餐廳頂崗實(shí)習(xí)個(gè)人總結(jié)(精選5篇)
接地氣的實(shí)習(xí)生活已經(jīng)告一段落,相信你積累了不少實(shí)習(xí)心得,不妨坐下來(lái)好好寫(xiě)寫(xiě)實(shí)習(xí)總結(jié)吧。那么好的實(shí)習(xí)總結(jié)是什么樣的呢?下面是小編精心整理的餐廳頂崗實(shí)習(xí)個(gè)人總結(jié)(精選5篇),歡迎閱讀與收藏。
餐廳頂崗實(shí)習(xí)個(gè)人總結(jié)1
自從進(jìn)入了大學(xué),就業(yè)問(wèn)題似乎總是圍繞在我們身邊,成了說(shuō)不完的話(huà)題。在現(xiàn)今社會(huì)招聘會(huì)上的大字報(bào)里寫(xiě)著“有經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先”可還在校園里我們這班學(xué)子經(jīng)驗(yàn)又擁有多少呢?為了拓寬自身的知識(shí)面,擴(kuò)大社會(huì)的接觸,增加個(gè)人在社會(huì)中的經(jīng)驗(yàn),鍛煉和提高自己的能力,以便在以后畢業(yè)后能真正走進(jìn)社會(huì),能夠適應(yīng)國(guó)內(nèi)外的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)變化,并且能狗仔生活和工作中很好的處理各方面的問(wèn)題,我開(kāi)始了為期半年的實(shí)習(xí),走進(jìn)北京方恒假日酒店錦繡餐廳。
實(shí)習(xí)就是把我們?cè)趯W(xué)校里所學(xué)習(xí)的理論知識(shí)運(yùn)用到客觀實(shí)際中去,使自己所學(xué)習(xí)的理論知識(shí)有用武之地,只學(xué)習(xí)不實(shí)踐那么所學(xué)就等于零。理論應(yīng)與實(shí)踐想結(jié)合。另一方面,實(shí)踐可以為以后找工作打基礎(chǔ),通過(guò)這一段時(shí)間的實(shí)習(xí),學(xué)到了一些在學(xué)校里學(xué)習(xí)不到的東西。因環(huán)境的不同,接觸的人與事不同,從中所學(xué)習(xí)的東西自然就不一樣了,要學(xué)會(huì)從實(shí)踐中學(xué)習(xí),從學(xué)習(xí)中實(shí)踐,而且在中國(guó)的經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展,又加入了世貿(mào),國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)日趨變化,每天都不斷有新的東西涌現(xiàn),在擁有了越來(lái)越多的機(jī)會(huì)的同事,也有了更多的挑戰(zhàn),前天才剛學(xué)到的東西可能今天就已經(jīng)被淘汰了。中國(guó)的經(jīng)濟(jì)越和外面接軌,對(duì)于人才的要求就會(huì)越來(lái)越高,我們不止要學(xué)好學(xué)校里所學(xué)習(xí)的知識(shí),還要不斷從生活中實(shí)踐中學(xué)習(xí)其他知識(shí),不斷地從各方面武裝自己,才能在競(jìng)爭(zhēng)中突破自己,表現(xiàn)自己。
