酒店管理專業(yè)調(diào)查報(bào)告（通用18篇）

　　隨著個(gè)人素質(zhì)的提升，報(bào)告與我們愈發(fā)關(guān)系密切，我們?cè)趯憟?bào)告的時(shí)候要注意邏輯的合理性。那么一般報(bào)告是怎么寫的呢？下面是小編精心整理的酒店管理專業(yè)調(diào)查報(bào)告，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　酒店管理專業(yè)調(diào)查報(bào)告 1

　　20xx年1月7日，我校旅游與酒店管理教研組教師一行人，到凱悅酒店集團(tuán)旗下的五星級(jí)貴陽(yáng)中天凱悅酒店，對(duì)飯店專業(yè)人才需求情況進(jìn)行了調(diào)研活動(dòng)。

　　一、調(diào)查形式及內(nèi)容

　　主要采取問(wèn)卷和走訪用人單位形式進(jìn)行的。調(diào)查內(nèi)容涉及企業(yè)需要人才的類型，企業(yè)員工教育和培訓(xùn)，員工參加繼續(xù)教育的方式，企業(yè)對(duì)員工的思想素質(zhì)和技術(shù)、技能對(duì)于企業(yè)的生存和發(fā)展那個(gè)更重，企業(yè)對(duì)我校課程設(shè)置的要求等內(nèi)容。通過(guò)與酒店人力資源部、餐飲部、前廳部、客房部等多個(gè)部門的經(jīng)理及主管們的交談，了解了企業(yè)對(duì)專業(yè)人才的需求現(xiàn)狀，聽(tīng)取了企業(yè)對(duì)專業(yè)人才的培養(yǎng)意見(jiàn)及建議。

　　二、調(diào)查情況及分析

　　1、酒店人才結(jié)構(gòu)及數(shù)量：

　　隨著旅游業(yè)的全面發(fā)展，我省酒店人才已經(jīng)達(dá)到相當(dāng)規(guī)模，且年輕化、社會(huì)化、多樣化趨勢(shì)明顯�？傮w上酒店從業(yè)人員文化素質(zhì)整體偏低，社會(huì)適應(yīng)性差，缺乏吃苦精神，好高騖遠(yuǎn)，不切實(shí)際，由于家庭和個(gè)人認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤，不愿意從事服務(wù)行業(yè)等問(wèn)題，使平均流失率較大。據(jù)我們了解，飯店業(yè)幾乎每個(gè)崗位都缺人，酒店人力資源部經(jīng)理說(shuō)，目前他們既缺少基礎(chǔ)性人才，又缺少關(guān)鍵性管理人才。

　　2、酒店人才需求狀況：

　　通過(guò)與企業(yè)的交流和討論，我們感受到社會(huì)對(duì)酒店類應(yīng)用型人才的強(qiáng)烈需求，看到目前的中等職業(yè)教育所培養(yǎng)的人才與市場(chǎng)所需求的人才之間還存在不相適應(yīng)的方面。

　　由于酒店是服務(wù)行業(yè)，工作時(shí)面對(duì)的客人千差萬(wàn)別，而且工作繁重，重復(fù)性地進(jìn)行相同的基本工作內(nèi)容，所以酒店方更需要的飯店業(yè)員工應(yīng)該是熱愛(ài)飯店行業(yè)，熱愛(ài)本職工作，工作態(tài)度端正，能吃苦耐勞，對(duì)客禮貌得體，與客能進(jìn)行良好溝通，懂得服務(wù)心理學(xué)，對(duì)客服務(wù)熱情，知識(shí)面廣，勤奮好學(xué)。如在前廳部工作的員工，酒店方就更希望員工能進(jìn)行工作崗位所需的英語(yǔ)，如接待、訂房、退房、電話預(yù)計(jì)、結(jié)賬等，并能熟練操作前臺(tái)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)，同時(shí)也希望員工了解本地的旅游景點(diǎn)、土特產(chǎn)、民族文化等廣泛知識(shí)，所以就僅前廳的崗位也需要應(yīng)用型綜合素質(zhì)好的員工。

　　酒店希望的員工有較強(qiáng)的適應(yīng)能力，不論是前廳、客房、餐廳不同部門都能安心工作的員工，要求踏實(shí)肯干，不要頻繁跳槽的員工。酒店希望在工作中，員工能解決酒店的實(shí)際問(wèn)題，而酒店也會(huì)通過(guò)培訓(xùn)等手段，來(lái)提高員工發(fā)展空間，雙方是一種雙贏的模式，而不是總要單方提高薪酬、食宿等要求的員工。

　　3、酒店企業(yè)崗位設(shè)置及對(duì)人才結(jié)構(gòu)類型的要求：

　　酒店對(duì)高中職學(xué)生來(lái)說(shuō)，都是需要從一線崗位做起，針對(duì)飯店專業(yè)的學(xué)生一線崗位設(shè)置主要是：前廳部的接待員、迎賓員、門童、行李員、收銀員、接線員等；客房部的客房服務(wù)員等；餐飲部的傳菜員、餐廳服務(wù)員、迎賓員、點(diǎn)菜員、會(huì)議服務(wù)員等。在酒店中，員工通過(guò)工作中的多年磨練和積累，有一定工作經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)經(jīng)過(guò)學(xué)歷提高、知識(shí)學(xué)習(xí)和酒店多方面的提升培訓(xùn)，并通過(guò)酒店各種方式的考核，才有可能晉升到酒店管理層如領(lǐng)班、主管、副理及更高的崗位。

　　4、飯店行業(yè)崗位對(duì)知識(shí)技能的要求：

　　經(jīng)過(guò)調(diào)研我們知曉，飯店管理專業(yè)傳統(tǒng)教育模式，忽視學(xué)生畢業(yè)后所從事的職業(yè)特點(diǎn)，教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)實(shí)際之間有斷層，不能滿足市場(chǎng)需求。學(xué)生往往只能做一些簡(jiǎn)單僅重復(fù)操作的事情，得不到很深的感性認(rèn)識(shí)，社會(huì)適應(yīng)性差。飯店行業(yè)的特點(diǎn)要求從業(yè)人員有廣泛的知識(shí)面、高尚的職業(yè)道德、主動(dòng)的服務(wù)意識(shí)、良好的文化修養(yǎng)、靈活的應(yīng)變能力以及嫻熟的服務(wù)技巧。飯店業(yè)更愿意接收靈活掌握崗位技能、操作等能力的飯店專業(yè)學(xué)生，因?yàn)樗麄冊(cè)趯W(xué)校掌握了一定的技能知識(shí)，當(dāng)進(jìn)入酒店時(shí)，各酒店再根據(jù)崗位及特色要求進(jìn)行專項(xiàng)培訓(xùn)，學(xué)生很容易進(jìn)入角色開(kāi)展工作。如中天凱悅酒店的所有新員工進(jìn)入酒店，都必須通過(guò)酒店為期三個(gè)月的不同形式的入職培訓(xùn)，并通過(guò)師傅帶徒弟“一對(duì)一”的方式使員工達(dá)到酒店崗位的需要。酒店方對(duì)學(xué)生除了專業(yè)技能的需求外，更看重學(xué)生良好的工作態(tài)度，對(duì)飯店行業(yè)的正確認(rèn)知，有良好的綜合素質(zhì)和職業(yè)道德，有更扎實(shí)的基礎(chǔ)知識(shí)能力，如良好的語(yǔ)言溝通技巧、較強(qiáng)的英語(yǔ)口語(yǔ)交際、熟練運(yùn)用禮儀知識(shí)、使用標(biāo)準(zhǔn)普通話、熟練的計(jì)算機(jī)操作、熟練處理文檔資料、懂得對(duì)客服務(wù)心理、富有親和力的團(tuán)隊(duì)精神、敏銳的觀察判斷能力、很強(qiáng)的應(yīng)變能力及應(yīng)對(duì)挫折等方面的綜合能力。希望在人才培養(yǎng)中不能只重視專業(yè)知識(shí)能力教育，而輕視思想道德和情商的訓(xùn)練等非智力因素的教育，認(rèn)為這樣培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生難免會(huì)自負(fù)和孤傲得不到企業(yè)重視，而感到壓抑并最終從飯店業(yè)流失。

　　5、“雙師型”教師培養(yǎng)

　　對(duì)于我校教師到企業(yè)頂崗酒店方表示歡迎，酒店業(yè)的服務(wù)性要求酒店專業(yè)教師具有良好的.政治素質(zhì)和奉獻(xiàn)精神，及酒店從業(yè)者良好的價(jià)值觀和服務(wù)意識(shí)。企業(yè)希望在教學(xué)中教師除了教授理論知識(shí)外，更需要熟悉酒店的營(yíng)運(yùn)和管理模式等情況，了解各個(gè)崗位的流程，并能引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的學(xué)習(xí)觀念和價(jià)值觀。優(yōu)秀的飯店管理專業(yè)教師應(yīng)該是“雙師型”的專業(yè)教師，既能熟練準(zhǔn)確傳授課程知識(shí)，又具有較強(qiáng)實(shí)踐指導(dǎo)能力。

　　6、學(xué)生教學(xué)實(shí)習(xí)問(wèn)題：

　　對(duì)于我校學(xué)生到企業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)的問(wèn)題，酒店表示可以接收，但在教學(xué)實(shí)習(xí)期不能在酒店輪崗，原因是一個(gè)新員工能獨(dú)立上崗工作的最短時(shí)間需要近半年。對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生酒店方表示歡迎，愿意與我校進(jìn)行校企合作，也愿意接收思想素質(zhì)好、熱愛(ài)酒店行業(yè)、懂禮儀有禮貌、主動(dòng)為企業(yè)和客人服務(wù)、有過(guò)硬專業(yè)能力、寬廣的知識(shí)面等綜合素質(zhì)的學(xué)生。

　　7、企業(yè)文化

　　凱悅酒店特別注重企業(yè)文化的建設(shè)和發(fā)展，集團(tuán)旗下的酒店都有統(tǒng)一的服務(wù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，但在不同國(guó)家不同地區(qū)旗下酒店在裝飾裝潢中，又會(huì)溶入當(dāng)?shù)匚幕�和特色，使自己的酒店是�?dú)一無(wú)二的。凱悅酒店對(duì)新員工也特別細(xì)心地呵護(hù)，會(huì)有計(jì)劃地引導(dǎo)員工進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃，同時(shí)提供較多學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，凱悅酒店對(duì)新老員工都是一視同仁，讓新入職員工到企業(yè)后就不會(huì)有陌生感。酒店鼓勵(lì)員工通過(guò)多種方式學(xué)習(xí)，并總結(jié)工作中的經(jīng)驗(yàn)及積累提升自身素養(yǎng)，同時(shí)很重視人文關(guān)懷等多方面，所以贏得酒店員工較高的認(rèn)可度，集結(jié)了一群熱愛(ài)酒店行業(yè)的優(yōu)秀員工。

　　酒店管理專業(yè)調(diào)查報(bào)告 2

　　一、深圳金灣酒店公司的基本情況

　　深圳金灣酒店有限公司是深圳客貨運(yùn)輸服務(wù)中心下屬全資國(guó)有企業(yè)，2001年被評(píng)為三星級(jí)酒店，后又被授予“深圳政府會(huì)議公務(wù)住宿接待定點(diǎn)賓館（酒店）”，金灣酒店是集住宿，會(huì)議商務(wù)等多功能服務(wù)于一體的大型酒店，餐飲有豪華ktv中餐廳房27間（內(nèi)有娛樂(lè)室），其中龍鳳宴會(huì)廳格調(diào)高雅能容納450人同時(shí)就餐，是喜慶婚宴，團(tuán)體會(huì)議，工作聚餐的首選之地。公司投資總額為6337.7萬(wàn)元，注冊(cè)資本5273.7萬(wàn)元，市交通局持有100%股權(quán)。公司住宿接待占地大部分，環(huán)境優(yōu)美，安靜舒適，酒樓面積也同樣占一部分。十幾年來(lái)，在全體員工的共同努力下，公司經(jīng)營(yíng)取得了良好的業(yè)績(jī)，發(fā)展勢(shì)頭良好。

　　二、該公司在應(yīng)收賬款管理方面的成功經(jīng)驗(yàn)

　　應(yīng)收賬款是企業(yè)擴(kuò)大市場(chǎng)份額，爭(zhēng)取競(jìng)爭(zhēng)主動(dòng)性的強(qiáng)有力的措施。隨著業(yè)務(wù)發(fā)展不斷擴(kuò)大，公司內(nèi)部財(cái)務(wù)管理制度日趨規(guī)范，應(yīng)收賬款的管理制度也更加完善。其在應(yīng)收賬款管理方面有以下幾方面的成功經(jīng)驗(yàn)：

　�。ㄒ唬┲贫ê侠淼男庞谜�策和有效的信用標(biāo)準(zhǔn)。公司財(cái)務(wù)部門強(qiáng)化會(huì)計(jì)基礎(chǔ)工作，規(guī)范會(huì)計(jì)核算，在做好應(yīng)收、應(yīng)付款項(xiàng)的日常工作外，根據(jù)應(yīng)收賬款的特點(diǎn)結(jié)合自身的具體情況，制定往來(lái)款項(xiàng)的信用政策和制度，并嚴(yán)格執(zhí)行。公司根據(jù)不同時(shí)期、不同市場(chǎng)環(huán)境、不同的銷售合作對(duì)象，制定出不同的信用期間、信用標(biāo)準(zhǔn)和現(xiàn)金折扣政策，盡量為減少壞賬創(chuàng)造條件。

　　（二）進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)排隊(duì)，確定信用等級(jí)。該公司通過(guò)對(duì)客戶信用資料的調(diào)查分析，確定評(píng)價(jià)信用優(yōu)劣標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)反映客戶短期償債能力的流動(dòng)比率、速動(dòng)比率、現(xiàn)金流動(dòng)負(fù)債率以及長(zhǎng)期償還負(fù)債能力的指標(biāo)資產(chǎn)負(fù)債、產(chǎn)權(quán)比率、或有負(fù)債比率、已獲利息倍數(shù)和帶息負(fù)債比率進(jìn)行分析。結(jié)合公司承受風(fēng)險(xiǎn)的能力及競(jìng)爭(zhēng)的需要，劃分客戶的信用等級(jí)，對(duì)于不同等級(jí)的客戶給于不同的信用優(yōu)惠或附加限制條款。

　�。ㄈ�）定期編制《應(yīng)收賬款催收?qǐng)?bào)表》。該公司按照客戶賬期情況設(shè)立《應(yīng)收賬款催收?qǐng)?bào)表》，詳細(xì)反映內(nèi)部各業(yè)務(wù)部門以及各個(gè)客戶應(yīng)收賬款的發(fā)生、增減變動(dòng)、余額及其每筆賬齡等財(cái)務(wù)信息，每周由財(cái)務(wù)部門主管信用控制管理人員發(fā)送給相關(guān)業(yè)務(wù)部門人員跟進(jìn)。同時(shí)加強(qiáng)合同管理，對(duì)客戶執(zhí)行合同情況進(jìn)行跟蹤分析，防止壞賬風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生。通過(guò)《應(yīng)收賬款催收?qǐng)?bào)表》的編制，公司管理決策層和相關(guān)部門就能夠準(zhǔn)確、及時(shí)、全面地掌握應(yīng)收賬款的現(xiàn)狀，有針對(duì)性地制定欠款催收政策。

　　三、該公司在應(yīng)收賬款管理方面存在的主要問(wèn)題

　　金灣酒店有限公司的整個(gè)應(yīng)收賬款管理體系還是比較全面、規(guī)范的。隨著社會(huì)日新月異的變化，經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，公司也面臨著新的挑戰(zhàn)。在實(shí)踐中本人也了解到該公司在應(yīng)收賬款方面尚存在以下幾方面的問(wèn)題：

　�。ㄒ唬┱加昧鲃�(dòng)資金，降低資金使用效率。賒銷商品時(shí)，發(fā)出存貨，貨款卻不能同時(shí)收回，大量的流動(dòng)資金被應(yīng)收賬款占用，造成現(xiàn)金流入短缺，影響該公司資金周轉(zhuǎn)，從而影響其正常經(jīng)營(yíng)。

　�。ǘ�）增加經(jīng)營(yíng)成本，削弱短期償債能力。賒銷雖然使公司產(chǎn)生了較多的收入，增加了利潤(rùn)，但現(xiàn)金流入并未增加，而且在應(yīng)收賬款引起的催收中，該公司要投入一定的人力、物力、財(cái)力，這些都加速了公司的現(xiàn)金流出，也削弱了公司的短期償債能力。

　　（三）應(yīng)收賬款的賬齡越來(lái)越長(zhǎng)，增加壞賬風(fēng)險(xiǎn)。應(yīng)收賬款如得不到及時(shí)清理，該公司不能按時(shí)收回貨幣資金，則意味著潛在的壞賬風(fēng)險(xiǎn)，賬齡越長(zhǎng)，壞賬的風(fēng)險(xiǎn)越大，會(huì)增加收賬成本。該公司還發(fā)生了長(zhǎng)期賒銷客戶（個(gè)體戶經(jīng)營(yíng)的單位）在協(xié)議結(jié)賬時(shí)間竟然人去樓空的情況。

　　四、該公司在應(yīng)收賬款管理方面的成功與存在問(wèn)題的原因分析:

　�。ㄒ唬�應(yīng)收賬款的管理是一個(gè)企業(yè)必須重視的環(huán)節(jié)，應(yīng)收賬款的信用標(biāo)準(zhǔn)是公司的收入往來(lái)的必要途徑，為了減少壞賬公司的應(yīng)收賬款必須定期收回。因此在應(yīng)收賬款管理的成功有助于公司財(cái)務(wù)的收付支出的管理、利于企業(yè)的發(fā)展。

　�。ǘ�）應(yīng)收賬款占據(jù)流動(dòng)資金的周轉(zhuǎn)導(dǎo)致企業(yè)的發(fā)展落后于其他企業(yè)、經(jīng)營(yíng)成本的提高致使公司現(xiàn)金流出量不斷的增加、酒店的`賒賬客戶多了應(yīng)收賬款的時(shí)間就長(zhǎng)致使壞賬的數(shù)額就增大，這樣使酒店的應(yīng)收賬款收回增加了風(fēng)險(xiǎn)，從而不利于酒店財(cái)務(wù)人員的管理，使酒店的利潤(rùn)減少。

　　五、改進(jìn)建議

　　針對(duì)該公司在應(yīng)收賬款管理方面的不足，本人結(jié)合專業(yè)所學(xué)提出如下改進(jìn)建議：

　�。ㄒ唬�應(yīng)該采用賬齡分析的方法計(jì)算每一筆應(yīng)收賬款的賬齡和所有應(yīng)收賬款的平均賬齡，并以此來(lái)強(qiáng)化應(yīng)收賬款的回收工作。為了加快應(yīng)收賬款的變現(xiàn)速度，除了制定合理的獎(jiǎng)懲措施外，也應(yīng)該制定合理有效的收賬程序和方法，如采用電話、信函和發(fā)電子郵件等通信方式，也可采用個(gè)人拜訪或委托專門收賬機(jī)構(gòu)進(jìn)行回款，必要情況下，也可以對(duì)欠賬客戶采取提起法律訴訟的方式來(lái)收回應(yīng)收賬款。

　　（二）重視做好客戶的信譽(yù)評(píng)價(jià)工作。銷售人員不能一味追求銷售量，收款是比銷售更需要管理和慎重的環(huán)節(jié)。要回避應(yīng)收賬款的風(fēng)險(xiǎn)，就必須定期對(duì)客戶進(jìn)行信用評(píng)價(jià)，并根據(jù)信用評(píng)價(jià)結(jié)果確定銷售政策。在與客戶建立新的合作關(guān)系的時(shí)候，事前一定要做評(píng)審，綜合評(píng)價(jià)這個(gè)客戶的品德、能力等，在合同執(zhí)行一段時(shí)間后，就要對(duì)此客戶進(jìn)行一次綜合評(píng)審，對(duì)于一些毛利不理想的客戶，在查找自我成本控制的問(wèn)題的同時(shí)，也需對(duì)確實(shí)沒(méi)有合理利潤(rùn)的客戶中止合同。

　�。ㄈ�）對(duì)客戶的信譽(yù)要進(jìn)行長(zhǎng)期動(dòng)態(tài)的監(jiān)管。由于市場(chǎng)環(huán)境各個(gè)因素的影響，客戶的經(jīng)營(yíng)狀況、償付能力也會(huì)隨之變化，所以在與客戶建立長(zhǎng)期合作關(guān)系后，要注意后續(xù)的監(jiān)督調(diào)查，根據(jù)客戶的狀況調(diào)整銷售策略。

　　公司要發(fā)展，必須擴(kuò)大業(yè)務(wù)，將必然會(huì)出現(xiàn)賒銷，應(yīng)收賬款回收風(fēng)險(xiǎn)以及由此而產(chǎn)生的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)總是并存，只要本公司采取適當(dāng)?shù)男庞谜�策及有效的管理方法，就能使�?yīng)收賬款風(fēng)險(xiǎn)降低、收益最大。相信在該公司管理層的正確領(lǐng)導(dǎo)和全體員工的共同努力下，企業(yè)在今后的各方面會(huì)有更新的突破，取得更好的發(fā)展。

　　六、調(diào)查體會(huì)

　　此次在金灣酒店有限公司的社會(huì)調(diào)查，雖然時(shí)間不長(zhǎng)，但是收獲頗多。通過(guò)這次實(shí)踐，本人有了很深的體會(huì)，感覺(jué)到理論和實(shí)踐之間還是有一定差別的，因此本人在實(shí)踐過(guò)程中能主動(dòng)的請(qǐng)教，虛心的學(xué)習(xí)，盡量把理論知識(shí)融入到實(shí)踐中去，使自身的理論知識(shí)更上一個(gè)臺(tái)階，實(shí)踐能力與水平也得到較大地提高。

　　酒店管理專業(yè)調(diào)查報(bào)告 3

　　前言：

　　萬(wàn)州作為重慶第一大城市，是經(jīng)濟(jì)中心和重心。經(jīng)濟(jì)地位在國(guó)內(nèi)舉足輕重。隨著經(jīng)濟(jì)不斷高速發(fā)展，萬(wàn)州將逐步成為制造業(yè)、服務(wù)業(yè)、信息業(yè)、會(huì)展服務(wù)業(yè)和國(guó)際物流中心。每年春秋兩季的交易會(huì)，各種大大小小的展會(huì)頻繁舉辦，商旅非�；钴S。這為萬(wàn)州經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展，提供了廣闊的沃土。同時(shí)，萬(wàn)州的地理位置為其帶來(lái)巨大的客流量和無(wú)限商機(jī)，也給萬(wàn)州經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展帶來(lái)無(wú)窮的機(jī)會(huì)。

　　但是，眾所周知，萬(wàn)州各種星級(jí)的商務(wù)，度假酒店早已占據(jù)了一席之地，經(jīng)濟(jì)型酒店想要在萬(wàn)州站穩(wěn)腳跟，也不是一件很容易的事。為了能更全面的了解經(jīng)濟(jì)型酒店在萬(wàn)州的發(fā)展?fàn)顩r，特組織此次調(diào)查，希望能通過(guò)這次調(diào)查，能全面了解經(jīng)濟(jì)型酒店在萬(wàn)州的發(fā)展?fàn)顩r，及其生存之道。

　　調(diào)查目的：

　�。ㄒ唬┝私饨�(jīng)濟(jì)型酒店在萬(wàn)州的發(fā)展環(huán)境及其市場(chǎng)結(jié)構(gòu)

　�。ǘ�）了解所服務(wù)對(duì)象的需求

　　1、總目標(biāo)

　　把握消費(fèi)者對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店的需求標(biāo)準(zhǔn)，為本次經(jīng)濟(jì)型酒店創(chuàng)業(yè)提供理性方向和決策依據(jù)，從而為消費(fèi)者提供有些的酒店產(chǎn)品和客戶體驗(yàn)。

　　2、分項(xiàng)目標(biāo)

　　（1）了解消費(fèi)者消費(fèi)心理，消費(fèi)行為的現(xiàn)狀和趨勢(shì)。

　�。�2）了解消費(fèi)者對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店的.認(rèn)知和評(píng)價(jià)狀況。

　�。�3）了解經(jīng)濟(jì)型酒店消費(fèi)者的消費(fèi)方式，消費(fèi)人群構(gòu)成，消費(fèi)人數(shù)及消費(fèi)人群的經(jīng)濟(jì)狀況。

　　（4）了解經(jīng)濟(jì)型酒店消費(fèi)者的總體消費(fèi)特征。

　�。ㄈ�）了解經(jīng)濟(jì)型酒店在廣州的營(yíng)銷戰(zhàn)略

　　調(diào)查內(nèi)容：

　�。ㄒ唬┉h(huán)境

　�。�1）萬(wàn)州酒店市場(chǎng)環(huán)境：

　　萬(wàn)州經(jīng)濟(jì)型酒店行業(yè)由于資金、經(jīng)營(yíng)者素質(zhì)等多方面條件的限制，更多的酒店處在自我摸索階段。大多數(shù)酒店仍沒(méi)有重視市場(chǎng)區(qū)分和特點(diǎn)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，依舊用大眾化的產(chǎn)品面對(duì)廣大市場(chǎng)。當(dāng)消費(fèi)者的需求不能得到充分滿足時(shí)，其中的一部分人便轉(zhuǎn)而選擇服務(wù)更好的中檔酒店或者價(jià)格更低的社會(huì)旅館。客源的流失更加加劇了業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度。不少酒店只能依靠降價(jià)這一手段來(lái)吸引客，結(jié)果陷入惡性競(jìng)爭(zhēng)的誤區(qū)。目前萬(wàn)州品牌經(jīng)濟(jì)型酒店的市場(chǎng)細(xì)分還處于比較初級(jí)的階段，很多經(jīng)濟(jì)型酒店定位比較狹窄，側(cè)重于商務(wù)型忽略了其他細(xì)分市場(chǎng)。

　�。�2）服務(wù)對(duì)象

　　大學(xué)生、求職者以及自助游者、商務(wù)散客、休閑度假者、白領(lǐng)階層以及家庭聚會(huì)等消費(fèi)者群體。

　�。ǘ�）競(jìng)爭(zhēng)者

　　各種星級(jí)的商務(wù)酒店，占據(jù)市場(chǎng)先機(jī)，利用各種營(yíng)銷戰(zhàn)略，奪取目標(biāo)客源。

　　（三）消費(fèi)群體

　�。�3）消費(fèi)者的需求

　　大學(xué)生的可自由支配時(shí)間比較充裕，喜歡聚會(huì)、相互往來(lái)，特別是在節(jié)假日和周末，他們這一群體對(duì)低價(jià)超值房有特別大的需求。

　　萬(wàn)州商貿(mào)發(fā)達(dá)，企業(yè)眾多，因此就業(yè)機(jī)會(huì)也相對(duì)較多，尤其是在就業(yè)招聘高峰期，本地生源畢業(yè)生加上全國(guó)各地聚集而來(lái)的求職者，住宿問(wèn)題凸顯，這些群體也對(duì)經(jīng)濟(jì)套房大有需求。此時(shí)可以推出短期出租房或是價(jià)格相對(duì)較低的合租房，以滿足這部分市場(chǎng)的需求。

　　商務(wù)客人經(jīng)常入住酒店，對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店業(yè)有很大的需求。對(duì)酒店的服務(wù)、設(shè)施十分講究甚至是挑剔的，但最重要的是要有便利的交通。

　　調(diào)查結(jié)果分析：

　　利用SWOT分析法來(lái)對(duì)萬(wàn)州經(jīng)濟(jì)型酒店進(jìn)行分析，力求為萬(wàn)州經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展選擇最佳經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的方法。

　�。ㄒ唬﹥�(yōu)勢(shì)

　　萬(wàn)州經(jīng)濟(jì)型酒店在競(jìng)爭(zhēng)激烈的酒店業(yè)市場(chǎng)脫穎而出，與其自身具備的優(yōu)勢(shì)是分不開(kāi)的。經(jīng)濟(jì)型酒店作為高檔酒店的一種補(bǔ)充形式，在價(jià)格、成本管理等方面存在優(yōu)勢(shì)。

　　1、價(jià)格適中

　　2、網(wǎng)點(diǎn)眾多

　　3、有一定客源背景

　　4、成本相對(duì)較低

　�。ǘ�）劣勢(shì)

　　萬(wàn)州經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展具備了眾多的先天優(yōu)勢(shì)，但是受到了經(jīng)濟(jì)型酒店內(nèi)部眾多因素的影響，經(jīng)濟(jì)型酒店在設(shè)施設(shè)備的完善程度、提供的服務(wù)以及對(duì)于客人需求的把握等方面有待改善，這些是萬(wàn)州經(jīng)濟(jì)型酒店更快、更強(qiáng)發(fā)展的不利因素。

　　1、服務(wù)不規(guī)范

　　2、舒適度相對(duì)較低．附加服務(wù)有限

　　3、投資者忽視經(jīng)濟(jì)型酒店客人的真正需求

　　4、專業(yè)化管理水平低

　　5、缺乏本土的國(guó)際知名品牌

　�。ㄈ�）機(jī)會(huì)

　　隨著萬(wàn)州市經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速發(fā)展，萬(wàn)州的商貿(mào)、旅游市場(chǎng)形成了以中等收入消費(fèi)者為核心力量的旅游消費(fèi)群體。這些潛在顧客相對(duì)穩(wěn)定，形成了龐大的華南市場(chǎng)，加上政府的有力政策，萬(wàn)州的經(jīng)濟(jì)型酒店在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)、國(guó)際市場(chǎng)、酒店行業(yè)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)方面都存在著巨大的發(fā)展機(jī)會(huì)。

　　調(diào)查體會(huì)：

　　通過(guò)這次的閱讀文獻(xiàn)，上網(wǎng)搜查資料法進(jìn)行以“經(jīng)濟(jì)型酒店在萬(wàn)州的發(fā)展”為主題的調(diào)查，不僅讓我們更全面的了解了經(jīng)濟(jì)型酒店在萬(wàn)州的發(fā)展?fàn)顩r，同時(shí)感覺(jué)到我們自己肩上的責(zé)任更加重大。隨著我國(guó)酒店行業(yè)的高速發(fā)展，而有關(guān)酒店管理方面的專業(yè)人才卻沒(méi)跟上步伐，導(dǎo)致酒店行業(yè)嚴(yán)重缺乏中高層管理人員。作為學(xué)旅游管理專業(yè)的我們，應(yīng)該努力學(xué)好專業(yè)知識(shí)，培養(yǎng)好自己的專業(yè)素養(yǎng)，立志做一名優(yōu)秀的管理人員。

　　酒店管理專業(yè)調(diào)查報(bào)告 4

　　調(diào)查對(duì)象：

　　金陽(yáng)中天凱悅大酒店、貴州花溪迎賓館

　　調(diào)查目的：

　　為了給旅館設(shè)計(jì)增加素材和設(shè)計(jì)思路，同時(shí)也為了增強(qiáng)對(duì)酒店建筑在功能、環(huán)境、空間、造型等方面要求的認(rèn)識(shí)，我對(duì)花溪、金陽(yáng)地區(qū)2家酒店進(jìn)行了實(shí)地調(diào)查。

　　調(diào)查情況：

　　1.凱悅大酒店

　　1.1酒店概況

　　凱悅酒店集團(tuán)的總部是在美國(guó)芝加哥，是全球著名的豪華酒店管理集團(tuán)。貴陽(yáng)中天凱悅酒店位于金陽(yáng)新區(qū)的中心地帶，作為貴陽(yáng)國(guó)際會(huì)議展覽中心子項(xiàng)目，建筑面積6.8萬(wàn)平方米，與占地5000畝的金陽(yáng)觀山湖公園相連，是一個(gè)集商務(wù)、生態(tài)、環(huán)保、休閑于一體的城市型酒店。

　　1.2區(qū)位交通及周邊

　　酒店與占地5000畝的金陽(yáng)觀山飯店雄踞金陽(yáng)入口，占據(jù)金陽(yáng)圍環(huán)湖公園相連，創(chuàng)造了良好的景觀氣大道與北京西路兩條鏈接主城區(qū)的息。建筑與中天201大廈以及生態(tài)會(huì)主干道，毗鄰世紀(jì)城商務(wù)寫字樓群境分議中心等毗鄰，可以再會(huì)展中心內(nèi)欣與大型購(gòu)物中心。析賞良好的建筑儀態(tài)。酒店位于金陽(yáng)中天會(huì)展中心內(nèi)，距市中心較遠(yuǎn)，自駕較方便。但它距離機(jī)場(chǎng)及一些旅游景點(diǎn)較近，如：龍洞堡國(guó)際機(jī)場(chǎng)、貴陽(yáng)市行政中心、會(huì)展中心、黃果樹瀑布等。由于飯店位于金陽(yáng)入口，地理位置優(yōu)越，交通便利。距噴水池約16公里，距貴陽(yáng)客車站約15公里，距貴陽(yáng)火車站約18公里，距貴陽(yáng)龍洞堡機(jī)場(chǎng)約25公里。

　　1.3室外部分

　　凱悅酒店外形設(shè)計(jì)以對(duì)稱的形式，中間入口處只設(shè)兩層層高且內(nèi)凹，充分強(qiáng)調(diào)了入口處。酒店地面上有8層高，在立面處理上，在對(duì)稱的兩棟樓三四五層處設(shè)置透明玻璃幕墻，在內(nèi)種植竹子，給立面增添了貼近自然的氣息。在材質(zhì)等裝飾方面體現(xiàn)了現(xiàn)代、繁華、大氣。飯店是有45層建筑，在高層部分的造型設(shè)計(jì)上體現(xiàn)豎向的崇高，干凈利落。在裙房部分，采用了弧墻強(qiáng)調(diào)了飯店的入口，顯得既有區(qū)別又有活躍的氣息。裙房墻上的橫條窗緩解了高層帶來(lái)的壓了，感覺(jué)上又富有親和力。

