食堂整改方案
為了確保工作或事情能有條不紊地開展，常常需要預先準備方案，方案是計劃中內(nèi)容最為復雜的一種。你知道什么樣的方案才能切實地幫助到我們嗎？以下是小編精心整理的食堂整改方案，希望對大家有所幫助。
食堂整改方案1
一、指導思想
全面貫徹黨的十七大精神，以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導，深入落實科學發(fā)展觀，堅持以人為本，認真貫徹實施《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，采取有效措施，認真做好學校食品衛(wèi)生安全工作，保障青少年身體健康和生命安全，維持學校正常的教育教學秩序，維護社會的穩(wěn)定。
二、工作目標
通過開展學校食品衛(wèi)生安全整頓工作，進一步落實學校的安全管理責任，認真研究解決存在的`突出問題，促進各地各校加快改善學校衛(wèi)生條件，完善學校衛(wèi)生管理各項規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行定點采購食品、索證、登記制度，使校園重大責任安全事故得到有效遏制，學校安全教育得到進一步強化，依法管理意識和師生防范的能力明顯增強。
三、組織機構(gòu)
為加強學校安全工作的領導，切實抓好學校食品衛(wèi)生安全整頓工作，教育局成立“縣學校食品衛(wèi)生安全整頓工作領導組”。趙家貴同志為組長，劉春生、鄒宇、王興民等同志為副組長，宋強、李海華、高令恒、后寶安、伍先鋒等同志為成員，領導組下設辦公室，辦公室主任由伍先鋒同志兼任。
四、整頓重點
各級各類學校食堂及食品衛(wèi)生管理情況。在整頓過程中要對各級各類學校食堂、校內(nèi)食品小賣部、飲店、食品超市、學校自備供水及二次供水等進行全面檢查，特別對農(nóng)村寄宿制學校重點檢查，檢點內(nèi)容：
1、食堂、食品小賣部，飲食店等領取食品衛(wèi)生許可證情況；
2、食品從業(yè)人員健康體檢情況；
3、食品衛(wèi)生安全管理制度和措施落實情況；
4、對承包食堂的監(jiān)督管理、食堂承包者資質(zhì)與準入要求情況；
5、食品采購、儲藏、加工、餐飲具消毒等各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生制度和衛(wèi)生要求落實情況；
6、食堂安全保衛(wèi)制度落實情況；
7、自備供水、二次供水水質(zhì)消毒、檢測達標情況；
8、學校公共衛(wèi)生突發(fā)事件應急預案制定情況；
9、學校教職工和學生定期進行健康體檢并建立相關(guān)檔案情況。
五、實施步驟
1、動員部署階段（20xx年8月4日—8月10日）�？h教育局下發(fā)文件，制訂整頓工作方案，明確具體的工作措施、目標、時限、任務和責任，全面部署學校食品衛(wèi)生安全整頓工作。
2、組織實施階段（20xx年8月11日—11日10日）。各地各校要根據(jù)檢查內(nèi)容組織相關(guān)人員開展自查，建好臺帳資料，按照方案要求，全面開展整頓工作，并將自查報告及有關(guān)表格（見附件）于11月12日前交縣局安全衛(wèi)生教育股。
3、督查考核階段（20xx年11月11日—12月15日）�？h教育局對照整頓工作的目標和任務，開展督查和評估。各地各校要確保食品安全整頓各項工作落到實處，做好迎接縣政府組織督查的準備工作。
六、工作要求：
1、強化領導，周密組織。各地各校要以高度負責的精神，加強對本次食品安全衛(wèi)生整頓工作的組織領導，要結(jié)合學校實際，認真制定方案，迅速組織開展整頓工作，建好檔案資料，迎接縣政府組織的檢查。
2、規(guī)范管理，加強整改。各地各校要重視對食品、飲用水衛(wèi)生安全隱患的整改工作，對存在的問題，學校必須按照相關(guān)部門的整頓意見，認真整頓治理，縣局將對整頓的情況進行復查，確保食品、飲用水衛(wèi)生安全隱患得到消除，使學校食品、飲用水衛(wèi)生安全管理得到落實。根據(jù)省教育廳《關(guān)于加強當前學校食品衛(wèi)生安全工作的緊急通知》（教內(nèi)電[20xx]62號）精神，中小學校園內(nèi)不允許開設出售食品的小賣部，對已經(jīng)開設的要及時進行清理，各地各校要主動向當?shù)卣畢R報，加強校園及周邊食品衛(wèi)生安全監(jiān)管工作，進一步優(yōu)化校園及周邊食品衛(wèi)生環(huán)境。
食堂整改方案2
隨著們對健康飲食的重視，食堂衛(wèi)生質(zhì)量的重要性也逐漸被們所認識fpyb。而，目一些食堂的衛(wèi)生狀況還存在一些問題，比如食品安全、潔凈度等方面的不足。為了食堂衛(wèi)生質(zhì)量，我們需要制定一些。
一、加強食品安全管理
1.嚴格執(zhí)食品安全法律法，加強食品安全意識教育培訓，提高員工的食品安全意識。
2.建立食品采購管理制度，對采購的食品進檢，確保食品質(zhì)量符合國標準。
3.建立食品儲存管理制度，范食品儲存，保證食品的新鮮度安全性。
4.建立食品加工管理制度，范食品加工流程，確保食品加工衛(wèi)生安全。
二、加強環(huán)境管理
1.建立食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度，定期對食堂環(huán)境進清潔消毒。
2.加強食堂垃圾管理，建立垃圾分類制度，定期清理垃圾。
3.加強食堂通風管理，保證食堂空氣流通，減少細菌滋生。
三、加強員工健康管理
