廚工工作總結(jié)
總結(jié)是指對(duì)某一階段的工作、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗(yàn)或情況加以總結(jié)和概括的書(shū)面材料，通過(guò)它可以正確認(rèn)識(shí)以往學(xué)習(xí)和工作中的優(yōu)缺點(diǎn)，因此，讓我們寫(xiě)一份總結(jié)吧�？偨Y(jié)怎么寫(xiě)才不會(huì)千篇一律呢？以下是小編精心整理的廚工工作總結(jié)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
廚工工作總結(jié)1
今年以來(lái)，在局黨委和局長(zhǎng)室的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門(mén)的支持配合下，本人能緊緊圍繞我市交通服務(wù)發(fā)展大局，勤奮履職，兢兢業(yè)業(yè)地做好本職工作，取得了較好的成績(jī)，現(xiàn)將本人今年學(xué)習(xí)工作廉政情況匯報(bào)如下：
一、學(xué)習(xí)方面
注重學(xué)習(xí)，提高自身綜合能力
今年，本人通過(guò)不斷學(xué)習(xí)調(diào)研，不斷強(qiáng)化自身建設(shè)。一是加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí)，深刻領(lǐng)會(huì)黨和國(guó)家的方針政策，深入學(xué)習(xí)黨的三中、四中全會(huì)精神，及時(shí)掌握國(guó)際國(guó)內(nèi)宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)和政策走勢(shì)，著力提高政治素質(zhì)，增強(qiáng)大局意識(shí)，提升執(zhí)行效能。二是強(qiáng)化對(duì)專業(yè)知識(shí)和法律法規(guī)的學(xué)習(xí)，做到理論聯(lián)系實(shí)際，學(xué)以致用，不斷提高履職能力。三是善于實(shí)踐，針對(duì)工作中出現(xiàn)的難點(diǎn)和新問(wèn)題，發(fā)揮專業(yè)特長(zhǎng)和優(yōu)勢(shì)，勤調(diào)研、多思考、�？偨Y(jié)，為交通發(fā)展獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。
二、履職方面
1、強(qiáng)化制度執(zhí)行，推進(jìn)管理精細(xì)化。
為有效落實(shí)管理制度，提高制度執(zhí)行的效率，提升財(cái)務(wù)管理規(guī)范化水平，今年，我們圍繞管理精細(xì)化的工作目標(biāo)，突出制度的執(zhí)行，主要作了以下幾方面的工作：一是嚴(yán)格執(zhí)行部門(mén)預(yù)算，優(yōu)化工程資金使用計(jì)劃的編制，強(qiáng)化預(yù)算和計(jì)劃管理的約束力，做到無(wú)預(yù)算計(jì)劃不列支，有預(yù)算計(jì)劃不超支，維護(hù)預(yù)算計(jì)劃執(zhí)行的剛性。二是建立健全財(cái)務(wù)管理相關(guān)制度，嚴(yán)格按照規(guī)定的審批權(quán)限和報(bào)支流程，科學(xué)有效地運(yùn)行內(nèi)控機(jī)制，做到事前、事中、事后全過(guò)程的控制。適時(shí)制定了局工程管理費(fèi)使用管理辦法，明確管理費(fèi)開(kāi)支的范圍、標(biāo)準(zhǔn)和原則，實(shí)行歸口結(jié)算，做到“總量控制、計(jì)劃管理、據(jù)實(shí)列支”，推進(jìn)“三公經(jīng)費(fèi)”和“工程資金”使用的精細(xì)化管理，取得了明顯效果。三是強(qiáng)化對(duì)所屬事業(yè)單位財(cái)務(wù)管理制度執(zhí)行的監(jiān)督和指導(dǎo)，開(kāi)展了今年度內(nèi)部審計(jì)和小金庫(kù)專項(xiàng)治理工作，不斷規(guī)范會(huì)財(cái)務(wù)收支行為，提升財(cái)務(wù)管理水平。四是推進(jìn)國(guó)（公）有資產(chǎn)的分類管理。建立健全基層單位國(guó)有資產(chǎn)資產(chǎn)清查、登記、核實(shí)、運(yùn)行等管理制度，先后出臺(tái)了局國(guó)有資產(chǎn)管理辦法，按計(jì)劃開(kāi)展今年固定資產(chǎn)清查工作并形成制度，摸清了家底，促進(jìn)固定資產(chǎn)資產(chǎn)的安全完整、運(yùn)行有效。
2、準(zhǔn)確研判信貸政策，突出交通工程資金籌措。
今年，針對(duì)國(guó)內(nèi)宏觀經(jīng)濟(jì)走勢(shì)和金融政策放緩壓縮的不利條件，及時(shí)準(zhǔn)確研判信貸政策，依靠政府政策扶持，突出重點(diǎn)，在局黨委和局長(zhǎng)室的高度重視下，按時(shí)完成了交通工程建設(shè)年度資金籌措工作。一是協(xié)同相關(guān)科室，積極上爭(zhēng)，全年省下達(dá)補(bǔ)助資金近3億元；二是發(fā)揮交通資源和優(yōu)勢(shì)，繼續(xù)在項(xiàng)目融資上下功夫，目前已完成江蘇銀行億元的項(xiàng)目貸款審批工作，有力地緩解了交通建設(shè)資金的瓶頸。
