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餐廳工作職責(zé)
餐廳工作職責(zé)1
餐廳店長的工作職責(zé)
直接上級：總經(jīng)理
直接下級：前廳、后廚所有人員
崗位職責(zé)：對店面全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。
工作內(nèi)容：
1、負(fù)責(zé)店面人員的`考勤，根據(jù)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰。
2、參加每周本餐廳的例會。
3、與廚師長合作，共同完成每周或每日廚師長推薦。
4、檢查餐前準(zhǔn)備情況，餐廳布置是否整齊劃一，衛(wèi)生是否清潔。
5、處理客人的投訴，與客人溝通征得客人反饋建議。
6、檢查員工儀表。
7、負(fù)責(zé)店面員工的培訓(xùn)，確保員工有良好的專業(yè)知識，技巧及良好的工作態(tài)度。
8、根據(jù)工作需要，有權(quán)向店內(nèi)員工指示或調(diào)動(dòng)他們的工作。
9、開餐前指揮員工、主管在指定位置迎接客人。
10、對菜的快慢、質(zhì)量等問題與廚房溝通協(xié)調(diào)。
11、檢查督促服務(wù)員服務(wù)，對客人及工作人員提出問題熱心給予解答。
12、落場后督促服務(wù)員收拾，清點(diǎn)餐具及口布，對遺失或損壞貴重餐具要查明原因，酌情處理并報(bào)總經(jīng)理。
13、下班后，檢查餐具是否已恢復(fù)完好狀態(tài)，接手桌、酒水間、廳房門、燈、空調(diào)等餐廳設(shè)備是否已鎖好、關(guān)好，如無特殊原因，服務(wù)人員不許滯留店內(nèi)。
14、對全店物品數(shù)量分析要心中有數(shù)，每月盤點(diǎn)，每日記帳。
15、嚴(yán)格物品領(lǐng)用手續(xù)，登記要清，嚴(yán)防丟失。
16、提前訂貨提貨保證店面正常運(yùn)轉(zhuǎn)，無特殊情況下不準(zhǔn)餐中提貨。
17、對老客人、�？�，應(yīng)建立經(jīng)常的聯(lián)系（建立用戶登記，內(nèi)容包括：單位、職務(wù)、姓名、性別、年齡、愛好、聯(lián)系電話、消費(fèi)頻率等）。
餐廳工作職責(zé)2
職位描述：
工作：
1、從實(shí)地訓(xùn)練，區(qū)域及鋪面管理，學(xué)習(xí)基本的餐廳營運(yùn)知識；
2、獲取維持顧客滿意度之經(jīng)驗(yàn)。對基本監(jiān)督，人際關(guān)系，人際溝通及跟進(jìn)技巧作出了解；
3、制定一套個(gè)人發(fā)展計(jì)劃，用以協(xié)助個(gè)人的事業(yè)發(fā)展目標(biāo)；
4、確保眾雇員在一個(gè)相互尊重的環(huán)境下工作；
要求：
1、全日制大專學(xué)歷或以上；
2、有志于餐飲服務(wù)業(yè)，具良好的顧客服務(wù)意識；
3、能適應(yīng)早晚輪班工作及緊湊的工作環(huán)境；
4、具備良好溝通技巧和不斷學(xué)習(xí)的能力、團(tuán)隊(duì)合作精神及工作責(zé)任心。
福利待遇：
1、薪資：3500+獎(jiǎng)金
2、最快兩年成為門店總經(jīng)理
3、（見習(xí)經(jīng)理（4—6個(gè)月）——部門經(jīng)理——人力資源經(jīng)理——餐廳總經(jīng)理）
4、參加正式的餐廳管理課程，而且這是免費(fèi)且?guī)降�；每個(gè)職位階段都有
5、擁有年底雙薪，業(yè)績達(dá)成且擁有季度獎(jiǎng)金不設(shè)封頂?shù)莫?jiǎng)勵(lì)機(jī)制。
6、獲得免費(fèi)的`餐飲和制服；
7、鑒定通過轉(zhuǎn)成運(yùn)營經(jīng)理后：每年參加的部門經(jīng)理年會，與團(tuán)隊(duì)一起參與充滿樂趣的活動(dòng)與部門會議
8、有機(jī)會前往麥當(dāng)勞中國漢堡大學(xué)就讀課程RLP
餐廳工作職責(zé)3
負(fù)責(zé)指導(dǎo)和監(jiān)督餐廳的日常工作，保證餐廳正常運(yùn)營；
嚴(yán)格管理餐廳的設(shè)備、物資、用具等，負(fù)責(zé)餐廳的'衛(wèi)生、安全及消防工作；
負(fù)責(zé)制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)程序，菜肴安排計(jì)劃。
負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)、組織安排員工的工作，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)
餐廳工作職責(zé)4
1、按照要求做好餐桌標(biāo)準(zhǔn)化擺臺、清理區(qū)域衛(wèi)生及各類用品準(zhǔn)備，確保正常營業(yè)使用;
2、負(fù)責(zé)接待顧客，做好餐中服務(wù)工作，為客人上菜、分菜、斟酒、收拾餐具、跟進(jìn)上菜等;
3、負(fù)責(zé)歡送顧客及餐后收撤工作。
餐廳工作職責(zé)5
剛才我們向各位講解了中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)，下面繼續(xù)向大家講解中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)，各位如果想應(yīng)聘領(lǐng)班，可適當(dāng)參照本文，認(rèn)真履行工作職責(zé)。
1、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和要求的不能上崗。
2、監(jiān)督制度職責(zé)大全服務(wù)員的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合賓館飯店標(biāo)準(zhǔn)。
3、明確餐廳主管所分配的'工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無破損；要按照領(lǐng)班檢查表逐領(lǐng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向餐廳經(jīng)理（制度職責(zé)大全經(jīng)理）反映。
