水仙茶屬于什么茶
水仙茶，屬于烏龍茶類，為半發(fā)酵茶。水仙茶是福建茶農(nóng)創(chuàng)制的名茶，屬于中國茶葉優(yōu)良品種之一，樹冠高大，葉寬而厚，是福建烏龍茶類中的一種。原產(chǎn)于閩北。一千年前，福建省建陽、建甌一帶就有這種茶樹，但人工栽培卻是距今三百多年前的清康熙年間(1662-1722)。相傳，水仙茶發(fā)現(xiàn)于祝仙洞下，故原名為祝仙，因當(dāng)?shù)厝藢?duì)“祝”與“水”字發(fā)音一模一樣，后習(xí)慣稱為水仙茶至今。
水仙茶葉外形肥壯，色澤綠褐油潤(rùn)而帶寶色，部分葉背呈現(xiàn)沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香濃銳，有特有的“蘭花香”，味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽，湯色濃艷帶深橙黃色，耐沖泡，葉底軟亮，葉緣紅點(diǎn)鮮紅。
水仙茶歷史悠久，和別的茶不一樣，最貴的水仙茶就貴在一個(gè)老字——老樅水仙。所謂老樅水仙，老就是古樹茶，樹齡超過50年以上。樅就是茶樹的樹干有很多，一叢一叢。水仙茶跟普洱一樣，是喬木茶，能長(zhǎng)的跟樹一樣高，葉片像手掌一樣大。它的湯色橙黃、香如蘭花、滋味醇厚回甘。因?yàn)椴煌詾觚�，一般喝茶我們有些喝葉，有些喝尖，或長(zhǎng)或短各不相同。有些人去采摘水仙茶就直奔著嫩芽或小葉去了，水仙茶和別的茶不一樣，它要采的是三葉一心。盡管，成品的烏龍茶都是一葉一葉的，但是，在采茶的時(shí)候，一定要三葉一心，水仙茶的香氣，僅僅憑借葉片的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是無法產(chǎn)生的，想要擁有足夠的香氣，就要把梗也算上。等到葉梗里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)回流到葉片里面，保證了葉片里面的香氣足夠的話，梗才可以去除。所以說，采三葉一心，是水仙最大的特點(diǎn)。像綠茶，普洱茶，需要的是嫩芽，芽尖做出的是最好的茶，其次是一芽一葉，或是一芽?jī)扇~，這些茶都需要在4月初清明前后采�？墒撬刹柙谶@個(gè)時(shí)候，還沒有長(zhǎng)到三葉一心，必須按兵不動(dòng)。如果您要是采錯(cuò)了時(shí)間或者采錯(cuò)了葉片的數(shù)量，這就烏龍了。又是三葉一心又是香氣的濃郁度，種種限制導(dǎo)致采摘水仙茶要耐心等到五月份再采摘。等到五月份差不多谷雨的之后，水仙茶的芽尖長(zhǎng)開了，這個(gè)時(shí)候經(jīng)過耐心等待的水仙茶終于長(zhǎng)齊了三葉一心，葉梗里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累足夠了，我們也就等到了采摘水仙茶的最佳時(shí)期。為了讓水仙茶積累更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，和其他喜歡太陽的植物不一樣，水仙茶在背光的環(huán)境下，可以積累更多的營(yíng)養(yǎng)成分，陰面太陽光透過樹葉、竹林散射下來，在茶樹上映射出漂亮的'光斑，這些光就足夠滿足茶樹對(duì)光照的需求。在光照時(shí)間較短、土壤較為濕潤(rùn)的環(huán)境下，茶樹不管是葉片還是葉梗都累積了更多的營(yíng)養(yǎng)成分。從這樣的茶樹上采摘的茶葉才會(huì)更加香氣濃郁。
成品的水仙茶湯色橙黃、香如蘭花、滋味醇厚回甘。除了豐富的口感，水仙茶富含各類維生素，幫助消化，具有很好的保健功效。在福建，水仙茶有五大主要產(chǎn)區(qū)，閩北建甌、建陽、武夷山，閩南永春、漳平。水仙茶作為烏龍茶中的老成員，除了名稱的烏龍以外，其特殊的取材、獨(dú)特的制茶手法、與眾不同的制作工藝讓人們不能用其他茶的制作手段來處理水仙茶。水仙茶雖然不是用水仙花制成的茶，卻繼承了水仙花的超凡脫俗，與眾不同的水仙茶讓您不了解它就得鬧笑話，用心去了解品嘗就會(huì)愛上它。
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