3、統(tǒng)籌兼顧，按時(shí)完成招商引資及債務(wù)化解工作。
今年，我們繼續(xù)發(fā)揮交通行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)等良好機(jī)遇，充分依托交通特色和優(yōu)勢(shì)，突出“飛地招商”和“以商引商”等招商方式，按時(shí)超額完成市下達(dá)3500萬(wàn)元的招商引資計(jì)劃。今年，完成結(jié)轉(zhuǎn)項(xiàng)目2個(gè)，新招引項(xiàng)目3個(gè)，預(yù)計(jì)我局完成招商引資投資額4500萬(wàn)元左右，繼續(xù)在全市部門(mén)招商引資工作中處在領(lǐng)先。
截止12月底，實(shí)際回購(gòu)股權(quán)證共計(jì)萬(wàn)元，其中：鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)經(jīng)站回購(gòu)萬(wàn)元；城區(qū)農(nóng)商行英武分窗口回購(gòu)萬(wàn)元，城區(qū)農(nóng)商行營(yíng)業(yè)部窗口回購(gòu)萬(wàn)元。股權(quán)證原發(fā)行總額為萬(wàn)元，按原值1：回購(gòu)，應(yīng)回購(gòu)金額為萬(wàn)元，已回購(gòu)額占應(yīng)回收額的。土方、拆遷債務(wù)共涉及35個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，合計(jì)需償還債務(wù)萬(wàn)元。該項(xiàng)債務(wù)化解工作現(xiàn)已全部完成，
三、廉政廉潔方面：
加強(qiáng)自律，自覺(jué)遵守黨紀(jì)國(guó)法
一直以來(lái)，本人堅(jiān)持把黨風(fēng)廉政建設(shè)作為工作、學(xué)習(xí)、生活的行動(dòng)準(zhǔn)則，認(rèn)真執(zhí)行中央八項(xiàng)規(guī)定及市委、市政府“五項(xiàng)禁令”及局“八不準(zhǔn)”等作風(fēng)建設(shè)的有關(guān)規(guī)定，積極投身群眾路線教育實(shí)踐活動(dòng)，自覺(jué)遵守黨紀(jì)國(guó)法。思想上，堅(jiān)定正確的人生觀、價(jià)值觀、權(quán)利觀、金錢(qián)觀，警鐘長(zhǎng)鳴，時(shí)刻筑牢防腐拒變的思想道德防線，從小節(jié)、小事做起，保持自重、自省、自警、自律。工作中，堅(jiān)持依法辦事、按章辦事，決不以權(quán)謀私、假公濟(jì)私，杜絕吃、拿、卡、要等現(xiàn)象的發(fā)生。生活中，嚴(yán)把關(guān)口，能管好自己的嘴，不該吃的不吃，不該說(shuō)的不說(shuō)；管好自己的手，不該拿的不拿，不該要的不要；管好自己的腿，不該去的不去，不該跑的不跑。
回顧今年工作，在取得成績(jī)的`同時(shí)，還有一些不足。20xx年，我們將圍繞興化交通“十三五”總目標(biāo)，重點(diǎn)做好在以下方面：一是在精細(xì)化管理上再下功夫；二是在服務(wù)保障上求突破。
廚工工作總結(jié)2
一、經(jīng)營(yíng)方面：
1、在總公司的指導(dǎo)下，于10月成立“產(chǎn)品研發(fā)小組”。
2、根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，推出一些綠色食品和野生食品，響應(yīng)“綠色餐飲理念”，并且也獲得了一些良好的市場(chǎng)反應(yīng)。
3、響應(yīng)市場(chǎng)需求，在采購(gòu)部的配合下，增添了適合賓客需求的原材料和產(chǎn)品。
二、管理方面：
1、以人為本為管理基礎(chǔ)，及時(shí)了解員工思想動(dòng)態(tài)和員工需求，在XX年部門(mén)人員較去年同期相比，比較穩(wěn)定；也為新橋店的開(kāi)業(yè)人員籌備起到了一定的支撐作用。
2、結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，部門(mén)員工整體素質(zhì)有所提高，并且培養(yǎng)出了一批中高層管理人員。
3、根據(jù)公司經(jīng)營(yíng)需求，逐步按照“六常法”健全部門(mén)相關(guān)管理制度和流程，并且加強(qiáng)了安全操作的培訓(xùn)和宣傳。
4、員工食堂加強(qiáng)對(duì)廚師的要求，從開(kāi)設(shè)夜霄、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善，也提高了公司給予員工的福利。
5、員工宿舍在衛(wèi)生、安全、鄰里關(guān)系在下半年里更加強(qiáng)了管理，通過(guò)各部門(mén)的監(jiān)督檢查，特別是宿舍衛(wèi)生管理都有很大提升。
6、對(duì)公司的會(huì)議精神和批示及時(shí)向各班組傳達(dá)，緊跟公司的計(jì)劃。
三、質(zhì)量方面：
