餐飲部上半年工作總結(jié)集合
總結(jié)是在某一時(shí)期、某一項(xiàng)目或某些工作告一段落或者全部完成后進(jìn)行回顧檢查、分析評(píng)價(jià)，從而得出教訓(xùn)和一些規(guī)律性認(rèn)識(shí)的一種書(shū)面材料，它是增長(zhǎng)才干的一種好辦法，讓我們一起認(rèn)真地寫(xiě)一份總結(jié)吧。如何把總結(jié)做到重點(diǎn)突出呢？下面是小編精心整理的餐飲部上半年工作總結(jié)集合，希望能夠幫助到大家。
餐飲部上半年工作總結(jié)集合1
時(shí)間過(guò)得很快，不知不覺(jué)半年已過(guò)去了，在這餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境下，在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下，我們圍繞著部門下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)“xxx萬(wàn)必保指標(biāo)和xxx萬(wàn)力爭(zhēng)指標(biāo)”任務(wù)去奮斗。
回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務(wù)宴、會(huì)議、自助餐、和高規(guī)格的vip接待等……共完成了xxx萬(wàn)與去年同期相比增長(zhǎng)了xx萬(wàn)，但離力爭(zhēng)指標(biāo)的進(jìn)度相比還需努力�，F(xiàn)對(duì)上半年的工作總結(jié)報(bào)如下：
1、關(guān)注員工的思想動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)改正，并加以改進(jìn)，關(guān)注每個(gè)員工的思想動(dòng)態(tài)，定期的找員工談心交流和做思想工作，深入了解他們的近期工作及生活情況，從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并解決。
2、加強(qiáng)員工的開(kāi)口服務(wù)意識(shí)“溝通”是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進(jìn)與客人之間的的溝通，并與此同時(shí)了解客人的'喜好。
3、儀容儀表、禮貌禮節(jié)要求每天例會(huì)反復(fù)對(duì)員工進(jìn)行檢查與灌輸思想，，特別是微笑服務(wù)，讓員工意識(shí)到，微笑服務(wù)的重要性。
4、為確保給客人營(yíng)造一個(gè)干凈，舒適的用餐環(huán)境，將一樓宴會(huì)廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責(zé)任到人。
5、提高員工的積極性，和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平，制定了獎(jiǎng)罰制度，和服務(wù)標(biāo)兵的評(píng)比，以此來(lái)調(diào)動(dòng)并鼓勵(lì)員工積極上進(jìn)的主動(dòng)意識(shí)和熱情的服務(wù)。
6、將餐具和布草責(zé)任到人并定期消毒和進(jìn)行盤點(diǎn)，以確保餐具的不流失和損壞為下一當(dāng)酒席做好充分的準(zhǔn)備工作。
7、收集賓客對(duì)用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見(jiàn)和建議反饋卡，并做好記錄作為我們?cè)撨M(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴幾率。
根據(jù)餐飲市場(chǎng)的需求，和酒店下達(dá)的指標(biāo)任務(wù)，一樓宴會(huì)廳6月份進(jìn)行擴(kuò)建和改造，經(jīng)打造升級(jí)后，將現(xiàn)在的服務(wù)水平，服務(wù)技能、和親情化服務(wù)也將進(jìn)行提升打造出一個(gè)綜合接待能力較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)將我們改造過(guò)后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)措施：
一、工作計(jì)劃
1、根據(jù)一樓宴會(huì)廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細(xì)節(jié)化將對(duì)員工的技能培訓(xùn)，開(kāi)口服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)、vip接待服務(wù)流程培訓(xùn)和親情化服務(wù)，會(huì)議接待服務(wù)流程進(jìn)行培訓(xùn)和提升服務(wù)水平……
2、將一樓宴會(huì)提升到多功能行的，在沒(méi)有大型宴席時(shí)推出vip接待，大型會(huì)議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。
3、提升員工的開(kāi)口意識(shí)和推銷意識(shí)，增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。并要求員工付之行動(dòng)。
4、對(duì)“xx美食節(jié)”的接待工作做好準(zhǔn)備，并讓員工也熟悉掌握x菜并了解其特色特點(diǎn)，才能更好的去推銷給客人。
5、在工作中認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí)經(jīng)常到樓層上去學(xué)習(xí)和認(rèn)識(shí)客人，對(duì)客的熟悉并與客人交流，提升營(yíng)銷能力。不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí)。
6、將零點(diǎn)餐廳，在原來(lái)的基礎(chǔ)上打造出一個(gè)使賓客用餐，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。
7、因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流動(dòng)量較大，所以導(dǎo)致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團(tuán)隊(duì)，調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個(gè)團(tuán)隊(duì)及服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)每個(gè)員工的不同性格特點(diǎn)及入職情況進(jìn)行交談，目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)的特點(diǎn)使員工在心理做好充分的思想準(zhǔn)備，加快的融入集體當(dāng)中來(lái)。對(duì)新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié)，服務(wù)流程，技能的強(qiáng)化培訓(xùn)，讓他們深刻的意識(shí)到，是代表著酒店的形象，嚴(yán)格遵守四酒店操作的規(guī)范性。
8、前臺(tái)也是檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì)、出菜速度和出菜順序。
二、根據(jù)改造過(guò)后的經(jīng)營(yíng)措施
7月：主打xx美食節(jié)“x菜走進(jìn)xx創(chuàng)有機(jī)蔬菜品牌”。
8月、9月：推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。
10月：黃金周主打高檔婚宴接待。
11月：“大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷、vip接待、會(huì)議等……
12月：推出團(tuán)拜宴、婚宴等。
總之在加入到xxx大酒店餐飲部的將近兩年的時(shí)間，讓我學(xué)到了很多，也成熟了很多，在這個(gè)充滿歡聲笑語(yǔ)，酸甜苦辣的大家庭里，正是鍛煉一個(gè)人的大舞臺(tái)，我也會(huì)努力用心的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)去工作區(qū)奮斗……在以后的工作中也會(huì)不斷的改變不足之處，不斷的提升自身素質(zhì)，并積極主動(dòng)的配合、執(zhí)行酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。
