餐飲的年底總結(jié)（通用6篇）
總結(jié)是事后對(duì)某一階段的學(xué)習(xí)或工作情況作加以回顧檢查并分析評(píng)價(jià)的書(shū)面材料，它能使我們及時(shí)找出錯(cuò)誤并改正，因此好好準(zhǔn)備一份總結(jié)吧�？偨Y(jié)怎么寫才不會(huì)流于形式呢？下面是小編為大家整理的餐飲的年底總結(jié)（通用6篇），歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐飲的年底總結(jié)1
回顧20XX年全年工作，可謂得失兼具，做為飯店的董事長(zhǎng)，我所擔(dān)負(fù)的責(zé)任也是日益增強(qiáng)，在咱軍港碼頭酒店開(kāi)業(yè)籌備之前，我對(duì)餐飲行業(yè)可以說(shuō)是了解很少，在咱酒店開(kāi)業(yè)后短短一年多時(shí)間內(nèi)，在各位管理層和同事的幫助與協(xié)助下，我自己和酒店工作都取得長(zhǎng)足進(jìn)步，當(dāng)然在這半年時(shí)間內(nèi)也發(fā)生了不少問(wèn)題，但這也正為我的事業(yè)和個(gè)人成長(zhǎng)提供足以依托的經(jīng)驗(yàn)與資本，對(duì)酒店部門工作進(jìn)行總結(jié)與分析，特把20XX年工作總結(jié)如下：
1、工作成績(jī)描述
�。�1）從開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在一年多的時(shí)間內(nèi)，各部門工作取得明顯進(jìn)步，在規(guī)范化管理和制度化建設(shè)上取得重要成績(jī)；
�。�2）人力資源工作取得進(jìn)展，從人員選聘、員工培訓(xùn)到人力資源管理與調(diào)配上取得重要進(jìn)展；
�。�3）前廳與后廚的密切聯(lián)系與溝通，及時(shí)處理發(fā)現(xiàn)與遺漏的問(wèn)題取得重要成績(jī)；
�。�4）酒店1-12月份的營(yíng)業(yè)額完成情況：
1-6月份酒店?duì)I業(yè)總額：244050元；7-12月份酒店?duì)I業(yè)總額：2588828元；1-12月份全年?duì)I業(yè)總額：5028879元。
2、工作失誤總結(jié)
（1）時(shí)間短在部門內(nèi)部管理中還存在有些不規(guī)范的地方，使工作整體效果受到一些影響；
�。�2）注重工作質(zhì)量與效率，強(qiáng)調(diào)嚴(yán)格管理，對(duì)員工生活關(guān)注度不夠，今后工作中會(huì)再加強(qiáng)與員工的溝通，保證更好地達(dá)到工作要求；
�。�3）培訓(xùn)工作缺乏系統(tǒng)性，在20XX年注意改進(jìn)；
展望充滿挑戰(zhàn)的20XX年，有許多計(jì)劃正待我們一一去實(shí)施實(shí)現(xiàn)，所以在20XX年開(kāi)端之時(shí)，有必要對(duì)工作進(jìn)行一個(gè)全面的設(shè)計(jì)與規(guī)劃，在此利用聚餐之時(shí)特將大的方針公布如下總體工作計(jì)劃描述。
一個(gè)基本原則：以飯店經(jīng)營(yíng)發(fā)展為基本原則，一切工作圍繞這一原則逐步開(kāi)展。兩項(xiàng)重要工作：各部門人員管理工作的提升與營(yíng)銷的有效開(kāi)展；三個(gè)核心環(huán)節(jié)：培訓(xùn)工作與經(jīng)營(yíng)管理工作緊密結(jié)合、適崗人員的招聘與選拔、安全工作的穩(wěn)步提升。
20XX年承載著許多人的夢(mèng)想，帶著信息時(shí)代所特有的速度向我們飛奔而來(lái)，進(jìn)入這一年，我希望你們可以在工作上有所進(jìn)展，發(fā)揮優(yōu)勢(shì)、在職業(yè)生涯中學(xué)習(xí)領(lǐng)略更多人生風(fēng)景；更希望各部門工作可以在現(xiàn)有基礎(chǔ)上得到更大提升；在20XX年我們要苦練內(nèi)功、提升內(nèi)涵、積蓄內(nèi)力、擴(kuò)充內(nèi)存，把部門建設(shè)成為真正意義上的和諧團(tuán)隊(duì)、優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)、專業(yè)團(tuán)隊(duì)，也使自己成為一個(gè)具有專業(yè)素養(yǎng)的酒店職業(yè)經(jīng)理人！
餐飲的年底總結(jié)2
目前餐飲營(yíng)業(yè)狀況不太樂(lè)觀，營(yíng)業(yè)額不穩(wěn)定，但是餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，落實(shí)酒店廚房承包方案，以經(jīng)濟(jì)效益為中心，強(qiáng)化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣情況下，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：
一、今年完成的主要工作：
�。ㄒ唬┞鋵�(shí)酒店廚房承包方案，完善激勵(lì)分配制度，調(diào)動(dòng)員工的積極性。從20xx年8月26日試營(yíng)業(yè)至今共完成營(yíng)業(yè)額為134741元，每月?tīng)I(yíng)業(yè)額逐步上升，營(yíng)業(yè)額來(lái)源從剛開(kāi)始的依靠團(tuán)隊(duì)拉動(dòng)轉(zhuǎn)變?yōu)椴惋嫲捞嵘隣I(yíng)業(yè)額，客源從客房?jī)?nèi)部送餐擴(kuò)大到周邊附近的單位和居民社區(qū)。為了較好地完成任務(wù)，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到廚房和餐廳，嚴(yán)格控制成本，節(jié)能降耗，將利潤(rùn)最大化。
