由于日本和牛的肉多汁細(xì)嫩、風(fēng)味獨(dú)特，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，因而在日本被視為“國(guó)寶”，在西歐市場(chǎng)也極其昂貴。
神戶牛肉：
出產(chǎn)神戶牛肉的日本兵庫縣的'但馬地區(qū)，不論稱之為神戶牛肉還是和牛肉，食材都出自當(dāng)?shù)氐摹昂诿汀迸５纳砩希ǔＲ活^普通的“黑毛和”牛在市場(chǎng)上賣價(jià)平平，相比之下，神戶牛肉則必須通過拍賣方式以幾倍的價(jià)格獲得。
真正能稱為神戶牛的，其要求非常嚴(yán)格。首先它要出身“名門望族”，血統(tǒng)中一滴雜血也不能混入；其次，入選的牛必須是處女牛，此外，還要經(jīng)過脂肪混雜率、顏色、細(xì)膩度等項(xiàng)目的專業(yè)評(píng)定，達(dá)到四級(jí)以上的才有資格稱為“神戶牛肉”。所以這里的“神戶�！辈⒉皇侵高@個(gè)牛肉的名詞，或者說這是什么品種的牛，來自哪里的牛，而是評(píng)級(jí)的名稱，黑毛和牛產(chǎn)于神戶市兵庫縣，所以用神戶來命名這個(gè)評(píng)級(jí)名詞。