學校餐飲食品衛(wèi)生管理制度3篇

　　在當下社會，接觸到制度的地方越來越多，制度是國家機關、社會團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執(zhí)行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導性與約束力的應用文。什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家整理的學校餐飲食品衛(wèi)生管理制度，歡迎閱讀與收藏。

學校餐飲食品衛(wèi)生管理制度1

　　（一） 獎 勵

　　員工凡有下列表現，給予精神鼓勵或經濟獎勵：

　　1. 樂于助人，有拾金不昧行為的，按價值給予獎勵。

　　2. 在酒店防火、防盜、防事故、及保密等保護酒店財產安全方面有顯著成績的，進行獎勵。

　　3. 受到客人表揚，翻臺或發(fā)現食品問題，有營銷行為的按規(guī)定給予獎勵。

　　4. 酒店設年度先進工作者獎，被評為年度先進工作者的，給予獎勵。

　　(二) 扣 罰

　　員工凡有下列行為，由總經理授權大堂經理、主管、領班進行批評教育或經濟扣罰：

　　1. 頂撞上級或不服從上級指揮的，罰10――50元，情節(jié)嚴重的可以解除勞動合同。

　　2. 上班遲到，5分鐘以內罰2元，5―10分鐘罰5元，10―30分鐘罰10元，30分鐘以外每10分鐘加扣5元，1小時以上作曠工半天論處。早退一次罰10元，早退時間超過1小時作曠工半天論處。值班加倍處罰。病假、事假、曠工等按相關規(guī)定處理，曠工不參加當月評選。情節(jié)嚴重的可以解除勞動合同。

　　3. 串崗、離崗5分鐘內罰5元，每超10分鐘加罰5元，超過1小時作曠工半天論處。（超過正常工作所需要的時間扣超時部分）

　　4. 班前會遲到罰5元。未經同意不參加員工大會、各種活動、各種培訓的每次罰10---50元。

　　5. 晚各班人員值班到8：40以后在不影響工作的情況下方可享用點心，否則每次罰5---20元。

　　6. 簽到必須字跡工整，姓名不得出格，值班人員應在姓名、時間后打“√”否則每人罰2元，不得代簽、漏簽，應簽落筆時的真實時間，否則每次罰5元。

　　7. 儀表、儀容不整罰2---10元，未經同意不得染發(fā)、卷發(fā)，否則除染回外另罰50元。

　　8. 不按相關規(guī)范、標準、程序進行優(yōu)質服務或操作的發(fā)現一次罰10--50元。操作不規(guī)范，服務態(tài)度生硬，不尊重、頂撞客人等由主觀原因造成客人各種投訴的，罰20―100元，情節(jié)嚴重的可以解除勞動合同。

　　9. 工作期間不按規(guī)定站立、行走，與他人閑談，做與工作無關的事情發(fā)現一次罰5元。

　　10. 不按6T規(guī)范進行整理、做衛(wèi)生、擺臺，以及臺口布、餐具、凳套、調料等不按規(guī)定備放的，違反規(guī)定使用推車，推車內未按規(guī)定擺放餐具，發(fā)現一次罰5---25元，情節(jié)嚴重的加倍處罰。

　　11. 說臟話、不文明用語每句罰10元。

　　12. 規(guī)定的時間以外開手機，接打電話，會客發(fā)現一次罰10元。

　　13. 私自使用KTV、電視、電腦等發(fā)現一次罰10元，不及時關掉罰5元。

　　14. 進入工程部，罰10元。（公事除外）

　　15. 上錯菜，造成損失照進價賠償，由相關人員平分，未造成損失的罰5元。

　　16. 加、點菜出錯，未造成損失的每次罰5元，造成損失的照進價賠償。點、加菜格式、臺號寫錯，字跡潦草、模糊不清，未及時送達廚房、值臺等地點的每次罰5元。

　　17. 員工不得進入規(guī)定以外的衛(wèi)生間，否則罰5元。在店內吸煙罰50元。

　　18. 賓客正在用餐而催其結束或作清場工作的，罰20---150元。情節(jié)嚴重的可以解除勞動合同。

　　19. 餐用具不按指定位置擺放，不按規(guī)定掃地、拖地，拖把不洗、不擰干�？腿俗吆蟛辉谝�(guī)定時間內收臺整理和進行垃圾處理。不應造成水油湯等滴漏的。每次罰5---50元。

　　20. 散布謠言、冤枉他人、損人名譽、拉幫結派、不以禮相待，發(fā)生口角或沒有團隊精神，對他人提出合理的協作要求能進行幫助或協作而不作為的。罰10---100元，情節(jié)嚴重的可以解除勞動合同。發(fā)生打架斗毆的解除勞動合同。

