餐飲部安全制度

　　在現(xiàn)在社會，我們每個人都可能會接觸到制度，制度對社會經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會公共秩序的維護(hù)，有著十分重要的作用。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢？以下是小編為大家整理的餐飲部安全制度，歡迎大家分享。

餐飲部安全制度1

　　一、 餐飲部防火制度與規(guī)定:

　　(1) 宴會廳、餐廳、酒吧服務(wù)人員隨時注意發(fā)現(xiàn)有吸煙客人未熄滅的煙頭掉在煙碟外邊,要立即禮貌地收起熄滅。 收臺布時必須馬上拿到后臺抖凈,以免卷入未熄滅的煙頭而引起火情;

　　(2) 廚房在使用各種火爐時要有專人負(fù)責(zé),嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,要用點火槍點火,不得使用火柴或紙張直接點火;

　　(3) 廚房的各種電器設(shè)備要經(jīng)常注意檢查,如發(fā)現(xiàn)短路、漏電、超負(fù)荷等情況,要及時通知工程部進(jìn)行維修;

　　(4) 宴會廳、餐廳有活動時,所有出入門、通道和樓梯必須保持暢通,以便疏散;

　　(5) 廚房各種電器設(shè)備(包括機(jī)器設(shè)備、照明設(shè)備、線路插銷等)的安裝使用,必須符合防火安全要求,嚴(yán)禁超負(fù)荷,絕緣要良好,接點要牢固,要有合格的保險設(shè)備;

　　(6) 廚房各種電器設(shè)備的操作使用,必須制定操作規(guī)程并嚴(yán)格執(zhí)行;

　　(7) 廚房在煉油、炸食品和烘烤食品時,必須設(shè)專人負(fù)責(zé)看管,掌握溫度不可過高,鍋內(nèi)油不得過滿。

　　嚴(yán)防因溫度過高或油溢出鍋臺而引起火災(zāi);

　　(8) 不得往爐火眼和烤箱內(nèi)倒置各種雜質(zhì)廢物,以防堵塞火眼發(fā)生事故。

　　二、 宴會廳及餐廳防火安全管理規(guī)定:

　　(1) 舉辦各類展覽、展銷、會議或文藝等活動時,餐飲部應(yīng)將主辦單位活動安排和活動詳細(xì)內(nèi)容提前通知保安部;

　　(2) 如遇大型活動使用部門應(yīng)該制定安全措施,報保安部;

　　(3) 嚴(yán)禁將易燃易爆物品帶入活動場所;

　　(4) 活動場所嚴(yán)禁動用明火;

　　(2) 嚴(yán)禁在安全疏散通道內(nèi)堆放雜物及做他用,確保安全通道暢通;

　　(3) 禁煙區(qū)不得吸煙;

　　(4) 使用臨時電器設(shè)備,要采取有效的安全措施。 禁止亂拉監(jiān)時電源線;

　　(5) 凡可移動電器設(shè)備的電源線必須使用橡膠電纜,客戶自備電器的電源線經(jīng)檢查確認(rèn)安全后方可使用;

　　(6) 墻壁插座使用功率不準(zhǔn)超過2千瓦須經(jīng)酒店工程部批準(zhǔn),并由工程部實施;

　　(7) 臨時電器設(shè)備總功率超過2千瓦須經(jīng)酒店工程部批準(zhǔn),并實施;

　　(8) 臨時燈具必須與墻壁、幕布等其他可燃物保持2m以上的`安全距離,安裝裝飾燈必須遵守安全操作規(guī)程;

　　(9) 不準(zhǔn)使用電熱器具(包括高熾照明),如必須使用須有安全措施,并報保安部批準(zhǔn);

　　(10) 各種活動不準(zhǔn)使用汽油、酒精等易燃液體做清洗劑;

　　(11) 妥善保管自帶貴重物品、防止丟失;