4、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的各種用餐需求。
5、遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù)。
6、督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn)、飲料，并主動(dòng)推介菜點(diǎn)。
餐廳工作職責(zé)6
工作職責(zé):
1、負(fù)責(zé)餐廳的接待、餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)，以及餐后整理工作，包括但不限于擺餐、點(diǎn)單、上菜、撤臺等;
2、了解菜單、酒水知識，為賓客提供標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化服務(wù);
3、在上級的指導(dǎo)下，做好餐廳的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作;
4、完成上司安排的'其它事務(wù)性工作。
任職資格：
1、中專以上學(xué)歷，年齡在18-30歲，形象氣質(zhì)佳，身體健康，有餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先考慮;
2、熱愛餐飲服務(wù)業(yè)，積極主動(dòng)，待人熱情有禮，服務(wù)意識強(qiáng);
3、懂得一定的餐飲服務(wù)知識及技巧。
餐廳工作職責(zé)7
一、餐廳經(jīng)理
（一）崗位職責(zé)
1、在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)餐廳的經(jīng)營管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成學(xué)校交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。
2、制定餐廳工作計(jì)劃和餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。
3、認(rèn)真抓好餐廳的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好餐廳的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；餐廳主管是餐廳安全工作第一責(zé)任人。
4、加強(qiáng)餐廳員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)員工的積極性。
5、負(fù)責(zé)餐廳伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目，增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為師生員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)餐廳各項(xiàng)管理工作。
6、協(xié)助上級領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)并監(jiān)督采購員工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道、以正常價(jià)格采購，并落實(shí)索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類設(shè)置采購相關(guān)檔案。
7、餐廳供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
8、保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開管理。
9、指導(dǎo)并監(jiān)督餐廳保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。
10、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保餐廳各項(xiàng)工作按規(guī)范操作。
11、愛護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。
12、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對餐廳的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)處置。
13、每年對餐廳人員至少進(jìn)行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時(shí)調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。
14、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定年度購置計(jì)劃，報(bào)總務(wù)主任審核后，上報(bào)公司后勤部審批。
15、完成好總務(wù)主任交辦的其它工作。
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1、每日對餐廳各工作間至少巡查一次，了解員工的工作及設(shè)備運(yùn)行狀況。
2、隨時(shí)抽查餐廳的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。
3、每兩周主持召開一次餐廳工作例會，對前段工作進(jìn)行總結(jié)，根據(jù)存在問題提出改進(jìn)意見和做好今后重點(diǎn)工作安排。
4、每月對餐廳的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、伙食盈虧等進(jìn)行一次全面小結(jié)，并向總務(wù)主任匯報(bào)。