在餐廳里我的職位是西餐廳領(lǐng)位就是為每一位來(lái)餐廳用餐的顧客帶領(lǐng)座位,讓他們可以在一個(gè)自己喜歡的座位上享受美食帶給他們的喜悅,剛開(kāi)始的時(shí)候我認(rèn)為領(lǐng)位是一個(gè)很輕松的的活,照其他的同學(xué)相比,我不用端盤(pán)子,不用傳菜,可事實(shí)并非如此,領(lǐng)位的要求很多,正如餐廳謝經(jīng)理培訓(xùn)時(shí)所說(shuō)的,領(lǐng)位是一個(gè)餐廳的臉面?腿诉M(jìn)餐廳首先接觸的就是領(lǐng)位,如果領(lǐng)位不熱情不友好,客人對(duì)餐廳的第一印象就會(huì)不好,而且領(lǐng)位要求的外語(yǔ)能力要相對(duì)于服務(wù)員要求更為嚴(yán)格,你要學(xué)會(huì)為客人介紹整個(gè)餐廳以及你們的特色,這樣客人才會(huì)想要留在這個(gè)餐廳用餐。
由于我們酒店毗鄰戴姆勒、卡特彼勒、微軟、索尼等這些國(guó)際知名大公司在北京的總部,所以主要的客源就是商務(wù)客人、會(huì)議、業(yè)主、住房客人。在高檔酒店里工作并不想我們?cè)谛○^子里工作。酒店有很多要求,員工必須去服從,因?yàn)閬?lái)餐廳用餐的客人也都是中上等階級(jí)的人,面對(duì)不同的人我們要不同的去對(duì)待。我每天上班的時(shí)間都是8個(gè)小時(shí)的,甚至有時(shí)候還需要加班,8個(gè)小時(shí)的班都是要求站著的,每天早晨6點(diǎn)我就開(kāi)始我一天的工作,早晨期間我在餐廳門(mén)口負(fù)責(zé)核實(shí)客人的信息,查看他們是否包含早餐,包幾份早餐,然后給他們帶領(lǐng)位子,詢(xún)問(wèn)他們是否需要咖啡或是茶,因?yàn)榫频瓴蛷d尤其是咖啡廳主要是由自助餐為主,減少了為客人點(diǎn)菜的麻煩,每個(gè)客人在辦理入住時(shí)都會(huì)選擇是否包含早餐,如果含含早餐就可以來(lái)餐廳用餐,如果不含早餐到餐廳用餐需要另付費(fèi)的。而我早餐期間主要就是負(fù)責(zé)這些。午餐期間一般都是會(huì)議餐。每個(gè)公司職工的用餐區(qū)域需要?jiǎng)澐,而我中午就?fù)責(zé)在門(mén)口告訴每一位會(huì)議者他們公司所在的用餐區(qū)域。在午餐結(jié)束后我一天的班也就結(jié)束了。有時(shí)也會(huì)被經(jīng)理安排上晚班,晚餐期間并沒(méi)有早餐午餐人那么多,就是偶爾來(lái)幾桌散客,領(lǐng)位就給客人們介紹一下今天自主餐臺(tái)上都出了什么菜肴,介紹一下餐廳的特色菜,也可以為客人點(diǎn)零點(diǎn)菜肴,每個(gè)時(shí)間段的餐收完后,我們都需要去廚房擦自助餐臺(tái)餐具的,而且男生會(huì)被分配去補(bǔ)齊自助餐臺(tái)上的餐具由于這些都是力氣活,我們女生就不用做這些,只是數(shù)一數(shù)收餐后的餐臺(tái)餐具少?zèng)]少,餐臺(tái)上的臺(tái)補(bǔ)好,桌上的牙簽、胡椒粉、糖包有沒(méi)有補(bǔ)齊,作為女生相對(duì)于男生會(huì)輕松一些。由于酒店的送餐部也是餐廳的,所以有時(shí)候還要學(xué)會(huì)接送餐電話(huà),接送餐電話(huà)也是有很多要求的。經(jīng)理說(shuō)由于男同學(xué)的英語(yǔ)普遍沒(méi)有我們女同學(xué)的好,自然接電話(huà)的活就落到我們女學(xué)員的頭上了,男學(xué)員負(fù)責(zé)送餐,女學(xué)員負(fù)責(zé)接電話(huà)。接電話(huà)時(shí)需要報(bào)線(xiàn)的。例如:Good morning(afternoon,night),sir(madam),room service(seasonning coffeee),may I help?———speaking。早上好,這里是錦繡餐廳(送餐部),我能幫助您嗎,剛開(kāi)始最害怕的就是接送餐電話(huà),中國(guó)人還好遇到老外就特別害怕,有時(shí)候他們說(shuō)的話(huà)我根本就聽(tīng)不懂還不知道怎么解釋?zhuān)钱?dāng)著他們的面我還能手語(yǔ)比劃,可是在電話(huà)里根本就沒(méi)用,真的需要好好去學(xué)習(xí)菜單只是和英語(yǔ)詞匯。