時(shí)間在悄然無(wú)聲的逝去，轉(zhuǎn)眼間xx年即將畫(huà)上圓滿的句號(hào)。xx年也正在向我們邁進(jìn)，而每個(gè)人也都在憧憬著，在未來(lái)的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。
餐飲部上半年工作總結(jié)集合2
回顧上半年，對(duì)餐飲部各項(xiàng)工作總結(jié)如下：
1、培訓(xùn)。按照20xx年制定的培訓(xùn)計(jì)劃，每月的培訓(xùn)內(nèi)容分布每周的培訓(xùn)計(jì)劃針對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容，逐一進(jìn)行整改落實(shí)，員工在禮節(jié)禮貌、服務(wù)流程、勞動(dòng)記律均有提高，但是督導(dǎo)落實(shí)不是很到位導(dǎo)致，培訓(xùn)效果緩慢不是很明顯。
2、服務(wù)
�、僭诿刻炖龝�(huì)的召開(kāi)，增加了禮儀及服務(wù)話語(yǔ)運(yùn)用，每天的練習(xí)讓員工熟練實(shí)際的運(yùn)用到自己的崗位當(dāng)中。員工的崗位普通話還不達(dá)標(biāo)，席間服務(wù)規(guī)定不管從督、導(dǎo)、管層級(jí)執(zhí)行很不足，規(guī)定不明細(xì)，不明確。
�、趩T工的服務(wù)意識(shí)的'主觀能動(dòng)性較差，機(jī)械性地去工作，部分員工自律性較差，如站位紀(jì)律、服務(wù)禮貌用語(yǔ)、餐中服務(wù)等，管理層在一個(gè)樣，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個(gè)合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)。
�、鄄糠謫T工仍缺乏團(tuán)隊(duì)協(xié)作的意識(shí)
�、芄芾韺釉趫�(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強(qiáng)
�、輦�(gè)別員工缺乏節(jié)約意識(shí)
3、衛(wèi)生。建立了衛(wèi)生小組由經(jīng)理、領(lǐng)班分組每天對(duì)個(gè)區(qū)域進(jìn)行檢查，對(duì)查出的問(wèn)題逐一整改落實(shí)，但是現(xiàn)在沒(méi)有堅(jiān)持好沒(méi)有做到執(zhí)行、臨督、獎(jiǎng)罰分明
4、特色服務(wù)。對(duì)各宴席及節(jié)日的場(chǎng)內(nèi)布置及現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)，贈(zèng)送禮品，增加了多樣增值服務(wù)
①檔案建立。宴席分類、餐標(biāo)、接待人數(shù)、人均統(tǒng)計(jì)，掌握市場(chǎng)消費(fèi)。
定制客戶常來(lái)客戶收集資料斷接導(dǎo)致客戶資料少更新慢針對(duì)上半年的存在的問(wèn)題及不足，下半年的工作計(jì)劃如下：
1、繼續(xù)加強(qiáng)員工崗位技能培訓(xùn)，注重培訓(xùn)效果、督導(dǎo)落實(shí)到人
2、對(duì)員工的綜合素質(zhì)形象、崗位術(shù)語(yǔ)、禮貌用語(yǔ)、儀容儀表、普通話統(tǒng)一要求
3、員工的服務(wù)意識(shí)、席間服務(wù)、及個(gè)領(lǐng)班分工、執(zhí)行力進(jìn)行提高
4、衛(wèi)生小組繼續(xù)堅(jiān)持、做到獎(jiǎng)罰分明、不斷檔
5、定制及常來(lái)客戶資料收集統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)
6、增值服務(wù)做出效果、現(xiàn)場(chǎng)驚喜營(yíng)造
在下半年里，我們將繼續(xù)改進(jìn)及提高，與時(shí)俱進(jìn)，將此為起點(diǎn)，將20xx年綜合提高一個(gè)新的臺(tái)階
餐飲部上半年工作總結(jié)集合3
20xx年上半年，餐飲部開(kāi)了個(gè)好頭。在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下，20xx年上半年?duì)I業(yè)收入較往年增加1個(gè)點(diǎn)，服務(wù)質(zhì)量和食品產(chǎn)量也相應(yīng)提高。內(nèi)容報(bào)告如下：
一、運(yùn)行條件分析
1、20xx年上半年共實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)目標(biāo)xxxx萬(wàn)項(xiàng)，實(shí)現(xiàn)毛利xxxx萬(wàn)，其中接待會(huì)議xx場(chǎng)，收入xxxx萬(wàn)，團(tuán)隊(duì)xx個(gè)，收入xxxx萬(wàn)，婚宴35場(chǎng)，收入xxxx萬(wàn)。與同期相比，20xx年上半年有了明顯的提升，我們的效益也有所提升，這證明我們的水平也有了明顯的提升，這離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)、員工的共同努力以及部門之間的相互配合。
二、接待工作
1、會(huì)議接待
今年上半年共接待大型會(huì)議xx場(chǎng)，其中全酒店特別重要的會(huì)議3場(chǎng)，分別是省公路系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)建設(shè)會(huì)議、省交通系統(tǒng)辦公室工作會(huì)議、全國(guó)干線公路養(yǎng)護(hù)管理檢查會(huì)議。在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，餐飲部組織嚴(yán)密，制定了周密的接待計(jì)劃，每項(xiàng)工作都有專人負(fù)責(zé)，各負(fù)其責(zé)，確保萬(wàn)無(wú)一失。廚房里有廚師。前臺(tái)由xxx負(fù)責(zé)。會(huì)議接待規(guī)定了每桌的名額和標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)。在我們的共同努力下，接待工作圓滿完成。受到了領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)，當(dāng)然我們也在接待中發(fā)現(xiàn)了自己的不足。
2、團(tuán)隊(duì)接待
與往年同期相比，今年團(tuán)餐的接待量相對(duì)較少。下半年餐飲部著力調(diào)整團(tuán)餐菜單，提高團(tuán)餐接待率。
3、婚禮接待上半年的接待中，顧客普遍反映的問(wèn)題之一是用餐環(huán)境的.壓抑感，另一個(gè)是人員不足導(dǎo)致的服務(wù)不連貫。要解決這個(gè)問(wèn)題，需要上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)。
4、協(xié)議單元的接收
協(xié)議單位的接待尤為重要。只有得到他們的認(rèn)可，我們的菜品和服務(wù)才能長(zhǎng)期為我們創(chuàng)造效益。上半年……等幾個(gè)協(xié)議單位的接待率比較高。當(dāng)然，這離不開(kāi)我們和各部門之間的相互協(xié)調(diào)、合作和溝通。
精心的接待工作，上下級(jí)之間的溝通，部門之間的協(xié)調(diào)，員工之間的協(xié)調(diào)是分不開(kāi)的。只有把這些事情做好
我們才能做好接待，才能贏得顧客的滿意與贊同。
三、內(nèi)部管理
1、餐飲部是賓館人員比較多的一個(gè)部門，管理起來(lái)也比較復(fù)雜，上半年在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，員工宿舍問(wèn)題的適當(dāng)改制，制止了以往的員工夜不歸宿，外來(lái)人員隨便進(jìn)入員工宿舍的問(wèn)題，這充分體現(xiàn)了我們是一個(gè)有組織，有紀(jì)律的集體。
2、節(jié)能減排