1.建立員工健康管理制度，定期對員工進健康檢查，確保員工健康。
2.加強員工衛(wèi)生意識教育培訓，提高員工的衛(wèi)生意識。
3.建立員工休息管理制度，保證員工有充足的休息時間休息環(huán)境。
四、加強食堂管理監(jiān)督
1.建立食堂管理監(jiān)督制度，定期對食堂進監(jiān)督檢查。
2.建立食堂投訴處理制度，對食堂投訴進及時處理反饋。
3.加強食堂管理員的`培訓管理，提高管理員的管理水平。
以上整改措施方案，可以有效提升食堂衛(wèi)生，保障食品安全員工健康，提高食堂管理水平服務質(zhì)量。同時，也需要社會各界的支持監(jiān)督，共同營一健康、安全的食堂環(huán)境。
食堂整改方案3
為深入貫徹執(zhí)行《食堂衛(wèi)生法》、《傳染病防治法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理》等相關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)，強化學校食品衛(wèi)生和傳染病防治工作，切實保障全體師生的身體健康，針對市衛(wèi)生局、教育局對我校的聯(lián)合檢查過程發(fā)現(xiàn)的問題，學校安全工作領導小組立即召開了專題會議，落實了具體人員，制定了整改方案。
現(xiàn)將整改事項匯報如下：
一、食品處理區(qū)面積不符合要求
由于歷史原因，造成了我校食堂建成后學校生源劇增，導致食品處理區(qū)面積 與就餐人數(shù)不符合要求。我們下一步工作就是：第一向上級主管部門、分管領導匯報，希望能夠?qū)W校食堂食品處理區(qū)等擴建，第二就是在目前條件下，嚴格各項食品操作流程，對食堂從業(yè)人員加強食品衛(wèi)生教育，確保無食品衛(wèi)生事故發(fā)生。
二、無專用餐具消毒設施，食品用容器消毒置于落生用水池內(nèi)進行
由于學校條件所限，屬于義務教育階段學校，資金匱乏，購置專用餐具消毒設施的想法一直無法得到落實，針對這一問題，我們的想法首先還是要向政府部門爭取早日解決，第二是利用“五、一”長假將消毒水池與落生用水池區(qū)分開來，最重要的還是要面對現(xiàn)有條件，加強從業(yè)人員的.教育。
三、索證不全
已督促相關(guān)人員做好了食品索證工作，并及時做好記錄工作，今后要加強這方面的檢查，確保不再發(fā)生。
四、熟食未進入備餐間存放，備餐時間超過2小時
這個問題的存在其實原因跟“問題一”一樣，我們將狠抓落實，決不允許同類事情發(fā)生，教育從業(yè)人員一定將熟食放入備餐間存放，備餐時間不超過2小時，主要抓好工作效率，在不違反食品操作流程的前提下，確保師生能準時就餐。
五、水池和功能間標記不全
近期立即補全各類標記。
從以上問題中發(fā)現(xiàn)，雖然有歷史等原因造成的問題，但從中也折射出我們管理上存在的漏洞，認識上存在的偏差，具體工作中存在的錯誤，今后我們將進一步強化衛(wèi)生安全意識，完善學校食堂硬件設施，提升衛(wèi)生管理水平，確保食品衛(wèi)生安全，努力構(gòu)建和諧校園。
食堂整改方案4
幼兒園黨支部在黨內(nèi)談心談話、黨內(nèi)外對領導班子的測評以及意見建議的征求、領導班子集中研討等程序的充分準備下，圓滿召開了領導班子生活會。會中領導班子成員作了深刻的批評與自我批評，并就征求到的、幼兒園現(xiàn)狀發(fā)展存在的問題及建議進行了分析，初步確定了整改方案，制定如下:
一、成立整改領導小組
整改工作既能切實地解決工作中存在的問題，推動幼兒園發(fā)展，又能營造幼兒園、科學的校園文化，樹立領導班子在群眾中的威信。因此領導班子必須高度認識到整改工作的重要意義，特此成立領導小組，具體規(guī)劃、落實、推進整改工作，并自覺接受群眾的監(jiān)督。
二、整改內(nèi)容和成因分析
根據(jù)征求到的意見和建議，集中反映對領導班子較好的評價:班子團結(jié)；對教職工和藹可親，管理人本化；工作敬業(yè)。同時還提出了一些積極的意見和建議，主要有二個方面。
(一)教師普遍感到工作量增加、工作壓力增大
分析原因:幼兒園規(guī)模大，規(guī)模發(fā)展迅速，教師短時期內(nèi)數(shù)量大增，從而造成教師年輕化、學歷高、實踐能力相對較弱的特點。園部搭建多種平臺，組織教師業(yè)務研討、培訓、評比等，次數(shù)多、質(zhì)量要求高，使園內(nèi)流傳著[天天會"的風趣說法。盡管教師們都顯示著積極的學習工作狀態(tài)，但長久下去，必將產(chǎn)生職業(yè)倦怠感，必須引起我
們班子的高度重視。
(二)教師建議幼兒園要有自己獨特的文化
分析原因:其一，兩園合并后，在全體教職工努力下，已經(jīng)逐漸產(chǎn)生一種團結(jié)、*的整體局面，形成初步的認同感與歸屬感。[我們是一家人"的意識越來越強烈；其二，領導班子在合并初期就將幼兒園文化建設列為學年重點工作之一，并將學年計劃多次討論以及征求意見，教職工對此有認同感，內(nèi)心產(chǎn)生建設幼兒園文化的需求，也體現(xiàn)了這些教師強烈的集體榮譽感。
三、整改措施
(一)在不影響師資業(yè)務發(fā)展質(zhì)量與幼兒園保教質(zhì)量的前提下，多途徑、多方法地為教師減壓。
教師團隊年輕化，業(yè)務能力相對較弱的現(xiàn)狀，不允許我們放松警惕。但同時關(guān)心教師，舒緩教師工作學習壓力也是非常重要的。營造適度的壓力是我們領導班子需要思考與重視的。由此班子需要黨政工團結(jié)一致，多層面、多途徑、多方法地給教師減壓，營造利于團隊發(fā)展的、寬松、溫暖的集體氛圍。