在餐廳的這半年,有苦也有樂(lè)。剛開(kāi)始對(duì)餐廳一點(diǎn)也不了解的我真是鬧了不少笑話(huà),有時(shí)候面對(duì)客人的責(zé)罵,你需要去忍受,就算自己沒(méi)錯(cuò)也需要去給客人道歉,記得有一次在早餐期間我核實(shí)客人的信息,我發(fā)現(xiàn)這個(gè)房間的客人只包含一份早餐,而實(shí)際他們卻來(lái)了兩位客人用餐,就去和客人解釋?zhuān)腿苏f(shuō)他們是含2份早餐的,我就去前臺(tái)咨詢(xún),發(fā)現(xiàn)是我們前臺(tái)工作人員的疏忽就和客人道歉,這是我們的疏忽給你們?cè)斐衫_,給他們道歉,幸虧客人脾氣好沒(méi)和我們太生氣,這樣含早餐2份但報(bào)表上顯示1份的情況很多,我每天早上都要打電話(huà)向前臺(tái)工作人員確認(rèn),有一次發(fā)生了不愉快的事情,明明是前臺(tái)的失誤,卻要讓我遭受客人的辱罵,自己站在領(lǐng)位臺(tái)上越想越覺(jué)得好委屈,后來(lái)被出事長(zhǎng)發(fā)現(xiàn),他替我伸張了正義,前臺(tái)工作人員也覺(jué)得自己做的不妥,像我道歉,總監(jiān)說(shuō)我做的很好,還給了我一張致勝之道獎(jiǎng)勵(lì)。
當(dāng)然高興的事情的事情也有很多,每次放假休息都會(huì)和和同事出去玩,來(lái)北京不出去玩多可惜啊,就算上班再辛苦放假了也要出去好好放松一下自己。在上班之余餐廳經(jīng)理和主管也會(huì)交我們一些餐廳知識(shí),比如如何制作拿鐵、卡布奇諾、雞尾酒。給我們講西餐禮儀,如何與外國(guó)客人溝通等,這半年不僅學(xué)到了很多知識(shí),也收獲了不少朋友。
對(duì)于這半年的實(shí)習(xí),真的學(xué)到了不少,主要有以下幾點(diǎn):
一:實(shí)習(xí)是對(duì)意志的一種鍛煉,記得剛開(kāi)始自己什么都不懂還有語(yǔ)言方面的障礙,使得實(shí)習(xí)進(jìn)展地位很不順利,經(jīng)常得到別人的譏諷和嘲笑,但我從來(lái)沒(méi)有退縮,虛心向同事學(xué)習(xí)。雖然有時(shí)候得到的也是同事的不予理睬,但我也沒(méi)有放棄,我去找其他方法解決,我堅(jiān)信的一點(diǎn)就是:正因?yàn)槲也欢也艁?lái)這里學(xué)習(xí)。我是來(lái)學(xué)經(jīng)驗(yàn)的是來(lái)取經(jīng)的。從這一次次的打擊中我學(xué)會(huì)了堅(jiān)強(qiáng)。或許我應(yīng)該感謝他們,正是他們給了我成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。我覺(jué)得從這次實(shí)習(xí)中,我的意志更加堅(jiān)強(qiáng)了,我相信我受挫折的能力也將增強(qiáng),這也是我人生的財(cái)富。
二:微笑是服務(wù)的一把金鑰匙
