小吃和小吃宴散文
蛇年春節(jié)期間，CCTV中文國(guó)際頻道的“走遍中國(guó)”欄目，連續(xù)播出了介紹各地風(fēng)味小吃的系列專(zhuān)題片，打頭第一集，便是《西安小吃，活色生香》。作為一介對(duì)飲食文化比較關(guān)注的本地居民，我應(yīng)邀在專(zhuān)題片中對(duì)西安小吃做了一點(diǎn)兒介紹，下面要寫(xiě)的，是面對(duì)CCTV的鏡頭時(shí)沒(méi)有說(shuō)到的內(nèi)容。
小吃是餐飲市場(chǎng)上和吾等草民關(guān)系最密切的一個(gè)品類(lèi)，真可謂“不可一日無(wú)此君”矣！但是，如果呈上一管筆、一張紙，讓您立馬給小吃之謂寫(xiě)出準(zhǔn)確而簡(jiǎn)潔的定義，行嗎？
不管您行不行，反正我不行。不過(guò)不行也不要緊，咱們可以查詞典嘛！
《現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》對(duì)小吃一詞的詮釋是：“一、飯館中分量少而價(jià)錢(qián)低的菜。二、飲食業(yè)中出售的年糕、粽子、元宵、油茶等食品的統(tǒng)稱……”
我一向認(rèn)為，給字或者詞撰寫(xiě)釋文，是一件難度特別大的事兒，而挑釋文的毛病，則相對(duì)容易許多。比如上面這一條釋文，怎么能把“分量少”列為定義小吃的標(biāo)準(zhǔn)之一呢？荒謬！要知道，我們西安的牛羊肉泡饃，就是以小吃的身份在全國(guó)的餐飲評(píng)審中獲得金鼎獎(jiǎng)的；如果上述釋文的撰寫(xiě)者（或?qū)彾ㄕ�、編輯出版者）�?lái)西安，我一定請(qǐng)他吃一次牛羊肉泡饃，讓他自己判定，這種小吃的分量，究竟是少、抑或不少。
在我看來(lái)，所謂小吃，其實(shí)就是那種和大菜相對(duì)應(yīng)的餐飲。大菜者，西安人又稱之為硬菜、主菜，是那種高規(guī)格的宴席上，被8冷8熱鋪墊、烘托，最后隆重推出的一道或幾道既好吃，又好看，價(jià)格還特別高，能給請(qǐng)客的人掙足面子的招牌菜；一語(yǔ)以蔽之，大菜其實(shí)是一種內(nèi)涵復(fù)雜的吃品。小吃則截然相反，它是一種功能較為單純的飯食，主要功能就是填飽人的肚子（當(dāng)然也必須美味，營(yíng)養(yǎng)，潔凈）。同前呼后擁出場(chǎng)的大菜不同，小吃的登上餐桌，常常是形孤影單，一碗饸饹，一個(gè)臘汁肉夾饃，一盤(pán)包子……似乎很有幾分寒酸。但恕我直言，就像腦滿腸肥的富翁不一定比身材瘦削的窮漢更健康一樣，對(duì)人的腸胃（而不是人的意識(shí)）而言，最受歡迎的，不是極盡豪華的大菜，而是貌似簡(jiǎn)陋的小吃。
如果讓我來(lái)給小吃定義，那就是：簡(jiǎn)單，好吃，便宜，能使人的身心長(zhǎng)久保持健康的飯食。至于小吃的顯著特點(diǎn)，起碼可以從兩個(gè)方面來(lái)歸納，但卻絕對(duì)和前述辭書(shū)里的“分量少”無(wú)關(guān)。
小吃的第一個(gè)特點(diǎn)，我以為應(yīng)該是由品種林林總總所構(gòu)成的洋洋大觀；這個(gè)特點(diǎn)，在西安的'餐飲市場(chǎng)上表現(xiàn)得特別突出。正如CCTV專(zhuān)題片中介紹的：“西安，不僅以十三朝古都的悠久歷史聞名于世，也以各色美食吸引著八方來(lái)客。據(jù)統(tǒng)計(jì)，西安的小吃有200多種，是中國(guó)小吃品種最多的城市之一”，也因此，“2011年，西安入選亞洲十大小吃城市，并且成為中國(guó)內(nèi)地唯一入選的城市”。
在過(guò)去，小吃是上不了大席面的，即就是勉強(qiáng)擠了進(jìn)去，也是作為補(bǔ)充和陪襯，成不了主角�，F(xiàn)在則不然。如餃子、牛羊肉泡饃等傳統(tǒng)的西安著名小吃，就已經(jīng)堂而皇之的從“大排檔”昂首闊步地走進(jìn)了宴會(huì)廳，成為赫赫有名的餃子宴和泡饃宴；更有把釀皮子、鍋貼、柿子餅、金線油塔、棗肉沫糊、臘汁肉夾饃等著名小吃，與西安飯莊的葫蘆雞、溫拌腰絲、奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)等招牌大菜組合起來(lái)，名曰陜西小吃宴，可謂強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，珠聯(lián)璧合。以上這幾種價(jià)格不菲的小吃宴，如今都已成為西安的政務(wù)招待和商務(wù)招待的重要選項(xiàng)，最終的結(jié)果，是使得請(qǐng)客的人掙足了面子，賣(mài)飯的人掙足了銀子，吃請(qǐng)的人大快了朵頤、大開(kāi)了眼界，實(shí)現(xiàn)多贏，皆大歡喜！
我覺(jué)得，小吃升級(jí)，搖身成宴，這就像村姑成了貴婦、貧女變?yōu)楦黄牛^對(duì)是好事兒。只是小吃宴不菲的價(jià)格，卻讓我想起了小吃（不是小吃宴）的另一個(gè)特點(diǎn)，這就是它的平民性和大眾性，而平民和大眾，又顯然是和高價(jià)位格格不入的，于是，忍不住要就此饒舌幾句。
近一些年來(lái)，我們社會(huì)的各種服務(wù)行業(yè)，都或多或少地呈現(xiàn)出向貴族化靠攏的趨勢(shì)，餐飲業(yè)也不例外。倘若以此來(lái)證明人民生活水平的提高乃至中國(guó)特色社會(huì)主義的優(yōu)越性，愚以為并無(wú)不可。但問(wèn)題是先富起來(lái)的畢竟還是一小部分人，而目前貧富差距越來(lái)越大的不良社會(huì)形態(tài)，看來(lái)三天兩后晌好像也無(wú)法改變。所以，無(wú)論是著眼于薄利多銷(xiāo)地賺錢(qián)，還是堅(jiān)守職業(yè)道德底線，對(duì)餐飲界的朋友們來(lái)說(shuō)，小吃成宴固然不妨繼續(xù)去做，但保持小吃的平民性和大眾性，亦即努力給暫時(shí)沒(méi)有成為貴族、無(wú)力前去消費(fèi)宴會(huì)的平民百姓供應(yīng)價(jià)廉物美的各色小吃，應(yīng)該是當(dāng)務(wù)之急。
不過(guò)，要促使餐飲界的朋友如此行事，還得寄希望于公款吃喝奢靡風(fēng)氣的被蕩滌。因?yàn)�，到了那個(gè)時(shí)候，餐飲界的朋友們，如果不把最大精力投入到與平民百姓有關(guān)的各類(lèi)小吃、以及低價(jià)宴席的制作和經(jīng)營(yíng)上去，老老實(shí)實(shí)地走薄利多銷(xiāo)的正道，那他們，怕是就只剩下喝西北風(fēng)的份了！
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