餐飲店薪酬的管理制度（通用5篇）
在社會一步步向前發(fā)展的今天，制度使用的情況越來越多，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準則。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？以下是小編收集整理的餐飲店薪酬的管理制度（通用5篇），希望能夠幫助到大家。
餐飲店薪酬的管理制度1
為提升賓館的管理水平，充分調動餐飲部員工的積極性和主動性，不斷提高員工的.服務質量和企業(yè)的整體績效水平，結合賓館的實際情況，特制定本辦法。
一、工資結構
餐飲部員工工資=基礎工資+法定節(jié)假日工資+績效工資
二、基礎工資
餐飲部員工基礎工資為每月200元。
三、法定節(jié)假日工資
法定節(jié)假日工資=當月法定節(jié)假日天數(shù)×50元/天，不足部分以績效工資補充。
四、績效工資
1、績效工資實行月度考核，員工績效工資與當月餐飲收入以及部門工作完成情況緊密掛鉤。
績效工資=績效工資基數(shù)×績效工資系數(shù)×績效考核得分
2、績效工資基數(shù)
餐飲部領班月度績效工資基數(shù)為x元/月，實習生月度績效工資基數(shù)為x元/月，其他服務員月度績效工資基數(shù)為x元/月。
3、績效工資系數(shù)
賓館根據(jù)當月餐飲收入總額（扣除宴請、張金海、柳嵩消費金額），將餐飲部員工績效等級分為A、B、C、D、E五個等級，對應的.績效工資系數(shù)如下：
4、績效考核得分
賓館根據(jù)對餐飲部工作的考核與評比，每月末給出當月得分，總分為1分，可酌情給與獎勵。
五、此辦法自20xx年x月x日起施行
餐飲店薪酬的管理制度2
一、總則
（一）為了保證餐廳的總體目標的實現(xiàn)，建立有效的監(jiān)督激勵機制，加強上下級管理以及員工與員工之間的協(xié)作。
（二）為了不斷開發(fā)員工的.職業(yè)能力，提高員工在工作中執(zhí)行的主動性，有效性以及工作質量，從而改善度假村整體績效，達到公司的`管理目標。
二、考核目的
為了員工轉正、薪資調整、職務變更、崗位調動、培訓、獎勵和淘汰等人事管理提供依據(jù)。
三、考核原則
為充分發(fā)揮績效考核對餐廳各階段工作的'`經營管理狀況的診斷作用，以及對員工工作的.指引作用，績效考核遵循以下原則：公開公平原則。考評內容、考核標準、評分細則、考評程序和考評結果透明公開，對餐廳形成正確指導，在餐廳內部形成良性競爭的機制。
四、考核內容與方式
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（二）考核內容：
1、考核內容下文
2、每月x日前各班組將上月績效考核考評表交與人事部。
3、每位員工考核表需考核人與被考核人同時簽字確認，對于具體的項目，考核人需進行分析解釋，避免同類情況再次發(fā)生。
五、資料的整理與存檔
�。ㄒ唬┟吭驴荚u結束后，各部門對所有資料進行整理存檔。
�。ǘ└靼嗖块T班組依據(jù)每日的工作記錄對下屬員工進行匯總考核。
餐飲店薪酬的管理制度3
1、目的
1.1績效考核的目的是為了不斷開發(fā)員工的職業(yè)能力，提高員工在工作執(zhí)行中的主動性、有效性及工作質量，從而改善公司整體績效，達到企業(yè)的管理目標。
1.2考核的結果主要為員工轉正、薪資調整、職務變更、崗位調動、培訓、獎勵和淘汰等人事管理提供依據(jù)。
2、種類和適用范圍
類別、實施時間、適用范圍、月度考核、該月結束后三個工作日內、餐廳全體管理人員和員工（當月連續(xù)休假五天以上者除外）、
3、月度考核職責
3.1區(qū)域經理/區(qū)域主管負責按照考核標準為餐廳經理/主管進行考核。
3.2餐廳經理/主管負責按照考核標準為本餐廳副經理、部長/副主管、領班進行考核，副經理、部長/副主管、領班按照考核標準為本餐廳員工進行考核。