三:服務(wù)意識(shí)的提高是酒店贏得顧客的關(guān)鍵,對(duì)于一個(gè)酒服形象之本,競(jìng)爭(zhēng)之道,財(cái)富之源。服務(wù)質(zhì)量的好壞關(guān)鍵在于服務(wù)意識(shí)的提高,每個(gè)月北京的幾百家酒店都會(huì)出一個(gè)心語(yǔ)分?jǐn)?shù),如果服務(wù)好信譽(yù)分?jǐn)?shù)就會(huì)很高,如果長(zhǎng)遭投訴,心語(yǔ)就會(huì)會(huì)很低。所以為了提高服務(wù)意識(shí),提高心語(yǔ)分?jǐn)?shù),我們應(yīng)該做到:微笑露一點(diǎn),行動(dòng)快一點(diǎn),腦筋活一點(diǎn),效率高一點(diǎn),理由少一點(diǎn),度量大一點(diǎn),嘴巴甜一點(diǎn),脾氣小一點(diǎn),動(dòng)作輕一點(diǎn),而在酒店的每一個(gè)角落里都是彬彬有禮的服務(wù)員。
餐廳頂崗實(shí)習(xí)個(gè)人總結(jié)2
在酒店餐飲工作是一件很辛苦的事情,特別是對(duì)于酒店的實(shí)習(xí)生來(lái)說(shuō)。在西餐廳的工作都是比較基礎(chǔ)和簡(jiǎn)單的,但是在平時(shí)的基礎(chǔ)簡(jiǎn)單的工作中,也是有很多講究的,也是有很多細(xì)節(jié)需要學(xué)習(xí)的。在酒店西餐廳實(shí)習(xí)的這段時(shí)間里,我在西餐廳工作的雖然比較辛苦,但是好歹也是比較順利的,同時(shí)在這段實(shí)習(xí)工作里,我也學(xué)習(xí)到了酒店餐飲相關(guān)的知識(shí),也對(duì)我在以后的酒店工作和學(xué)習(xí)也有很大的幫助。
在酒店西餐廳最首先要學(xué)習(xí)的就是西餐的禮儀和相關(guān)知識(shí)。在酒店西餐廳中,我們最重要的就是學(xué)習(xí)西餐廳的禮儀,這樣才能在平時(shí)的服務(wù)過(guò)程中,迎合客人的需求,也能更好的去服務(wù)客人,增加客人的滿(mǎn)意度,以及彰顯我們作為酒店實(shí)習(xí)員工的專(zhuān)業(yè)工作修養(yǎng)。這種知識(shí)不僅在工作中能夠用的到,而且在平時(shí)的社交活動(dòng)中也能夠用的到,F(xiàn)在我們避免不了與人聚餐,在很多時(shí)候我們會(huì)選擇去西餐廳吃,這個(gè)時(shí)候就是可以展示自己相關(guān)方面的知識(shí)了,不僅可以幫助別人用餐,而且在餐桌上也是一個(gè)很好的談資。這樣不僅增加了自己的社交技巧,也同時(shí)會(huì)給別人留下一個(gè)良好的印象,體現(xiàn)的我們比較有文化修養(yǎng)。我認(rèn)為這是我這段時(shí)間以來(lái)學(xué)習(xí)到最有用的一個(gè)工作技能。
在酒店的餐廳工作,最重要的還是我們的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能,雖然這些我們?cè)趯?shí)習(xí)前都有過(guò)相關(guān)方面的學(xué)習(xí),但是這個(gè)也得在工作中用心才能做到。通過(guò)客人的一個(gè)眼神和行為舉止,我們就應(yīng)該知道客人需要我們的幫助了。在客人沒(méi)有說(shuō)出請(qǐng)求前,我們能提前預(yù)判出客人的需求,這樣會(huì)給我們的服務(wù)加很多分,同時(shí)也應(yīng)該是我們酒店餐廳的服務(wù)人員應(yīng)該達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn),這樣才能取得顧客的信任度,增加對(duì)我們餐廳和服務(wù)人員的好感,提升我們酒店的形象,增加我們餐廳的回頭客,為餐廳爭(zhēng)取更多的利潤(rùn)。