　　1.4大內(nèi)堂部分

　　凱悅酒店室內(nèi)大廳貫通至二層及金源大飯店的大堂有兩層樓地下一層，裝修現(xiàn)代而大氣，總服務(wù)高，裝飾偏中國(guó)風(fēng)，在繁華的商業(yè)臺(tái)設(shè)于進(jìn)門左側(cè)。區(qū)，走進(jìn)這所酒店，感受傳統(tǒng)氣息。

　　1.5客房部分

　　凱悅客房：凱悅客房、嘉賓軒客房、凱悅套房、凱悅行政套房、總統(tǒng)套房、主席套房�？头�?jī)?nèi)有最好的一切設(shè)施，且無(wú)論朝向哪一面的客房都能欣賞到優(yōu)美的景觀，這是凱悅的一大特色。酒店客房滲透著新中式裝修理念，溫馨家居式裝修風(fēng)格。客房分為高級(jí)樓層、豪華樓層、行政樓層與總統(tǒng)套房。客房都設(shè)置在5至45層之間。

　　1.6餐飲部分

　　這是位于負(fù)一層的餐飲部分，上空與中庭一層，裝修簡(jiǎn)約而不失優(yōu)雅，就餐感受喜悅悠閑。同時(shí)可欣賞室外庭院的優(yōu)美風(fēng)光。餐飲設(shè)有：咖啡廳，中式餐廳，火鍋餐廳，歐式燒烤餐廳，以及茶園等。酒店的餐飲部分設(shè)置在一層與二層，分別有：金源自助餐廳，御景苑酒廊，伊甸酒吧，日本料理包房，中餐廳等。用餐環(huán)境優(yōu)雅而富有傳統(tǒng)氣息。公共及康樂(lè)凱悅酒店承辦會(huì)議，婚宴以及各種活動(dòng)。宴會(huì)廳擁有兩層高的空間，大氣優(yōu)雅，設(shè)有前廳，可觀望室外風(fēng)景。酒店主席會(huì)所設(shè)有室內(nèi)恒溫游泳池、配備先進(jìn)器械的健身中心及專業(yè)的水療中心。以及在負(fù)一層內(nèi)設(shè)有金源飯店承辦會(huì)議，婚宴以及各種活動(dòng)。會(huì)議廳單獨(dú)在一層，分分別為國(guó)際會(huì)議廳和首長(zhǎng)接見(jiàn)廳等會(huì)議室。宴會(huì)廳在一層。

　　1.7娛樂(lè)部分

　　該酒店具有較少的公共活動(dòng)設(shè)施與康樂(lè)設(shè)施，只在3層與33層風(fēng)別有棋牌室與倚天閣會(huì)所。健身房。在康樂(lè)用房的裝修上也充分富有心思，各種面磚都精心設(shè)計(jì)與定制。貴陽(yáng)凱悅酒店提供了81輛的地飯店停車場(chǎng)共有500余車位，包其下停車設(shè)施。代客泊車的服務(wù)是免費(fèi)括室外停車以及殘疾人停車位。每層設(shè)有公共衛(wèi)生間，男廁6為住店客人。他貴陽(yáng)凱悅有為身體不便的客人位，女廁6位以及一位無(wú)障礙衛(wèi)生提供特別設(shè)計(jì)的客房。間。每層設(shè)有公共衛(wèi)生間，男廁6位，女廁6位以及一位無(wú)障礙衛(wèi)生間。電梯旁有消防疏散示意圖。

　　2.貴州花溪迎賓館貴州

　　2.1酒店地理位置及概況

　　貴州花溪迎賓館位于風(fēng)景秀麗的花溪河畔，是一所按國(guó)賓接待標(biāo)準(zhǔn)修建，功能齊全的省委省政府接待中心。賓館總建筑面積26471平方米，館區(qū)分為一號(hào)樓、二號(hào)樓（客房樓）、三號(hào)樓（會(huì)議中心）、四號(hào)樓（康體中心及室外配套專用網(wǎng)球場(chǎng)）及碧云窩、西社（別墅區(qū)）。

　　2.2酒店設(shè)施

　　二號(hào)樓客房樓擁有客房158間套，附設(shè)各種完善的服務(wù)設(shè)施；中餐宴會(huì)廳可供380人同時(shí)用餐；賓館會(huì)議中心為您精心準(zhǔn)備了12個(gè)可容納30—500人不同規(guī)格的會(huì)議廳，可提供各種先進(jìn)的會(huì)議設(shè)施及同聲傳譯系統(tǒng)；康體中心是集室內(nèi)游泳館、健身房、ktv、桑拿、棋牌、保齡球、沙弧球、壁球、乒乓球、專用室外網(wǎng)球場(chǎng)等各種健身娛樂(lè)設(shè)施于一體的'大型康體娛樂(lè)中心。賓館專業(yè)化的管理、豐富周全的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和溫馨體貼的高品位服務(wù)、優(yōu)雅華貴的環(huán)境，是您舉行會(huì)議、商務(wù)活動(dòng)的理想場(chǎng)所。

　　2.3酒店功能分區(qū)及功能變化

　　整個(gè)酒店的功能分區(qū)由不同的單體建筑進(jìn)行劃分，例如二號(hào)樓是客房中心，三號(hào)樓是會(huì)議中心，四號(hào)樓是康體中心以及室外配套專用網(wǎng)球場(chǎng)。當(dāng)然，不同的建筑單體之間也采用了走廊進(jìn)行相互的聯(lián)系，避免了應(yīng)天氣帶來(lái)的影響。例如，二號(hào)樓和三號(hào)樓之間就是用的空中走廊相聯(lián)系的。酒店的客房安排了多種類型，以滿足不同人群的需要。

　　2.4交通流線

　　2.4.1汽車流線

　　由圖我們可以清楚的看到酒店的車流線非常的清晰，通過(guò)對(duì)于單體建筑的定位分析而修成的道路，使功能和流線之間更加緊密和人性化，也使整個(gè)酒店更好的聯(lián)系起來(lái)，而車流線在整個(gè)酒店里也是一個(gè)圍繞著酒店建筑迂回的過(guò)程。

　　2.4.2人流線

　　人流線和車流線在線路上并沒(méi)有太大的差別，通過(guò)人行道與車道相互分開(kāi)。除了人行道外，林間小路這是整個(gè)酒店的特色之一，由于整個(gè)建筑與周圍的環(huán)境的相互密切融合，林間小路便成為了客流線的主要流線，伴著潺潺流水和鳥語(yǔ)花香，人們?cè)谛凶咧�余也能收獲別樣的樂(lè)趣。

　　2.5環(huán)境分析

　　花溪迎賓館里的綠色環(huán)境是整個(gè)酒店的重要財(cái)富，而整個(gè)酒店的設(shè)計(jì)也是和環(huán)境密切聯(lián)系的嗎，猶如從整個(gè)森林中生長(zhǎng)出來(lái)的一般，由于整個(gè)地形高差分布不均，而每個(gè)建筑如同建在一個(gè)個(gè)小山丘上，加上引流的山泉和人造的小溪以及豐富綠化的層層圍繞，呈現(xiàn)出依山伴水的靜謐的綠色居住環(huán)境，讓人流連忘返

　　調(diào)查總結(jié)

　　經(jīng)過(guò)了2天的走訪，我們對(duì)2家城市酒店，度假旅游酒店進(jìn)行了實(shí)地調(diào)查，在調(diào)查過(guò)程中我們親身體會(huì)到了酒店建筑的氛圍以及建筑周邊和建筑內(nèi)部的交通流線，并參觀了2家酒店的內(nèi)部功能分區(qū)，對(duì)整個(gè)酒店的空間設(shè)計(jì)有了一些初步的了解和自我的認(rèn)識(shí)，我將調(diào)查過(guò)程的所看所聞運(yùn)用到將要開(kāi)展的旅店設(shè)計(jì)，并通過(guò)不斷地查閱資料來(lái)完善自我的思想，以便順利完成旅館設(shè)計(jì)。

　　酒店管理專業(yè)調(diào)查報(bào)告 5

　　一、調(diào)查背景

　　隨著昆明的旅游業(yè)進(jìn)入第二次創(chuàng)業(yè)時(shí)期，昆明的知名度、游客的數(shù)量不斷的得到提高，昆明的酒店業(yè)也迎來(lái)了自99世博會(huì)后的第二個(gè)發(fā)展高峰。在這個(gè)發(fā)展的高峰期，昆明的酒店業(yè)人事招聘理念會(huì)發(fā)生如何的變化，昆明酒店業(yè)對(duì)于酒店管理專業(yè)的大學(xué)生畢業(yè)到酒店的會(huì)有如何的期待和建議，就成為了每一個(gè)學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)學(xué)生十分關(guān)心的問(wèn)題。為使廣大的學(xué)生對(duì)昆明酒店業(yè)的人事招聘有一個(gè)客觀的認(rèn)識(shí)，我們特做了此次調(diào)查。

　　二、調(diào)查的基本情況

　�。ㄒ唬┱{(diào)查的目的

　　此次“昆明市酒店業(yè)人事招聘調(diào)查”主要調(diào)查了以下幾個(gè)方面的問(wèn)題

　　了解昆明酒店業(yè)在迎來(lái)第二個(gè)發(fā)展高峰人事招聘的情況

　　目前昆明市酒店業(yè)員工招聘方向和要求。

　　對(duì)酒店管理專業(yè)的學(xué)生的期望。

　　大學(xué)生進(jìn)入酒店工作時(shí)的不足和缺陷，該如何改進(jìn)。

　　經(jīng)濟(jì)型酒店所帶來(lái)的沖擊

　�。ǘ�）調(diào)查的執(zhí)行情況

　　本次調(diào)查歷時(shí)一周

　　此次調(diào)查的范圍是昆明市區(qū)主要的四、五星級(jí)酒店，調(diào)查方式為到各個(gè)酒店對(duì)其人事部進(jìn)行訪問(wèn)。根據(jù)實(shí)際情況，我們分別調(diào)查了昆明佳華廣場(chǎng)酒店、金龍飯店、綠洲大酒店、翠湖賓館共四家酒店。

　　三、調(diào)查結(jié)果

　　（一）目前昆明市酒店業(yè)員工招聘方向和要求。

　　1、昆明酒店業(yè)的員工招聘方向：服務(wù)員是主要招聘對(duì)象

　　目前，昆明酒店業(yè)的員工招聘主要集中在服務(wù)崗位，如客房，餐飲，康樂(lè)等部門的服務(wù)員，因?yàn)檫@些人員流動(dòng)性很大，在我們調(diào)查的酒店中都反應(yīng)了這樣的一個(gè)情況，因?yàn)榫频耆比耍�在酒店繁忙時(shí)人事部時(shí)常需要找大學(xué)生兼職來(lái)應(yīng)對(duì)空缺的崗位，所以酒店在招聘時(shí)主要還是想招長(zhǎng)期的全職基層人員。

　　2、對(duì)員工的要求責(zé)任心、穩(wěn)定性、心態(tài)、適應(yīng)性、技能、自身素質(zhì)成為關(guān)鍵詞

　　“責(zé)任心、穩(wěn)定性、心態(tài)、適應(yīng)性、技能、自身素質(zhì)”這幾個(gè)詞在我們對(duì)酒店人事部的采訪中被頻繁的提了出來(lái)，而對(duì)于我們比較關(guān)注的學(xué)歷問(wèn)題在此并沒(méi)有突出的體現(xiàn)出來(lái)。由此可以看出，酒店對(duì)于基層的人員的學(xué)歷要求并不強(qiáng)烈，而對(duì)于一個(gè)人的綜合素質(zhì)和道德品質(zhì)比較看看重。在調(diào)查中，某酒店的人事部經(jīng)理曾說(shuō)過(guò)的這么一句話：“對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)什么是人才？人才就是在普通工作中比別人做的更好一點(diǎn)并且持之以恒的人�！边@句話我們深有感觸同時(shí)也很反映了酒店對(duì)于基礎(chǔ)工作的人員的最基本的要求。

　�。ǘ�）對(duì)酒店管理專業(yè)的學(xué)生的期望。

　　1、“理論+實(shí)踐”依舊成為最大的期望點(diǎn)

　　“現(xiàn)在的大學(xué)生理論和實(shí)踐的程度不成比例，有些人甚至連理論和實(shí)踐都沒(méi)有，只有大學(xué)生這個(gè)空殼�！痹诖舜蔚木频暾{(diào)查中，某酒店人事部主管語(yǔ)出驚人這句話的出現(xiàn)給我們敲響了警鐘，在大學(xué)中，我們的理論課有但是對(duì)于這些書本上的知識(shí)我們掌握有多少？當(dāng)考完試后，誰(shuí)還會(huì)記得？而實(shí)踐的呢，對(duì)于客房服務(wù)員最基本的敲門程序，查房程序誰(shuí)知道？所以“理論+實(shí)踐”這句話不能只成為一句很漂亮的口號(hào)，我們的需要更好的努力，在學(xué)生階段完成好“理論”和“實(shí)踐”的積累，這樣才能更好的面對(duì)社會(huì)殘酷的競(jìng)爭(zhēng)。

　　2、“自我行為的規(guī)范”“團(tuán)隊(duì)精神”很重要

　　現(xiàn)在的大學(xué)生在面臨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)要想獲得成功，最重要的，就是要把個(gè)人的綜合能力體現(xiàn)出來(lái)。在這個(gè)方面“自我行為的規(guī)范”“團(tuán)隊(duì)精神”就顯得很重要。中國(guó)是人情社會(huì)，符合中國(guó)國(guó)情的管理說(shuō)到底就是要處理好人際之間的關(guān)系，作為一名酒店管理專業(yè)的學(xué)生只有具備了“自我行為的規(guī)范”和“團(tuán)隊(duì)精神”才能處理好各種人際關(guān)系，才能在酒店走的更遠(yuǎn)、更好。

　�。ㄈ�）大學(xué)生進(jìn)入酒店工作時(shí)的不足和缺陷，該如何改進(jìn)。

　　首先，值得肯定的是，大學(xué)生是更加具有優(yōu)勢(shì)的。我們擁有更高的學(xué)歷、更好的學(xué)識(shí)和專業(yè)知識(shí)。因此，需要解決的是，我們?nèi)绾螌⑽覀兊膶W(xué)識(shí)轉(zhuǎn)化為辦事能力，懂得運(yùn)用恰當(dāng)?shù)姆椒ń鉀Q好問(wèn)題，甚至達(dá)到雙贏。

　　其次，心態(tài)的調(diào)整很重要。由于貧富差距的存在，會(huì)為一些人造成壓力；父母的期望，上大學(xué)后巨大的花費(fèi)，使個(gè)人對(duì)于物質(zhì)的要求更多；自己的'目標(biāo)定的過(guò)高，在目標(biāo)無(wú)法達(dá)到后容易走極端；如果要有更好的發(fā)展，是要更多的時(shí)間的，不要急于求成；總之，在心態(tài)上，應(yīng)該在逐漸的磨礪、學(xué)習(xí)中更加的成熟，找到一個(gè)平衡。

　　再次我們還應(yīng)該做到下面幾點(diǎn)

　　a.做好人生規(guī)劃；人生規(guī)劃可以給我們明確一個(gè)前進(jìn)的方向。當(dāng)然，由于主觀和客觀因素的影響（如個(gè)人興趣，市場(chǎng)需求等），我們不一定按照它走下去。先就業(yè)，再擇業(yè)。只有在工作后，才能更加了解你自己，再做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

　　b.不要給自己過(guò)大的壓力；心態(tài)要調(diào)整好，平和。

　　c.對(duì)家庭溝通好自己的就業(yè)方向；這是一個(gè)隱性的障礙，父母更多的社會(huì)閱歷，是你的一項(xiàng)寶貴財(cái)富。

　　d.個(gè)人主觀態(tài)度；努力做好每一件小事，注重細(xì)節(jié)，個(gè)人的言行舉止，以最高標(biāo)準(zhǔn)對(duì)待，時(shí)刻準(zhǔn)備好。要做到：人無(wú)我有，人有我精。

　　（四）經(jīng)濟(jì)型酒店所帶來(lái)的沖擊

　　經(jīng)濟(jì)型酒店是在歐美及日本等發(fā)達(dá)國(guó)家發(fā)展起來(lái)的一種成熟的酒店經(jīng)營(yíng)模式，其定位于普通消費(fèi)大眾，基本設(shè)施齊全，以住宿和早餐為核心產(chǎn)品，為客人提供有限服務(wù)。在國(guó)內(nèi)城市居民已進(jìn)入大規(guī)模休閑度假旅游消費(fèi)階段以及中小型商務(wù)客人日益增多的大背景下，中國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店醞釀了無(wú)限的商機(jī)，與傳統(tǒng)星級(jí)酒店共同瓜分市場(chǎng)。中國(guó)星級(jí)酒店有1.1萬(wàn)多家，其中三星級(jí)以上酒店5000家，但這些中高檔酒店不能滿足這部分市場(chǎng)需求；而招待所由于條件簡(jiǎn)陋，也無(wú)法滿足這部分人群的需求。豪華的不經(jīng)濟(jì)，經(jīng)濟(jì)的不實(shí)用，但這恰好給經(jīng)濟(jì)型酒店創(chuàng)造了一個(gè)巨大的成長(zhǎng)空間。在面臨經(jīng)濟(jì)型酒店的沖擊下，我們的星級(jí)酒店更應(yīng)該注重服務(wù)質(zhì)量，完善酒店管理，使企業(yè)文化得到充分的展示。使客人真正感受到人間天堂的樂(lè)趣，而低星級(jí)的酒店也可以順應(yīng)歷史的潮流轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)管理方式，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中求得生存和發(fā)展。

　　四、小結(jié)

　　在一周的實(shí)踐和調(diào)查中，我們通過(guò)親身的經(jīng)歷與各酒店人事部門面對(duì)面的交流，收獲良多。在更多的了解酒店的情況下，也對(duì)自身的發(fā)展有了更清醒的認(rèn)識(shí)，在未來(lái)的學(xué)習(xí)生活中，我們更要繼續(xù)努力，以更高的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，使自己的人生職業(yè)之路走得更遠(yuǎn)、更好！

　　酒店管理專業(yè)調(diào)查報(bào)告 6

　　一、酒店人才現(xiàn)狀

　　(一)人才流失嚴(yán)重

　　我國(guó)一般企業(yè)的人員流動(dòng)率在5%～10%之間，旅游飯店業(yè)最適合的流動(dòng)率在8%左右，然而中國(guó)旅游協(xié)會(huì)人才培訓(xùn)開(kāi)發(fā)中心對(duì)全國(guó)二至三星級(jí)的酒店進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查顯示，旅游飯店人員流動(dòng)率達(dá)到了23.95%，部分酒店人才流失率竟達(dá)到了45%以上。

　　當(dāng)前，每個(gè)飯店在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中，都必須面對(duì)員工流失問(wèn)題。而員工流失率偏高，又是各飯店普遍存在的一個(gè)現(xiàn)象。同時(shí)，員工流失率偏高也給飯店帶來(lái)了負(fù)面影響，其負(fù)面影響集中表現(xiàn)在：?jiǎn)T工的流失給飯店帶來(lái)成本損失；員工的流失影響飯店的服務(wù)質(zhì)量；員工的流失使飯店業(yè)務(wù)受損；員工的流失會(huì)極大地影響士氣。

　　以下是酒店人才流失原因分析：

　　1.旅游本身固有的特性

　　從旅游行業(yè)發(fā)展來(lái)看，一方面旅游業(yè)是一種勞動(dòng)密集型的服務(wù)性行業(yè)，人才引入的門檻較低，不需要較高的學(xué)歷和較強(qiáng)的專業(yè)知識(shí)，決定了旅游業(yè)的從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，人員的低準(zhǔn)入和復(fù)雜性在一定程度上決定了旅游業(yè)的工作氛圍，行業(yè)內(nèi)跳槽思想變得正常和隨意化；另一方面旅游行業(yè)發(fā)展本身的波動(dòng)性和脆弱性影響，季節(jié)性的人員流動(dòng)，淡旺季的差別及突發(fā)事件對(duì)旅游業(yè)的影響，也導(dǎo)致了整個(gè)旅游行業(yè)的員工需求彈性較大，一些酒店根據(jù)淡旺季的員工需求來(lái)安排長(zhǎng)期工和固定工的人數(shù)，而讓其他員工停薪留職甚至“去職”，這種變動(dòng)無(wú)疑讓員工增加了不安全和不穩(wěn)定感，對(duì)有志于從事旅游業(yè)的人來(lái)說(shuō)也是一個(gè)很大的打擊。再者，旅游行業(yè)是屬于年輕人的行業(yè)，開(kāi)放性強(qiáng)、工作節(jié)奏快、接觸面廣，對(duì)年齡也有一定的要求，年齡大的員工就會(huì)感到力不從心。所以，其人員流動(dòng)率高于其他行業(yè)也是顯而易見(jiàn)的。

　　2.人們的觀念問(wèn)題

　　傳統(tǒng)擇業(yè)觀念的影響體現(xiàn)在兩方面，很多人認(rèn)為飯店工作沒(méi)有地位，受傳統(tǒng)思想觀念的影響，一些員工認(rèn)為自己所從事的服務(wù)工作低人一等，因而，一旦有機(jī)會(huì)，他們就會(huì)想方設(shè)法地到其他行業(yè)中工作。我國(guó)旅游飯店業(yè)自20世紀(jì)80年代初才迅猛發(fā)，長(zhǎng)期以來(lái)在政治、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)生活中不受重視，加之酒店的服務(wù)性特點(diǎn)，服務(wù)人員不受尊重甚至遭到歧視。同時(shí)，傳統(tǒng)的職業(yè)觀點(diǎn)要求工作要具有穩(wěn)定性，而旅游飯店的客源具季節(jié)性，不能為就業(yè)者提供長(zhǎng)期性、穩(wěn)定性的工作，造成了很多勞動(dòng)力不愿涉足飯店業(yè)。另外，在我國(guó)飯店行業(yè)中普遍流行著這么一種觀點(diǎn)：干飯店工作是吃青春飯的行業(yè)。在這種觀念的支配下，飯店員工，尤其是那些年齡較大的員工，很難安心工作，跳槽也就成為他們經(jīng)�？紤]的問(wèn)題之一。

　　3.尋求更優(yōu)的工作環(huán)境

　　飯店員工，尤其是身處第一線的服務(wù)人員，工作量大，工作辛苦，有時(shí)還要遭受少數(shù)客人的有意刁難甚至是人格侮辱；在有些飯店里，出于管理者自身素質(zhì)不高或管理方法欠妥，致使員工感覺(jué)沒(méi)得到應(yīng)有關(guān)心和尊重；有些飯店，特別是老國(guó)有飯店，存在著內(nèi)部人員關(guān)系過(guò)于復(fù)雜、人際關(guān)系過(guò)于緊張的問(wèn)題，一些員工因無(wú)法忍受這種壓抑的工作環(huán)境而跳槽。

　　酒店有一個(gè)說(shuō)法不眠不休不打樣，它每年365天、每周7天、每天24小時(shí)都在營(yíng)業(yè)，酒店最繁忙的時(shí)候是在周末和公共假期。前臺(tái)工作人員需要倒班，工作時(shí)間不穩(wěn)定，工作幾年后職員就感到不適應(yīng)，往往會(huì)選擇一個(gè)“朝九晚五”的單位，對(duì)于在酒店工作的年輕男女而言，這肯定不是他們最喜歡的生活方式，就像其他人一樣，他們也想在這個(gè)時(shí)候外出聚會(huì)而不是埋首工作。

　　酒店業(yè)對(duì)員工的要求比較高，一般來(lái)說(shuō)需要形象氣質(zhì)佳、外語(yǔ)水平好的人，有些人工作幾年后能力達(dá)不到要求不得不離開(kāi)，而具備這樣的能力和素質(zhì)的員工，又往往跳槽到其他行業(yè)的跨國(guó)公司去工作了。今天我們年輕的畢業(yè)生有更多的就業(yè)選擇，雖然酒店業(yè)在中國(guó)上升得很快，但比較而言它仍然占經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域中相對(duì)較小的部分。酒店業(yè)需要與其他行業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)這些年輕的人才，一般而言年輕人在找工作時(shí)注重安穩(wěn)性、聲望和正常工作時(shí)間。

　　4.尋求更高的報(bào)酬

　　在我國(guó)飯店業(yè)中，不同規(guī)模、檔次與經(jīng)濟(jì)類型的飯店之間及飯店與基它行業(yè)間的報(bào)酬差距是客觀存在的。一些外資高檔飯店員工的收入水平普遍要大大超過(guò)國(guó)內(nèi)飯店、高新技術(shù)行業(yè)的工資水平又大大高于飯店業(yè)。許多員工把飯店支付給自己的報(bào)酬的高低作為衡量自身價(jià)值的標(biāo)尺。由此，導(dǎo)致一些員工在尋找到能夠提供更高報(bào)酬的企業(yè)后，就有可能選擇跳槽。

　　5.尋求更好的發(fā)展機(jī)會(huì)

　　報(bào)酬是在人們選擇職業(yè)時(shí)比較注重的一個(gè)因素，但它并不是人們做出最終決策的惟一依據(jù)。事實(shí)也表明，有些人為了能得到更多的發(fā)展機(jī)會(huì)，他們寧可暫時(shí)放棄較高的報(bào)酬。反之，若得不到很好的發(fā)展機(jī)會(huì)，即便是能在這家飯店拿到比同行們更高的收入，他們也會(huì)跳槽到那些能給他更廣闊的發(fā)展空間的飯店或其企業(yè)去工作。

　　6.多數(shù)旅游飯店缺乏有效的激勵(lì)機(jī)制

　　旅游酒店中薪酬的高低、薪酬結(jié)構(gòu)和薪酬分配的合理程度成為影響員工離職的主要因素。由于飯店的微利經(jīng)營(yíng)，不可能對(duì)每一個(gè)員工都提供高薪酬，但應(yīng)在公平、激勵(lì)原則的指導(dǎo)下，制定合理的薪酬結(jié)構(gòu)和福利政策，并可以考慮給予員工至少是核心員工帶薪休假的權(quán)利，并對(duì)做出較大貢獻(xiàn)的員工，給予獎(jiǎng)勵(lì)，充分體現(xiàn)優(yōu)秀員工的價(jià)值，并擴(kuò)大其榜樣示范作用。對(duì)于優(yōu)秀的、具有核心地位的員工來(lái)說(shuō)薪酬雖然重要，但他們更關(guān)心的是自我發(fā)展前景和潛力。

　　7.缺乏良好的企業(yè)文化，員工沒(méi)有忠誠(chéng)感

　　年輕的雇員，特別是有才能的雇員，因其跳槽傾向而聞名，他們都愿意向最高的出價(jià)者出售自己的技能，并對(duì)任何雇主都缺乏忠誠(chéng)感。勞動(dòng)力成本以幾何級(jí)數(shù)上升，同時(shí)生產(chǎn)率呈代數(shù)級(jí)增長(zhǎng)，這對(duì)任何成長(zhǎng)中的經(jīng)濟(jì)都是一個(gè)危險(xiǎn)的`趨勢(shì)。勞動(dòng)力密集的酒店業(yè)尤其難以承受。

　　旅游飯店的企業(yè)文化是這個(gè)飯店特有的傳統(tǒng)和風(fēng)尚，良好的企業(yè)文化建設(shè)就是要促使員工共同遵循一樣的價(jià)值觀、信念態(tài)度、經(jīng)營(yíng)哲學(xué)和行為準(zhǔn)則，從而形成強(qiáng)大的凝聚力和協(xié)同力。解決這個(gè)問(wèn)題的關(guān)鍵是樹立“以人為本”的意識(shí)，尊重人才，培養(yǎng)人才，形成團(tuán)結(jié)互助，互相認(rèn)同的企業(yè)文化。目前飯店中真正具有凝聚力、號(hào)召力企業(yè)文化的相當(dāng)少，當(dāng)人才自身的價(jià)值理念和企業(yè)文化相沖突時(shí)，他們必然會(huì)選擇跳槽，從而加速了人才流失。

　　8.其他方面的原因

　　一些員工出于工作以外的個(gè)人方面的原因也可能做出跳槽的決定。例如，有些女性員工在結(jié)婚之后為了更好地照顧家庭，他們可能放棄現(xiàn)在的工作；飯店工作比較辛苦，有些人會(huì)因?yàn)樯眢w方面的原因而退出飯店行業(yè)。

　　(二)中高層管理人才競(jìng)爭(zhēng)激烈

　　近幾年，我國(guó)旅游飯店業(yè)發(fā)展迅速，大部分酒店都面臨人才缺乏的困境，培養(yǎng)人才不如獵取人才的觀念促使人才競(jìng)爭(zhēng)的重心轉(zhuǎn)移到那些具有十分豐富工作經(jīng)驗(yàn)和管理經(jīng)驗(yàn)的中、高層管理人員以及具有良好業(yè)績(jī)的營(yíng)銷人員群體。

　　二、酒店人才需求狀況

　　酒店業(yè)呈現(xiàn)了集團(tuán)化、規(guī)模化的發(fā)展趨勢(shì)，人才需求也呈現(xiàn)逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì)。

　　(一)星級(jí)酒店的用工特點(diǎn)

　　酒店業(yè)目前供應(yīng)和需求量均較大的主要集中在低端服務(wù)人員，從業(yè)人員主要來(lái)源于中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校。這部分人進(jìn)入酒店后主要擔(dān)任前廳和客房服務(wù)人員，但要成為高級(jí)管理人員，存在一定難度。

　　目前星級(jí)酒店緊缺的專業(yè)人才主要有三類：一類是賓館酒店總經(jīng)理、各部門經(jīng)理等中高層管理人才；第二類是技能級(jí)別較高的餐廚、服務(wù)等技能型人才；第三類是具備較強(qiáng)“補(bǔ)位”意識(shí)的服務(wù)型人才，這類人要能彌補(bǔ)酒店各個(gè)部門之間的服務(wù)空白點(diǎn)。

　　按照酒店部門來(lái)分析，酒店業(yè)目前在餐飲部、銷售部、客房部三大部門用人需求比較大。酒店業(yè)內(nèi)人士介紹，餐飲部是企業(yè)對(duì)外的部門，用人需求最為旺盛。從基礎(chǔ)服務(wù)人員到餐廳經(jīng)理都有需求。銷售部緊缺的是營(yíng)銷管理人才，需要有若干年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，并且熟悉酒店特色和產(chǎn)品，熟悉酒店客房、餐廳、前臺(tái)等各崗位工作特點(diǎn)，有很強(qiáng)的人際溝通能力。此外，隨著各類進(jìn)口保潔工具價(jià)格的攀升，如今酒店越來(lái)越重視客房部的工作，優(yōu)秀的客房管理者首先要熟悉各類進(jìn)口保潔工具，能進(jìn)行工具性能維護(hù)和維修，此外還將承擔(dān)下屬員工的技能培訓(xùn)工作。

　　賓館酒店一般都采用“三班倒”工作制，員工在生理和心理上要不斷適應(yīng)。如上班時(shí)間不能休息，中午吃飯一般也只有半個(gè)小時(shí)，而且必須輪換就餐等。

　　(二)酒店中高級(jí)管理人才特點(diǎn)

　　調(diào)查發(fā)現(xiàn)，認(rèn)為經(jīng)理人必須具有“相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)”的占76.08%，10.88%的酒店認(rèn)為，事業(yè)心和責(zé)任感是一個(gè)合格的酒店經(jīng)理人必備的條件，而11.04%的酒店認(rèn)為酒店經(jīng)理人必須有“艱苦創(chuàng)業(yè)的精神”，只有2%的酒店認(rèn)為經(jīng)理人的“學(xué)歷”是最重要的。

　　在酒店經(jīng)理人必須具備的素質(zhì)方面，不同的酒店顯然有不同的要求。調(diào)查顯示25.11%的酒店要求經(jīng)理人具備“團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神”，20.82%的酒店則要求經(jīng)理人有“開(kāi)拓精神”，而要求經(jīng)理人必須“善于協(xié)調(diào)”和“善于溝通”的分別占14.58%和12.50%，14.58%的酒店認(rèn)為經(jīng)理人最重要的素質(zhì)是“勤勉敬業(yè)”，10.41%的酒店則比較看重經(jīng)理人是否“誠(chéng)實(shí)守信”。

　　因此，在酒店管理這個(gè)特殊行業(yè)里，最重要的素質(zhì)其實(shí)說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單：“發(fā)自內(nèi)心的熱愛(ài)”，以前有人看不起服務(wù)業(yè)，不愿意在酒店這種“伺候人”的行業(yè)里做，最根本的一點(diǎn)就是對(duì)職業(yè)沒(méi)有認(rèn)同；酒店經(jīng)營(yíng)管理人才還要具備一項(xiàng)素質(zhì)，即處理人際關(guān)系的高超本領(lǐng)，因?yàn)榫频陿I(yè)做的是“人”的生意，比起其他行業(yè)更需要頻繁地與人打交道，如果性格不適合與人溝通，就比較難在這一行立足；酒店職業(yè)經(jīng)理人需不斷升華自身職業(yè)素養(yǎng)，衡量成熟的職業(yè)經(jīng)理人能力的最高標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)旅游市場(chǎng)的正確決策和把握，既要熟悉旅游市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，在把握發(fā)展趨勢(shì)、確立市場(chǎng)定位等決策層面上具備判斷力，又要精通業(yè)務(wù)，懂管理，能進(jìn)行實(shí)際操作。