　　21. 員工餐不得使用規(guī)定以外的餐具，未經傳菜部專人通知不得提前進入用餐地點或開始用餐，浪費點心、員工餐的罰5---15元。

　　22. 未經批準擅自調換班的，每次罰10元。

　　23. 不按規(guī)定的時間、地點、方法休息的，損害他人勞動成果的，每次罰5---10元。

　　24. 節(jié)約用電、用水，浪費每次罰5元，牙簽、打火機等不及時收理，每只2元。不愛惜、愛護公共財物，每次罰5---50元，損壞的照價賠償，情節(jié)嚴重的可以解除勞動合同。

　　25. 自助餐漏收餐費，相關人員除照價賠償外另罰5---20元。

　　26. 主觀原因造成菜單、帳單差錯，或逃帳等造成損失的照價賠償，由相關責任人平分，未造成損失的罰5元。

　　27. 涂改或偽造單憑證或收費不報、少報的，根據發(fā)生額的`5---10倍金額予以處罰，情節(jié)嚴重的可以解除勞動合同或移送司法機關。

　　28. 各部門或班組不及時準確編制各類報表的，罰10―50元，造成損失的酌情處理。

　　29. 工作期間吃零食罰10元。發(fā)現偷吃喝客用、店內食品每次罰50元，私藏或帶出除追回外每次罰50---150元，情節(jié)嚴重的解除勞動合同或移送司法機關。

　　30. 私藏或帶出客用、店用或不屬于自己的物品，拾遺不上交的，除追回物品外，另罰50--150元，情節(jié)嚴重的解除勞動合同或移送司法機關。

　　31. 進入酒店必須先更-衣，除更-衣室和其它規(guī)定的地方外，店內不準存放除工作以外的任何物品，發(fā)現一次罰2---5元。

　　32. 所有員工必須從后門進出，否則每次罰10元。（經批準除外） 各種物品、包、袋等必須主動讓老伯檢查，否則每次罰10元，情節(jié)嚴重的解除勞動合同。

　　33.主觀遺失照價賠償，偷竊者開除。私自推銷、兌換的發(fā)現一次罰20---100元，情節(jié)嚴重的可以解除勞動合同。

　　34. 員工辭職須在30日以前以書面形式提出，否則不予結算工資，以代替崗位損失費。酒店工作服、宿舍鑰匙、用品等，須交齊后方可結算工資，損壞、丟失照價賠償。已批準辭職后須在3日內結算工資，超出時間又未搬離宿舍的每日扣除50元的住宿費。

　　35. 平時由經理、主管、領班根據需要，統(tǒng)一口頭規(guī)定的可以另加執(zhí)行。

　　36. 以上除已注明可以解除勞動合同的條例外，其它條例在30日內違反超過8次（含8次）的視為嚴重違紀也可以解除勞動合同。

學校餐飲食品衛(wèi)生管理制度2

　　一、食品和食品原料采購查驗管理制度

　　1、餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發(fā)市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。

　　長期定點采購的，餐飲服務提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。

　　2、從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產品合格證明文件復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　3、從流通經營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　4、從農貿市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證;從個體工1

　　商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。

　　5、從食品流通經營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件;從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。

　　6、不得從無合法資質的單位(企業(yè))和個人采購食品、食品添加劑及食品相關產品。

　　7、采購定型包裝食品，商標標簽上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容。

　　8、建立真實完整的食品(包括原料)、食品添加劑及食品相關產品進貨驗收記錄，并保存2年以上備查。

　　二、餐飲服務單位食品添加劑使用管理制度

　　1、購買食品添加劑必須索取食品添加劑生產許可證復印件和產品檢驗合格證明，進貨驗收按照索證管理規(guī)定做好驗收記錄。

　　2、購買使用的食品添加劑必須有包裝標識和產品說明書。包裝標識內容包括：品名、產地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產日期、批號或代號、保質期限、使用范圍與使用量、使用方法等，標識應明確標示有“食品添加劑”字樣。

　　3、采購使用食品添加劑必須做到專人采購、專人保管、專人登記、專柜保管、專人領用。

　　4、嚴禁使用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質，嚴禁以摻雜摻假，偽裝為目的使用食品添加劑。

　　5、餐飲服務經營單位必須嚴格按食品添加劑的使用范圍、使用劑量使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。

　　三、餐飲服務單位餐用具清洗消毒保潔制度

　　1、本店的餐用具、容器、包裝材料做到安全、無害，保持清潔，防止污染食品，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

　　2、本店的餐用具應定期進行清洗、消毒、保潔，防止使用被污染的餐用具。

　　3、本店的餐用具有專人清洗、消毒、保潔，不得亂擺亂放。消毒時應使用正規(guī)的餐用具消毒產品，并按規(guī)定配兌消毒液，浸泡時間要準確，然后清洗保潔。消毒后要做好消毒記錄。