在酒店實(shí)習(xí)的這段時(shí)間里,我的工作也有一些不足的地方,比如說(shuō)我還是不能特別好的適應(yīng)酒店“三班倒”的工作制度,在酒店的夜班中我常常因?yàn)樯钜狗咐Фぷ鞑患,而錯(cuò)過(guò)給客人服務(wù),這樣會(huì)引起客人對(duì)我們餐廳的投訴,讓我們餐廳收到領(lǐng)導(dǎo)的批評(píng),這點(diǎn)上面我一定會(huì)調(diào)整好自己的時(shí)間規(guī)劃,努力去適應(yīng)。還有一點(diǎn)就是在上班的這段時(shí)間里總是請(qǐng)假,這是一個(gè)對(duì)部門(mén)工作影響有點(diǎn)的大一個(gè)惰習(xí),我在之后的工作里也會(huì)將自己的私人事情安排好,盡量避開(kāi)工作,與工作不發(fā)生沖突。
餐廳頂崗實(shí)習(xí)個(gè)人總結(jié)3
我們烹飪與管理專(zhuān)業(yè)的五名學(xué)生有幸進(jìn)入君悅大酒店,進(jìn)行我們?yōu)槠趲讉(gè)月的專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)。我和同行四名同學(xué)順利通過(guò)了酒店人事部門(mén)的面試,經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的體檢,被分配到了不同的崗位,我被分配到西餐廳工作,帶著一份興奮而緊張的心情我們走進(jìn)了順華君悅大酒店,開(kāi)始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的4個(gè)多月里,我感受頗多,受益匪淺。
俗話(huà)說(shuō);只學(xué)不實(shí)踐,那么所學(xué)的就等于零。實(shí)踐,就是把我們?cè)趯W(xué)校所學(xué)的理論知識(shí),運(yùn)用到客觀實(shí)際中去,使自己所學(xué)的理論知識(shí)有用武之地。理論應(yīng)該與實(shí)踐相結(jié)合。另一方面,實(shí)踐可為以后找工作打基礎(chǔ)。通過(guò)這段時(shí)間的實(shí)習(xí),學(xué)到一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西。因?yàn)榄h(huán)境的不同,接觸的.人與事不同,從中所學(xué)的東西自然就不一樣了。要學(xué)會(huì)從實(shí)踐中學(xué)習(xí),從學(xué)習(xí)中實(shí)踐。
在餐廳里,師傅把我當(dāng)“小弟”[徒弟],他們總說(shuō)小弟好好干,未來(lái)我們的位子就屬于你們年輕人的加油!我的工作是廚師,每天10點(diǎn)鐘—下午2點(diǎn)再?gòu)南挛绲?點(diǎn)—晚上8:00分上班,雖然時(shí)間長(zhǎng)了點(diǎn)但,熱情而年輕的我并沒(méi)有絲毫的感到過(guò)累,我覺(jué)得這是一種激勵(lì),明白了人生,感悟了生活,接簇了社會(huì),了解了未來(lái)。在餐廳里雖然我是以切、煮菜為主,但我不時(shí)還要做一些工作以外的事情,有時(shí)要做一些清潔的工作,在學(xué)校里也許有老師分配說(shuō)今天做些什么,明天做些什么,但在這里,不一定有人會(huì)告訴你這些,你必須自覺(jué)地去做,而且要盡自已的努力做到最好,一件工作的效率就會(huì)得到別人不同的評(píng)價(jià)。在學(xué)校,只有學(xué)習(xí)的氛圍,畢竟學(xué)校是學(xué)習(xí)的場(chǎng)所,每一個(gè)學(xué)生都在為取得更高的成績(jī)而努力。而這里是工作的場(chǎng)所,每個(gè)人都會(huì)為了獲得更多的報(bào)酬而努力,無(wú)論是學(xué)習(xí)還是工作,都存在著競(jìng)爭(zhēng),在競(jìng)爭(zhēng)中就要不斷學(xué)習(xí)別人先進(jìn)的地方,也要不斷學(xué)習(xí)別人怎樣做人,以提高自已的能力!