5、每周日回收查看“意見簿”，及時(shí)改進(jìn)工作。
6、審批各學(xué)部每日學(xué)生奶、水果、點(diǎn)心等食品的領(lǐng)用。
7、每天下班后檢查一遍餐廳門窗關(guān)鎖等安全情況。
8、做好餐廳人員的每天考勤記錄。
上班時(shí)間：上午：6：30—12：30下午：15：30—18：30
二、餐廳保管員
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1、負(fù)責(zé)倉庫主副食及其它物資的保管和驗(yàn)收工作，保證在庫物資不變質(zhì)、不霉?fàn)�、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)。
2、主動(dòng)平衡庫存物資，及時(shí)向主管和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。
3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標(biāo)識清楚。
4、嚴(yán)格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗(yàn)收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合盤點(diǎn)清理庫存。
5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)主管簽字批準(zhǔn)外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。
6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進(jìn)入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。
7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
（二）工作流程
1、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫存情況，及時(shí)將所需原料的缺庫情況，及時(shí)匯報(bào)給餐廳經(jīng)理和采購員。
2、對進(jìn)料先驗(yàn)收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品。
3、每天根據(jù)食譜用量及餐廳主管簽發(fā)的《出庫單》，辦好領(lǐng)料出庫手續(xù)。
4、堅(jiān)持先進(jìn)貨先出庫的原則，防止庫存品變質(zhì)。
5、對入庫物品進(jìn)行上架標(biāo)識，注明供貨方、時(shí)間、價(jià)格、數(shù)量、保質(zhì)期。
6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。
7、每天上午作出昨日《餐廳出庫日耗表》（一式兩聯(lián)）（附出庫單）報(bào)送餐廳經(jīng)理。
8、每周盤庫對帳一次，做好對帳記錄，每月25日對庫存物品盤點(diǎn)一次，作出《餐廳食品月盤點(diǎn)表》、《餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表》，并報(bào)送餐廳主管。
9、每天對庫存物品開窗通風(fēng)。
10、定期回收變賣廢舊包裝箱等，收入上交。
上班時(shí)間：早上：7：00—12：30下午：15：30—18：30
三、廚師
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1、保證師生員工的'用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時(shí)開飯，保證飯菜美味可口。
2、與餐廳其他人員共同承擔(dān)餐廳衛(wèi)生保潔工作，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到餐廳窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個(gè)人講究衛(wèi)生，做到上班時(shí)穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。
3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。
4、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)精神。
5、語言文明，不與師生爭吵。
6、協(xié)助制訂食譜，搞好學(xué)生營養(yǎng)配餐。
7、負(fù)責(zé)工作場所安全及節(jié)能工作。
8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。
（二）工作流程
1、收到原料后作好加工準(zhǔn)備。
2、白案廚師根據(jù)食譜進(jìn)行和面、制作、熟化；紅案廚師根據(jù)菜譜進(jìn)行粗加工、洗凈、燒制。
3、每天早晨至少提前一小時(shí)進(jìn)行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時(shí)上班加工制作晚餐。
4、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴(yán)格清洗、選料和配料；食品嚴(yán)格分類擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。
5、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。做菜對外供應(yīng)前先試嘗并留樣。
6、保證按時(shí)開飯，開飯前10分鐘主副食加工制作完畢。
7、每次開飯結(jié)束后，組織廚工、服務(wù)員清掃現(xiàn)場，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。
8、每周五大掃除（夏季每周二、五）。