1、菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點(diǎn)，認(rèn)真聽(tīng)取營(yíng)業(yè)部門(mén)的意見(jiàn)及賓客反饋，總結(jié)出品問(wèn)題，如菜肴保溫采取申購(gòu)菜蓋、菜梯改進(jìn)卷簾，出品速度通過(guò)同營(yíng)業(yè)部及時(shí)溝通和調(diào)整相關(guān)流程，有雜物等通過(guò)硬件的改進(jìn)和日常的管理要求，在去年的基礎(chǔ)上加強(qiáng)了穩(wěn)定和改善。
2、督促管理人員參加原材料的驗(yàn)收管理，在質(zhì)量和數(shù)量上都得到了一定程度的完善，也為出品原材料的要求上奠定了質(zhì)量基礎(chǔ)。
四、衛(wèi)生方面：
1、抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，并建立責(zé)任制。
2、規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理。
3、各班組進(jìn)行對(duì)保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)域也進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生清理。
4、餐具進(jìn)行定期或不定期的消毒和漂白。
五、成本方面：
1、在保證菜肴質(zhì)量的情況下，對(duì)原料、質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行監(jiān)督，并及時(shí)與采購(gòu)部溝通，以盡可能控制和降低成本。也總結(jié)出一些降低成本的方法。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去；按營(yíng)業(yè)需求采購(gòu)原料等。
2、對(duì)內(nèi)部用水、電、氣、油的監(jiān)管，在減少原料和能源的損耗上也取得了良好的成績(jī)。
六、存在的不足：
如廚房部衛(wèi)生管理、新產(chǎn)品研發(fā)、“六常法”的執(zhí)行和落實(shí)等都存在不足。
廚工工作總結(jié)3
來(lái)到酒店工作也已經(jīng)有許多年的時(shí)間了，從一名新人廚師到現(xiàn)在我成為酒店的廚師長(zhǎng)，我也是經(jīng)驗(yàn)了許多，有許多的收獲，今年的工作也是在酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，較好的去完成了，現(xiàn)在我就這一年來(lái)的工作做下總結(jié)。
一、工作方面
作為廚師長(zhǎng)，我知道，我必需以身作則，做好自己的工作，那么才能更好的去管理好我所管理的下屬，這一年來(lái)，我也是仔細(xì)做好我該做的工作，細(xì)心打算宴席，點(diǎn)餐，以及一些新菜的推出，讓客人滿足我們酒店的餐飲服務(wù)，情愿來(lái)用餐，這一年來(lái)也是餐飲沒(méi)有受到任何的投訴，菜品也是讓客人滿足，一些新推出的菜式更是有供不應(yīng)求的趨勢(shì)。
二、管理方面
這一年來(lái)，酒店后廚的人員基本沒(méi)什么流淌，只是因?yàn)楣ぷ鞯捻氁录恿藘晌恍聠T工，而他們我也是找老員工帶他們，讓他們更快的融入到我們后廚的工作當(dāng)中來(lái)，管理上，我也是考慮到許多都是老員工，可能會(huì)出現(xiàn)工作厭倦的心理問(wèn)題，所以我也是時(shí)常的一起出去做一些集體的活動(dòng)，關(guān)切他們，了解他們的工作狀況，避開(kāi)出現(xiàn)懶散或者做倦了狀況發(fā)生，讓廚房保持活力，大家更好的把工作給去做好。
三、衛(wèi)生方面
作為廚師長(zhǎng)，后廚的衛(wèi)生工作是我始終以來(lái)都注意的，我知道，既要作出美食來(lái)，同時(shí)也是要讓我們的美食是干凈衛(wèi)生的，讓客人吃得美味的同時(shí)也是能吃得健康，所以這一年來(lái)我始終留意衛(wèi)生的問(wèn)題，確保后廚的干凈衛(wèi)生，做好清潔工作，同時(shí)對(duì)于我們的菜品也是確保是衛(wèi)生的，不會(huì)有其他的問(wèn)題。對(duì)于后廚人員的個(gè)人衛(wèi)生問(wèn)題也是重點(diǎn)的關(guān)注，必需確保我們后廚的衛(wèi)生是不會(huì)出任何的問(wèn)題的，確保客人吃得放心。
四、成本方面
在保障出品質(zhì)量的同時(shí)，我也是主動(dòng)的去和選購(gòu)確認(rèn)，確保我們的選購(gòu)是盡量以更低的價(jià)格選購(gòu)到好的食材，讓廚師了解自己的菜的成本是多少，盡量的為酒店節(jié)約費(fèi)用，同時(shí)通過(guò)選購(gòu)的食材盡量有效的利用起來(lái)，全部后廚一起努力，探討一些邊角食材制作菜品，確保食材不會(huì)被奢侈掉。
一年的工作結(jié)束了，但我知道，可以優(yōu)化的工作還有許多，我也是要接著的努力，把廚師長(zhǎng)的工作在來(lái)年做的更好，讓更多的客人喜愛(ài)我們出品的菜品。
廚工工作總結(jié)4