　　三、旅游專業(yè)畢業(yè)生酒店就業(yè)狀況及酒店期望

　　現(xiàn)在全國(guó)各地每月甚至每天都有新酒店開(kāi)業(yè)，并且檔次高，星級(jí)高，再加上高薪酬的一些國(guó)外酒店集團(tuán)也在不斷進(jìn)入中國(guó)，這就從客觀上為旅游專業(yè)畢業(yè)的大學(xué)生提供了就業(yè)條件，可就業(yè)狀況卻不容樂(lè)觀。

　　(一)畢業(yè)生在飯店工作現(xiàn)狀

　　目前，我們?cè)陲埖旯ぷ鞯漠厴I(yè)生中，絕大多數(shù)都在三星級(jí)以上的旅游飯店工作。

　　1.從工作的崗位來(lái)看，既有業(yè)務(wù)部門，也有職能部門。在業(yè)務(wù)部門工作的主要是一線的服務(wù)員。譬如：前廳接待員、行李員、中餐服務(wù)員、西餐服務(wù)員、客房服務(wù)員、銷售代表等，在職能部門工作的主要是從事一些基本的工作。譬如：人力資源部文員、部門經(jīng)理秘書、人力資源部培訓(xùn)員等。以上只是畢業(yè)生剛?cè)肼殨r(shí)的工作崗位，如果能夠堅(jiān)持繼續(xù)在飯店工作的，基本職位上都有所提升。在走訪過(guò)程中，有個(gè)別畢業(yè)生已經(jīng)做到了某四星級(jí)飯店的銷售部經(jīng)理，還有做到大堂副理等等。

　　2.從工作持續(xù)時(shí)間來(lái)看，絕大多數(shù)畢業(yè)生在一家飯店的工作時(shí)間都很短。也就是說(shuō)，大學(xué)生員工的流動(dòng)率很高。當(dāng)然，這期間不乏有飯店自身的原因，但作為大學(xué)生本人也有一定的責(zé)任。

　　3.從飯店招聘情況來(lái)看，近幾年大專畢業(yè)生比較受青睞。作為飯店行業(yè)，本身的員工流動(dòng)率就很高，而招聘來(lái)的學(xué)旅游的本科生，很少有在飯店工作時(shí)間長(zhǎng)的。作為飯店方認(rèn)為，并不是不給這些高學(xué)歷的大學(xué)生提升的機(jī)會(huì)，而是有許多大學(xué)生不愿意從一線的服務(wù)員做起，剛進(jìn)入飯店就想做管理崗位，但其實(shí)這是不現(xiàn)實(shí)的想法。所以導(dǎo)致了飯店不愿意招聘學(xué)歷較高的大學(xué)生，等把人培養(yǎng)的差不多了，人卻辭職了。這樣對(duì)于飯店而言則是較大的損失。

　　(二)畢業(yè)生酒店流失率較高

　　旅游專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生，中專生和高職高專學(xué)生比較能夠盡快適應(yīng)企業(yè)要求，動(dòng)手實(shí)踐能力強(qiáng)，較受企業(yè)的青睞。而從高校畢業(yè)的本科生，在校學(xué)習(xí)的多理論知識(shí)，而沒(méi)有接受良好的技能培訓(xùn)，進(jìn)入工作后需要較長(zhǎng)時(shí)間適應(yīng)，加上大多數(shù)學(xué)生對(duì)就業(yè)崗位和待遇期望值較高，使得自身和企業(yè)需求方存在嚴(yán)重分歧，以此導(dǎo)致就業(yè)率低、人才流失現(xiàn)象嚴(yán)重。再者，旅游人才的成長(zhǎng)歷程也決定了跳槽相對(duì)多的現(xiàn)象。旅游專業(yè)本身的特殊性決定了旅游專業(yè)的學(xué)生一般性格外向、思路開(kāi)闊，總想涉獵最能體現(xiàn)自身價(jià)值的領(lǐng)域或崗位，這種性格和思想的好動(dòng)性，決定了他們?yōu)閷で笕松�體驗(yàn)而跳槽。特別是在星級(jí)酒店工作過(guò)的年輕人，受市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)，他們要生存、要發(fā)展，理所當(dāng)然要它跳槽。

　　據(jù)調(diào)查，我校旅游英語(yǔ)專業(yè)的01屆畢業(yè)生，到酒店中第一年的流失率竟高達(dá)50%，在其后的兩年中，流失率為80%，只有少數(shù)幾個(gè)人仍留在飯店工作。對(duì)沈陽(yáng)市10家酒店的調(diào)查表明，近3年來(lái)，酒店招聘大學(xué)生168名，到目前已流失111名，流失率為66.1%，其中進(jìn)酒店不到1年流失的大學(xué)生有81名，占流失人數(shù)的73%，有個(gè)別酒店連續(xù)3年新招聘的大學(xué)生幾乎無(wú)一例外地在1年內(nèi)流失。

　　中國(guó)旅游飯店協(xié)會(huì)調(diào)查數(shù)據(jù)的分析：大部分旅游飯店專業(yè)的畢業(yè)生不選擇旅游飯店就業(yè)或轉(zhuǎn)行的原因是：41.8%的院校選擇了旅游業(yè)的薪酬水平缺乏吸引力，25.4%的院校選擇了旅游業(yè)的職業(yè)發(fā)展缺乏吸引力，23.9%的院校選擇了旅游業(yè)的社會(huì)地位缺乏吸引力，僅有3%的院校選擇了戶口等政策性因素。

　　當(dāng)然，酒店客觀方面的原因也是造成的大學(xué)生流動(dòng)的原因之一。

　　一是酒店對(duì)人才規(guī)劃缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)觀念，對(duì)所需大學(xué)生員工崗位缺少正確的設(shè)計(jì)和分析。有些酒店盡管每年通過(guò)各種招聘會(huì)招進(jìn)了一些大學(xué)生，但對(duì)大學(xué)生員工沒(méi)有明確的培養(yǎng)與使用目標(biāo)，抱著一種“使用了再看”的想法。其結(jié)果是，要么因“人才高消費(fèi)”，進(jìn)來(lái)的大學(xué)生員工發(fā)揮不出應(yīng)有的作用；要么因使用不當(dāng)造成“招進(jìn)來(lái)，留不住”。

　　二是酒店對(duì)大學(xué)生的培訓(xùn)和開(kāi)發(fā)不足，“只使用，不培養(yǎng)”的現(xiàn)象比比皆是，所以對(duì)于剛剛畢業(yè)，沒(méi)有什么實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，酒店方對(duì)其缺乏應(yīng)有的重視，使之較難在酒店立足，更談不上有所發(fā)展，因此許多大學(xué)生紛紛選擇跳槽。

　　三是酒店的人事管理制度僵化。酒店仍然遵循大學(xué)生與職高生在同一起跑線上的做法，提升制度也并不傾向大學(xué)生，使他們產(chǎn)生心理上的不平衡。加上目前酒店業(yè)已漸入成熟階段，且現(xiàn)有的中層管理人員年齡較輕，因此大學(xué)生提升機(jī)會(huì)就相對(duì)減少，于是缺乏對(duì)未來(lái)的信心而選擇跳槽。

　　四是薪資水平的高低是大學(xué)生就業(yè)所考慮的重要因素之一。剛剛從學(xué)校出來(lái)的大學(xué)生，都希望能憑自己所學(xué)的知識(shí)獲得比較可觀的經(jīng)濟(jì)收入，但是酒店業(yè)由于其行業(yè)的特殊性，其工作時(shí)間較長(zhǎng)，節(jié)假日的休息時(shí)間少，工作的輕松自由程度不高且薪金待遇相對(duì)其他行業(yè)水平偏低。這也是留不住大學(xué)畢業(yè)生的主要原因。

　　五是酒店決策層，人力資源等部門用人觀念陳舊，把員工看作是一種成本而不是資源或無(wú)形資產(chǎn)，只重視員工的工作成績(jī)，忽略了員工的個(gè)人感受。特別是對(duì)于剛剛踏上社會(huì)的大學(xué)生，缺乏社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，心理和感情上可能會(huì)比較脆弱，如果酒店管理者對(duì)之再不關(guān)心不重視，他們感受不到個(gè)人存在的價(jià)值，會(huì)因缺乏成就感和歸宿感，而流動(dòng)。

　　(三)酒店對(duì)旅游專業(yè)學(xué)生的期望

　　1.既懂管理，又會(huì)操作

　　旅游飯店企業(yè)要求旅游高職教育加厚基礎(chǔ)課程，重視實(shí)踐操作，使學(xué)生達(dá)到文理兼容、專業(yè)知識(shí)寬、應(yīng)用能力和適應(yīng)能力強(qiáng)的要求。飯店希望學(xué)生在掌握一定的專業(yè)理論知識(shí)、管理知識(shí)，為今后進(jìn)入管理層打下理論基礎(chǔ)的同時(shí)，還必須具備精良的專業(yè)操作技能和社會(huì)實(shí)踐能力，成為既懂管理，又會(huì)操作的復(fù)合型人才。

　　2.具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力

　　旅游行業(yè)是一個(gè)綜合性強(qiáng)的行業(yè)，是人與大自然、人與人之間實(shí)現(xiàn)情感交流的行業(yè)。面對(duì)日益成熟的旅游消費(fèi)者，飯店必須創(chuàng)新原有的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)模式，逐步進(jìn)入個(gè)性化服務(wù)的時(shí)代。要向客人提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，就必須加強(qiáng)飯店各部門之間的協(xié)作，加強(qiáng)員工與員工之間，員工與領(lǐng)導(dǎo)之間，飯店與客人之間的交流，必須要求飯店從業(yè)人員具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力。

　　3.持有“雙證”

　　所謂“雙證”，就是學(xué)生在畢業(yè)前取得旅游高職大專學(xué)歷證的同時(shí)，還須取得該專業(yè)的職業(yè)資格證書。學(xué)歷證代表的是綜合文化素質(zhì)，職業(yè)資格證代表從事某工作的專業(yè)能力，兩者在學(xué)生就業(yè)中都十分重要。在勞動(dòng)部規(guī)定的90個(gè)必須“持職業(yè)資格證書就業(yè)的工種”中，飯店行業(yè)的“前廳服務(wù)員”、“客房服務(wù)員”、“餐廳服務(wù)員”、“調(diào)酒師”等就在其列。重慶教育學(xué)院旅游系就要求其畢業(yè)生必須具有“雙證”(“畢業(yè)證+導(dǎo)游證”或“畢業(yè)證+前廳服務(wù)員、客房服務(wù)員資格證”)。實(shí)踐證明，“雙證”學(xué)生受到了飯店的歡迎。

　　4.要有吃苦耐勞的精神，盡量放低姿態(tài)

　　跳槽是旅游飯店存在的普遍性問(wèn)題。旅游從業(yè)人員流動(dòng)的原因很多。目前，部分高職大專生頻繁“跳槽”，主要是沒(méi)有“從基層干起”的思想。實(shí)際上，不管你是多么高級(jí)的人才，要有從服務(wù)員、從基層做起的思想準(zhǔn)備。酒店管理人員需要知識(shí)，但更注重經(jīng)歷。要做好高層酒店管理者，必須要有基層管理員、服務(wù)員的經(jīng)驗(yàn)，能夠從基礎(chǔ)做起，腳踏實(shí)地，否則，就很難在酒店有長(zhǎng)足發(fā)展。

　　5.較高外語(yǔ)口語(yǔ)水平

　　有許多畢業(yè)生在面試時(shí)聽(tīng)不懂考官的意思，還有人不能用外語(yǔ)流利的表達(dá)自己的觀點(diǎn)，導(dǎo)致未被錄用。對(duì)于一些高星級(jí)飯店，面試的后幾關(guān)都會(huì)有外語(yǔ)面試，個(gè)別的還有外方的高級(jí)管理人員參與。所以外語(yǔ)的口語(yǔ)水平不僅決定著是否會(huì)被錄用，而且在工作當(dāng)中也是不可缺少的。

　　四、酒店人才知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)分析

　　(一)酒店人才所需的知識(shí)結(jié)構(gòu)

　　調(diào)查結(jié)果表明，酒店企業(yè)普遍認(rèn)為，前廳管理與服務(wù)、客房管理與服務(wù)、餐飲管理與服務(wù)、康樂(lè)管理與服務(wù)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生方面的知識(shí)、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷、酒店財(cái)務(wù)管理等方面的知識(shí)、酒店心理學(xué)、酒店公關(guān)禮儀和現(xiàn)代酒店管理與操作實(shí)務(wù)等方面的知識(shí)、酒店服務(wù)職業(yè)道德等專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)課程非常重要。在酒店業(yè)發(fā)展的過(guò)程中，酒店企業(yè)對(duì)人才的需求也呈現(xiàn)多樣化的趨勢(shì)，規(guī)范化服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)提供的最佳結(jié)合也成為酒店消費(fèi)者的要求。

　　(二)酒店人才所需的能力結(jié)構(gòu)

　　酒店企業(yè)一致認(rèn)為，酒店專業(yè)的學(xué)生的能力要求著重體現(xiàn)在：酒店服務(wù)技能、酒店的職業(yè)禮儀、職業(yè)道德、語(yǔ)言表達(dá)能力、外語(yǔ)表達(dá)能力、酒店行業(yè)政策法規(guī)的領(lǐng)悟和理解、酒店的經(jīng)營(yíng)與管理能力、酒店資源的規(guī)劃與開(kāi)發(fā)能力是必須具備的能力，計(jì)算機(jī)辦公軟件的操作能力也是必備的辦公技能，良好的溝通能力也是現(xiàn)代酒店人才要求具備的基本素質(zhì)。

　　(三)酒店人才所需的素質(zhì)機(jī)構(gòu)

　　對(duì)于社會(huì)所需求的人才素質(zhì)要求而言，專業(yè)知識(shí)是最核心的素質(zhì)、專業(yè)技能是學(xué)生對(duì)知識(shí)實(shí)踐運(yùn)用的集中體現(xiàn)。加入世界貿(mào)易組織后，酒店行業(yè)的外來(lái)企業(yè)日益增多，對(duì)學(xué)生的英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力的要求越來(lái)越高。計(jì)算機(jī)作為現(xiàn)代化的辦公手段，其應(yīng)用能力也非常重要。由于酒店業(yè)的綜合性強(qiáng)，對(duì)行業(yè)從業(yè)者的職業(yè)道德素質(zhì)和團(tuán)隊(duì)精神有著更嚴(yán)格的要求。另外，創(chuàng)新能力、積極的心態(tài)、儀容儀表、領(lǐng)導(dǎo)能力和良好的身體素質(zhì)也成為現(xiàn)在酒店從業(yè)者的必備素質(zhì)。

　　五、高校如何應(yīng)對(duì)酒店人才需求

　　目前，我國(guó)旅游院校在人才培養(yǎng)結(jié)構(gòu)、辦學(xué)理念、教學(xué)模式、教學(xué)內(nèi)容等方面還比較機(jī)械、保守。從課程層面看，傳統(tǒng)課程重理論、輕實(shí)踐，忽視知識(shí)與具體工作任務(wù)的聯(lián)系，不能有效培養(yǎng)學(xué)生的崗位工作能力；從市場(chǎng)供需層面來(lái)看，旅游教育受教育傳統(tǒng)模式及世俗偏見(jiàn)的影響與飯店業(yè)的需求嚴(yán)重脫節(jié)。這就需要我們重新審視旅游教育，注重研究飯店業(yè)市場(chǎng)，加強(qiáng)與飯店的溝通、合作，借鑒國(guó)外旅游教育的經(jīng)驗(yàn)，科學(xué)辦學(xué)定位、人才定位，建立以就業(yè)為導(dǎo)向的課程理念，構(gòu)建適應(yīng)時(shí)代發(fā)展、市場(chǎng)需求的旅游教育模式。

　　(一)建立以就業(yè)核心能力為主體的課程體系，強(qiáng)化實(shí)踐環(huán)節(jié)

　　酒店行業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，酒店企業(yè)的從業(yè)者是為消費(fèi)者提供服務(wù)的工作人員，酒店和酒店產(chǎn)品是及時(shí)消費(fèi)品，所接受的是面對(duì)面的服務(wù)，服務(wù)質(zhì)量的好壞直接影響著消費(fèi)者。因此，酒店企業(yè)對(duì)員工的要求就直接體現(xiàn)為服務(wù)質(zhì)量，這就要求學(xué)生掌握扎實(shí)的操作知識(shí)和嫻熟的操作技能。由于專業(yè)的實(shí)踐性強(qiáng)，酒店企業(yè)對(duì)學(xué)生的實(shí)際操作能力擺在第一位。酒店服務(wù)與管理的技能訓(xùn)練、酒店禮儀規(guī)范尤其重要。前廳管理與服務(wù)能力、客房管理與服務(wù)能力、餐飲管理與服務(wù)能力、康樂(lè)管理與服務(wù)等方面的知識(shí)和能力非常重要。食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生方面的知識(shí)、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷、酒店財(cái)務(wù)管理等方面的知識(shí)與能力、會(huì)展概論、形體訓(xùn)練、計(jì)算機(jī)應(yīng)用及實(shí)習(xí)、普通話的訓(xùn)練、英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)的訓(xùn)練等實(shí)踐環(huán)節(jié)都非常重要。我們以集中訓(xùn)練和分散訓(xùn)練相結(jié)合的方式，要求學(xué)生積極主動(dòng)的對(duì)上述的主要課程進(jìn)行訓(xùn)練，掌握主要的操作要領(lǐng)。

　　完善專業(yè)實(shí)習(xí)及社會(huì)實(shí)踐，引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)志愿者、義工、臨時(shí)工等方式進(jìn)行專業(yè)實(shí)習(xí)和社會(huì)實(shí)踐，設(shè)置專門學(xué)分。實(shí)習(xí)實(shí)踐是為了讓學(xué)生更好的接觸真實(shí)的工作環(huán)境，學(xué)生們?cè)诠ぷ髦兴鶎W(xué)到的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)必須在回到課堂教學(xué)中以研討會(huì)或者論壇的形式加以鞏固。實(shí)習(xí)的學(xué)生們?cè)诠ぷ鳝h(huán)境中所學(xué)到的東西經(jīng)過(guò)進(jìn)一步的消化吸收將來(lái)在他們進(jìn)入最終社會(huì)時(shí)將有助于提高他們的生活和工作技能。

　　(二)引導(dǎo)職業(yè)導(dǎo)向，拓展其它技能

　　學(xué)生在大學(xué)里選擇一門專業(yè)學(xué)習(xí)應(yīng)該知道這門專業(yè)最終導(dǎo)向的工作類型，眾所周知的一個(gè)事實(shí)，在充滿競(jìng)爭(zhēng)的社會(huì)，學(xué)生們更感興趣的是在大學(xué)里找到一個(gè)所謂的學(xué)位，這是他們所學(xué)的而不是他們喜歡的課程，這樣做的目的僅僅是為了不要錯(cuò)過(guò)搭上大學(xué)這班車。大學(xué)生應(yīng)該在他們進(jìn)入就業(yè)崗位做更多的準(zhǔn)備，許多人對(duì)他們的求職所需并不知道，他們不知道自己喜歡做何種工作，更不用說(shuō)短期及長(zhǎng)期的職業(yè)計(jì)劃，這相當(dāng)?shù)牧钊耸�望，這些畢業(yè)生進(jìn)入大學(xué)只是為了獲得一紙文憑，而不是為了獲得知識(shí)及生存技能，以便進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)他們的職業(yè)包袱。所以，應(yīng)通過(guò)崗位認(rèn)識(shí)、專業(yè)實(shí)習(xí)、旅游職業(yè)規(guī)劃等引導(dǎo)學(xué)生的職業(yè)導(dǎo)向。

　　調(diào)查結(jié)果顯示，酒店企業(yè)對(duì)學(xué)生的要求也越來(lái)越高。主要體現(xiàn)在：學(xué)生的實(shí)際操作能力方面、學(xué)生的人際溝通和交流方面、學(xué)生的承受能力、學(xué)生接受新知識(shí)的能力方面及學(xué)生的處理問(wèn)題的靈活能力方面等都提出了更高的要求。就學(xué)校方面而言，不但應(yīng)著眼于服務(wù)技能的培養(yǎng)，也要橫向拓展學(xué)生的其他技能，可以有效提高“教育質(zhì)量工程”中要求的“五種能力”———學(xué)習(xí)能力、實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力、就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力。

　　(三)專業(yè)教師真正“雙師型”

　　正如許多其他的職業(yè)一樣，比如說(shuō)醫(yī)生，老師必須跟行業(yè)最新發(fā)展趨勢(shì)保持齊頭并進(jìn)，不僅僅是專業(yè)的文章和雜志，還要通過(guò)真實(shí)的工作實(shí)踐，只有這樣老師們?cè)谥v課的時(shí)候，才能更好的跟實(shí)踐相結(jié)合。我們經(jīng)常聽(tīng)學(xué)生們說(shuō)我們的老師在課堂上不是這樣教的。

　　筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生最希望教師有過(guò)實(shí)踐經(jīng)歷、關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)、與業(yè)界保持良好的關(guān)系，其次才是良好的教學(xué)能力、理論基礎(chǔ)和研究能力。這說(shuō)明，學(xué)生更加希望自己受到與行業(yè)發(fā)展相關(guān)的教育，對(duì)老師在理論、學(xué)術(shù)上的造詣并不十分關(guān)心。這與大學(xué)對(duì)教師的要求不一致，大學(xué)一般都朝研究型發(fā)展，更強(qiáng)調(diào)教師的科研能力和科研成果，對(duì)科研成果的重視要大于真正為學(xué)生授課、培養(yǎng)學(xué)生的力度。因此，老師在這種激勵(lì)制度下，勢(shì)必選擇對(duì)自身有利的行為，也就是采取大力科研、適當(dāng)教學(xué)的行為方式。要改變這種狀況，學(xué)校應(yīng)該適當(dāng)調(diào)整對(duì)旅游管理專業(yè)教師的考核制度，或者對(duì)不同的人才給予不同的考核指標(biāo)，以激勵(lì)現(xiàn)有教師實(shí)踐的積極性，也可以吸引有豐富行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)界人士來(lái)校擔(dān)任專職教師，使得學(xué)校對(duì)教師的要求與學(xué)生的實(shí)際需求相一致。

　　對(duì)人才需求從質(zhì)量上來(lái)說(shuō)，要求也越來(lái)越高。這不僅是行業(yè)健康有序發(fā)展的要求，也是與世界接軌的需要。學(xué)校要與企業(yè)聯(lián)系，根據(jù)市場(chǎng)需求，有針對(duì)性的培養(yǎng)符合市場(chǎng)需求的專業(yè)型人才。

　　酒店管理專業(yè)調(diào)查報(bào)告 7

　　【調(diào)查目的和意義】

　　為了運(yùn)用所學(xué)習(xí)的專業(yè)知識(shí)來(lái)了解會(huì)計(jì)核算的工作流程和管理辦法，加深對(duì)會(huì)計(jì)工作的認(rèn)識(shí)，將理論聯(lián)系與實(shí)踐，培養(yǎng)實(shí)際工作能力和分析解決問(wèn)題的能力，達(dá)到學(xué)以致用的目的，為今后更好地工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　學(xué)習(xí)好會(huì)計(jì)工作不僅要學(xué)好書本里的各種會(huì)計(jì)知識(shí)，而且也要認(rèn)真積極的參與各種會(huì)計(jì)實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，讓理論和實(shí)踐有機(jī)務(wù)實(shí)的結(jié)合在一起，只有這樣才能成為一名高質(zhì)量的會(huì)計(jì)專業(yè)人才。為此我于20xx年8月1日——20xx年8月20日在xx大酒店進(jìn)行了實(shí)踐調(diào)查。

　　【調(diào)查過(guò)程】

　　我們將單位的財(cái)務(wù)人員設(shè)置、預(yù)算管理、賬冊(cè)設(shè)置等作為主要調(diào)查內(nèi)容，具體包括為：

　　1、崗位設(shè)置狀況：主要針對(duì)會(huì)計(jì)、出納、保管等崗位是否設(shè)置完整。

　　2、人員素質(zhì)情況：主要針對(duì)各崗位從業(yè)人員是否有專業(yè)證書、是否專職、是否遵守財(cái)經(jīng)法規(guī)與會(huì)計(jì)職業(yè)道德等。

　　3、賬冊(cè)設(shè)置情況：主要針對(duì)總賬、明細(xì)賬、銀行存款日記賬、現(xiàn)金日記賬等賬冊(cè)的設(shè)置是否齊全，是否記載及時(shí)，是否賬賬、賬證、賬實(shí)相符。

　　4、主要針對(duì)內(nèi)部財(cái)務(wù)制度是否健全。根據(jù)以上安排我進(jìn)行了實(shí)踐調(diào)查，現(xiàn)將主要情況報(bào)告如下:

　　首先，在前幾天的時(shí)間里，我對(duì)公司先進(jìn)的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)及管理理念有了初步的了解。會(huì)計(jì)作為一門應(yīng)用性的學(xué)科、一項(xiàng)重要的經(jīng)濟(jì)管理工作，是加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)管理，提高經(jīng)濟(jì)效益的重要手段，經(jīng)濟(jì)管理離不開(kāi)會(huì)計(jì)，經(jīng)濟(jì)越發(fā)展會(huì)計(jì)工作就顯得越重要。會(huì)計(jì)工作在提高經(jīng)濟(jì)在企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理中起著重要的作用，其發(fā)展動(dòng)力來(lái)自兩個(gè)方面：一是社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化；

　　二是會(huì)計(jì)信息使用者信息需求的變化。前者是更根本的動(dòng)力，它決定了對(duì)會(huì)計(jì)信息的數(shù)量和質(zhì)量的需求。其次，在第二周的時(shí)間里，我認(rèn)真的學(xué)習(xí)了日常財(cái)務(wù)操作的全過(guò)程。跟公司出納人員學(xué)會(huì)了如何開(kāi)支票、銀行匯票、電匯等票據(jù)，如何根據(jù)原始憑證并運(yùn)用財(cái)務(wù)軟件進(jìn)行記賬憑證的編制，每月月底如何根據(jù)銀行對(duì)賬單與財(cái)務(wù)軟件上的銀行存款余額賬戶進(jìn)行核對(duì)并及時(shí)編制銀行存款余額調(diào)節(jié)表，向會(huì)計(jì)主管學(xué)習(xí)財(cái)務(wù)報(bào)表的編制和財(cái)務(wù)報(bào)表的分析。

　　最后，在第三個(gè)周的時(shí)間里，我學(xué)習(xí)和了解了公司的有關(guān)財(cái)務(wù)制度，對(duì)財(cái)務(wù)人員的崗位主要職責(zé)有了具體認(rèn)識(shí)。

　　1、進(jìn)行會(huì)計(jì)核算。會(huì)計(jì)人員要以實(shí)際發(fā)生的經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)為依據(jù)，記賬、算賬、報(bào)賬，做到手續(xù)完備，內(nèi)容真實(shí)，數(shù)字準(zhǔn)確，賬目清楚，日清月結(jié)，按期報(bào)賬，如實(shí)反映財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營(yíng)成果和財(cái)務(wù)收支情況。進(jìn)行會(huì)計(jì)核算，及時(shí)地提供真實(shí)可靠的、能滿足各方需要的會(huì)計(jì)信息，是會(huì)計(jì)人員最基本的職責(zé)。

　　2、實(shí)行會(huì)計(jì)監(jiān)督。各單位的會(huì)計(jì)機(jī)構(gòu)、會(huì)計(jì)人員對(duì)本單位實(shí)行會(huì)計(jì)監(jiān)督。會(huì)計(jì)人員對(duì)不真實(shí)、不合法的原始憑證，不予受理；對(duì)記載不準(zhǔn)確、不完整的原始憑證，予以退回，要求更正補(bǔ)充；發(fā)現(xiàn)賬簿記錄與實(shí)物、款項(xiàng)不符的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理；無(wú)權(quán)自行處理的，應(yīng)當(dāng)立即向本單位行政領(lǐng)導(dǎo)人報(bào)告，請(qǐng)求查明原因，作出處理；對(duì)違反國(guó)家統(tǒng)一的財(cái)政制度、財(cái)務(wù)制度規(guī)定的收支，不予辦理。

　　3、擬訂本單位辦理會(huì)計(jì)事務(wù)的具體辦法。

　　4、參與擬定經(jīng)濟(jì)計(jì)劃、業(yè)務(wù)計(jì)劃，考核、分析預(yù)算、財(cái)務(wù)計(jì)劃的執(zhí)行情況。

　　5、辦理其他會(huì)計(jì)事務(wù)。

　　【基本情況與分析】

　　大酒店，交通便捷，營(yíng)業(yè)面積2500平米，設(shè)有50間豪華包廂，是目前青島五星級(jí)酒店行業(yè)的一支新秀。雖然公司內(nèi)部人員不多，但單位財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)機(jī)構(gòu)內(nèi)部工作崗位設(shè)置是依據(jù)內(nèi)部控制制度關(guān)于不兼容職務(wù)分離的原則。內(nèi)部崗位分工是按照“經(jīng)辦、審核、復(fù)核、審批”四分離原則確立的，在崗位設(shè)置與業(yè)務(wù)分工中堅(jiān)持相互制約、相互監(jiān)督的原則。該公司財(cái)務(wù)科設(shè)有財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人1名，會(huì)計(jì)2名，出納1名，保管1名，其主要是核算公司所發(fā)生的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，報(bào)告該公司的財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果，并及時(shí)、準(zhǔn)確、完整地記錄、計(jì)算、報(bào)告財(cái)務(wù)收支和業(yè)務(wù)開(kāi)展情況，為下一步工作提供真實(shí)、完整的會(huì)計(jì)信息。

　　【調(diào)查結(jié)論】

　　該公司崗位設(shè)置，賬冊(cè)設(shè)置基本齊全，記載及時(shí)，基本上做到了賬賬、賬證、賬實(shí)相符。賬務(wù)做到了日清月結(jié)。財(cái)務(wù)人員均取得了專業(yè)證書，都能夠遵守會(huì)計(jì)職業(yè)道德，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)提供虛假財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)告、做虛假賬、隱匿或者銷毀會(huì)計(jì)憑證、會(huì)計(jì)賬簿、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)告、貪污、挪用公款、職務(wù)侵占等與會(huì)計(jì)職務(wù)有關(guān)的違法行為發(fā)生。而且公司財(cái)務(wù)管理制度完善、健全，并制定了各項(xiàng)規(guī)章制度。

　�。ㄒ唬�崗位設(shè)置與分工雖然該公司成立時(shí)間不長(zhǎng)，但是他們合理的設(shè)置了會(huì)計(jì)工作崗位，堅(jiān)持不兼容崗位相互分離，確保了崗位之間權(quán)責(zé)分明，相互制約、相互監(jiān)督，使內(nèi)部控制制度不折不扣地貫徹執(zhí)行，基本做到了數(shù)據(jù)維護(hù)管理與電算審核相分離；資料錄入與審核記賬相分離；記賬人員與經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)事項(xiàng)和會(huì)計(jì)事項(xiàng)的審批人員、經(jīng)辦人員的'職責(zé)權(quán)限明確分工，并相互分離、相互制約。

　　（二）票據(jù)管理票據(jù)是單位財(cái)務(wù)收支的法定憑證和會(huì)計(jì)核算的原始憑證。因此，空白票據(jù)是由專人去保管，保管票據(jù)的人員沒(méi)有參與銀行的全部印鑒章的保管，這也遵循了不兼容職務(wù)分離的原則。票據(jù)保管人員對(duì)票據(jù)的領(lǐng)用和使用上嚴(yán)格遵守了票據(jù)管理?xiàng)l例，基本上能夠按照規(guī)定的要求使用，對(duì)因填寫錯(cuò)誤而作廢的票據(jù)，做到了全部聯(lián)次保存。記賬人員在會(huì)計(jì)賬簿的摘要中對(duì)已使用的票據(jù)號(hào)碼作了記錄，以便隨時(shí)檢查已使票據(jù)號(hào)碼的連續(xù)性。另外，未經(jīng)批準(zhǔn)公司財(cái)務(wù)人員沒(méi)有發(fā)現(xiàn)擅自將票據(jù)背書轉(zhuǎn)讓、擅自簽發(fā)空白支票，對(duì)已經(jīng)開(kāi)出的銀行本票、匯票等，做到了隨時(shí)關(guān)注使用情況，期滿后立即進(jìn)行了使用余額的核對(duì)和記錄。每月還由專人將銀行對(duì)賬單與賬簿記錄進(jìn)行核對(duì)，還將票據(jù)的使用情況與銀行對(duì)賬單有關(guān)記錄一一核對(duì)，做到了賬證相符。加強(qiáng)票據(jù)管理是公司內(nèi)部財(cái)務(wù)管理制度的一項(xiàng)重要內(nèi)容，在工作中該公司建立了嚴(yán)格的票據(jù)保管制度，做到了專人保管制度；專庫(kù)保管制度；專賬保管制度；保管交接制度；定期盤點(diǎn)制度。

　　（三）資金管理一是加強(qiáng)現(xiàn)金管理，嚴(yán)格執(zhí)行了國(guó)家現(xiàn)金管理?xiàng)l例及實(shí)施細(xì)則。對(duì)現(xiàn)金收入，如：銀行提取的現(xiàn)金、職工歸還的各種借款、其它收入等，按銀行規(guī)定的庫(kù)存現(xiàn)金限額，超出限額部分及時(shí)的送存銀行，禁止挪用現(xiàn)金和白條抵庫(kù)等現(xiàn)象發(fā)生。二是出納辦理的

　　現(xiàn)金收支業(yè)務(wù)是以會(huì)計(jì)審核確認(rèn)的會(huì)計(jì)憑證為依據(jù)的。職工個(gè)人預(yù)借的現(xiàn)金都是經(jīng)過(guò)領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后，才予以支付的。三是出納員對(duì)已辦理收支業(yè)務(wù)的原始憑證都分別加蓋了“收訖”和“付訖”戳記。同時(shí)還及時(shí)的根據(jù)記賬憑證登記了現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬，做到了日清月結(jié)，賬賬、賬證、賬實(shí)相符。