9、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、電風(fēng)扇開關(guān)。
10、協(xié)助保管員發(fā)放學(xué)生加點(diǎn)食品。
主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機(jī)械設(shè)備、工作臺等清潔衛(wèi)生。
紅案上班時(shí)間：早上：6：50—12：50下午：15：30—18：30
白案上班時(shí)間：早上：4：30—12：30晚上：20：00—21：00
四、廚工（面點(diǎn)工、勤雜工）
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1、協(xié)助廚師領(lǐng)料。
2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。
3、配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開飯工作。
4、配合服務(wù)員完成餐后的廚具回收與清洗。
5、與服務(wù)員共同做好紫外線等消毒工作。
6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。
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1、協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。
2、在廚師的指導(dǎo)下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。
3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間，站好崗位準(zhǔn)備售賣或分發(fā)食品，并協(xié)助生活老師給低年級學(xué)生配餐。
4、幫助師生打飯打湯等，避免浪費(fèi)。
5、每餐后，做好廚具的清洗消毒，對廚具進(jìn)行整理存放。
6、把剩余飯菜分類放入冷柜。
7、清掃衛(wèi)生，鎖好門窗。
8、做好每周大掃除工作。
9、協(xié)助清洗餐具、發(fā)放加點(diǎn)。
主要衛(wèi)生區(qū)域：粗加工區(qū)、切配區(qū)域的地面、工作臺、墻壁、地溝、走廊
上班時(shí)間：上午：6：50—12：50下午：15：30—18：30
面點(diǎn)工：上午：4：30—12：30晚上：20：00—21：00
五、餐廳服務(wù)員
（一）職責(zé)
1、做好開飯準(zhǔn)備工作，配合廚師、廚工售賣、分發(fā)食品。
2、負(fù)責(zé)餐廳、更衣間清潔衛(wèi)生和餐具清洗、消毒工作。
3、做好紫外線等消毒工作。
4、做好接待來賓就餐工作。
5、負(fù)責(zé)節(jié)能和完成臨時(shí)性工作
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1、開飯前，備好餐具；
2、開飯時(shí)，做好食品售賣及分發(fā)工作。
3、隨時(shí)清理洗碗池雜物，保持下水道暢通。
4、對師生和來賓餐具進(jìn)行回收、清洗和消毒。
5、餐后按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。
6、即時(shí)關(guān)閉餐廳及洗消間電燈、風(fēng)扇、水龍頭及其它設(shè)備，關(guān)好窗戶，鎖好門。
7、每周五對餐廳進(jìn)行大清掃（夏季二、五兩次）。
主要衛(wèi)生區(qū)域：餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛(wèi)生；洗消間內(nèi)的地面、墻面、地溝及設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生；上下樓梯的衛(wèi)生；更衣間；門口及餐廳周邊。
上班時(shí)間：6：30—9：30 11：00—14：00 16：30—19：30
餐廳一日主要工作流程
一、早點(diǎn)制作：
1、上班到崗
4:30白案組長、面點(diǎn)師、面點(diǎn)工到崗，更衣、洗手、消毒后進(jìn)入白案間。
2、工作內(nèi)容：
4:30開始和面、發(fā)酵；5:00開始制作包子、饅頭或點(diǎn)心，約6:00開始上籠；餅、油餃等邊制作邊加工；7:00開始場地衛(wèi)生打掃。
3、工作要求
確保面食、點(diǎn)心按預(yù)訂食譜制作，口味和質(zhì)量好；
如發(fā)現(xiàn)原料有變質(zhì)等異常現(xiàn)象應(yīng)停止加工，立即向主管匯報(bào)，確保食品安全；
做到用料平衡，杜絕浪費(fèi)，愛護(hù)公物，節(jié)約水電；
嚴(yán)格按規(guī)定操作各類機(jī)械，保證作業(yè)安全；
早點(diǎn)制作結(jié)束后，有步驟的做好場面衛(wèi)生工作。
不遲到早退及中途離崗，服從組長指揮；
專門安排吃面條或炒飯的早上，上班時(shí)間及工作內(nèi)容另定；
工作時(shí)不吵鬧不大聲喧嘩，物品輕拿輕放，減少噪聲。
二、一日三餐：
1、上班到崗
6:30廚工、服務(wù)員到崗，6:50廚師到崗，到崗簽到后更衣、消毒，開始做早餐售賣等供應(yīng)準(zhǔn)備工作；輪流安排做早餐湯粥的6:00上班。
2、工作內(nèi)容：
早飯7:00開始送粥或湯到餐廳，7:10開始擺放面點(diǎn)等早餐食品，7:20準(zhǔn)時(shí)開飯，8:00開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)并清洗粥桶、湯桶、炊具及面點(diǎn)盒，關(guān)閉餐廳水電。
中飯11:20開始往備餐間送飯，11:30開始送湯，11:40開始送菜，11:50準(zhǔn)時(shí)開飯，12:30開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)，清洗餐具、湯桶及菜盆，并關(guān)好門窗水電。
晚飯17:00開始送飯到備餐間，17:10送湯，17:20開始送菜，17:30準(zhǔn)時(shí)開飯，18:00開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)清洗餐具并關(guān)好門窗水電。