1、作為黨員層面，結(jié)合爭先創(chuàng)優(yōu)活動，加強師德教育，提升黨員素養(yǎng)，樹立大局觀。在發(fā)展和工作精神狀態(tài)上發(fā)揮示范引領作用，關(guān)心教職工、幫助教職工，主動帶頭營造幼兒園、團結(jié)、奮進、創(chuàng)新的`團隊文化；
2、作為工會，組織豐富多彩的各類學習活動，舒展教職工緊張的工作情緒，凝聚教職工人心；
3、關(guān)心團員青年的工作，為其解惑；關(guān)心她們的學習，搭建各類平臺，滿足發(fā)展需要；關(guān)心她們的生活，解決青年教師的個人生活問題；
4、搭建各種培訓、展示、評比載體與平臺，爭取讓每位教師都有機會外出學習，不同業(yè)務層次的教師有平臺可以展示與獲獎，分別體會成功感，獲得業(yè)務成長的快樂；
5、合理規(guī)劃幼兒園有限的經(jīng)費，努力保障教師發(fā)展所需各類培訓學習開支；努力保障教師各類文娛活動放松工作精神的活動開支；努力保障教師的福利開支。
6、拓展渠道、加強溝通，滿足教職工的合理要求
(1)合理設置崗位，明確崗位職責，理順管理網(wǎng)絡，從而節(jié)省人員、物資等開支，杜絕浪費，提高園務整體運作效率；
(2)及時溝通，深入了解教職工群體的心聲，對合理的要求及時答復并滿足，對欠妥當?shù)囊蠹訌姕贤ń涣鳎θ〉媒搪毠さ恼J可與信任。
(三)自上而下、自下而上共同制定新幼校園文化建設方案制定校園文化建設方案是本學年的工作目標，也是第二學期的工作重點之一。方案初稿已經(jīng)多次在班子會議上討論確定，下一步就方案要征求全體教職工的意見，在黨員議事會上深入討論，以更完善，使得達到全體教職工的共識和認可。
上述措施是領導班子在談話、征集意見、會議討論等途徑了解全體教職工心聲的基礎上，班子集體充分研究討論制定。新幼黨政工領導班子努力以團結(jié)、規(guī)范、人本為指導思想，攜手全體教職員工于xx年分別落實，推動幼兒園又好又快地發(fā)展。
食堂整改方案5
一、整治范圍
青島市轄區(qū)內(nèi)的所有機關(guān)企事業(yè)單位集體食堂。
二、整治目標
堅持標本兼治、著力治本、突出重點、科學治理的原則，加快完善餐飲服務食品安全監(jiān)管制度，強化餐飲服務食品安全責任落實，健全餐飲服務監(jiān)管長效機制，強化行政監(jiān)管和技術(shù)監(jiān)督能力建設，構(gòu)建監(jiān)管、行業(yè)自律、企業(yè)負責、社會參與的工作格局。通過整頓，使機關(guān)企事業(yè)單位集體食堂自律意識增強，無證經(jīng)營行為得到有效遏制，機關(guān)企事業(yè)單位食堂食品安全水平得到明顯提高，廣大職工飲食安全得到切實保障。
三、整治內(nèi)容及措施
(一)機關(guān)企事業(yè)單位食堂食品安全制度建立情況。認真核查機關(guān)企事業(yè)單位集體食堂組織制度是否健全，是否建立主管領導負責制，是否將食堂食品安全工作納入機關(guān)和企事業(yè)單位的日常管理中，對食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。
(二)餐飲服務許可證持證情況。認真核查機關(guān)企事業(yè)單位食堂餐飲服務許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題;對新開辦的食堂，要嚴格按照規(guī)定辦理許可，對設計布局不合理、設施設備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應條件的集體食堂，一律不發(fā);對因許可條件發(fā)生變化，未及時辦理變更、延續(xù)、補發(fā)或注銷手續(xù)的，責令其及時辦理;對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的，嚴格依法進行查處。
(三)食品原料采購索證索票情況。認真核查機關(guān)企事業(yè)單位食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否嚴格索證索票，貨證票是否相符，是否建立進貨驗收臺賬，食品倉儲是否符合要求，有無過期食品，使用的'植物油是否為散裝或周轉(zhuǎn)桶裝植物油。大宗食品采購是否相對定點，有無采購協(xié)議。重點檢查有無來源不明的禽畜肉制品、食用油脂、散裝調(diào)味品、、一次餐盒和筷子等。
(四)加工場所及過程衛(wèi)生情況。認真核查機關(guān)企事業(yè)單位食堂內(nèi)外環(huán)境是否整潔，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施;通風和排氣是否良好，食品加工過程能否做到標志明確，分開使用，定位存放，避免交叉污染;加工場所各功能間是否齊全;食品加工過程能否炸熟煮透。能否保持冷藏設施定期清理。是否配備有效消毒設施和保潔設施;衛(wèi)生清掃工具是否有專用存放場所;
(五)從業(yè)人員個人衛(wèi)生情況。從業(yè)人員是否持有有效健康、培訓合格;崗位衛(wèi)生知識的熟知情況;工作時是否穿有潔凈的工作衣帽;是否留有長指甲、戴首飾;是否患有有礙食品安全疾病從事直接入口食品工作等。