20xx年已經(jīng)過(guò)去一半，回首半年的廚房工作，感慨頗深。半年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成工作任務(wù)的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜，也有諸多不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)�，F(xiàn)將半年的工作做下簡(jiǎn)單總結(jié)。
一、20xx年工作總結(jié)
1、加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)去年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力不高和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí)，強(qiáng)化崗位技能，提升員工的綜合能力。
2、加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào)，提升對(duì)客服務(wù)。定期召開(kāi)廚房、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議，增強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺(tái)相互協(xié)助，共同努力，提升了水天酒店餐飲的品牌。
3、合理安排人員，勞動(dòng)力綜合運(yùn)用。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天，廚房人員相對(duì)緊張，我們根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排，綜合運(yùn)用，及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。
4、進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度。提升廚房員工工作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。
5、一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。
6、體現(xiàn)餐廳品牌，突出個(gè)性化服務(wù)。在平日服務(wù)中，前后臺(tái)共同配合，不缺乏個(gè)性服務(wù)，對(duì)特殊客人特殊對(duì)待，這其中有為食宿者、xxx游客、韓國(guó)游客等客人制作不同需求的套餐，有為喜好美食的游客制作個(gè)性菜肴等等。
7、堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門(mén)的服務(wù)與品質(zhì)。
8、各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩。從不同時(shí)令、季節(jié)和客人需求實(shí)際出發(fā)臺(tái)，推陳出新，以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴，給客人帶來(lái)的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。
9、廚房?jī)?nèi)部創(chuàng)新開(kāi)拓，加強(qiáng)員工在菜肴烹制方面的培訓(xùn)和教育，將走出去和引進(jìn)來(lái)結(jié)合起來(lái)，將外出考察學(xué)習(xí)的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上，并積極參加各種美食比賽，提升水天酒店美食的良好形象。
二、下半年工作計(jì)劃
1、精益求精注重菜肴品質(zhì)。進(jìn)一步加強(qiáng)員工菜肴烹制的超前思想和出品能力，以自然的審美觀，重營(yíng)養(yǎng)，重菜品的自然感，做到人無(wú)我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我新，精細(xì)認(rèn)真的對(duì)待每一個(gè)菜品，做出自己的特色。
2、菜肴研發(fā)上要嚴(yán)格考核管理制度。菜品定期出新，每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品，統(tǒng)一制定，統(tǒng)一制作，好的菜品要獎(jiǎng)評(píng)。做到出品精細(xì)、經(jīng)典，對(duì)不好的菜品提出建議及改正意見(jiàn)，動(dòng)員各組廚師全心投入，力爭(zhēng)盡善盡美，月底組織嚴(yán)格的統(tǒng)一考核。
3、加強(qiáng)成本控制和節(jié)能降耗。要及時(shí)了解市場(chǎng)的行情，驗(yàn)收好質(zhì)量、數(shù)量，在粗加工上要做好材料的分配及下腳料的回收利用，要檢查菜品的使用率，注重主輔料的合理配制，做到成品后要控制好售出的價(jià)位。在節(jié)能方面，要做到水龍頭及開(kāi)關(guān)管理，分工到人，做到人走電氣關(guān)，在使用時(shí)要做到隨用隨開(kāi)，用好及時(shí)關(guān)閉。在下班后，有值班人員填好表格，做到下班有專人、、、
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