　�。ㄋ模┙�(jīng)費(fèi)管理加強(qiáng)財(cái)務(wù)審核制度，建立嚴(yán)格的支出審核制度，對(duì)于辦公費(fèi)、印刷費(fèi)、宣傳費(fèi)、設(shè)備購(gòu)置費(fèi)以及按規(guī)定支付給職工個(gè)人的工資、獎(jiǎng)金、津貼等每一項(xiàng)開(kāi)支，都嚴(yán)格按規(guī)定的權(quán)限審批后給予了報(bào)銷。制定嚴(yán)格的經(jīng)費(fèi)開(kāi)支報(bào)銷程序，每一筆開(kāi)支都必須取得合法的單據(jù)，并由經(jīng)辦人員簽字，主管領(lǐng)導(dǎo)審批，財(cái)務(wù)人員審核后才能給予報(bào)銷。加強(qiáng)資金的事前監(jiān)督和事后監(jiān)督。嚴(yán)格按照支出計(jì)劃執(zhí)行，堅(jiān)持按制度辦事，抵制了不合理開(kāi)支，杜絕了浪費(fèi)現(xiàn)象。

　　【評(píng)價(jià)建議或?qū)Σ摺?/strong>

　　1、為了促進(jìn)公司經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的發(fā)展，提高公司的經(jīng)濟(jì)效益，規(guī)范財(cái)務(wù)工作，應(yīng)該根據(jù)國(guó)家有關(guān)財(cái)務(wù)管理法規(guī)制度和公司章程有關(guān)規(guī)定，結(jié)合公司實(shí)際情況，嚴(yán)格制定一套合理的財(cái)務(wù)管理制度。

　　2、公司會(huì)計(jì)核算要遵循權(quán)責(zé)發(fā)生制原則。

　　3、做好財(cái)務(wù)管理基礎(chǔ)工作，建立健全的財(cái)務(wù)管理制度，認(rèn)真做好財(cái)務(wù)收支的計(jì)劃、控制、核算、分析和考核工作。

　　4、財(cái)務(wù)管理是公司經(jīng)營(yíng)管理的主要方面，公司財(cái)務(wù)管理中心對(duì)財(cái)務(wù)管理工作負(fù)有組織、實(shí)施、檢查的責(zé)任，財(cái)務(wù)人員要認(rèn)真執(zhí)行《會(huì)計(jì)法》，堅(jiān)決按財(cái)務(wù)制度辦事，并嚴(yán)守公司秘密。同時(shí)要對(duì)財(cái)務(wù)人員的培訓(xùn)加大力度，財(cái)會(huì)人員的再教育主要是通過(guò)自學(xué)和每年一次的財(cái)政部門組織的培訓(xùn)來(lái)完成。致使相關(guān)專業(yè)知識(shí)更新較慢，涉獵不夠廣泛，這也在一定程度上制約著會(huì)計(jì)工作的發(fā)展。

　　5、加強(qiáng)原始憑證管理，在原來(lái)的工作基礎(chǔ)上，做到更加制度化和規(guī)范化。

　　6、做好會(huì)計(jì)審核工作，經(jīng)辦財(cái)會(huì)人員應(yīng)認(rèn)真審核每項(xiàng)業(yè)務(wù)的合法性、真實(shí)性、手續(xù)完整性和數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。編制會(huì)計(jì)憑證、報(bào)表時(shí)，應(yīng)經(jīng)專人復(fù)核，重大事項(xiàng)應(yīng)由財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人復(fù)核。

　　7、建立會(huì)計(jì)檔案，包括對(duì)會(huì)計(jì)憑證、會(huì)計(jì)賬簿、會(huì)計(jì)報(bào)表和其它會(huì)計(jì)數(shù)據(jù)都應(yīng)建立檔案、妥善保管，按《會(huì)計(jì)檔案管理辦法》的規(guī)定進(jìn)行保管和銷毀。隨著社會(huì)的進(jìn)步和公司體制改革的不斷深入，該公司的財(cái)務(wù)管理制度也應(yīng)當(dāng)在保留原有好的做法的基礎(chǔ)上，對(duì)在發(fā)展過(guò)程中出現(xiàn)的新問(wèn)題，涉及到的新領(lǐng)域進(jìn)行不斷修改、補(bǔ)充與完善，以保證公司所需資金的籌集、分配和使用更加暢通、合理、高效。

　　酒店管理專業(yè)調(diào)查報(bào)告 8

　　中國(guó)酒店業(yè)從1998年開(kāi)始進(jìn)入全行業(yè)虧損之后，終于迎來(lái)了2005年的飄紅。由國(guó)家旅游局發(fā)布的統(tǒng)計(jì)公報(bào)數(shù)字顯示來(lái)看，增長(zhǎng)主要體現(xiàn)在絕對(duì)量上，體現(xiàn)在星級(jí)酒店數(shù)量及營(yíng)業(yè)額、上繳營(yíng)業(yè)稅的增加，平均客房出租賃率的增加，全員勞動(dòng)生產(chǎn)率的增加等。

　　同時(shí)，由近來(lái)國(guó)內(nèi)外各大酒店公司逐步披露了2005年年報(bào)、快報(bào)和經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，加之各公司的經(jīng)營(yíng)結(jié)果和策略轉(zhuǎn)變中，結(jié)合國(guó)內(nèi)酒店情況，可以發(fā)現(xiàn)一些市場(chǎng)的動(dòng)向和趨勢(shì)性的東西。根據(jù)動(dòng)態(tài)性的數(shù)字分析觀察出現(xiàn)的變化，根據(jù)變化的出現(xiàn)尋求發(fā)展的新方向。據(jù)此，對(duì)中國(guó)酒店業(yè)市場(chǎng)的數(shù)字化進(jìn)行簡(jiǎn)要分析，從供同業(yè)者和投資者參考。

　　一、中國(guó)酒店業(yè)取得的新數(shù)字

　　國(guó)家旅游局9月發(fā)布了2005年中國(guó)旅游業(yè)統(tǒng)計(jì)公報(bào)，酒店業(yè)取得的成績(jī)主要體現(xiàn)在酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)效果方面。

　　1、出租率

　　2005年，全國(guó)星級(jí)酒店的全年平均客房出租率達(dá)60.96%，比上年提高0.34個(gè)百分點(diǎn)。從這項(xiàng)指標(biāo)來(lái)看，全國(guó)星級(jí)酒店可以扭虧為盈，呈現(xiàn)了較好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

　　2、利潤(rùn)

　　2005年，全國(guó)11828家星級(jí)酒店?duì)I業(yè)收入總額1346.69億元，比上年增長(zhǎng)8.72%；上繳營(yíng)業(yè)稅77.16億元，比上年增長(zhǎng)8.58%；全員勞動(dòng)生產(chǎn)率8.88萬(wàn)元/人，比上年上升3.62%.但在統(tǒng)計(jì)公報(bào)中，仍然沒(méi)有利潤(rùn)指標(biāo)。1997年，全行業(yè)尚有7億元利潤(rùn)，自1998年開(kāi)始，酒店全行業(yè)進(jìn)入虧損狀態(tài)，當(dāng)年虧損32億元。之后是連續(xù)六年的低谷，2005年，應(yīng)當(dāng)是全面轉(zhuǎn)變的一年。

　　3、結(jié)構(gòu)

　　一是從產(chǎn)權(quán)結(jié)構(gòu)來(lái)看，公有制酒店仍然占據(jù)半壁江山。酒店數(shù)量和客房總數(shù)都占星級(jí)酒店總數(shù)的二分之一以上。中外合資企業(yè)，包括港澳投資企業(yè)和外商投資企業(yè)，總數(shù)上占4.82%，比去年微降0.06%；客房數(shù)占9.49，也微降0.19%.二是從檔次結(jié)構(gòu)來(lái)看，高星級(jí)酒店仍是發(fā)展熱點(diǎn)，低星級(jí)酒店逐步萎縮，經(jīng)濟(jì)型酒店迅速崛起。在增加的940家星級(jí)酒店中，五星、四星酒店增加214家，一星級(jí)酒店減少52家，三星、二星酒店則增加了674家，占據(jù)70%以上的增加值。

　　三是從規(guī)模結(jié)構(gòu)來(lái)看，大酒店興建也是重點(diǎn)�？鐕�(guó)酒店集團(tuán)已經(jīng)進(jìn)入除青海、山西兩地的所有中國(guó)省市，而且發(fā)展越來(lái)越快。以香格里拉、凱悅、萬(wàn)豪、喜達(dá)屋、洲際等為代表的31家國(guó)際酒店管理公司的47個(gè)品牌都已進(jìn)入中國(guó)。

　　二、主要國(guó)際酒店集團(tuán)出現(xiàn)的新變化

　　就國(guó)內(nèi)外各大酒店公司逐步披露的2005年年報(bào)、快報(bào)和經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，從各公司的經(jīng)營(yíng)結(jié)果和策略，希望為中國(guó)酒店業(yè)市場(chǎng)，特別是中國(guó)酒店集團(tuán)提供一些趨勢(shì)化的參考。

　　1、洲際酒店集團(tuán)（IntercontinentalHotelsGroup）

　　洲際在2005年進(jìn)行了重大的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，出售旗下的126家酒店，從而變成了一個(gè)完全的酒店管理公司，而不再擁有酒店的產(chǎn)權(quán)，但仍保留售出酒店的管理權(quán)。集團(tuán)的發(fā)展方向更為集中，將主要依靠品牌擴(kuò)張。集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)為3.17億英鎊，增長(zhǎng)2000萬(wàn)英鎊：其中特許經(jīng)營(yíng)為2.14億英鎊，管理合同6700萬(wàn)英鎊，持有及租賃酒店3700萬(wàn)英鎊。旗下3600間酒店的RevPar平均增長(zhǎng)9%.洲際的經(jīng)營(yíng)體系得到了進(jìn)一步的強(qiáng)化，通過(guò)其自身預(yù)定渠道的客房銷售收入達(dá)48億美元，占全部客房收入的41%（04年為38%）；而其中的38億美元來(lái)自于其常旅客計(jì)劃"優(yōu)先俱樂(lè)部"（PriorityClubRewards）。

　　2、萬(wàn)豪（MarriottInternationalInc.）

　　從業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)上看，到05年底特許經(jīng)營(yíng)1707家酒店（232048間房），管理合同及租賃經(jīng)營(yíng)1017家（261800間房），擁有17家酒店（5317間房）。營(yíng)業(yè)收入由04年的100.99億美元上升至05年的115.50億美元，增長(zhǎng)14％。凈利潤(rùn)由04年的5.96億美元增長(zhǎng)12％至05年的6.69億美元�？傎Y產(chǎn)收益率7.84%，凈資產(chǎn)收益率20.57%.其特許和管理費(fèi)的收取有較大幅度的上升。受益于市場(chǎng)條件好轉(zhuǎn)，RevPar也有較大幅度增長(zhǎng)。

　　3、勝騰公司（CendantCorporation）

　　05年收入由上年的166.89億美元增長(zhǎng)9%至182.36億美元。凈利潤(rùn)由上年的20.82億美元減低至13.41億美元。總資產(chǎn)收益率為3.93%，凈資產(chǎn)收益率為11.8%.其幾大業(yè)務(wù)版塊房地產(chǎn)業(yè)務(wù)收入、旅游服務(wù)收入、分時(shí)度假收入、租車業(yè)務(wù)收入較上年增長(zhǎng)幅度較大。公司重大的戰(zhàn)略計(jì)劃是將旗下的業(yè)務(wù)版塊分拆為四個(gè)獨(dú)立、專業(yè)的上市公司，目前已在實(shí)施過(guò)程中。房地產(chǎn)服務(wù)和旅游服務(wù)將分別于06年二、三季度完成，而旅行分銷和汽車服務(wù)于十月份完成。

　　4、喜達(dá)屋（StarwoodHotels&ResortsWorldwideInc）

　　05年?duì)I業(yè)收入59.77億美元（+11.35%），凈利潤(rùn)4.22億美元（＋6.8％）。總資產(chǎn)收益率6.09%，凈資產(chǎn)收益率7.12%.平均RevPar為123.14美元（＋10.9%），平均房?jī)r(jià)（ADR）174.70美元（＋7.5%），平均客房出租率70.5%（較04年增2個(gè)百分點(diǎn)）。營(yíng)業(yè)收入中來(lái)自其全資、并表和租賃酒店的收入為35.17億美元（＋5.7%），產(chǎn)權(quán)度假地和住宅的銷售收入為8.89億美元（＋38.9%），管理費(fèi)、特許費(fèi)及相關(guān)收入共計(jì)5.01億美元（＋19.6%），來(lái)自管理和特許經(jīng)營(yíng)酒店的其他收入為10.7億美元（＋8.9%）。

　　最近宣布其新戰(zhàn)略，將減少在自有酒店方面的投資，而集中于管理合同與特許經(jīng)營(yíng)，并且正逐步出售其酒店，包括以約41億美元向HostMarriott公司出售38家酒店。2005年拓展的業(yè)務(wù)主要體現(xiàn)在管理合同的簽訂范圍擴(kuò)大，包括并購(gòu)艾美酒店集團(tuán)（LeMéridien）而增加了103間合同管理酒店；以及進(jìn)一步出售特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，05年底特許經(jīng)營(yíng)酒店總數(shù)為337家（約90000家客房）。

　　5、雅高集團(tuán)（AccorGroup，AC.FP）

　　2005年集團(tuán)營(yíng)業(yè)收入76.22億歐元（＋7.9%），凈利潤(rùn)3.33億歐元（＋42.9%）。總資產(chǎn)收益率2.53%，凈資產(chǎn)收益率7.74%.雅高的戰(zhàn)略重點(diǎn)集中在品牌上，雅高與一家名為FoncièredesMurs的公司簽訂合同，將在法國(guó)的128家酒店以10.25億歐元售出，然后再回租經(jīng)營(yíng)12年（雅高可有選擇性的續(xù)約），此項(xiàng)交易產(chǎn)生了1.07億歐元的資本利得。此外，雅高還售出了17家酒店。另外有25家租賃經(jīng)營(yíng)的酒店被售出轉(zhuǎn)為特許方式經(jīng)營(yíng)，2家酒店被售出轉(zhuǎn)為管理合同方式經(jīng)營(yíng)。雅高為了加強(qiáng)在德國(guó)市場(chǎng)的地位，也并購(gòu)增持了DorintAG酒店的股份。在2005年，雅高集團(tuán)通過(guò)并購(gòu)及種種方式增加了502家酒店（77，892間房），另有90家酒店（11，540間房）退出。

　　6、錦江酒店

　　2005年集團(tuán)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入9.02億元（＋4.49%），凈利潤(rùn)1.93億元（＋32.64%）�？傎Y產(chǎn)收益率7.77%，凈資產(chǎn)收益率9.76%.公司管理的星級(jí)酒店達(dá)85家（03年70家，04年80家）。公司參股20%的錦江之星達(dá)110家（含籌建，04年65家）。同時(shí)出資3.8億元增資錦江國(guó)際旅館投資有限公司，發(fā)展連鎖經(jīng)濟(jì)型酒店。公司更加注重支持酒店管理能力的提升，自03年底和集團(tuán)進(jìn)行資產(chǎn)置換后，旗下的酒店管理子公司在營(yíng)收由04年的17002萬(wàn)元上升到05年24166萬(wàn)元的基礎(chǔ)上，稅后利潤(rùn)由3475萬(wàn)元上升至7210萬(wàn)元。

　　總體看來(lái)，國(guó)內(nèi)外主要的酒店集團(tuán)都在謀求一定的戰(zhàn)略變局，逐步減少自有物業(yè)的數(shù)量，而著重發(fā)展其管理能力，利用品牌及其營(yíng)運(yùn)體系進(jìn)行擴(kuò)張。由于近年來(lái)全球房地產(chǎn)凌厲的上漲，酒店集團(tuán)將物業(yè)在高位變現(xiàn)很有利可圖。同時(shí)，這些公司更為注重其核心資產(chǎn)和核心競(jìng)爭(zhēng)力，不符合此戰(zhàn)略意圖的資產(chǎn)都將被剝離，從而使得公司的經(jīng)營(yíng)更為專業(yè)、專一。

　　三、中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的新方向

　　（一）中國(guó)酒店業(yè)存在的差距

　　1、中國(guó)酒店業(yè)的"虛胖"

　　與主要酒店集團(tuán)比較起來(lái)，中國(guó)酒店業(yè)資產(chǎn)凈收益率和RevPar較低。按照經(jīng)營(yíng)實(shí)績(jī)，越是高星級(jí)酒店和大酒店，出租率越高，市場(chǎng)形象越好，自然引發(fā)了上述情況。但是真正從凈資產(chǎn)收益率來(lái)看，并不完全如此。這其中就必須要考察成本的因素。除凈資產(chǎn)收益率外，RevPar也應(yīng)該作為一個(gè)重要的衡量酒店經(jīng)營(yíng)效益的指標(biāo)。RevPar的兩大要點(diǎn)是出租率和房?jī)r(jià)，單方面的指標(biāo)都不足以充分解釋酒店業(yè)的絕對(duì)數(shù)量提升。由于這兩項(xiàng)指標(biāo)在行業(yè)內(nèi)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)時(shí)的長(zhǎng)期缺失，使得業(yè)內(nèi)人士在哀嘆經(jīng)營(yíng)酒店困難的同時(shí)，仍有大量高星級(jí)、大規(guī)模的投資進(jìn)入酒店行業(yè)。作為一個(gè)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，沒(méi)有足夠的財(cái)務(wù)指標(biāo)，也無(wú)從細(xì)致分析，只能導(dǎo)致市場(chǎng)的盲目性。

　　2、中國(guó)酒店業(yè)電子商務(wù)發(fā)展較慢

　　國(guó)際上旅游業(yè)的數(shù)字化發(fā)展勢(shì)頭迅猛，酒店業(yè)的網(wǎng)絡(luò)化運(yùn)作程序高，大型連鎖酒店集團(tuán)基本上已經(jīng)實(shí)行了無(wú)縫的數(shù)字化管理和運(yùn)營(yíng)，旅游電子商務(wù)已經(jīng)成了旅游業(yè)發(fā)展不可逆轉(zhuǎn)的趨勢(shì)。目前，美國(guó)幾乎所有的旅行社都在使用GDS（全球分銷系統(tǒng)），在法國(guó)已有85％的.旅行社擁有GDS，在整個(gè)歐洲有40％左右的旅行社擁有GDS.美國(guó)美林公司的調(diào)查指出，2005年全美在線旅游銷售收入占旅游市場(chǎng)總收入的30％。洲際酒店集團(tuán)在2005年來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)的客房銷售就占14%，較上年提高一個(gè)百分點(diǎn)，其中的86%來(lái)自洲際自己的網(wǎng)站。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，根據(jù)艾瑞市場(chǎng)咨詢的數(shù)據(jù)，2005年我國(guó)網(wǎng)上旅游服務(wù)收入僅占旅游總收入的0.1%.另?yè)?jù)調(diào)查顯示，目前在旅游信息化發(fā)展相對(duì)較好的廣東省7000家賓館酒店中建立網(wǎng)頁(yè)的有1035家，有獨(dú)立域名的28家，能夠?qū)崿F(xiàn)在線訂房的只有18家。全國(guó)擁有GDS的基本上是三星級(jí)以上的酒店，僅占17％左右，總體信息化水平落后于國(guó)際水平10－15年。

　　3、中國(guó)酒店集團(tuán)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型過(guò)程中面臨的資本運(yùn)作困境

　　由上述主要酒店集團(tuán)在資本運(yùn)作和優(yōu)化方面采取的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移可以看出，在一定的市場(chǎng)基礎(chǔ)和經(jīng)營(yíng)規(guī)模下進(jìn)一步優(yōu)化整合才有可能。這是未來(lái)酒店業(yè)市場(chǎng)發(fā)展的趨勢(shì)，而對(duì)于國(guó)內(nèi)企業(yè)來(lái)講更多的還是要進(jìn)行基本建設(shè)，而在經(jīng)營(yíng)環(huán)境方面由于產(chǎn)權(quán)制度的限制和交易機(jī)制的缺失，酒店公有制企業(yè)占據(jù)半壁江山，本土企業(yè)在資本重組及優(yōu)化方面仍將步履蹣跚。

　�。ǘ�）中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的新方向

　　1、單體酒店細(xì)分化

　　面對(duì)七年市場(chǎng)需求的不斷提升，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，客源消費(fèi)觀念培育的成熟，酒店市場(chǎng)細(xì)分化也在此中進(jìn)行。主題酒店、商務(wù)酒店、度假酒店、產(chǎn)權(quán)酒店、綠色酒店等都是酒店業(yè)市場(chǎng)細(xì)分的產(chǎn)物。除了產(chǎn)權(quán)酒店在中國(guó)現(xiàn)行不成熟的市場(chǎng)模式下暫時(shí)處于提的多、做的不多、有成效的幾乎沒(méi)有的態(tài)勢(shì)，其他四類細(xì)分酒店在幾年的摸索中已經(jīng)初具發(fā)展模式。

　　2、連鎖酒店品牌化

　　品牌是企業(yè)成功的標(biāo)志，對(duì)于酒店行業(yè)，單體酒店講求品質(zhì)，連鎖酒店則更應(yīng)看中品牌。"如家快捷"是近年中國(guó)酒店業(yè)的領(lǐng)頭羊，它是國(guó)內(nèi)第一家在納斯達(dá)克上市的中國(guó)酒店服務(wù)企業(yè)。"如家"連鎖投資于經(jīng)濟(jì)型酒店，自2002年6月組建后，其增長(zhǎng)速度以每年翻番的態(tài)勢(shì)引發(fā)了新的對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店"品牌化"的熱潮。2003年在4個(gè)城市有"如家"經(jīng)營(yíng)及授權(quán)管理的酒店數(shù)量為10家；2004年，增長(zhǎng)至8個(gè)城市，26家酒店了；2005年，為22個(gè)城市，68家酒店；截至2006年6月底，經(jīng)營(yíng)及授權(quán)管理的酒店數(shù)量已達(dá)82家，籌建數(shù)量為57家，總收入已達(dá)到2.49億元人民幣，凈收益為2700萬(wàn)元。

　　因此，結(jié)合國(guó)內(nèi)酒店連鎖和國(guó)際大型酒店集團(tuán)的經(jīng)驗(yàn)，酒店在品牌上的考慮基于三點(diǎn)：從運(yùn)營(yíng)上看，強(qiáng)勢(shì)品牌能夠促進(jìn)更多的收入增長(zhǎng)，并吸引更有才能的人士加入；從資產(chǎn)管理的角度看，品牌化能夠提升酒店集團(tuán)的形象，強(qiáng)化與世界上主要房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)商的戰(zhàn)略伙伴關(guān)系；從市場(chǎng)擴(kuò)張上看，強(qiáng)有力的品牌能夠使酒店集團(tuán)通過(guò)不同的方式加速擴(kuò)張。

　　3、酒店集團(tuán)國(guó)際化

　　全球酒店市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局和國(guó)際主要酒店集團(tuán)的戰(zhàn)略調(diào)整，為本土企業(yè)提供了國(guó)際化的參照，結(jié)合中國(guó)國(guó)情，中國(guó)酒店業(yè)在與國(guó)際接軌的過(guò)程中，可以從資產(chǎn)整合優(yōu)化、管理能力構(gòu)建、中央預(yù)定系統(tǒng)等技術(shù)應(yīng)用方面進(jìn)行努力。

　�。�1）資產(chǎn)整合優(yōu)化

　　酒店集團(tuán)對(duì)經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型的主要考慮是通來(lái)特許經(jīng)營(yíng)和管理合同的方式能夠以較少的資金達(dá)到目標(biāo)，對(duì)資產(chǎn)重新整合優(yōu)化，將不是核心資產(chǎn)或不能凸顯核心競(jìng)爭(zhēng)力的資本部分剔除，留下有效的資產(chǎn)重新選擇投資，由較強(qiáng)的經(jīng)營(yíng)體系支撐其未來(lái)的擴(kuò)張。

　　（2）管理能力構(gòu)建

　　用較少的全額資金，較多的參股紐帶，通過(guò)增加管理合同和特許經(jīng)營(yíng)的數(shù)量實(shí)現(xiàn)收益和現(xiàn)金流量的最大化的方式，擴(kuò)大酒店集團(tuán)的控制面和控制力。

　�。�3）中央預(yù)定系統(tǒng)

　　中國(guó)網(wǎng)上旅游服務(wù)收入主要來(lái)自酒店和機(jī)票，但隨著"電子機(jī)票"的推出，酒店網(wǎng)絡(luò)銷售的比例在萎縮。隨著旅游市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，網(wǎng)上交易額依據(jù)國(guó)際趨勢(shì)將會(huì)不斷擴(kuò)大。一方面加入國(guó)外的中央預(yù)定系統(tǒng)和全球分銷系統(tǒng)是參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)、分享國(guó)際客源、贏得國(guó)際收益的國(guó)際化方式，另一方面，國(guó)內(nèi)開(kāi)發(fā)自己的中央預(yù)定系統(tǒng)，HUBS1的開(kāi)發(fā)成功，正在彌補(bǔ)本土化中央預(yù)訂系統(tǒng)的缺憾，以此達(dá)到在技術(shù)上與國(guó)際同步。

　　總體看來(lái)，今后中國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展的瓶頸和突破點(diǎn)集中在科技化的發(fā)展、單體酒店的細(xì)分以及酒店集團(tuán)的資產(chǎn)優(yōu)化重組上。這既體現(xiàn)著國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的趨勢(shì)，也是中國(guó)業(yè)內(nèi)的特點(diǎn)。

　　酒店管理專業(yè)調(diào)查報(bào)告 9

　　一、高星級(jí)酒店服務(wù)業(yè)現(xiàn)狀

　　近幾年來(lái)的抽樣調(diào)查統(tǒng)計(jì)表明，入境旅游者對(duì)我國(guó)賓館高星級(jí)酒店服務(wù)質(zhì)量總體評(píng)價(jià)普遍較好。在對(duì)我國(guó)高星級(jí)酒店服務(wù)、餐飲服務(wù)、交通服務(wù)、娛樂(lè)服務(wù)、購(gòu)物服務(wù)、導(dǎo)游服務(wù)和郵電通訊服務(wù)七個(gè)方面的服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)中，滿意率最高的一直是高星級(jí)酒店服務(wù)，評(píng)價(jià)“尚好”以上的人數(shù)一般都超過(guò)90%。

　　我國(guó)高星級(jí)酒店總體服務(wù)質(zhì)量水平不斷得以提升，其間主要促進(jìn)因素為

　　(1)借鑒國(guó)際先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)。國(guó)際高星級(jí)酒店(公司)集團(tuán)從80年代初期開(kāi)始進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，20余年來(lái)，我國(guó)高星級(jí)酒店業(yè)不斷吸收、消化和利用國(guó)際上高星級(jí)酒店業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家先進(jìn)的管理理論、管理方法和經(jīng)驗(yàn)，己逐步建立起適合中國(guó)國(guó)情的高星級(jí)酒店管理模式。借鑒國(guó)際先進(jìn)的高星級(jí)酒店管理理論和經(jīng)驗(yàn)對(duì)我國(guó)高星級(jí)酒店業(yè)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)管理理念，樹立服務(wù)理念、質(zhì)量觀念，推行服務(wù)設(shè)施建設(shè)和高星級(jí)酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，提高服務(wù)質(zhì)量起到了極大的推動(dòng)作用。

　　(2)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力。自90年代中期起，我國(guó)高星級(jí)酒店業(yè)的出租率和利潤(rùn)率基本呈下降趨勢(shì)，19xx年高星級(jí)酒店業(yè)的平均利潤(rùn)率己經(jīng)降為負(fù)數(shù)(-5.8%)，高星級(jí)酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。白熱化的競(jìng)爭(zhēng)迫使各高星級(jí)酒店重新審視自己的經(jīng)營(yíng)思路。許多高星級(jí)酒店開(kāi)始努力提高服務(wù)質(zhì)量，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取勝。在這種背景之下，開(kāi)放初期那種對(duì)賓客的怠慢己屬罕見(jiàn)，越來(lái)越多的經(jīng)營(yíng)管理者開(kāi)始注重尋求適合我國(guó)高星級(jí)酒店業(yè)的服務(wù)模式，并做出了大量卓有成效的實(shí)踐探索.

　　二、我國(guó)高星級(jí)酒店業(yè)的差距和問(wèn)題

　　對(duì)比國(guó)外的大型高星級(jí)酒店，以及在中國(guó)登陸經(jīng)營(yíng)的分支酒店，現(xiàn)階段我國(guó)內(nèi)生的高星級(jí)酒店業(yè)服務(wù)質(zhì)量仍然較低，服務(wù)質(zhì)量管理比較落后，己成為提高高星級(jí)酒店業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的主要障礙之一。遠(yuǎn)的不說(shuō)，與我們的近鄰日本、泰國(guó)、新加坡等國(guó)相比，我國(guó)高星級(jí)酒店的服務(wù)質(zhì)量水平尚難與之競(jìng)爭(zhēng)。20xx年《現(xiàn)代高星級(jí)酒店》刊載的一份調(diào)查結(jié)果表明，在全球80家最佳高星級(jí)酒店的名單中，泰國(guó)曼谷的東方大高星級(jí)酒店(Oriental，Bangkok)名列第一，其次是新加坡的拉弗爾高星級(jí)酒店〔Raffles，Singapore).香港香格里拉tShangri-la，HongKong)、香港半島高星級(jí)酒店(tPeninsular，HongKong)并列第四，新加坡還另有4家高星級(jí)酒店入圍。而到目前為止，我國(guó)內(nèi)地高星級(jí)酒店一直與此無(wú)緣.事實(shí)正是如此，雖然我國(guó)大部分高星級(jí)酒店的硬件設(shè)施己經(jīng)達(dá)到或超過(guò)國(guó)際同類高星級(jí)酒店的水平，但由于經(jīng)營(yíng)觀念、從業(yè)人員素質(zhì)、管理效率、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力等高星級(jí)酒店內(nèi)外部因素的影響，導(dǎo)致高星級(jí)酒店服務(wù)質(zhì)量水平落后于同行業(yè)國(guó)際水準(zhǔn)。

　　1.“重硬件、輕軟件”傾向

　　我國(guó)高星級(jí)酒店服務(wù)質(zhì)量離國(guó)際先進(jìn)水平尚有較大差距這一事實(shí)，己被認(rèn)明為我國(guó)旅游業(yè)發(fā)展初期重設(shè)施建設(shè)、忽視人才培養(yǎng)傾向所導(dǎo)致的必然結(jié)果。世界旅游組織專家費(fèi)雷德(Fred)曾走訪了我國(guó)14個(gè)旅游城市，考察了各地112家高星級(jí)酒店，認(rèn)為我國(guó)大部分旅游高星級(jí)酒店的硬件設(shè)施己經(jīng)達(dá)到或超過(guò)國(guó)際同類高星級(jí)酒店的水平，但高星級(jí)酒店從業(yè)人員素質(zhì)、質(zhì)量管理及服務(wù)水平卻落后于同行業(yè)的國(guó)際水準(zhǔn)。這一問(wèn)題在我國(guó)高星級(jí)酒店業(yè)中一直以來(lái)十分突出，不少高星級(jí)酒店設(shè)備設(shè)施高檔豪華，但服務(wù)水平差強(qiáng)人意。良好的硬件設(shè)施雖然是高質(zhì)量服務(wù)的重要物質(zhì)基礎(chǔ)和組成部分，但若沒(méi)有高水平人員服務(wù)，高星級(jí)酒店服務(wù)質(zhì)量很難得到真正的提高。畢竟，硬件設(shè)施滿足的主要是賓客物質(zhì)上的需要，只有人員服務(wù)才能給予賓客更高層次的精神享受和滿足。

　　服務(wù)營(yíng)銷學(xué)家卡爾宗把服務(wù)體驗(yàn)稱作“關(guān)鍵時(shí)刻”(Calzon，1987)。這其中隱含的假設(shè)是:客人對(duì)服務(wù)接觸的感知是決定客人滿意度、質(zhì)量感知以及長(zhǎng)期忠誠(chéng)度的關(guān)鍵因素。服務(wù)體驗(yàn)研究的重點(diǎn)是客人與服務(wù)人員之間的相互作用。服務(wù)體驗(yàn)包括四個(gè)要素:

　　1、服務(wù)人員，包括直接和客人接觸的員工和不直接和客人接觸，但為組織的運(yùn)轉(zhuǎn)做出貢獻(xiàn)的成員；

　　2、服務(wù)設(shè)施，包括客人直接使用的設(shè)施和間接使用的設(shè)施，如餐廳的廚房；

　　3、服務(wù)對(duì)象，即高星級(jí)酒店客人；

　　4、服務(wù)過(guò)程，即在提供服務(wù)的過(guò)程中一系列活動(dòng)的順序。

　　香格里拉酒店的一個(gè)服務(wù)特色是:真誠(chéng)質(zhì)樸、彬彬有禮、溫良謙恭、樂(lè)于助人、自豪而不驕矜。“讓客人喜出往外”，也是“好客之道”所追求的目標(biāo)。香格里拉營(yíng)運(yùn)部門在集團(tuán)內(nèi)部倡導(dǎo)的“客人一總經(jīng)理對(duì)話”溝通模式，是目前全球酒店業(yè)唯一的模式。這就是:在香格里拉旗下的38家酒店，每星期一至五的下午5時(shí)至7時(shí)，38家酒店的總經(jīng)理都分別在自己的酒店大堂會(huì)見(jiàn)駐店客人，與客人直接對(duì)話交流、溝通。這雖然是一個(gè)簡(jiǎn)單的辦法，卻令管理者和客人收到喜出望外的效果。而中國(guó)酒店內(nèi)的服務(wù)人員與顧客之間的界限似乎十分清晰，平時(shí)碰到客人時(shí)，服務(wù)人員要么會(huì)例行公事般地對(duì)客人打聲千篇一律的招呼“您好!”，要么就匆匆地擦肩而過(guò)，一般除正常的服務(wù)工作外是不會(huì)主動(dòng)與客人交流的。而酒店內(nèi)的高層管理者一般更不會(huì)來(lái)到一線服務(wù)場(chǎng)地，因而也就更沒(méi)有與客人交流的機(jī)會(huì)了。中國(guó)的高級(jí)酒店也應(yīng)該更多的注重細(xì)節(jié)，更好為客戶服務(wù)。

