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餐飲的工作總結(jié)簡短

時間:2023-05-26 18:29:15 總結(jié) 我要投稿

餐飲的工作總結(jié)簡短

  總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究,做出有指導(dǎo)性的經(jīng)驗(yàn)方法以及結(jié)論的書面材料,它能幫我們理順知識結(jié)構(gòu),突出重點(diǎn),突破難點(diǎn),因此,讓我們寫一份總結(jié)吧。那么總結(jié)有什么格式呢?以下是小編為大家整理的餐飲的工作總結(jié)簡短,僅供參考,歡迎大家閱讀。

餐飲的工作總結(jié)簡短

餐飲的工作總結(jié)簡短1

  為認(rèn)真貫徹上級衛(wèi)生行政部門有關(guān)文件精神,切實(shí)做好我區(qū)餐飲業(yè)量化分級管理工作,吉州區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所根據(jù)吉州區(qū)實(shí)際情況,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等衛(wèi)生法律法規(guī),按照各餐飲量化評分表的內(nèi)容,對我區(qū)餐飲單位實(shí)施量化許可、量化監(jiān)督等工作,具體如下:

  一、總體情況

  今年,我所在總結(jié)以往工作經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上調(diào)整工作思路,嚴(yán)把衛(wèi)生許可關(guān),加大對各餐飲單位衛(wèi)生監(jiān)督力度。對已取得衛(wèi)生許可的大中型餐飲單位實(shí)施經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評分工作,根據(jù)量化評分結(jié)果來判斷被監(jiān)督單位衛(wèi)生狀況;對多次量化評分結(jié)果良好的單位進(jìn)行通報(bào)表揚(yáng);對標(biāo)化結(jié)果為一般或差的餐飲單位給予警告,并下達(dá)衛(wèi)生監(jiān)督意見書責(zé)令其整改,整改不達(dá)標(biāo)的單位給予其吊銷《衛(wèi)生許可證》的行政處罰。小型餐飲單位一直是我所衛(wèi)生監(jiān)督工作的重點(diǎn),我們對申請衛(wèi)生許可的小型餐飲單位實(shí)施許可前量化評分評估,根據(jù)《江西省小型餐飲單位食品衛(wèi)生許可審查量化評分表》的`結(jié)果,決定是否許可,凡是標(biāo)化分

  二、存在的問題

  上述情況可見,我區(qū)存在問題的單位主要為小型餐飲單位和農(nóng)村學(xué)校食堂。小型餐飲單位數(shù)量多,衛(wèi)生條件差是我區(qū)餐飲單位的特點(diǎn),其主要存在以下問題:

  1、經(jīng)營場所面積小,不能滿足其加工經(jīng)營的需要;

  2、業(yè)主法治意識薄弱,只求利益不求食品衛(wèi)生安全;

  3、食品采購、貯存、加工、銷售的各個環(huán)節(jié)缺乏相應(yīng)的衛(wèi)生管理制度;

  4、從業(yè)人員健康證持有率低,無良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣等。農(nóng)村中小學(xué)校食堂主要的問題有:采購食品及原料不能按要求索證;食品處理區(qū)防蠅防鼠設(shè)施缺乏或不全;成品在銷售或待售過程中保潔工作不到位等等。

  三、今后工作

  針對上述情況,吉州區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所領(lǐng)導(dǎo)班子仔細(xì)分析,認(rèn)真研究,決定:

  1、加大衛(wèi)生法律法規(guī)的宣傳力度,使經(jīng)營者和消費(fèi)者進(jìn)一步了解食品衛(wèi)生法律法規(guī)知識,增加其對食品衛(wèi)生安全重要性的認(rèn)識,讓市民積極參與監(jiān)督食品衛(wèi)生安全工作。

  2、加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理人員與從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作,并定期抽查其從業(yè)人員衛(wèi)生知識掌握情況。

  3、繼續(xù)加大衛(wèi)生監(jiān)督力度,結(jié)合罰教并重的原則,對違法經(jīng)營者予以嚴(yán)厲懲罰,決不姑息!

