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涮羊肉起源于什么朝代

回答
瑞文問答

2021-08-11

涮羊肉始于元代,興起于清代,早在18世紀(jì),康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規(guī)模宏大的“千叟宴”,內(nèi)中就有羊肉火鍋,后流傳至市肆。
在北京,提起“涮羊肉”,盡人皆知。因為這道佳肴吃法簡便、味道鮮美,所以深受歡迎。又因老北京用銅鍋烹飪羊肉為主故亦稱“吃鍋?zhàn)印薄颁檀笱颉薄?

擴(kuò)展資料

  相關(guān)做法:

  1、羊骨,魚和姜加水做湯。

  2、羊肉凍硬,把凍肉進(jìn)一步剝除肉頭、邊角、脆骨、云皮、筋膜等,然后切成15~20厘米長、3~5厘米的寬的'極薄片,碼在盤中待用。

  3、把蝦仁加入湯內(nèi)。

  4、火鍋加木炭,把水燒開后,先下入少量肉片在湯中撥散,使其涮成灰白色時,隨即可夾出蘸著配好的調(diào)料吃,然后肉片下隨涮隨吃,切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。

  5、肉片涮完后,再加入白菜頭、細(xì)粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等),作湯菜食用。

  選購小技巧:

  1、看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色,肉纖維細(xì)而軟肌肉間夾有白色脂肪,脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有較多的脂肪,其肉有膻味。

  2、看肉上未去凈的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直。

  3、看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨寬而長。