　　(12) 租用單位搭設(shè)臨時舞臺,必須提前將方案、用電負(fù)荷及安裝線路圖等內(nèi)容報保安部審核批準(zhǔn)后方準(zhǔn)施工;

　　(13) 餐廳在營業(yè)期間,服務(wù)人員要提醒客人保管好隨身攜帶的物品;要注意發(fā)現(xiàn)可疑人員,防止客人財物被盜,有條件的可采取增設(shè)椅罩等防范措施;

　　(14) 服務(wù)人員在清理衛(wèi)生時應(yīng)注意是否有未熄滅的煙頭卷入臺布中,以免引起火災(zāi);

　　(15) 出入通道和樓梯口應(yīng)保持暢通,以備疏散;

　　(16) 衣帽間應(yīng)建立嚴(yán)格的存取手續(xù)制度。

餐飲部安全制度2

　　為加強(qiáng)燃?xì)夤芾?保障人民生命財產(chǎn)安全和社會公共安全,根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī), 結(jié)合本省實際,制定本條例。本公司內(nèi)燃?xì)獾氖褂�、設(shè)施保護(hù)和燃?xì)馄骶叩匿N售、安裝與維修,以及相關(guān)的管理活動,適用本條例。

　　第一章

　　使用管理

　　第一條 管道燃?xì)庥脩粜钄U(kuò)大用氣范圍、改變?nèi)細(xì)庥猛净蛘甙惭b、改裝、拆除固定的燃?xì)庠O(shè)施和燃?xì)馄骶叩?應(yīng)當(dāng)?shù)饺細(xì)饨?jīng)營企業(yè)辦理相關(guān)手續(xù)。

　　第二條 單位燃?xì)庥脩魬?yīng)當(dāng)落實安全管理制度,其操作維護(hù)人員應(yīng)當(dāng)具備必要的燃?xì)獍踩�知識,掌握本崗位的安全操作技能。 第三條 燃?xì)庥脩魬?yīng)當(dāng)配合燃?xì)饨?jīng)營企業(yè)入戶進(jìn)行燃?xì)獍踩珯z查,遵守安全用氣規(guī)則,并不得實施下列行為: (一)盜用燃?xì)�、損壞燃?xì)庠O(shè)施;

　　(二)用燃?xì)夤艿雷鳛樨?fù)重支架或者接地引線; (三)從事危害室內(nèi)燃?xì)庠O(shè)施安全的裝飾、裝修活動; (四)安裝、使用明令淘汰的燃?xì)馄骶?

　　(五)使用超期限未檢驗、檢驗不合格或者報廢的鋼瓶; (六)擅自拆卸、安裝、改裝燃?xì)庥嬃垦b置和燃?xì)庠O(shè)施; (七)加熱、摔、砸燃?xì)怃撈炕蛘咴谑褂脮r倒臥燃?xì)怃撈? (八)傾倒燃?xì)怃撈繗堃?

　　(九)擅自改換燃?xì)怃撈繖z驗標(biāo)志和漆色; (十)在不具備安全使用條件的場所使用瓶裝燃?xì)? (十一)法律、法規(guī)禁止的其他行為。

　　第二章

　　設(shè)施與器具管理

　　第三條 燃?xì)饨?jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照國家和省有關(guān)規(guī)定,在燃?xì)庠O(shè)施的所在地、敷設(shè)有燃?xì)夤艿赖牡缆方徊婵诩爸匾�燃�(xì)庠O(shè)施上設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志,并在生產(chǎn)經(jīng)營場所設(shè)置燃?xì)庑孤﹫缶�裝置。

　　第四條 任何單位和個人不得擅自拆除、損壞、覆蓋、移動、涂改安全警示標(biāo)志。

　　第五條 在燃?xì)庠O(shè)施的安全保護(hù)范圍內(nèi),不得實施下列行為:

　　(一)建造建筑物、構(gòu)筑物;

　　(二)排放腐蝕性液體、氣體;