3.3全部考評中，人力資源部負責本制度的`修訂、培訓和監(jiān)督實施；負責對考核結果進行監(jiān)督、均衡調整和分析；負責根據(jù)考核結果報批績效工資；負責考核資料的存檔。
3.4考評表一式兩份，員工所在分店存檔一份，人力資源部存檔一份。
3.5營運部經理、區(qū)域經理/區(qū)域主管負責副經理、部長/副主管、領班和員工最終考核結果的審核。
3.6副總裁、營運部經理負責餐廳經理/主管最終考核結果的..審核。
4、管理規(guī)定
4.1實施原則
4.1.1客觀性：考核內容和結果要客觀地反映員工的實際情況，考核人應避免由于親近性、主觀性等偏見所帶來的誤差。
4.1.2公平性：對同一崗位的員工使用相同的考核標準。
4.1.3公開性：考核結果在各家分店公示三日。
4.1.4對考評結果將采用末尾淘汰制的方法獎勵、（培養(yǎng)）提升及淘汰員工。
餐飲店薪酬的管理制度4
第一章總則
1、適用范圍：
本方案適用xx餐飲管理有限公司（以下簡稱“公司”）所有員工。
2、考核目的：
通過績效考核將經營計劃分解落實為每一個員工的具體工作，確保公司經營目標的實現(xiàn)；
通過績效考核加強上下級溝通和各部門間的相互協(xié)作；
通過績效考核，提高全體員工的工作積極性、創(chuàng)造性和崗位技術水平，從而有效提升公司整體實力。
3、考核原則：
①公平、公正，統(tǒng)一標準；
②定性與定量相結合；
③以日常記錄和客觀事實為依據(jù)。
第二章考核組織管理
1、成立考評領導小組，其組成如下：
負責人：xx
成員：xx
2、對確認考評嚴重失實的考評人，將取消其考核資格。在自評欄中的分值如與主管考核的分值有較大差異，經查實后將做嚴肅處理。
考核方法
①考核周期
考核分為月度考核和年度考核。
xx月份前完成。
�、诳己岁P系
考核關系分為直接上級考核、直接下級考核、同級人員考核三種。不同考核對象在不同的考核中對應不同的考核關系，所有可能的.考核關系見表。
3、考核內容主要包括績效、態(tài)度、能力。
（1）績效：指被考核人員通過努力所取得的工作成果，從以下三個方面考核：
A、任務績效：體現(xiàn)本職工作任務完成的結果，每個崗位都有對應崗位職責的任務績效指標。
B、管理績效：體現(xiàn)管理人員對崗位管理職能的發(fā)揮。
C、周邊績效：體現(xiàn)相關部門（或相關人員）團隊合作精神的發(fā)揮。
（2）態(tài)度：指被考核人員對待工作的態(tài)度。態(tài)度考核分為：積極性、協(xié)作性、責任心、紀律性。
（3）能力：指被考核人完成各項專業(yè)性活動所具備的特殊能力和崗位所需要的素質能力。
4、考核方法和等級
考核方法：自評（10%）上級主管（70%）代表（20%）
設定等級為：A、B、C、D四級。優(yōu)秀比例原則上不超過10%，不合格比例原則上不超過5%。
等級（項）：ABCD
含義：優(yōu)秀良好合格不合格
注：優(yōu)秀、良好、合格者分別給予不同幅度的年終獎金，不合格者扣除全年獎金。
第三章月度考核
1、餐廳負責人的月度考核見下表：
2、其他員工的.月度考核見下表：
第四章個人年度考核
1、個人年度考核對象
以下員工不參加考核：新入職員工及有其它特殊原因的員工，經公司批準可以不參加年度考核。
2、個人年度考內容
年度考核是在對個人全年各月考核結果的基礎上，結合考核期間的所有的表現(xiàn)，總結得出個人年度綜合考核結果。
3、個人年度考核流程
�、倜磕陎月x日，由公司組織一年一度的績效考核。
②各餐廳經理在每年xx月xx日匯總被考核人的評分。
�、塾晒究荚u小組組織各餐廳經理在每年xx月xx日進行年度績效質詢會對其考核結果進行質詢。
�、芸己私Y果報公司總經理質詢、批準，確定最終考核結果，并做出獎懲決定。
�、輰⒖己私Y果與獎懲決定
⑥對結果有疑問的，在結果公布起3日內向上級里領導提出異議
⑦對存在異議的員工進行解釋或復評，并向員工反饋
⑧公布最終考評情況，考評結束
