大豆加工項(xiàng)目營(yíng)銷策劃書
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一、 大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析
黃豆是含蛋白質(zhì)最豐富的植物性食物，它的蛋白質(zhì)的質(zhì)量和蛋、奶食物中蛋白質(zhì)相似，而它的蛋白質(zhì)含量超過(guò)肉類、蛋類，約相當(dāng)于牛肉的兩倍，雞蛋的兩倍半，因此，科學(xué)家把黃豆稱為蛋白質(zhì)的倉(cāng)庫(kù)。黃豆中的脂肪含量達(dá)18％，以不飽和脂肪酸居多，質(zhì)量好，溶點(diǎn)低極易消化吸收，還含有豐富的必需脂肪酸和亞麻油酸，是人體維持健康不可缺少的。黃豆中含有鈣、磷、鐵、銅、鋅、碘、以及核黃素、尼克酸、維生素e，黃豆芽中維生素c豐富，因此又是礦物質(zhì)、微量元素、維生素的良好來(lái)源。我國(guó)勞動(dòng)人民在幾千年以前，就會(huì)利用黃豆做營(yíng)養(yǎng)食品；我國(guó)科學(xué)工作者已研究出以黃豆為主要原料生產(chǎn)各種代乳品，因此，黃豆也是嬰兒平衡膳食中必不可少的食品。
二、大豆蛋白質(zhì)的功能特性
1、凝膠化，大豆蛋白質(zhì)的凝膠化在豆腐的形成以及用做畜肉、魚肉制品添加劑方面起著重要作用。所謂凝膠化是指蛋白質(zhì)分子之間依靠S--S鍵和非共價(jià)鍵等分子間相互作用，形成一個(gè)有持水能力的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。凝膠除了具有較高的黏性外，還具有可塑性、彈性等性質(zhì)。
2、乳化性，加入大豆蛋白質(zhì)能夠使油在水中形成穩(wěn)定的乳化液。大豆蛋白質(zhì)是表面活性物質(zhì)，一旦集結(jié)于油一水界面時(shí)便可以降低表面張力，使之容易乳化。乳化油滴表面的蛋白質(zhì)是保護(hù)層，能夠阻止油滴聚集，提高了乳化液的穩(wěn)定性。紅腸、蛋黃醬、稀奶油、甜點(diǎn)等都是蛋白質(zhì)的乳化作用在食品中的具體應(yīng)用。蛋白質(zhì)除了和油形成乳濁液外，其乳化性還與乳濁液中脂肪的穩(wěn)定性和食品的風(fēng)味物質(zhì)吸附與保持有重要作用。
3、發(fā)泡性，蛋白質(zhì)的發(fā)泡性常被應(yīng)用于甜點(diǎn)、水點(diǎn)等食品中。蛋白質(zhì)發(fā)泡類似于乳化，由于空氣比油滴具有更強(qiáng)的疏水性，使蛋白質(zhì)在氣泡表面形成了薄膜。顯然蛋白質(zhì)的親水性、柔軟性、疏水性、堅(jiān)固的結(jié)構(gòu)對(duì)蛋白質(zhì)發(fā)泡能力和形成泡沫的穩(wěn)定性起著重要作用。
4、吸收脂肪，大豆蛋白質(zhì)能夠促使脂肪的吸收與結(jié)合。組織化大豆粉吸收的脂肪占其質(zhì)量的65％～130 ％，在15～20 min吸收脂肪量達(dá)到最大值，這一數(shù)值主要與大豆粉的粒度大小有關(guān)，粒度小吸收脂肪的量較粒度大得多。脂肪的吸收只是乳化作用的一種表現(xiàn)。加人大豆粉有助于食品油炸(煎)時(shí)防止吸收過(guò)多的脂肪。這是由于大豆蛋白質(zhì)受熱變性，在油炸食品表面形成抗脂肪層。
5、吸收水分，大豆蛋白質(zhì)的肽鏈結(jié)構(gòu)中含有極性的側(cè)鏈，能夠吸收水分并保留水分，某些極性部位是可以電離的(例如羧基和氨基)。pH值的變化可以改變其極性，從而影響大豆蛋白質(zhì)的吸水性，當(dāng)pH值大于或小于4．5時(shí)，保留水分的量急劇增加。在焙烤食品、糖果的生產(chǎn)中，添加大豆粉等會(huì)增加產(chǎn)品的吸水力，使產(chǎn)品的保鮮時(shí)間延長(zhǎng)。