(六)食品添加劑使用情況。認真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，使用品種和用量是否符合gb2760，是否達到專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬要求。
四、時間安排
本次專項整治從20xx年6月至10月底，具體時間安排如下:
(一)自查階段(6月中旬-6月底)。各機關(guān)企事業(yè)單位要認真進行自查，要按照整治方案要求，從食堂食品安全管理、餐飲服務許可證、索證索票管理、加工制作衛(wèi)生、健康、使用食品添加劑等六個方面進行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，并認真進行整改。
(二)整改階段(7月-8月底)。各市(區(qū))食品品監(jiān)管部門、衛(wèi)生部門要對各機關(guān)企事業(yè)單位的自查工作進行檢查和指導，監(jiān)督整改突出問題，落實整改措施。對存在發(fā)生過食品安全隱患的單位，要進行重點檢查。
(三)檢查階段(9月-10月)。市食品品監(jiān)管局將適時對各市(區(qū))整治情況進行抽查。
五、工作要求
(一)加強組織領導，確保工作落實。各市(區(qū))食品品監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門要高度重視集體食堂食品安全工作，加強組織領導，把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強化監(jiān)管有機結(jié)合，把集體食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實效。
(二)建立長效機制，鞏固整治效果。各市(區(qū))食品品監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門要根據(jù)本次整治的要求，開展集體食堂食品安全示范工程建設。在機關(guān)企事業(yè)單位中創(chuàng)建一批食品安全示范食堂，充分發(fā)揮示范食堂的引領和輻射作用，不斷提高各機關(guān)企事業(yè)單位集體食堂的食品安全管理水平和硬件設施。
(三)開展教育培訓，提高衛(wèi)生意識。各級食品品監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門要加強對集體食堂的食品安全培訓，認真組織學習及其實施條例、和，督促機關(guān)企事業(yè)單位切實承擔餐飲服務第一責任人的職責，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。
(四)加強食堂檢查，嚴查違法行為。各級食品監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門要嚴格按照及其實施條例、、的規(guī)定，將集體食堂作為食品安全事故防控的重點，采取措施，排查隱患，積極指導各機關(guān)企事業(yè)單位制定食品安全事故應急預案，提高防控水平及應對能力。嚴厲查處食堂違法違規(guī)行為;對質(zhì)惡劣、后果嚴重的案件，要加大處罰力度;涉嫌犯罪的，及時移送司法機關(guān)。認真開展全面排查。各級食品品監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門要按照屬地監(jiān)管原則，組織對轄區(qū)各機關(guān)企事業(yè)單位食堂進行全面排查，認真查找薄弱環(huán)節(jié)，及時采取有效措施，堵塞管理漏洞。要全面落實網(wǎng)格化管理責任，確保整治工作抓實抓細，抓出成效。
(五)做好檢查總結(jié)，及時上報信息。各市(區(qū))食品品監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門要及時總結(jié)本次整治工作，并將書面檢查總結(jié)和附件3、4于20xx年11月5日前，上報市食品品監(jiān)管局。
食堂整改方案6
為了給員工提供一個更好的用餐環(huán)境，保證大家在食堂能夠吃到更加健康、安全的飯菜，為大家提供更多便利的條件，改善食堂現(xiàn)有的問題，本年度行政部將對食堂進行全面改造。
首先，目前食堂存在的問題如下：
1、食堂公共區(qū)域及操作間墻面多年未粉刷，墻面因氣候原因出現(xiàn)了翹皮和生霉的現(xiàn)象，看上去極為不美觀，并且墻面暗沉有臟跡。
2、包間墻面也比較陳舊，裝修簡單，配件不專業(yè)，需要整修。
3、食堂操作間物品堆放太多，布局不合理不美觀。
4、用餐筷子敞開防止、隨手伸入拿取，使用不衛(wèi)生。
5、菜系板不明顯，每日菜系大家很少注意。
6、廚師服裝不夠?qū)I(yè)，廚師打菜沒有帶口罩。
7、食堂所采購菜價普遍漲幅，需增加采購成本價。
8、員工的物品、箱包均放置在用餐桌上，雜亂堆放、無規(guī)則，并且侵占桌面無法利用桌面用餐。
9、食堂多油漬，桌面、擺放物品難擦洗。
10、牙簽、抽紙雜亂放置。
11、窗口左側(cè)員工自帶的食品雜論放置，看著不美觀。
這是目前食堂存在的'一系列問題，根據(jù)以上問題，結(jié)合公司實際情況，將對食堂進行如下改造：
1、食堂用餐區(qū)域及操作間墻面進行重新粉刷。預計報價如下： 需粉刷面積：公共用餐區(qū)域
操作間區(qū)域
包房區(qū)域
�、儆昧腺M：xx
�、谌斯べM：xxx
�、蹠r限：xx