餐飲部一致保持”人走燈滅，燈滅水止”的工作作風(fēng)，另外部門要求在加工期間尋求增值空間，加強(qiáng)邊角料的利用，要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例，要合理。堅(jiān)持每月回收香巾合紙。重復(fù)利用，降低成本，提高利潤(rùn)。員工的手套規(guī)定倆月一領(lǐng)，由領(lǐng)班統(tǒng)一領(lǐng)取，以舊換新。
3、員工培訓(xùn)
餐飲部意識(shí)到了“只有不斷培訓(xùn)，才能不斷進(jìn)步”，上半年餐飲部不斷組織員工培訓(xùn)，大到組織所有人員培訓(xùn)走姿、站姿、端托、擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)演練活動(dòng)，小到一例會(huì)一培訓(xùn)，從中部門選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺(tái)比賽，讓我們深刻的認(rèn)識(shí)到了人外有人，天外有天。總結(jié)了不少經(jīng)驗(yàn)，也學(xué)到了不少東西。
通過(guò)不斷的培訓(xùn)，服務(wù)員的服務(wù)水平有了一致的提高，如煙缸內(nèi)放置溫馨話語(yǔ)、服務(wù)中適當(dāng)介紹菜品，都體現(xiàn)了我們的服務(wù)細(xì)微化。組織廚師外出學(xué)習(xí)，菜品有很大的轉(zhuǎn)變，在xx特色中，添加了xxx特色，得到領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)。
4、思想作風(fēng)整頓
四月份賓館組織了整頓思想作風(fēng)活動(dòng)，在活動(dòng)中餐飲部認(rèn)真的做好整頓記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整頓，并把一月內(nèi)和長(zhǎng)期內(nèi)發(fā)現(xiàn)的思想作風(fēng)問(wèn)題，作了書(shū)面總結(jié)，活動(dòng)后員工的素質(zhì)有很大的提高，工作積極性有了很大的進(jìn)步。
5、餐具的管理
總結(jié)以往的經(jīng)驗(yàn)，規(guī)定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點(diǎn)，如與上月不符，查明原因，責(zé)任到人，必要時(shí)員工自賠短缺的餐具，避免了餐具不必要的丟失現(xiàn)象。
6、吧臺(tái)管理
吧臺(tái)是餐飲部與來(lái)往賓客的交流窗口，因此吧臺(tái)員必須有較高的素質(zhì)，結(jié)合實(shí)際情況部門不斷的組織對(duì)吧臺(tái)人員的培訓(xùn)、考核，做到餐廳內(nèi)每天發(fā)生的賬目準(zhǔn)確無(wú)誤的做好記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，嚴(yán)禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生。
7、值班經(jīng)理制度
當(dāng)天值班經(jīng)理對(duì)人、物、賬目、接待、安全等全方位負(fù)責(zé)，同時(shí)要求值班經(jīng)理全天手機(jī)開(kāi)機(jī)在崗，并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)在例會(huì)上宣布，引起員工的注意，包括獎(jiǎng)罰員工的現(xiàn)象，做到獎(jiǎng)罰不過(guò)夜，由于今年上半年的員工宿舍改制，規(guī)定值班經(jīng)理準(zhǔn)時(shí)與賓館值班經(jīng)理及其余部門值班經(jīng)理檢查宿舍，做到發(fā)現(xiàn)部門人員外出不歸現(xiàn)象，在例會(huì)上點(diǎn)名批評(píng)，嚴(yán)重者罰款，及時(shí)的制止類似現(xiàn)象發(fā)生。
四、安全工作
在接待救火活動(dòng)中，讓我們深刻的認(rèn)識(shí)到了水火無(wú)情，消防安全工作的重要性，排除安全隱患的必要性。
1、今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負(fù)責(zé)人外，另外增加了劉巖為消防器材安全員，做到消防日查記錄天天存檔。
2、六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢活動(dòng)，從中提高了安全意識(shí)。
3、內(nèi)部不斷開(kāi)展對(duì)新舊員工的安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)。
4、灶間內(nèi)做到食品保存分類，并標(biāo)示，各類食品按品名專箱專用，嚴(yán)禁成品與半成品混放。做到了無(wú)論大小會(huì)議24小時(shí)留樣工作，避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。
5、部門內(nèi)設(shè)施設(shè)備日查、日清工作，排除一切安全隱患。
餐飲部上半年工作總結(jié)集合4
20xx年上半年餐飲部取得了一個(gè)好的開(kāi)端，在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，餐飲部全體員工的共同努力下，20xx年上半年比往年的經(jīng)營(yíng)收入增長(zhǎng)了一個(gè)點(diǎn)，服務(wù)質(zhì)量、菜品制作相應(yīng)的得到一定提高，現(xiàn)將內(nèi)容呈報(bào)如下：
一、經(jīng)營(yíng)狀況分析
1、20xx年上半年共完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)3380639萬(wàn)，完成毛利潤(rùn)1740803、95萬(wàn)，其中接待會(huì)議98個(gè)，收入為80937萬(wàn)，團(tuán)隊(duì)共77個(gè)，收入1159603萬(wàn)，承辦婚宴35個(gè)，收入546629萬(wàn)。
2、20xx上半年共完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)2836621萬(wàn)，完成毛利潤(rùn)1449869、5萬(wàn)。其中接待會(huì)議64個(gè)，收入864005萬(wàn)，團(tuán)隊(duì)共99個(gè)，收入108876萬(wàn)，承辦婚宴39個(gè)，收入607395萬(wàn)。與同期相比20xx年上半年有明顯的提高，我們的效益增長(zhǎng)了，證明了我們的水平也顯著的提高了，這與領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)、員工的共同努力和部門之間的相互配合是分不開(kāi)的。
二、接待工作
1、會(huì)議接待
今年上半年接待大型會(huì)議共xx個(gè)，其中整個(gè)賓館尤為重要的會(huì)議共3個(gè)，分別是全省公路系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)絡(luò)建設(shè)會(huì)議、省廳交通運(yùn)輸系統(tǒng)辦公室工作會(huì)議和全國(guó)干線公路養(yǎng)護(hù)管理大檢查三大會(huì)議接待，會(huì)議接待中在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，餐飲部組織嚴(yán)密，制定了周密的接待方案，各項(xiàng)工作專人負(fù)責(zé)，責(zé)任到人，確保萬(wàn)無(wú)一失，廚房由廚師長(zhǎng)，翟術(shù)利負(fù)責(zé)提前備菜，列菜單，做到菜品精細(xì)，衛(wèi)生。前臺(tái)由李燕負(fù)責(zé)，會(huì)議接待中規(guī)定每桌定員，服務(wù)規(guī)范，在我們共同的努力下，順利完成接待工作。得到領(lǐng)導(dǎo)們的一致好評(píng)，當(dāng)然在接待中我們也從中發(fā)現(xiàn)我們的'不足之處。
2、團(tuán)隊(duì)接待
相對(duì)往年同期相比今年接待團(tuán)隊(duì)餐比較少，下半年餐飲部力爭(zhēng)把團(tuán)隊(duì)餐菜單做一下調(diào)整，爭(zhēng)取能夠提高團(tuán)隊(duì)餐的接待率。
3、婚宴接待