（二）抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。
1、完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括服務(wù)技能培訓(xùn)、一周總結(jié)會(huì)和員工溝通會(huì)，傳達(dá)會(huì)議精神使上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行，這點(diǎn)做得不是很好，這將作為下步工作重點(diǎn)
2、建立出品質(zhì)量監(jiān)督制度。每周跟進(jìn)一次早餐，提高早餐出品質(zhì)量。對(duì)午、晚用餐客人及時(shí)聽(tīng)取反饋意見(jiàn)，改進(jìn)菜品和服務(wù)，同時(shí)對(duì)常住客的在店用餐情況進(jìn)行跟蹤，及時(shí)調(diào)整菜品花樣和口感，以滿足客人就餐需求。
3、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，在每周管理層例會(huì)上提出出現(xiàn)的問(wèn)題，搞好協(xié)調(diào)，將問(wèn)題一步一步解決。
4、提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，采購(gòu)包桌所需餐具及桌椅、轉(zhuǎn)盤，逐步提高接待能力。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、白、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還要做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、管理公司的接待和各類旅行團(tuán)隊(duì)的接待就餐工作。
�。ㄈ┤珕T公關(guān)，爭(zhēng)取更多的回頭客。
酒店領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作來(lái)抓，大小會(huì)議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。下班組織員工發(fā)放彩頁(yè)和傳單，增加客房入住率，實(shí)現(xiàn)客房帶動(dòng)餐廳，餐廳為客房服務(wù)，讓客人住宿就餐兩不誤，進(jìn)一步提高餐廳知名度和經(jīng)濟(jì)效益。
（四）增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。
在每周例會(huì)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性，增強(qiáng)了員工的效益意識(shí)，并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責(zé)任，依酒店制度去加強(qiáng)控制。
�。ㄎ澹┙M織技能比賽，提高服務(wù)技能
組織員工參加20xx年酒店各部門舉行技術(shù)大賽，餐廳進(jìn)行了服務(wù)技能暨擺臺(tái)技能大賽，由于新員工較多所以比賽沒(méi)達(dá)到預(yù)期效果，但總體比賽成績(jī)還是樂(lè)觀的。
�。┩晟苿趧�(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度，提高員工素質(zhì)。
1、嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度，餐飲部招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。
2、完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。制定了培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合，以老帶新的方式，分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。由于人員流動(dòng)比較大，培訓(xùn)效果不是很好。下步將重點(diǎn)加大培訓(xùn)力度。
�。ㄆ撸┲匾暿称沸l(wèi)生，抓好安全防火。
抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人，認(rèn)真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。今年以來(lái)未發(fā)生任何的失火事故。
二、明年計(jì)劃
1、提高出品的質(zhì)量，特別是早餐質(zhì)量。
2、配合營(yíng)銷部做好全員營(yíng)銷，做好單頁(yè)發(fā)放工作
3、加大培訓(xùn)力度，特別是服務(wù)技能培訓(xùn)及禮節(jié)禮貌培訓(xùn)
4、完善會(huì)議制度和更好的將會(huì)議精神傳達(dá)下去，提高執(zhí)行力。
5、加大衛(wèi)生檢查力度，爭(zhēng)取做到衛(wèi)生無(wú)死角。
6、擴(kuò)大營(yíng)收渠道，加大餐廳包桌宣傳力度，從根本上改變餐廳收入來(lái)源。
餐飲的年底總結(jié)3
鼓風(fēng)機(jī)的轟鳴，攙雜喧鬧的談話聲，忙碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場(chǎng)面，這就是本月的也是20XX年最后一次大型會(huì)議的用餐場(chǎng)景。就要走過(guò)的20XX年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)以來(lái)不平凡的一年，實(shí)際上開(kāi)展工作也就半年的時(shí)間，在這段時(shí)間里，除進(jìn)行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí)，積極開(kāi)展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì)，無(wú)論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：