3、工作要求：
開飯時(shí)間任何人不得離崗。
嚴(yán)格執(zhí)行作息時(shí)間，必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按順序號端菜，就餐前10分鐘協(xié)助生活老師給小學(xué)生配餐，就餐鈴響準(zhǔn)時(shí)開餐廳門。
開飯前認(rèn)真檢查餐具，確保清潔衛(wèi)生。
任何情況下不得用手或非專用的餐具等直接接觸食品，不得對著菜盆、食物講話，不得在餐廳大聲喧嘩。
嚴(yán)禁擅自帶人到餐廳用餐。
學(xué)生用餐時(shí)間服務(wù)人員不得以任何借口離開餐廳。
穿戴整潔的工作服帽、口罩，開飯前用肥皂將手擦洗干凈。
盛菜容器的清洗一定要干凈徹底，每天必須進(jìn)行一次消毒。
開飯結(jié)束下班前將包干區(qū)衛(wèi)生打掃干凈，關(guān)閉水電，關(guān)好門窗。
三、粗加工：
1、上班到崗
早餐結(jié)束后8:00廚工、廚師到崗；下午15:30到崗
2、工作內(nèi)容：
洗菜，擇菜、切菜，衛(wèi)生及雜務(wù)各崗由廚師長安排，工作內(nèi)容為揀切各蔬菜，清洗各類蔬菜葷菜及水產(chǎn)品等粗加工。
3、工作要求：
所有葷蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的順序操作，確保洗后無泥沙雜物。
洗加工食品要求檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異常的食品不加工。
肉類、水產(chǎn)品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等嚴(yán)禁落地?cái)[放。
食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開，使用后及時(shí)沖洗干凈并消毒。
肉類清洗后無血無污無毛，魚類無鱗、鰓、內(nèi)臟。
工作人員不留長發(fā)，不留長指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作時(shí)抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。
工作結(jié)束及時(shí)將工作場地及周邊環(huán)境、水池、加工臺、餐具、設(shè)備、容器等清掃洗刷干凈，關(guān)好水電、門窗。
嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入工作場所。
四、切配及成品存放：
1、上班到崗
上午、早餐后全體人員到崗，11:10結(jié)束
下午、15:30全體人員到崗，17:00結(jié)束
2、工作內(nèi)容：
申領(lǐng)物品、食品、調(diào)料。
葷、蔬菜的切配、精加工。
葷、蔬菜的蒸煮及冷菜的調(diào)制、制作、成品的存放。
3、工作要求：
認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異樣的食品不切配、不蒸煮
絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備每次使用后要拆開沖洗干凈。
待用食品清洗或上漿后要及時(shí)放入冰箱保鮮。
常檢查所有設(shè)備的工作狀態(tài)。（如冰箱的溫度、有無異聲異味等）
使用的設(shè)施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要嚴(yán)格做到蔬菜生熟分開。存放在冰箱的食品時(shí)間不能超過三天，以防變質(zhì)。
嚴(yán)禁將包裝物一同放入冰箱，生食統(tǒng)一使用塑料框，熟食統(tǒng)一使用不銹鋼盆。
所有食品及盛器不得落地存放，擺放注意上熟下生。
掌握先次菜的量，以便翻炒均勻，確保菜的口味和營養(yǎng)，所有食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃
控制好燒菜時(shí)間，確保菜到食用時(shí)間不大于1小時(shí)
加工好的成品菜或湯要及時(shí)對號存放到備餐間，加蓋，防止二次污染。
并試嘗、留樣。
隨時(shí)做好鍋、鍋臺面、備餐間及菜架的清潔工作，備餐間門要做到隨走隨關(guān)。
工作時(shí)間要穿戴整潔的工作服帽，勤洗手，嚴(yán)禁吸煙及大聲喧嘩
嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入操場所，做到隨手關(guān)門、關(guān)水、關(guān)電。
工作結(jié)束將工作場所的環(huán)境設(shè)施徹底打掃干凈及時(shí)封爐，關(guān)好門窗。
五、煮粥及蒸飯：
1、上班到崗
早4:30人員到崗，7:00結(jié)束
上午8:00人員到崗，11:20結(jié)束
下午15:30人員到崗，17:00結(jié)束
2、工作內(nèi)容：
早：煮粥、啟動(dòng)蒸燃器、裝桶、洗飯盒、清理場地衛(wèi)生。
上午：8:00至8:40領(lǐng)米、運(yùn)送到蒸飯間、淘米。
8:40至9:30裝箱入水，關(guān)閉蒸箱
9:30至10:30送氣加壓至11:00減壓開箱并分送到餐廳
12:00收餐具到水池浸泡。
下午：15:30淘米，16:00送到蒸飯間裝箱加水
16:10送氣加壓至16:50減壓
17:00開箱送備餐間
18:00開始回收飯盒到水池浸泡。
3、工作要求
飯軟硬要適中，粥的濃度適合，不能夾生。
愛護(hù)公物，注意節(jié)約用水用電。
及時(shí)做好工作場所的衛(wèi)生保潔工作。
掌握好送飯出粥時(shí)間，保證粥飯的溫度。
有腐敗變質(zhì)或氣異�；螂s質(zhì)過多的米不能使用。
嚴(yán)格按規(guī)定程序作業(yè)，嚴(yán)防氣、電、機(jī)械等傷人事故。
餐廳采購員工作職責(zé)
一、根據(jù)學(xué)�？墒巢糠植唾M(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，對學(xué)�？墒巢糠值氖称吩牧喜少彸杀竞怂阖�(fù)責(zé)。