6、組織化作用，大豆蛋白質(zhì)能夠使各種傳統(tǒng)食品和新型食品具有組織化作用，如含有8％以上分離蛋白質(zhì)的溶液，加熱能夠形成膠體；含有16％～17％的分離蛋白質(zhì)溶液，經(jīng)過(guò)加熱后能夠得到有彈性的自承重凝膠；也有方法能夠使大豆粉和大豆分離蛋白具有和肉相類似的組織。
7、面團(tuán)的形成，脫脂大豆粉與40％～60％的水混合即形成“面團(tuán)”，這種“面團(tuán)”沒(méi)有小麥面粉特有的8 黏著性、附著性、彈性 大豆蛋白質(zhì)的這3種特性與具有這3種特性的制品有著直接的影響，例如干豆腐在吸水后便有黏著性、附著性和彈性。
9、薄膜的形成，大豆粉和水形成的“面團(tuán)”經(jīng)過(guò)高溫蒸煮后，表面形成一層薄膜，對(duì)含水溶液起 著阻擋層的作用。
10、色澤控制，大豆粉可以用做漂白劑或促使烘烤食品著色的著色劑。例如大豆粉在面包中用做漂白劑，其脂肪氧化酶使不飽和脂肪酸氧化，使小麥粉中黃色的類胡蘿卜素漂白并去色。面包表面色澤的增加是大豆蛋白和小麥粉中的碳水化合物反應(yīng)的結(jié)果
三、大豆供需狀況及政策分析
大豆是重要的食用油、蛋白食品和飼料蛋白原料，在國(guó)家糧食安全中占有重要地位。目前中國(guó)大陸大豆產(chǎn)量排名世界第四，大豆加工和消費(fèi)量居世界第二，是最大的大豆進(jìn)口國(guó)。
中國(guó)大陸是一個(gè)食用油嚴(yán)重短缺的國(guó)家 ，中國(guó)大陸是世界第一大飼料消費(fèi)國(guó)，第二大商品飼料生產(chǎn)國(guó)，但飼養(yǎng)所用的蛋白質(zhì)原料長(zhǎng)期短缺，一直依賴大量進(jìn)口，成為制約行業(yè)發(fā)展的'最大瓶頸。豆粕的蛋白含量高達(dá)43%以上，占飼料工業(yè)蛋白原料的60％左右，約85%的豆粕被用于養(yǎng)殖業(yè)和家禽的飼養(yǎng)，作為補(bǔ)充禽畜蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。
在20xx年8月頒布的《關(guān)于促進(jìn)大豆加工業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》中，提出要大力發(fā)展國(guó)內(nèi)大豆生產(chǎn)，引導(dǎo)大型加工企業(yè)使用國(guó)產(chǎn)大豆；引導(dǎo)內(nèi)資加工企業(yè)通過(guò)兼并重組方式整合資源，淘汰一批落后的小規(guī)模加工廠，培育一批加工量2000 噸/日以上，產(chǎn)、加、銷一體化，具有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的大豆油脂加工企業(yè)�！兑庖姟愤�要求嚴(yán)格控制大豆油脂產(chǎn)能盲目擴(kuò)張，單個(gè)大豆油脂加工企業(yè)大豆年加工量達(dá)到全國(guó)總量15%以上的，原則上不再準(zhǔn)予其新建和擴(kuò)建大豆油脂加工項(xiàng)目。
四、廣闊前景的大豆蛋白質(zhì)及大豆深加工產(chǎn)品
食品行業(yè)是永不衰退的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，從動(dòng)物蛋白為主向植物蛋白轉(zhuǎn)變，大豆含有極豐富的蛋白質(zhì)。食品作為消耗性工業(yè)產(chǎn)品，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中需求彈性系數(shù)較大，食品工業(yè)的增長(zhǎng)將會(huì)與GDP保持同步增長(zhǎng)的趨勢(shì)。隨著我國(guó)人民生活向更加寬裕的小康生活過(guò)渡，大豆深加工產(chǎn)業(yè)，是具有廣闊發(fā)展前景的長(zhǎng)青產(chǎn)業(yè)。