　　2.服務(wù)質(zhì)量管理效率低下

　　質(zhì)量的基本要素是一致性。高星級(jí)酒店產(chǎn)品具有無(wú)形性特征，與工業(yè)企業(yè)不同，高星級(jí)酒店很難對(duì)服務(wù)產(chǎn)品本身進(jìn)行諸如顏色、尺寸、大小的控制，對(duì)服務(wù)人員的行為進(jìn)行規(guī)范和控制是提高服務(wù)質(zhì)量可靠性、一致性的根本途徑，制訂科學(xué)的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)規(guī)程，并以這些標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程對(duì)員工的工作行為進(jìn)行控制是保證高星級(jí)酒店服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)定性的主要手段。員工在這些具體的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程指導(dǎo)下所提供的服務(wù)就是人們熟知的“標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)”。雖然標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)正遭受越來(lái)越多的批評(píng)和懷疑。但就我國(guó)高星級(jí)酒店業(yè)的總體現(xiàn)狀而言，對(duì)絕大多數(shù)高星級(jí)酒店來(lái)說(shuō)，大力推行標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)仍是適宜的選擇。

　　比如，在國(guó)際上，效率的具體化就是明確的時(shí)間概念，上菜是幾分鐘、叫出租車是幾分鐘內(nèi)到、客房?jī)?nèi)設(shè)施壞了多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)維修好、總臺(tái)結(jié)賬幾分鐘內(nèi)完成等大大小小的服務(wù)都有著定量的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，盡管在具體數(shù)量上有所差距，但快捷簡(jiǎn)便是共同的原則。而我國(guó)部分酒店還未樹立服務(wù)效率的意識(shí)，在最需要體現(xiàn)效率的地方往往是通過(guò)模糊的概念來(lái)表達(dá)的，諸如用“差不多”、“馬上”、“很快”之類的不確定時(shí)間用語(yǔ)來(lái)表達(dá)。這必然造成對(duì)客戶的不負(fù)責(zé)，也不能使得客戶滿意和認(rèn)可其服務(wù)。

　　3.高星級(jí)酒店從業(yè)人員素質(zhì)落后

　　先進(jìn)的服務(wù)設(shè)施和從業(yè)人員良好的.基本素質(zhì)是高星級(jí)酒店提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的根本保證，兩者不可偏廢。我國(guó)眾多內(nèi)資高星級(jí)酒店在設(shè)施設(shè)備方面與國(guó)外高星級(jí)酒店相比可謂毫不遜色，有的甚至可以與國(guó)際豪華高星級(jí)酒店相媲美，但服務(wù)質(zhì)量水平卻大大落后，其重要原因之一是從業(yè)人員的基本素質(zhì)落后。從業(yè)人員的基本素質(zhì)包括外在和內(nèi)在兩個(gè)方面。外在素質(zhì)指從業(yè)人員的儀容儀表、行為舉止的職業(yè)化。員工的外在素質(zhì)水平對(duì)創(chuàng)造高星級(jí)酒店高雅文明的環(huán)境氛圍有極大關(guān)系。高星級(jí)酒店從業(yè)人員的內(nèi)在素質(zhì)系指高星級(jí)酒店員工的人文素質(zhì)和職業(yè)素質(zhì)，即員工的文化水平、文明程度、道德修養(yǎng)以及專業(yè)知識(shí)、服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技巧等。高星級(jí)酒店服務(wù)作為一種無(wú)形的商品銷售，高星級(jí)酒店從業(yè)人員的內(nèi)在素質(zhì)是其價(jià)值所在。高星級(jí)酒店員工的內(nèi)在素質(zhì)的高低直接關(guān)系到高星級(jí)酒店各種制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程能否發(fā)揮作用，因而也是高星級(jí)酒店能否維持并提高服務(wù)質(zhì)量水平的關(guān)鍵。我國(guó)高星級(jí)酒店從業(yè)人員素質(zhì)較高星級(jí)酒店業(yè)發(fā)展初期有了明顯的提高，但各種因素也正制約著我國(guó)高星級(jí)酒店從業(yè)人員整體素質(zhì)的進(jìn)一步提升。

　　比如錦江飯店遍布全國(guó)的80多家酒店現(xiàn)有各級(jí)各類人才，包括經(jīng)營(yíng)、管理、工程土建裝演改擴(kuò)建涉及的各系統(tǒng)(設(shè)計(jì)/咨詢/施工/監(jiān)督/維修保養(yǎng))、財(cái)務(wù)、人力資源、廚師、電腦、公關(guān)營(yíng)銷、保潔、采供、文秘和外語(yǔ)等各類人才；錦江集團(tuán)教育培訓(xùn)中心是集團(tuán)專設(shè)的培訓(xùn)基地，擁有專職的師資隊(duì)伍和實(shí)習(xí)酒店，也是瑞士洛桑酒店管理學(xué)院指定的國(guó)內(nèi)唯一一家有權(quán)聯(lián)合發(fā)證的培訓(xùn)基地；全權(quán)管理的酒店或加盟的酒店可以派出骨干到集團(tuán)內(nèi)相應(yīng)的酒店實(shí)習(xí)或掛職。

　　4.工作滿意度低，員工流動(dòng)率高

　　高星級(jí)酒店只有擁有相對(duì)穩(wěn)定的員工隊(duì)伍才能確保服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定。我國(guó)高星級(jí)酒店業(yè)因員工流動(dòng)率過(guò)高影響服務(wù)質(zhì)量水平己引起業(yè)界和研究者的重視。一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)表明，北京、上海、廣東等地區(qū)的高星級(jí)酒店員工平均流動(dòng)率在30%左右，有些高星級(jí)酒店其至高達(dá)45%。員工流動(dòng)率過(guò)高對(duì)高星級(jí)酒店服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)定性的影響是顯而易見(jiàn)的。一般來(lái)說(shuō)，員工在決定離開(kāi)而尚未離開(kāi)高星級(jí)酒店的那一段時(shí)間里，工作不如以往認(rèn)真負(fù)責(zé)；高星級(jí)酒店在員工離去后，不僅需要一定時(shí)間物色新員工、培訓(xùn)新員工，但往往由于培訓(xùn)不足，新員工各方面的素質(zhì)難于滿足服務(wù)需要，直接影響高星級(jí)酒店服務(wù)質(zhì)量；員工流失還會(huì)影響士氣，對(duì)其他在崗人員的情緒及工作態(tài)度產(chǎn)生不利影響。導(dǎo)致我國(guó)高星級(jí)酒店業(yè)人員流動(dòng)過(guò)于頻繁、員工隊(duì)伍不穩(wěn)定的首要原因是高星級(jí)酒店員工職業(yè)滿意程度低。

　　多數(shù)高星級(jí)酒店尚未認(rèn)識(shí)到企業(yè)文化所具有的強(qiáng)大的精神凝聚和激勵(lì)功能，因而在企業(yè)文化建設(shè)方面所做的工作十分有限，如許多高星級(jí)酒店管理者認(rèn)為企業(yè)文化建設(shè)就是舉辦幾次職工文化體育活動(dòng)。缺乏企業(yè)文化這種精神上的紐帶，高星級(jí)酒店員工隊(duì)伍的穩(wěn)定性很難維系。

　　5.高星級(jí)酒店部門協(xié)調(diào)性差

　　如前所述，高星級(jí)酒店服務(wù)產(chǎn)品必須由不同部門、不同員工共同提供，具有綜合性特征。由此可知，高星級(jí)酒店產(chǎn)品的質(zhì)量也必然具有綜合性的特點(diǎn)，即高星級(jí)酒店產(chǎn)品質(zhì)量不僅涉及到高星級(jí)酒店各部門的工作質(zhì)量，而且取決于各部門之間、員工之間的密切配合和高度協(xié)調(diào)。根據(jù)“內(nèi)部營(yíng)銷”理論，在內(nèi)部營(yíng)銷的概念中隱含著兩個(gè)基本觀點(diǎn)：

　　第一，“組織中的每個(gè)人都擁有一個(gè)客人”(Gronroos，1981)。這表明對(duì)于一個(gè)企業(yè)，并非只有與客人直接接觸的員工才有必要考慮如何讓客人滿意，組織中的任何人都有他(她)必須為之效力的客人。

　　第二，在員工有效地為最終客人服務(wù)之前，他們必須像對(duì)待最終客人一樣服務(wù)于內(nèi)部客人并以此為樂(lè)。這兩個(gè)觀點(diǎn)表明市場(chǎng)營(yíng)銷中的一些工具和概念(如細(xì)分市場(chǎng)、市場(chǎng)研究)都可以運(yùn)用到內(nèi)部員工身上(Berry，1981)。內(nèi)部營(yíng)銷的基本前提是滿意的員工(即享受良好服務(wù)的內(nèi)部客人)會(huì)導(dǎo)致滿意的客人(享受良好服務(wù)的外部客人)。

　　有些高星級(jí)酒店部門協(xié)調(diào)性差的首要原因在于員工缺乏協(xié)作意識(shí)、部門之間缺乏良好溝通。如果高星級(jí)酒店所有員工，無(wú)論是前臺(tái)服務(wù)人員還是后臺(tái)服務(wù)人員，無(wú)論是客房服務(wù)人員還是餐改服務(wù)人員都能夠以“全心全意滿足賓客需要”為指導(dǎo)思想，高星級(jí)酒店的內(nèi)部協(xié)調(diào)度將大大提高。員工因不了解其他部門的工作程序和規(guī)范是影響高星級(jí)酒店內(nèi)部協(xié)調(diào)性的又一原因，輪崗和交叉培訓(xùn)是解決這一問(wèn)題的有效措施之一。

　　以喜來(lái)登酒店的一個(gè)經(jīng)典案例來(lái)說(shuō)，有一次當(dāng)一位客人在餐廳進(jìn)餐時(shí)，服務(wù)小姐手持菜牌上前應(yīng)答，小姐說(shuō):“先生，這幾道菜中有牛肉，請(qǐng)您不要點(diǎn)。這幾道菜是用牛肉汁煨過(guò)的，也請(qǐng)您不要點(diǎn)�！毕壬�驚呼:“小姐，你是怎么知道我不吃牛肉的?”“先生，您兩年前曾來(lái)本店入住，我們有賓客檔案提供您的喜好和要求�！薄罢媸翘�不可思議了，我兩年前入住貴店時(shí)只住過(guò)一天，吃過(guò)兩餐飯，這樣的個(gè)人習(xí)慣便被你們知道并牢記在心，能有這樣的服務(wù)水準(zhǔn)，這樣的體貼入微，讓我怎能不被你們所折服呢”自此這位賓客成了該店的忠實(shí)的回頭客。在這個(gè)案例中，就是酒店的檔案管理系統(tǒng)和具體客服系統(tǒng)的協(xié)調(diào)合作使得客人享受到了無(wú)微不至的服務(wù)，從而使得客戶的忠誠(chéng)度大大提高。

　　6.惡性價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)影響高星級(jí)酒店服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)定性

　　近年來(lái)，隨著我國(guó)旅游業(yè)的快速發(fā)展，我國(guó)高星級(jí)酒店數(shù)量也一直呈高速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，高星級(jí)酒店供給能力有了顯著提高，部分地區(qū)高星級(jí)酒店供給能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出市場(chǎng)需求，由此導(dǎo)致高星級(jí)酒店市場(chǎng)出現(xiàn)供過(guò)于求。在供過(guò)于求的市場(chǎng)壓力之下，一些高星級(jí)酒店試圖利用價(jià)格戰(zhàn)來(lái)爭(zhēng)奪客源.然而，高星級(jí)酒店服務(wù)的特殊性質(zhì)，使得價(jià)格戰(zhàn)在高星級(jí)酒店行業(yè)的作用極為有限.由于高星級(jí)酒店服務(wù)產(chǎn)品的不可儲(chǔ)存性，賓客不可能因?yàn)楦咝羌?jí)酒店降價(jià)而大量購(gòu)買，薄利多銷原則在高星級(jí)酒店業(yè)很難適用。因此，高星級(jí)酒店的大幅度降價(jià)行為只能會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)業(yè)收入的銳減。高星級(jí)酒店經(jīng)營(yíng)的最終目的是獲取經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)。優(yōu)質(zhì)低價(jià)或許可以作為一種營(yíng)銷手段在短時(shí)間內(nèi)存在，但絕不可能長(zhǎng)期如此，質(zhì)價(jià)相符才是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)永恒的規(guī)則。當(dāng)惡性價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)發(fā)生時(shí)，為了獲得利潤(rùn)，企業(yè)最終會(huì)以損害賓客利益為代價(jià)來(lái)尋求補(bǔ)償。于是裁減員工、降低服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)便成了許多高星級(jí)酒店的無(wú)奈選擇。

　　三、調(diào)查心得

　　通過(guò)以上的調(diào)查，可以看出酒店的管理者要真正重視員工，把員工放在首位，切實(shí)把“員工第一”運(yùn)用到酒店的人力資源管理中。眾所周知，在酒店餐飲部中，員工的培訓(xùn)與發(fā)展是非常重要的一環(huán)，對(duì)于酒店員工個(gè)人，培訓(xùn)和發(fā)展可以幫助員工充分發(fā)揮和利用起人力資源潛能，更大程度的實(shí)現(xiàn)其自身價(jià)值，提高工作滿意度，增強(qiáng)對(duì)酒店的組織歸屬感和責(zé)任感。對(duì)于酒店，對(duì)員工的培訓(xùn)和發(fā)展是現(xiàn)今酒店行業(yè)提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的有效手段，同時(shí)酒店應(yīng)盡的責(zé)任，有效的培訓(xùn)可以減少事故、降低成本、提高工作效率和經(jīng)濟(jì)利益。面對(duì)當(dāng)前的趨勢(shì)，種種現(xiàn)象表明，酒店企業(yè)必須改善調(diào)整人力資源管理，管好人用好人是管理之本。正因?yàn)槿绱耍�酒店才能在激烈的人才�?jìng)爭(zhēng)中，吸引和留住優(yōu)秀的員工，使企業(yè)有穩(wěn)定的、高素質(zhì)的員工隊(duì)伍，為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，得到各方朋友的肯定。這對(duì)酒店的發(fā)展顯然具有非常重要的意義。

　　目前市場(chǎng)上流行的 “校企合作”模式，是高校與企業(yè)雙贏的模式之一，既能發(fā)揮學(xué)校和企業(yè)的各自優(yōu)勢(shì)，又能共同培養(yǎng)社會(huì)與市場(chǎng)需要的人才。這種制度是經(jīng)濟(jì)與教育相結(jié)合的具體化，其培養(yǎng)制度來(lái)自實(shí)踐，具有可行性，能產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)，因其往往是學(xué)校的一個(gè)專業(yè)面對(duì)一批企業(yè)合作，培養(yǎng)的是一批技能人才，解決的不是一個(gè)企業(yè)，而是一批企業(yè)技能人才的需求。這種快速的人才培養(yǎng)制度，正好能解決目前酒店行業(yè)餐飲等各部門的人才發(fā)展需求的燃眉之急，對(duì)于學(xué)校教育及企業(yè)發(fā)展都有創(chuàng)造性的意義。

　　酒店管理專業(yè)調(diào)查報(bào)告 10

　　一、青島鑫江希爾頓逸林酒店現(xiàn)狀

　　青島鑫江希爾頓酒店是青島鑫江置業(yè)集團(tuán)有限公司按照國(guó)際五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)建造的一家豪華大酒店。位于青島市城陽(yáng)區(qū)308國(guó)道220號(hào)，南距市政府僅30分鐘車程，前往國(guó)際機(jī)場(chǎng)只需10分鐘車程，交通極為方便。樓高8層的酒店擁有客房436間，飯店客房設(shè)計(jì)時(shí)尚典雅，房?jī)?nèi)備有直撥電話，電話留言系統(tǒng)；液晶電視并可接收衛(wèi)星電視；小型酒吧及冰箱；保險(xiǎn)箱等。行政樓層免費(fèi)向入住行政樓層的客人提供中西式早餐、雞尾酒、秘書服務(wù)和快速入住及退房的服務(wù)。酒店所在地區(qū)集山海于一體，無(wú)論商務(wù)會(huì)議，旅游觀光，休閑度假均能令賓客倍感尊榮與舒適。

　　酒店已與希爾頓管理集團(tuán)簽約合作，現(xiàn)處于優(yōu)化轉(zhuǎn)換期。康拉德N希爾頓強(qiáng)調(diào)，凡是希爾頓所屬的飯店，服務(wù)要高效率。飯店所提供的一切服務(wù)都要快速敏捷，準(zhǔn)確無(wú)誤，以適應(yīng)旅游者的快步調(diào)活動(dòng)規(guī)律，為此他制定了三項(xiàng)基本措施。

　　一是服務(wù)時(shí)間和服務(wù)方式。一切服務(wù)，如總服務(wù)臺(tái)、客房餐廳、門衛(wèi)、迎賓、中廳雜役、問(wèn)訊中心、公共服務(wù)、商務(wù)服務(wù)中心都必須按照規(guī)定的服務(wù)程序，不準(zhǔn)隨意更換服務(wù)方式，同時(shí)每項(xiàng)服務(wù)的完成都有時(shí)間限制，這也是希爾頓飯店聯(lián)號(hào)的服務(wù)質(zhì)量。

　　二是工作分析。飯店的一切工作人員、管理人員、服務(wù)人員都要明確自己崗位、職責(zé)、權(quán)限和具體任務(wù)以及自己工作或服務(wù)的連貫性和協(xié)調(diào)性。希爾頓先生的工作分析就是今天所有飯店聯(lián)號(hào)隸屬的飯店普遍采用的崗位責(zé)任制，其中規(guī)定職務(wù)、任務(wù)、服務(wù)程序、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)技能等十分清楚的工作準(zhǔn)則。

　　三是工作標(biāo)準(zhǔn)。希爾頓先生在工作標(biāo)準(zhǔn)方面總是要這樣提出質(zhì)問(wèn)，使得飯店的每位工作人員服務(wù)時(shí)都要問(wèn)自己：“我的崗位在哪里？具體任務(wù)是什么？我每天的工作量是多少？我的工作和服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是什么？”希爾頓的工作標(biāo)準(zhǔn)就是今天各個(gè)飯店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，其中包括服務(wù)的數(shù)量和質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)兩大方面。一是在服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)量方面，希爾頓先生規(guī)定，同是客房服務(wù)員，每人每天的工作是負(fù)責(zé)整理清掃16間客房，而且要達(dá)到和符合希爾頓飯店客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。也就是說(shuō)，每次服務(wù)臺(tái)結(jié)帳，該房間在25分鐘后又要重新出租，如果沒(méi)有按時(shí)整理完，就要追查鄰班和該客房服務(wù)員的責(zé)任。

　　希爾頓也強(qiáng)調(diào)，餐務(wù)服務(wù)必須有一定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，每位餐廳服務(wù)員每天要接待服務(wù)多少客人，都有明確的規(guī)定。希爾頓飯店公司實(shí)行一套嚴(yán)格的連鎖經(jīng)營(yíng)評(píng)審計(jì)劃，把不符合希爾頓飯店經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)的飯店淘汰出去，從而保證希爾頓品牌始終如一地保持在高水平上。

　　二、簡(jiǎn)要分析

　　青島市地處山東半島東南部，東、南瀕臨黃海，東北與煙臺(tái)市毗鄰，西與濰坊市相連，西南與日照市接壤。青島港是著名的天然良港，是中國(guó)沿黃流域和環(huán)太平洋西岸重要的國(guó)際貿(mào)易口岸和海上運(yùn)輸樞紐，而且公路交通十分發(fā)達(dá)。青島是中國(guó)沿海開(kāi)放城市之一，不僅是山東省最大的工業(yè)城市，而且青島是中國(guó)首批優(yōu)秀旅游城市，是中國(guó)東部沿海地區(qū)重要的交通樞紐和海外游客入出中國(guó)的主要口岸。

　　青島三面環(huán)海、依山傍海、風(fēng)光秀麗、氣候宜人，加上特殊的歷史積淀，使青島早在20世紀(jì)初期就成為中國(guó)著名的旅游勝地。旖旎壯美的海濱風(fēng)景線，起伏跌宕的海上仙山——嶗山，紅瓦綠樹、碧海藍(lán)天的城市風(fēng)景，具有典型歐陸風(fēng)

　　格的多國(guó)建筑，濃縮近現(xiàn)代歷史文化的名人故居，現(xiàn)代化的度假、會(huì)展條件，使青島這座中西合璧，山、海、城相融相擁的城市，成為中國(guó)最優(yōu)美的海濱風(fēng)景帶和海內(nèi)外著名的度假、休閑、觀光、商務(wù)、會(huì)展目的地。不管是從經(jīng)濟(jì)上考慮，還是從地理位置上考察，在此建設(shè)經(jīng)營(yíng)高端酒店都不失為良好的選擇，這里的餐飲業(yè)較內(nèi)地更為發(fā)達(dá)，與內(nèi)地城市相比，其客源不僅來(lái)自世界各地的商人，旅游觀光者，而且其本地的客人也占了相當(dāng)大的比例，這與其當(dāng)?shù)厝嗣竦纳�活收入水平是密切相關(guān)的。

　　三、調(diào)查體會(huì)

　　1、綠崇尚自然，保護(hù)環(huán)境，已經(jīng)越來(lái)越受到人們的關(guān)注。而隨著我國(guó)對(duì)環(huán)保工作的重視，綠色飯店"就成了可持續(xù)發(fā)展的必然選擇。而創(chuàng)綠活動(dòng)對(duì)飯店自身來(lái)說(shuō)，在以成本控制為核心的基礎(chǔ)上，使管理水準(zhǔn)有了一個(gè)新的提高，經(jīng)營(yíng)理念有了質(zhì)的飛躍，同時(shí)提高酒店的公眾形象和知名度，標(biāo)志著飯店的檔次和品位。雖然有部分飯店是以接待商務(wù)、會(huì)議等客人為主，對(duì)旅游業(yè)的依賴并不十分明顯，但總的來(lái)說(shuō)，飯店業(yè)的發(fā)展是離不開(kāi)旅游業(yè)的發(fā)展的，而旅游業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)環(huán)境的保護(hù)，同時(shí)飯店業(yè)也為旅游業(yè)提供支撐。飯店對(duì)旅游業(yè)的支撐作用表現(xiàn)在兩個(gè)方面：

　　一是飯店為旅游業(yè)提供了必要的基礎(chǔ)設(shè)施，滿足旅游者住宿、餐飲等的基本需要；

　　二是為旅游業(yè)的發(fā)展而維持和改進(jìn)環(huán)境質(zhì)量，滿足旅游者觀賞、休閑、娛樂(lè)的需要。從目前的發(fā)展看，飯店業(yè)對(duì)旅游業(yè)的支撐在第一個(gè)層面上表現(xiàn)得比較明顯，而在第二個(gè)層面的支撐上則不夠有力，有許多飯店不但沒(méi)有起支撐作用，反而由于建設(shè)和經(jīng)營(yíng)造成景區(qū)環(huán)境污染，使景區(qū)風(fēng)景質(zhì)量驟降。而環(huán)境的破壞，最終也是對(duì)破壞飯店業(yè)自身的破壞！所以，我們呼喚保護(hù)環(huán)境，不僅是呼喚意識(shí)的覺(jué)醒，更是呼喚堅(jiān)實(shí)的行動(dòng)。

　　2、服務(wù)質(zhì)量。對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講，服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，是企業(yè)的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠�，為其再次光臨打下基礎(chǔ)。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。在開(kāi)元我們看到，酒店領(lǐng)導(dǎo)十分重視服務(wù)質(zhì)量的提高，即使對(duì)于我們短期實(shí)習(xí)生，也必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的禮儀培訓(xùn)后才能上崗。對(duì)老員工進(jìn)行跟蹤培訓(xùn)和指導(dǎo)，不斷提高和改善他們的業(yè)務(wù)素質(zhì)和水平。部門經(jīng)理和主管經(jīng)常對(duì)我們說(shuō)：”你的一舉一動(dòng)都代表了我們開(kāi)元，你的'形象就是我們開(kāi)元的形象”�！笨腿擞肋h(yuǎn)不會(huì)錯(cuò)，錯(cuò)的只會(huì)是我們。”。”只有真誠(chéng)的服務(wù)，才會(huì)換來(lái)客人的微笑。”

　　3、酒店文化。飯店里無(wú)所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的賓客來(lái)到飯店都會(huì)對(duì)飯店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴，除了在接受服務(wù)的過(guò)程中接收文化或知識(shí)，他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說(shuō)，飯店是一個(gè)到處充斥著文化和知識(shí)的場(chǎng)所。于是，在這里工作的人們必須更有知識(shí)、文化和涵養(yǎng)。賓客在品嘗一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識(shí)，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂(lè)趣，也讓客人接收到一些新的知識(shí)和信息，讓他們從另一個(gè)層面上覺(jué)得不虛此行。

　　在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無(wú)時(shí)無(wú)刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會(huì)中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個(gè)社會(huì)的素質(zhì)與涵養(yǎng)。新到一處，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕�、風(fēng)土人情、景觀特色。飯店人對(duì)此都應(yīng)非常熟悉，飯店只是一個(gè)單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊(yùn)，有了文化的背景。對(duì)于外地客人而言，他們來(lái)到這里或者為了這個(gè)地方的景觀特色，或者為了商務(wù)辦公，基本上不會(huì)沖著一個(gè)單獨(dú)的住宿環(huán)境而來(lái)。因此飯店需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源，比如在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行商務(wù)辦公的路徑指點(diǎn)。這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識(shí)提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)。

　　4、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷�；ヂ�(lián)網(wǎng)給酒店?duì)I銷帶來(lái)了什么？

　　它是一個(gè)很好的信息平臺(tái)。在信息量豐富、實(shí)時(shí)溝通、市場(chǎng)呈加速度變化的資訊時(shí)代，酒店再也不能以昨天的方式來(lái)思考或解決今天的問(wèn)題，不能以過(guò)去傳統(tǒng)的手法來(lái)操作今天的事業(yè)�；ヂ�(lián)網(wǎng)加快了人與人之間的溝通與了解，信息變得空前重要，誰(shuí)先一步掌握信息，誰(shuí)就領(lǐng)先于市場(chǎng)。酒店通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)宣傳企業(yè)形象，比以往的宣傳方式更快捷、更清晰、更全面、更互動(dòng)，使無(wú)形服務(wù)有形化。酒店可以利用多媒體技術(shù)，把酒店整體的設(shè)施設(shè)備、內(nèi)部環(huán)境裝飾、各種特色服務(wù)等在互聯(lián)網(wǎng)上動(dòng)態(tài)地表現(xiàn)出來(lái)�？腿丝梢愿�快、更便捷地了解酒店，他們足不出戶便可以在自己的家里或辦公室里得到視覺(jué)上的形象化的享受，獲得身臨其境的感覺(jué)。酒店可以更細(xì)致、更周到地在第一時(shí)間反饋客人所需要的信息，雙方達(dá)成互動(dòng)。但酒店在宣傳的同時(shí)，要做到“誠(chéng)實(shí)”。酒店在網(wǎng)上的圖片、宣傳資料也要與客人在酒店親眼看到的一致，甚至超出他們的期望。酒店在互聯(lián)網(wǎng)上公布的價(jià)格要與在其它各個(gè)途徑的報(bào)價(jià)保持一致，讓客人對(duì)酒店產(chǎn)生信任感。它為酒店增加了一種富有競(jìng)爭(zhēng)力的營(yíng)銷手段。

　　酒店的網(wǎng)站，是酒店在互聯(lián)網(wǎng)上的一個(gè)窗口，類似于傳統(tǒng)名片的作用，但又是一個(gè)比傳統(tǒng)的雜志、電視、報(bào)紙和其它廣告形式更有成本效益的廣告方式。酒店集團(tuán)的網(wǎng)站，可以讓客人在網(wǎng)站上看到集團(tuán)不同地區(qū)各個(gè)酒店的情況，了解每個(gè)酒店的客房及價(jià)格信息，進(jìn)行網(wǎng)上預(yù)訂，為集團(tuán)提供的“一站式服務(wù)”而感到滿意，集團(tuán)各酒店更是可以達(dá)到網(wǎng)上資源共享�；ヂ�(lián)網(wǎng)營(yíng)銷對(duì)單體酒店的幫助更大。在沒(méi)有互聯(lián)網(wǎng)之前，連鎖酒店有分布在全球各地的銷售網(wǎng)絡(luò)，有其獨(dú)立的訂房系統(tǒng)，在客源上有一定范圍的壟斷優(yōu)勢(shì)。此時(shí)，單體酒店缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，但有了互聯(lián)網(wǎng)，單體酒店可以通過(guò)跟各訂房網(wǎng)合作，同樣實(shí)現(xiàn)資源共享，利益共享。另外，單體酒店能在面對(duì)市場(chǎng)變化時(shí)表現(xiàn)得更靈活，能根據(jù)市場(chǎng)的變化快速調(diào)整應(yīng)對(duì)策略。相對(duì)連鎖酒店雖然有整體的營(yíng)銷模式和策略，能形成轟動(dòng)效應(yīng)，但它不可能適合所有的市場(chǎng)，往往容易患“水土不服綜合癥”。它讓酒店看到很多新的機(jī)會(huì)�；ヂ�(lián)網(wǎng)的到來(lái)，給酒店帶來(lái)了很多便利。它效率更高、成本更低、信息更準(zhǔn)確、溝通變得更互動(dòng)�；ヂ�(lián)網(wǎng)有利于酒店拓展?jié)撛诳蛻羰袌?chǎng)，使全球營(yíng)銷成為可能。互聯(lián)網(wǎng)打破了時(shí)間和空間的限制，覆蓋了整個(gè)世界。酒店通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)可以將自己的信息迅速傳送到世界各地。世界各地的客戶也可以通過(guò)網(wǎng)上瀏覽，馬上獲得酒店的所有信息，甚至立即完成網(wǎng)上購(gòu)買�；ヂ�(lián)網(wǎng)營(yíng)銷擴(kuò)大了酒店的市場(chǎng)范圍，大大提高了酒店的營(yíng)銷能力。

　　四、小結(jié)

　　通過(guò)這次為期一個(gè)月的短期駐地調(diào)查，使我比較全面地直觀地了解了企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程，認(rèn)識(shí)到管理實(shí)踐的重要性。為今后的理論學(xué)習(xí)進(jìn)一步打下堅(jiān)實(shí)礎(chǔ)。同時(shí)，在調(diào)查的過(guò)程中，也結(jié)識(shí)了很多同事和朋友。

　　酒店管理專業(yè)調(diào)查報(bào)告 11

　　調(diào)查目的：

　　隨著企業(yè)管理的不斷發(fā)展，管理者們?cè)絹?lái)越清醒地認(rèn)識(shí)到“人”是企業(yè)最寶貴的財(cái)富。然而，激勵(lì)作為提高企業(yè)員工工作積極性的活動(dòng)，又是管理活動(dòng)中最復(fù)雜，最難把握的一環(huán)。酒店行業(yè)是典型的勞動(dòng)密集型行業(yè)，人力資源的調(diào)配和使用具有重要意義，然而酒店行業(yè)又是一個(gè)人員流動(dòng)頻繁，離職率相對(duì)較高的行業(yè)，所以實(shí)施有效的激勵(lì)方法，對(duì)留住人才特別是那些關(guān)鍵的員工，具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

　　調(diào)查范圍：

　　西安君悅陽(yáng)光酒店、西安華航風(fēng)格酒店、西安美倫酒店、華清豪泰商務(wù)酒店、西安虹陽(yáng)商務(wù)酒店。

　　調(diào)查方式：

　　采用問(wèn)卷調(diào)查方式，參與問(wèn)卷調(diào)查的有214人，其中普通員工163人，部門中級(jí)主管51人。

　　調(diào)查結(jié)果：

　　目前我國(guó)酒店員工激勵(lì)狀況可歸納為以下幾點(diǎn)：

　　1、在人力資源管理中沒(méi)有突出激勵(lì)的作用。主要表現(xiàn)在強(qiáng)調(diào)、管理，忽視激勵(lì)，至使員工在日常工作中，沒(méi)有成就感，流動(dòng)速度快。

　　2、在員工的激勵(lì)方法方面缺乏有效的措施、形式單一。大多數(shù)的酒店還只是停留在薪酬加福利的形式。

　　3、薪酬的激勵(lì)作用沒(méi)有發(fā)揮出來(lái)�，F(xiàn)在多數(shù)國(guó)內(nèi)酒店實(shí)行的還是按崗定級(jí)的工資體制，一般員工的工資不高，干好干壞，同一報(bào)酬，員工積極性不高。

　　4、培訓(xùn)沒(méi)有發(fā)揮激勵(lì)作用。酒店的培訓(xùn)是酒店的一項(xiàng)關(guān)鍵工作，關(guān)系到酒店的生存與發(fā)展。這項(xiàng)工作雖然在酒店中都被認(rèn)為應(yīng)該給予充分的重視，但在酒店的實(shí)際工作中卻不能有效地實(shí)施，只流于形式。

