臘八節(jié)吃什么（集錦）

　　今天是臘八節(jié)，民間流行臘八節(jié)吃“臘八粥”的習(xí)俗。那么，除了臘八粥，臘八節(jié)還有哪些美食呢?

　　臘八粥

　　北京中醫(yī)藥大學(xué)教授杜金行表示，臘八是指每年農(nóng)歷的十二月(俗稱(chēng)臘月)的第八天，臘八節(jié)在中國(guó)有著很悠久的傳統(tǒng)和歷史。中醫(yī)認(rèn)為，寒為陰邪，是冬季的主氣，易傷人體陽(yáng)氣，這一階段養(yǎng)生的關(guān)鍵是“養(yǎng)腎防寒”。在寒冷的冬季，吃清淡的湯粥，可滋潤(rùn)胃氣，生津滑喉。美食達(dá)人食尚小米表示，在臘八這一天喝臘八粥、做臘八粥是全國(guó)各地老百姓最傳統(tǒng)，也是最講究的習(xí)俗。各地臘八粥的花樣，爭(zhēng)奇競(jìng)巧，品種繁多。

　　>>甜味臘八粥

　　原料：糯米、綠豆、紅豆、紅棗、桂圓肉、銀耳、栗子、核桃仁、枸杞、葡萄干、白果、蓮子、山楂、金橘、梅肉(無(wú)核的話梅肉、杏脯以及各類(lèi)果脯等)、花生仁、芝麻、蕓豆、芋頭、冰糖。

　　做法：1.將米、綠豆、紅豆洗凈，加清水上火煮。先大火燒開(kāi)，加熱5分鐘。2.紅棗、桂圓肉、銀耳、栗子、核桃仁、枸杞、葡萄干、白果、蓮子、山楂、金橘、梅肉、花生仁、芝麻、蕓豆、芋頭(洗凈去皮切小塊)、冰糖等放入鍋中。煮約1-2個(gè)小時(shí)即成。

　　>>咸味臘八粥

　　原料：大米適量、胡蘿卜2根、熏干2塊、青筍1根、香菇7-10朵、木耳少許、豬肉餡半斤、蝦仁5-8個(gè)、鹽少許。

　　做法：1.先將米淘凈，放入砂鍋里，加水后煲煮。

　　2.將豬肉餡放入鍋里，待開(kāi)鍋后撇去泡沫。肉餡盡量選用較瘦的豬肉餡。

　　3.將蝦仁洗凈放入鍋內(nèi)。

　　4.將事先泡發(fā)好的香菇切成約3毫米小丁，再將泡好的木耳切碎一同倒入鍋內(nèi)。

　　5.把胡蘿卜切成約3毫米的小丁，放入鍋內(nèi)。

　　6.15分鐘后，將熏干也切成3毫米的小丁，放入鍋內(nèi)。

　　7.10分鐘后，將青筍切成3毫米的小丁，放入鍋內(nèi)。

　　8.期間應(yīng)經(jīng)常攪動(dòng)粥，避免粘鍋。30分鐘后，加少許精鹽后即可出鍋。

　　臘八面

　　臘八面是臘八節(jié)的節(jié)令食品，屬漢族傳統(tǒng)面食，流行于陜西關(guān)中地區(qū)，在陜西省渭北一帶，臘八節(jié)一般是不喝粥的，每年的農(nóng)歷臘月初八早上，家家戶戶都要吃碗臘八面。

　　原料：寬面原料：面粉250g、雞蛋1個(gè)、鹽及溫水適量。臊子原料：豬肉100g、豆腐干4塊、胡蘿卜1根、白蘿卜1截兒、干香菇5朵、壓縮干燥黑木耳1/4塊、干黃花菜1小把、黃豆1/2杯。辣椒醬2大勺、醬油少許。

　　做法：寬面：1.面粉中加入鹽，攪勻后打入雞蛋。

　　2.一邊加水、一邊用筷子小心攪拌面粉。

　　3.攪拌至面粉呈大塊雪片狀。

　　4.用手揉成面團(tuán)，此時(shí)面團(tuán)粗糙一些沒(méi)有關(guān)系。

　　5.蓋上面盆，餳15分鐘，重新揉面團(tuán)，如此反復(fù)2到3次。6.揉過(guò)3次的面團(tuán)，已經(jīng)變得非常光滑。7.最后餳好的面團(tuán)搟成0.5厘米厚的面片。8.撒足量面粉，切成10厘米寬，疊在一起。9.切成菱形塊。10.用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長(zhǎng)、抻薄。

　　臊子：1.所有干貨提前用溫水泡發(fā)，全部臊子材料切成丁。2.鍋燒熱，放少許油，加入一大勺辣椒醬，炒勻后放入肉丁。3.待肉丁變色后，放入浸泡后的黃豆。4.加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁。5.加入豆腐干，再加入少許醬油，少許水。6.全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用。7.鍋中加水，放入一大勺辣椒醬，加入胡蘿卜丁和白蘿卜丁。8.水開(kāi)后下入寬面，水再次燒開(kāi)后繼續(xù)煮3分鐘，撈出面，拌上臊子即可。

　　臘八蒜

　　泡臘八蒜是北方尤其是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來(lái)泡制蒜。其實(shí)材料非常簡(jiǎn)單，就是醋和大蒜瓣兒。

　　原料：紫皮蒜1000克，米醋500克。

　　做法：1.選用一干凈陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器;2.選好紫皮蒜，去皮洗凈，晾干，放入陶罐或玻璃罐，內(nèi)中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒(méi)過(guò)大蒜為止，蓋好蓋。3.將其置于10℃-15℃最好能曬到陽(yáng)光的條件下，泡制10天左右，蒜呈翠綠色即可，并移至陰涼處儲(chǔ)藏，隨取隨用。

　　專(zhuān)家表示，冬天經(jīng)常吃些臘八蒜，對(duì)人的身體是有好處的，既殺菌還解毒。泡臘八蒜必須得用紫皮蒜和米醋，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬邦瓷實(shí)，泡出的蒜脆香。米醋色淡，泡過(guò)蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。如果用老醋、熏醋泡，則會(huì)色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶煳味。京華時(shí)報(bào)記者葉洲