從全球范圍分析，人們的生活水平和消費(fèi)觀念逐漸提高，并且對(duì)食品的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)層次的要求也越來(lái)越高，日常的膳食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化。從溫飽型轉(zhuǎn)向了優(yōu)質(zhì)化、高檔化，對(duì)高蛋白質(zhì)、低脂肪、低熱量，精深加工的大豆蛋白食品需求十分旺盛。大豆蛋白制品眾多，如大豆蛋xx、大豆?jié)饪s蛋白、大豆分離蛋白、大豆組織蛋白等。這些產(chǎn)品可作為蛋白質(zhì)原料，添加到肉制品、面制品、兒童食品、糕點(diǎn)、冷飲等各種食品中。
大豆分離蛋白是一種蛋白質(zhì)含量90%左右的高純度蛋白質(zhì)，屬于低脂肪不含膽固醇的精制蛋白質(zhì)。產(chǎn)品具有高倍吸水，高倍吸油和高凝膠的特性。被廣泛應(yīng)用與肉制灌制食品領(lǐng)域（火腿腸），是一種不可替代的主要填充材料，它可使肉制食品提高營(yíng)養(yǎng)，降低成本，增強(qiáng)口感和彈性，延長(zhǎng)保質(zhì)時(shí)間等作用。
大豆功能性蛋白蛋白質(zhì)含量70%，具有起泡性、溶解性、乳化性、分散性等特性。廣泛應(yīng)用于面制食品、烘焙食品、冷飲食品，是一種用途很廣的食品添加劑。
五、穆棱市介紹
1、地理區(qū)位
穆棱市有著優(yōu)越的地理位置，位于黑龍江省東南部，地理坐標(biāo)：東經(jīng)129°45′19″至130°58′07″，北緯43°49′55″至45°07′16″。東與俄羅斯接壤，有41.8公里的邊境線；南連綏芬河、東寧等國(guó)家一級(jí)口岸；西接聞名遐邇的牡丹江市、風(fēng)光秀麗的鏡泊湖；北靠煤城雞西市。既處在東北亞“金三角”之中，又位于對(duì)俄出口的黃金通道上。國(guó)際經(jīng)貿(mào)大通道301國(guó)道和濱綏鐵路貫穿全境，形成了縱橫交錯(cuò)、四通八達(dá)的交通網(wǎng)絡(luò)。
2、地理特征
穆棱市地勢(shì)南高北低，東西兩側(cè)高，中部低。山脈屬長(zhǎng)白山系老爺嶺山脈，呈西南東北走向。平均高度為海拔500-700米，同牡丹江市接壤的大架子山（牡丹峰），高度為1117米，是全市最高峰。
3、氣候概況
穆棱市屬于中緯度北溫帶大陸性季風(fēng)氣候。冬季漫長(zhǎng)寒冷干燥，夏季較濕熱多雨，春秋季風(fēng)交替氣溫變化急劇，秋天常見早霜。極端最低氣溫-44.1℃，最高氣溫35.7℃。年平均降水量530毫米，降雨集中在6-8月，無(wú)霜期在126天左右，日照2613小時(shí)。
六、穆棱大豆的問(wèn)題
我國(guó)食用豆制品已有悠久歷史,在加工利用方面也做了大量工作,但和一些先進(jìn)發(fā)達(dá)國(guó)家比還有很大差距。
1、研究開發(fā)起步晚,基礎(chǔ)差
美國(guó)從50年代起就開始開發(fā)大豆深加工產(chǎn)品,目前大豆制品有5000多種,銷售形勢(shì)都很好。據(jù)了解,我國(guó)大豆加工企業(yè)有4300家,但大多產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定,難以實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化,而且大部分是榨油企業(yè),加工層次偏低,幾乎沒(méi)有生產(chǎn)高級(jí)調(diào)和油的企業(yè)。我國(guó)有17家分離大豆蛋白的企業(yè),盡管不少設(shè)備是進(jìn)口的,但由于技術(shù)管理粗放,產(chǎn)品純度低,像雙匯、金鑼等知名火腿腸廠家,只好高價(jià)向國(guó)外進(jìn)口,僅從美國(guó)保利公司年進(jìn)口大豆分離蛋白就達(dá)3萬(wàn)t。