　　調(diào)查分析及體會(huì)：

　　我國(guó)酒店在員工激勵(lì)中尚存在一些需要改進(jìn)之處，我們必須找出導(dǎo)致問(wèn)題原因，為我們更好地管理員工提供依據(jù)。其實(shí)，造成以上問(wèn)題的原因是多方面的，不僅有酒店管理本身的問(wèn)題，也有傳統(tǒng)管理思想的影響。主要表現(xiàn)在以下幾方面：

　　一、傳統(tǒng)觀念的影響

　　（一）對(duì)職業(yè)傳統(tǒng)看法的影響。在我國(guó)酒店業(yè)中普遍存在著一種觀念：服務(wù)人員吃的是青春飯，只有在年輕時(shí)才能從事這一職業(yè)，到了一定的年齡就不適合繼續(xù)做下去；如果有升遷的機(jī)會(huì)做管理人員，那么還可以接著在酒店里工作，否則就只好另尋他職。

　�。ǘ�）對(duì)“員工第一”與“顧客第一”關(guān)系的對(duì)立認(rèn)識(shí)。長(zhǎng)期以來(lái)，酒店是貫徹顧客滿意度的典型�！翱腿司褪巧系邸痹诰频昀锏玫搅肆芾毂M致的體現(xiàn)。其實(shí)在傳統(tǒng)的思維里存在著兩個(gè)誤區(qū)：其一是顧客滿意必須以犧牲員工滿意為代價(jià)，其二是顧客滿意和員工滿意不相干。其實(shí)顧客滿意和員工滿意完全是一致的，只有首先做到令員工滿意，酒店才能夠提供優(yōu)質(zhì)的、令客人滿意的服務(wù)，才有可能實(shí)現(xiàn)顧客的滿意。

　�。ㄈ�）“以人為本”的思想沒(méi)有運(yùn)用到普通員工中。近年來(lái)，在中國(guó)企業(yè)紛紛刮起“以人為本”、“員工第一”的管理理念，酒店業(yè)也

　　不例外。但仔細(xì)考察這些管理思想和方法的實(shí)際應(yīng)用，以及一些學(xué)者的相關(guān)研究論著，我們發(fā)現(xiàn)，他們的研究對(duì)象集中在了酒店中的“關(guān)鍵”員工，即高級(jí)管理人員、技術(shù)人員、知識(shí)員工、高素質(zhì)人才等等。企業(yè)中的管理人員、技術(shù)人員等雖然重要，但在酒店這一特殊的行業(yè)中，普通員工的重要性是不能忽視的。

　　二、沒(méi)有形成良好的企業(yè)文化

　　企業(yè)文化直接影響著企業(yè)員工價(jià)值觀和職業(yè)操守，員工在酒店中的行為受到酒店所建設(shè)的企業(yè)文化的影響。當(dāng)前酒店業(yè)中存在兩種企業(yè)文化：

　　一是“以老板為中心”的企業(yè)文化；

　　另一個(gè)是“以顧客為上帝”的企業(yè)文化。兩種不同的企業(yè)文化培育出不同素質(zhì)和理念的員工，因而在工作中會(huì)給客人以不同的感受。

　　三、缺乏與員工激勵(lì)相配套的制度

　　科學(xué)有效的激勵(lì)需要制度的保證，然而我國(guó)大多數(shù)星級(jí)酒店中，在政策的制訂上，極少考慮從員工激勵(lì)角度出發(fā)。因此，無(wú)論是組織結(jié)構(gòu)還是員工的招聘、管理、開(kāi)發(fā)等制度，都沒(méi)能體現(xiàn)和發(fā)揮其對(duì)員工的激勵(lì)作用。

　�。ㄒ唬┘�勵(lì)制度沒(méi)有結(jié)合員工的真實(shí)需要。許多企業(yè)在分析員工的需要、制定激勵(lì)政策時(shí)，往往是憑借管理者的主觀臆斷進(jìn)行的。而事實(shí)上，每個(gè)員工都有他們自己的心理需求和人格取向。由于管理者與普通員工所處地位的不同和分工的差別，他們很難確切地把握員工的真實(shí)需要。

　�。ǘ�）缺乏開(kāi)發(fā)性的人力資源管理制度。只重視企業(yè)員工的管理，而忽視員工潛能的激發(fā)，是酒店人力資源管理的誤區(qū)。表現(xiàn)為，偏重各種約束性企業(yè)制度規(guī)范的制定，而在激勵(lì)方面缺乏科學(xué)的人事錄用、功績(jī)晉升和促進(jìn)員工進(jìn)取的配套制度。管理是一種協(xié)調(diào)行為，而激活是一種促進(jìn)措施。酒店須要把激發(fā)人的熱情，增強(qiáng)人的能力作為現(xiàn)代人力資源管理的重要目標(biāo)。

　　1、錄用制度。員工流失率增大往往是件酒店不愿意看到的事情，不僅白白耗費(fèi)了大量的培訓(xùn)費(fèi)和人力，還會(huì)影響到酒店本身的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，給人事工作帶來(lái)更大的負(fù)擔(dān)和壓力。造成這種局面是與現(xiàn)行的酒店錄用制度分不開(kāi)的'。酒店現(xiàn)行的招聘方式是等待應(yīng)聘者上門，而不是主動(dòng)向應(yīng)聘者宣傳自己，吸引他入店就業(yè)；在人員選拔上也缺乏可操作性及科學(xué)性。員工被錄用工作以后，他們大多數(shù)都會(huì)在原崗位工作到離店為止，很少有調(diào)崗和提拔的機(jī)會(huì)，對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念不熟悉、不理解，也不關(guān)心。大多數(shù)人離店的原因是因?yàn)樗麄儗?duì)酒店工作產(chǎn)生了厭倦的情緒。這種用人之道，忽視了員工對(duì)酒店歸屬感的培養(yǎng)、忽視了員工對(duì)發(fā)展的欲望，機(jī)械地把人看作是機(jī)器，是靜態(tài)的人事管理方法。

　　2、培訓(xùn)制度。一方面，酒店在用人上急功近利。酒店在對(duì)員工進(jìn)行培養(yǎng)時(shí)只要求員工能夠盡快獨(dú)立值臺(tái)服務(wù)，而對(duì)思想教育上普遍比較放松，這種做法，制約了酒店員工整體水平的提高和良好的企業(yè)文化的形成。另一方面，酒店的培訓(xùn)沒(méi)有針對(duì)員工的實(shí)際需要。由于員工知識(shí)水平、服務(wù)技能、思想觀念各不相同，對(duì)培訓(xùn)的需求也不一樣。員工在酒店中經(jīng)過(guò)多次重復(fù)的技能和職業(yè)道德培訓(xùn)后，他們通過(guò)培訓(xùn)所能夠獲得的信息變得有限，漸漸成為培訓(xùn)活動(dòng)中的被動(dòng)參與者。

　　3、升遷制度。員工在工作中都希望工作得到肯定，并且有一個(gè)回報(bào)。然而，我國(guó)酒店在對(duì)員工的使用上重經(jīng)歷，輕潛力的現(xiàn)象較普遍，這直接影響了人力資源在酒店運(yùn)營(yíng)中的效用。酒店從業(yè)人員的素質(zhì)低、年齡小，因此酒店常常擔(dān)心他們沒(méi)經(jīng)驗(yàn)沒(méi)學(xué)歷，難以勝任其他崗位工作，而將他們局限于日常的服務(wù)操作工作。酒店普通員工也很少有掌握更多信息、為酒店出謀劃策、管理酒店的機(jī)會(huì)。

　�。ㄈ�）缺乏保證員工潛能發(fā)揮的支持性制度。酒店細(xì)致的制度管理使得酒店各崗位的運(yùn)轉(zhuǎn)程序非常明確。員工尤如是在一個(gè)大的生產(chǎn)線上，必須按程序的要求重復(fù)著各項(xiàng)工作。一系列的工作檢查制度，障了酒店正常的運(yùn)轉(zhuǎn)，是必不可少的。但是在酒店中常出現(xiàn)一種現(xiàn)象，由于工作環(huán)境、部門差異等原因，使得在執(zhí)行制度的過(guò)程中也會(huì)存在產(chǎn)生產(chǎn)品質(zhì)量的差異。由此看來(lái)，管理者不是建立起了一整套的規(guī)章程序就萬(wàn)事大吉了。

　�。ㄋ模﹦傂缘慕M織結(jié)構(gòu)。

　　目前我國(guó)酒店多采用直線—職能制這種剛性組織結(jié)構(gòu)形式進(jìn)行管理，這要求員工嚴(yán)格遵守命令統(tǒng)一原則，不論上級(jí)是對(duì)是錯(cuò)，都必須絕對(duì)服從，領(lǐng)導(dǎo)對(duì)工作限制太多，員工在決策中缺乏參與。這種組織結(jié)構(gòu)造成組織目標(biāo)（要求員工服從）與員工個(gè)人動(dòng)機(jī)（要求自我實(shí)現(xiàn)）之間嚴(yán)重的沖突，導(dǎo)致員工產(chǎn)生各種消極心理，在酒店中缺乏成就感。

　　由以上考察和分析，我們不難發(fā)現(xiàn)，中國(guó)酒店業(yè)在員工管理與激勵(lì)方面的研究和實(shí)踐存在很多不足。然而酒店的激勵(lì)工作又是至關(guān)重要的，是酒店取得經(jīng)濟(jì)效益的重要保證。酒店管理者正確的激勵(lì)可以激發(fā)全體員工的良好動(dòng)機(jī)與積極性。因此，要扭轉(zhuǎn)酒店業(yè)員工工作的低效狀態(tài)，使中國(guó)酒店業(yè)健康發(fā)展，迎接國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，酒店管理者就必須充分認(rèn)識(shí)到人力資源對(duì)酒店產(chǎn)生的重大作用和影響，重視員工的心理，關(guān)注員工的情緒，了解員工的思想，合理地利用酒店人力資源管理活動(dòng)，激發(fā)員工的工作積極性。

　　酒店管理專業(yè)調(diào)查報(bào)告 12

　　調(diào)研目的：了解酒店的現(xiàn)狀和酒店的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，親自體會(huì)酒店環(huán)境感受酒店氛圍，了解酒店服務(wù)流水線。為酒店的設(shè)計(jì)提供必要的素材，制定一個(gè)功能完全的設(shè)計(jì)任務(wù)書，為將要進(jìn)行的設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)一個(gè)符合規(guī)范的酒店。為了突破固有的模式，體現(xiàn)人文精神，同時(shí)具有時(shí)尚趣味，設(shè)計(jì)營(yíng)造了一個(gè)現(xiàn)代的具有傳統(tǒng)東方韻味的空間。

　　一、理性思維

　　酒店設(shè)計(jì)是理性設(shè)計(jì)與感性設(shè)計(jì)的高度統(tǒng)一，它的第一個(gè)切入點(diǎn)就是為經(jīng)濟(jì)效益這一目標(biāo)服務(wù)。這是個(gè)充滿理性思維的過(guò)程。這一過(guò)程重點(diǎn)要考慮以下幾個(gè)方面。

　　1、市場(chǎng)定位

　　對(duì)酒店所在城市、地區(qū)以及相鄰建筑、所處的自然生態(tài)環(huán)境進(jìn)行考察與分析，給酒店一個(gè)準(zhǔn)確的定位，是至關(guān)重要的。因?yàn)椴煌瑱n次、不同市場(chǎng)定位的酒店，在設(shè)計(jì)上是不同的。如度假酒店、商務(wù)酒店、會(huì)議酒店、旅游酒店等，它們都有各自不同的專業(yè)化設(shè)計(jì)。

　　2、功能劃分

　　酒店的功能劃分也需要較理性的思考。在設(shè)計(jì)之先，最好根據(jù)不同的市場(chǎng)定位、各種空間在整個(gè)酒店所占位置及面積、比例的不同，繪出一份流程示意圖。功能劃分既要滿足客人食宿娛購(gòu)行的各種行為，還要保證酒店管理方包括各個(gè)工種作業(yè)的各種行為的順利進(jìn)行避免交叉作業(yè)。國(guó)內(nèi)的酒店設(shè)計(jì)從建筑構(gòu)造上開(kāi)始慣用一套固定模式，尤其是標(biāo)準(zhǔn)客房，設(shè)計(jì)含量極低。因此，在這個(gè)階段，怎樣在滿足功能需求之外，進(jìn)行創(chuàng)新設(shè)計(jì)，是我們所追求的目標(biāo)。

　　3、空間感

　　空間感是建筑體面的虛實(shí)圍合給人的心理感受。最理想的狀態(tài)應(yīng)該是把酒店設(shè)計(jì)的建筑規(guī)劃與室內(nèi)空間融合為一體。這是理性與感性的完美結(jié)合。而目前我們所做的大部分設(shè)計(jì)都是在已有建筑構(gòu)架之上進(jìn)行的，因此我們提倡的所謂空間的互融性室內(nèi)與室外空間的融合、室內(nèi)空間的融合，也只能是在有前提的情況下進(jìn)行的。

　　酒店一般都會(huì)出現(xiàn)大的共享空間。如何將室外的光、水、綠化引入室內(nèi)，如何使建筑與室內(nèi)空間的融合達(dá)到完美，如何打破原有的陳舊的空間利用模式，需要吸收以往的經(jīng)驗(yàn)，但更需要?jiǎng)?chuàng)新。筆者認(rèn)為，在空間互融性上，北京建國(guó)飯店的做法頗值一提。它錯(cuò)落的建筑本身就給人一種視覺(jué)上的美，而由大堂吧和后面的客房區(qū)所圍合成的露天園林處理得更為成功�？腿藷o(wú)論是在大堂吧還是在客房陽(yáng)臺(tái)上，都可以欣賞到變幻的四季景色，而客房區(qū)的客人還可以在半敞開(kāi)的陽(yáng)臺(tái)上聽(tīng)到淙淙的流水聲，呼吸帶露水的空氣。

　　另外一個(gè)比較好的例子是北京嘉里中心酒店一層。它的室外正對(duì)入口處有一處帶燈光的水墻，從室內(nèi)大堂望去，與室內(nèi)環(huán)境連成一體。酒店的辦公室亦是如此。由大堂進(jìn)入，整面的落地玻璃迎面而來(lái)，玻璃前方是一個(gè)水流緩慢的靜水池，而落地玻璃外面，是一處高大的帶有儲(chǔ)水池及植物的水墻動(dòng)靜處理相映成趣，既成室外一景，從室內(nèi)看去，又與室內(nèi)空間渾然天成。

　　4、風(fēng)格

　　酒店設(shè)計(jì)的風(fēng)格離不開(kāi)它的市場(chǎng)定位，它受文化背景制約。

　　二、酒店風(fēng)格

　　各種類型的酒店會(huì)有不同的'設(shè)計(jì)風(fēng)格。比如，度假酒店的整體風(fēng)格必然是輕松、跳躍、亮麗、休閑的，而商務(wù)酒店的功能性是第一位的，其風(fēng)格一定是簡(jiǎn)約、明快、色彩醒目的??

　　一個(gè)建筑、一個(gè)室內(nèi)空間給人最直接的印象就是尺度感，北京紫禁城也好，羅馬圓形廣場(chǎng)也好，它們整體的尺度給人以宏偉之感。每個(gè)空間的每根椽子、每座雕塑、每個(gè)柱頭的尺度都恰到好處，美到極致。

　　例如北方佳苑飯店的一層大堂高4m，整體的木作與石材、收口與做法都很利落。我們?cè)�反�?fù)對(duì)比整個(gè)空間中各種材料、固定家具、可移動(dòng)家具包括大堂副理臺(tái)、圈椅、休息區(qū)的沙發(fā)、茶幾等、盆栽綠色植物、飾品，甚至壁龕中的裝飾物的尺度，以及各種尺度在整體空間中給人視覺(jué)上、心理上帶來(lái)的各種感受。

　　2、燈光

　　燈光設(shè)計(jì)是一個(gè)很大的專業(yè)范疇。

　　重點(diǎn)照明、間接照明、主光源、次光源、可調(diào)性光源、冷暖光等在酒店不同的空間設(shè)計(jì)中各有其不同的應(yīng)用。

　　3、色彩

　　色彩的運(yùn)用在酒店設(shè)計(jì)中越來(lái)越被重視，它有著極強(qiáng)的視覺(jué)沖擊力，易形成鮮明的印象，北方佳苑飯店的會(huì)議走廊上，大膽使用了玫紅色與冷灰的間隔對(duì)比；在客房區(qū)走廊的地面上使用了以藍(lán)色純色塊為間隔的地毯，并且在每個(gè)房間門口做了一個(gè)渦形的充滿熱帶風(fēng)情的抽象圖案，既有導(dǎo)向性，又有極強(qiáng)的視覺(jué)沖擊力，

　　使人耳目一新。

　　4、配飾

　　配飾涵蓋的范圍較廣，各種裝飾面、雕塑、植物、插花、陶瓷等裝飾物都在配飾的范疇之中。配飾的設(shè)計(jì)也應(yīng)包括在酒店設(shè)計(jì)中，由設(shè)計(jì)師整體設(shè)計(jì)或選定，它是一種軟性設(shè)計(jì)，許多配飾的選用體現(xiàn)的是一種人文主義。例如，改造后的北京君悅酒店，客房中的裝飾畫是以蘇州園林為主題的黑白照片，以文化主題作為貫穿整個(gè)設(shè)計(jì)的要素，大大提高了酒店的文化檔次，給客人以深刻印象。

　　設(shè)計(jì)是一種來(lái)源于生活，但又高于生活的創(chuàng)作活動(dòng)，它會(huì)對(duì)人們的各種社會(huì)行為起到一定的規(guī)范引導(dǎo)作用，酒店設(shè)計(jì)亦是如此。我們一直在提倡“綠色設(shè)計(jì)”、“環(huán)保設(shè)計(jì)”、“節(jié)能設(shè)計(jì)”、“人性化設(shè)計(jì)”，作為專業(yè)化的酒店設(shè)計(jì)師，要做的就是如何把它們滲透到酒店設(shè)計(jì)中。設(shè)計(jì)師必須對(duì)生活有深刻的理解，對(duì)一些細(xì)節(jié)有細(xì)致入微的觀察，并把這些感受都融于酒店各個(gè)空間的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)中去。

　　酒店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)對(duì)設(shè)計(jì)的要求：

　　1.前廳

　　a.有與接待能力相適應(yīng)的前廳。內(nèi)裝修美觀別致。

　　b.總服務(wù)臺(tái)有中英文標(biāo)志，分區(qū)段設(shè)置接待、問(wèn)訊、結(jié)賬。

　　c.有飯店和客人同時(shí)開(kāi)啟的貴重物品保險(xiǎn)箱。保險(xiǎn)箱位置安全、隱蔽，能夠保護(hù)客人的隱私；

　　d.在非經(jīng)營(yíng)區(qū)設(shè)客人休息場(chǎng)所；

　　e.門廳及主要公共區(qū)域有殘疾人出入坡道，配備輪椅。有殘疾人專用衛(wèi)生間或廁位，能為殘疾人提供特殊服務(wù)。

　　2.客房

　　a.至少有40間（套）可供出租的客房；有單人間，套房；有殘疾人客房，該房間內(nèi)設(shè)備能滿足殘疾人生活起居的一般要求；有遮光窗簾；具備有效的防噪音及隔音措施；

　　b.裝修良好、美觀，有軟墊床、梳妝臺(tái)或?qū)懽峙_(tái)、衣櫥及衣架、座椅或簡(jiǎn)易沙發(fā)、床頭柜、床頭燈及行李架等配套家具。室內(nèi)滿鋪地毯，或?yàn)槟镜匕濉Ｊ覂?nèi)采用區(qū)域照明且目的物照明度良好；

　　c.有衛(wèi)生間，裝有抽水馬桶、梳妝臺(tái)（配備面盆、梳妝鏡）、浴缸并帶淋浴噴頭（有單獨(dú)淋浴間的可不帶淋浴噴頭），配有浴簾、晾衣繩。采取有效的防滑措施。衛(wèi)生間采用較高級(jí)建筑材料裝修地面、墻面，色調(diào)柔和，目的物照明度良好。有良好的排風(fēng)系統(tǒng)或排風(fēng)器、110/220v電源插座。

　　d.有彩色電視機(jī)、音響設(shè)備，并有閉路電視演播系統(tǒng)。

　　e.客房?jī)?nèi)一般要有微型酒吧（包括小冰箱），提供適量飲料，并在適當(dāng)位置放置烈性酒，備有飲酒器具和酒單；

　　3.餐廳及酒吧

　　a.有中餐廳； 有獨(dú)立封閉的酒吧；有咖啡廳（簡(jiǎn)單西餐廳）。b.有適量的宴會(huì)單間或小宴會(huì)廳。能提供中西式宴會(huì)服務(wù)；

　　4.公共區(qū)域

　　a.提供回車線或停車場(chǎng)；

　　b.3層（含）以上的樓房有足夠的客用電梯；

　　c.有男女分設(shè)的公共衛(wèi)生間；

　　d.有小商場(chǎng)，出售旅行日常用品、旅游紀(jì)念品、工藝品等商品。

　　酒店管理專業(yè)調(diào)查報(bào)告 13

　　前言：

　　作為湖南“最開(kāi)放”城市和湘粵贛省際區(qū)域中心城市的郴州，在整個(gè)湖南的經(jīng)濟(jì)建設(shè)中扮演著重要角色，其地位在湖南舉足輕重。隨著經(jīng)濟(jì)不斷高速發(fā)展，郴州將逐步成為制造業(yè)、服務(wù)業(yè)、信息業(yè)、會(huì)展服務(wù)業(yè)和國(guó)際物流中心。這為郴州酒店行業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的沃土。同時(shí)，郴州的地理位置為其帶來(lái)巨大的客流量和無(wú)限商機(jī)，也給郴州酒店行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)無(wú)窮的機(jī)會(huì)。

　　但是，眾所周知，郴州各種星級(jí)的商務(wù)，度假酒店早已占據(jù)了一席之地，經(jīng)濟(jì)型酒店想要在郴州站穩(wěn)腳跟，也不是一件很容易的事。為了能更全面的了解經(jīng)濟(jì)型酒店在郴州的發(fā)展?fàn)顩r，特組織此次調(diào)研，希望能通過(guò)這次調(diào)研，能全面了解經(jīng)濟(jì)型酒店在郴州的發(fā)展?fàn)顩r，及其生存之道。

　　調(diào)查目的：

　�。ㄒ唬� 了解經(jīng)濟(jì)型酒店在郴州的發(fā)展環(huán)境及其市場(chǎng)結(jié)構(gòu)

　　（二） 了解所服務(wù)對(duì)象的需求

　　1、總目標(biāo)

　　把握消費(fèi)者對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店的需求標(biāo)準(zhǔn)，為項(xiàng)目提供理性方向和決策依據(jù)，從而為消費(fèi)者提供有些的酒店產(chǎn)品和客戶體驗(yàn)。

　　2、分項(xiàng)目標(biāo)

　　（1） 了解消費(fèi)者消費(fèi)心理，消費(fèi)行為的現(xiàn)狀和趨勢(shì)。

　　（2） 了解消費(fèi)者對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店的.認(rèn)知和評(píng)價(jià)狀況。

　　（3） 了解經(jīng)濟(jì)型酒店消費(fèi)者的消費(fèi)方式，消費(fèi)人群構(gòu)成，消費(fèi)人數(shù)及消費(fèi)人群的經(jīng)濟(jì)狀況。

　�。�4） 了解經(jīng)濟(jì)型酒店消費(fèi)者的總體消費(fèi)特征。

　　（三） 了解經(jīng)濟(jì)型酒店在郴州的營(yíng)銷戰(zhàn)略

　　調(diào)查內(nèi)容：

　�。ㄒ唬┉h(huán)境

　　（1） 郴州酒店市場(chǎng)環(huán)境：

　　郴州經(jīng)濟(jì)型酒店行業(yè)由于資金、經(jīng)營(yíng)者素質(zhì)等多方面條件的限制，更多的酒店處在自我摸索階段。大多數(shù)酒店仍沒(méi)有重視市場(chǎng)區(qū)分和特點(diǎn)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，依舊用大眾化的產(chǎn)品面對(duì)廣大市場(chǎng)。當(dāng)消費(fèi)者的需求不能得到充分滿足時(shí)，其中的一部分人便轉(zhuǎn)而選擇服務(wù)更好的中檔酒店或者價(jià)格更低的社會(huì)旅館�？驮吹牧魇Ц�加加劇了業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度。不少酒店只能依靠降價(jià)這一手段來(lái)吸引客，結(jié)果陷入惡性競(jìng)爭(zhēng)的誤區(qū)。目前郴州品牌經(jīng)濟(jì)型酒店的市場(chǎng)細(xì)分還處于比較初級(jí)的階段, 很多經(jīng)濟(jì)型酒店定位比較狹窄， 側(cè)重于商務(wù)型忽略了其他細(xì)分市場(chǎng)。

　�。�2） 服務(wù)對(duì)象

　　大學(xué)生、求職者以及自助游者、商務(wù)散客、休閑度假者、白領(lǐng)階層以及家庭聚會(huì)等消費(fèi)者群體。

　�。ǘ�）競(jìng)爭(zhēng)者

　　各種星級(jí)的商務(wù)酒店，占據(jù)市場(chǎng)先機(jī)，利用各種營(yíng)銷戰(zhàn)略，奪取目標(biāo)客源。

　　（三）消費(fèi)群體

　�。�3） 消費(fèi)者的需求

　　大學(xué)生的可自由支配時(shí)間比較充裕, 喜歡聚會(huì)、相互往來(lái), 特別是在節(jié)假日和周末, 他們這一群體對(duì)低價(jià)超值房有特別大的需求。

　　郴州商貿(mào)發(fā)達(dá), 企業(yè)眾多，因此就業(yè)機(jī)會(huì)也相對(duì)較多, 尤其是在就業(yè)招聘高峰期, 本地生源畢業(yè)生加上全國(guó)各地聚集而來(lái)的求職者，住宿問(wèn)題凸顯, 這些群體也對(duì)經(jīng)濟(jì)套房大有需求。此時(shí)可以推出短期出租房或是價(jià)格相對(duì)較低的合租房 ，以滿足這部分市場(chǎng)的需求。

　　商務(wù)客人經(jīng)常入住酒店，對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店業(yè)有很大的需求。對(duì)酒店的服務(wù)、設(shè)施十分講究甚至是挑剔的， 但最重要的是要有便利的交通。

　　調(diào)查結(jié)果分析：

　　利用SWOT分析法來(lái)對(duì)郴州經(jīng)濟(jì)型酒店進(jìn)行分析，力求為郴州經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展選擇最佳經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的方法。

　�。ㄒ唬﹥�(yōu)勢(shì)

　　郴州經(jīng)濟(jì)型酒店在競(jìng)爭(zhēng)激烈的酒店業(yè)市場(chǎng)脫穎而出，與其自身具備的優(yōu)勢(shì)是分不開(kāi)的。經(jīng)濟(jì)型酒店作為高檔酒店的一種補(bǔ)充形式，在價(jià)格、成本管理等方面存在優(yōu)勢(shì)。

　　1、價(jià)格適中

　　2、網(wǎng)點(diǎn)眾多

　　3、有一定客源背景

　　4、成本相對(duì)較低

　�。ǘ�）劣勢(shì)

　　郴州經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展具備了眾多的先天優(yōu)勢(shì)，但是受到了經(jīng)濟(jì)型酒店內(nèi)部眾多因素的影響，經(jīng)濟(jì)型酒店在設(shè)施設(shè)備的完善程度、提供的服務(wù)以及對(duì)于客人需求的把握等方面有待改善，這些是郴州經(jīng)濟(jì)型酒店更快、更強(qiáng)發(fā)展的不利因素。

　　1、服務(wù)不規(guī)范

　　2、舒適度相對(duì)較低．附加服務(wù)有限

　　3、投資者忽視經(jīng)濟(jì)型酒店客人的真正需求

　　4、專業(yè)化管理水平低

　　5、缺乏本土的國(guó)際知名品牌

　　（三）機(jī)會(huì)

　　隨著郴州市經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速發(fā)展，郴州的商貿(mào)、旅游市場(chǎng)形成了以中等收入消費(fèi)者為核心力量的旅游消費(fèi)群體。這些潛在顧客相對(duì)穩(wěn)定，形成了龐大的華南市場(chǎng)，加上政府的有力政策，郴州的經(jīng)濟(jì)型酒店在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)、國(guó)際市場(chǎng)、酒店行業(yè)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)方面都存在著巨大的發(fā)展機(jī)會(huì)。

　　調(diào)查體會(huì)：

　　通過(guò)這次的閱讀文獻(xiàn)，上網(wǎng)搜查資料法進(jìn)行以“經(jīng)濟(jì)型酒店在郴州的發(fā)展”為主題的調(diào)研，不僅讓我們更全面的了解了經(jīng)濟(jì)型酒店在郴州的發(fā)展?fàn)顩r，同時(shí)感覺(jué)到我們自己肩上的責(zé)任更加重大。隨著我國(guó)酒店行業(yè)的高速發(fā)展，而有關(guān)酒店管理方面的專業(yè)人才卻沒(méi)跟上步伐，導(dǎo)致酒店行業(yè)嚴(yán)重缺乏中高層管理人員。

　　酒店管理專業(yè)調(diào)查報(bào)告 14

　　經(jīng)過(guò)古總一百多天的管理、提高服務(wù)質(zhì)量，酒店在整體效益和形象上比以往都有了大提高，但是如何創(chuàng)建真正的商務(wù)酒店，在客源市場(chǎng)、營(yíng)銷策略、管理如何“補(bǔ)鈣”、二次填補(bǔ)投資上應(yīng)該如何做文章，是我們現(xiàn)在急需解決的課題。還有高星級(jí)酒店到底是什么樣，帶著這些問(wèn)題，20xx年5月19日，古總率我們考察團(tuán)一行7人，赴青島濰坊考察酒店。我們先后參觀了青島麗晶大酒店、青島海景花園大酒店、濰坊富華大酒店。

　　用一句話來(lái)總結(jié)一下就是我們要學(xué)習(xí)麗晶的從容、吸取海景的理念、不要犯富華式錯(cuò)誤。

　　經(jīng)理們交流起來(lái)，感受最深的還是海景，作為一個(gè)曾經(jīng)在海景親身工作過(guò)的員工，我可能了解海景更為多一些，在這里泛泛談幾點(diǎn)我個(gè)人的一些看法。

　　海景印象：

　　1）嚴(yán)格管理。如離開(kāi)本部門，會(huì)填寫《離崗去向表》，到別部門去會(huì)有《外部門進(jìn)出登記表》。什么事件都是可以追溯的，責(zé)任分的很清楚。在海景，會(huì)有關(guān)鍵時(shí)間，即規(guī)定管理人員必須幾點(diǎn)幾分在什么地點(diǎn)出現(xiàn)，形成制度。

　　2）允許員工犯錯(cuò)誤，但絕不允許弄虛作假。對(duì)弄虛作假者處罰力度很大。

　　3）在海景，到處都有監(jiān)督的眼睛。在這里監(jiān)督部門很多，有“企管部、質(zhì)管部、企化部、稽查部、信息部、信反部”等，因?yàn)樗�有個(gè)管理思想是“員工只會(huì)做你檢查的”，不檢查就猶如沒(méi)布置。舉一個(gè)簡(jiǎn)單的例子，酒店對(duì)所有的電話進(jìn)行監(jiān)控，以此發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。因此在海景打電話必須小心翼翼，生恐說(shuō)錯(cuò)了話。是的，管理的一半是檢查，檢查是為了一種好的養(yǎng)成。

　　4）程序及規(guī)章制度非常多。在這里只需按程序辦事，每個(gè)員工學(xué)會(huì)要按程序辦事，要多請(qǐng)示上級(jí)，請(qǐng)示了出現(xiàn)問(wèn)題上級(jí)承擔(dān)責(zé)任。以此加強(qiáng)管理者的責(zé)任心。

　　具體分析如下：

　　一、客源市場(chǎng)和營(yíng)銷定位

　　與參觀酒店同行交流起來(lái)及自己的切身體會(huì)，壽光的知名度是有了，高星級(jí)酒店在壽光有潛力，壽光人也很富裕，從這層意義上說(shuō)，在壽光建一家四星級(jí)酒店能夠喂飽，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，溫泉絕對(duì)是一支潛力股。

　　a)在壽光，社會(huì)餐館中高檔已較多，但極高檔的仍然很少，酒店的高、精、尖之路不能丟。但同時(shí)，又要放下架子，吸引工薪族用餐。因?yàn)樵趬酃庵械仁杖氲霓r(nóng)民、工人占絕大多數(shù)。海景每天推出特薦菜，以免客人口味重復(fù)，尤其是菜中的綠色產(chǎn)品，環(huán)保產(chǎn)品等，大受客人的歡迎。我們要多在蔬菜上做文章，

　　體現(xiàn)出壽光的蔬菜王國(guó)的特點(diǎn)，我們知道中國(guó)人從眾心理，酒店需要人氣。餐飲是酒店的一塊招牌，客人最易在這里感受到整個(gè)酒店的文化，一定要做好。

