加工中心管理制度

　　在發(fā)展不斷提速的社會中，我們每個人都可能會接觸到制度，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？以下是小編為大家整理的加工中心管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

加工中心管理制度1

　　一、壓風(fēng)機(jī)開機(jī)前的檢查和準(zhǔn)備：

　　1、檢查各緊固部位有否松動，是否處在正常狀態(tài)。

　　2、本機(jī)使用hs—13（冬天用）、hs—19（夏天用）壓縮機(jī)油（sy12。77）、嚴(yán)禁其它規(guī)格油代用或不同規(guī)格油混用。打開加油螺塞，加足本機(jī)規(guī)定使用規(guī)格的潤滑油，油位線至油標(biāo)1/2～2/3處。

　　3、用手盤動主機(jī)扇2～3轉(zhuǎn)，看是否轉(zhuǎn)動靈活自如。查聽有無障礙感或異常聲響。

　　4、清理機(jī)器附近一切障礙。

　　5、上述各點(diǎn)均正常無誤后，將閘閥擰到全開狀態(tài)，啟動柴油機(jī)使之在低速狀態(tài)下運(yùn)行5～10分鐘。如有異常，應(yīng)停機(jī)檢查排除；如正常，可關(guān)小輸氣閥門，分2～3次將壓力調(diào)到額定壓力值。機(jī)器進(jìn)入工作運(yùn)行后，應(yīng)全開閘閥。

　　二、壓風(fēng)機(jī)起動、運(yùn)行和停車

　　1、開機(jī)前的'檢查和準(zhǔn)備：柴油機(jī)機(jī)油、冷卻水、柴油和壓縮機(jī)機(jī)油。

　　2、開機(jī)前打開輸氣閘閥，使空壓機(jī)空載起動。

　　3、柴油驅(qū)動按柴油機(jī)使用說明書執(zhí)行。

　　4、在0℃以下環(huán)境工作時，應(yīng)將潤滑油加溫至0℃以上方可開機(jī)，以防潤滑油凝結(jié)造成事故。

　　5、開機(jī)使機(jī)器輕載運(yùn)轉(zhuǎn)5—10分鐘后方可進(jìn)入正常負(fù)載運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　6、每次啟動前和運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，均應(yīng)檢查或按規(guī)定添加：柴油機(jī)機(jī)油、柴油，冷卻水和壓縮機(jī)油，特別是空壓機(jī)油油面線，必須在規(guī)定位置（視油窗1/3～2/3處），否則，油位偏低易造成燒壓、抱軸、拉缸，油位偏高則造成油耗過高、氣閥積碳、甚至造成嚴(yán)重后果。

　　7、機(jī)器操作必須由專人管理和使用，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施，防止發(fā)生意外，以保證人、機(jī)安全。

　　8、 運(yùn)行中要經(jīng)常查看壓力表讀數(shù)是否正常，注意機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)的穩(wěn)定性；振動機(jī)聲響是否正常、檢查各部位是否處于正常狀態(tài)；運(yùn)轉(zhuǎn)部位發(fā)熱情況是否良好。一般氣缸蓋排氣口溫度不得高于200℃。曲軸箱油溫度不得超過70℃，否則應(yīng)停機(jī)檢查。

　　9、每次工作結(jié)束時，讓空壓機(jī)輕載運(yùn)行3～5分鐘后方可停機(jī)。對于長時間運(yùn)行的機(jī)器除隨時注意柴油機(jī)的機(jī)油、柴油、冷卻水和壓縮機(jī)油外，每月至少要帶壓排油水、污物1～2次，如遇雨季或空氣溫度大的地方，每月要帶壓排放3～5次，以保證機(jī)器內(nèi)部清潔，使壓縮空氣純凈。

　　三、壓風(fēng)機(jī)維護(hù)保養(yǎng)：

　　1、空氣濾清消聲器需作定期清洗。正常工作環(huán)境下每月清洗一次。清洗時將濾消聲器打開，浸到金屬洗滌劑中徹底清洗。（紙質(zhì)濾芯用毛刷刷清，并用壓縮空氣吹凈）累計(jì)工作500小時，更換消聲器濾芯。