　　4、各餐飲服務單位的食品安全管理員負責要定期對本餐飲服務單位的餐用具進行檢查，對不符合食品安全要求的`餐用具進行及時更換。

　　四、餐飲服務單位從業(yè)人員健康管理制度

　　1、各餐飲服務單位的食品從業(yè)人員必須每年進行一次健康檢查，取得合格的健康證明后方可從事餐飲服務工作，不得繼續(xù)使用超過有效期的健康證。

　　2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人員不得從事直接入口食品工作。

　　3、持有合格的健康證明的食品從業(yè)人員一旦患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人員應立即調離從事直接入口食品工作崗位。并做好記錄

　　4、各餐飲服務單位的食品安全管理員負責本餐飲服務單位的食品從業(yè)人員健康管理工作，并建立從業(yè)人員健康檔案。

　　五、餐飲服務環(huán)境衛(wèi)生管理制度

　　1、餐飲服務經營場所內環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應隨時保持清潔和良好衛(wèi)生狀況。

　　2、餐廳內桌、椅、臺等應隨時保持清潔。

　　3、廢棄物應在每次供餐結束后及時清除，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害(有毒)氣體溢出，應防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。

　　4、食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標志的容器內，定期按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》予以處理。

　　5、污水和廢氣排放應符合國家環(huán)保要求和排放標準。

　　6、定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品(包括原料)應有保護措施。

　　7、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行;使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

　　8、場所內如發(fā)現有害動物存在，應追查和杜絕其來源。撲滅方法應以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則

　　六、餐廚垃圾和廢棄食用油脂管理制度

　　1、食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。

　　2、廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內壁光滑便于清洗。專間內的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。

　　3、廢棄油脂必須按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。

　　4、廢棄油脂應設專人負責管理。

　　5、廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

　　6、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

　　7、處理廢棄油脂要簽訂回收協議，建立回收記錄，包括銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并保存2年以上備查。

　　七、消費者投訴管理制度

　　1、餐飲服務單位應妥善處理消費者投訴，不拖拉、不推諉，作好相關記錄，保留相關證據。

　　2、對消費者投訴屬實的應查明原因，分清責任，積極穩(wěn)妥、文明有序地處理好消費者投訴事項。對不屬于餐飲服務單位責任的事項要耐心細致地宣傳解釋，不得發(fā)生野蠻粗暴行為;對屬于餐飲服務單位責任的事項，要與消費者文明妥善協商，達成雙方滿意的處理方案，避免差錯事故再次發(fā)生或矛盾激化。

　　3、對消費者投訴不能協商解決的，可向縣消委會或縣食品藥品監(jiān)管部門反映或投訴。投訴電話：41554xxx(食品藥品監(jiān)管局)

　　4、對縣消委會和縣食品藥品監(jiān)管部門協商解決均不能達成一致意見的，當事雙方可以通過法律渠道尋求解決。

學校餐飲食品衛(wèi)生管理制度3

　　一、學校食堂實行個人租賃經營，承租人須身體健康方可具備承租資格，但必須履行合同，接受學校及有關部門的監(jiān)督和指導。

　　二、承租方所雇用的人員必須在指定醫(yī)療部門進行體檢，合格后辦理健康證方可上崗，同時要進行定期體檢。

　　三、定點采購糧、油、菜、肉，變質的和未經檢疫的不得采購。

　　四、小食品類、飲料類等必須有商標，生產廠家，生產日期（含保質期）。否則，不得購買和銷售。

　　五、承租者要做到“五勤”、“六防”、“七保證”。

　　“五勤”：勤消毒無菌；勤清掃房間（墻、棚）；勤出灰除垢；勤清掃地面；勤征求師生意見。

　　“六防”：防毒、防霉、防腐、防鼠、防蠅、防火。

　　“七保證”：保證生熟食分開（儲存、加工）；保證通風排氣狀況良好；保證非工作人員不進入操作間和庫房；保證配有洗手設施；保證使用計算機算帳；保證用汽、用電安全；保證飯菜質量且價格合理。

　　從而保證櫥房、餐廳、餐具、設施整潔明亮，就餐環(huán)境優(yōu)良，增進就餐師生的食欲感，保證就餐師生的`身心健康。

　　六、工作人員要做到“四勤”、“四不”。“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服被褥；勤換工作服�！八牟弧保翰唤】挡簧蠉�；不用食品工具不上崗；不洗手不上崗；不穿工作服不上崗。

　　七、食堂所有工作人員要優(yōu)良好的職業(yè)道德，服務育人，語言文明、舉止端莊、熱心為就餐師生服務，引導教育學生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣。

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