我的拿手菜作文1500字

　　馬上又要過春節(jié)了，今年的年夜飯在哪兒吃？又成了一個難題，這就是咱中國人的糾結----吃貨的糾結。

　　我記得小時候家里“窮”，平時吃不上好的，就盼著過年大吃一頓。我家在東北，六、七十年代沈陽的冬天真沒什么吃的，入冬前每家每戶都要儲存大量的秋菜，我家要儲存幾百斤白菜、幾百斤土豆，還有就是蘿卜和雪里紅，就怎么幾種菜，整個冬天，從11月份到來年的4月份就吃這幾種菜。我家條件還算是好的，父母經(jīng)常出差，在南方還有親戚，我記得為了年夜飯，父母早早地就開始準備年貨了，父母出差從北京背回來一些首都的食品；親戚也從南方寄過來一些老家的特產(chǎn)；奶奶把平時的菜票、肉票、魚票和豆制品票都攢起來，盤算著年夜飯都吃些啥，搞的家里好不熱鬧。我們姐弟三個饞嘴巴舌地天天盼著這頓年夜飯，那個時候好像一年一年過的很慢，總盼著過年，卻總是姍姍來遲。不像現(xiàn)在一晃就是一年，還沒干什么，一晃又是一年，太快了。小時候的年夜飯我印象最深了，除了雞鴨魚肉和年夜餃子一樣都不能少以外，有奶奶祖?zhèn)鞯柠u肉、鹵蛋和漲蛋，奶奶做的干貝蛋花羹最好吃了，茸茸的；還有南京特有的板鴨、鴨肫干和香肚，都是親戚寄過來的。剩下就是大年初一的早晨，爸爸為我們炸豬油年糕，一小塊一小塊的，炸成金黃色，又好看又好吃，現(xiàn)在想起來都好香喔，但這幾年我怎么也買不到那種豬油年糕了。

　　進入八十年代條件就好多了，買菜不用票了，沈陽的冬天可以買到一些速凍的青菜了。我的廚藝也隨之長進了許多，可能是遺傳了老爸的基因，他老人家很會做菜。還有就是跟奶奶耳熏目染的.結果，至今沒有發(fā)現(xiàn)那個大廚比我奶奶做菜好吃。我結婚以后家里的“大廚”就傳給了我，除了我要做年夜飯以外，大年初一我們家請我老丈人一家人來家里吃飯，我掌勺；初二我們家請我姐夫一家人來家里吃飯，還是我掌勺；初三我老丈人家回請我們家人吃飯，我過去掌勺；初四我姐夫家回請我父母，可笑的是----也把我請去掌勺；破五肯定還是我掌勺；那些年過春節(jié)----我就是個廚子。

　　我分析了一下我做菜的原因；首先我是個吃貨，特別好吃，從小嘴就饞，我媽媽總罵我是個饞嘴貨；另外特挑食，我小時候不吃的東西可多了，我不吃蘿卜、白菜、茄子、面條-----，所以我就琢磨自己愛吃什么做什么。還有就是創(chuàng)新，奶奶和爸爸教我做的是江浙菜，我又自學了一手東北菜，比如滑溜里脊、拔絲地瓜、雪棉豆沙等等。我做菜有技術，我買菜也有水平，買菜首先要量準，剛好是一盤菜；二是配菜要齊全，怎樣去配色，配菜講究的是色、味俱全。我現(xiàn)在還有這樣的習慣，不好看的菜不吃，不清爽的菜不吃，味精放多了不吃。

　　來深圳二十年，工作比較忙，年夜飯基本上在飯店吃。前年搬新家了，聽人家說：頭一年年夜飯要在家里吃，放棄了二十年做年夜飯的傳統(tǒng)，去年又恢復了。請了十來個親戚，我還是主廚，二十年沒下廚了，心到了，但品質(zhì)一般，就是圖個熱鬧。菜譜還是沿襲家里以前的傳統(tǒng)：四涼、四熱、四炒、一湯（羹），雞鴨魚肉和年夜餃子一個都不能少。

　　雞鴨魚肉怎么做都好吃，因為原材料就香，容易做。其實我的拿手菜是漲蛋和清炒包菜。漲蛋是奶奶教我的：用5個雞蛋和少許剁碎的海蝦米，加入醬油和少量水攪勻，放入已燒開的油鍋內(nèi)（大火），用兩層鍋蓋蓋嚴，第一層鍋蓋四周要用擰干的濕屜布塞嚴，關小火使鍋受熱均勻，5至6分鐘待出香味后大火出鍋，切成菱形小塊倒扣盤中即可。我從來沒見過誰會把雞蛋做成像發(fā)糕一樣，吃起來上面焦，下面嫩，還有海蝦米的鮮味，還有點像杏仁巧克力，嚼起來有一點點故事。這道菜用普通原料，做成如此美味實屬不易。清炒包菜是我兒子的至愛，每次回來必點的一道菜，我炒一整個包菜，基本讓他一個人吃了，可想而知有多好吃。丈母娘就想學這道菜，我至今也沒告訴她怎樣做，每次出鍋前我都把她攆出去，把廚房門關上，不許她進來。有時她突然闖進來看，我已經(jīng)完事大吉了。這道菜其實很簡單：包菜切絲在油鍋中翻炒，加鹽和少許白胡椒面即可。但這道菜有幾個關鍵點，關鍵是切絲要細且均勻；二是要大火翻炒，出鍋前放鹽，不能加水；三是不要過火，稍生一點，上桌時火候會剛剛好；四是關火后在上面撒少許白胡椒面。丈母娘她不知道，其實我關門后，什么也沒有做就出鍋了-----哈哈。

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