2、費(fèi)者對(duì)豆制品認(rèn)識(shí)不足
我國(guó)每年生產(chǎn)各種豆制品,消耗大豆30萬(wàn)~40萬(wàn)t,可是市場(chǎng)上供應(yīng)的豆粉、豆?jié){晶、大豆飲料、大豆冰淇淋,以及一些大豆糕點(diǎn),銷售量并不十分理想,致使有些大豆食品生產(chǎn)廠家引進(jìn)國(guó)外成套設(shè)備,產(chǎn)品基本返銷給國(guó)外,由于包裝、運(yùn)輸?shù)仍?利潤(rùn)很少。
3、大豆混種混收,難以滿足加工要求
我國(guó)雖然種植了一批領(lǐng)先世界的優(yōu)質(zhì)大豆品種,但無(wú)論高油還是高蛋白的品種,大多混種混收,良種起不到良種的作用。并且我國(guó)現(xiàn)行的糧食購(gòu)銷體制,還沒(méi)有做到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。其結(jié)果是難以滿足企業(yè)加工要求,企業(yè)只好花錢進(jìn)口優(yōu)質(zhì)大豆。
七、大豆食品加工利用的發(fā)展前景
1、積極引導(dǎo)大豆食品的消費(fèi),制定相應(yīng)的支持政策，許多人對(duì)大豆食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保健功能認(rèn)識(shí)不足,要加強(qiáng)宣傳力度
2、在綜合利用上下功夫
大豆食品的深加工不同于一般農(nóng)副產(chǎn)品加工,技術(shù)性強(qiáng)、工藝復(fù)雜、設(shè)備投資大,對(duì)一些中小型企業(yè)可先由拓寬發(fā)展傳統(tǒng)的豆制品入手。多數(shù)傳統(tǒng)豆制品成本低、消量大,可以邊加工、邊積累資金,培養(yǎng)力量,當(dāng)條件改善后馬上在綜合利用上下功夫,變次為主、變廢為寶。如榨油企業(yè)可在開發(fā)油的同時(shí),進(jìn)一步開發(fā)利用豆粕、油腳等;還可生產(chǎn)一些工藝簡(jiǎn)單、適銷對(duì)路的豆?jié){晶、蛋白素肉、豆奶粉、大豆冰淇淋,以及各種口味的飲料等。
3、充分利用大豆食品加工的各項(xiàng)先進(jìn)技術(shù)
對(duì)一些資金足,技術(shù)力量強(qiáng)的大型企業(yè),可以搞大豆脫脂,提取高級(jí)調(diào)合油;還可從大豆油的油腳中提取磷脂,大豆油的油腳中含粗磷脂40%~50%,是很有價(jià)值的資源;提高大豆分離蛋白的生產(chǎn)水平,加大生產(chǎn)規(guī)模,把市場(chǎng)搶回來(lái)。
4、大豆食品加工和科研生產(chǎn)相互促進(jìn)
大豆食品加工業(yè)與農(nóng)業(yè)緊密相關(guān),大豆食品工業(yè)的發(fā)展必然會(huì)對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的大豆質(zhì)量和品種提出新的要求。育種工作者可以選育出高蛋白、高脂肪、無(wú)腥味的大豆,以及特用的綠大豆、黑大豆等供食品加工業(yè)利用。反過(guò)來(lái),食品加工業(yè)對(duì)大豆原料的需求以及利用食品加工的廢料生產(chǎn)肥料、植物生長(zhǎng)激素等,促進(jìn)大豆生產(chǎn)的發(fā)展。
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