2、包間進行重新粉刷并修建墻圍，桌布更換、燈飾更換，桌面配置花束。預計報價：圍墻墻紙面積及報價
桌布報價
燈飾報價
花束報價
3、操作間進行整理，建立倉儲間，建立食堂原料使用明細。
4、采購筷子消毒機、米桶、放置架等配件。
預計報價：①筷子消毒機（一般筷子盒30元，不銹鋼紫外筷子消毒盒80元，全自動高溫臭氧消毒機300元）
�、诿淄�100元
�、鄯胖眉芄咀栽�。
5、采購新菜系板并安裝明顯裝飾物放于打菜窗口。預計報價100元
6、統(tǒng)一服裝，服裝上標志立汰字樣或佩帶徽章。廚師打菜需帶口罩。預計報價100元
7、申請?zhí)嵘藘r。
8、添置箱包物品放置柜。
9、購買安利多功能清潔劑。預計報價50元
10、食堂放置抽紙、牙簽供用餐員工使用，并放置在打菜窗口左側(cè)。
11、將食堂窗口左側(cè)員工自帶的食品統(tǒng)一放置在打菜窗口下。
以上是有關(guān)食堂整改的主要方案，整體報價按照咨詢價格制定，可能跟實際情況有所差距，屬正常情況。食堂改造與管理是行政后勤工作的重要組成部分，食堂衛(wèi)生安全工作也是關(guān)系到員工健康的頭等大事，行政部今后會更加努力完善食堂各項工作，使我公司食堂管理能上一個新的臺階。
食堂整改方案7
《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全》是高校旅游管理專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，課程包括兩大部分；前半部分主要以食品營養(yǎng)學為主，讓學生掌握原料選擇、營養(yǎng)搭配提供科學依據(jù)，同時為在烹調(diào)過程中食物營養(yǎng)素的如何保護提供科學依據(jù)；而后一部分主要講授食品衛(wèi)生安全學的內(nèi)容，從科學飲食角度研究威脅人類健康的有害因素及預防措施，此門課程在旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)體系中占有重要地位。筆者就自身教學工作體會對此門課程教學中的教學內(nèi)容、教學方法、考試考核方式等做了初步探討。
一、現(xiàn)階段教學存在問題
�。ㄒ唬┙虒W內(nèi)容方面
從選取教材的過程中發(fā)現(xiàn)，旅游管理專業(yè)學生學習此門課程主要是為了學生在實踐工作中加以應用，而現(xiàn)行的教材雖然介紹了營養(yǎng)學和食品安全的相關(guān)知識，但對宴會配餐及菜單設計方面的內(nèi)容提及卻很少，相關(guān)案例更是少之又少，很多教材花大篇幅講解食品標準、用途、分類等，這樣的教學內(nèi)容無法滿足學生日后的工作需要，學生學完后不知如何運用，直接導致學生學習興趣的下降。而教材中內(nèi)容更新速度過慢，如我國已修訂新的居民膳食指南，但有很多教材上所列出居民膳食指南仍是1999年版本。
�。ǘ┙虒W方法與手段
《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全》是一門互動性極強的課程，它的教學內(nèi)容應是與生活密切聯(lián)系的，但在現(xiàn)階段的教學過程中，大部分教師還是采取單一的滿堂灌的教學方式，這種教學方法以教師為中心，忽略與學生之間的互動，忽視學生的主體性，遏制了學生學習主動性、創(chuàng)造性及發(fā)散性思維。
�。ㄈ┛荚嚳己朔椒▎我�
目前，此門課程的'考試方法大多數(shù)采用一次性閉卷考核方式，其考試內(nèi)容主要側(cè)重于基礎理論知識，忽視用理論知識解決實際問題能力的考核，很多學生平時不學習，考試前臨時抱佛腳，不重視知識的應用，只重視考試成績的高低。
二、課程改革的必要性
《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全》是一門綜合性較強的課程，其課程涉獵范圍很廣，相關(guān)知識的支撐覆蓋面大，如化學、生物學、食品科學、營養(yǎng)學、營銷學等方面的知識，具有很強的科學性、應用性，對任課教師提出了更高的要求。
三、課程改革的方法與實踐
�。ㄒ唬﹥�(yōu)化改革教學內(nèi)容
旅游管理專業(yè)的學生相對食品專業(yè)的學生來講，專業(yè)基礎比較薄弱，對營養(yǎng)學和食品安全學相關(guān)的專業(yè)知識幾乎沒有接觸過，讓他們在短時間內(nèi)掌握食品營養(yǎng)學的專業(yè)知識有一定難度，若是要求他們將所學知識應用于實踐更是難上加難。這就需要教師對教材的內(nèi)容加以修改、補充，優(yōu)化教學方式。選擇一些能激發(fā)學生學習興趣、求知欲的知識作為教學的內(nèi)容進行重點講述，提高學生實際運用的能力。如在講授蛋白質(zhì)相關(guān)知識時，可采用案例教學法，引入國人關(guān)注的食品安全事件，如安徽阜陽大頭娃娃事件；講到不同烹調(diào)方法對營養(yǎng)素的影響時，可以針對每一種烹調(diào)方法都給出一道這種方法做出的菜肴，請學生一起分析這種作法對菜肴有何影響，這樣通過一些典型的案例分析，通過學生的獨立思考或集體討論，學習和掌握所需要了解的知識點，改變傳統(tǒng)的“單向傳輸”模式教學。但這種案例教學法不易在課堂上大量使用，以防顧此失彼，一堂課結(jié)束，學生的記憶點都在各個案例上，這也是不可取的。
（二）加強實踐教學環(huán)節(jié)比例