　　(三)未經(jīng)批準(zhǔn)開挖溝渠、挖坑取土;

　　(四)未經(jīng)批準(zhǔn)打樁或者頂進(jìn)作業(yè);

　　(五)未經(jīng)批準(zhǔn)動用明火作業(yè);

　　(六)其他損壞燃?xì)庠O(shè)施或者危害燃?xì)庠O(shè)施安全的行為。

　　第六條 燃?xì)馄骶邞?yīng)當(dāng)由具備法定資格的檢測機(jī)構(gòu)抽樣進(jìn)行氣源適配性檢測。

　　第七條 使用單位應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定對燃?xì)庠O(shè)施和燃?xì)馄骶哌M(jìn)行定期檢驗、檢修和更新。

　　第八條 報廢的燃?xì)怃撈繎?yīng)當(dāng)進(jìn)行破壞性處理,并不得翻新使用。 第九條 燃?xì)馄骶叩陌惭b維修應(yīng)當(dāng)符合國家和省頒布的技術(shù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。

　　第三章

　　監(jiān)督檢查與事故處理

　　第十條 燃?xì)庑姓�主管部門應(yīng)當(dāng)對燃?xì)獾墓こ探ㄔO(shè)、經(jīng)營、使用、設(shè)施 保護(hù)、器具安裝維修等活動進(jìn)行監(jiān)督檢查;發(fā)現(xiàn)安全隱患的,應(yīng)當(dāng)及時通知有關(guān)單位和個人限期消除。 燃?xì)庑姓�主管部門在實施批準(zhǔn)或者核準(zhǔn)時,程序必須公開,并依法接受監(jiān)督。

　　第十一條 任何單位和個人發(fā)現(xiàn)燃?xì)馐鹿孰[患時,應(yīng)當(dāng)立即向燃?xì)饨?jīng)營企業(yè)、燃?xì)庑姓�主管部門或者公安消防等部門報告。 燃?xì)饨?jīng)營企業(yè)接到事故隱患報告后應(yīng)當(dāng)立即組織搶險搶修,并同時報告當(dāng)?shù)厝細(xì)庑姓�主管部門或者其他有關(guān)部門。 燃?xì)庑姓�主管部門和公安消防等部門應(yīng)當(dāng)建立燃?xì)獍踩�預(yù)警聯(lián)動機(jī)制,接到事故隱患報告后,立即處理。

　　第十二條 搶險搶修人員在處理燃?xì)馐鹿示o急情況時,對影響搶險搶修的其他設(shè)施,可以采取必要的`應(yīng)急措施,并妥善處理善后事宜。

　　第四章

　　法律責(zé)任

　　第十三條 違反本條例規(guī)定,未經(jīng)燃?xì)庑姓�主管部門審查同意,新建、改建、擴(kuò)建燃?xì)夤こ添椖康?由燃?xì)庑姓�主管部門責(zé)令限期改正,給予警告;逾期不改正的,可處以三千元以上三萬元以下罰款。

　　第五章

　　附則

　　第十四條 本條例下列用語的含義是:

　　(一)燃?xì)?是指人工煤氣、天然氣、液化石油氣等氣體燃料的總稱。

　　(二)燃?xì)夤こ?是指燃?xì)庠O(shè)施和燃?xì)夤��?yīng)站點的新建、改建、擴(kuò)建工程。

　　(三)燃?xì)庠O(shè)施,是指氣源生產(chǎn)廠家以外的儲氣廠、門站、氣化站、混氣站、儲配站、調(diào)壓站、各種燃?xì)夤芫W(wǎng)及其附屬設(shè)施的總稱。