　　把餐飲這一篇定位好、做好，就會(huì)是一篇大文章。

　　b)我們的各項(xiàng)措施，都要向商務(wù)酒店的目標(biāo)努力，不論營(yíng)銷策略還是裝修改造上，都要以商務(wù)客人的需求為本。逐步擺脫過(guò)度依靠政府消費(fèi)的被動(dòng)局面。壽光不是旅游城市，旅游觀光客人不是我們的重要客源，主要還是相對(duì)商務(wù)客人、政務(wù)客人�，F(xiàn)在的情況是依賴市政府性很強(qiáng)。我們和市委、市府的接待應(yīng)該是相互依存的，但是政府有時(shí)會(huì)一味壓價(jià)，造成酒店利潤(rùn)下降。所以我們有必要去重點(diǎn)開(kāi)發(fā)商務(wù)客人。

　　c)引導(dǎo)建立俱樂(lè)部。以我們提供場(chǎng)地設(shè)施連同市文聯(lián)、體育組織、民間組織成立游泳愛(ài)好者俱樂(lè)部等形式來(lái)引導(dǎo)消費(fèi)。把我們?nèi)龢遣糠謯蕵?lè)室改為臺(tái)球室。我看到在麗晶有日本帝桑（化學(xué)公司）的辦事處，在目前客房出租率很低的情況下還可以把部分房間出租作為辦事處。還有要充分利用陽(yáng)光國(guó)際會(huì)展中心作為營(yíng)業(yè)性演出及一些專家講座。

　　d)提供個(gè)性化服務(wù)。提高酒店員工的親和力，是個(gè)性化服務(wù)的首要方面。我們所參觀的青島兩家酒店，非常具有親和力，去掉標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的僵化缺點(diǎn)，多一點(diǎn)人情味，多一點(diǎn)個(gè)性化。

　　因?yàn)槲覀兪菈酃馕ㄒ�，代表著趨�?shì)和發(fā)展方向，所以在壽光我們要引導(dǎo)消費(fèi)、培養(yǎng)消費(fèi)者。

　　二、員工食堂。在海景的`飯菜質(zhì)量并不見(jiàn)的比我們的好，但為什么員工都滿意，在其中有個(gè)很重要的問(wèn)題是他們是下了大功夫的，餐廳施行自助餐形式，品種很多，口味很多，這樣員工也就滿意了。在海景是絕對(duì)不敢浪費(fèi)的，對(duì)浪費(fèi)處罰力度很大。而我們呢？錢沒(méi)少花，浪費(fèi)嚴(yán)重。

　　三、人力資源。在海景，也是很“黑”的，去報(bào)到第一天，首要的就是按手印簽培訓(xùn)協(xié)議、勞動(dòng)合同，往屆本科三年，應(yīng)屆四年，違約那好，合同上說(shuō)的清清楚楚，一筆大的違約金。一去要交500元培訓(xùn)費(fèi)，違約的話，培訓(xùn)費(fèi)也沒(méi)了。還有一方面我覺(jué)的比較好也是合情合理比較絕的是，餐費(fèi)每月扣150元，補(bǔ)助150元，如果違約，再交上補(bǔ)助的費(fèi)用；如果正常合同期滿，把每月扣掉的費(fèi)用發(fā)給員工，以此獎(jiǎng)勵(lì)員工在合同期間做出的貢獻(xiàn)。像我這樣去的時(shí)間不長(zhǎng)，又處在試用期的員工，損失也接近一千元。工資在海景是一般的，但福利還是挺好的。像我酒店目前招聘困難，員工想走就走，流失嚴(yán)重，沒(méi)有約束力的情況下何不借鑒一下海景的做法。

　　四、酒店應(yīng)學(xué)習(xí)海景細(xì)致化服務(wù)

　　青島海景的細(xì)致化管理做得非常好，每個(gè)服務(wù)員見(jiàn)到客人都要問(wèn)好,服務(wù)員二人行進(jìn)即要成行,庭院內(nèi)專門劃出員工通道,不同部門員工之間互相監(jiān)督,并在量化考核中同工資掛鉤。尤其嚴(yán)格的是，收小費(fèi)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即開(kāi)除。在商務(wù)客房的創(chuàng)建上,海景也是最細(xì)致的,大到傳真機(jī),小到小皮套,無(wú)不一一為客人想到員工在上崗前的班前會(huì)上,領(lǐng)班或主管,一一檢查每個(gè)員工的儀容儀表,先查正面，服裝、發(fā)型、妝容等，然后查背面，員工要從站好的位置上先向前走兩步，然后轉(zhuǎn)身，向后行走四步，最后返回原位查手部衛(wèi)生。員工整體精神飽滿，狀態(tài)佳。當(dāng)我們參觀時(shí)，不時(shí)有員工為我們打招呼，給人印象很好。在前廳，備有免費(fèi)的糖果供客人享用，因?yàn)檫@樣既滿足了客人的胃，又緩解了前臺(tái)接待忙時(shí)客人的不耐煩，真可謂一舉兩得。員工的日常行為，全部都有表格明確地張貼，每日量化，質(zhì)量檢查非常嚴(yán)格。海景發(fā)揮了其一慣的細(xì)致管理文化，到處都有“員工儀表儀容及行為規(guī)范掛表”，“員工考評(píng)表”，“政務(wù)公開(kāi)欄”，“最佳員工”，“問(wèn)題改進(jìn)”等欄目。雖然海景現(xiàn)在發(fā)展也面臨著轉(zhuǎn)型，但量化和細(xì)致化服務(wù)所帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益是實(shí)實(shí)在在的，很明顯，在我酒店發(fā)展的目前階段學(xué)習(xí)海景是有必要的。

　　五、青島海景大酒店的大質(zhì)檢法，我體會(huì)最深的一是廣泛參與，質(zhì)量管理工作不是某個(gè)部門某個(gè)人的事，它應(yīng)是我們各部門和全體員工共同關(guān)心的焦點(diǎn)。在質(zhì)檢中要

　　一提醒、二處罰、三培訓(xùn)。咱們酒店確實(shí)有一個(gè)執(zhí)行力難的問(wèn)題，我在檢查時(shí)也遇到過(guò)，有些部門很怕我給他們提出問(wèn)題。好像是在和他們故意過(guò)不去。沒(méi)有想到這是在預(yù)防“問(wèn)題的出現(xiàn)”，沒(méi)有意識(shí)到這樣有利于酒店及個(gè)人素質(zhì)的提高。

　　六、量化管理，健全管理制度

　　健全規(guī)章制度要體現(xiàn)在管理辦事行為規(guī)范上，就是說(shuō)，管理當(dāng)事者在管理辦事中應(yīng)持有的規(guī)范行為及其行為的結(jié)果，在規(guī)章制度中都要進(jìn)行明確規(guī)定，要使每個(gè)人都明確知道，在辦事中應(yīng)該如何去做，應(yīng)達(dá)到什么樣標(biāo)準(zhǔn)和結(jié)果，以及對(duì)其結(jié)果的獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)。青島海景花園大酒店各項(xiàng)規(guī)章制度和崗位考核辦法條文多達(dá)數(shù)千條，近十萬(wàn)字。每位員工每個(gè)崗位每道環(huán)節(jié)的辦事情況都要隨時(shí)在表格上反映出來(lái)，量化打分。他們?cè)诜��?wù)上提出了“以情服務(wù)，用心做事”的信條，在零時(shí)服務(wù)、限時(shí)服務(wù)和跟蹤系列服務(wù)上下功夫，并且服務(wù)的每個(gè)環(huán)節(jié)都有質(zhì)量檢查的具體標(biāo)準(zhǔn)。這種從“超過(guò)自我服務(wù)”出發(fā)制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，不僅贏得客人廣泛稱譽(yù)，而且?guī)啄陙?lái)營(yíng)業(yè)額都以年均30％速度遞增。在這一點(diǎn)上我的體會(huì)是比較深的。做的時(shí)候有章可循。這一點(diǎn)對(duì)于咱們這個(gè)新建的酒店來(lái)說(shuō)，很需要健全規(guī)章制度。我覺(jué)的這是當(dāng)務(wù)之急！

　　七、案例分析會(huì)

　　查不出發(fā)生問(wèn)題的原因不放過(guò)，拿不出解決問(wèn)題的措施不放過(guò)，對(duì)事故的責(zé)任者沒(méi)有處理意見(jiàn)不放過(guò)，海景花園酒店是XX市一家五星酒店，市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，使酒店深刻地認(rèn)識(shí)到：危機(jī)就在眼前。為了儲(chǔ)蓄力量，迎戰(zhàn)危機(jī)，酒店總是從多方面深挖自己的不足，對(duì)日常的管理和服務(wù)中存在的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改，以逐步完善管理，提升服務(wù)水準(zhǔn)。通過(guò)案例分析會(huì)，海景花園大酒店的管理者及員工形成了良好的思維習(xí)慣，提高了員工的處事能力及自身的思想覺(jué)悟水平，也使酒店及時(shí)發(fā)現(xiàn)漏洞，盡快補(bǔ)上。隨著經(jīng)驗(yàn)的積累和總結(jié)，案例分析會(huì)對(duì)管理的促進(jìn)意義必將日益凸現(xiàn)出來(lái)。

　　八、非常好的企業(yè)文化

　　我記得在培訓(xùn)時(shí)，培訓(xùn)老師的一句話我體會(huì)很深，“作為酒店，方便了我們自己，必然在某些方面麻煩我們的賓客”。

　　服務(wù)管理成功要訣：演練、演練、還是演練；細(xì)節(jié)、細(xì)節(jié)、還是細(xì)節(jié)、檢查、檢查、還是檢查

　　四個(gè)“服務(wù)”：上級(jí)為下級(jí)服務(wù)，二線為一線服務(wù)；上工序?yàn)橄鹿ば蚍��?wù)，全員為客人服務(wù)

　　六項(xiàng)準(zhǔn)則：上級(jí)為下級(jí)服務(wù)，下級(jí)對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)；下級(jí)出現(xiàn)錯(cuò)誤，上級(jí)承擔(dān)責(zé)任；上級(jí)可越級(jí)檢查，下級(jí)不允許越級(jí)請(qǐng)示；下級(jí)可越級(jí)投訴，上級(jí)不允許越級(jí)指揮；上級(jí)關(guān)心下級(jí)，下級(jí)服從上級(jí)；上級(jí)考評(píng)下級(jí)，下級(jí)評(píng)議上級(jí)

　　九、 海景與溫泉之比較

　　十、不犯富華式錯(cuò)誤。

　　富華和我們酒店在很多方面都是類似的，如都是民營(yíng)企業(yè)投資，都依賴于政府，都分淡旺季，都是以商務(wù)、會(huì)議為主，占地面積都很大，節(jié)能降耗都是問(wèn)題。誠(chéng)然富華現(xiàn)在不是很成功，但幾年下來(lái)，也積累了很多失敗的教訓(xùn)和成功的經(jīng)驗(yàn)，所以我們也有必要去了解，不再犯富華式的錯(cuò)誤。

　　酒店管理專業(yè)調(diào)查報(bào)告 15

　　職位名稱：總經(jīng)理

　　所屬地區(qū)：全國(guó)

　　職位描述：

　　1. 全面負(fù)責(zé)酒店的運(yùn)行和管理，向董事長(zhǎng)負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)確立酒店的經(jīng)營(yíng)管理方針、發(fā)展方向、組織機(jī)構(gòu)和完善酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃及年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，并指揮實(shí)施。

　　2. 負(fù)責(zé)建立健全酒店內(nèi)部的組織系統(tǒng)、運(yùn)行機(jī)制及各項(xiàng)規(guī)章制度；決定酒店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置和編制定員，確定各部門職責(zé)，任免中層管理人員并審定酒店的人力資源開(kāi)發(fā)方案；協(xié)調(diào)各部門關(guān)系;審批各部門的請(qǐng)示、報(bào)告。

　　3. 負(fù)責(zé)研究并掌握市場(chǎng)變化及其發(fā)展趨勢(shì)，制定價(jià)格體系，適時(shí)提出階段性工作重點(diǎn)，并組織實(shí)施。

　　4. 審定酒店的內(nèi)部財(cái)務(wù)制度和分配方案，審定酒店的預(yù)算、決算、更新改造和投資方案，審定并簽訂酒店的重要合同；審定酒店的市場(chǎng)營(yíng)銷方案，不斷開(kāi)拓市場(chǎng)；審定酒店培訓(xùn)計(jì)劃，提高員工素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量。

　　5. 塑造良好的酒店形象，與社會(huì)各界人士保持良好的公共關(guān)系，并負(fù)責(zé)重要客人的接待工作。

　　職位名稱：總監(jiān)級(jí)

　　所屬地區(qū)：全國(guó)

　　職位描述：

　　1. 對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，全面負(fù)責(zé)本部門的日常經(jīng)營(yíng)管理工作。

　　2. 貫徹執(zhí)行總經(jīng)理或副總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，協(xié)調(diào)本部門與酒店其他部門的關(guān)系。

　　3. 負(fù)責(zé)制定本部門的組織機(jī)構(gòu)、管理運(yùn)行模式以及部門長(zhǎng)期、短期的年度和月度計(jì)劃，組織、督促各項(xiàng)任務(wù)的完成。

　　4. 定期召開(kāi)本部門工作例會(huì)，及時(shí)、準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)指示，總結(jié)部門運(yùn)作情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)解決。

　　5. 參加總經(jīng)理召開(kāi)的總監(jiān)一級(jí)和部門經(jīng)理例會(huì)、業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，建立良好的公共關(guān)系。

　　6. 指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查所屬下級(jí)的各項(xiàng)工作，掌握部門整體的工作情況，及時(shí)對(duì)所屬下級(jí)工作中的爭(zhēng)議作出裁決。

　　備注：總監(jiān)級(jí)包括人力資源部總監(jiān)、財(cái)務(wù)總監(jiān)、娛樂(lè)總監(jiān)、餐飲總監(jiān)、房務(wù)總監(jiān)等。

　　職位名稱：前廳部經(jīng)理

　　所屬地區(qū)：全國(guó)

　　職位描述：

　　1. 接受房務(wù)總監(jiān)的督導(dǎo)，負(fù)責(zé)前廳日常管理或授權(quán)專職管理的各項(xiàng)工作。

　　2. 協(xié)助房務(wù)總監(jiān)制定和策劃各項(xiàng)前廳部計(jì)劃并貫徹執(zhí)行;協(xié)助房務(wù)總監(jiān)做好成本控制工作，降低各項(xiàng)用品的消耗；協(xié)助房務(wù)總監(jiān)安排本部門內(nèi)各項(xiàng)人事調(diào)動(dòng)，處理員工違紀(jì)問(wèn)題。

　　3. 巡視屬下各部門、抽查服務(wù)質(zhì)量，保證日常工作順利進(jìn)行;組織、主持每周主管例會(huì)，聽(tīng)取匯報(bào)，布置工作，解決工作難題;指導(dǎo)主管訓(xùn)練屬下員工，并督導(dǎo)各主管的管理工作。

　　4. 檢查消防器具，做好防火防盜及安全工作。

　　5. 掌握房間預(yù)訂情況及當(dāng)天客情；接受客人投訴，及時(shí)解決并作好記錄。

　　6. 審閱大堂副理的周報(bào)，呈房務(wù)總監(jiān)批示。

　　四、職位名稱：客房部經(jīng)理

　　所屬地區(qū)：全國(guó)

　　職位描述：

　　1. 全權(quán)負(fù)責(zé)客房部的管理工作，向房務(wù)總監(jiān)負(fù)責(zé)。

　　2. 制定客房部各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和營(yíng)業(yè)管理制度，組織推動(dòng)各項(xiàng)計(jì)劃的實(shí)施，組織編制和審定客房部工作程序及工作考評(píng)。

　　3. 負(fù)責(zé)客房部各項(xiàng)工作的計(jì)劃、組織和指揮工作，帶領(lǐng)客房部全體員工完成房務(wù)總監(jiān)下達(dá)的各項(xiàng)工作指標(biāo)。

　　4. 主持部門日常業(yè)務(wù)和主管、領(lǐng)班例會(huì)，負(fù)責(zé)本部門主管以上人員的聘用、培訓(xùn)及工作考評(píng)。

　　5. 制定客房部經(jīng)營(yíng)預(yù)算，控制各項(xiàng)支出，審查各項(xiàng)工作報(bào)表及重要檔案資料的填報(bào)、分析和歸檔。

　　6. 制定客房?jī)r(jià)格政策，制定和落實(shí)客房推銷計(jì)劃，監(jiān)督客房?jī)r(jià)格執(zhí)行情況。

　　7. 檢查客房部的設(shè)施和管理，抽查本部工作質(zhì)量及工作效率；巡查本部所屬區(qū)域并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，不斷完善各項(xiàng)操作規(guī)程。

　　8. 定期約見(jiàn)與酒店有關(guān)長(zhǎng)住關(guān)系的重要客人，虛心聽(tīng)取客人意見(jiàn)，不斷改進(jìn)和完善工作。

　　職位名稱：財(cái)務(wù)部經(jīng)理

　　所屬地區(qū)：全國(guó)

　　職位描述：

　　1. 財(cái)務(wù)部經(jīng)理是指高星級(jí)酒店的財(cái)務(wù)二級(jí)部經(jīng)理，包括成本部經(jīng)理、采購(gòu)部經(jīng)理、總會(huì)計(jì)師、運(yùn)作部經(jīng)理、電腦部經(jīng)理等和三星級(jí)酒店的財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人。

　　2. 主要負(fù)責(zé)酒店各部門的成本和費(fèi)用支出控制、酒店的工程建設(shè)材料和經(jīng)營(yíng)用品采購(gòu)、內(nèi)部資金的調(diào)度和外匯管理、收入程序的監(jiān)督和收入報(bào)告的審核、酒店電腦系統(tǒng)的維修維護(hù)管理等。

　　3. 負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)部的隊(duì)伍建設(shè)，制定各級(jí)人員培訓(xùn)計(jì)劃，提高各二級(jí)部門員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，擬訂財(cái)務(wù)部各部門機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員配備方案，并實(shí)施各級(jí)人員任免和獎(jiǎng)懲方案；完成上級(jí)分配的其他工作任務(wù)。

　　職位名稱：公關(guān)銷售部經(jīng)理

　　所屬地區(qū)：全國(guó)

　　職位描述

　　1.在總經(jīng)理和市場(chǎng)銷售總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)酒店的.市場(chǎng)開(kāi)發(fā)，客源組織和酒店客房的銷售工作。

　　2.及時(shí)掌握國(guó)內(nèi)外旅游市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，定期分析市場(chǎng)動(dòng)向、特點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì)，擬定市場(chǎng)銷售計(jì)劃，報(bào)上級(jí)審批后組織實(shí)施。

　　3.密切聯(lián)系國(guó)內(nèi)外客戶，了解市場(chǎng)供求情況，客戶意向和需求，積極參加國(guó)內(nèi)外的旅游宣傳、促銷活動(dòng)，與各地區(qū)客戶建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的良好合作關(guān)系，不斷開(kāi)拓新市場(chǎng)，新客源。

　　4.經(jīng)常走訪客戶，征求客戶意見(jiàn)，分析銷售動(dòng)態(tài)，根據(jù)市場(chǎng)變化提出改進(jìn)方案，把握酒店的營(yíng)銷政策，提高酒店平均房?jī)r(jià)和市場(chǎng)占有率。

　　5.協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，加強(qiáng)橫向溝通，配合做好公關(guān)和銷售工作。

　　6.統(tǒng)籌和落實(shí)酒店內(nèi)外的公關(guān)宣傳工作。對(duì)外通過(guò)接待、出訪、新聞媒介等，力求在公眾面前樹立酒店的最佳形象。對(duì)內(nèi)做好各部門的推銷和宣傳活動(dòng)等，以達(dá)到酒店經(jīng)營(yíng)的宣傳目標(biāo)。

　　職位名稱：人力資源部經(jīng)理

　　所屬地區(qū)：全國(guó)

　　職位描述

　　1. 負(fù)責(zé)草擬酒店人力資源發(fā)展長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃和年度計(jì)劃(編制、工資、培訓(xùn)、任用、激勵(lì)等);草擬和監(jiān)督執(zhí)行酒店各項(xiàng)人力資源管理制度、規(guī)定和辦法;組織制定各部門年度定崗定編定員工作方案及 工資福利計(jì)劃。

　　2. 負(fù)責(zé)在本部門實(shí)施計(jì)劃管理和制度管理，推動(dòng)部門日常工作高效運(yùn)行。

　　3. 負(fù)責(zé)審核簽批各種人員申請(qǐng)、聘用、變動(dòng)、績(jī)考、獎(jiǎng)懲、考勤、工資、離辭等人事報(bào)表和文件。

　　4. 負(fù)責(zé)組織全店性的員工招聘、培訓(xùn)，績(jī)考、評(píng)優(yōu)和獎(jiǎng)懲等活動(dòng);負(fù)責(zé)組織接待外來(lái)人員培訓(xùn)和店內(nèi)人員外派培訓(xùn);負(fù)責(zé)全店性員工聯(lián)誼活動(dòng)的組織策劃工作。

　　5. 代表酒店與政府人事勞動(dòng)管理部門、同行、勞動(dòng)中介機(jī)構(gòu)、學(xué)校及公安機(jī)關(guān)聯(lián)系溝通等。

　　6. 學(xué)習(xí)、分析、研究人力資源管理的新思想、新動(dòng)向和新手段，完成上級(jí)交辦的其他工作。

　　職位名稱：人力資源部經(jīng)理

　　所屬地區(qū)：全國(guó)

　　職位描述

　　1. 負(fù)責(zé)草擬酒店人力資源發(fā)展長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃和年度計(jì)劃(編制、工資、培訓(xùn)、任用、激勵(lì)等);草擬和監(jiān)督執(zhí)行酒店各項(xiàng)人力資源管理制度、規(guī)定和辦法;組織制定各部門年度定崗定編定員工作方案及 工資福利計(jì)劃。

　　2. 負(fù)責(zé)在本部門實(shí)施計(jì)劃管理和制度管理，推動(dòng)部門日常工作高效運(yùn)行。

　　3. 負(fù)責(zé)審核簽批各種人員申請(qǐng)、聘用、變動(dòng)、績(jī)考、獎(jiǎng)懲、考勤、工資、離辭等人事報(bào)表和文件。

　　4. 負(fù)責(zé)組織全店性的員工招聘、培訓(xùn)，績(jī)考、評(píng)優(yōu)和獎(jiǎng)懲等活動(dòng);負(fù)責(zé)組織接待外來(lái)人員培訓(xùn)和店內(nèi)人員外派培訓(xùn);負(fù)責(zé)全店性員工聯(lián)誼活動(dòng)的組織策劃工作。

　　5. 代表酒店與政府人事勞動(dòng)管理部門、同行、勞動(dòng)中介機(jī)構(gòu)、學(xué)校及公安機(jī)關(guān)聯(lián)系溝通等。

　　6. 學(xué)習(xí)、分析、研究人力資源管理的新思想、新動(dòng)向和新手段，完成上級(jí)交辦的其他工作。

　　職位名稱：餐飲部經(jīng)理

　　所屬地區(qū)：全國(guó)

　　職位描述

　　1. 開(kāi)展餐飲經(jīng)營(yíng)及銷售活動(dòng)，完成計(jì)劃指標(biāo);每日提供銷售統(tǒng)計(jì)，每月擬寫經(jīng)營(yíng)報(bào)告;參與執(zhí)行年度預(yù)算及菜單的成本、價(jià)格的制定。

　　2. 審閱餐飲部下屬各部門的每日營(yíng)業(yè)報(bào)表、每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，并報(bào)告餐飲部總監(jiān)。

　　3. 檢查餐飲部的各個(gè)餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量;做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作;

　　4. 實(shí)施餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決人事問(wèn)題;不斷地創(chuàng)造部門內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境;評(píng)估員工，實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　5. 實(shí)施餐飲部的促銷活動(dòng)方案，組織和協(xié)調(diào)有關(guān)部門，確保促銷活動(dòng)順利進(jìn)行。

　　職位名稱：保安部經(jīng)理

　　所屬地區(qū)：全國(guó)

　　職位描述

　　1. 協(xié)助各部門制定崗位安全制度，并督導(dǎo)落實(shí)。

　　2. 對(duì)酒店員工進(jìn)行法制教育，生產(chǎn)安全教育及遵紀(jì)守法教育。

　　3. 積極開(kāi)展治安檢查和消防檢查。

　　4. 組織策劃重大節(jié)日、重要接待任務(wù)的安全保衛(wèi)工作。

　　5. 了解和掌握酒店內(nèi)部員工的情況，注意防止因自然災(zāi)害而造成酒店和賓客、員工的生命財(cái)產(chǎn)的損失。

　　6. 建立和完善酒店治安工作檔案，積極配合公安機(jī)關(guān)做好酒店治安防范工作。

　　職位名稱：娛樂(lè)部經(jīng)理

　　所屬地區(qū)：全國(guó)

　　職位描述

　　1. 制訂部門管理制度并監(jiān)督實(shí)施，保證部門各娛樂(lè)設(shè)施及各項(xiàng)管理工作的協(xié)調(diào)運(yùn)轉(zhuǎn)和發(fā)展。

　　2. 根據(jù)市場(chǎng)和客人需求變化，研究并提出調(diào)整各設(shè)施項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)方式、經(jīng)營(yíng)時(shí)間、產(chǎn)品和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等管理方案。

　　3. 配合酒店銷售活動(dòng)，推出各類娛樂(lè)比賽活動(dòng)，提高設(shè)施利用率和銷售水平。

　　4. 按部門預(yù)算控制成本開(kāi)支，提高經(jīng)濟(jì)效益；做好主管、督導(dǎo)的考評(píng)工作。

　　5. 適時(shí)指導(dǎo)工作，調(diào)動(dòng)各級(jí)人員的積極性。與各部門的協(xié)調(diào)配合，完成上級(jí)交辦的其他工作。

　　領(lǐng)班

　　所屬地區(qū)：全國(guó) 職位描述

　　1. 負(fù)責(zé)所轄員工的工作安排與調(diào)配，檢查和督導(dǎo)轄區(qū)內(nèi)的工作情況。

　　2. 耐心仔細(xì)地教導(dǎo)新員工，協(xié)助主管做好新員工培訓(xùn)工作。

　　3. 協(xié)助主管對(duì)所轄員工進(jìn)行不定期操作培訓(xùn)，不斷提高員工的素質(zhì)、業(yè)務(wù)水準(zhǔn)和操作技能。

　　4. 深入工作實(shí)際，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)改正，參與某些環(huán)節(jié)的工作，特別重要的工作環(huán)節(jié)需要親自負(fù)責(zé)。

　　5. 完成本職工作的同時(shí)做好上級(jí)交辦的其他工作。

　　一線服務(wù)人員

　　所屬地區(qū)：全國(guó)

　　職位描述

　　1. 遵守本企業(yè)和本部門的規(guī)章制度，完成部門分派的工作任務(wù)和工作指標(biāo)。

　　2. 積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，時(shí)刻保持儀表整潔，正確使用服務(wù)敬語(yǔ)，不斷塑造自身和樹立企業(yè)的形象。

　　3. 參加部門內(nèi)的定期組織召開(kāi)的部門會(huì)議，總結(jié)工作情況，及時(shí)反饋工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。

　　4. 完成本職工作的同時(shí)做好領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)任務(wù)。

　　備注：一線服務(wù)人員是指餐飲服務(wù)員、客房服務(wù)員、PA、商務(wù)中心文員、咨客、前臺(tái)接待等酒店一線部門員工。

　　主管

　　所屬地區(qū)：全國(guó)

　　職位描述

　　1. 在部門經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排、調(diào)配，保證按要求、規(guī)格完成工作任務(wù)和指標(biāo)。

　　2. 督導(dǎo)各級(jí)領(lǐng)班人員，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向部門經(jīng)理匯報(bào)，并進(jìn)行妥善處理。

　　3. 組織、主持每周領(lǐng)班例會(huì)，聽(tīng)取匯報(bào)，布置工作，解決工作中遇到的難題。

　　4. 負(fù)責(zé)實(shí)施員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。

　　5. 完成本職工作的同時(shí)做好上級(jí)交辦的其他工作。

　　酒店管理專業(yè)調(diào)查報(bào)告 16

　　一、xx五星級(jí)酒店餐飲人力資源的調(diào)查情況

　�。ㄒ唬� 酒店餐飲人力資源現(xiàn)狀

　　1、餐飲部崗位人員現(xiàn)狀（崗位人員結(jié)構(gòu)，文化水平）

　　從我們對(duì)xx五星級(jí)酒店餐飲從業(yè)人員的調(diào)查來(lái)看，無(wú)論是我們的酒店管理還是整個(gè)中國(guó)管理的酒店目前在酒店餐飲人員結(jié)構(gòu)和文化水平如下：人員結(jié)構(gòu)，餐廳服務(wù)及管理人員占總比例的52.66%，餐廳工作人員男女比例嚴(yán)重失調(diào)：餐廳男女比例為1：37，管理層面性別差異不大，餐廳管理人員以女性為主，男女比例為1：3，性別結(jié)構(gòu)比例分析對(duì)人員培養(yǎng)和人員招聘上有一定的導(dǎo)向作用；文化水平 ：據(jù)旅游局相關(guān)資料顯示，在xx五星級(jí)酒店餐飲從業(yè)人員，接受教育情況如下 ：高中畢業(yè)生及�？飘厴I(yè)（大學(xué)專科或是五年制中專升大專酒店旅游專業(yè)）占主體，少部分是中專或是大學(xué)本科，畢業(yè)本科占0.34%。

　　2、餐飲部崗位人員供需失衡

　　近年來(lái)，我國(guó)酒店業(yè)迅速發(fā)展，需要大量酒店管理的專業(yè)人才。一方面酒店從業(yè)人員的增長(zhǎng)速度與酒店業(yè)的高速發(fā)展相比，人才總供給遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于總需求，酒店業(yè)的發(fā)展面臨人才嚴(yán)重短缺的尷尬，同快速發(fā)展的旅游市場(chǎng)極不適應(yīng)；另一方面，酒店餐飲業(yè)從業(yè)人員流失率嚴(yán)重：據(jù)南京酒店協(xié)會(huì)2009年統(tǒng)計(jì)資料顯示，飯店經(jīng)營(yíng)管理人員流失率在35%左右，基層工作人員流失率高達(dá)80%；員工頻頻跳槽（表現(xiàn)為各酒店之間，地區(qū)之間，行業(yè)之間），酒店很難留住員工，很難抓住員工的心。這些都導(dǎo)致人力資源供不應(yīng)求，不能滿足酒店業(yè)發(fā)展對(duì)人才的需求。

　　3、餐飲部崗位結(jié)構(gòu)不合理

　　酒店的餐飲部崗位較之當(dāng)前酒店發(fā)展的趨勢(shì)，其結(jié)構(gòu)的不合理體現(xiàn)在：第一，層次結(jié)構(gòu)不合理。因酒店業(yè)的門檻較低，又是勞動(dòng)密集型的行業(yè)，導(dǎo)致我國(guó)酒店從業(yè)人員的層次結(jié)構(gòu)不合理，即學(xué)歷層次普

　　遍偏低，綜合素質(zhì)也不高。第二，專業(yè)結(jié)構(gòu)不合理。目前，許多管理酒店的領(lǐng)導(dǎo)班子多是從服務(wù)一線提拔起來(lái)的，雖有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，但他們中有一些人并不是酒店管理專業(yè)出身，其專業(yè)結(jié)構(gòu)不合理、專業(yè)知識(shí)性不強(qiáng)、知識(shí)面狹小、視野不開(kāi)闊、思路不清晰、缺乏創(chuàng)新意志等。第三，能力結(jié)構(gòu)不合理。目前，酒店的管理者的職位與能力嚴(yán)重不匹配。

　　4、餐飲部從業(yè)人員工作狀況

　　通過(guò)對(duì)xx五星級(jí)酒店的進(jìn)一步調(diào)查，結(jié)果顯示：酒店餐飲部門基層員工偷工怠工現(xiàn)象嚴(yán)重，有些酒店因每班工作時(shí)間安排不科學(xué)，員工長(zhǎng)時(shí)間超時(shí)工作，體力嚴(yán)重透支，員工得不到應(yīng)有的休息和領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可，嚴(yán)重影響工作質(zhì)量。因?yàn)閱T工沒(méi)有把自己當(dāng)作酒店的一份子，所以就不可能全心全意的熱衷于酒店的工作，這是人力資源問(wèn)題存在的根本原因。

　　二、xx五星級(jí)酒店餐飲人力資源的調(diào)查狀況分析

　　（一）酒店餐飲人力資源發(fā)展存在的問(wèn)題

　　1、人員結(jié)構(gòu)偏差整體素質(zhì)偏低

　　我們需要重新審視目前這種基本構(gòu)架（從人員結(jié)構(gòu)和學(xué)歷結(jié)構(gòu)來(lái)看）。特別是從可持餐飲業(yè)是傳統(tǒng)的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，人力集中，面臨新時(shí)期新的挑戰(zhàn)，我們必須從發(fā)展的角度來(lái)看，我們迫切的需要改善整個(gè)中國(guó)餐飲人力資源結(jié)構(gòu)狀況。xx五星級(jí)酒店的員工雖然學(xué)歷比以前有所提高（專科占主體）但是真正餐廳部學(xué)歷還是有些偏低。導(dǎo)致這一現(xiàn)象的主要原因是該行業(yè)留不住大學(xué)生，大學(xué)生頻繁跳槽的原因有以下幾點(diǎn)：

　　1.1由于國(guó)內(nèi)文化消費(fèi)觀念的原因，大學(xué)生恥于做服務(wù)員，更看不起這種行業(yè)。從基層做起而具備大學(xué)學(xué)歷的員工基本上都晉升到管理層了（但是從基層做起的.是大學(xué)學(xué)歷的員工屈指可數(shù)）。

　　1.2多數(shù)80后90后的青年人從小在家是獨(dú)生子女，從小習(xí)慣了以自己為中心，我行我素，沒(méi)有主動(dòng)為客人服務(wù)的意識(shí)，也根本不服從管理人員的管理。

　　1.3我國(guó)顧客群體未必都是高素質(zhì)的，難免出現(xiàn)不文明的語(yǔ)言及行為，致使多數(shù)國(guó)人對(duì)酒店業(yè)有錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)

　　1.4酒店的管理者不能及時(shí)給予正確的引導(dǎo)，不能給予適當(dāng)?shù)陌参慷�是過(guò)多的批評(píng)最終導(dǎo)致多人離職。

