面食廚師年終總結(jié)

　　時光匆匆，我們在忙碌中奔走，不經(jīng)意間我們又到了歲末年終，在經(jīng)過一年的努力后，我們終于可以說自己在不斷的成長中得到了更多的進步，好好的總結(jié)下自己這一年的工作，讓來年少走彎路吧！但是拿起筆的時候卻發(fā)現(xiàn)不知道寫什么，下面是小編收集整理的面食廚師年終總結(jié)，希望對大家有所幫助。

　　食堂作為學(xué)校的后勤服務(wù)的重要部門，服務(wù)好廣大師生是食堂工作的主要任務(wù)。如何高標準高質(zhì)量的.作好這項工作，確實是食堂管理工作的重頭戲，但是做為幫廚更是要當好助手。

　　一、認真做好思想工作。

　　一年來，本人在食堂負責人的帶領(lǐng)下，認真學(xué)習廚師業(yè)務(wù)知識，注重理論與實踐相結(jié)合，努力當好廚師的助手，積極向廚師學(xué)習食堂相關(guān)知識，熟練掌握操作技能，以創(chuàng)一流菜、做一流服務(wù)為目標，認真做好本職工作。

　　二、一年來，本人嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。

　　以身作則的情況下，團結(jié)同事，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責;個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

　　三、嚴格遵照食堂作息時間，為了保證菜肴品種不重復(fù)，精心安排，做好幫廚師工作。

　　四、努力學(xué)習文化、政治、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。

　　樹立與增強為人民服務(wù)的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及職工食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，符合質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)一致，做好職工食堂伙食工作。

　　五、嚴格要求自己，很好的完成了一個幫廚的職責，經(jīng)常向同事們學(xué)習烹飪、面點技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實行全過程的質(zhì)量管理。

　　檢查伙食衛(wèi)生，督促本班人員認真落實崗位職責，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。合理安排本班人員的工作，對切配及2烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進行嚴格把關(guān)，對不符合要求的應(yīng)予以指出，及時糾正，在生活上經(jīng)常同事溝通。

　　六、遵守食堂幫廚人員崗位職責

　　1、負責食堂的擇菜，洗菜等幫廚工作，協(xié)助廚師完成各餐、點的烹制。

　　2、把好食品安全、質(zhì)量關(guān)。對有毒、霉變等食物原料有權(quán)拒絕使用，并及時匯報。

　　3、負責食品留樣與登記工作。

　　4、與廚房其他工作人員一起做好食堂的環(huán)境衛(wèi)生、餐具清洗、消毒工作。

　　5、完成廚師交給的其他工作。

　　6、完成園領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。

　　總之，一年來，本人在幫廚工作中取得了一定的成績，但還存在著不足，本人將在今后工作的工作中加強業(yè)務(wù)知識學(xué)習，更進一步熟練掌握操作技能，把工作做得更好，取得更好的成績，讓大家滿意。

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