如講到食品安全問題時，組織學生以小組為單位，利用實踐教學時間深入學校食堂、超市、大型農(nóng)貿(mào)市場等搜集案例，調(diào)查居民日常飲食習慣、膳食營養(yǎng)狀況，這種實踐案例采集的教學方式將一些枯燥的膳食指南、膳食寶塔內(nèi)容深入淺出，更好地讓學生了解我國居民的營養(yǎng)狀況。
�。ㄈ┩晟瓶己嗽u價體系
雖然課程考試是教學中一項重要環(huán)節(jié)，也是督促學生學習的重要措施。我們在實踐教學中將總成績構(gòu)成要素重新分布，即總成績=出勤成績（20%）+兩次作業(yè)成績（20%）+課堂發(fā)言互動（20%）+期末考試成績（40%）。這種方法已初步取得成功，改革了“期末一張卷定乾坤”的傳統(tǒng)考核方法，建立了平時成績、作業(yè)成績、案例互動教學成績、期末考試成績共同支撐的開放式、整體全新化的評價體系。這種考核方式的改革不僅考察了學生對基礎理論知識的掌握情況，更是對學生實際解決問題及資料整理、搜集等能力進行考核。
食堂整改方案8
為加強規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全監(jiān)管，切實保障企業(yè)員工身體健康和生命安全，根據(jù)《XX縣食品安全專項整治“百日行動”實施方案》要求，結(jié)合我縣規(guī)上工業(yè)企業(yè)實際，特制定本實施方案。
一、指導思想
以科學發(fā)展觀為指導，按照全國、省、市、縣食品安全工作會議對今年食品安全重點工作的總體部署要求，堅持突出重點、標本兼治的原則，針對規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全領域存在的突出問題和重大隱患，開展專項整治。按照“排查要全面、治理要徹底、成果要鞏固”的總體要求，確保規(guī)上工業(yè)企業(yè)不發(fā)生重大食品質(zhì)量安全事件，保障員工身體健康和生命安全。
二、整治內(nèi)容
（一）整治范圍
全縣規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)。按照屬地整治為主原則，縣經(jīng)信委牽頭負責祁山鎮(zhèn)、縣經(jīng)濟開發(fā)區(qū)范圍內(nèi)的規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)職工食堂的專項整治。
（二）整治任務
對重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂加強監(jiān)督檢查和規(guī)范化管理，推進食堂辦理證照和完善制度，防止發(fā)生公共食品安全事件，加大對新修訂的《中華人民共和國食品安全法》的學習、宣傳和貫徹。
三、時間安排
�。ㄒ唬﹦訂T部署階段（20xx年7月20日至7月31日）
分析重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全現(xiàn)狀，明確工作目標及重點，研究制定食品安全“百日行動”工作方案，做好宣傳發(fā)動工作。各重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)要針對存在的職工食堂食品安全突出問題和隱患，制定本企業(yè)具體實施方案，進行全面動員部署。
�。ǘ┙M織實施階段（20xx年8月1日至10月15日）
1.各重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)認真總結(jié)近年來貫徹落實食品安全法情況，梳理、分析存在的'突出問題。
2.重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)根據(jù)食品安全的要求逐一排查，針對存在的問題和隱患逐項落實整改措施。對存在的問題和隱患能夠立即整改的要立即整改，對一時不能整改到位的，要采取防范措施，提出整改方案限期整改。
3.經(jīng)信委對重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全工作落實情況進行督查，并聯(lián)合縣市場監(jiān)督管理局進行執(zhí)法檢查。
（三）總結(jié)驗收階段（20xx年10月16日至10月31日）
各重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)將整治行動中有效做法上升為管理制度，形成長效管理機制，全面實現(xiàn)整治工作目標。對開展食品安全百日整治行動工作進行認真總結(jié)。
四、工作要求
（一）加強領導，強化監(jiān)管。為確保活動取得實效，縣經(jīng)信委成立食品安全專項整治“百日行動”活動領導小組，企業(yè)指導科承擔委活動領導小組日常工作。各重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)負責人要親自抓，分管領導具體抓，確保活動取得實效。
（二）統(tǒng)一思想，提高認識。要從維護企業(yè)員工根本利益出發(fā)，以高度負責的態(tài)度，把百日行動作為當前的一項重要工作，主要領導親自抓，分管領導具體抓。要充分認識食品安全法執(zhí)法檢查的重要意義，切實增強做好重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全工作的責任感和使命感。要以此次整治行動為契機，統(tǒng)一思想，提高認識，積極做好重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全工作，把監(jiān)督檢查作為推動食品安全工作的動力。