餐飲的工作總結(jié)簡短2

  我是餐飲部廚師長xx。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來,xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在同事們的支持下,作為一名廚師長,我始終堅(jiān)持以身作則,工作在生產(chǎn)第一線,對每位員工高要求,對他們各方面嚴(yán)格管理,小到每周的例會,大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我們能為,來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下。

  一、食品安全方面

  食品安全是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū),要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé),并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。

  其次,加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

  第三,在細(xì)菌滋生活躍季節(jié),邀請餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn),從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法,從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識的普及等,使大家對食品安全有了更深刻的認(rèn)識,提高了食品安全全員參與的意識。

  二、經(jīng)營方面

  我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃。如:根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜,和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜,例如針對市場所有原料價(jià)格都在上漲,但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來的價(jià)格,所以我們精心研發(fā),利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品,如:石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。

  咖啡廳也針對市場所有原料價(jià)格都在上漲,利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務(wù),在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。

  三、管理方面

  我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記,以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理,記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我,說我們也就是給員工做餐,土豆絲有必要切那么好嗎,當(dāng)時我很明確的告訴他很有必要,并且給他講其中的道理,首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功,史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展,還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜,員工就會有種家的感覺,才會更的為園區(qū)服務(wù),F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費(fèi),讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì)。

  四、出品控制方面:

  菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中及時改進(jìn)不足;同時我們還把自助餐、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對性的進(jìn)行修改,好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,我在餐飲部指導(dǎo)下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā),確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色,以此形成我們中關(guān)新園獨(dú)特的餐飲品牌,確;仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

  五、成本方面

  在保證出品質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。身為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:經(jīng)常去市場詢價(jià),已便更精確的制定原料價(jià)格表、每次詢價(jià)都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成套餐小菜,以降低成本;還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上,每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了,使所有廚房廚師都關(guān)心成本,從而達(dá)到效益化。

  六、得與失

  在這近一年里,我同時管理著三個廚房的廚師、廚工,在5至10月份用餐較多情況下,由于我們?nèi)齻廚房人員都配備不足,在這段期間我們大家加班加點(diǎn),用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù),在大家堅(jiān)持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的認(rèn)可,還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習(xí)高級營養(yǎng)配餐員的機(jī)會,并獲得了勞動社會保障部頒發(fā)的證書,這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)。

  我個人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京2、3個月也沒有好好陪過她們,但是我的付出換來了我在中關(guān)新園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可,我覺得是超值。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營的特性沒有太多高檔的菜品,但對酷愛烹飪,酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學(xué)習(xí)新廚藝,在當(dāng)今餐飲發(fā)展迅速的時代,從最早的八大菜系到當(dāng)今的融合菜及國外先進(jìn)的分子廚藝和今年消費(fèi)者喜愛的中國意境菜,說到意境菜大家可能不太熟悉,簡單給大家介紹一下,意境菜就是以菜品為媒介,運(yùn)用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學(xué)的意境之美。今年九月份我也得到了學(xué)習(xí)中國意境菜的機(jī)會,短暫的學(xué)習(xí)期使我受益匪淺,學(xué)完后在我們遇到重要接待時,也運(yùn)用了一些,給前來就餐的賓客全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的享受。在客人享受的同時我想我要把我學(xué)到的.這些傳受給我的廚師團(tuán)隊(duì),讓大家在這里有更大的發(fā)展。

  綜上所述,在本年度,通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績。當(dāng)然,我們也還存在不足,比如我們最關(guān)心的營業(yè)收入,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客,程度的增加年收入,從而達(dá)到為園區(qū)增收效果。從這個角度來說,我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。

  辭舊迎新之際,我們將在xx年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。與此同時我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下,我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個收獲的xx年的每一天,我作為食堂的一名廚師,深感職責(zé)重大,工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量,很有可能會影響到全體職工的身心健康,,所以為了揚(yáng)長避短,今后的工作能做到更好,我對一年的工作狀況總結(jié)如下。

  首先我要感謝個位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了,太油、顏色偏重等等,同時我也很快深刻的認(rèn)識到了工作中的不足給予及時糾正。

  其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。同時成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé);個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每一天定時沖洗操作間灶具和地面。

  在這一年中,我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。按時上下班。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,努力完成本職工作。工作上,服從工作調(diào)配,愛護(hù)群眾財(cái)物,做好群眾和個人衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認(rèn)真,丁、塊、絲分明。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中。在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,對就餐人員態(tài)度和藹,說話和氣。不說粗話,不罵人,團(tuán)結(jié)一致,做好廚房工作。

  總結(jié)這一年,在工作上我勤勤懇懇,認(rèn)真負(fù)責(zé),任勞任怨,用心履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