二、根據(jù)學(xué)校下達(dá)的食譜及食品原材料采購計(jì)劃表，對食品原材料采購計(jì)劃進(jìn)行審核，并向供應(yīng)商下達(dá)采購計(jì)劃單。
三、配合餐廳驗(yàn)收人員對食品原材料品種、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行驗(yàn)收，對驗(yàn)收中存在的數(shù)量、質(zhì)量、品種等問題，負(fù)責(zé)與供應(yīng)商進(jìn)行協(xié)調(diào)處理。
四、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選及動(dòng)態(tài)管理，掌握供應(yīng)商的經(jīng)營狀況。
五、對供應(yīng)商提供的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格、安全及售后服務(wù)負(fù)責(zé)。
六、負(fù)責(zé)市場價(jià)格調(diào)研工作，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場價(jià)格浮動(dòng)行情。
七、根據(jù)餐廳保管員進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和采購合同規(guī)定的付款時(shí)間，對進(jìn)貨單據(jù)進(jìn)行審核后，提出付款申請。
八、根據(jù)市場行情和學(xué)�？墒巢糠植唾M(fèi)標(biāo)準(zhǔn)審核食譜，分析餐廳食品原材料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改進(jìn)意見和建議。
九、根據(jù)食品原材料采購計(jì)劃，對食品原材料的出庫、入庫及庫存情況進(jìn)行監(jiān)督，對食品原材料的加工制作過程負(fù)有監(jiān)督責(zé)任，并提出改進(jìn)意見和建議。
十、對采購工作中所產(chǎn)生的檔案材料、電子資料、往來票據(jù)進(jìn)行保管。
十一、每月總結(jié)分析餐廳可食部分餐費(fèi)使用情況及存在問題，并上報(bào)公司后勤管理部。
十二、每月月底前上報(bào)后勤管理部下月工作計(jì)劃。
十三、參加學(xué)校總務(wù)處召開的餐廳管理業(yè)務(wù)工作會議，對餐廳管理中存在的問題提出建議和改進(jìn)意見。
十四、對學(xué)校餐廳的滿意度負(fù)有間接責(zé)任。
餐廳采購員工作要求
一、根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》要求及有關(guān)規(guī)定，必須向持有衛(wèi)生許可證的供應(yīng)商采購食品原材料。
二、所有采購食品原材料必須在正規(guī)市場、通過正規(guī)渠道或向教育機(jī)關(guān)招標(biāo)入圍的供應(yīng)商采購。
三、采購、驗(yàn)收食品必須嚴(yán)格按照《食品原材料采購索證制度》向供應(yīng)商索證驗(yàn)證。上述各證必須一一與對應(yīng)食品保持一致，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一致。
四、必須與供應(yīng)商簽訂供貨合同書，合同書內(nèi)除載明品種、價(jià)格、質(zhì)量、送貨時(shí)間及送貨方式外，還須注明供應(yīng)商保證退貨、換貨、索賠及承擔(dān)食品質(zhì)量衛(wèi)生等條款，以保證食品質(zhì)量和安全。
五、禁止采購、驗(yàn)收腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品原材料以及保質(zhì)期標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品。
六、禁止采購不具有品名、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號或代號等標(biāo)識的定型包裝食品，進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識。
七、必須定期對市場價(jià)格進(jìn)行調(diào)查：一般對凍品類、半成品類、干調(diào)類、糧油類等產(chǎn)品每月進(jìn)行一次市場調(diào)查；對疏菜類、水果類、禽蛋類、鮮肉類等產(chǎn)品每7-10天進(jìn)行一次調(diào)查，特殊時(shí)期（惡劣天氣、政策變化等）需每天進(jìn)行調(diào)查，及時(shí)了解市場價(jià)格浮動(dòng)行情。每月將調(diào)查情況上報(bào)公司后勤管理部并及時(shí)通報(bào)學(xué)校有關(guān)部門。
八、每月對學(xué)校餐廳采購費(fèi)用進(jìn)行歸集、分析，對采購的物品進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì)，對價(jià)格和數(shù)量引起的變動(dòng)進(jìn)行分析，并提出盡一步完善的意見。
九、必須堅(jiān)持原則，秉公辦事，維護(hù)公司和學(xué)校利益，堅(jiān)持綜合考慮質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等方面，擇優(yōu)選取供應(yīng)商。
十、必須遵守商業(yè)規(guī)則，不得將公司的重要信息以任何方式泄露給供應(yīng)商，也不得把供應(yīng)商的商業(yè)情報(bào)透露給第三方。
十一、嚴(yán)格執(zhí)行公司及學(xué)校有關(guān)各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)禁假公濟(jì)私、弄虛作假、營私舞弊，嚴(yán)禁收受供應(yīng)商或有關(guān)人員的回扣、禮品、私請及小費(fèi)。
十二、嚴(yán)格遵守學(xué)校財(cái)務(wù)制度，不挪用備用資金和轉(zhuǎn)賬支票另作他用，賬務(wù)手續(xù)齊備，報(bào)賬及時(shí)。