�。ㄈ┘訌娦麄鳎瑺I造氛圍。各重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)在開展自查工作時，要采取多種形式，認真組織學習食品安全法律法規(guī)，提高食品安全法律意識和保障自身合法權(quán)益的能力。利用企業(yè)簡報、宣傳欄、電子顯示屏、微信群等宣傳陣地，加大食品安全宣傳力度，營造良好的宣傳氛圍。
�。ㄋ模⿵膰酪�，切實解決存在的問題。要高標準、嚴要求，認真開展自查自糾活動，通過自查，如實反映情況，主動發(fā)現(xiàn)問題和隱患，對存在的問題和隱患要及時研究，采取有針對性的工作措施，積極加以整改。要落實每個階段的任務要求，確保食品安全專項整治“百日行動”活動圓滿成功。
為認真貫徹實施《食品安全法》，保障廣大師生的飲食安全，根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理局與教育部聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于進一步加強學校食堂食品安全工作的意見》（國食藥監(jiān)食【XX】160號、《關(guān)于深入開展學校食堂食品安全專項整治工作的通知》（國食藥監(jiān)食【XX】193號）和河北省《關(guān)于開展春季學校食堂食品安全專項檢查的通知》（冀食藥監(jiān)食【20xx】51號），市藥監(jiān)局及市教育局聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于印發(fā)xx市20xx年學校（托幼機構(gòu)）食堂餐飲食品安全專項整治工作方案的通知》要求，結(jié)合我縣實際，制定本工作方案。
一、整治范圍
xx縣轄區(qū)內(nèi)的所有職業(yè)學校、中、小學和托幼機構(gòu)食堂（以下簡稱學校食堂）。
二、整治目標
通過對我縣學校食堂食品安全整治，進一步明確學校校長為第一責任人的食堂食品安全責任制，配備專職食品安全管理人員，建立健全食品安全管理制度，增強學校食堂食品安全意識，落實食品安全管理責任，提高食品安全設施配置水平，規(guī)范食堂加工制作行為，從源頭上預防食物中毒事件發(fā)生，使學校食堂食品安全水平得到顯著提高。
三、整治內(nèi)容及措施
（一）學校食堂食品安全制度建立情況。認真核查學校食堂組織制度是否健全，是否建立校長（負責人）負責制，是否將食堂食品安全工作納入學校日常管理中，學校對托管食堂、承包食堂、供餐單位是否有準入制度，對食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。
�。ǘ┎惋嫹⻊赵S可證持有情況。認真核查學校食堂餐飲服務許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題；對新開辦的食堂，要嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》規(guī)定辦理許可，對設計布局不合理、設施設備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應條件的學校食堂，一律不發(fā)《餐飲服務許可證》；對因許可條件發(fā)生變化，未及時辦理變更、延續(xù)、補發(fā)或注銷手續(xù)的，責令其及時辦理；對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的，嚴格依法進行查處。
�。ㄈ┦称吩喜少徦髯C索票情況。認真核查學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否嚴格索證索票，貨證票是否相符，是否建立進貨驗收臺賬，食品倉儲是否符合要求，有無過期食品，使用的食用油是否符合《xx市餐飲服務單位食用油管理規(guī)定》要求。大眾食品采購是否相對定點，有無采購協(xié)議。重點檢查有無來源不明的禽畜肉制品、火鍋底料、散裝調(diào)味品、一次性餐盒和筷子等。
（四）督促學校食堂嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》。重點檢查是否違規(guī)加工制作冷葷涼菜、違規(guī)加工制作豆角（四季豆）；嚴禁各類學校食堂采購、貯存使用亞硝酸鹽。
�。ㄎ澹┘庸鏊斑^程衛(wèi)生情況。認真核查學校食堂內(nèi)外環(huán)境是否定期整潔，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孽生條件的防護措施；通風和排氣是否良好，食品加工過程能否做到標識明確，分開使用，定位存放，避免交叉污染；加工場所各功能間是否齊全；食品加工過程能否燒熟煮透，學生餐菜譜設置能否避免風險菜，是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉(zhuǎn)，能否保持冷藏設施定期清理；是否配備有效消毒設施和保潔設施；衛(wèi)生清掃工具是否有專用存放場所。
�。⿵臉I(yè)人員個人衛(wèi)生情況。從業(yè)人員是否持有有效健康合格證明；是否明白應知應會崗位衛(wèi)生知識；工作時是否穿有潔凈的工作衣帽；是否留有長指甲、戴首飾；是否患有有礙食品安全疾病從事直接入口食品工作等。