記得老師曾經(jīng)說(shuō)過(guò)學(xué)校是一個(gè)小社會(huì),但我總覺(jué)得校園里總少不了那份純真,那份真誠(chéng)。而走進(jìn)企業(yè),接觸各種各樣的客戶(hù)、同事、上司等等,關(guān)系復(fù)雜,但我得去面對(duì)我從未面對(duì)過(guò)的一切。記得在我校舉行的招聘會(huì)上所反映出來(lái)的其中一個(gè)問(wèn)題是,學(xué)生的實(shí)際操作能力與在校理論學(xué)習(xí)有一定的差距。
這次實(shí)踐中,這一點(diǎn)我感受很深。在學(xué)校,理論的學(xué)習(xí)很多,而且是多方面的,幾乎是面面俱到;而在實(shí)際工作中,可能會(huì)遇到書(shū)本上沒(méi)學(xué)到的,又可能是書(shū)本上的知識(shí)一點(diǎn)都用不上的情況;蛟S工作中運(yùn)用到的只是很簡(jiǎn)單的問(wèn)題,只要套公式似的就能完成一項(xiàng)任務(wù)。有時(shí)候我會(huì)埋怨,實(shí)際操作這么簡(jiǎn)單,但為什么書(shū)本上的知識(shí)讓人學(xué)得這么吃力呢?這是社會(huì)與學(xué)校脫軌了嗎?也許老師是正確的,雖然學(xué)園生活不像踏入社會(huì),但是總算是社會(huì)的一個(gè)部分,這是不可否認(rèn)的事實(shí)。但是有時(shí)也要感謝老師孜孜不倦地教導(dǎo),有些問(wèn)題有了有課堂上地認(rèn)真消化,有平時(shí)作業(yè)作補(bǔ)充,我比一部人具有更高的起點(diǎn),有了更多的知識(shí)層面去應(yīng)付各種工作上的問(wèn)題,作為一名新世紀(jì)的學(xué)生,應(yīng)該懂得與社會(huì)上各方面的人交往,處理社會(huì)上所發(fā)生的各方面的事情,這就意味著學(xué)生要注意到社會(huì)實(shí)踐,社會(huì)實(shí)踐必不可少。畢竟,1年之后,我已經(jīng)不再是一名學(xué)生,是社會(huì)中的一分子,要與社會(huì)交流,為社會(huì)做貢獻(xiàn)。只懂得紙上談兵是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及的,以后的人生旅途是漫長(zhǎng)的,為了鍛煉自己成為一名合格的、對(duì)社會(huì)有用的人才。
很多在學(xué)校讀書(shū)的人都說(shuō)寧愿出去工作,不愿在校讀書(shū);而已在社會(huì)的人都寧愿回校讀書(shū)。我們上學(xué),學(xué)習(xí)先進(jìn)的科學(xué)知識(shí),為的都是將來(lái)走進(jìn)社會(huì),獻(xiàn)出自己的一份力量,我們應(yīng)該在今天努力掌握專(zhuān)業(yè)知識(shí),明天才能更好地為社會(huì)服務(wù)。
餐廳頂崗實(shí)習(xí)個(gè)人總結(jié)4
一個(gè)月學(xué)到了很多的東西;我能感覺(jué)到自己的成長(zhǎng),這里也是我新的開(kāi)始。一個(gè)月下來(lái)感覺(jué)自己身體里有新的血液在不停的流動(dòng),使我充滿(mǎn)前進(jìn)活力。剛進(jìn)入新動(dòng)力公司首先和新動(dòng)力的伙伴認(rèn)識(shí)并開(kāi)始學(xué)習(xí)新的知識(shí);學(xué)習(xí)新動(dòng)力公司的規(guī)章制度和語(yǔ)言禮儀等。
