豆子變成豆腐的一個材料作文
1、泡豆 將精選好的豆子浸泡于水中。夏天用涼水,冬季用溫水,水沒豆約6~10厘米深。泡豆程度以用手捏豆粒表皮隨即脫出為好。?
2、打漿 將泡好的豆子用打漿機(jī)打成漿。(水與豆的重量比為7:1)。?
3、煮沸 往鍋內(nèi)加1/2漿量的水。煮沸后,把打磨好的豆?jié){倒進(jìn)鍋內(nèi),燒開后用30克植物油或油底子放入鍋內(nèi)殺去泡沫。?
4、濾渣 用白紗布把煮好的豆?jié){過濾除去豆渣。紗布要細(xì)些,否則豆渣去不凈,會使豆腐粗糙,降低品質(zhì)。?
5、點漿 把濾出的漿倒回鍋里,用小火加熱,約10分鐘后,向鍋內(nèi)加入葡萄糖酸內(nèi)酯(用量為豆?jié){量的千分之一至二),少量的、一勺一勺的加,不可一次就加很大量。同時,從鍋的周圍均勻加熱,切忌火力集中在鍋中心造成中心開花,影響豆腐產(chǎn)量。點漿時,開始可略多些,以后逐漸減少,看到豆腐花從周圍向中央集中或有芝麻粒狀形成時,停止點漿。過5~10分鐘,豆腐即熟了。?
6、成型 把煮熟的豆腐舀在豆腐模子內(nèi)壓制成型即可。
豆腐是怎樣做成的呢?把黃豆浸在水里,泡脹變軟后,在石磨盤里磨成豆?jié){,再濾去豆渣,煮開。這時候,黃豆里的蛋白質(zhì)團(tuán)粒被水簇?fù)碇煌5剡\動,仿佛在豆?jié){桶里跳起了集體舞,聚不到一塊兒,形成了"膠體"溶液。 要使膠體溶液變成豆腐,必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏,鹽鹵主要含氯化鎂,石膏是硫酸鈣,它們能使分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒很快地聚集到一塊兒,成了白花花的豆腐腦。再擠出水分,豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質(zhì)。我們喝豆?jié){,有時就在重復(fù)這個豆腐制作過程哩。有人愛喝甜漿。往豆?jié){里加一匙白糖,豆?jié){沒有什么變化。有人愛喝咸漿。在豆?jié){里倒些醬油或者加點鹽,不多會兒,碗里就出現(xiàn)了白花花的豆腐腦。醬油里有鹽,鹽和鹽鹵性質(zhì)相近,也能破壞豆?jié){的膠體狀態(tài),使蛋白質(zhì)凝聚。這不和做豆腐的情形一樣嗎? 豆?jié){點鹵,出現(xiàn)豆腐腦。豆腐腦濾去水,變成豆腐。將豆腐壓緊,再榨干去些水,就成了豆腐干。原來,豆?jié){、豆腐腦、豆腐、豆腐干,都是豆類蛋白質(zhì),只不過含的水有多有少罷了。牛奶和豆?jié){差不多,也是膠體溶液。在新鮮的牛奶里,酪素,也就是蛋白質(zhì)包裹著奶油,在水里分散開來,不停地運動,所以,牛奶總是均勻的乳白色液體。讓牛奶發(fā)酵,做成酸牛奶,酪素就聚集攏來,凝結(jié)成塊,象豆腐腦似的。
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