食品原材料采購索證制度
一、采購員要認(rèn)真學(xué)習(xí)國家有關(guān)法律法規(guī)及有關(guān)部門的管理規(guī)定，熟悉并掌握食品原材料采購索證要求。
二、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑等）需向供貨方索取以下資料：
(一)食品生產(chǎn)單位所在地衛(wèi)生行政部門（衛(wèi)生局）簽發(fā)的有效《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件（并加蓋公章）；
(二)食品生產(chǎn)單位所在地衛(wèi)生防疫部門簽發(fā)的有關(guān)食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告書；
(三)采購進(jìn)口食品，還需索取中華人民共和國進(jìn)出口商品檢驗(yàn)檢疫局簽發(fā)的《衛(wèi)生證書》，且食品名稱和批號與《衛(wèi)生證書》相同；
(四)采購國內(nèi)或進(jìn)口的保健食品，還需索取衛(wèi)生部簽發(fā)的《保健食品批準(zhǔn)證書》或《進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證書》復(fù)印件（并加蓋公章）；
(五)凍、鮮肉及禽類需索取獸醫(yī)檢驗(yàn)合格證或檢疫合格證明復(fù)印件（并加蓋公章）。
三、采購定型包裝食品，需有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期限等中文標(biāo)識。表明其有特定保健功能的食品，必須與衛(wèi)生部頒發(fā)的《保健食品批準(zhǔn)證書》或《進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證書》上的內(nèi)容一致。
四、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查驗(yàn)收所購食品有無檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。
五、必須所有供應(yīng)商索取的營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證以及市場攤點(diǎn)證等證照復(fù)印件（并加蓋公章）。
六、索取的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證或報(bào)告書等證書及相關(guān)資料，由采購員整理歸檔妥善保存，以備查驗(yàn)。
餐廳收銀員的崗位職責(zé)
一、收款員要遵守各項(xiàng)財(cái)會制度，收款單要日清日結(jié)，及時(shí)上交餐廳經(jīng)理。如發(fā)生長款現(xiàn)象，要將所長款項(xiàng)及時(shí)上交，如有短款現(xiàn)象要及時(shí)上報(bào)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，不得私自處理。
二、當(dāng)日收入的款項(xiàng)必須當(dāng)日送交餐廳經(jīng)理，不準(zhǔn)私自存放。
三、認(rèn)真填寫收款報(bào)表，不得隨意涂改。
四、堅(jiān)守工作崗位，做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
五、打票時(shí)客人所付現(xiàn)金要當(dāng)面點(diǎn)清，不錯(cuò)帳，不跑帳，嚴(yán)格按財(cái)會制度把關(guān)。
六、做好收款員與服務(wù)員兩核對工作。
七、餐廳收款員要耐心解答客人提出的問題。
八、工作時(shí)要集中精力，做到算帳快，收攏錢快，找錢快。
九、負(fù)責(zé)編制收款日報(bào)表，負(fù)責(zé)登記收入統(tǒng)計(jì)工作，及時(shí)將所統(tǒng)計(jì)的情況報(bào)送經(jīng)理處。
十、對檔口提供的單據(jù)進(jìn)行逐項(xiàng)審核，發(fā)現(xiàn)錯(cuò)漏處，應(yīng)立即找檔口進(jìn)行更正。
餐廳工作職責(zé)8
1、做好經(jīng)理助手，抓好員工紀(jì)律，服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒，操作技術(shù)和思想作風(fēng)
2、落實(shí)每天工作計(jì)劃，保持好餐廳整潔
3、開餐前檢查餐臺擺設(shè)及臺椅定位情況，收餐后檢查列柜內(nèi)餐具備放情況
4、負(fù)責(zé)前廳餐具、醬料、用品的保管與管理，每天收集反饋各種出品質(zhì)量信息
餐廳工作職責(zé)9
職位描述：
工作：
1全面配合總經(jīng)理各門店的營運(yùn)工作，監(jiān)督、指導(dǎo)所屬門店實(shí)施年度工作計(jì)劃，督促各門店完成公司下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)和管理指標(biāo)；
2、在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)所屬門店整體營運(yùn)、成本控制、人員管控和利潤巡檢工作，協(xié)助總經(jīng)理修改完善本部門工作流程及工作標(biāo)準(zhǔn)；負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)所屬區(qū)域內(nèi)人員、物料、設(shè)備的調(diào)配，確保區(qū)域內(nèi)餐廳QSC及提高改善，督導(dǎo)人員的派遣、調(diào)動(dòng)工作，確保人員的`發(fā)展，并隨時(shí)掌握工作情況；
3、負(fù)責(zé)各門店物質(zhì)配送數(shù)據(jù)審核，日常電話追蹤指導(dǎo)及經(jīng)營狀況；
4、處理各門店重大投訴、及時(shí)解決和反饋各疑難問題；
5、負(fù)責(zé)訓(xùn)練門店店長并完成對他們的工作考核；
