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扯面像褲帶散文
幾個光著膀子剛從田地里回來的漢子，滿頭大汗端著大老碗在村頭的老槐樹下吃面條，碗里的面條又長又寬，像褲帶一樣。他們旁若無人蹲在地上西里呼嚕的吃著面條，一口吸進去一根，好像連嚼都不嚼，生怕別人搶走了他碗里的飯一樣。碗里紅彤彤的油潑辣子，綠瑩瑩的蔥花讓人看起來垂涎三尺。
面條對關(guān)中人來說，可謂第一主食，癡愛面條達到了難以割舍的程度。有“一天不吃面，對不起老祖先”之戲說。
他們不但喜歡吃面條，而且善于做面條，做出的面條多達上百種，不少面條的品種也只有在關(guān)中才能見到。一種非常寬非常長非常厚的“冰冰面”就是最典型的代表，這里的“冰”關(guān)中西部發(fā)音為biang，關(guān)中東部則發(fā)音為bia。字典里沒有這個字，也拼不出這個字的發(fā)音，我們只好用“冰”來代替了。由于這種面形似褲袋，所以關(guān)中人又稱其為“褲帶面”。
這種冰冰面的淵源還得從秦朝說起。傳說秦時咸陽街頭有一個老人推著小木車沿街叫賣。如遇食客，他現(xiàn)場表演，把和好的面拉的又長又寬，在案板上甩的“biangbiang”的，拉扯得又長又寬，然后拋向空中，再落入鍋里，煮熟端出不爛不斷，又長又寬形似褲帶，配上佐料，吃的人都贊不絕口。
有一日，秦始皇在宮中百無聊賴，煩悶無比。山珍海味他不屑一顧，各種聲色娛樂煩上添亂。一個宦官靈機一動跑到街頭端回來一碗褲帶面，秦始皇一見頓時提神，西里呼嚕把一碗面就吃完了。并大聲贊嘆“此乃美物也”御賜“冰冰面”。據(jù)說這個字也是秦始皇親自創(chuàng)造的。
這種冰冰面后來發(fā)展到城市，被揪成一節(jié)一節(jié)的，成了“揪面片”，雖然還叫冰冰面，但已經(jīng)不是正宗的冰冰面了。還有兩個品種的面條，蘸水面和擺湯面，雖然保留了冰冰面的長、寬、厚的外形，但增加了大碗的面湯，也不是正宗的冰冰面。而只有一種在農(nóng)村才能見到的用用又寬又長又厚的面條調(diào)成的粘（關(guān)中人讀ran）面，據(jù)說才是最正宗的冰冰面。
正宗的冰冰面，一根面條寬度3寸，厚度與硬幣差不多，長度則在1米左右，極似褲帶。薄時卻如同蟬翼。一根面所用去的面粉通常可達到2兩。因而對于飯量小的外地人來說，一根面條足夠一頓飯，而對于飯量大的關(guān)中人來說，一頓吃8兩1斤也是輕輕松松的。面條盡管很長很寬，但在正宗關(guān)中人口里卻很少咀嚼，脖子一伸一縮，呼嘍嘍吞進嘴里。吃飽喝足，飽嗝一打，頓時渾身都是力氣，拉架子車上山，扛石頭，五六個小時不吃不喝也不覺得餓。
后來人們又對這種又長又寬又厚的“褲帶面”賦予了更美好的意義，長代表長壽，寬代表心寬，厚代表厚道。意思是說這種面吃了以后，不僅會變得心寬體胖，做人也會變得厚道起來。
另外，這種面是拉扯而成的，寓意牽牽連連、拉拉扯扯、長長久久的意思。因此新女婿、新媳婦上門一般都吃扯面。男女雙方說對象，對方如果同意吃扯面就表示沒意見愿意建立戀愛關(guān)系。
那么流傳千年，久負盛名的褲帶面又是如何做的呢？其實褲帶面的制作工藝并不復(fù)雜，我們到一家面館去看看吧。
�。骛^內(nèi)外場景）、（面館師傅現(xiàn)場表演）
面館師傅：“褲帶面的做法主要有二道工序”
第一道工序和面、揉面：師傅先加鹽水后和面，面水比例為1:6再把和好的面揉光，餳面10分鐘；再揉光，再餳，反復(fù)多次，最后將餳好的面團揪成小劑子，并搓成長圓柱狀。
第二道工序就是扯面：只見師傅把圓柱形的面劑子一根一根地整整齊齊地碼放好，拿搟面杖稍微搟一下，搟成兩、三指寬，即一般人的褲帶那么寬，然后像拉面一樣拉開，但不像拉面那么細，拉成兩指寬，一到四毫米厚，然后用手隨意地扯開；想吃薄些，在案板上多甩打幾下，自然就薄了。拉好的面扔到鍋里，煮后撈起，又長又寬的褲帶面就出鍋了。上面蓋上一些色彩鮮艷的時令蔬菜，調(diào)料、干辣子面，再用滾燙的熱油一潑，調(diào)上醬油、醋等，口重的再加上一些艷紅艷紅的油潑辣子，吃起來更為帶勁。
面館師傅扯面時還能手舞足蹈，手中的面條酷似彩綢翻飛輕盈自如。在他們手里扯面已經(jīng)成為一種絕活，一種藝術(shù)。
其實這種褲帶面是關(guān)中農(nóng)家的便飯，農(nóng)家婦女各個都是做面食的能手。如果，在家端不出一碗拿手的褲帶面，讓出力如牛馬辛苦莊稼的丈夫挨餓，被人知道了是要笑話的，很不光彩的。一般在關(guān)中農(nóng)村，女孩子長大成人，首先要學(xué)會的就是搟上一案板像樣的面條，這樣才能得到左鄰右舍的夸獎，才能找到婆家。
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