解茶文化。如果一款福鼎白茶喝起來很苦，要么是茶葉本身品質(zhì)較差，要么是沖泡手法不當(dāng)，先說茶葉品質(zhì)。一款白茶的風(fēng)味如何，主要由三類物質(zhì)決定，它們分別是茶氨酸、咖啡堿和茶多酚，其中茶氨酸主鮮爽，咖啡堿主苦，茶多酚主澀。白茶的風(fēng)味，素來講究“鮮香醇爽、香清甘活”，不過當(dāng)咖啡堿與茶多酚的含量超標(biāo)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了茶氨酸的含量，風(fēng)味平衡就會被打破，

　　所以品質(zhì)較差的白茶，喝起來是比較苦澀的。同樣的道理，綠茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶也是如此，品質(zhì)越差，苦澀物質(zhì)的含量越高，也越容易苦澀。所以大家在買茶時，更建議注重茶葉品質(zhì)，如此才能喝到好喝的茶湯，再說沖泡手法。許多人在喝茶時喜歡悶一悶再喝，因?yàn)樗麄冇X得這樣更有味道，但其實(shí)這種泡法是錯誤的，品質(zhì)越好的茶葉，內(nèi)含物質(zhì)越豐富，而一旦茶葉與水的接觸時間太長，就會導(dǎo)致內(nèi)質(zhì)的過量釋放。

　　即便好茶的苦澀物質(zhì)少，但也經(jīng)不住持續(xù)釋放，更別說苦澀物質(zhì)含量多的劣質(zhì)茶了，所以泡白茶時，要講究沖泡的方法。玻璃杯、馬克杯、保溫杯泡茶，200毫升的水，投入1-1.5克干茶即可，此類杯子大多無法做到茶水分離，茶葉會長時間浸泡在水中，所以為了避免茶味過濃，要盡量減少投茶量，蓋碗泡茶，100毫升的水，投入5克干茶，并要使用快出水的方法沖泡。

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