上半年婚宴接待中，顧客普遍反映的問(wèn)題，一個(gè)是就餐環(huán)境的壓抑感，另一個(gè)是因人員不足造成的服務(wù)不連貫問(wèn)題，要解決這問(wèn)題還需要上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)。
4、協(xié)議單位接待
協(xié)議單位的接待是尤為重要的，只有他們的認(rèn)可了，我們的菜品，服務(wù)、才能長(zhǎng)時(shí)間的給我們創(chuàng)造效益，上半年來(lái)說(shuō)，電站、疾控中心、泰山學(xué)院等等幾家協(xié)議單位相對(duì)來(lái)說(shuō)接待率比較高，當(dāng)然這與我們和各部門的相互協(xié)調(diào)、配合、溝通是分不開(kāi)的。
周密的接待工作與上下級(jí)的溝通、部門與部門的配合，員工與員工的協(xié)調(diào)是不分離的只有做好這幾點(diǎn)我們才能做好接待，才能贏得顧客的滿意與贊同。
三、內(nèi)部管理
1、餐飲部是賓館人員比較多的一個(gè)部門，管理起來(lái)也比較復(fù)雜，上半年在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，員工宿舍問(wèn)題的適當(dāng)改制，制止了以往的員工夜不歸宿，外來(lái)人員隨便進(jìn)入員工宿舍的問(wèn)題，這充分體現(xiàn)了我們是一個(gè)有組織，有紀(jì)律的集體。
2、節(jié)能減排
餐飲部一致保持”人走燈滅，燈滅水止”的工作作風(fēng)，另外部門要求在加工期間尋求增值空間，加強(qiáng)邊角料的利用，要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例，要合理。堅(jiān)持每月回收香巾合紙。重復(fù)利用，降低成本，提高利潤(rùn)。員工的手套規(guī)定倆月一領(lǐng)，由領(lǐng)班統(tǒng)一領(lǐng)取，以舊換新。
3、員工培訓(xùn)
餐飲部意識(shí)到了“只有不斷培訓(xùn)，才能不斷進(jìn)步”，上半年餐飲部不斷組織員工培訓(xùn)，大到組織所有人員培訓(xùn)走姿、站姿、端托、擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)演練活動(dòng)，小到一例會(huì)一培訓(xùn)，從中部門選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺(tái)比賽，讓我們深刻的認(rèn)識(shí)到了人外有人，天外有天�？偨Y(jié)了不少經(jīng)驗(yàn)，也學(xué)到了不少東西。
通過(guò)不斷的培訓(xùn)，服務(wù)員的服務(wù)水平有了一致的提高，如煙缸內(nèi)放置溫馨話語(yǔ)、服務(wù)中適當(dāng)介紹菜品，都體現(xiàn)了我們的服務(wù)細(xì)微化。組織廚師外出學(xué)習(xí)，菜品有很大的轉(zhuǎn)變，在虹橋特色中，添加了東平特色，得到領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)。
4、思想作風(fēng)整頓
四月份賓館組織了整頓思想作風(fēng)活動(dòng)，在活動(dòng)中餐飲部認(rèn)真的做好整頓記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整頓，并把一月內(nèi)和長(zhǎng)期內(nèi)發(fā)現(xiàn)的思想作風(fēng)問(wèn)題，作了書(shū)面總結(jié)，活動(dòng)后員工的素質(zhì)有很大的提高，工作積極性有了很大的進(jìn)步。
5、餐具的管理
20xx年餐飲部總結(jié)以往的經(jīng)驗(yàn)，規(guī)定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點(diǎn)，如與上月不符，查明原因，責(zé)任到人，必要時(shí)員工自賠短缺的餐具，避免了餐具不必要的丟失現(xiàn)象。
6、吧臺(tái)管理
吧臺(tái)是餐飲部與來(lái)往賓客的交流窗口，因此吧臺(tái)員必須有較高的素質(zhì)，結(jié)合實(shí)際情況部門不斷的組織對(duì)吧臺(tái)人員的培訓(xùn)、考核，做到餐廳內(nèi)每天發(fā)生的賬目準(zhǔn)確無(wú)誤的做好記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，嚴(yán)禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生。
7、值班經(jīng)理制度
當(dāng)天值班經(jīng)理對(duì)人、物、賬目、接待、安全等全方位負(fù)責(zé)，同時(shí)要求值班經(jīng)理全天手機(jī)開(kāi)機(jī)在崗，并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)在例會(huì)上宣布，引起員工的注意，包括獎(jiǎng)罰員工的現(xiàn)象，做到獎(jiǎng)罰不過(guò)夜，由于今年上半年的員工宿舍改制，規(guī)定值班經(jīng)理準(zhǔn)時(shí)與賓館值班經(jīng)理及其余部門值班經(jīng)理檢查宿舍，做到發(fā)現(xiàn)部門人員外出不歸現(xiàn)象，在例會(huì)上點(diǎn)名批評(píng)，嚴(yán)重者罰款，及時(shí)的制止類似現(xiàn)象發(fā)生。
四、安全工作
在接待救火活動(dòng)中，讓我們深刻的認(rèn)識(shí)到了水火無(wú)情，消防安全工作的重要性，排除安全隱患的必要性。
1、今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負(fù)責(zé)人外，另外增加了劉巖為消防器材安全員，做到消防日查記錄天天存檔。
2、六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢活動(dòng)，從中提高了安全意識(shí)。
3、內(nèi)部不斷開(kāi)展對(duì)新舊員工的安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)。
4、灶間內(nèi)做到食品保存分類，并標(biāo)示，各類食品按品名專箱專用，嚴(yán)禁成品與半成品混放。做到了無(wú)論大小會(huì)議24小時(shí)留樣工作，避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。
5、部門內(nèi)設(shè)施設(shè)備日查、日清工作，排除一切安全隱患。
五、下半年工作計(jì)劃
在20xx上半年已取得了一個(gè)好的開(kāi)端，下半年?duì)幦≡谏习肽甑幕A(chǔ)上更創(chuàng)輝煌，簡(jiǎn)要計(jì)劃如下。
1、保證安全的同時(shí)抓好經(jīng)營(yíng)，搞好接待工作。
2、加強(qiáng)培訓(xùn)進(jìn)一步提高員工服務(wù)技能，提高員工素質(zhì)。組織廚師外出學(xué)習(xí)，創(chuàng)新菜品。
3、人員補(bǔ)充，在人員充足的情況下?tīng)?zhēng)取培訓(xùn)出兩名值臺(tái)員。
4、進(jìn)一步提高員工的節(jié)約意識(shí)、安全意識(shí)、服務(wù)意識(shí)。
5、向員工全力推廣“五常法”。
6、部門與部門之間相互溝通，取長(zhǎng)補(bǔ)短，爭(zhēng)取把工作做到更全面更到位。
餐飲部上半年工作總結(jié)集合5
在賓館總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下及餐飲部全體員工的努力拼搏下，我們餐飲部較好的完成20xx年上半年各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，通過(guò)強(qiáng)化管理，改進(jìn)服務(wù)，提升質(zhì)量，上下一致，通力合作，在各部門的大力支持配合下，取得一定的成績(jī)，現(xiàn)將主要工作匯報(bào)如下：
一、餐飲部20xx年上半年?duì)I業(yè)收入。今年上半年從經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，營(yíng)業(yè)收入均有較大提升，今年上半年我們所作的主要工作是：
1：加強(qiáng)管理人員培訓(xùn)，提升了個(gè)人業(yè)務(wù)素質(zhì)
2：加大管理力度，考核力度。