餐飲的工作總結(jié)簡短3

  時間過得飛快,一轉(zhuǎn)眼我們迎來了20xx下半年,回顧過去的上半年,有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里,在公司的重視培養(yǎng)以及各位員工的支持下,我同全體員工,端正態(tài)度、克服困難、扎實(shí)工作,順利完成了20xx年上半年各項(xiàng)工作任務(wù),F(xiàn)在就我半年的工作情況給大家做個簡短的匯報(bào),請大家給予評議。

  說實(shí)話,作為一名員工餐負(fù)責(zé)人,這半年來,我深感到責(zé)任的重大,這幾年的工作經(jīng)驗(yàn),讓我明白了這樣一個道理:只有用心去觀察,用心去與顧客交流,大家齊心協(xié)力才可以做好餐飲服務(wù)。

  首先,先匯報(bào)一下上半年的經(jīng)營狀況:

  從20xx年以來,經(jīng)營狀況總體來說還算理想,辛苦了半年,我們改善的往年虧損的情況,并有一定的盈利,這讓我們都覺得比較自豪。全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入xx元,比去年的xx元,增長xx元,營業(yè)成本xx元,比去年同期的xx元,增加xx元,增加率xx%。其次,總結(jié)一下我20xx上半年的`工作收獲。具體歸納為以下幾點(diǎn):

  1、認(rèn)真貫徹百花村的經(jīng)營理念,將公司的經(jīng)營策略及時準(zhǔn)確的傳達(dá)給每位員工,起好承上啟下的橋梁作用。

  2、充分調(diào)動和發(fā)揮員工的積極性,了解每一位員工的優(yōu)點(diǎn)所在,并發(fā)揮其特長,做到量才適用。增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力,使之成為一個和諧的集體。

  3、通過各種渠道了解同業(yè)信息,了解顧客的消費(fèi)心理,做到知己知彼,心中有數(shù),使我們的工作更具針對性,從而避免因此而帶來的不必要的損失。

  4、以身作則,做員工的表帥。從百花村整體利益出發(fā)。

  5、靠周到而細(xì)致的服務(wù)去招呼顧客。為了給顧客創(chuàng)造一個良好的用餐環(huán)境,為公司創(chuàng)作更多的營業(yè)業(yè)績,帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作,做好每天的清潔工作,為顧客營造一個舒心的用餐環(huán)境;積極主動的為顧客服務(wù),盡可能的滿足顧客需求;要不斷強(qiáng)化服務(wù)意識,并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語,使顧客滿意的離開。

  6、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協(xié)作,少一些牢騷,多一些熱情,客觀的去看待工作中的問題,并以積極的態(tài)度去解決。

  現(xiàn)在,新的半年開始了,展望20xx下半年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各位員工的支持下,我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)管理好我們的團(tuán)隊(duì),為我們的員工提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),盡自己最大的努力,勤勤懇懇,盡職盡責(zé)做事,爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。

餐飲的工作總結(jié)簡短4

  一、20xx年工作總結(jié)

  20xx年,餐飲管理服務(wù)中心在學(xué)院、集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,緊緊圍繞制定的目標(biāo)任務(wù),發(fā)揚(yáng)埋頭苦干、務(wù)實(shí)進(jìn)取、敢于拼搏、團(tuán)結(jié)奮斗的工作作風(fēng),統(tǒng)籌協(xié)調(diào)并扎實(shí)推進(jìn)各項(xiàng)工作,基本完成了年度工作目標(biāo)。

 。ㄒ唬┐_保安全,積極做好學(xué)生食堂穩(wěn)定工作。學(xué)生食堂的安全穩(wěn)定是做好一切工作的重中之重,它不僅是食品安全,還包括消防安全、操作安全、廉政安全等諸多方面。按照“強(qiáng)基礎(chǔ)、重預(yù)防、除隱患、保穩(wěn)定”的總體思路,主要做了以下幾項(xiàng)工作:建章立制,完善安全管理制度及各類應(yīng)急預(yù)案;聯(lián)合檢查,規(guī)范各類操作流程,嚴(yán)抓現(xiàn)場管理工作;交流總結(jié),邀請食品安全委員會、衛(wèi)生監(jiān)督所等多個職能部門現(xiàn)場指導(dǎo),以問題為導(dǎo)向,扎實(shí)推進(jìn)學(xué)生食堂安全管理工作。