　　(四)燃?xì)馄骶?是指使用燃?xì)獾臓t灶、熱水器、沸水器、取暖器、空調(diào)器和燃?xì)庥嬃科鞯绕骶摺?/p>

　　(五)燃?xì)夤��?yīng)站點,是指為用戶供氣的瓶組氣化站、瓶裝供應(yīng)站、燃?xì)廛囕v加氣站等。

　　第十五條 本條例自****年*月*日起施行。

餐飲部安全制度3

　　為加強(qiáng)燃?xì)夤芾恚�保障人民生命財產(chǎn)安全和社會公共安全，根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合本省實際，制定本條例。本公司內(nèi)燃?xì)獾氖褂�、設(shè)施保護(hù)和燃?xì)馄骶叩匿N售、安裝與維修，以及相關(guān)的管理活動，適用本條例。

　　第一章

　　使用管理

　　第一條 管道燃?xì)庥脩粜钄U(kuò)大用氣范圍、改變?nèi)細(xì)庥猛净蛘甙惭b、改裝、拆除固定的燃?xì)庠O(shè)施和燃?xì)馄骶叩�，�?yīng)當(dāng)?shù)饺細(xì)饨?jīng)營企業(yè)辦理相關(guān)手續(xù)。

　　第二條 單位燃?xì)庥脩魬?yīng)當(dāng)落實安全管理制度，其操作維護(hù)人員應(yīng)當(dāng)具備必要的燃?xì)獍踩�知識，掌握本崗位的安全操作技能。

　　第三條 燃?xì)庥脩魬?yīng)當(dāng)配合燃?xì)饨?jīng)營企業(yè)入戶進(jìn)行燃?xì)獍踩珯z查，遵守安全用氣規(guī)則，并不得實施下列行為：

　　（一）盜用燃?xì)�、損壞燃?xì)庠O(shè)施；

　�。ǘ�）用燃?xì)夤艿雷鳛樨?fù)重支架或者接地引線；

　�。ㄈ�）從事危害室內(nèi)燃?xì)庠O(shè)施安全的裝飾、裝修活動；

　�。ㄋ模┌惭b、使用明令淘汰的燃?xì)馄骶撸?/p>

　�。ㄎ澹┦褂贸�期限未檢驗、檢驗不合格或者報廢的鋼瓶；

　�。�六）擅自拆卸、安裝、改裝燃?xì)庥嬃垦b置和燃?xì)庠O(shè)施；

　　（七）加熱、摔、砸燃?xì)怃撈炕蛘咴谑褂脮r倒臥燃?xì)怃撈浚?/p>

　�。ò耍﹥A倒燃?xì)怃撈繗堃海?/p>

　�。ň牛┥米愿膿Q燃?xì)怃撈繖z驗標(biāo)志和漆色；

　　（十）在不具備安全使用條件的場所使用瓶裝燃?xì)猓?/p>

　�。ㄊ�一）法律、法規(guī)禁止的其他行為。

　　第二章

　　設(shè)施與器具管理

　　第三條 燃?xì)饨?jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照國家和省有關(guān)規(guī)定，在燃?xì)庠O(shè)施的'所在地、敷設(shè)有燃?xì)夤艿赖牡缆方徊婵诩爸匾�燃�(xì)庠O(shè)施上設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，并在生產(chǎn)經(jīng)營場所設(shè)置燃?xì)庑孤﹫缶�裝置。

　　第四條 任何單位和個人不得擅自拆除、損壞、覆蓋、移動、涂改安全警示標(biāo)志。

　　第五條 在燃?xì)庠O(shè)施的安全保護(hù)范圍內(nèi)，不得實施下列行為：

　　（一）建造建筑物、構(gòu)筑物；

　　（二）排放腐蝕性液體、氣體；

　�。ㄈ�）未經(jīng)批準(zhǔn)開挖溝渠、挖坑取土；

　�。ㄋ模┪唇�(jīng)批準(zhǔn)打樁或者頂進(jìn)作業(yè)；

　�。ㄎ澹┪唇�(jīng)批準(zhǔn)動用明火作業(yè)；

　　（六）其他損壞燃?xì)庠O(shè)施或者危害燃?xì)庠O(shè)施安全的行為。

　　第六條 燃?xì)馄骶邞?yīng)當(dāng)由具備法定資格的檢測機(jī)構(gòu)抽樣進(jìn)行氣源適配性檢測。

　　第七條 使用單位應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定對燃?xì)庠O(shè)施和燃?xì)馄骶哌M(jìn)行定期檢驗、檢修和更新。

