咖啡師實(shí)踐總結(jié)
許多人喜愛(ài)咖啡文化從而會(huì)選擇從事咖啡行業(yè)，下面就是小編整理的咖啡師實(shí)踐總結(jié)，一起來(lái)看一下吧。
咖啡師實(shí)踐總結(jié)篇一
時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間，大一的學(xué)習(xí)生活已結(jié)束了，迎來(lái)了大學(xué)生活的第一個(gè)暑假�；仡欁约阂荒甑膶W(xué)習(xí)，仍然對(duì)自己學(xué)的專(zhuān)業(yè)朦朦朧朧，理論的知識(shí)沒(méi)法與現(xiàn)實(shí)的操縱結(jié)合，對(duì)酒店業(yè)的發(fā)展和運(yùn)行模式只能說(shuō)是見(jiàn)其頭不見(jiàn)其肚。因此，在學(xué)校的聯(lián)系下，我來(lái)到了北京五洲大酒店。一方面，希看把自己所學(xué)的理論融進(jìn)現(xiàn)實(shí)，在工作中學(xué)習(xí)，改進(jìn)，以獲得寶貴經(jīng)驗(yàn)，為以后實(shí)習(xí)打好基礎(chǔ)，與此同時(shí)，觀察酒店行業(yè)發(fā)展遠(yuǎn)景和運(yùn)行模式，從而更好地規(guī)劃個(gè)人職業(yè)生涯。另外一方面，�？闯鋵�(shí)大學(xué)生活并為自己預(yù)備下期生活費(fèi)，減輕家庭負(fù)擔(dān)。
一、實(shí)踐內(nèi)容
辦好進(jìn)職后，在餐飲部經(jīng)理的安排下，我來(lái)到了該酒店的咖啡廳。由于該酒店對(duì)新進(jìn)職員工是分批培訓(xùn)，而我們這批恰好錯(cuò)過(guò)上一批培訓(xùn)，所以我們被要求先工作后培訓(xùn)。
6月30日，我穿上咖啡廳工作服，和咖啡廳的老員工及主管相互熟悉，在他們的指導(dǎo)和解說(shuō)下，學(xué)會(huì)了怎樣擺放每桌上面的植物，糖缸，佐料缸，煙灰缸，牙簽缸，明白怎樣分整個(gè)咖啡廳的a b c d區(qū)和吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)，另外，還記下了沒(méi)桌臺(tái)號(hào)。第一天心情很亂，興奮，緊張，畏懼。
7月1日7月3日，由于大宴忙且缺人，所以我往了大宴幫忙。期間最大的收獲應(yīng)當(dāng)是學(xué)會(huì)了中餐擺臺(tái)和疊桌花。
7月4日回到咖啡廳以后，在正式員工的指導(dǎo)和自主學(xué)習(xí)，跟學(xué)下，漸漸學(xué)會(huì)了點(diǎn)菜并把它們輸進(jìn)電腦然后傳菜;對(duì)現(xiàn)金簽子結(jié)賬和刷卡等不同結(jié)賬方式在一次次的親身操縱中熟練;熟習(xí)咖啡廳每樣商品的儲(chǔ)備在哪一個(gè)位置;能熟練地為電話點(diǎn)餐的客人先容傾銷(xiāo)咖啡廳食品菜類(lèi)，學(xué)會(huì)并親身為客人送餐及其禮節(jié)。在這不斷地學(xué)習(xí)和親身實(shí)踐后，我感覺(jué)這工作其實(shí)不累，相反覺(jué)得有趣有挑戰(zhàn)，天天都很充實(shí)，有時(shí)晚上做夢(mèng)也在咖啡廳忙活著。酒店在八月中旬接待了一個(gè)國(guó)際會(huì)議，咖啡廳及它管轄下的98吧日餐廳共同接待了天天早上四五百人的自助餐，他們大多數(shù)都是外賓。開(kāi)始兩天，對(duì)他們的某些要求我不能聽(tīng)清楚，不能及時(shí)反應(yīng)，漸漸地，我能很快很正確地明白并滿足他們的要求。隨后，從他們的動(dòng)作，眼神就可以明白他們需要甚么幫助，在他們沒(méi)開(kāi)口前就為其提供。到最后，我能很好地和外國(guó)朋友交換，順利溝通。
