項(xiàng)目食堂管理制度

　　在現(xiàn)在社會(huì)，大家逐漸認(rèn)識(shí)到制度的重要性，好的制度可使各項(xiàng)工作按計(jì)劃按要求達(dá)到預(yù)計(jì)目標(biāo)。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編精心整理的項(xiàng)目食堂管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。

項(xiàng)目食堂管理制度1

　　一、為加強(qiáng)食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、干凈的就餐環(huán)境，保證職工正常就餐及食品衛(wèi)生安全，特制定本制度。

　　二、建立食堂民主管理委員會(huì)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)食管會(huì)），委員會(huì)成員xx、xx、xxx。食管會(huì)負(fù)責(zé)制定食譜、選購(gòu)食物、盤(pán)庫(kù)核帳、監(jiān)管廚師等詳細(xì)事務(wù)。

　　三、食堂一日三餐，食管會(huì)要本著講求養(yǎng)分豐富、均衡的原則，常常調(diào)整變化食物品種，每周日制定出下周食譜。

　　四、食管會(huì)要依據(jù)食譜方案選購(gòu)，選購(gòu)食物要精挑細(xì)選，確保新奇衛(wèi)生，嚴(yán)禁選購(gòu)烹調(diào)變質(zhì)食物，嚴(yán)防食物中毒。

　　五、選購(gòu)食物要完整保留相關(guān)支出票據(jù)以備月底核帳，大米、白面、食物用油等整件物品入庫(kù)要有廚師簽字確證。

　　六、食堂工作人員必需留意做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅(jiān)持洗手后操作。

　　七、廚房操作間內(nèi)的`設(shè)施與用具擺放要整齊有序，地面無(wú)污水、無(wú)雜物。餐具使用后要清洗潔凈，垃圾要準(zhǔn)時(shí)處理；餐廳要清潔、衛(wèi)生，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　八、堅(jiān)持按時(shí)開(kāi)餐，對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，須事前通知。在外就餐的員工，須至少提前2小時(shí)告知食管會(huì)工作人員。食管會(huì)要合理支配好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、鋪張或者份量不夠。

　　九、食管會(huì)月底進(jìn)行盤(pán)庫(kù)，同時(shí)公布帳目，接受員工的監(jiān)督，職工自費(fèi)和單位報(bào)銷(xiāo)部分要精確標(biāo)明。每月初，收取就餐人員用餐費(fèi)400元（從住勤補(bǔ)助金中提留），任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)繳費(fèi)。

　　十、zz值班人員用餐費(fèi)按20元/日由食管會(huì)現(xiàn)金直補(bǔ)（在每日18元住勤補(bǔ)助的基礎(chǔ)上另加2元），食管會(huì)要做好發(fā)放登記。

　　十一、做好安全工作。廚師使用炊事械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。

　　十二、食管會(huì)不定期組織對(duì)食堂和相關(guān)責(zé)任區(qū)域進(jìn)行安全衛(wèi)生檢查。

　　十三、食管會(huì)要留意收集群眾看法，以促進(jìn)提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。

項(xiàng)目食堂管理制度2

　　一、現(xiàn)場(chǎng)新設(shè)食堂必需辦理縣（區(qū)）級(jí)以上衛(wèi)生部門(mén)所頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。

　　二、食堂工作人員必需持有縣（區(qū)）級(jí)以上防疫部門(mén)所頒發(fā)的健康證。

　　三、食堂工作人員上崗期間必需干凈、衛(wèi)生，統(tǒng)一身著工作服、工作帽，食堂內(nèi)禁止住人。

　　四、食堂內(nèi)灶臺(tái)、案臺(tái)必需貼面磚，操作時(shí)生熟案必需分設(shè)并有標(biāo)識(shí)，職工食品加工必需使用清潔燃料。

　　五、食堂內(nèi)應(yīng)加裝排風(fēng)設(shè)施，保持室內(nèi)通風(fēng)，并應(yīng)設(shè)置紗門(mén)、紗窗、紗罩、滅蠅燈等滅蚊蠅措施；門(mén)扇下端應(yīng)設(shè)置不低于30厘米的.鐵皮包裝，下門(mén)縫不大于1厘米，防止老鼠進(jìn)入或啃咬。

　　六、食堂內(nèi)食品物品必需分類(lèi)上架存放并有標(biāo)識(shí)，食堂內(nèi)不得兼做宿舍。

　　七、必需保持食堂內(nèi)外衛(wèi)生，生活垃圾準(zhǔn)時(shí)入池，泔水桶加蓋，并保持潔凈衛(wèi)生。

項(xiàng)目食堂管理制度3

　　1、設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)，衛(wèi)生分工明確。

　　2、炊管人員的個(gè)人衛(wèi)生好，按時(shí)進(jìn)行體檢，操作時(shí)穿工作服，戴工作帽，常常剪指甲，便后操作前洗手，賣(mài)飯時(shí)用夾子，做到貨款分開(kāi)。

　　3、操作間、庫(kù)房要布局合理，整齊潔凈，做到四壁無(wú)塵土、無(wú)落灰和蜘蛛網(wǎng)，門(mén)窗玻璃光亮，燈具無(wú)塵土，夏季有防蚊蠅設(shè)備，冬季有保溫防塵設(shè)備。達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蛆、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)害蟲(chóng)。

　　4、各種炊具。如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。要嚴(yán)格生熟分開(kāi)，沖洗潔凈，達(dá)到物見(jiàn)本色，鐵不生銹，特殊是盛過(guò)生魚(yú)生肉的容器，必需用熱堿水進(jìn)行徹底洗刷消毒。

　　5、嚴(yán)格實(shí)行食品驗(yàn)收，驗(yàn)售制度，留意食品選購(gòu)、運(yùn)輸、保管中的衛(wèi)生和容器的衛(wèi)生清潔，防止污染。一切銷(xiāo)售的`食品必需做到無(wú)毒，無(wú)疾病細(xì)菌，無(wú)生蟲(chóng)，無(wú)腐爛霉變，清潔無(wú)雜質(zhì)，堅(jiān)決做到不買(mǎi)、不賣(mài)、不吃腐敗變質(zhì)的食品。

　　6、剩的菜和購(gòu)入的直接入口的生熟食品必需加熱后出售。

　　7、蔬菜必需先洗后切，做到菜內(nèi)無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)。小賣(mài)部?jī)?nèi)嚴(yán)禁出售非直接入口的食物。

項(xiàng)目食堂管理制度4

　　1、嚴(yán)格遵守項(xiàng)目部的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，聽(tīng)從項(xiàng)目部管理人員的支配，遇事要請(qǐng)（銷(xiāo)）假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。

　　2、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤(pán)點(diǎn)一次。

　　3、任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。食堂員工不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。

　　4、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和氣，主動(dòng)熱忱，禮貌待人，喜愛(ài)本職，仔細(xì)負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，公平待人。

　　5、愛(ài)惜公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的.任何物件（公家或個(gè)人），不得任憑搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。

　　6、做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

　　7、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。管理員要常常督促、檢查，做好防盜工作。

　　8、方案選購(gòu)，嚴(yán)禁選購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

　　9、支配好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開(kāi)膳。每星期制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。

　　10、加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行項(xiàng)目部制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，圓滿完成項(xiàng)目部支配的各項(xiàng)工作任務(wù)。

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