3：加強(qiáng)菜品研發(fā)。
4：加大服務(wù)員培訓(xùn)，提升服務(wù)質(zhì)量。
5：控制營(yíng)業(yè)成本，提升毛利。
6：合理使用鐘點(diǎn)工，降低人力成本。
二、雖然餐飲部有很大進(jìn)步，但是還存在很多的問(wèn)題表現(xiàn)如下：
1：班組長(zhǎng)責(zé)任心不強(qiáng)，不能嚴(yán)格要求組員，檢查監(jiān)督力度不夠，管理工作抓得不細(xì)、不嚴(yán)，在工作執(zhí)行力上有時(shí)出現(xiàn)拖拉敷衍的現(xiàn)象。
2：由于服務(wù)員業(yè)務(wù)流動(dòng)較強(qiáng)，業(yè)務(wù)水平良莠不齊在操作規(guī)范上不能規(guī)范化、程序化、隨意性大。
3：在對(duì)客人的服務(wù)中，語(yǔ)語(yǔ)言表達(dá)能力低，對(duì)客人提出的問(wèn)題應(yīng)變能力差，于是不能主動(dòng)應(yīng)變解決。
4：計(jì)劃衛(wèi)生與日常衛(wèi)生做的不好，稍忙時(shí)不能按計(jì)劃去做衛(wèi)生。
5：從菜品變化創(chuàng)新不夠，菜品質(zhì)量不能夠長(zhǎng)期保持穩(wěn)定，在口味色澤上不能達(dá)到一致。
6：菜品質(zhì)量上雖然得到好評(píng)，但是而出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，有時(shí)也出現(xiàn)上菜慢和亂的現(xiàn)象。
上半年我們餐飲部出現(xiàn)的問(wèn)題比較多，針對(duì)以上問(wèn)題我們?cè)谝酝慕?jīng)營(yíng)工作當(dāng)中都逐項(xiàng)的進(jìn)行強(qiáng)調(diào)和要求，對(duì)發(fā)生的問(wèn)題逐步加以整改，但偶爾仍會(huì)重復(fù)發(fā)生，這就需要我們?cè)诮窈蠊ぷ鳟?dāng)中進(jìn)一步加強(qiáng)改進(jìn)管理完善監(jiān)督手段。
三、上半年的工作任務(wù)雖然完成較好，但是下半年的工作依舊是任重而道遠(yuǎn)，上半年有許多不足缺點(diǎn)也有很多潛力可挖，這就需要餐飲部全體員工針對(duì)上半年工作中的不足，認(rèn)真整改，抓好落實(shí)下半年的'工作計(jì)劃；
1：加大管理的力度，充分發(fā)揮廚師長(zhǎng)和班組長(zhǎng)的管理作用，加強(qiáng)班組建設(shè)，提高班組長(zhǎng)的管理能力，各級(jí)管理人員以身作則從上到下做到，計(jì)劃、監(jiān)督、檢查三落實(shí)。在嚴(yán)抓嚴(yán)管上下功夫，從嚴(yán)從細(xì)的做好管理工作，重點(diǎn)抓好服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量。
2：為了確保飯菜質(zhì)量的提高，在領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心下上半年我們出去學(xué)習(xí)，開(kāi)拓
眼界，鑄造技術(shù)，注入新的思路，為我們4月份推出新菜譜，改進(jìn)早餐形式打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。下半年要從細(xì)致上下功夫，通過(guò)訂閱烹飪相關(guān)雜志來(lái)學(xué)習(xí)創(chuàng)新菜品，并充分發(fā)揮菜品研討小組的作用，根據(jù)季節(jié)的變化和顧客的需求，跟上市場(chǎng)發(fā)展的腳步，每月推出新菜品，使菜品不斷地有創(chuàng)新，有變化，從菜品的質(zhì)和量上進(jìn)行要求，力求達(dá)到菜品質(zhì)的一致。
3：在服務(wù)人員流動(dòng)的情況下，也給我們帶來(lái)了好多值得學(xué)習(xí)的知識(shí)，我們要關(guān)心員工，賓館領(lǐng)導(dǎo)非常重視和關(guān)心員工，端午節(jié)給單身外地員工發(fā)放福利，在此行為的帶動(dòng)我們要經(jīng)常和員工溝通思想，了解員工思想動(dòng)態(tài)，更多的給員工以關(guān)心和愛(ài)護(hù)，是他們?cè)诳鞓?lè)中工作，在工作中主動(dòng)關(guān)心員工的生活，調(diào)動(dòng)員工的服務(wù)熱情和工作積極性，從根本上進(jìn)一步提高員工的業(yè)務(wù)技術(shù)，提升員工整體素質(zhì)。
4：確保服務(wù)質(zhì)量的長(zhǎng)期穩(wěn)定，進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量，在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上進(jìn)一步從敬語(yǔ)服務(wù)、主動(dòng)服務(wù)、微笑服務(wù)等方面嚴(yán)格要求，組織員工學(xué)習(xí)賓館及部門一些相關(guān)的規(guī)定和服務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)和服務(wù)素質(zhì)的培養(yǎng)。通過(guò)觀看電教服務(wù)知識(shí)使服務(wù)工作進(jìn)一步提升發(fā)展，做到服務(wù)上檔次、上水平。
5：為確保全年利潤(rùn)指標(biāo)的完成，從成本方面進(jìn)行嚴(yán)格控制，合理利用原材料，做到粗了細(xì)作，把邊角料的再利用作為挖潛增效的一大亮點(diǎn)，盡最大努力做到物盡其用，努力將低成本的菜做成高檔次的菜品，在菜品的安排和質(zhì)量上都做好控制工作。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴(yán)格按照要求執(zhí)行，定期或隨時(shí)向員工通報(bào)各種原材料的價(jià)格，在員工清楚了解各種原材料價(jià)格的情況下做到人人都算賬，會(huì)算賬，部門每個(gè)月定期向員工通報(bào)一次各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)完成情況，使每位員工不知是干活，也要在工作當(dāng)中學(xué)會(huì)如何控制成本，節(jié)約成本，從節(jié)約一瓣蒜抓起，在保證餐飲質(zhì)量的前提下做好成本控制。
6：嚴(yán)格把好采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，即使多方面了解市場(chǎng)物價(jià)，調(diào)查市場(chǎng)行情，進(jìn)貨是以質(zhì)量和價(jià)格術(shù)說(shuō)話，要求廚師長(zhǎng)隨時(shí)了解市場(chǎng)行情，對(duì)供應(yīng)商的價(jià)格要定期根據(jù)市場(chǎng)行情及時(shí)調(diào)整，確保所進(jìn)食品原材料質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
7：加強(qiáng)部門員工的責(zé)任心，從思想上進(jìn)行教育和帶動(dòng)，從部門溝通工作方面做好工作，保證經(jīng)營(yíng)工作的順利進(jìn)行。
8：加強(qiáng)部門全員的促效意識(shí)，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和可口的飯菜作為增加客源的保證。
9：嚴(yán)抓衛(wèi)生質(zhì)量，認(rèn)真執(zhí)行星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生法，確保食品安全，嚴(yán)格做好消毒制度，做到每月一次大掃除，衛(wèi)生區(qū)域要做到責(zé)任人、實(shí)名制，并從設(shè)施設(shè)備的愛(ài)護(hù)保養(yǎng)方面做好工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決問(wèn)題。
10：加強(qiáng)安全管理工作，按照社會(huì)綜合治理的目標(biāo)開(kāi)展工作，確保下半年為零。在今后的工作當(dāng)中餐飲部雖然下半年的壓力很大，但是只要我們餐飲部全體人員在賓館領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下上下一心共同努力并且在管理工作認(rèn)真落實(shí)以上舉措，我想一定會(huì)完成賓館下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)。
