食堂人員晨檢制度

　　在發(fā)展不斷提速的社會中，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。制度到底怎么擬定才合適呢？下面是小編收集整理的食堂人員晨檢制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

食堂人員晨檢制度1

　　1、效勞員必須具有正確的效勞意識，具有良好的儀容儀表，闇練的專業(yè)知識和豐富的工作經(jīng)驗與接待能力。

　　2、每天就餐前必須將餐廳的桌椅，地面等擦洗干凈，無灰塵及雜物，餐具要進行全面消毒洗滌。

　　3、準時到崗，儀容儀表符合要求，接受領導的'工作安排。

　　4、工作中要做到“四勤”

　　眼勤：根據(jù)客人的往來、進餐程度，舉止行為，正確判斷客人的需求，實時主動提供好效勞；

　　嘴勤：“要做到對用餐客人有問必答，有呼必應，做到人未至聲先到。”

　　手勤和腿勤：隨時到餐桌周圍自然的走走看看，及時清理餐桌、收盤等。

　　5、就餐結束后，要及時清理衛(wèi)生。

　　6、下班前檢查是否關閉設備和照明電器及整理好多有用具。

食堂人員晨檢制度2

　　1、餐具、菜具、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

　　2、食堂工作人員應身體健康、工作認真。

　　3、餐具清洗消毒必需嚴格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

　　4、餐具消毒應達到下列要求：電子消毒柜：將餐具A斜置于電子消毒柜內(nèi)，開啟電源使其處于消毒狀態(tài)，約20分鐘左右保溫指示燈亮。

　　5、藥物消毒：“84”消毒液一般使用1:250的濃度，將餐具浸泡其中10分鐘。

　　6、餐具應豎立或倒放在消毒柜內(nèi)，開機消毒約15分鐘，待冷卻后取出。

　　7、消毒完畢的.餐具、茶具應立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。

　　8、泔腳、垃圾應密封存放，日產(chǎn)日清。

　　個人衛(wèi)生制度

　　1、食堂工作人員必需取得有效的健康證明，每年體檢一次，合格者方可上崗。

　　2、食堂工作人員必需穿戴淺色工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，操作直接入口食品時應戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。

　　3、食堂工作人員操作食品前和大小便后，應洗手消毒，不得穿戴工作服、帽進入廁所。

　　4、食堂工作人員操作食品時不吸煙，不挖鼻孔、掏耳朵，不得對著食品打噴嚏。

　　5、食堂工作人員應做到勤洗手、勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡、勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。

食堂人員晨檢制度3

　　一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：

　　1、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否過度疲勞和病態(tài)；

　　2、觀察食堂工作人員眼球、面色書否特黃（有患肝炎的可能）；

　　3、觀察食堂工作人員是否有咳嗽，咯血（有患肺病的可能）；

　　4、觀察食堂工作人員雙手是否化膿性或滲出性皮膚病；

　　5、詢問食堂工作人員是否有痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。

　　6、觀察食堂工作人員有否戴戒指，項鏈等違規(guī)飾品，指甲是都剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。

　　二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實，準確。

　　三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理；

　　1、食堂工作人員戴戒指，項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；

　　2、對指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的，責令其搞好個人衛(wèi)生后上班。

　　3、對患有凡患有痢疾，傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　4、食堂工作人員以及負責人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的.疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

食堂人員晨檢制度4

　　1、按餐廳規(guī)模范圍、設施用具，餐具劃分衛(wèi)生分擔區(qū)，并落實到具體責任；

　　2、食品衛(wèi)生安全要做到三不，及不買腐爛變質的食物，不收腐爛變質的食物、不加腐爛變質的.食物，嚴防食物中毒；

　　3、是誒衛(wèi)生要做到無蠅、無蚊、無蟑螂、無老鼠、無蛛網(wǎng)，并要求窗明幾凈，四壁無塵、地面無污水及雜物；

　　4、對餐廳內(nèi)的設施，設備用具，餐具要求無油垢，木見色，鐵見光，并要一餐一消毒，為了防止食品凈化，生、熟食品用具要分開，要有標志；

　　5、餐廳人員每一年進行一次體檢，如有發(fā)現(xiàn)傳染者，立刻調離食堂；

食堂人員晨檢制度5

　　1、餐廳主管在食堂經(jīng)歷的領導下，全面負責餐廳各項管理工作。

　　2、安排布置工作任務，指導、督查餐廳工作人員做好本職工作。

　　3、負責組織餐廳員工業(yè)務技能培訓，認真做好員工思想政治工作，提高員工隊伍素質。

　　4、對就餐環(huán)境的布置，設計，設施設備管理，植物調換的`監(jiān)管工作。

　　5、落實餐廳各項規(guī)章制度及考核的辦法。

　　6、全面負責餐廳衛(wèi)生的管理。

　　7、協(xié)助餐廳經(jīng)理負責營養(yǎng)膳食的調劑，審定食譜，積極完成餐廳的各項接待工作。

　　8、負責擬訂餐廳所需設備、設施的添置和更新改造計劃。

　　9、負責餐廳值班工作。

　　10、定期完成餐廳工作總結及簡報

　　11、完成領導交辦的其他工作任務。

食堂人員晨檢制度6

　　1、餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應有明顯標記。餐具保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。

　　2、接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈并消毒。

　　3、應定期檢查消毒設備、設施是都處于良好狀態(tài)。采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

　　4、不得重復使用一次性餐飲具。

　　5、已消毒和未消毒的.餐具應分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

食堂人員晨檢制度7

　　一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：

　　1、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài);

　　2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特黃(有患肝炎的可能);

　　3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);

　　4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病;

　　5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病;

　　6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。

　　二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實、準確。

　　三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：

　　1、食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下;

　　2、對指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的.，責令其搞好個人衛(wèi)生后上班。

　　3、對患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　4、食堂工作人員及管理負責人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

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