相關(guān)做法:
1、羊骨,魚和姜加水做湯。
2、羊肉凍硬,把凍肉進(jìn)一步剝除肉頭、邊角、脆骨、云皮、筋膜等,然后切成15~20厘米長、3~5厘米的寬的'極薄片,碼在盤中待用。
3、把蝦仁加入湯內(nèi)。
4、火鍋加木炭,把水燒開后,先下入少量肉片在湯中撥散,使其涮成灰白色時,隨即可夾出蘸著配好的調(diào)料吃,然后肉片下隨涮隨吃,切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。
5、肉片涮完后,再加入白菜頭、細(xì)粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等),作湯菜食用。
選購小技巧:
1、看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色,肉纖維細(xì)而軟肌肉間夾有白色脂肪,脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有較多的脂肪,其肉有膻味。
2、看肉上未去凈的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直。
3、看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨寬而長。