蘇州水里有八仙散文

　　問(wèn)你一個(gè)問(wèn)題，水八仙是指哪8種傳統(tǒng)食物？你能快速得說(shuō)出來(lái)嗎？

　　掰著指頭一個(gè)個(gè)說(shuō)下來(lái)，是不是還是會(huì)漏掉那么一兩種？

　　好吧，我告訴你，水八仙又稱水八鮮，指的是茭白，蓮藕，雞頭米，茨菇，荸薺，莼菜，菱角，水芹這8道食材。

　　先來(lái)個(gè)合集

　　這8樣食材都生長(zhǎng)在江南地帶的水里，本身其貌不揚(yáng)，但卻是實(shí)我們一年四季飯桌上的�？汀�

　　有古詩(shī)云“春季荸薺夏時(shí)藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鮮，水生四季有蔬菜。”就將這水八仙說(shuō)了個(gè)大概。

　　芡實(shí)俗名雞頭米，大概在八九月份的時(shí)候上市。美味和營(yíng)養(yǎng)兼具，所以非常受人喜愛(ài)。

　　最家常的吃法是糖水雞頭米，將水燒開(kāi)倒入雞頭米煮一分鐘撈出，加入白糖和少量桂花便可品嘗美味啦。

　　茭白的顏值挺高，青白兩色包裹住修長(zhǎng)的體態(tài)，看的人清清爽爽。

　　這道食材總用來(lái)炒菜，雖然單吃味道并不濃郁，但是卻很能襯托出其他食材的豐富口感，而且茭白能利尿解酒，又含有豐富的碳水化合物，所以是我們餐桌上常出現(xiàn)的一道美味。

　　菱角是從小到大的最?lèi)?ài)。

　　雖然外表看著全是角長(zhǎng)得很奇怪，但是洗干凈擺放在盤(pán)子里也是挺有韻味的。

　　把外面堅(jiān)硬的皮掰開(kāi)后，里面藏著雪白的菱肉，一口咬下去，又脆又甜，嚼完咽下嘴巴里都有一股清香回味無(wú)窮。

　　紅菱富含維生素和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。果實(shí)老熟以后會(huì)通體泛出暗沉的黑色，煮熟過(guò)后的老菱又是另外一種滋味，果肉帶著特殊的淀粉香氣，剝出來(lái)又似一個(gè)個(gè)小元寶，是一道好玩好吃又管飽的小食。

　　蘇州話里的荸薺發(fā)音和“鼻涕”相似，所以小時(shí)候總覺(jué)得這黑乎乎的東西不干凈，但是當(dāng)媽媽把外皮削去以后，里面小小的扁平白色果實(shí)吃起來(lái)甜津津的，就像水果一樣。

　　不過(guò)后來(lái)有一段時(shí)間聽(tīng)說(shuō)沒(méi)煮熟的荸薺里有寄生蟲(chóng)，所以媽媽不敢再給我生吃，她總是在水里煮過(guò)或者作為食材入菜，但是我總覺(jué)得沒(méi)有生吃那么有滋味，一直到現(xiàn)在也不算愛(ài)吃。

　　荸薺利尿，對(duì)于高血壓糖尿病也有一定得療效，現(xiàn)在看來(lái)是非常健康的一款食物，但是我還是只愛(ài)生吃的荸薺啊

　　我們一家三口，只有我爸爸是極愛(ài)吃茨菇的，我和媽媽都不太喜歡他苦澀的口感。因?yàn)闆](méi)有人響應(yīng)，爸爸只能買(mǎi)上一小些，和豬肉一起紅燒，我負(fù)責(zé)吃肉，他負(fù)責(zé)消滅里面的茨菇。

　　但是這個(gè)東西挺奇怪的，如果切薄片油炸成茨菇片，那種苦澀就化成了層次特別豐富的口感，一點(diǎn)點(diǎn)的苦，很多點(diǎn)的香，還有細(xì)若游絲的甜，一旦拿起第一片就收不住口讓你一片接著一片不吃個(gè)底朝天不罷休。

　　蓮藕有很多種吃法，媽媽最擅長(zhǎng)制作糯米糖藕。將蓮藕切段，在中間的洞眼里倒上糯米，一定不能心急，得一點(diǎn)一點(diǎn)慢慢往里塞，不時(shí)得借用筷子將最下面的糯米壓緊，壓得越緊，煮出來(lái)的糖藕就越好吃。

　　加入大量的白糖煮一個(gè)小時(shí)后出鍋，糖藕會(huì)變成顏色濃郁的暗紅色，糖水粘稠被大量吸收入藕段中，切片后再淋上一些桂花蜜，一口咬下去，牙齒將藕和糯米切斷，汁水就從中滲入口腔，糯米的糯軟香甜，藕肉自帶的特殊清爽，再有飽滿的糖水和桂花的香氣，哎呦，讓人回想起來(lái)口水就要出來(lái)了。

　　蓮藕生吃也很不錯(cuò)，將藕段洗干凈后就可以吃了，一口下去清爽甜嫩，咬斷處還有拉絲，不光好吃也很好玩。

　　這道食材的藥用性也非常高。因?yàn)榭梢灾寡�，所以腸胃出血的人可以飲用一些新鮮藕汁。蓮藕含鐵也很豐富，又可以起到補(bǔ)血的效果，所以有“活血而不破血，止血而不滯血”一說(shuō)。

　　蓮藕含糖量不高，但是富含維生素和膳食纖維，糖尿病和肝病患者可放心食用。

　　馬上夏天了，大家用藕汁來(lái)代替其他飲料可是營(yíng)養(yǎng)又美味的選擇哦。

　　我以前老分不清楚水芹和旱芹的區(qū)別，其實(shí)最簡(jiǎn)單的就是看身材，水芹莖稈修長(zhǎng)纖細(xì)，旱芹的莖稈則粗壯的多。就口味上來(lái)說(shuō)，旱芹的芹菜味道更濃郁，水芹相對(duì)清爽一些。所以有好些不喜歡芹菜的人倒是能接受水芹的味道。

　　我們吃水芹的時(shí)候常會(huì)把它的葉子去掉，只留莖稈，然后切成小段炒著吃。其實(shí)水芹的葉子也可以食用，它們的口感略微辛辣，可以和其他生食蔬菜一起做成色拉來(lái)吃。而且就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)說(shuō)，葉子的營(yíng)養(yǎng)可比莖稈豐富多了，所以下次再吃水芹，記得把葉子也利用一下哦。

　　莼菜是一個(gè)比較有意思的東西，吃過(guò)的同學(xué)都知道，莼菜的外部包裹這一層粘膜，讓他們特別的滑溜。這層?xùn)|西富含膠原蛋白，是非常珍貴的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　莼菜本身沒(méi)有什么味道，但是口感圓潤(rùn)，比較適合作為菜品中的調(diào)劑，所以它常和其他食材一起做成羹來(lái)食用。最常見(jiàn)的做法是做成莼菜豆腐羹，這也是我下館子最常點(diǎn)的一道湯，口感清淡可以去除整頓宴席下來(lái)后口腔里的膩味，給一餐畫(huà)上個(gè)完美的句號(hào)就是它了。

　　寫(xiě)完這些，突然肚子有點(diǎn)餓了。

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