6、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他臨時(shí)工作；
職位要求：
1、30歲以上，大專以上學(xué)歷；
2、有餐飲連鎖單店?duì)I運(yùn)工作經(jīng)驗(yàn)3年以上，有餐飲連鎖營運(yùn)經(jīng)理經(jīng)驗(yàn)2年以上工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先考慮；
3、有餐飲連鎖培訓(xùn)工作經(jīng)驗(yàn)；
4、有團(tuán)隊(duì)合作精神，吃苦耐勞；
5、勤快、心態(tài)好、溝通能力強(qiáng)、穩(wěn)重、有親和力、熱愛餐飲行業(yè)。
餐廳工作職責(zé)10
1.負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量；
2.嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》，確保食品安全。督導(dǎo)本區(qū)域員工做到環(huán)境干凈整潔，各種用具、餐具清潔衛(wèi)生；
3.及時(shí)協(xié)調(diào)解決現(xiàn)場突發(fā)事件及其他有關(guān)問題；
4.關(guān)心員工生活、處事公道、辦事積極，對餐廳服務(wù)嚴(yán)格管理；
餐廳工作職責(zé)11
職位描述：
工作
1、餐廳總經(jīng)理（店長）：對所負(fù)責(zé)的麥當(dāng)勞餐廳的經(jīng)營全面負(fù)責(zé)，包括產(chǎn)品、顧客服務(wù)、實(shí)務(wù)、營業(yè)額及利潤等；
2、餐廳部門經(jīng)理：
人員經(jīng)理：負(fù)責(zé)餐廳營運(yùn)，產(chǎn)品促銷及顧客服務(wù)，人事實(shí)務(wù)、人員工作職責(zé)與職位要求、訓(xùn)練、排班；
部門經(jīng)理：負(fù)責(zé)餐廳營運(yùn)，產(chǎn)品促銷及顧客服務(wù)，產(chǎn)品及半成品訂購、生產(chǎn)和盤存
職位要求
工作性質(zhì)：
1、熱愛顧客服務(wù)工作并有意愿成為領(lǐng)導(dǎo)者；
2、喜歡快節(jié)奏的工作并能適應(yīng)輪班（適應(yīng)早中晚/通宵班）；
工作經(jīng)驗(yàn)：
1、有兩年或以上運(yùn)營管理工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先；
2、連鎖企業(yè)、餐飲行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先；
領(lǐng)導(dǎo)力行為：
1、學(xué)習(xí)及實(shí)踐能力較強(qiáng)；
2、擁有事業(yè)心、不服輸、積極求勝、且愿意吃苦耐勞的.主人翁精神；
3、渴望承擔(dān)責(zé)任，能夠投入時(shí)間精力在企業(yè)中學(xué)習(xí)、發(fā)展；
成為麥當(dāng)勞餐廳經(jīng)理，你將獲得：
1、五險(xiǎn)一金商業(yè)保險(xiǎn)
2、年底雙薪季度獎(jiǎng)金
3、帶薪年假免費(fèi)餐飲
4、靈活排班系統(tǒng)培訓(xùn)
5、快速成長快速發(fā)展
餐廳工作職責(zé)12
編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。
每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。
了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的'工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。
隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。
加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映。
定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。
注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)。
負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。
餐廳工作職責(zé)13
1.認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用
2.及時(shí)向客人問茶、斟茶、派巾、介紹點(diǎn)菜方式，征詢客人菜品并報(bào)名稱及價(jià)格
3.客人就餐后及時(shí)清理臺面，確保臺面衛(wèi)生整潔。
餐廳工作職責(zé)14
負(fù)責(zé)督導(dǎo)店鋪員工服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、帶領(lǐng)員工餐前準(zhǔn)備工作，檢查臺面擺放標(biāo)準(zhǔn)。
檢查員工儀容儀表，督導(dǎo)員工服務(wù)程序和規(guī)范。
負(fù)責(zé)跟蹤餐臺上菜速度、并及時(shí)催菜。
負(fù)責(zé)督導(dǎo)店鋪員工餐廳清潔衛(wèi)生、餐后收鋪工作。
協(xié)助餐廳經(jīng)理做好店鋪員工考勤、盤點(diǎn)、培訓(xùn)等相關(guān)工作。
完成上級交待的工作。
餐廳工作職責(zé)15
1、與員工建立并保持良好的工作關(guān)系;
2、參加和參與每日的'例會和其它計(jì)劃好的會議;
3、參加和參與計(jì)劃好的培訓(xùn)課程;
4、協(xié)助餐廳的服務(wù)準(zhǔn)備工作;
5、遵守衛(wèi)生規(guī)范和程序;
6、在當(dāng)班期間，按餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)好每一位客人;
7、清潔并保持設(shè)備和物資的清潔;
8、協(xié)助職責(zé)和服務(wù)的準(zhǔn)備工作;
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