餐飲店薪酬的管理制度5
會所餐廳以提高員工素質為目的，促使餐廳營業(yè)額有進一步的提高特出了員工績效考核。
一、出勤情況(10分)
1、出勤情況主要是根據(jù)員工的打卡考勤制度來確定，如員工有無故遲到或早退、缺崗現(xiàn)象，一經發(fā)現(xiàn)不僅公司內會對員工進行扣工資的處罰，餐廳內部還會實行扣休制的處罰(遲到或早退在10分鐘內，扣休1小時，遲到或早退在半小時內，扣休半天，遲到或早退半小時以上，扣休一天，缺崗開過失單一次，累計過失單三次自動離職)，以此處罰。
2、出勤前要檢查好儀容儀表，保持儀容儀表的整齊：
服裝，上班時間內，一律穿戴酒店配發(fā)的制服和飾物。制服應整潔合體，扣好紐扣.指甲，保持清潔，不得超過指甲床0.5mm，不可涂指甲油。
飾品，不得佩帶手鐲，手鏈，可佩帶手表;不得佩帶耳墜，可佩帶小耳釘。
頭發(fā)，前不過眉，側不遮耳，后不蓋領，整齊，清潔，保持黑發(fā)，短發(fā)發(fā)長不得短與2公分，長發(fā)需盤起。
出勤情況的考核主要根據(jù)以上兩點內容來評分。
二、日常事宜(10分)
1、6：50更換制服，開窗通風，更換檸檬水，打開咖啡機
2、7：00-9：30等待客人用餐，同時擦拭杯架以及玻璃杯
3、9：30收餐，9：30-10：00輪流吃早餐
4、10：00-11：00打掃衛(wèi)生(咖啡桌，西餐廳，包廂，外面桌椅)
擦拭桌面，畫以及地角線，及時擺臺(包廂)
清洗咖啡器具，整理咖啡桌
清掃地面衛(wèi)生，用干凈無味的拖把拖地
擦拭外面的桌椅
5、11：00領班檢查衛(wèi)生
6、11：00-11：30午餐準備工作
擦拭餐具，用熱水浸泡，再用口布擦拭
準備菜單，以及點菜單
領班安排每個人的崗位(西餐廳，包廂)，可視情況，靈活變動
7、11：30-14：00為午餐開餐時間，每位服務員必須進入最佳的工作狀態(tài)
主動問候每位用餐客人，多用問候語(中午好)；
認真仔細地記錄客人點單情況，做到準確無誤；
微笑主動地為每位客人提供到位的席間服務；
8、13：30-14：00清點酒水，必須認真對待。確保所點數(shù)目準確無誤，并核對本班次所賣出酒水與庫存數(shù)，對單。
9、14：00輪流吃午餐，送洗布草，登記送洗數(shù)目。
(特殊情況特殊處理)
10、領取布草，核對布草數(shù)，14：00準時到崗
11、14：30-16：00打掃衛(wèi)生(咖啡桌，西餐廳，包廂，外面桌椅)
擦拭桌面，及時擺臺(包廂)
清洗咖啡器具，整理咖啡桌
清掃地面衛(wèi)生，用干凈無味的拖把拖地
擦拭外面的桌椅，拖走廊地面
星期一：擦拭中、西餐廳玻璃，星期二：刷西餐廳荷蘭苑的地面;
星期三：刷大包廂以及風車、郁金香的地面，星期四：樓上酒吧的衛(wèi)生
星期五：大掃除，星期天：大門西餐廳的衛(wèi)生。
12、16：00-17：00晚餐準備工作
擦拭餐具，用熱水浸泡，再用口布擦拭；
準備菜單，以及點菜單；
領班安排每個人的崗位(西餐廳，包廂，酒吧)，可視情況，靈活變動。
13、17：30領班檢查衛(wèi)生
14、17：30-21：00為晚餐開餐時間，每位服務員必須進入最佳的工作狀態(tài)
主動問候每位用餐客人，多用問候語(晚上好)
認真仔細地記錄客人點單情況，做到準確無誤
微笑主動地為每位客人提供到位的席間服務
15、20：00輪流吃晚餐
16、20：30-21：00清點酒水，必須認真對待。確保所點數(shù)目準確無誤，并核對本班次賣
出酒水與庫存數(shù)，對單，打菜單。
17、待所有客人離開后，收市
打開咖啡機氣閥放氣，關咖啡機
清空餐廳，包廂的垃圾，拖地
關窗，關空調，關燈，以及衛(wèi)生間的公用紙存好，倉庫的門鎖好
日常事宜主要是根據(jù)以上來考核
三、工作熱情(10分)
1、工作主動性，規(guī)范服務員加強服務員服從意識，先服從后申述。
2、禮貌用語及問候語，遇到客人應主動與客人打招呼(您好、早上好等)。