　　2、曲軸箱內(nèi)的壓縮機(jī)油要定期更換（注意停車后進(jìn)行）。新啟用的空壓機(jī)使用一周后應(yīng)換油。以后每運(yùn)行400—500小時更換一次。換油程序：打開放油塞，排掉箱內(nèi)油污，然后打開側(cè)蓋，將曲軸箱內(nèi)沉定物擦洗干凈，最后裝上放油螺塞和側(cè)蓋。再從注油孔擠入干凈的壓縮機(jī)油至規(guī)定油位。

　　3、經(jīng)常檢查各緊固件和管路接頭，防止松動、漏油、漏氣。

　　4、定期檢驗(yàn)安全閥，放氣閥、壓力表的靈敏度和可靠性，注意安全閥的氣孔不可堵塞。

　　5、每年對主機(jī)進(jìn)行一次全面維護(hù)保養(yǎng)、清洗氣閥部件，除去油污積碳、驗(yàn)證閥足是否平整，檢查各運(yùn)動部件的配合間隙，若磨損過大影響機(jī)器的性能時應(yīng)更換。

　　6、空壓機(jī)若長期停用，應(yīng)作防銹處理。一般情況下，空壓機(jī)不允許長期存放（一年以上），以防銹蝕等影響機(jī)器性能。重新啟用時，需全部清洗。

加工中心管理制度2

　　烹調(diào)加工是食品銷售前的最后一道工序，因此對環(huán)境衛(wèi)生、加工場所、用具、容器都有較高的要求，具體規(guī)定如下。

　　一、餐廳應(yīng)有專用烹調(diào)間，暫時不具備條件的，設(shè)置相對獨(dú)立的烹調(diào)區(qū)域。

　　二、為避免粉塵污染食品，中心規(guī)定禁止使用燃煤灶具，統(tǒng)一使用燃?xì)庠罹�。爐灶上方要有排煙排氣設(shè)備，且與爐灶匹配合理，保持設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)良好，并與灶具同步使用。

　　三、配料操作臺（架）要美觀實(shí)用、擺放合理，符合烹調(diào)加工的需要，并且易于清掃和洗滌。配置兩個水槽以上的流水洗物池，用于洗滌烹調(diào)用具和容器； 設(shè)有流水的`專用從業(yè)人員洗手池，并有明顯標(biāo)記，嚴(yán)格區(qū)別使用。

　　四、烹調(diào)用具和供餐用具要標(biāo)志明顯，定位存放，分開使用。配備足夠數(shù)量的保潔柜，用以保存洗滌、消毒過的器具，防止鼠類、昆蟲造成二次污染。

　　五、配備的冷藏、冷凍設(shè)備，要求設(shè)備完好，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。其外部要有明顯的溫度顯示裝置，柜內(nèi)溫度冷藏要保持在10℃以下、冷凍要保持在—1℃以下，保持柜內(nèi)清潔，結(jié)霜厚度不得超過1厘米；柜內(nèi)冷凍（冷藏）物品不得超過柜內(nèi)容積的70%。原料、半成品、成品不能混放在同一冰室，同時植物性食品、動物性食品、水產(chǎn)品要分類擺放，不允許混放，更不允許直接疊壓擺放。

　　六、在入口處設(shè)置寬敞的更衣室，準(zhǔn)備干凈整潔的工作衣帽，供從業(yè)人員使用，從業(yè)人員必須更衣后方準(zhǔn)進(jìn)入烹調(diào)場所。

　　七、閑雜人員嚴(yán)禁進(jìn)入烹調(diào)場所。

加工中心管理制度3

　　為規(guī)范食堂管理，提高廚師的技能，保障食堂的健康發(fā)展，特制定本制度。

　�。ㄒ唬�廚師必須具備相應(yīng)的食堂衛(wèi)生知識和烹調(diào)技術(shù)，嚴(yán)格操作規(guī)范。

　�。ǘ�）廚師在原料烹飪前，必須對所要加工的.原料進(jìn)行感官檢查，發(fā)現(xiàn)原料異味、變質(zhì)、腐爛等情況，嚴(yán)禁進(jìn)行烹飪加工。