二、實(shí)踐結(jié)果
在兩個(gè)月的學(xué)習(xí)和實(shí)踐中，通過(guò)觀察和感受，我發(fā)現(xiàn)一些題目有待進(jìn)步和改進(jìn)。首先說(shuō)酒店方面，主要是管理層方面。比如：
1:主管對(duì)員工休假日和工作日的安排。員工輪班應(yīng)當(dāng)公道，天天上班人數(shù)應(yīng)于當(dāng)日客人預(yù)訂數(shù)符合合，并大致斟酌散客數(shù)，不能出現(xiàn)幾百客人自助餐，三四個(gè)服務(wù)員或沒(méi)有一個(gè)男服務(wù)員的情況，亦或是沒(méi)有預(yù)定的'一天卻六七個(gè)服務(wù)員或三四個(gè)男員工，這樣忙的時(shí)候服務(wù)員少，閑的時(shí)候服務(wù)員比客人還多，這類(lèi)屬欠缺斟酌和人力資源部當(dāng)用;
2：各部分的員工分配應(yīng)恰當(dāng)，不能忙的部分人少，閑的部分人多，且各部分應(yīng)聯(lián)系緊密，相互配合，而不是相互推辭;
3：管理人應(yīng)和員工建立良好關(guān)系，不能把情緒帶到工作中;
4：酒店應(yīng)把酒店相干規(guī)定特別是與客人在店消費(fèi)的留意事項(xiàng)在客人進(jìn)住后告知客人，避免客人消費(fèi)后與員工乃至主管發(fā)生磨擦乃至口角。接下來(lái)講員工，作為服務(wù)職員，最基本的專(zhuān)業(yè)技能和儀容儀態(tài)儀表，我們應(yīng)具有，而且應(yīng)有服務(wù)意識(shí)，能吃苦刻苦，不能由于一點(diǎn)點(diǎn)小挫折就畏縮辭職不干;同事之間應(yīng)和睦相處;為人要踏實(shí)，誠(chéng)信，全面進(jìn)步個(gè)人素養(yǎng)。
三、實(shí)踐收獲和感想
通過(guò)這兩個(gè)月的社會(huì)實(shí)踐，對(duì)酒店業(yè)的發(fā)展，我已開(kāi)始有個(gè)清楚的了解和熟悉，在觀察和培訓(xùn)中，也了解了它的運(yùn)行模式，對(duì)自己畢業(yè)后的走向，我也初步有了一個(gè)規(guī)劃。
在這次實(shí)踐中，給我印象最深，感慨最多的就是中國(guó)客人與外國(guó)客人的餐桌素質(zhì)。多是在自己家里，中國(guó)人在桌餐上顯得更豪放、大方、密切、隨性、個(gè)性綻放。兩人桌的坐四個(gè)人，四人桌的從別桌拉個(gè)椅子橫在路中，不管有無(wú)當(dāng)著他人過(guò)路;生怕沒(méi)食品了，拿了個(gè)滿漢全席，結(jié)果弄得自己放筷子也找不了地方，終究一大堆不說(shuō)，桌子像是經(jīng)過(guò)了戰(zhàn)爭(zhēng)一樣，桌子椅子地上尸橫遍野，不經(jīng)一番地毯式搜索，是找不到刀叉勺筷子的;還有的客人，在咖啡廳如此優(yōu)雅浪漫的環(huán)境下，像是在菜市場(chǎng)，我行我素，絲絕不顧其他客人，還有的乃至把咖啡廳當(dāng)作旅游景點(diǎn)，一二十個(gè)人一起，一個(gè)一個(gè)地挨著拍照，大肆喧嘩。然而，看進(jìn)住的外賓，他們有的是來(lái)參加會(huì)議有的是來(lái)觀光進(jìn)住的，走進(jìn)咖啡廳吃自助餐時(shí)，排隊(duì)交餐券，不像國(guó)內(nèi)人，把領(lǐng)位圍了一重又一重，嘰嘰喳喳，自己沒(méi)弄清用餐地點(diǎn)還大聲呵斥領(lǐng)位。外賓用餐后的桌子和國(guó)人對(duì)照，天壤之別：椅子移回原位，沒(méi)有一桌殘?jiān)郎系臄[放物在原位。他們用餐時(shí)聽(tīng)不到喧嘩聲。他們的禮貌讓人佩服讓人慚愧。整體來(lái)講，中國(guó)人的素質(zhì)有待進(jìn)步，地位權(quán)勢(shì)進(jìn)步的同時(shí)，別讓素質(zhì)落伍了。
