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食堂第一責任人制度（通用5篇）
在學習、工作、生活中，越來越多人會去使用制度，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。大家知道制度的格式嗎？以下是小編精心整理的食堂第一責任人制度（通用5篇），希望能夠幫助到大家。
食堂第一責任人制度1
為進一步加強學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理，預防食物中毒和食源性疾患的發(fā)生，保障廣大師生員工的身體健康，我校根據教育部、衛(wèi)生部14號令、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，《學校衛(wèi)生工作條列》、食品安全專項專項整治具體要求，建立食品安全第一責任人制度。
1.學校食堂安全由校長親自負責，校長為第一責任人。學校把食品衛(wèi)生安全列為學校工作的重要內容之一。
2.建立管理和監(jiān)督責任制，繼續(xù)完善學校食堂食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，崗位責任制度、安全保衛(wèi)措施，由專人對食堂衛(wèi)生進行檢查并做書面記錄。
3.成立突發(fā)事件應急處理小組，定期開會總結，發(fā)現(xiàn)問題及時解決并上報上級單位。
4.定期組織食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育培訓。
5.學校食堂持有有效的'《食品衛(wèi)生許可證》，從業(yè)人員有健康證和上崗證。
6.建立食品留樣制度，嚴格按規(guī)定做好食品留樣工作。
7.學校保證學生享有足量、衛(wèi)生的飲用水，供水工作有專人監(jiān)管。
8.加強對學校食堂食品安全管理，不得供應國家和本市禁止經營的食品。嚴禁無證經營和出售不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。
9.學校食品衛(wèi)生安全列入學校保衛(wèi)工作范疇，定期研究，經常抽查和排摸不安全因素，防止人為投毒事件的發(fā)生。
食堂第一責任人制度2
一、食堂采購員，在食堂管理員的領導下負責主、付食品原料的采購。
二、食堂采購員采購主、副食堅持如下制度：
1、采購符合食品衛(wèi)生標準的'食品及原料。
2、食品及原料,食品添加劑來源清楚，按規(guī)定索證，有驗收制度并建立臺帳。
�。�1）采購員采購的主、付食品必須做到現(xiàn)場購貨三同時，即同時驗質檢斤、
同時交款、同時取付款收據。一般情況下不賒款。
�。�2）付款收據要求售貨方將主,副食品的名稱,數(shù)量,單價,金額等書寫清楚。
（3）購物入庫時要詳細交清數(shù)量、介紹質量、接受保管員檢查。驗質檢斤在
票據上簽字后及時辦理入庫手續(xù)。
3、采購要做到計劃采購，避免物品積壓變質，造成浪費。
食堂第一責任人制度3
為促進學校食堂管理的.規(guī)范化，更好地落實食堂衛(wèi)生安全責任，依據我校實際，經討論，特制定本食堂庫房管理制度，具體如下：
1、學校食堂必須設專用庫房，庫房鑰匙必須專人保管，未經許可，任何人不得隨意進出食堂庫房。
2、庫房必須符合防鼠、防蟲、防火、防盜四防要求。
3、庫房內所存放的食品原料或糧油用品等必須分類存放，離地存放，擺放整齊，并做到經常通風，保持室內空氣清新，地面干燥。
4、庫房管理員必須定期檢查庫房內的食品原料、室內衛(wèi)生、通風狀況、四防設施等，并及時打掃清理，保持室內清潔衛(wèi)生。
5、庫房內貨物進出必須遵照出入庫入帳登記制度,入庫貨物須登記造冊,出庫貨物由食堂工作人員根據需要向庫房專管員領取,并認真填寫好領取單。
6、過期的糧油食品等原料必須在報請食堂主任驗收后及時清理，及時銷帳，不得私自處理。
食堂第一責任人制度4
1、范圍
本標準規(guī)定了公司職工食堂管理內容及要求，檢查與考核。
本標準適用于公司的職工食堂。
2、規(guī)范性引用文件
下列文件中條款通過本標準的引用而成為標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
3、管理職責
公司職工食堂在公司職代會生活福利小組參與監(jiān)督下由行政事務部歸口管理，并接受衛(wèi)生、防疫工作人員對食堂的`檢查，確保職工食堂更好地為公司職工服務，滿足職工就餐需要。
4、管理內容與要求
4.1食堂管理
4.1.1建立健全食堂內部崗位職責、食品保管、食品采購，經濟核算，安全衛(wèi)生等主要制度和原始記錄，做到人人有專責，事事有人管。
4.1.2行政事務部要經常性了解職工需求及征求職工意見，不斷改進服務質量服務要求。
4.1.3食堂需購物（食）品須由監(jiān)察審計部牽頭在做好市場調研的同時確定供貨商。
4.1.3食堂根據需要提供需購物（食）品計劃表，由專人負責采購,不得擅自采購所需物品,采購人員必須了解市場行情的最新信息。確保不短斤少量，不準采購腐爛變質、過期食品，做好入庫檢查和驗收工作，憑單出入庫、匯總有結算，環(huán)環(huán)有憑據，事事責到人。
4.1.4外來搭伙單位人員用餐必須由相關部門聯(lián)系,經行政事務部同意后方可購卡用餐并交納30%搭伙費、預交20元IC卡押金，使用完畢后憑卡退還余額及押金。
4.1.5各部門及搭伙單位如因人員加班、外出等原因就餐人數(shù)變化時，節(jié)假日應提前1天、平時應提前4小時通知行政事務部,安排好食堂加工食品數(shù)量。
4.1.6因接待需在小餐廳就餐,各部門須提前將經審核批準后的就餐接待安排和標準通知食堂,食堂及時做好相關準備。