在新動(dòng)力學(xué)習(xí)后被派到北岸咖啡去歷練。第一天去北岸咖啡學(xué)習(xí)首先熟悉北岸的咖啡餐廳的房間及房間名字;然后學(xué)習(xí)中邁出餐怎么收餐具,怎么去代位怎么和客人語(yǔ)言溝通,以及怎么去給客人開(kāi)門(mén)?傊鞑途褪且环N文化也可以說(shuō)是一種藝術(shù)!第一天下來(lái)感覺(jué)渾身蠻疲倦;回到家就倒在床上好想大聲喊:我好累!去北岸咖啡歷練的第一個(gè)晚上睡得好香啊 。第二天太陽(yáng)的升起也是我今天的開(kāi)始;開(kāi)始進(jìn)行代位并岀餐。代位的同時(shí)學(xué)習(xí)怎么給客人進(jìn)行溝通;比如:有一位男士向咖啡走來(lái),當(dāng)走到離臺(tái)階1--2米得時(shí)候進(jìn)行開(kāi)門(mén),并進(jìn)行溝通:您好,歡迎光臨北岸,請(qǐng)問(wèn)先生幾位?剛開(kāi)始的怎么都放不開(kāi)自己,怕自己說(shuō)不好以及怕別人嘲笑等。經(jīng)過(guò)兩天的學(xué)習(xí)我學(xué)會(huì)了怎么去放開(kāi),認(rèn)識(shí)到:自己不 把手伸出來(lái)別人也不可能把手伸給你。我走出了自己的思想,愿意學(xué)習(xí)新的東西,注射新的血液。我在北岸咖啡的伙伴身上看到了一種熱愛(ài)自己工作的精神;我看到他們的笑容感覺(jué)很溫馨,這也給客人帶來(lái)了溫馨。使客人很高興的下次光臨!
在北岸咖啡歷練了10天,從中學(xué)到了很多同時(shí)也發(fā)現(xiàn)自己的一些錯(cuò)誤。比如:有次岀餐一個(gè)外賣(mài)一個(gè)房間打包的,但是我把兩份餐當(dāng)作一份給了同一個(gè)人。這個(gè)問(wèn)題說(shuō)明我們做事情的時(shí)候要復(fù)述這個(gè)事情;到底是不是這樣去做?還有一個(gè)問(wèn)題就是在自己對(duì)一個(gè)事情沒(méi)有能力的時(shí)候不要去埋頭去做,那肯定會(huì)出問(wèn)題的。10天下來(lái)學(xué)到了很多接人待物并怎么去與客人溝通!同時(shí)感覺(jué)這10天過(guò)的非常充實(shí)和開(kāi)心的學(xué)習(xí)了一節(jié)禮儀課。
回到了新動(dòng)力和同事進(jìn)行了三天的出去推銷(xiāo)的奔波,感覺(jué)到處都是墻壁頭好痛!然后開(kāi)始學(xué)習(xí)并和同事跟蹤了日康飲料公司,同時(shí)也進(jìn)去找丁廠長(zhǎng)聊了聊,還需要跟蹤因?yàn)楝F(xiàn)在日康公司現(xiàn)在是忙季。在這個(gè)月底的時(shí)候也進(jìn)行了幾次的外出;跟萬(wàn)老師一起去拜訪億源化工有限公司的負(fù)責(zé)人,其中第一次出去見(jiàn)客戶(hù)沒(méi)有做筆記,回來(lái)教給萬(wàn)老師的。后面進(jìn)行清明節(jié)的青少年素質(zhì)教育培訓(xùn),跑了幾個(gè)學(xué)校去發(fā)宣傳頁(yè)并向?qū)W生家長(zhǎng)講解我們的去的地點(diǎn),培訓(xùn)的內(nèi)容,會(huì)給孩子帶來(lái)什么效果等。接著就是為打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)課程而努力!雖然也遭到了多次的拒絕但是功夫不怕有心人,也有幾個(gè)餐飲行業(yè)的經(jīng)理愿意去試聽(tīng)我們培訓(xùn)課程。
這個(gè)月的生活非常精彩!在這個(gè)月學(xué)習(xí)了很多東西,雖然下一刻很艱難,但我一定會(huì)抬步前進(jìn)!