　　2、酒店餐飲管理機(jī)制不合理

　　中方管理的酒店在管理制度上存在的不合理，主要包括以下幾方面。

　　2.1、缺乏創(chuàng)新

　　發(fā)現(xiàn)我國(guó)酒店業(yè)的管理制度大多數(shù)直接照搬國(guó)外，沒(méi)有聯(lián)系我國(guó)國(guó)情和酒店業(yè)實(shí)際情況

　　2.2、缺乏系統(tǒng)的、科學(xué)的認(rèn)識(shí)

　　我國(guó)酒店的人力在資源管理還不具備真正意義上的人力資源管理的水準(zhǔn)，難免會(huì)出現(xiàn)如下一些問(wèn)題：

　　1）激勵(lì)制度缺少或不合理

　　有些酒店的激勵(lì)制度就是績(jī)效考評(píng)，實(shí)施起來(lái)又缺乏公平公正；有些酒店業(yè)用激勵(lì)機(jī)制的過(guò)程中，只重視酒店利益，輕視員工的個(gè)人利益。

　　2）酒店的高層管理人員往往全神貫注于如何提高營(yíng)業(yè)收入，如何完成上級(jí)給予的任務(wù)完全忽視了下屬員工的個(gè)人培養(yǎng)；

　　3）只重視組織的發(fā)展，輕視下屬員工個(gè)人的發(fā)展

　　4）重視員工對(duì)組織的貢獻(xiàn)，輕視對(duì)員工個(gè)人的需求等

　　2.3、用人觀念陳舊

　　缺乏用人的戰(zhàn)略眼光，不能把用人和育人緊密結(jié)合。表現(xiàn)如下：

　　1) 對(duì)員工培訓(xùn)缺乏正確的認(rèn)識(shí)，認(rèn)為培訓(xùn)是一種成本，應(yīng)該盡量降低，所以對(duì)員工只使用，不培訓(xùn)或很少培訓(xùn)。而我們實(shí)習(xí)的這個(gè)酒店對(duì)員工培訓(xùn)就是做表面的工作，多以應(yīng)付為主。

　　2） 對(duì)員工的培訓(xùn)只是暫時(shí)性的，而不是做長(zhǎng)遠(yuǎn)期打算。酒店員工看不到個(gè)人發(fā)展的空間，缺乏成就感和歸屬感。根本不能調(diào)動(dòng)員工的積極性，更談不上其創(chuàng)造性。

　　3、人才隊(duì)伍缺乏穩(wěn)定

　　由于管理制度的不完善，我國(guó)酒店的管理都存在著這一嚴(yán)重的問(wèn)

　　題。這一問(wèn)題集中體現(xiàn)在酒店業(yè)人才流失嚴(yán)重上。導(dǎo)致人才嚴(yán)重流失主要基于以下幾個(gè)方面：

　　1）勞動(dòng)密集型行業(yè)，待遇偏低，國(guó)內(nèi)各行業(yè)的迅猛發(fā)展，加上社會(huì)餐飲的迅猛發(fā)展，使就業(yè)機(jī)會(huì)大大增加。但是酒店的工資偏低，讓人無(wú)法寬裕的生活。向我們這個(gè)酒店也是存在著這樣的問(wèn)題。

　　2）激勵(lì)機(jī)制不合理，從而使員工的工作興趣大大減退。

　　3）按資排輩的分配，使一些勞動(dòng)力強(qiáng)度大、工作任務(wù)繁重、質(zhì)量要求高的一線員工的積極性受挫。

　　4）員工培訓(xùn)的欠缺

　　多數(shù)員工雖有高�？茖W(xué)歷卻沒(méi)有主動(dòng)要求培訓(xùn)的意識(shí)，只是根據(jù)酒店的安排參加，這樣難免使培訓(xùn)流于形式，難以達(dá)到預(yù)期的效果、只有從根本上解決培訓(xùn)隊(duì)伍的構(gòu)成、培訓(xùn)內(nèi)容以及培訓(xùn)計(jì)劃的安排。這些都不同程度地促使酒店人才流向更有發(fā)展前途的其他行業(yè)，輕易放棄在酒店發(fā)展的機(jī)會(huì)，進(jìn)而導(dǎo)致人才大量外流，酒店沒(méi)有穩(wěn)定的人才隊(duì)伍，何談競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

　　三、xx五星級(jí)酒店餐飲人力資源管理采取的措施

　　人力資源是酒店在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代立于不敗之地的寶貴財(cái)富，人力資源是酒店獲得和保持產(chǎn)品差別優(yōu)勢(shì)的決定性因素，人力資源是制

　　約酒店管理效率的關(guān)鍵因素，可見(jiàn)加強(qiáng)人力資源管理對(duì)酒店的生存和發(fā)展有著重大的意義。對(duì)于應(yīng)當(dāng)采取的措施，我的建議是：

　�。ㄒ唬﹩T工的招聘與錄用

　　酒店在員工的招聘和錄用時(shí)，酒店將主動(dòng)權(quán)掌握在自己的手中，通過(guò)嚴(yán)格的面試從而判斷求職者的技能、知識(shí)是否與工作相符合。同時(shí)，酒店在招聘員工時(shí)可以向員工介紹酒店情況，員工工作內(nèi)容，要求，酒店所能為員工提供的培訓(xùn)、薪酬、福利和升職等。酒店通過(guò)這樣的做法可以讓員工覺(jué)得這份工作是否能夠勝任，這一做法將有利于酒店選擇更優(yōu)秀的員工，也有助于員工在酒店長(zhǎng)期工作的積極性和奮斗的信心。

　　（二）重視員工的職業(yè)生涯計(jì)劃，滿足員工個(gè)人發(fā)展需求

　　酒店從員工進(jìn)店開(kāi)始就指導(dǎo)員工確定自身的職業(yè)目標(biāo)，幫助其設(shè)計(jì)個(gè)人的成長(zhǎng)計(jì)劃，并為員工提供適當(dāng)?shù)陌l(fā)展機(jī)會(huì)。這樣做減少了員工的流失，提高了員工的滿意感。 酒店大酒店采用的較為有效的職業(yè)生涯開(kāi)發(fā)實(shí)踐方法有如下幾種：

　　1、重視員工培訓(xùn)

　　2、建立店內(nèi)招聘系統(tǒng)

　　3、定期的工作變動(dòng)

　　4、為員工提供自我評(píng)估的工具

　　5、提供多種晉升途徑

　　（三）加強(qiáng)與員工溝通，提高他們的積極性和創(chuàng)造性

　　作為服務(wù)第一線的員工，他們比管理者更了解顧客的需求和要求，更能發(fā)現(xiàn)工作中存在的問(wèn)題。為此，酒店為員工營(yíng)造了一種和諧的大家庭氣氛，使員工能充分發(fā)表意見(jiàn)，積極參與管理。通過(guò)與員工雙向溝通，使酒店管理者可以做出更優(yōu)的決策，此外，酒店的管理者不僅加強(qiáng)與企業(yè)現(xiàn)有員工之間的溝通，而且也要重視與“跳槽”員工的交流，因?yàn)楣芾碚哒J(rèn)為這些員工往往比酒店現(xiàn)有員工更能直接、詳實(shí)的指出經(jīng)營(yíng)管理中存在的問(wèn)題。通過(guò)深入了解員工“跳槽”的原因，采取相應(yīng)的措施，以便更好解決酒店經(jīng)營(yíng)管理中存在的問(wèn)題。酒店讓員工參與管理，進(jìn)一步發(fā)揮了員工的主觀能動(dòng)性，增強(qiáng)了員工的工作責(zé)任感，使員工更清楚的了解管理人員的要求和期望，更愿和管理人員合作，做好服務(wù)工作。此外，該酒店除了鼓勵(lì)員工參與管理之外，還進(jìn)一步采用授權(quán)方式，把一部分決策下放給員工，讓員工根據(jù)具體情況對(duì)客人的問(wèn)題做出迅速的反應(yīng)，這樣極大的激發(fā)了員工的積極性。

　�。ㄋ模╆P(guān)心員工的生活

　　酒店員工一般工作壓力較大，可自由支配的時(shí)間較少，酒店的管理者從生活上多關(guān)心員工，為員工提供各種方便。首先，管理者應(yīng)高度重視員工宿舍，員工餐廳的建設(shè)，為員工提供各種文體活動(dòng)場(chǎng)所，豐富員工的業(yè)余精神生活，真正為員工營(yíng)造一個(gè)“家外之家”。其次，管理人員還對(duì)員工進(jìn)行感情投入。在節(jié)日、員工生日的時(shí)候送上賀卡、

　　生日蛋糕等表示祝福。如果員工家里有什么困難，盡力提供支持與幫助，解除了員工的后顧之憂。

　　（五）建立合理的酬薪制度

　　酒店從員工的需要出發(fā)，建立了一套完善的報(bào)酬體系。它包括直接報(bào)酬、間接報(bào)酬、非金錢性報(bào)酬三方面內(nèi)容。

　　1、直接報(bào)酬

　　直接報(bào)酬主要指酒店為員工提供的基本工資、加班費(fèi)、津貼、獎(jiǎng)金等。

　　2、間接報(bào)酬

　　間接報(bào)酬主要指員工的福利。．酒店采用統(tǒng)一的方式，為員工提供醫(yī)療保險(xiǎn)、養(yǎng)老金、帶薪假期等福利。

　　3、非金錢性報(bào)酬

　　酒店管理人員認(rèn)識(shí)到員工的需要是多方面的既有物質(zhì)的需要，又有精神的需要。因而，管理人員應(yīng)適當(dāng)?shù)目紤]員工的精神需要，通過(guò)各種精神鼓勵(lì)措施來(lái)激勵(lì)員工，如評(píng)選“最佳員工”、授予“崗位能手”稱號(hào)等。

　　四、結(jié)尾

　　通過(guò)以上的調(diào)查，可以看出酒店的管理者要真正重視員工，把員工放在首位，切實(shí)把“員工第一”運(yùn)用到酒店的人力資源管理中。眾所周知，在酒店餐飲部中，員工的培訓(xùn)與發(fā)展是非常重要的一環(huán)，對(duì)于酒店員工個(gè)人，培訓(xùn)和發(fā)展可以幫助員工充分發(fā)揮和利用起人力資源潛能，更大程度的實(shí)現(xiàn)其自身價(jià)值，提高工作滿意度，增強(qiáng)對(duì)酒店的組織歸屬感和責(zé)任感。對(duì)于酒店，對(duì)員工的培訓(xùn)和發(fā)展是現(xiàn)今酒店行業(yè)提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的有效手段，同時(shí)酒店應(yīng)盡的責(zé)任，有效的培訓(xùn)可以減少事故、降低成本、提高工作效率和經(jīng)濟(jì)利益。面對(duì)當(dāng)前的趨勢(shì)，種種現(xiàn)象表明，酒店企業(yè)必須改善調(diào)整人力資源管理，管好人用好人是管理之本。正因?yàn)槿绱耍�酒店才能在激烈的人才�?jìng)爭(zhēng)中，吸引和留住優(yōu)秀的員工，使企業(yè)有穩(wěn)定的、高素質(zhì)的員工隊(duì)伍，為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，得到各方朋友的肯定。這對(duì)酒店的發(fā)展顯然具有非常重要的意義。

　　目前市場(chǎng)上流行的 “校企合作”模式，是高校與企業(yè)雙贏的模式之一，既能發(fā)揮學(xué)校和企業(yè)的各自優(yōu)勢(shì)，又能共同培養(yǎng)社會(huì)與市場(chǎng)需要的人才。這種制度是經(jīng)濟(jì)與教育相結(jié)合的具體化，其培養(yǎng)制度來(lái)自實(shí)踐，具有可行性，能產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)，因其往往是學(xué)校的一個(gè)專業(yè)面對(duì)一批企業(yè)合作，培養(yǎng)的是一批技能人才，解決的不是一個(gè)企業(yè)，而是一批企業(yè)技能人才的需求。這種快速的人才培養(yǎng)制度，正好能解決目前酒店行業(yè)餐飲等各部門的人才發(fā)展需求的燃眉之急，對(duì)于學(xué)校教育及企業(yè)發(fā)展都有創(chuàng)造性的意義。

　　酒店管理專業(yè)調(diào)查報(bào)告 17

　　一、調(diào)查的主題：

　　參觀武夷山某一星級(jí)酒店（一般三星級(jí)以上）的前廳部，了解其組織機(jī)構(gòu)、人員配置以及崗位職責(zé)。

　　二、調(diào)查的時(shí)間：

　　20xx年2月19日

　　三、調(diào)查的人員：

　　陳麗娟、傅曉鴻、羅明、陳锜才、陳春真、王艷萍、張玲彬

　　四、調(diào)查的地點(diǎn)：

　　武夷山風(fēng)景高爾夫俱樂(lè)部前廳部

　　武夷山風(fēng)景高爾夫俱樂(lè)部是五星級(jí)酒店，擁有

　　高爾夫練習(xí)場(chǎng)、高爾夫國(guó)際學(xué)校及高爾夫山地住

　　宅。球場(chǎng)西靠崇陽(yáng)溪，北臨梅溪，東南緊鄰旅游休閑

　　中心，與風(fēng)景區(qū)更是隔岸相望，它也是難得的位于

　　國(guó)家旅游風(fēng)景區(qū)內(nèi)的高爾夫球場(chǎng)之一。武夷山風(fēng)

　　景高爾夫俱樂(lè)部是集綜合休閑、會(huì)議度假為一體的

　　旅游公關(guān)球場(chǎng)。它面向大王峰，眼望玉女峰，景觀

　　優(yōu)美，視野寬闊，加之其天然的丘陵地形，更令整

　　個(gè)球場(chǎng)如鬼斧神工，自然天成的一個(gè)具有挑戰(zhàn)性、專業(yè)性、觀賞性的國(guó)際級(jí)山地高爾夫球場(chǎng)。這里冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，氣候清爽宜人。得益于武夷山優(yōu)越的氣候條件，球場(chǎng)一年四季都可開(kāi)放。身處如此佳境，呼吸著清新的空氣，享受著和煦的陽(yáng)光，環(huán)顧美景，盡情愜意的揮上一桿，將是何等尊貴的享受。隨著武夷山國(guó)際旅游城市發(fā)展戰(zhàn)略的實(shí)施，武夷山的交通建設(shè)得到較快的發(fā)展；已經(jīng)形成了空中、高速公路、鐵路的立體交通網(wǎng)絡(luò)。俱樂(lè)部至武夷山機(jī)場(chǎng)僅需6分鐘車程。武夷山高爾夫俱樂(lè)部是福建省內(nèi)唯一擁有五星級(jí)酒店和大型高爾夫會(huì)所配套的球會(huì)。

　　五、調(diào)查的內(nèi)容：

　　本次我們小組選擇調(diào)查的是武夷山高爾夫風(fēng)景酒店的前廳部。

　　前廳部是負(fù)責(zé)招徠并接待賓客、銷售飯店客房及餐飲娛樂(lè)等服務(wù)產(chǎn)品、溝通與協(xié)調(diào)飯店各部門、為客人提供各種綜合服務(wù)的對(duì)客服務(wù)部門。

　　前廳部組織機(jī)構(gòu)：

　　武夷山高爾夫風(fēng)景酒店的前廳部的主要部門有：接待處、前廳收銀臺(tái)、賓客休息區(qū)、銷售部、預(yù)定接線區(qū)、行李臺(tái)、大堂護(hù)理辦公處等。

　　前廳部人員配置：

　　在人員配置上，高爾夫酒店的前廳部設(shè)有一個(gè)前廳部經(jīng)理，兩個(gè)大堂助理，三個(gè)大堂主管，一個(gè)領(lǐng)班以及十六名員工。

　　前廳部人員崗位職責(zé)：

　　前廳部經(jīng)理崗位職責(zé)：主要負(fù)責(zé)前廳部的全面工作，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。對(duì)員工素質(zhì)、工作效率、服務(wù)水準(zhǔn)等負(fù)有管理和培訓(xùn)的重要責(zé)任。負(fù)責(zé)本部門的財(cái)政預(yù)算，對(duì)部門的工作策劃、督導(dǎo)等負(fù)有重要責(zé)任。另一方面，前廳部經(jīng)理可以向部屬下達(dá)工作指標(biāo)和工作任務(wù)，并指導(dǎo)工作，還要負(fù)責(zé)與酒店管理系統(tǒng)進(jìn)行業(yè)務(wù)聯(lián)系與溝通；在對(duì)員工方面，負(fù)責(zé)檢查總服務(wù)臺(tái)各部員工的儀表、儀態(tài)和工作質(zhì)量，制定和實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)部屬員工進(jìn)行思想教育和工作培訓(xùn)；抓好本部門的安全、衛(wèi)生管理。檢查總臺(tái)設(shè)施是否布置有序、整潔美觀；檢查房間預(yù)訂情況，了解和掌握房態(tài)；在酒店內(nèi)部系統(tǒng)的職責(zé)上，前廳部經(jīng)理要參加部務(wù)會(huì)議、業(yè)務(wù)會(huì)議。例會(huì)等，提出工作疑難、工作建議、工作計(jì)劃等請(qǐng)總監(jiān)決策；還要審閱部屬各部門的工作報(bào)告和工作日志、報(bào)表；向總經(jīng)理、客務(wù)總監(jiān)匯報(bào)工作等。

　　大堂助理崗位職責(zé)：大堂助理更多負(fù)責(zé)處理解決酒店和客人之間的一些問(wèn)題，投訴處理，訂房，退房等問(wèn)題。還有就是檢查工作人員是否周到細(xì)致地為客人服務(wù)，客人交辦的事是否辦妥，是否能幫助客人解決疑難問(wèn)題；檢查電話接線員的語(yǔ)音語(yǔ)氣、聲調(diào)是否清晰、柔和、有禮貌，服務(wù)是否周到及是否愛(ài)惜工作設(shè)備；檢查與監(jiān)督其他人員，如分送報(bào)紙、報(bào)表接待計(jì)劃等員工是否盡職盡責(zé)、保質(zhì)保量地完成工作。還有就是檢查酒店內(nèi)部的環(huán)境衛(wèi)生是否合格等。同時(shí)與前廳經(jīng)理溝通聯(lián)系，提出工作疑難、工作建議、 工作計(jì)劃等。

　　大堂主管崗位職責(zé)：大堂主管主要協(xié)助前臺(tái)部經(jīng)理，并與大堂助理和收銀處保持密切的關(guān)系，做好日常接待工作，主持前臺(tái)班次全面工作，創(chuàng)造良好的工作氛圍；對(duì)部屬員工方面，及時(shí)了解員工的思想動(dòng)態(tài)并報(bào)部門經(jīng)理，

　　檢查督導(dǎo)本部

　　門員工的儀表儀容、組織紀(jì)律、禮貌用語(yǔ)及工作效率；負(fù)責(zé)編制員工工作表，合理安排屬下的工作，管理、調(diào)配本部門使用的各項(xiàng)消耗品，嚴(yán)格控制成本，及時(shí)傳達(dá)上級(jí)的指示；掌握預(yù)訂情況和當(dāng)天客情，根據(jù)當(dāng)天到達(dá)及離店房客名單，最大限度地銷售即時(shí)客房；檢查負(fù)責(zé)本部門的安全、消防工作，負(fù)責(zé)安排重點(diǎn)賓客的接待工作和重要留言的落實(shí)、檢查；督導(dǎo)迎送服務(wù)，貫徹執(zhí)行服務(wù)程序，督導(dǎo)問(wèn)訊應(yīng)接服務(wù)的進(jìn)行，滿足客人合理的要求；參與前廳接待工作，有效地解決客人投訴和本部門的有關(guān)問(wèn)題，搞好與有關(guān)部門的協(xié)調(diào)及聯(lián)系；制定并組織實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，正確地評(píng)估下屬工作，做好工作日記；負(fù)責(zé)對(duì)部屬員工的考核工作等。

　　領(lǐng)班崗位職責(zé)：前廳部領(lǐng)班主要負(fù)責(zé)檢查員工考勤、出勤、儀容儀表等狀況。整理制作員工的考勤報(bào)表；負(fù)責(zé)執(zhí)行及規(guī)劃員工培訓(xùn)工作，以及對(duì)規(guī)章制度和認(rèn)識(shí)制度的傳達(dá)，實(shí)施和檢查；參與對(duì)員工考評(píng)，并提出改進(jìn)的建議和總結(jié)；負(fù)責(zé)安排員工公休，提前做好公休報(bào)表，及對(duì)員工班次、崗位調(diào)動(dòng)進(jìn)行協(xié)調(diào)工作負(fù)責(zé)所屬區(qū)域的清潔衛(wèi)生和良好的營(yíng)業(yè)環(huán)境；對(duì)員工的.服務(wù)態(tài)度，服務(wù)用語(yǔ)的落實(shí)及指導(dǎo)；對(duì)上級(jí)下達(dá)各項(xiàng)指標(biāo)的完成的情況負(fù)責(zé)。另一方面，領(lǐng)班對(duì)個(gè)別商品、設(shè)備的損耗進(jìn)行管理，收集員工、顧客反饋信息，幫助及時(shí)有效的給予解決及時(shí)處理員工之間的矛盾，帶領(lǐng)員工積極向上，團(tuán)結(jié)友愛(ài)；還參與防盜、防火、防損的指導(dǎo)和監(jiān)督；主動(dòng)處理營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)的各類問(wèn)題，如有疑難可向上級(jí)請(qǐng)示，如上級(jí)不在崗時(shí)遇到突發(fā)事件，應(yīng)先做應(yīng)急處理，同時(shí)立即通知上級(jí)等。

　　前廳部門員工崗位職責(zé)：前廳服務(wù)員的素質(zhì)與職責(zé)前廳服務(wù)員是酒店形象的代表，是酒店各部門中素質(zhì)最高的員工。他們身兼酒店的推銷員、公關(guān)員、調(diào)解員、信息資料員以及業(yè)務(wù)監(jiān)督員數(shù)職。酒店的成功經(jīng)營(yíng)與否，客人對(duì)酒店的印象甚至是否在本店留宿往往決定于酒店前廳服務(wù)員的素質(zhì)。前廳迎賓崗位職責(zé)主要有指揮和疏導(dǎo)門前車輛，做好賓客迎送工作。面帶笑容，為客人打開(kāi)車門，躬身向客人致意，并用右手擋住車門上沿，以免客人碰頭。對(duì)孩子、老人或是行動(dòng)不便的客人，要主支提供幫助，攙扶下車。幫助客人裝卸行李，并請(qǐng)客人清點(diǎn)、檢查有無(wú)物品遺失。如果客人是離店，應(yīng)在車輛開(kāi)動(dòng)后向客人揮手致意。注重在開(kāi)關(guān)車門時(shí)不要夾住客人的衣裙及物件。觀察出入門廳人員的動(dòng)向，注意做好防暴、防竊工作，并協(xié)助保衛(wèi)人員做好賓客抵達(dá)與離開(kāi)時(shí)的保衛(wèi)工作；接待員職責(zé)細(xì)致熱情地接受訂房和團(tuán)體開(kāi)房。在開(kāi)房時(shí)向客人詳細(xì)介紹房間情況，講清房?jī)r(jià)，避免引起誤解。做好開(kāi)房登記和有關(guān)驗(yàn)證客人等。

　　酒店管理專業(yè)調(diào)查報(bào)告 18

　　第一部分 調(diào)查的主要說(shuō)明

　　一、調(diào)查項(xiàng)目背景

　　根據(jù)已出爐的中國(guó)旅游業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒，全國(guó)的星級(jí)酒店從2000年的6029家增長(zhǎng)到了2006年年底的12751家，星級(jí)酒店總數(shù)的年均增長(zhǎng)率達(dá)到15.3%。2000年到2006年，全國(guó)星級(jí)酒店的客房數(shù)量從594，700間增長(zhǎng)至1，459，800間左右，年均增長(zhǎng)率為7.7%。2007年，旅游酒店數(shù)量達(dá)到14327家，其中五星級(jí)361家，四星級(jí)1631家，酒店客房數(shù)達(dá)到160萬(wàn)間，其中五星級(jí)飯店數(shù)量增長(zhǎng)明顯，2007年新評(píng)定五星級(jí)飯店65家，比2006年增長(zhǎng)30家，同比增長(zhǎng)幅度超過(guò)20%。

　　二、玉溪賓館市場(chǎng)簡(jiǎn)介

　　對(duì)于玉溪市，賓館數(shù)量很多，其中包括星級(jí)酒店、家庭式賓館、經(jīng)濟(jì)型賓館，招待所等等，其中占有量最大的是家庭式賓館。近幾年來(lái)的抽樣調(diào)查統(tǒng)計(jì)表明，入境旅游者對(duì)玉溪市住宿質(zhì)量總體評(píng)價(jià)普遍較好。賓館市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，面對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不只是賓館，還有星級(jí)酒店、百年老店、還有各式各樣招待所等等。

　　三、調(diào)查目的

　　(一)了解賓館在玉溪的發(fā)展環(huán)境及其市場(chǎng)結(jié)構(gòu)

　　(二) 了解所服務(wù)對(duì)象的需求

　　1、 總目標(biāo)

　　把握消費(fèi)者對(duì)賓館的需求標(biāo)準(zhǔn)，為本次賓館創(chuàng)業(yè)提供理性方向和決策依據(jù)，從而為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。了解本地區(qū)各年齡階層的住宿風(fēng)格和住宿習(xí)慣，以及賓館存在的經(jīng)營(yíng)和管理上的問(wèn)題，使管理者能夠做出更好的決策方案，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　2、 分項(xiàng)目標(biāo)

　　(1) 了解消費(fèi)者消費(fèi)心理，消費(fèi)行為的'現(xiàn)狀和趨勢(shì)。

　　(2) 了解消費(fèi)者對(duì)賓館的認(rèn)知和評(píng)價(jià)狀況。

　　(3) 了解賓館消費(fèi)者的消費(fèi)方式，消費(fèi)人群構(gòu)成，消費(fèi)人數(shù)及消費(fèi)人群的經(jīng)濟(jì)狀況。

　　(4) 了解賓館消費(fèi)者的總體消費(fèi)特征。

　　(三)了解賓館在玉溪的營(yíng)銷戰(zhàn)略。

　　四、調(diào)查范圍與方法

　　(一)抽樣范圍

　　本次調(diào)查針對(duì)本區(qū)各年齡人口，調(diào)查的對(duì)象主要包括我身邊朋友、校友和研和鎮(zhèn)上的村民。

　　(二)抽樣方式

　　賓館問(wèn)卷調(diào)查采取了簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣方式。

　　(三)調(diào)查方法

　　賓館消費(fèi)者問(wèn)卷采取留置問(wèn)卷，現(xiàn)場(chǎng)收發(fā)問(wèn)卷的調(diào)查方式。

　　五、調(diào)查內(nèi)容

　　了解消費(fèi)者對(duì)賓館環(huán)境衛(wèi)生，安全，室內(nèi)布局，地理選址，價(jià)格，服務(wù)態(tài)度等個(gè)方面評(píng)價(jià)。

　　六、調(diào)查問(wèn)卷表

　　第二部分 分析賓館市場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷

　　一、調(diào)查結(jié)果分析

　　1.消費(fèi)者基本情況

　　調(diào)查結(jié)果表明，83.55%的人都去過(guò)賓館消費(fèi)，其中經(jīng)常去賓館消費(fèi)的人群占16.44%，偶爾去賓館消費(fèi)的人群占67.11%。男女比例

　　2.消費(fèi)者的消費(fèi)水平

　　在被調(diào)查的對(duì)象中，有35.56%的消費(fèi)者能接受的價(jià)格為51-70元，有29.78%的消費(fèi)者能接受的價(jià)格為30-50元，有21.78%的消費(fèi)者能接受的價(jià)格為71-100元，而能接受價(jià)格在100元以上的人數(shù)較少。

　　3.消費(fèi)者消費(fèi)行為情況

　　(一)、影響消費(fèi)者選擇賓館的因素

　　在眾多的因素中，安全性占178人，衛(wèi)生情況占158人，價(jià)格優(yōu)惠占114人，影響消費(fèi)者選擇賓館的因素比例較小的是賓館等級(jí)、地理位置和有無(wú)停車場(chǎng)、以及設(shè)施設(shè)備是否完善。說(shuō)明消費(fèi)者在選擇賓館的時(shí)候更加注重安全性、以及衛(wèi)生情況，而價(jià)格優(yōu)惠是消費(fèi)者所希望的，其次衛(wèi)生情況也是影響消費(fèi)者選擇的重要因素。在被調(diào)查的對(duì)象中，有90人認(rèn)為在選擇賓館時(shí)最重要的因素是服務(wù)質(zhì)量，而交通便利和地理位置不是影響選擇賓館的最重要因素。

　　(二)賓館設(shè)計(jì)風(fēng)格對(duì)消費(fèi)者的影響

　　根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，61.33%的消費(fèi)者喜歡簡(jiǎn)約的客房設(shè)計(jì)風(fēng)格，50.67%的消費(fèi)者喜歡藝術(shù)感強(qiáng)的設(shè)計(jì)，24.44%的消費(fèi)者喜歡復(fù)古的設(shè)計(jì)。

　　(三)賓館客房?jī)?nèi)部裝飾特點(diǎn)

　　對(duì)于賓館的客房裝飾特點(diǎn)，在被調(diào)查的對(duì)象中，有154人喜歡溫馨的客房裝飾，94人喜歡清新明快的客房裝飾，74人喜歡簡(jiǎn)約的客房裝飾。

　　(四)、地理位置對(duì)消費(fèi)者的影響

　　賓館的選址，對(duì)于消費(fèi)者的出行便利影響很大。調(diào)查結(jié)果顯示，在被調(diào)查的對(duì)象中，有110人會(huì)選擇在旅游景點(diǎn)附近住宿，有92人喜歡在公園附近住宿，有97人會(huì)選擇在交通樞紐地區(qū)住宿，而選擇在會(huì)展中心住宿的僅有21人。

　　第三部分 對(duì)賓館經(jīng)營(yíng)的建議

　　(一)、選址方面：

　　(1)旅游景點(diǎn)附近。選擇此處開(kāi)設(shè)賓館，人流量較大，消費(fèi)人群多為旅行者，可實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)利益的概率較大。

　　(2)市中心繁華區(qū)，雖然租金高，但人流量大、交通便利、購(gòu)物方便，主要消費(fèi)人群針對(duì)出差者、旅行者、閑散人員。因此，對(duì)于賓館選址是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

　　(3)交通樞紐地區(qū)，客流量大，消費(fèi)人群主要為等待乘車旅客、出差者、外來(lái)打工人員、以及探親訪友人員。

　　(二)衛(wèi)生情況方面

　　在被調(diào)查的225人中有158人注重衛(wèi)生情況，因此在衛(wèi)生方面，必須不斷改善。具體來(lái)說(shuō)床鋪衛(wèi)生、衛(wèi)生間衛(wèi)生、墻壁衛(wèi)生、地板衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備等都要高度重視。對(duì)于設(shè)施設(shè)備，購(gòu)置應(yīng)有長(zhǎng)遠(yuǎn)目光，預(yù)前考慮，供給賓客使用的設(shè)施設(shè)備應(yīng)設(shè)身處地為賓客提供角度考慮設(shè)置。

　　(三)價(jià)格方面

　　據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，玉溪市消費(fèi)水平相對(duì)較低，大部分人能接受的價(jià)格在100元以下，因此賓館在設(shè)置價(jià)格的時(shí)候，要符合當(dāng)?shù)氐南�費(fèi)水平。在考慮經(jīng)營(yíng)成本以及市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的條件下，定位的價(jià)格要在消費(fèi)者能接受的范圍內(nèi)。房型需配備齊全，能滿足賓客需求。

　　(四)服務(wù)方面

　　服務(wù)是吸引顧客的法寶之一，企業(yè)應(yīng)該開(kāi)設(shè)培訓(xùn)課程，對(duì)服務(wù)員形象及服務(wù)操作方面進(jìn)行培訓(xùn)，提高服務(wù)員素質(zhì)，要求員工真正做到“顧客就是上帝”。

　　(五)客房裝飾方面

　　調(diào)查的225人中有154人喜歡溫馨的客房裝飾特點(diǎn)，有94人喜歡清新明快的客房裝飾，因此，賓館在客房裝飾方面應(yīng)以溫馨為主，清新明快為輔，配套設(shè)施功能應(yīng)相應(yīng)齊全，讓消費(fèi)者更好的享受服務(wù)，吸引更多的消費(fèi)者，以此獲得賓館的最大收益。整體設(shè)計(jì)規(guī)劃、功能布局應(yīng)科學(xué)合理，應(yīng)從節(jié)約成本、便于管理等角度進(jìn)行設(shè)計(jì)。

　　(六)安全方面

　　在被調(diào)查的225人中，有178人是最看重賓館安全的。在外住宿，安全性對(duì)于顧客是至關(guān)重要的。賓館必須加強(qiáng)管理，保證顧客的人身安全以及財(cái)產(chǎn)安全，為顧客提供一個(gè)安心、舒心的住宿環(huán)境。

　　(七)經(jīng)營(yíng)方面

　　好的經(jīng)營(yíng)管理方法是一個(gè)企業(yè)成功的保障。在賓館的經(jīng)營(yíng)管理方面，經(jīng)營(yíng)者要具有優(yōu)秀的管理能力，按既定的方向投資興建并實(shí)施科學(xué)合理的運(yùn)營(yíng)管理，將能實(shí)現(xiàn)較為理想的投資回報(bào)。

　　(八)賓館外觀設(shè)計(jì)

　　賓館外觀設(shè)計(jì)現(xiàn)代氣息要濃，體現(xiàn)經(jīng)濟(jì)蓬勃生機(jī)，要有一種奮發(fā)向上的氣勢(shì)，給人以視覺(jué)上的震撼感。

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