梁實秋散文《餃子》

　　在日常生活或是工作學(xué)習(xí)中，大家都寫過散文嗎？散文不講究音韻，不講究排比，沒有任何的束縛及限制。你知道怎么才能寫好散文嗎？以下是小編為大家整理的梁實秋散文《餃子》，希望能夠幫助到大家。

　　“好吃不過餃子，舒服不過倒著�！边@是北方鄉(xiāng)下的一句俗語。北平城里的人不說這句話。因為北平人過去不說餃子，都說“煮餑餑”，這也許是滿洲語。我到了十四歲才知道煮餑餑就是餃子。

　　北方人，不論貴賤，都以餃子為美食。鐘鳴鼎食之家有的是人力財力，吃頓餃子不算一回事。小康之家要吃頓餃子要動員全家老少，和面、搟皮、剁餡、包捏、煮，忙成一團，然而亦趣在其中。年終吃餃子是天經(jīng)地義，有人胃口特強，能從初一到十五頓頓餃子，樂此不疲。當然連吃兩頓就告饒的也不是沒有。至于在鄉(xiāng)下，吃頓餃子不易，也許要在姑奶奶回娘家時候才能有此豪舉。

　　餃子的成色不同，我吃過最低級的餃子�？箲�(zhàn)期間有一年除夕我在陜西寶雞，餐館過年全不營業(yè)，我躑躅街頭，遙見鐵路旁邊有一草棚，燈火熒然，熱氣直冒，乃趨就之，竟是一間餃子館。我叫了二十個韭菜餡餃子，店主還抓了一把帶皮的蒜瓣給我，外加一碗熱湯。我吃得一頭大汗，十分滿足。

　　我也吃過頂精致的一頓餃子。在青島順興樓宴會，最后上了一缽水餃，餃子奇小，長僅寸許，餡子卻是黃魚韭黃，湯是清澈而濃的雞湯，表面上還漂著少許雞油。大家已經(jīng)酒足菜飽，禁不住誘惑，還是給吃得精光，連連叫好。

　　做餃子第一面皮要好。店肆現(xiàn)成的餃子皮，堿太多，煮出來滑溜溜的，咬起來韌性不足。所以一定要自己和面，軟硬合度，而且要多醒一陣子。蓋上一塊濕布，防干裂。搟皮子不難，久練即熟，中心稍厚，邊緣稍薄。包的時候一定要用手指捏緊。有些店里伙計包餃子，用拳頭一握就是一個，快則快矣，煮出來一個個的面疙瘩，一無是處。

　　餃子餡各隨所好。有人愛吃薺菜，有人怕吃茴香。有人要薄皮大餡，最好是一兜兒肉，有人愿意多羼青菜。(有一位太太應(yīng)邀吃餃子，咬了一口大叫，主人以為她必是吃到了蒼蠅蟑螂什么的，她說：“怎么，這里面全是菜!”主人大窘。)有人以為豬肉冬瓜餡最好，有人認定羊肉白菜餡為正宗。韭菜餡有人說香，有人說臭，天下之口并不一定同嗜。

　　冷凍餃子是不得已而為之，還是新鮮的好。據(jù)說新發(fā)明了一種制造餃子的機器，一貫作業(yè)，整治迅速，我尚未見過。我想最好的餃子機器應(yīng)該是——人。

　　吃剩下的餃子，冷藏起來，第二天油鍋里一炸，炸得焦黃，好吃。

　　【拓展】

　　作者簡介：

　　梁實秋（1903年1月6日—1987年11月3日），浙江省杭縣（今杭州）人，出生于北京，原名梁治華，字實秋，筆名子佳、秋郎、程淑等。中國現(xiàn)當代散文家、學(xué)者、文學(xué)批評家、翻譯家。

　　1923年8月赴美留學(xué)，并取得哈佛大學(xué)文學(xué)碩士學(xué)位。1926年回國后，先后任教于國立東南大學(xué)（1928年更名為國立中央大學(xué)，1949年更名為南京大學(xué)）、國立青島大學(xué)（今中國海洋大學(xué)、山東大學(xué)共同前身）并任外文系主任。1949年到臺灣，任臺灣師范大學(xué)英語系主任、所長、文學(xué)院院長。1987年11月3日，梁實秋病逝于臺北，享年84歲。

　　梁實秋不僅一生給中國文壇留下了兩千多萬字的著作，創(chuàng)造了中國現(xiàn)代散文著作出版的最高紀錄， 而且是中國國內(nèi)第一個研究莎士比亞的權(quán)威，中國翻譯《莎士比亞全集》第一人。