一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作
1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范，長(zhǎng)達(dá)70余頁(yè)，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開(kāi)展日常管理工作。
2、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和修訂。
3、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。
4、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，改變?cè)瓉?lái)臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺(tái)魚(yú)池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人；安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。
5、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
6、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問(wèn)題、考勤、工作完成、開(kāi)檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。
二、加強(qiáng)員工福利方面的改善
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認(rèn)真制作，并認(rèn)真聽(tīng)取員工反饋意見(jiàn)積極改進(jìn)。
2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來(lái)時(shí)的娛樂(lè)項(xiàng)目，一方面豐富員工業(yè)余生活。
3、在投影儀買回來(lái)以后，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利，給他們購(gòu)買一些解暑水果及購(gòu)買襪子等小商品。
三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備
1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。
3、增加屏風(fēng)，隔離開(kāi)大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要，滿足客戶需求。
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
四、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念
餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從山莊安排，特別是前臺(tái)人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲(chóng)肆虐別墅，前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲(chóng)工作中去。
五、存在的困難和問(wèn)題
1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。
2、規(guī)章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機(jī)制亟待完善。
3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新。
4、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。
5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無(wú)法使用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌，天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置。
六、明年工作計(jì)劃
1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效考核的重要表現(xiàn)方式。
2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。
3、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊，如果開(kāi)展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。
餐飲的年底總結(jié)4
20xx年餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的.英明領(lǐng)導(dǎo)及員工的辛勤努力下，圓滿完成了上一年的接待工作，順利完成了一年的營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃，在回顧一年的工作中，總結(jié)了各方面的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)及不足之處，現(xiàn)將各餐廳一年的經(jīng)營(yíng)總結(jié)分析如下：