餐飲部上半年工作總結(jié)集合6
上半年的情況相對(duì)而言還算是過(guò)關(guān)的，但在總結(jié)的過(guò)程中，我也發(fā)現(xiàn)了一些問(wèn)題。所以對(duì)于這上半年餐飲部的一些工作，我想在此刻好好的進(jìn)行一次總結(jié)，我也相信我作為餐飲部的一員，我可以更好的去做好自己的工作和責(zé)任。在下半年繼續(xù)為餐飲部貢獻(xiàn)我自己的力量，也希望自己可以通過(guò)今年這一年的磨礪，讓自己有所長(zhǎng)進(jìn)。
一、個(gè)人能力上
我來(lái)到餐飲部的時(shí)間不算長(zhǎng)，也就兩年的樣子。一開(kāi)始我確實(shí)對(duì)餐廳的環(huán)境不是很熟悉，也是花了很長(zhǎng)一段時(shí)間才適應(yīng)過(guò)來(lái)的。其實(shí)作為一名廚師，熟悉感是非常重要的，這是我們做菜的靈感和訣竅。如果沒(méi)有一個(gè)好的狀態(tài)，或許各個(gè)味道也會(huì)有所不同。雖然說(shuō)著大部分局限于技能之內(nèi)，但是我想對(duì)于我個(gè)人而言，狀態(tài)才是最重要的。上半年，我們整體的局勢(shì)也不是很穩(wěn)定，所以餐飲部也面臨著很大的挑戰(zhàn)，這也是對(duì)我們廚師能力的一次嚴(yán)格考驗(yàn)，而這一次，我想自己也是在這樣的逆流之中成長(zhǎng)了起來(lái)的，提高了自己的能力，也提升了我對(duì)事業(yè)的熱愛(ài)。
二、業(yè)務(wù)增長(zhǎng)上
這半年總的來(lái)說(shuō)是對(duì)我一次巨大的考驗(yàn)，不僅要研發(fā)新的菜品，而且要在過(guò)去的菜品中選擇性改良。我來(lái)到餐廳的時(shí)間不長(zhǎng)，對(duì)過(guò)去很多菜品也沒(méi)有研究透徹。加上自己是一個(gè)比較慢熱的人，所以這件事情對(duì)于我來(lái)說(shuō)，更是考驗(yàn)著我，讓我有一些慌張。但是好在有同事們的協(xié)助，改良菜品的任務(wù)我還是順利的完成了。但是研發(fā)新菜品我還是有一些落后的，對(duì)于這一點(diǎn)，我也是要求在下半年進(jìn)行改正的。
三、態(tài)度提升上
上半年雖然順順利利的度過(guò)了，其實(shí)我對(duì)自己還是有很多次的反省的.。以前自己總是一個(gè)人獨(dú)來(lái)獨(dú)往，現(xiàn)在通過(guò)這半年，我有了一群新的朋友，一群合適的伙伴。對(duì)我的工作而言，也是有很大的幫助的。這也告訴了我要端正好自己的態(tài)度，才有可能在自己的職業(yè)生涯上，有屬于自己的那一個(gè)位置，也能讓我在這樣的一段工作中，實(shí)現(xiàn)更多自己的抱負(fù)和理想。我想，這才是事業(yè)給我最為珍貴的價(jià)值，我也相信自己能夠通過(guò)上半年的努力，一定會(huì)為下半年帶來(lái)一些更好的選擇和機(jī)會(huì)。我也會(huì)為此而加倍努力，在下半年這關(guān)鍵的半年里，取得更好的勝利！
餐飲部上半年工作總結(jié)集合7
20xx年上半年餐飲部取得了一個(gè)好的開(kāi)端，在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，餐飲部全體員工的共同努力下，上半年比往年的經(jīng)營(yíng)收入增長(zhǎng)了一個(gè)點(diǎn)，服務(wù)質(zhì)量、菜品制作相應(yīng)的得到一定提高，現(xiàn)將內(nèi)容呈報(bào)如下：
一、經(jīng)營(yíng)狀況分析
上半年共完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)xx萬(wàn)，完成毛利潤(rùn)xx萬(wàn)，其中接待會(huì)議x個(gè)，收入為x萬(wàn)，團(tuán)隊(duì)共xx個(gè)，收入xx萬(wàn)，承辦婚宴x個(gè)，收入xx萬(wàn)。與同期相比20xx年上半年有明顯的提高，我們的效益增長(zhǎng)了，證明了我們的水平也顯著的提高了，這與領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)、員工的共同努力和部門之間的相互配合是分不開(kāi)的。
二、接待工作
1、會(huì)議接待
今年上半年接待大型會(huì)議共xx個(gè)，其中整個(gè)賓館尤為重要的會(huì)議共3個(gè)，分別是全省xx系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)絡(luò)建設(shè)會(huì)議、省廳xx系統(tǒng)辦公室工作會(huì)議和全國(guó)xx大檢查三大會(huì)議接待，會(huì)議接待中在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，餐飲部組織嚴(yán)密，制定了周密的接待方案，各項(xiàng)工作專人負(fù)責(zé)，責(zé)任到人，確保萬(wàn)無(wú)一失，廚房由廚師長(zhǎng)，xxx負(fù)責(zé)提前備菜，列菜單，做到菜品精細(xì)，衛(wèi)生。前臺(tái)由xx負(fù)責(zé)，會(huì)議接待中規(guī)定每桌定員，服務(wù)規(guī)范，在我們共同的努力下，順利完成接待工作。得到領(lǐng)導(dǎo)們的一致好評(píng)，當(dāng)然在接待中我們也從中發(fā)現(xiàn)我們的不足之處。
2、團(tuán)隊(duì)接待
相對(duì)往年同期相比今年接待團(tuán)隊(duì)餐比較少，下半年餐飲部力爭(zhēng)把團(tuán)隊(duì)餐菜單做一下調(diào)整，爭(zhēng)取能夠提高團(tuán)隊(duì)餐的接待率。
3、婚宴接待
上半年婚宴接待中，顧客普遍反映的問(wèn)題，一個(gè)是就餐環(huán)境的壓抑感，另一個(gè)是因人員不足造成的服務(wù)不連貫問(wèn)題，要解決這問(wèn)題還需要上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)。
4、協(xié)議單位接待
協(xié)議單位的接待是尤為重要的，只有他們的認(rèn)可了，我們的菜品，服務(wù)、才能長(zhǎng)時(shí)間的給我們創(chuàng)造效益，上半年來(lái)說(shuō)，xx、xx、xx等等幾家協(xié)議單位相對(duì)來(lái)說(shuō)接待率比較高，當(dāng)然這與我們和各部門的相互協(xié)調(diào)、配合、溝通是分不開(kāi)的。
周密的接待工作與上下級(jí)的溝通、部門與部門的配合，員工與員工的協(xié)調(diào)是不分離的只有做好這幾點(diǎn)我們才能做好接待，才能贏得顧客的滿意與贊同。
三、內(nèi)部管理
1、宿舍問(wèn)題
餐飲部是賓館人員比較多的一個(gè)部門，管理起來(lái)也比較復(fù)雜，上半年在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，員工宿舍問(wèn)題的.適當(dāng)改制，制止了以往的員工夜不歸宿，外來(lái)人員隨便進(jìn)入員工宿舍的問(wèn)題，這充分體現(xiàn)了我們是一個(gè)有組織，有紀(jì)律的集體。
2、節(jié)能減排
餐飲部一致保持”人走燈滅，燈滅水止”的工作作風(fēng)，另外部門要求在加工期間尋求增值空間，加強(qiáng)邊角料的利用，要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例，要合理。堅(jiān)持每月回收香巾合紙。重復(fù)利用，降低成本，提高利潤(rùn)。員工的手套規(guī)定倆月一領(lǐng)，由領(lǐng)班統(tǒng)一領(lǐng)取，以舊換新。
3、員工培訓(xùn)
餐飲部意識(shí)到了“只有不斷培訓(xùn)，才能不斷進(jìn)步”，上半年餐飲部不斷組織員工培訓(xùn)，大到組織所有人員培訓(xùn)走姿、站姿、端托、擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)演練活動(dòng)，小到一例會(huì)一培訓(xùn)，從中部門選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺(tái)比賽，讓我們深刻的認(rèn)識(shí)到了人外有人，天外有天。總結(jié)了不少經(jīng)驗(yàn)，也學(xué)到了不少東西。