餐廳頂崗實(shí)習(xí)個(gè)人總結(jié)5
北京蕉葉飲食有限公司占地面積近100平米,是開(kāi)發(fā)區(qū)一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫(huà)具有獨(dú)特的泰國(guó)風(fēng)情,國(guó)際品質(zhì)的家具,讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時(shí)容納300人用餐的宴會(huì)廳,或裝修典雅的各類(lèi)包廂,您可品嘗到新派泰國(guó)風(fēng)味菜肴,享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)。
北京蕉葉飲食有限公司否認(rèn)員工們經(jīng)驗(yàn)豐富,訓(xùn)練有素的會(huì)務(wù)團(tuán)隊(duì)還可為您的會(huì)議提供專(zhuān)業(yè)化的策劃統(tǒng)籌和服務(wù)。
一、準(zhǔn)備工作
雖然我們只在酒店進(jìn)行為期六個(gè)月的實(shí)習(xí),但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn),培訓(xùn)工作分為三大塊:一是人事部的崗前培訓(xùn),進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),主要是介紹酒店的概況,同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),這讓我們對(duì)工作有了大概的了解;第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn),酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課,讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解;第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月,由部門(mén)負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo),一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門(mén)工作有了基本的了解,這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐,有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng),餐廳員工有將近20人,包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名,工作比較繁忙。
二、實(shí)習(xí)過(guò)程
蕉葉是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén),因?yàn)榫频瓴](méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,我們就像無(wú)頭蒼蠅,完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng),只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好,主管還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了兩名師傅,負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里,我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外,也得兼職勤雜工,扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是8時(shí)工作制,一個(gè)月休息4天,主管根據(jù)我們的需要,為我們排了兩頭班,即上午上4小時(shí)和晚上4小時(shí),這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的,經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn),但是加班時(shí)間都有記錄,適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休,雖然沒(méi)有加班費(fèi),但每個(gè)月都會(huì)有個(gè)中提成,我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著工作服的,由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊,常有破損的現(xiàn)象。不過(guò)令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱情友好的,不管哪個(gè)部門(mén),他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬;在勞累之余,同事們的一個(gè)甜美的微笑,一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng);在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候,我們都會(huì)聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹,沒(méi)有什么架子,但偶爾還的會(huì)對(duì)沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。
三、心得看法
以上是我在實(shí)習(xí)過(guò)程中的一些感受,經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中出現(xiàn)的一些問(wèn)題的個(gè)人看法:
一、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位。所有酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的,關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎么樣,效果怎樣。北京蕉葉飲食有限公司的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善,但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好,畢竟北京蕉葉飲食有限公司是一所全國(guó)連鎖店,服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化,所以我覺(jué)得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。
二、加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過(guò)一個(gè)調(diào)查,有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)間里,通過(guò)自己的切身體會(huì),也確實(shí)感受到了其中的問(wèn)題。據(jù)我觀察,餐飲部門(mén)并沒(méi)有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例,而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng),如沒(méi)有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。
三、建立一套公開(kāi)透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解,很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了,個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也達(dá)到了非常高的水平,但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制,他們并沒(méi)有獲得什么激勵(lì)和晉升,而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過(guò)多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)(最多也只是發(fā)錢(qián)),事實(shí)上,除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外,還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。
四、樹(shù)立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化,一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過(guò)程中,我發(fā)現(xiàn)泉州太子酒店似乎并沒(méi)有一個(gè)深入人心的文化核心(可能是我工作的時(shí)間太短了),即員工在里面沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念,似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,工作的積極性不夠,而且工作缺少創(chuàng)造性。
四、總結(jié)
酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了,這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專(zhuān)業(yè)見(jiàn)習(xí)?偟膩(lái)說(shuō),在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西:除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài),如何處理好自己的利益和酒店的利益,如何處理好同事之間的人際關(guān)系,如何與顧客打交道;同時(shí),更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí);更為重要的是,在一個(gè)月的工作中,我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛,也看到酒店發(fā)展的前景,更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。最后,感謝酒店能提供這樣的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),在此祝愿酒店能夠越辦越好。
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