 。ǘ┐_保供應(yīng),積極推進(jìn)硬件設(shè)施建設(shè)及原材料儲備。根據(jù)整體工作安排,中心結(jié)合實(shí)際情況,預(yù)估了20xx年下半年和20xx年的預(yù)算計(jì)劃。同時協(xié)調(diào)相關(guān)部門,對各餐廳經(jīng)營所需的餐具、低值易耗等進(jìn)行了配置。九月份加入省教育后勤協(xié)會(包括伙專會等)和省高等學(xué)校后勤物資聯(lián)合配送中心,利用現(xiàn)有的公共平臺做好食堂原材料物資采購及保障工作。

  (三)確保執(zhí)行,積極加強(qiáng)學(xué)生食堂制度建設(shè)工作。延續(xù)前期后勤集團(tuán)的制度建設(shè),因地制宜、不斷改進(jìn)和完善,初步形成本中心的崗位職責(zé)、餐廳操作和服務(wù)規(guī)范、員工手冊、大菜單等內(nèi)部制度,做到工作有章可循。同時根據(jù)后勤集團(tuán)薪酬管理辦法,初步完成中心各崗位定崗定級工作。以加強(qiáng)制度的執(zhí)行,提升管理實(shí)效。

 。ㄋ模┐_保服務(wù),積極實(shí)現(xiàn)經(jīng)營與服務(wù)效益最大化。在全體成員的共同努力下,攻堅(jiān)克難,截止20xx年12月25日,本中心下屬大眾、教工餐廳實(shí)現(xiàn)營業(yè)額分別為128萬元、62萬元,共計(jì)190萬元。11月份通過競爭性磋商引進(jìn)清真餐廳經(jīng)營服務(wù)單位,豐富就餐品種。為不斷提高自身的服務(wù)能力,中心同時也相繼走訪了省電力公司職工餐廳、高教園區(qū)各學(xué)生食堂等,學(xué)習(xí)交流,并堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念,為師生員工提供安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的餐飲保障服務(wù),積極實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與社會效益雙豐收。

 。ㄎ澹┐_保質(zhì)量,強(qiáng)化員工隊(duì)伍建設(shè)

  為了適應(yīng)學(xué)院高規(guī)格、高起點(diǎn)的要求,努力提供高水準(zhǔn)的餐飲保障,從而實(shí)現(xiàn)“彎道超車”。我中心首先從源頭開始步步把控,提高菜品質(zhì)量,豐富菜肴品種,提升服務(wù)質(zhì)量。通過不斷培訓(xùn)學(xué)習(xí),員工隊(duì)伍的技能水平和服務(wù)意識進(jìn)一步提高,中心3位廚師和2位面點(diǎn)師代表我院參加省高校后勤烹飪技術(shù)大賽,榮獲一銀、一銅及三優(yōu)秀等獎項(xiàng)。同時我中心也保質(zhì)保量地完成學(xué)院各項(xiàng)餐飲保障任務(wù),包括專家評估組、省委老干部、省文化廳、宣傳部、省咨詢委員會等各級領(lǐng)導(dǎo)的視察和開學(xué)迎新等各類大型活動,進(jìn)一步展示了餐飲中心良好的精神風(fēng)貌。

 。┐_保管控,積極強(qiáng)化成本核算。

  成本費(fèi)用是衡量部門內(nèi)部運(yùn)行效率的重要指標(biāo)。在確保食堂飯菜價(jià)格穩(wěn)定的情況下,我們始終堅(jiān)持成本控制與效益并重的原則,采取多種形式,增強(qiáng)全體員工的`成本控制意識,規(guī)范各重要環(huán)節(jié)的控制,使“節(jié)能降耗、挖潛增收”成為全體員工的自覺行為,同時,也重點(diǎn)分析食堂經(jīng)營過程中各項(xiàng)成本的控制情況,及時的進(jìn)行修正和調(diào)節(jié),細(xì)致地做好成本核算工作。

  (七)確保運(yùn)行,積極規(guī)范一卡通及物流核算工作。截止12月25日,一卡通飯卡充值210萬元(不含教師補(bǔ)助),迎新期間學(xué)生制卡xx63張,學(xué)院及后勤教職工692張,臨時卡575張。物流核算按照財(cái)務(wù)部相關(guān)流程,完成了上百萬的原材料采購單據(jù)制單,往來業(yè)務(wù)掛賬結(jié)算等工作任務(wù)。

  二、20xx年工作計(jì)劃

  以繼續(xù)貫徹制定的目標(biāo)任務(wù)為宗旨,提升服務(wù)質(zhì)量,以鍥而不舍、馳而不息的決心和毅力,全力推進(jìn)餐飲管理服務(wù)中心各項(xiàng)工作的開展。