　　文學(xué)題材

　　梁實秋從文學(xué)題材上來說，表面上梁實秋主張題材無限制論。他說：“文學(xué)的國土是最廣泛的，在根本和在理論上沒有國界，更沒有階級的限制�！鳖}材是不應(yīng)該加以限制了，但如何處理題材，卻并不是任意的，而應(yīng)該是有選擇的，用梁實秋的話來說，就是“批評家并不限制作品的題材，他要追問的是作家的態(tài)度和作品的質(zhì)地�！边@里，梁實秋所說的雖然是批評家，其實也代表了梁實秋心目中作家處理題材的態(tài)度，因為梁實秋心目中，批評和創(chuàng)作是大體一致的，對不符合人性的題材，作家應(yīng)該通過藝術(shù)加工，使之符合人性，比如說，對通奸這樣一件事，不是說不能寫，但作家在寫作過程中，應(yīng)該以藝術(shù)的方法指出，這樣的事情是悖乎人性的，不合倫理的，這才是正確的處理題材的方法�？闪硪环矫�，梁實秋又說，“藝術(shù)的題材和藝術(shù)的方法又絕非可以離開，只有高貴的題材才值得用高貴的方法�！备哔F的方法只有高貴的題材才配用，那么，要想創(chuàng)造出高貴的作品，自然更要用高貴的題材了。

　　題材雖不可限制，但題材的價值是有高低之分的，這才是梁實秋心目中真正的題材觀。在《現(xiàn)代文學(xué)論》《論詩的大小長短》《詩與偉大的詩》等文中，梁實秋一再強調(diào)，偉大的藝術(shù)作品當有一定長度，這其實是他心目中這一觀點的折射。

　　梁實秋看到了作者在處理題材上應(yīng)起的積極作用，卻又人為的將作品的題材劃分為上中下幾等，這是由他的貴族主義思想決定了的，可以說，梁實秋骨子里的貴族主義精神注定了梁實秋的文藝思想走不出這樣一個怪圈。

　　文藝思想

　　梁實秋的人性論批評從人性善惡二元構(gòu)成、善對惡的適度節(jié)制、天才才能洞察絕對真理三方面接受了白璧德的影響，但梁實秋拓展了絕對真理的范疇，強調(diào)普遍人性，更偏重實踐理性。

　　梁實秋塑像在美國哈佛大學(xué)留學(xué)時，曾選修美國新古典主義大師白璧德的《十六世紀以后之文藝批評》課程，在文藝思想上深受白璧德的影響，從以前的浪漫傾向和唯美傾向轉(zhuǎn)到傳統(tǒng)的、古典的傾向，究其原因是由于白璧德的思想為梁實秋反思了中國五四以來的新文學(xué)運動提供了理論資源，也由于白璧德的人文主義與中國的傳統(tǒng)儒家思想有相似之處，而梁實秋思想中的傳統(tǒng)觀念比較濃厚，這為梁實秋認同白璧德的人文主義提供了堅實基礎(chǔ)。

　　梁實秋最基本的觀點就是文學(xué)要表現(xiàn)普遍的、永恒的人性。人性論是他思想的核心。他在《文學(xué)的紀律》一書中說到：“偉大的文學(xué)乃是基于固定的普遍的人性，從人心深處流出來的情思才是好的文學(xué)，文學(xué)難得的是忠實，——忠于人性；至于與當時的時代潮流發(fā)生怎樣的關(guān)系，是受時代的影響，還是影響到時代，是與革命理論相合，還是為傳統(tǒng)思想所拘束，滿不相干，對于文學(xué)的價值不產(chǎn)生關(guān)系。

　　因為人性是測量文學(xué)的唯一標準�！痹谶@里梁實秋說明了文學(xué)價值之所在。

　　他認為，文學(xué)的價值不在于文學(xué)是否表現(xiàn)了時代精神、革命理論、傳統(tǒng)思想而在于它是否表現(xiàn)普遍的固定的人性。正是他的這種文學(xué)價值觀確定了他的文學(xué)目的就是表現(xiàn)普遍固定之人性。

　　正如他在《文學(xué)的紀律》一文中說：“文學(xué)的目的是在借宇宙自然人生之種種的現(xiàn)象來表示出普遍固定之人性�！�

　　海德格爾認為藝術(shù)作品是超驗存在顯露自身的一種獨特方式，藝術(shù)與存在的真理原本同一。這些對現(xiàn)當代世界影響深遠的哲學(xué)家關(guān)于文藝的思想的一個共同點在于：文藝要顯現(xiàn)普遍性，要顯現(xiàn)無限和超越存在的真理，梁實秋所說的文學(xué)要表現(xiàn)普遍的人性和他們的理論盡管還存在這樣那樣的差別，但其基本思路與他們是相通的，這就是梁實秋的人性論文學(xué)觀的現(xiàn)代意義所在。

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