兩個(gè)月的親身體驗(yàn)，我告知自己，我要做一個(gè)素質(zhì)高的人，不關(guān)我處在甚么地位甚么角色。總的來(lái)講，這是愉快充實(shí)收獲匪淺的體驗(yàn)。
咖啡師實(shí)踐總結(jié)篇二
今年暑假，我沒(méi)有選擇在家吹空調(diào)上網(wǎng)，而是去了我們小區(qū)附近的咖啡店打工，近一個(gè)月的暑期社會(huì)實(shí)踐打工生活，讓我很充實(shí)，也學(xué)習(xí)到很多。 在咖啡店里打工，和客人的交流很重要，也能學(xué)到很多東西，來(lái)我們店里的主要是咖啡行業(yè)工作者和愛(ài)好者，能學(xué)到最多的當(dāng)然就是關(guān)于咖啡的故事。以前我覺(jué)得我對(duì)咖啡算是比較了解，和別人交流之后才發(fā)現(xiàn)我的淺薄，咖啡是一門(mén)很深的學(xué)問(wèn)，現(xiàn)在中國(guó)人對(duì)咖啡的認(rèn)識(shí)也許還不夠，但咖啡的文化正在興起。相比于大陸，香港和臺(tái)灣的咖啡文化要繁榮許多，我在店里看了一本書(shū)叫《精品咖啡學(xué)》，是臺(tái)灣一名叫韓懷宗的咖啡人寫(xiě)的，看了之后會(huì)非常敬佩他們對(duì)咖啡的那種熱情，也很羨慕他們的咖啡文化。不過(guò)大陸是個(gè)很有潛力的市場(chǎng)，特別是像成都這個(gè)具有文化氛圍的城市，隨著人們對(duì)生活品質(zhì)追求的提高，他們不會(huì)滿足于只喝劣質(zhì)的速溶咖啡，而會(huì)逐漸去追尋新鮮烘焙的精品咖啡。王森的《因?yàn)橛心悖詤⒉睢穭t強(qiáng)調(diào)了有特色的小咖啡店對(duì)于一個(gè)城市文化活力提升的重要性。曾經(jīng)看到過(guò)一個(gè)關(guān)于書(shū)店的說(shuō)法，大概是以后能夠生存下去的書(shū)店只有兩種，一種是大型連鎖書(shū)店，一種是有特色的獨(dú)立小書(shū)店，我想這個(gè)理論放在咖啡店上也是合適的。像星巴克、costa這種大型連鎖咖啡是有存在必要的，但獨(dú)立小咖啡店才是咖啡文化的精髓。
觀察店里的客人也是很有趣味的一件事，其實(shí)開(kāi)咖啡店的人也不都是文藝青年，之前有一對(duì)穿著特別樸素的父子來(lái)店里買(mǎi)咖啡器具，他們是在德陽(yáng)開(kāi)咖啡店的。在二三線城市開(kāi)咖啡店不是件容易的事，因?yàn)橄鄬?duì)來(lái)說(shuō)對(duì)咖啡文化了解的愛(ài)喝咖啡的人更少了，不過(guò)它們是很好的未來(lái)市場(chǎng)，在那里的咖啡人也和大城市的同行一樣在孜孜不倦的追求更好喝的咖啡。來(lái)店里的咖啡愛(ài)好者更是千奇百怪，有事業(yè)有成的中年大叔，軍人，法語(yǔ)老師，當(dāng)然學(xué)生也很多，而且千萬(wàn)不能把他們當(dāng)外行。我就遇到了兩個(gè)跟我同一所大學(xué)的女生，給我上了好幾課呢。還有個(gè)奇怪的現(xiàn)象，來(lái)咖啡店的人大部分都是女性，至于原因，只有以后立個(gè)課題調(diào)查一下了。
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