  深入抓好廉政建設(shè)工作。認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹黨的十八大和十八屆三中、四中全會精神,抓好黨的群眾路線教育實(shí)踐活動整改落實(shí),修訂完善中心各項(xiàng)規(guī)章制度,完善落實(shí)黨風(fēng)廉政建設(shè)的領(lǐng)導(dǎo)和工作機(jī)制,落實(shí)“一崗多責(zé)”,確保廉政責(zé)任落實(shí)到人,逐步形成長效機(jī)制。

  深入抓好目標(biāo)責(zé)任制管理工作。借助集團(tuán)對中心制定的目標(biāo)管理任務(wù)為標(biāo)桿,部門與各餐廳簽訂目標(biāo)管理責(zé)任書,并以此為載體,強(qiáng)化目標(biāo)任務(wù)的執(zhí)行與落實(shí)。規(guī)范內(nèi)部經(jīng)營管理,理順權(quán)責(zé)關(guān)系,強(qiáng)化日常監(jiān)督及結(jié)算,確保學(xué)生食堂的穩(wěn)定,有效推進(jìn)目標(biāo)責(zé)任制管理工作。同時強(qiáng)化成本意識,開源節(jié)流,節(jié)能降耗。

  深入抓好評價(jià)機(jī)制建設(shè)工作。建立學(xué)生食堂工作信息公開公示制度,暢通師生意見投訴渠道,舉辦師生座談會或走進(jìn)食堂活動,定期進(jìn)行食堂滿意度調(diào)查。對食堂經(jīng)營中存在的問題,及時整改處理,形成良性的“倒逼”機(jī)制,自覺接受學(xué)院師生員工的監(jiān)督,推動各食堂民主及協(xié)同創(chuàng)新管理。利用網(wǎng)絡(luò)、微信、電子顯示屏等平臺,不定時推出各類菜肴新品種或團(tuán)體活動,同時,也做好“光盤行動”的宣傳工作,創(chuàng)建節(jié)約型餐飲。不斷加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè)。積極利用浙江省高校后勤協(xié)會、伙專會等平臺,實(shí)現(xiàn)“走出去,引進(jìn)來”,加強(qiáng)交流學(xué)習(xí),練好內(nèi)功,構(gòu)建一支“技術(shù)過硬,敢打硬仗,富有創(chuàng)新意識和團(tuán)隊(duì)意識”的員工隊(duì)伍。

餐飲的工作總結(jié)簡短5

  一、履行職責(zé)情況

  主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管制事務(wù),后幾個月(6、7、8、9月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要,主要負(fù)責(zé)酒店的營銷工作;仡欉@幾個月來的工作,主要有以下幾個方面:

  1、抓學(xué)習(xí)教育,激勵奮發(fā)向上

  從任職以后,我在君御酒店分管內(nèi)部管制工作,了解君御酒店員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū),文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高,針對此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo)。糾正錯誤的管制方法,進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,規(guī)范八大技能實(shí)踐操作程序,通過學(xué)習(xí),使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量,提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲,能主動、熱情地上前服務(wù),介紹酒店風(fēng)味菜,當(dāng)賓客點(diǎn)起煙,服務(wù)員應(yīng)及時呈上煙缸等。在四月份時,舉行了技能實(shí)操比賽,服務(wù)員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務(wù)員通過活動比賽,養(yǎng)成了一個好的習(xí)慣,不懂就問,不懂就學(xué),相互求教,也學(xué)到了很多知識,精神風(fēng)貌也越來越好,提高了工作效率,不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。

  2、抓管制建章立制

  前期,餐廳很多工作存在問題,主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,員工不明確制度,一些制度沒有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的.指導(dǎo),我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項(xiàng),每天進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查,對員工加強(qiáng)工作意識,明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費(fèi)用高,配合高層經(jīng)理配置電話機(jī)盒,規(guī)定下班時間將電話鎖上,以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。

  3、抓內(nèi)部客戶的溝通

  真誠地與客戶溝通,聽取他們的寶貴意見,不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào),及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,如,有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,“沸騰魚”不夠香等等,通過客戶的真誠反饋,再加上我們認(rèn)真的討論、修改,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,令顧客滿意。

  4、抓宴席的接待及管制宣傳工作

  金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),制定婚宴方案,向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作,目前,我承接了10月份的五場婚宴工作,向前來的賓客介紹餐廳的各種優(yōu)勢,對婚慶公司進(jìn)行電話溝通,對外宣傳酒店規(guī)模等,計(jì)劃性地對宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。