通過(guò)不斷的培訓(xùn)，服務(wù)員的服務(wù)水平有了一致的提高，如煙缸內(nèi)放置溫馨話語(yǔ)、服務(wù)中適當(dāng)介紹菜品，都體現(xiàn)了我們的服務(wù)細(xì)微化。組織廚師外出學(xué)習(xí)，菜品有很大的轉(zhuǎn)變，在xx特色中，添加了xxx特色，得到領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)。
4、思想作風(fēng)整頓
四月份賓館組織了整頓思想作風(fēng)活動(dòng)，在活動(dòng)中餐飲部認(rèn)真的做好整頓記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整頓，并把一月內(nèi)和長(zhǎng)期內(nèi)發(fā)現(xiàn)的思想作風(fēng)問(wèn)題，作了書(shū)面總結(jié)，活動(dòng)后員工的素質(zhì)有很大的提高，工作積極性有了很大的進(jìn)步。
5、餐具的管理
20xx年餐飲部總結(jié)以往的經(jīng)驗(yàn)，規(guī)定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點(diǎn)，如與上月不符，查明原因，責(zé)任到人，必要時(shí)員工自賠短缺的餐具，避免了餐具不必要的丟失現(xiàn)象。
6、吧臺(tái)管理
吧臺(tái)是餐飲部與來(lái)往賓客的交流窗口，因此吧臺(tái)員必須有較高的素質(zhì)，結(jié)合實(shí)際情況部門不斷的組織對(duì)吧臺(tái)人員的培訓(xùn)、考核，做到餐廳內(nèi)每天發(fā)生的賬目準(zhǔn)確無(wú)誤的做好記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，嚴(yán)禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生。
7、值班經(jīng)理制度
當(dāng)天值班經(jīng)理對(duì)人、物、賬目、接待、安全等全方位負(fù)責(zé)，同時(shí)要求值班經(jīng)理全天手機(jī)開(kāi)機(jī)在崗，并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)在例會(huì)上宣布，引起員工的注意，包括獎(jiǎng)罰員工的現(xiàn)象，做到獎(jiǎng)罰不過(guò)夜，由于今年上半年的員工宿舍改制，規(guī)定值班經(jīng)理準(zhǔn)時(shí)與賓館值班經(jīng)理及其余部門值班經(jīng)理檢查宿舍，做到發(fā)現(xiàn)部門人員外出不歸現(xiàn)象，在例會(huì)上點(diǎn)名批評(píng)，嚴(yán)重者罰款，及時(shí)的制止類似現(xiàn)象發(fā)生。
四、安全工作
在接待救火活動(dòng)中，讓我們深刻的認(rèn)識(shí)到了水火無(wú)情，消防安全工作的重要性，排除安全隱患的必要性。
1、今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負(fù)責(zé)人外，另外增加了xx為消防器材安全員，做到消防日查記錄天天存檔。
2、六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢活動(dòng)，從中提高了安全意識(shí)。
3、內(nèi)部不斷開(kāi)展對(duì)新舊員工的安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)。
4、灶間內(nèi)做到食品保存分類，并標(biāo)示，各類食品按品名專箱專用，嚴(yán)禁成品與半成品混放。做到了無(wú)論大小會(huì)議24小時(shí)留樣工作，避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。
5、部門內(nèi)設(shè)施設(shè)備日查、日清工作，排除一切安全隱患。
餐飲部上半年工作總結(jié)集合8
回顧半年的學(xué)習(xí)和工作，在x總的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)任務(wù)。作為xx一家星級(jí)酒店，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已趨成熟，市場(chǎng)知名度也較好，經(jīng)過(guò)九年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提練，已形成了自己一定的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得較大突破也有一定的難度。為了盡快提高服務(wù)水平，樹(shù)立良好的行業(yè)形象，分管餐飲工作以來(lái)，主要從以下的幾個(gè)方面開(kāi)展工作，現(xiàn)將半年的工作情況總結(jié)如下：
一、重編操作流程，提升服務(wù)質(zhì)量
在xx酒店指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，根據(jù)餐飲部的實(shí)際情況編寫(xiě)了宴會(huì)服務(wù)、零點(diǎn)服務(wù)、包廂服務(wù)、VIP接待服務(wù)流程，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，落實(shí)了五�；芾恚瑸椴块T培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)。規(guī)范了員工的服務(wù)操作。特別是VIP接待中迎賓接待、語(yǔ)言要求、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平。
二、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶客史檔案，減少顧客投訴率
今年來(lái)，餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度，同時(shí)做好老客戶客史檔案，作為改善管理和評(píng)估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對(duì)收集的案例在部門例會(huì)上進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，同時(shí)使各班組資源共享，不再出現(xiàn)同樣的問(wèn)題，減少顧客的.投訴率，再則利用客史檔案有針對(duì)性的為老客戶服務(wù)，真正體現(xiàn)人性化服務(wù)。
三、加強(qiáng)培訓(xùn)，強(qiáng)化星級(jí)酒店員工的服務(wù)意識(shí)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能，今年來(lái)餐飲部共參加培訓(xùn)19場(chǎng)，其中酒店組織的培訓(xùn)6場(chǎng)，部門組織的服務(wù)技能培訓(xùn)9場(chǎng)，新員工入職培訓(xùn)4場(chǎng)。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》、《xx概況》、《xx概況》、《消防安全知識(shí)》、《員工手冊(cè)》、《xx基本知識(shí)》、《xx酒店操作技能》等，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)、服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都明顯增強(qiáng)。
四、開(kāi)展青工技能比武活動(dòng)，提高服務(wù)技能
酒店會(huì)同前廳、客房、餐飲等崗位開(kāi)展了xx技能比武活動(dòng)，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺(tái)、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項(xiàng)目。比賽先由部門預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽，半年來(lái)評(píng)出xxx、xx、xx等一批青工技能比武能手，成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的榜樣。