一、營(yíng)業(yè)情況
到12月底，餐飲共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入元，平均月?tīng)I(yíng)業(yè)額是元。無(wú)重大投訴。
二、培訓(xùn)和管理方面
把優(yōu)點(diǎn)和長(zhǎng)處結(jié)合我們的現(xiàn)實(shí)情況進(jìn)行實(shí)施；對(duì)新入職的員工進(jìn)行系統(tǒng)和階段性培訓(xùn)，定期按服務(wù)程序進(jìn)行比武大比拼，提高員工的崗位技能及上進(jìn)心。后廚變動(dòng)菜品變化和廚師長(zhǎng)及時(shí)溝通對(duì)員工進(jìn)行系統(tǒng)的菜品培訓(xùn)，提高的員工的餐飲素質(zhì)及推銷能力和技巧。
物資管理方面，餐廳的物品種類繁多，小到一根牙簽、大到桌椅、電視機(jī)，做好物資分類，并由專人負(fù)責(zé)。日常的酒水定量到房間，餐中及時(shí)送遞，提高了服務(wù)效率。為激勵(lì)員工工作積極性，每周定期評(píng)選餐廳優(yōu)秀員工。
三、存在的問(wèn)題及不足
1、員工隊(duì)伍素質(zhì)還不夠成熟，員工波動(dòng)性大，中餐廳員工缺編，員工在店周期太短。
2、員工遵守酒店規(guī)章制度性不強(qiáng)，時(shí)有違反店規(guī)店紀(jì)現(xiàn)象發(fā)生。
3、員工服務(wù)過(guò)程中熟練性不夠，個(gè)性化服務(wù)欠缺，與客溝通能力欠佳。這也是我們餐廳下一步的工作的重點(diǎn)。
餐飲的年底總結(jié)5
20XX年的日歷已翻過(guò)，現(xiàn)在已迎來(lái)嶄新的20XX年，回顧過(guò)去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營(yíng)業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運(yùn)營(yíng)，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來(lái)之際，透視過(guò)去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語(yǔ)言陳述一年中的工作經(jīng)驗(yàn)。
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，20xx年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：
1、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。
2、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。
三、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專題培訓(xùn)9場(chǎng)。
1、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、結(jié)合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問(wèn)題和不足
本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。
2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠
在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力。
五、20XX年工作打算
20XX年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。
1、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)（酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加），提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。
2、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
20XX年度工作的順利開(kāi)展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押�、積極的配合和支持。
餐飲的年底總結(jié)6
一個(gè)部門的進(jìn)步來(lái)源于每個(gè)員工的進(jìn)步；一個(gè)部門的優(yōu)秀來(lái)源于每個(gè)員工的優(yōu)秀；一個(gè)部門的各個(gè)方面來(lái)源于每個(gè)員工的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，線由點(diǎn)組成；相同的，點(diǎn)才能組成一條線，員工與員工組成了一個(gè)部門，在這里我們可以說(shuō)員工決定了集體；相反的，集體也可以影響員工，團(tuán)隊(duì)的核心，團(tuán)隊(duì)的理念，團(tuán)隊(duì)的凝聚力，團(tuán)隊(duì)的方方面面點(diǎn)點(diǎn)滴滴也改變個(gè)人的人生觀和價(jià)值觀。近朱者赤近墨者黑，在一個(gè)有生機(jī)的團(tuán)隊(duì)，會(huì)讓人充滿無(wú)限向上拼搏的力量；在一個(gè)有信念的團(tuán)隊(duì)，會(huì)讓人充滿無(wú)限客服各種困難的信念；在一個(gè)有凝聚力的團(tuán)隊(duì)，會(huì)把人的心緊緊的凝聚在一起，心往一處想，勁往一塊使，在一個(gè)強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)前面，還有什么任務(wù)是完成不了的，還有什么困難是客服不了的？下面舉餐飲部員工的幾個(gè)例子：