　　第八條 報廢的燃?xì)怃撈繎?yīng)當(dāng)進(jìn)行破壞性處理，并不得翻新使用。

　　第九條 燃?xì)馄骶叩陌惭b維修應(yīng)當(dāng)符合國家和省頒布的技術(shù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。

　　第三章

　　監(jiān)督檢查與事故處理

　　第十條 燃?xì)庑姓�主管部門應(yīng)當(dāng)對燃?xì)獾墓こ探ㄔO(shè)、經(jīng)營、使用、設(shè)施保護(hù)、器具安裝維修等活動進(jìn)行監(jiān)督檢查；發(fā)現(xiàn)安全隱患的，應(yīng)當(dāng)及時通知有關(guān)單位和個人限期消除。 燃?xì)庑姓�主管部門在實施批準(zhǔn)或者核準(zhǔn)時，程序必須公開，并依法接受監(jiān)督。

　　第十一條 任何單位和個人發(fā)現(xiàn)燃?xì)馐鹿孰[患時，應(yīng)當(dāng)立即向燃?xì)饨?jīng)營企業(yè)、燃?xì)庑姓�主管部門或者公安消防等部門報告。 燃?xì)饨?jīng)營企業(yè)接到事故隱患報告后應(yīng)當(dāng)立即組織搶險搶修，并同時報告當(dāng)?shù)厝細(xì)庑姓�主管部門或者其他有關(guān)部門。 燃?xì)庑姓�主管部門和公安消防等部門應(yīng)當(dāng)建立燃?xì)獍踩�預(yù)警聯(lián)動機(jī)制，接到事故隱患報告后，立即處理。

　　第十二條 搶險搶修人員在處理燃?xì)馐鹿示o急情況時，對影響搶險搶修的其他設(shè)施，可以采取必要的應(yīng)急措施，并妥善處理善后事宜。

　　第四章

　　法律責(zé)任

　　第十三條 違反本條例規(guī)定，未經(jīng)燃?xì)庑姓�主管部門審查同意，新建、改建、擴(kuò)建燃?xì)夤こ添椖康�，由燃�(xì)庑姓�主管部門責(zé)令限期改正，給予警告；逾期不改正的，可處以三千元以上三萬元以下罰款。

　　第五章

　　附則

　　第十四條 本條例下列用語的含義是：

　　（一）燃?xì)�，是指人工煤氣、天然氣、液化石油氣等氣體燃料的總稱。

　�。ǘ�）燃?xì)夤こ�，是指燃�(xì)庠O(shè)施和燃?xì)夤��?yīng)站點的新建、改建、擴(kuò)建工程。

　　（三）燃?xì)庠O(shè)施，是指氣源生產(chǎn)廠家以外的儲氣廠、門站、氣化站、混氣站、儲配站、調(diào)壓站、各種燃?xì)夤芫W(wǎng)及其附屬設(shè)施的總稱。

　�。ㄋ模┤�?xì)馄骶撸�是指使用燃�(xì)獾臓t灶、熱水器、沸水器、取暖器、空調(diào)器和燃?xì)庥嬃科鞯绕骶摺?/p>

　�。ㄎ澹┤�?xì)夤��?yīng)站點，是指為用戶供氣的瓶組氣化站、瓶裝供應(yīng)站、燃?xì)廛囕v加氣站等。

　　第十五條 本條例自xxxx年x月x日起施行。

餐飲部安全制度4

　　一、 餐飲部防火制度與規(guī)定:

　　(1) 宴會廳、餐廳、酒吧服務(wù)人員隨時注意發(fā)現(xiàn)有吸煙客人未熄滅的煙頭掉在煙碟外邊,要立即禮貌地收起熄滅。收臺布時必須馬上拿到后臺抖凈,以免卷入未熄滅的煙頭而引起火情;

　　(2) 廚房在使用各種火爐時要有專人負(fù)責(zé),嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,要用點火槍點火,不得使用火柴或紙張直接點火;

　　(3) 廚房的各種電器設(shè)備要經(jīng)常注意檢查,如發(fā)現(xiàn)短路、漏電、超負(fù)荷等情況,要及時通知工程部進(jìn)行維修;

　　(4) 宴會廳、餐廳有活動時,所有出入門、通道和樓梯必須保持暢通,以便疏散;

　　(5) 廚房各種電器設(shè)備(包括機(jī)器設(shè)備、照明設(shè)備、線路插銷等)的安裝使用,必須符合防火安全要求,嚴(yán)禁超負(fù)荷,絕緣要良好,接點要牢固,要有合格的保險設(shè)備;

　　(6) 廚房各種電器設(shè)備的`操作使用,必須制定操作規(guī)程并嚴(yán)格執(zhí)行;

　　(7) 廚房在煉油、炸食品和烘烤食品時,必須設(shè)專人負(fù)責(zé)看管,掌握溫度不可過高,鍋內(nèi)油不得過滿。嚴(yán)防因溫度過高或油溢出鍋臺而引起火災(zāi);

　　(8) 不得往爐火眼和烤箱內(nèi)倒置各種雜質(zhì)廢物,以防堵塞火眼發(fā)生事故。

　　二、 宴會廳及餐廳防火安全管理規(guī)定:

　　(1) 舉辦各類展覽、展銷、會議或文藝等活動時,餐飲部應(yīng)將主辦單位活動安排和活動詳細(xì)內(nèi)容提前通知保安部;

　　(2) 如遇大型活動使用部門應(yīng)該制定安全措施,報保安部;

　　(3) 嚴(yán)禁將易燃易爆物品帶入活動場所;

　　(4) 活動場所嚴(yán)禁動用明火;

　　(2) 嚴(yán)禁在安全疏散通道內(nèi)堆放雜物及做他用,確保安全通道暢通;

　　(3) 禁煙區(qū)不得吸煙;

　　(4) 使用臨時電器設(shè)備,要采取有效的安全措施。禁止亂拉監(jiān)時電源線;

　　(5) 凡可移動電器設(shè)備的電源線必須使用橡膠電纜,客戶自備電器的電源線經(jīng)檢查確認(rèn)安全后方可使用;

　　(6) 墻壁插座使用功率不準(zhǔn)超過2千瓦須經(jīng)酒店工程部批準(zhǔn),并由工程部實施;

　　(7) 臨時電器設(shè)備總功率超過2千瓦須經(jīng)酒店工程部批準(zhǔn),并實施;

　　(8) 臨時燈具必須與墻壁、幕布等其他可燃物保持2m以上的安全距離,安裝裝飾燈必須遵守安全操作規(guī)程;

　　(9) 不準(zhǔn)使用電熱器具(包括高熾照明),如必須使用須有安全措施,并報保安部批準(zhǔn);

　　(10) 各種活動不準(zhǔn)使用汽油、酒精等易燃液體做清洗劑;

　　(11) 妥善保管自帶貴重物品、防止丟失;

　　(12) 租用單位搭設(shè)臨時舞臺,必須提前將方案、用電負(fù)荷及安裝線路圖等內(nèi)容報保安部審核批準(zhǔn)后方準(zhǔn)施工;

　　(13) 餐廳在營業(yè)期間,服務(wù)人員要提醒客人保管好隨身攜帶的物品;要注意發(fā)現(xiàn)可疑人員,防止客人財物被盜,有條件的可采取增設(shè)椅罩等防范措施;