  5、抓團(tuán)隊(duì)用餐

  利用每周六、日、一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐,目前前來旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是旅行社、旅行社、國旅、旅行社等,通過接待團(tuán)餐,第一為餐廳增添了人氣,第二為廚房減少了成本費(fèi)用。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會,認(rèn)真咨詢反饋,做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作。

  二、未來努力方向

  在工作中深感自己的不足,今后我將朝這幾個方面努力:

  1、不斷學(xué)習(xí),提高自己,加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí)。

  2、認(rèn)真做好本崗位工作的同時,不斷開發(fā)新的客戶群體。

  3、做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作。

  4、有計(jì)劃性地安排好營銷工作。

  5、做好客戶統(tǒng)計(jì)資料,不斷地加強(qiáng)聯(lián)系,做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

  6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。

餐飲的工作總結(jié)簡短6

  一.經(jīng)營狀況

  各班組銷售情況對比表(1月26日—2月20日)額高于去年;

  原因:

  1、自助早餐,由于每天具有一定團(tuán)隊(duì)數(shù)量的客流量,使得營業(yè)

  2、潮坊香與江南廳營業(yè)額下降,主要是20xx年的春節(jié)為2月1日,而20xx年的春節(jié)為2月12日,這11天正是接待高峰季節(jié)。

  3、根據(jù)20xx年工作目標(biāo)經(jīng)營預(yù)算,部門按月份攤分指標(biāo),2月份截止20日,完成總指標(biāo)的99%

  二.營銷。

  1,年初一至年初三,來用餐的小孩贈送吉祥物———“羊”;

  2,年初一至正月十五,推出新春團(tuán)圓家宴三套(288元/套、588元/套、998元/套);

  3,1月15日至2月15日,七個品種海鮮特價(jià);

  4,2月14日情人節(jié),情人套餐298元/套、玫瑰花、巧克力推出;

  5,2月15日元宵節(jié),推出5個品種湯團(tuán)及有獎猜謎活動;

  6,根據(jù)季節(jié)變化及外出考查后,對潮坊香與江南廳菜點(diǎn)進(jìn)行了調(diào)整,推出一系列新菜肴;

  7,從2月21`日起,咖啡廳使用新推出的西菜菜單及送房菜單;

  8,在三月份中有四個內(nèi)容推廣:分別為鮑翅推廣、意大利食品節(jié)推廣、綠陽臺茶飲推廣、海鮮食品節(jié)推廣,目前正在準(zhǔn)備之中。

  三.管理。

  1,節(jié)后,對各班組衛(wèi)生、安全、維修等內(nèi)容進(jìn)行檢查,列出具體維修內(nèi)容上報(bào)相關(guān)部門,請其配合做好部門的維修工作;

  2,根據(jù)酒店效益工資分配新方案,制訂部門分配方案;

  3,根據(jù)酒店免費(fèi)停車方案,制訂免費(fèi)停車的用餐標(biāo)準(zhǔn)及聯(lián)系老客人,核實(shí)車號牌,為客人辦理免費(fèi)停車證;

  4,制訂部門各崗位員工的職位描述;

  5,針對哈爾濱天潭酒店事件,組織部門員工進(jìn)行學(xué)習(xí),從思想上引起高度重視,部門也制訂了相關(guān)內(nèi)容。

  6,對物品的領(lǐng)用、保存、報(bào)損進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整,由管事部進(jìn)行監(jiān)控,以降低易耗品的`損耗率;

  7,庫存品進(jìn)行整理,對已不能使用的財(cái)產(chǎn)予以報(bào)損,對節(jié)前因高峰接待領(lǐng)用的器皿進(jìn)行整理入庫;

  8,餐飲銷售工作的跟進(jìn),準(zhǔn)備制訂考核方案及招待老客戶、開拓新客戶費(fèi)用申請;

  9,2月14日—2月17日,在何副總的帶領(lǐng)下,前去廣州進(jìn)行考查,并準(zhǔn)備互辦食品節(jié)、洽談月餅事宜;

  10,專業(yè)人才引進(jìn)招聘工作。

  四,存在問題。

  1,1月份工作中提出布件清洗及員工工作服事宜,目前沒有變化;

  2,老客人停車證事宜:客人提出何時可得到;

  3,菜肴質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量方面有待加強(qiáng)。

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