20xx年x月x日19：00，服務(wù)員xx在包房?jī)?nèi)拾到錢包，內(nèi)有現(xiàn)金三千余元，還有身份證、銀行卡等一些重要物品，發(fā)現(xiàn)財(cái)務(wù)后，也許會(huì)有人想著把錢放進(jìn)自己的口袋，畢竟這對(duì)于一個(gè)普普通通的服務(wù)員來(lái)說(shuō)這是一筆不小數(shù)目，相當(dāng)于辛辛苦苦工作一個(gè)多月的工資，但是XX并沒(méi)有這樣做，而是把錢包及時(shí)交到值班經(jīng)理處，因?yàn)閾?dān)心客人在發(fā)現(xiàn)財(cái)務(wù)丟失后會(huì)著急，聰明的她在錢包內(nèi)放著的票據(jù)上找到到客人聯(lián)系方式，與客人聯(lián)系時(shí)客人還不知自己錢包已經(jīng)遺失，心情非常激動(dòng)，連聲稱謝，并在第二日來(lái)店領(lǐng)取，為了表示感謝，客人要把錢款的10%作為報(bào)答送給服務(wù)員，但是服務(wù)員卻對(duì)客人說(shuō)：“先生，這是我們應(yīng)該做的！您對(duì)我們餐飲部的評(píng)價(jià)—來(lái)這里用餐是一百個(gè)放心！這句話是對(duì)我最好的感謝�！苯o婉言謝絕了。20xx年全年拾金不昧的典型事例多達(dá)XX起。
餐飲屬于服務(wù)行業(yè)，雖然像所有服務(wù)行業(yè)人員一樣，但是更累，需要承受和付出的也更多，許多客人在用餐過(guò)程中對(duì)服務(wù)員的態(tài)度非常不友好，也許客人的想法是我花錢了，你為我服務(wù)是應(yīng)該的，并沒(méi)有考慮到工作不分貴賤，每一個(gè)行業(yè)有每一個(gè)行業(yè)的工作性質(zhì)。20xx年x月x日，餐飲部員工XX所盯的包房，一開(kāi)始客人對(duì)服務(wù)員很不客氣，說(shuō)了許多不好聽(tīng)的話，但是她卻依然微笑著為客人服務(wù)，在用餐的中途，這位客人由于喝酒過(guò)多過(guò)猛，開(kāi)始了嘔吐，甚至吐到了她身上，服務(wù)員這時(shí)并沒(méi)有因?yàn)橹翱腿藢?duì)自己的態(tài)度而不管客人，相反的不怕臟、累，幫助客人清理嘔吐物，把客人扶到沙發(fā)上，為客人拿來(lái)了毛巾和醒酒的東西，悉心照顧這位客人。在用餐完畢離開(kāi)酒店時(shí)，這位客人終于放下了高姿態(tài)，對(duì)服務(wù)員說(shuō)：“小妹妹你辛苦了，你真棒！”但這位服務(wù)員卻說(shuō)：“這些事情都是我們應(yīng)該做的。謝謝您對(duì)我工作的肯定，有了這些，再苦再累我也在所不辭�！�
只有把集體的利益放在個(gè)人利益前，這個(gè)集體才能發(fā)展的更好。X月份，當(dāng)宴會(huì)部員工在檢查會(huì)議室設(shè)備時(shí)，會(huì)議室消防噴淋頭突然爆裂，水如泉涌一般瞬時(shí)間淹沒(méi)了整個(gè)會(huì)議室的地面。積水上升的速度很快，如果不及時(shí)處理，迅速上升的積水會(huì)將室內(nèi)地毯和墻面泡壞，許多貴重的音響設(shè)備也危在旦夕，情況十分緊急。員工發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后在第一時(shí)間匯報(bào)給了部門負(fù)責(zé)人，并在第一時(shí)間趕到會(huì)議室。為了搶救地毯，大家毫不猶豫，直接蹲下身子搬動(dòng)地毯和地面上的設(shè)備設(shè)施，上升的積水瞬時(shí)磨過(guò)了膝蓋，但沒(méi)有一個(gè)人選擇退縮。事故發(fā)生時(shí)正值員工下班時(shí)間，一時(shí)間無(wú)法組織起大量的搶救人員，沒(méi)有人力支持會(huì)延遲搶救時(shí)間，額外造成的損失不可估量，這時(shí)大家都自發(fā)的一邊配合工程部門搶修一邊聯(lián)系能在最短時(shí)間內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)的同事，當(dāng)時(shí)聚集有七八十名員工。潮濕的天氣加上噴出大量的溫水，大家的額頭上掛滿了汗珠，卻連擦拭的時(shí)間都沒(méi)有任憑汗水流滿臉頰。近百人忘我的奮戰(zhàn)，終于換來(lái)了會(huì)議室音響、投影儀等設(shè)備的完好無(wú)損，也在較短的時(shí)間內(nèi)將積水清理應(yīng)，在工程部門的大力搶修下，消防噴淋頭也恢復(fù)了正常的工作狀態(tài)，本次搶救共挽回酒店直接經(jīng)濟(jì)損失達(dá)XX萬(wàn)元。在搶修過(guò)程中，有的員工直接把上衣脫掉，光著膀子搶修，有的員工把鞋脫掉，許多員工身上、腿上都有劃傷，當(dāng)這一切都結(jié)束后，大家猜發(fā)現(xiàn)身上有這些傷口，但是大家都沉默著離開(kāi)了，緊緊互相寒暄了一番而已，沒(méi)有叫苦連天，沒(méi)有連聲抱怨，淡然地就像是做了自己應(yīng)該做的本職工作。
員工組成部門，部門組成公司，每個(gè)員工進(jìn)步一小步，部門就進(jìn)步了一大步，每個(gè)部門進(jìn)步一小步，公司就進(jìn)步了一大步，為了公司的榮譽(yù)，員工會(huì)更加努力，為了公司的美好的明天，我們餐飲部門會(huì)更加努力，加油，為了美好的未來(lái)，讓我們一起努力，一起加油！
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