　　(14) 服務(wù)人員在清理衛(wèi)生時應(yīng)注意是否有未熄滅的煙頭卷入臺布中,以免引起火災(zāi);

　　(15) 出入通道和樓梯口應(yīng)保持暢通,以備疏散;

　　(16) 衣帽間應(yīng)建立嚴(yán)格的存取手續(xù)制度。

餐飲部安全制度5

　　1、餐飲部服務(wù)安全管理

　　在餐飲服務(wù)過程中,服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,在自助餐廳,由于客人不時起身離桌,服務(wù)員更要提高警惕。

　　如客人飯酒過量,服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,在可能的情況下婉言勸其少酒,以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部,以防意外。

　　有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好,防止被盜。

　　在宴會或各種活動以后,服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。

　　2、廚房生產(chǎn)安全管理

　　不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。

　　廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān),餐具消毒,嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺,在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品,原料與成品交叉污染。

　　保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施,垃圾和廢棄物定點擺放,及時清理。

　　食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn),經(jīng)營人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證,無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作。

　　廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生,在工作前必須將手洗干凈,穿戴清潔的工作衣帽,不許留長指甲和戴配飾,不得使用超過保存期限的食品或食品原料,不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。

　　廚房人員要注意安全操作,嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,不準(zhǔn)擅自離開正在加熱的油鍋,保持排油煙器的清潔。

　　各廚房人員在下班時,要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉,及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患,在確保無異常后鎖好門、關(guān)好窗,各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作,電器、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。

　　廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施,并能熟練使用各種消防器材。

　　3、食品儲存衛(wèi)生管理

　　做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放,食品與非食品,原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品,短期存放與較長基存放的食品,以及具有異味食品與易吸異味的食品,均不能混雜堆放。

　　對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作,變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗。

　　四、食品銷售衛(wèi)生管理

　　餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體,一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,要立即調(diào)離,經(jīng)常對接觸食品的.工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。 銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、符合一定的營養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、香、味,不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。

　　各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求,防止食品污染。

餐飲部安全制度6

　　1、須嚴(yán)格執(zhí)行柴油、液化氣灶具使用管理規(guī)定，確�；馉t在完好狀態(tài)下使用。

　　2、要經(jīng)常檢查爐灶各部位，發(fā)現(xiàn)閥門堵塞、失靈、膠管老化破損等情況要立即停用修理。

　　3、爐灶使用過程中不能離人，如有人找、接電話、去洗手間時，必須把爐火熄滅，發(fā)現(xiàn)漏油立即關(guān)閉角閥和爐灶開關(guān)，并立即通知工程部。

　　4、廚房內(nèi)放置抹布的.掛架或擱板應(yīng)遠(yuǎn)離爐灶，以免抹布掉在爐灶上引起火災(zāi)。

　　5、油炸食品時，油不得放的過滿，防止溢出。

　　6、經(jīng)常清理煙囪油漬，防止起火，下班后應(yīng)檢查所有區(qū)域，切斷電源、氣源、火源后方可離開。

　　7、廚房內(nèi)使用的絞肉機(jī)等電動機(jī)械設(shè)備不得過載運(yùn)行并防止電氣設(shè)備線路受潮。

　　8、必須熟知各種滅火器的性能、使用方法和擺放位置，掌握必要的應(yīng)急程序，懂得疏散和逃生技巧。

　　9、愛護(hù)消防設(shè)備，保持設(shè)備清潔。

餐飲部安全制度7

　　一、 餐飲部防火制度與規(guī)定:

　�。�1） 宴會廳、餐廳、酒吧服務(wù)人員隨時注意發(fā)現(xiàn)有吸煙客人未熄滅的煙頭掉在煙碟外邊，要立即禮貌地收起熄滅。收臺布時必須馬上拿到后臺抖凈，以免卷入未熄滅的煙頭而引起火情;

　�。�2） 廚房在使用各種火爐時要有專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，要用點火槍點火，不得使用火柴或紙張直接點火;