3、善于傾聽客人的講話，留心客人的要求，不得漫不經心，不能打斷對方的談話，要使用敬語。
4、上班時，在客人面前不能竊竊私語。
5、微笑，服務客人時要保持自然的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、譏笑。
工作熱情度的考核主要根據(jù)以上五點內容來評分。
四、工作責任(10分)
1、以客人利益和餐廳聲譽為重，維護公司形象。
2、未經同意離開工作崗位而無合理解釋
3、未完成的及時完成，不要期待下個班或明天，明天的明天還有明天。
4、一項工作結束后未做好收尾工作，及時清理空瓶，空杯，空碟者。
5、不能虛報加班時間，一經發(fā)現(xiàn)不但要扣去多寫的加班時間，還要扣休2個小時，以次懲罰。
6、酒水問題，當班的服務員要保管好每次當班時的酒水，交接班的時候發(fā)現(xiàn)酒水不對的，少酒水需要當班的服務員一起賠償。
7、如果別的部門在餐廳借東西，當班服務員一定要對方寫借條，并確保在規(guī)定時間內歸還，如果沒有在規(guī)定時間內歸還的，需要當時所在服務員追回，如果追不回的應追究到服務員的`責任，服務員需賠償。
8、在餐廳有客人的情況下，服務員不能坐在餐廳、吧臺下或倚靠它物，必須站在吧臺內，一經發(fā)現(xiàn)扣休一小時，以此懲罰。
9、不能在走廊唱歌，不能在餐廳吃零食，一經發(fā)現(xiàn)扣休一小時，以此懲罰。⒑不能在辦公室用電腦(除工作需要)，一經發(fā)現(xiàn)扣休一天，以此懲罰。⒒早晨7：009：30，中午11：1013：00，晚上17：3020：30，只有這個時間餐廳才可以開電視，并且服務員不能坐在西餐廳，，一經發(fā)現(xiàn)扣休一小時，以此處罰。
工作責任的考核主要根據(jù)以上八點內容來評分。
五、工作效率(15分)
1、要學會分工合作，在最短的時間內完成所需完成的工作。
2、做事情要認真的一次做好，不要反復的去做。
3、知道自己該做些什么，主動的去完成工作，而不是等著工作來找你。
4、在工作過程中，要快速行走，不能拖拖拉拉，有氣無力的。
5、發(fā)現(xiàn)問題就要解決問題。
工作效率的考核主要根據(jù)以上五點內容來評分。
六、節(jié)約成本(15分)
1、不得隨便亂拿或偷吃餐廳食物及酒水，一經發(fā)現(xiàn)一經發(fā)現(xiàn)除照價賠償外，另扣除當月工資的10%。
2、未經允許不得將任何餐廳財產帶出餐廳，一經發(fā)現(xiàn)開過失單一次，情節(jié)嚴重的向派出所報案，追究其刑事責任。
3、服務員下班后要做好收尾工作(關燈、空調、窗戶、收音機、電視)，一經發(fā)現(xiàn)當班的全體服務員扣休一小時。
4、如果出現(xiàn)上錯菜的情況，當班服務員應立刻跟客人解釋，看客人是否愿意為上錯的那份菜買單，否則損失應當班服務員賠償。
5、服務員對餐具、酒杯等必須妥善保管，如有個人責任損壞，個人必須責任賠償。
節(jié)約成本的考核主要根據(jù)以上四點內容來評分。
七、協(xié)調工作(10分)
1、工作相互協(xié)作，發(fā)揚團隊精神。
2、領班負責安排好工作，服務員積極配合完成。
3、在完成自己的區(qū)域工作的情況下，積極協(xié)助別的同事完成所需要完成的工作，盡快在最短的時間內完成。
4、實行層與層之間的管理，服務員、領班、助理、經理，之間的協(xié)調工作。
5、在有的服務員在工作的過程中出現(xiàn)什么問題，知道的服務員要糾正她，并幫助她解決。
協(xié)調工作的考核主要根據(jù)以上五點內容來評分。
八、專業(yè)技能(10分)
1、每個服務員必須熟悉掌握餐廳的服務流程(包括培訓的技能)，成為崗位的全能手。
2、日常衛(wèi)生每天至少要打掃兩次，早班一次，晚班一次。
3、地板，壁畫，窗戶工作臺，杯子，杯架要保持無灰塵，干凈透亮。
4、房門，地腳線，空調每周至少要打掃三次。
5、咖啡機用后要即時清洗，做到無渣滓，無水滓。
