西餐廳年度總結(jié)
總結(jié)是對取得的成績、存在的問題及得到的經(jīng)驗和教訓(xùn)等方面情況進行評價與描述的一種書面材料，它能夠使頭腦更加清醒，目標(biāo)更加明確，快快來寫一份總結(jié)吧�？偨Y(jié)怎么寫才不會流于形式呢？下面是小編為大家整理的西餐廳年度總結(jié)，希望對大家有所幫助。
xx年已經(jīng)結(jié)束，西餐廳將針對xx年工作做以總結(jié)。
一、廳面收入
xx年西餐廳全年收入為8，803，870元，比預(yù)算11，308，000元少2，504，130元，送餐部超全年預(yù)算完成任務(wù)。就西餐廳未完成本年預(yù)算的原因做如下分析：
1、早餐收入
截止到xx年11月份為止，西餐廳早餐收入為5，844，994元，與xx年同一時期的7,577,535相差1732541元。
2、早餐收入劃分原則
從現(xiàn)在酒店提供的INHOUSE單來看，每日都會出現(xiàn)1---2ABF的情況，這樣的房間通常都會有兩位客人到餐廳用餐，財務(wù)按照一人數(shù)量劃分西餐廳的早餐收入，造成收入的流失。
二、提高服務(wù)品質(zhì)，加強服務(wù)品質(zhì)建設(shè)1、編寫服務(wù)操作規(guī)程，提高服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)西餐廳實際運作狀況編寫《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》暨西餐廳SOP,統(tǒng)一了部門服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督提供了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工的服務(wù)操作。根據(jù)酒店房間的服務(wù)要求，與西廚房共同制定了送餐菜單及紅酒披薩促銷菜單，使xx年度送餐部在提前一個月的情況下得以完成。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要方式，我自己要求廳面的領(lǐng)班及主管在廳面當(dāng)班期間按照二八的時間安排自己的工作作息（百分之八十現(xiàn)場管理，百分之二十管理總結(jié)），并提供現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和總結(jié)，并針對典型的問題進行記錄，同時制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞。
3、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高客人滿意度，西餐廳每月中旬會進行一場服務(wù)專題會議，由餐廳所有員工參加，分析餐廳當(dāng)月的服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行分析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，餐廳內(nèi)部員工要互相學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參加，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免同樣服務(wù)質(zhì)量問題再次出現(xiàn)，這種形式的.研討為餐廳管理人員提供了一個溝通平臺，對廳面的服務(wù)質(zhì)量提升起到了積極的作用。三、開展各級員工培訓(xùn)，提高員工綜合素質(zhì)
本年度西餐廳共計進行了15個類型的培訓(xùn)，其中服務(wù)技能三場，專題服務(wù)培訓(xùn)九場，新員工培訓(xùn)三場，課程設(shè)置內(nèi)容及構(gòu)想如下：
1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野
西餐廳管理層基本由廳面基層員工提升的，管理視野相對狹窄，為了提高管理意識，拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員共計進行了7場餐飲專業(yè)知識的培訓(xùn)，這些課程的設(shè)置不但對中層管理人員的管理水平上有所提高，同時也為中層管理人員提供了一個與普通員工交流的平臺，一舉兩得。
2、開展服務(wù)技能交叉培訓(xùn)，提高員工的工作積極性
xx年度，西餐廳共計派出10名同事到宴會廳、中餐廳及大堂吧進行交叉培訓(xùn)，體驗及學(xué)習(xí)其他廳面的服務(wù)流程及工作制度，這種培訓(xùn)機制激發(fā)了員工的工作積極性，部分參加過交叉培訓(xùn)的同事反映效果非常的好，給各部門同事之間提供了一個很好的交流平臺。
3、調(diào)整員工心態(tài)，盡快的融入西餐廳這個團隊
實習(xí)生作為西餐廳現(xiàn)有員工的主要力量，其工作心態(tài)對服務(wù)質(zhì)量起著至關(guān)重要的作用，針對以上情況，西餐廳在xx年度進行了多場的服務(wù)心態(tài)培訓(xùn)，使員工盡快時間內(nèi)融入到西餐廳的工作環(huán)境當(dāng)中，xx年西餐廳員工的流失率較xx年有很大的降低，員工的穩(wěn)定度高，工作質(zhì)量得以保證。
四、存在的不足
以上工作雖然完成，但本年度西餐廳在工作當(dāng)中還是存在著不足，主要表現(xiàn)在如下幾個方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞
在管理過程當(dāng)中對部分敏感問題管理力度不夠，多次出現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量不能夠一針見血的解決，使問題長期存在，沒有能夠從根本上進行解決。
2、培訓(xùn)當(dāng)中互動性較差
xx度西餐廳雖然進行了多長的服務(wù)技能培訓(xùn)，但員工親實際操作的情況不多，員工的互動性不好，使得員工不能在最快的時間內(nèi)掌握技能。
五、xx年的工作打算
1、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
xx年度西餐廳將制定案例收集制度，收集顧客對西餐廳服務(wù)質(zhì)量及出品質(zhì)量的投訴記錄，作為改善管理及評估廳面管理人員管理水品的重要依據(jù)，餐廳管理人員對收集的案例進行分析，拿出解決方案，使管理具有針對性，降低客人的投訴率。
2、以貴賓為服務(wù)平臺，制造服務(wù)亮點，突出服務(wù)之星xx年度，西餐廳將主要針對酒店的VIP客戶的服務(wù)進行創(chuàng)新及提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)及服務(wù)人性化，把西餐廳對酒店VIP的服務(wù)打造為餐飲部的經(jīng)典案例，突出在VIP服務(wù)當(dāng)中的優(yōu)秀案例，并對案例進行分析，給予學(xué)習(xí)及貫徹。
3、優(yōu)化培訓(xùn)課程，使培訓(xùn)內(nèi)容更加生動化
xx年度，西餐廳會繼續(xù)貫徹《西餐廳服務(wù)流程》，并在此基礎(chǔ)之上結(jié)合西餐廳的實際情況制定符合本部門的培訓(xùn)計劃，使培訓(xùn)更加生動化，便于理解。
4、優(yōu)化零點菜單，制定新款送餐菜單
西餐廳將在xx年初對現(xiàn)有的廳面零點菜單進行改進，使新菜單更適合中外客人，同時會制定新款的房間送餐菜單，使新款的送餐菜單內(nèi)容更加豐富，增加送餐部收入，爭取使送餐部的收入在xx年在創(chuàng)新高。
5、策劃美食節(jié)活動，提高大型宴會的服務(wù)質(zhì)量。
xx年，西餐廳預(yù)計策劃墨西哥美食節(jié)及法國美食節(jié)，增加酒店西餐廳知名度，提升西餐廳餐飲服務(wù)質(zhì)量，同時針對類似圣誕節(jié)活動進行培訓(xùn)，提高大型宴會的服務(wù)質(zhì)量。
xx年已過，xx年西餐廳會按照酒店的發(fā)展方向繼續(xù)努力，爭取在xx年度有更好的發(fā)展，并為之而努力！
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