　�。�3） 廚房的各種電器設(shè)備要經(jīng)常注意檢查，如發(fā)現(xiàn)短路、漏電、超負(fù)荷等情況，要及時通知工程部進(jìn)行維修;

　�。�4） 宴會廳、餐廳有活動時，所有出入門、通道和樓梯必須保持暢通，以便疏散;

　�。�5） 廚房各種電器設(shè)備（包括機(jī)器設(shè)備、照明設(shè)備、線路插銷等）的安裝使用，必須符合防火安全要求，嚴(yán)禁超負(fù)荷，絕緣要良好，接點要牢固，要有合格的保險設(shè)備;

　�。�6） 廚房各種電器設(shè)備的操作使用，必須制定操作規(guī)程并嚴(yán)格執(zhí)行;

　�。�7） 廚房在煉油、炸食品和烘烤食品時，必須設(shè)專人負(fù)責(zé)看管，掌握溫度不可過高，鍋內(nèi)油不得過滿。嚴(yán)防因溫度過高或油溢出鍋臺而引起火災(zāi);

　�。�8） 不得往爐火眼和烤箱內(nèi)倒置各種雜質(zhì)廢物，以防堵塞火眼發(fā)生事故。

　　二、 宴會廳及餐廳防火安全管理規(guī)定:

　�。�1） 舉辦各類展覽、展銷、會議或文藝等活動時，餐飲部應(yīng)將主辦單位活動安排和活動詳細(xì)內(nèi)容提前通知保安部;

　　（2） 如遇大型活動使用部門應(yīng)該制定安全措施，報保安部;

　�。�3） 嚴(yán)禁將易燃易爆物品帶入活動場所;

　�。�4） 活動場所嚴(yán)禁動用明火;

　　（2） 嚴(yán)禁在安全疏散通道內(nèi)堆放雜物及做他用，確保安全通道暢通;

　　（3） 禁煙區(qū)不得吸煙;

　�。�4） 使用臨時電器設(shè)備，要采取有效的安全措施。禁止亂拉監(jiān)時電源線;

　�。�5） 凡可移動電器設(shè)備的電源線必須使用橡膠電纜，客戶自備電器的'電源線經(jīng)檢查確認(rèn)安全后方可使用;

　�。�6） 墻壁插座使用功率不準(zhǔn)超過2千瓦須經(jīng)酒店工程部批準(zhǔn)，并由工程部實施;

　　（7） 臨時電器設(shè)備總功率超過2千瓦須經(jīng)酒店工程部批準(zhǔn)，并實施;

　　（8） 臨時燈具必須與墻壁、幕布等其他可燃物保持2m以上的安全距離，安裝裝飾燈必須遵守安全操作規(guī)程;

　�。�9） 不準(zhǔn)使用電熱器具（包括高熾照明），如必須使用須有安全措施，并報保安部批準(zhǔn);

　�。�10） 各種活動不準(zhǔn)使用汽油、酒精等易燃液體做清洗劑;

　�。�11） 妥善保管自帶貴重物品、防止丟失;

　�。�12） 租用單位搭設(shè)臨時舞臺，必須提前將方案、用電負(fù)荷及安裝線路圖等內(nèi)容報保安部審核批準(zhǔn)后方準(zhǔn)施工;

　�。�13） 餐廳在營業(yè)期間，服務(wù)人員要提醒客人保管好隨身攜帶的物品；要注意發(fā)現(xiàn)可疑人員，防止客人財物被盜，有條件的可采取增設(shè)椅罩等防范措施;

　　（14） 服務(wù)人員在清理衛(wèi)生時應(yīng)注意是否有未熄滅的煙頭卷入臺布中，以免引起火災(zāi)；

　�。�15） 出入通道和樓梯口應(yīng)保持暢通，以備疏散;

　�。�16） 衣帽間應(yīng)建立嚴(yán)格的存取手續(xù)制度。

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