6、每天的11：00以及4：30領班或助理會去檢查衛(wèi)生情況，不合格者扣休一小時，以此懲罰。
7、服務員應熟悉菜單上每個菜品的價格，認真核算好菜品的結算金額，如由于服務員的過失導致菜品少收，漏收，服務員必須按價賠償。
專業(yè)技能的考核主要根據(jù)以上六點內容來評分。
九、應變能力(10分)
應變能力主要是根據(jù)平常在管理層人員不在場的情況下，如果出現(xiàn)了什么突發(fā)性的問題服務員能不能自己獨立解決，解決的情況。然后來評分。
十、遭投訴情況
1、不得與客人或領導頂嘴，遭到批評應冷靜對待，要遵循“(1)顧客永遠是對的;(2)如果認為顧客不對時，請參照第(1)條，”的原則。一經發(fā)現(xiàn)扣休半天以此懲罰。
2、在有的問題上如果不是自己的錯的時候，也不應該當著客人的面提出，與客人發(fā)生爭執(zhí)，應虛心接受，等客人冷靜下來以后在于客人作進一步的解釋。
十一、受表揚情況
1、講誠信，拾金不昧者
2、工作出色經常得到客人.同事表揚
3、愛崗位、愛事業(yè)、甘于奉獻。
4、尊重顧客，忠誠待客，以情服務，做到眼到、手到、心到。
根據(jù)員工平常表現(xiàn)情況由管理層人員評分考核，實行末位淘汰制：
1.三個月內有2次考核最差者實行調崗工作，不能完成調崗工作的勸退。
2.每月考核最差者扣除100元現(xiàn)金，但半年內累計2次考核不及格者實行調崗工作，不能完成調崗工作的勸退。
3.員工遭投訴一次，在月績效考核總分中扣去5分，以此懲罰。
4.員工受到表揚一次，在月績效考核總分中加5分，以此鼓勵。
5.每月評出一名微笑天使(員工意見50%+經理、助理意見50%)，，并實行100元的現(xiàn)金獎勵，以此鼓勵。
6.每一個季度評出一名優(yōu)秀員工(員工意見50%+經理、助理意見50%)，并實行200元的現(xiàn)金獎勵，以此鼓勵。
如果在有領班的情況下，服務員出現(xiàn)以上違紀情況，領班沒有及時制止，一經發(fā)現(xiàn)，領班與違紀的服務員一起接受懲罰，如領班制止服務員不服從的，加倍懲罰。
廚師內容如下：
1、素質：包括員工是否有上進心，是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性、紀律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。
2、能力：根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務能力作為分類考核。
3、績效：主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務的數(shù)量及質量諸方面的情況。
廚房紀律：
1、廚房員工上下班必須打卡、并應準備充分時間換制服，以便準時到達工作崗位。
2、嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。
3、服從上級領導，認真按規(guī)定要求完成各項任務。
4、廚房員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。
5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。
7、廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。
8、廚房為生產重地，沒有經廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區(qū)域組長負責執(zhí)行。
9、廚房員工不得接受供貨商的饋贈。
10、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
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