有趣的小實(shí)驗(yàn)——蘋果浸鹽水
科學(xué)，是一個(gè)很有魔力的詞語，它造就了一切。也是處處可見科學(xué)的身影，就連我們平常吃的蘋果都蘊(yùn)含著科學(xué)的奧秘！
今天上午，我削了一只蘋果，正準(zhǔn)備吃，媽媽卻突然叫我去為她做事情，于是我把蘋果放在了茶幾上就離開了。大約過了十五分鐘我又回來了，可是桌上的蘋果卻莫名其妙地生銹了。只見蘋果的表面全都變成了褐色，就像一個(gè)小籃球豎在茶幾上。我拿起蘋果嘗了一口，發(fā)現(xiàn)味道也差了很多。
我硬著頭皮將整只蘋果吃了下去，不過心中一直存在一個(gè)這樣的問題：為什么蘋果會變色呢？于是我跑過去將這件事告訴了媽媽。媽媽笑道：姜慧，說你沒有生活常識吧你還不信！如果你將一個(gè)蘋果的皮削去而不即食的話，就要將蘋果放在鹽水中浸泡著，否則蘋果很快就會變色，而且味道也會變掉！來，我?guī)阕鰝�(gè)試驗(yàn)吧！說完，媽媽就將我拉到了廚房中。
媽媽拿來一只蘋果，對我說：姜慧，將這只蘋果的皮削去。我點(diǎn)了點(diǎn)頭就開始削蘋果了。媽媽也沒閑著，她拿了兩只空碗，將一只碗中倒?jié)M水，又撒了一勺鹽然后調(diào)勻。這是我的蘋果也削好了。媽媽拿起蘋果，將它一切兩半，然后分別放在兩只碗里。她對我說：姜慧，你在這盯著兩半蘋果，我十五分鐘后過來。說完，媽媽就走了。
我靜靜地盯著這兩半蘋果，發(fā)現(xiàn)它們其實(shí)都挺可愛的，就像兩個(gè)剛剛出生的胖娃娃，臥在碗底，靜悄悄的，十分討人喜歡。漸漸地，我發(fā)現(xiàn)那兩只蘋果都有一些泛黃，于是就開始質(zhì)疑媽媽的'話：我看，這兩只蘋果，都會變成褐色！我剛剛也用水洗蘋果了呀，為什么還會變色，難道這其中的奧秘在這把鹽中？慢慢的，五分鐘過去了，那只空碗里的蘋果已經(jīng)開始慢慢變顏色了，有點(diǎn)像秋天的梧桐樹樹葉�？墒悄墙}水的蘋果沒有絲毫變化。不可能！肯定是時(shí)間還不夠！看著這兩只碗，我想。于是我繼續(xù)觀察，可是那空碗里的蘋果顏色越來越深，而那半浸著鹽水的蘋果始終沒有任何變化，直到十五分鐘全都過去了，它依舊沒有變深。
這是為什么呢？我滿臉疑惑的說道。這時(shí)媽媽走了進(jìn)來，她問：怎么樣？那兩只蘋果有什么變化嗎？我伸出手示意媽媽到這兒來看看。媽媽說：看來，已經(jīng)起到我要的效果了。什么效果？我問。媽媽回答到：當(dāng)蘋果被削皮后，植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì)。新生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒后會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養(yǎng)成分有所降低，但尚可食用。
如果蘋果削皮后放置時(shí)間較長，植物細(xì)胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養(yǎng)物質(zhì)分解較多，果膠物質(zhì)在酶的作用下進(jìn)一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉松散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質(zhì)。那又為什么泡在鹽水里就不會變色呢？我又問道。媽媽說：那是因?yàn)樘O果放在水中就能隔絕果肉也空氣的結(jié)合啊！而之所以放在鹽水里是因?yàn)辂}水可以保證蘋果的口味，你嘗嘗看。于是我拿起浸在鹽水中的蘋果，咬了一小口。果然口感比剛才我吃的那個(gè)生銹的蘋果好多了！它入口先是有些咸，當(dāng)你把那層鹽水咽下去的時(shí)候就會嘗到甜的果肉了！
紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。只有自己親手實(shí)驗(yàn)，才能揭開生活中的奧秘！
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