4.2服務態(tài)度
4.2.1對運行值班人員、檢修搶修人員及發(fā)生特殊情況時食堂將為職工提供現(xiàn)場訂餐送餐服務。
4.2.2對就餐人員堅持買賣公平、態(tài)度和藹，服務熱情、主動周到、一視同仁，操作迅速準確。
4.2.3餐廳無特殊情況開飯時間內飯菜供應不得脫節(jié)，并做到熱菜熱飯。
4.2.4餐廳要求準點開飯，不得無故早開、晚開和早關。
4.3食品衛(wèi)生
4.3.1負責食堂衛(wèi)生工作，嚴格執(zhí)行相關食品安全衛(wèi)生法律法規(guī)，杜絕發(fā)生各類腸道感染和食物中毒事故。
4.3.2做好食品保管和衛(wèi)生，不加工霉爛變質的食品，食品不發(fā)霉，不變質，必須入箱入柜的食品有蓋有罩，生熟菜，食品隔離貯存。
4.3.3建立食物留樣記錄,有專人負責留取當餐供應所有菜肴，標明菜名、留樣時間，保存24小時。
4.3.4不出售變質食品(包括飯菜)。洗菜達到“三無”(無生活性污染物、無化學性污染物、無放射性污染物)。餐具做到“四過關”(一洗、二刷、三沖、四消毒)。
4.3.5炊事工作人員做到“四勤”(勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服和被褥，勤換工作服)。廚房內嚴禁吸煙，操作時不隨地吐痰、不聊天。
4.3.6食堂從業(yè)人員每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，禁止先上崗后體檢，發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生防疫要求的人員立即調離炊事崗位。
4.3.7作業(yè)時，工作人員須一律穿戴潔白、干凈工作服、帽，并佩證。出售食品時使用工具，不用手抓。
4.4環(huán)境衛(wèi)生
4.4.l保持廚房內通風，清潔衛(wèi)生，明亮，防鼠、防蠅設備完好，地溝經常打掃，每周一次大掃除，餐廳、操作間的玻璃窗每周擦一次，保持潔凈。
4.4.2采取多種形式和方法，積極開展滅鼠、滅蠅、滅蟑螂工作，達到基本無蒼蠅。
4.5服務要求
4.5.1主輔食、菜肴品種豐富，不斷翻新變換。
4.5.2經常性供應各類糕點、鹵菜。
4.5.3每天公布食堂當餐的品種、價格。
4.6飯菜質量
4.6.1主食：米飯松軟保暖，不出售焦、爛、夾生飯。
4.6.2面食:不僵不生不傷堿，做到量足。
4.6.3菜肴：應注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，在色、香、味、形上下功夫，分鍋燒、不早燒、保好溫，達到職工滿意。
4.7安全
4.7.1炊具設施操作要嚴格執(zhí)行安全規(guī)程,空調、制冷設備應由專人管理,杜絕發(fā)生人身事故。
4.7.2認真做好防盜、防火、防毒、用電、用氣安全工作。
4.8經濟核算
4.8.1每月平均收支贏虧控制在+5%—-10%。
4.8.2成本核算：每日結算均有記錄，每月盤點帳物，公布帳目，做到帳物相符，帳目無差錯。
4.8.3行政事務部次月初將上月的損益表報送公司主管領導及財務部。
5、考核與檢查
5.1由公司職代會生活福利小組進行監(jiān)督。
5.2按本標準檢查與考核。
食堂第一責任人制度5
第一條為加強學校食堂食品安全管理，有效控制學校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結合學校實際，制定本辦法。
第二條學校校長為學校食堂食品安全管理工作第一責任人。校領導應把食品安全工作列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。主管校領導對食品藥品監(jiān)管部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時責成相關部門進行全面整改。
第三條后勤部門在主管校領導的領導下，全面負責全校食堂食品安全管理工作。學校設立專、兼職食品安全監(jiān)督管理人員，具體負責監(jiān)督檢查學校食品安全，以及相關政策、措施及制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能。
第四條學校保衛(wèi)部門應對食堂等易發(fā)生食品安全事故的場所加強安全保衛(wèi)工作，嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的'發(fā)生，確保學生用餐安全。
第五條學校以多種形式對學生進行宣傳教育，教育學生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強學生食品安全意識和自我保護能力。
第六條學校食堂應取得餐飲服務許可證方可營業(yè)：校內飲食從業(yè)人員必須經過培訓，體檢合格后方能持證上崗。學校要定期對相關人員進行食品安全法律知識的培訓。
第七條發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領導應立即到現(xiàn)場進行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴大，并及時向食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門報告，積極配合有關部門進行調查、處理。
第八條對于飲食工作各級責任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關規(guī)定追究相關人員的法律責任。
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