　　（三）廚師必須掌握烹飪原料的質(zhì)量和火候，把握最佳烹飪方法。

　�。ㄋ模�對冷凍食品加工，必須徹底解凍后再進(jìn)行熱加工，加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中的溫度不低于 90℃ 。

　�。ㄎ澹┰谂腼冞^程中，廚師必須掌握原料下鍋的先后順序，以免菜肴有生有熟，加調(diào)味品時，應(yīng)掌握適當(dāng)時候和最佳的火候，把握最佳口味。

　　（六）加工好的熟食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，都必須直接進(jìn)入熟食間或備菜間存放，防止交叉污染。

加工中心管理制度4

　　為加強(qiáng)食堂管理，規(guī)范食品原料粗加工操作程序，制定本管理制度：

　�。ㄒ唬┦程霉ぷ魅藛T必須具備相應(yīng)食品衛(wèi)生知識和操作技能，規(guī)范粗加工操作程序；

　�。ǘ�）食品原料在粗加工前，必須進(jìn)行感官檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、腐爛的原料不能加工；

　�。ㄈ�）原料粗加工時必須按先洗后切的原則進(jìn)行操作；

　�。ㄋ模�對易吸污的原料，如：肉類、水產(chǎn)類、家禽類等葷菜原料必須按規(guī)定存放在底部密封的容器內(nèi)；

　�。ㄎ澹┰�料清洗時，必須按分設(shè)的水池（蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)池）內(nèi)清洗，不能葷素混洗；

　�。�六）清洗后的'原料必須按規(guī)定的容器內(nèi)存放，瀝盡水分，放入凈菜貨架待加工；

　�。ㄆ撸┰�料切配時，必須將砧板、刀具、切配臺面清洗干凈，以免交叉感染；

　�。ò耍﹪�(yán)格按切配要求進(jìn)行加工，確保切配質(zhì)量；

　�。ň牛┑邦愒�料在加工時，必須先將外殼清洗干凈；

　�。ㄊ�）粗加工后的原料嚴(yán)禁著地存放，預(yù)防地面污染；

　�。ㄊ�一）食品盛放器皿用后應(yīng)沖洗干凈，葷素食品分開盛放；

　　（十二）廢棄物應(yīng)置于帶蓋垃圾桶內(nèi)，并及時清倒；

　�。ㄊ�三）加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗涮干凈。

加工中心管理制度5

　�。ㄒ唬┲谱髑�，必須對制作原材料進(jìn)行檢查。

　�。ǘ�）加工面食品的機(jī)械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用后應(yīng)及時清洗干凈，面板使用后不得有殘留物。

　�。ㄈ�）烘烤食品受熱均勻，使用的`添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　�。ㄋ模┟纥c(diǎn)成品放在經(jīng)消毒的清潔容器內(nèi)，并存放在專用熟食柜內(nèi)，應(yīng)當(dāng)與半成品、原料分開存放，不得接觸有毒物、不潔物。

　　（五）面點(diǎn)加工人員根據(jù)當(dāng)天點(diǎn)心加工量，每天刀食品倉庫領(lǐng)取面粉等原料，加工后剩余原料放在容器內(nèi)，加蓋保存。

　　（六）面食制作人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。操作前必須仔細(xì)洗手，勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指制作食品。

　�。ㄆ撸┕ぷ鹘Y(jié)束將刀、砧板、容器、用具、臺面、發(fā)酵面缸等食品制作設(shè)備洗刷干凈。

　�。ò耍┕ぷ鲿r間不得吸煙，個人物品不得帶入操作間。

　�。ň牛┯袧B出性皮膚病員工不得從事面點(diǎn)加工工作。

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