五、績(jī)效掛鉤，提高員工工作積極性
酒店制定了新的績(jī)效考核辦法，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化，把員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、營(yíng)業(yè)收入，同時(shí)更加努力工作，積極創(chuàng)收。另一方面，在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)所得與去年相比都有了一個(gè)大的提升。再則通過(guò)高級(jí)工、中級(jí)工的評(píng)比，拉開(kāi)了老員工與新員工的工資差距，最大限度地調(diào)動(dòng)了員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。
六、辦公室工作如下
1、努力做好行政管理工作，認(rèn)真做好材料的撰寫(xiě)、打印、信息上報(bào)和檔案管理等工作。
2、1—x月份每月按時(shí)統(tǒng)計(jì)上報(bào)酒店各部門工資報(bào)表。
3、完成了20xx年xx市“十大品牌旅游星級(jí)飯店”的申報(bào)、國(guó)家級(jí)酒店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理A級(jí)單位復(fù)評(píng)的所有資料的準(zhǔn)備和申報(bào)工作。
4、協(xié)助工會(huì)做好工會(huì)新員工入會(huì)、召開(kāi)職代會(huì)，組織員工獻(xiàn)愛(ài)心活動(dòng)、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項(xiàng)工作。
5、優(yōu)秀員工的考核、評(píng)比；高級(jí)工、中級(jí)工的評(píng)比。
酒店評(píng)定過(guò)程中所有材料的準(zhǔn)備，會(huì)議紀(jì)要的記錄以及各項(xiàng)整改項(xiàng)目的整改計(jì)劃的制定、上報(bào)工作。
七、存在的差距及努力方向
雖然在過(guò)去的半年里做了一些工作，取得了一點(diǎn)成績(jī)，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果，我的工作能力、管理水平與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在：
1、知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面，制約管理水平的提升。
2、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決，管理工作有時(shí)被動(dòng)。
3、行業(yè)信息掌握不及時(shí)，創(chuàng)新能力不足。
4、對(duì)員工業(yè)務(wù)抓的不夠，整體服務(wù)水平不均衡。
八、努力方向
1、要強(qiáng)化個(gè)人學(xué)習(xí)、注重實(shí)踐，不斷完善知識(shí)結(jié)構(gòu)，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手，當(dāng)好下屬員工的帶頭人。
2、要加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性，動(dòng)腦筋想辦法，堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法，不打折扣的落實(shí)到工作中去。
3、要通過(guò)多渠道了解酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，掌握周邊同行的新動(dòng)態(tài)，吸取人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法，結(jié)合本酒店的實(shí)際情況，推陳出新。
4、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓，突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核、晉級(jí)、評(píng)比相結(jié)合；常規(guī)性培訓(xùn)與針對(duì)性培訓(xùn)相結(jié)合；集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合；培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工愛(ài)好相結(jié)合。
餐飲部上半年工作總結(jié)集合9
回顧上半年，對(duì)餐飲部各項(xiàng)工作總結(jié)如下：
1.培訓(xùn)
按照20xx年制定的培訓(xùn)計(jì)劃，每月的培訓(xùn)內(nèi)容分布每周的培訓(xùn)計(jì)劃針對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容，逐一進(jìn)行整改落實(shí)，員工在禮節(jié)禮貌、服務(wù)流程、勞動(dòng)記律均有提高，但是督導(dǎo)落實(shí)不是很到位導(dǎo)致，培訓(xùn)效果緩慢不是很明顯。
2.服務(wù)
1.在每天例會(huì)的召開(kāi)，增加了禮儀及服務(wù)話語(yǔ)運(yùn)用，每天的練習(xí)讓員工熟練實(shí)際的運(yùn)用到自己的`崗位當(dāng)中。員工的崗位普通話還不達(dá)標(biāo)，席間服務(wù)規(guī)定不管從督、導(dǎo)、管層級(jí)執(zhí)行很不足，規(guī)定不明細(xì)，不明確。
2.員工的服務(wù)意識(shí)的主觀能動(dòng)性較差，機(jī)械性地去工作,部分員工自律性較差，如站位紀(jì)律、服務(wù)禮貌用語(yǔ)、餐中服務(wù)等,管理層在一個(gè)樣,領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài),缺乏一個(gè)合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)。
3.部分員工仍缺乏團(tuán)隊(duì)協(xié)作的意識(shí)4.管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強(qiáng)5.個(gè)別員工缺乏節(jié)約意識(shí)
3.衛(wèi)生
建立了衛(wèi)生小組由經(jīng)理、領(lǐng)班分組每天對(duì)個(gè)區(qū)域進(jìn)行檢查，對(duì)查出的問(wèn)題逐一整改落實(shí)，但是現(xiàn)在沒(méi)有堅(jiān)持好沒(méi)有做到執(zhí)行、臨督、獎(jiǎng)罰分明
4.特色服務(wù)
對(duì)各宴席及節(jié)日的場(chǎng)內(nèi)布置及現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)，贈(zèng)送禮品，增加了多樣增值服務(wù)
5.檔案建立
宴席分類、餐標(biāo)、接待人數(shù)、人均統(tǒng)計(jì)，掌握市場(chǎng)消費(fèi)
定制客戶常來(lái)客戶收集資料斷接導(dǎo)致客戶資料少更新慢針對(duì)上半年的存在的問(wèn)題及不足，下半年的工作計(jì)劃如下：
1.繼續(xù)加強(qiáng)員工崗位技能培訓(xùn)，注重培訓(xùn)效果、督導(dǎo)落實(shí)到人
2.對(duì)員工的綜合素質(zhì)形象、崗位術(shù)語(yǔ)、禮貌用語(yǔ)、儀容儀表、普通話統(tǒng)一要求
3.員工的服務(wù)意識(shí)、席間服務(wù)、及個(gè)領(lǐng)班分工、執(zhí)行力進(jìn)行提高
4.衛(wèi)生小組繼續(xù)堅(jiān)持、做到獎(jiǎng)罰分明、不斷檔
5.定制及常來(lái)客戶資料收集統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)
6.增值服務(wù)做出效果、現(xiàn)場(chǎng)驚喜營(yíng)造
在下半年里，我們將繼續(xù)改進(jìn)及提高，與時(shí)俱進(jìn)，將此為起點(diǎn)，將20xx年綜合提高一個(gè)新的臺(tái)階
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