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仿生食品的肉丸風波的閱讀答案
楊國力的《仿生食品的肉丸風波》（有刪改），完成12一14題。(10分)
�、�2014年12月12日，央視新聞頻道《共同關注》欄目曝光了南寧市淡村農貿市場的牛肉丸里暗藏貓膩，品種繁多的牛肉丸價格存在天壤之別。這是為什么？
②火鍋，在中國是傳統(tǒng)的冬季美食�；疱佒胁豢扇鄙俚氖巢谋闶峭枳樱涿牢队謱嵒�，并且種類繁多，有牛肉丸、蝦丸、貢丸、蟹丸根據含肉量的多少將肉丸分為特級、優(yōu)級和普通級三級，特級的含肉量要求大于65%，優(yōu)級的含肉量要大于55%，而普通肉丸的含肉量則要求大于45%。此外，三個等級的淀粉含量分別是特級不高于6%、優(yōu)級不高于8%和普通級不高于10%，這類肉丸被稱為真肉丸。
③然而，很多消費者都買超市現(xiàn)成散裝的丸子，種類繁多的丸子使人亂花漸欲迷人眼，與原料肉相比，同等分量的肉丸卻便宜很多，口感筋道、濃香的肉味，很是誘人，遠比自己在家里做得好吃，如此實惠味美的肉丸便成為消費者火鍋中的主角。從食品加工工業(yè)方面看，這類風味丸子可以稱為仿生食品。
�、芊律称肥峭ㄟ^食品技術手段用普通食品原料和食品添加劑模擬天然食品的營養(yǎng)、風味和形狀，不僅擴大了食物的多樣性，提高了畜產品和海產資源的綜合利用和經濟效益，也讓消費者品嘗到更豐富的口感，滿足不同的需求，通過營養(yǎng)強化彌補天然食品中存在的營養(yǎng)缺陷。仿生食品大多使用淀粉、大豆蛋白，使用或不使用肉糜，再添加一些調味劑，根據不同需求添加或減少相應的原料，既能滿足消費者的需求，又能改善消費者身體情況，所以從某種意義上來看，仿生肉丸不僅安全，并且營養(yǎng)豐富、健康美味。
�、萑欢壳胺律称愤�沒有統(tǒng)一的國家標準，加上市場競爭壓力大，為了獲取更多<的利潤，不良商家隨意使用劣質原料，為了獲得更好的口感和更長的保質日期，過量添加食品添加劑，使得本該是健康的食品變成過街老鼠。另外仿生肉丸在運輸、銷售過程中有時暴露在空氣中，雖然冷藏，但是很容易受到空氣中微生物的污染及交叉污染。
⑥丸子不論是不是真的有肉，仿生丸子能不能吃，跟食品安全沒有必然的關系，關鍵是仿生丸子在生產、物流、銷售的過程中是否安全。明確這一點，消費者便可放心大膽選購符合自己風味的火鍋丸子，過一個溫暖的冬季。 (選自《中國科學報》2015-01-07)
12．文中介紹的仿生食品有哪些好處？請分條列寫。（3分）
13．結合語境，修改下面對有關語句分析不當的內容。（每題2分，共4分）
①很多消費者都買超市現(xiàn)成散裝的丸子，種類繁多的丸子使人亂花漸欲迷人眼。（分析：這里引用詩句亂花漸欲迷人眼，是為了說明到超市買丸子的消費者特別多。）
②仿生食品大多使用淀粉、大豆蛋白。（分析：大多用詞準確，告訴我們仿生食品主要使用淀粉、大豆蛋白，里面一定是不含肉糜的。）
14．請結合文章內容，說說如何才能保證仿生牛肉丸和海鮮丸的營養(yǎng)健康，讓消費者吃到安全實惠味美的火鍋丸子。（答出三點即可，共3分）
12．①擴大了食物的多樣性 ②提高了畜產品和海產資源的綜合利用和經濟效益 ③讓消費者品嘗到更豐富的口感，滿足不同的需求，通過營養(yǎng)強化彌補天然食品中存在的營養(yǎng)缺陷。（每點1分，共3分，若未分條列寫，答對要點仍給分）
13．①說明丸子種類繁多。②里面不一定是不含肉糜的。（每題2分，共4分）
14．示例：國家制定相關標準，職能部門進行監(jiān)控；商家不隨意、不過量添加食品添加劑；商家遵守職業(yè)道德，不添加違禁原料；物流過程中注意運輸安全衛(wèi)生；銷售中注意銷售環(huán)境的衛(wèi)生安全；消費者購買時注意生產日期，不要購買便宜散裝的丸子。（每點1分，共3分，答對三點即可）
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