�。ㄆ撸┦称诽砑觿┦褂们闆r。認真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，使用品種和用量是否符合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，是否達到“五�！保▽５瓴少彙９翊娣�、專人負責、專用工具、專用臺賬）要求。
四、時間安排
本次專項整治從20xx年4月至6月底，具體時間安排如下：
（一）自查階段（4月—4月底）各級各類學校要認真進行自查，要按照整治方案要求，從學校食品安全管理、餐飲服務許可證、索證索票管理、加工制作衛(wèi)生、健康證明、使用食品添加劑等六個方面進行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，并認真進行整改。
�。ǘ┱碾A段（5月—5月底）教育局主管股室、食品藥品監(jiān)督管理局食化所要對各類學校自查工作進行檢查和指導，監(jiān)督整改突出問題，落實整改措施。對存在發(fā)生過食品安全隱患的學校，要進行重點檢查。
食堂整改方案9
目的：
更好體現(xiàn)企業(yè)文化，加強員工與經(jīng)理交流，增進彼此了解，體現(xiàn)人性化需求；加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務工作，提高員工福利，增強員工對企業(yè)的歸屬感。為使食堂做到優(yōu)質(zhì)，高效，安全的服務于廣大員工，特制定以下改進方案。
現(xiàn)狀：
1.每日大約100人就餐（集團公司每天約14人吃飯，A公司每天約有20人吃飯，B公司流動比較大，少的時候每天約50人左右，多的時候70人，最少的時候30多人）。
2.員工食堂與二級經(jīng)理食堂分離，標準不一，衛(wèi)生狀況稍差，大食堂每日餐食品種較少，口味一般，質(zhì)量不高。員工不認同每餐標準達到相應的價格標準。食堂工作人員較少，每人負擔較重，較費力完成任務。
3.員工每人每月自行支付50元餐費，企業(yè)補貼106元；二級經(jīng)理每人每月自行支付100元，企業(yè)補貼108元，現(xiàn)行標準大食堂每人6元。
4.每日成本（大食堂+小食堂）：大米130元，肉（10件）100元，菜180元，油40元，調(diào)料20元，煤氣30元，人工50元，咸菜15元，總計565元。此成本由乙方提供。
存在問題：
1.餐食質(zhì)量過低，肉類有異味，米飯?zhí)ⅲ茈y夾起來，蔬菜不新鮮。
2.衛(wèi)生狀況不良，剩飯菜收集桶距離打飯區(qū)過近，桌椅油漬明顯。
3.菜品單一，味道一般，口感不佳。
4.員工不認同餐食質(zhì)量達到相應的標準。
預期標準：
在增加較少成本的前提下，提供更高質(zhì)量的餐食，改善米飯質(zhì)量，菜品味道及口感，改善用餐環(huán)境，豐富餐食樣式，符合健康飲食潮流，將食堂改進成重要午休場所之一，使員工得到更好休息。
核算方式：
方案一：每餐a元/人，月平均b天計算，每人每月c元餐費。甲方不支付乙方人員工資；
方案二：每餐q元/人，月平均e天計算，甲方額外支付乙方人工費，k人以下，按f人d元支付；l以上，按g人c元支付。
運行方式：
方案一：取消小食堂，兩個食堂合并，員工與經(jīng)理相同標準（每餐8元），每餐3菜（2素，1葷）+湯+拌菜，主食除米飯外增加炒飯，面食（饅頭，花卷，餅，面條，包子）。主食所有品種總量和改進前保持一致（任何單一品種都不能滿足所有員工要求），確保員工吃飽。改進后每天都有肉類的菜品。保證一周菜譜不重樣。
方案二：維持兩個食堂現(xiàn)狀，大食堂每日標準提升（每餐8元），即每餐3菜（2素，1葷）+湯+拌菜。小食堂標準不變。
合同附加補充內(nèi)容：
甲方：
1.每周抽檢食堂待加工全部食材、衛(wèi)生、安全，用餐區(qū)安全衛(wèi)生狀況，以及庫房的食品衛(wèi)生安全。
2.完善食堂管理制度細則，適時更新要求項目。
3.為配合乙方的降成本工作，甲方要提前一天與乙方確定周六，周日，節(jié)假日食堂用餐人數(shù)，乙方按需配置餐食，不得出現(xiàn)浪費現(xiàn)象。
4.甲方為保證食堂不虧損的情況下，采取原餐費標準不變，由甲方為乙方承擔人工工資費用支出，即：在中午用餐人數(shù)不足高150人時，支付2人工資，即4500元；超過150人以上時，支付3人工資，即6000元。
乙方：
1. 方案二，乙方在甲方支付人工費用后，應確保微利經(jīng)營，保證做到入口標準達到餐費（即每餐6元/人標準）的95%。并且按不低于甲方要求的人員數(shù)量配備人力，如果因乙方其他經(jīng)營行為需要增加人員時，費用由乙方自行負責。
2．必須保證使用新鮮食材，做到當日購入無異味肉類加工，當日產(chǎn)蔬菜，加強蔬菜清洗，不允許出現(xiàn)異物，主菜副菜有明顯數(shù)量區(qū)分不允許出售隔夜餐食。并配合甲方檢查。
3．做好停水，停電，停氣的臨時預案，不能由于突然停水，停電，或停氣影響食堂供餐。
4.洗手池旁邊提供洗手液或透明皂，餐具洗滌劑。就餐桌椅要保持整潔，桌子上不得有油漬。甲方配合乙方保持好環(huán)境衛(wèi)生工作。
5．于增加菜品升降通道，對于原有一樓頂棚進行施工，食堂工作人員在使用期間要切實保證安全，有隱患及時向甲方通告，由于通告不及時造成的損失，完全由乙方負責。
6．成本過高，有些項目可以更合理控制成本，所以所用全部食材質(zhì)量必須要高于改進前。
7.菜譜中不允許出現(xiàn)重復菜品，注意營養(yǎng)搭配。
8．餐盤中剩下的`食物在指定地點（遠離加工區(qū)和盛菜就餐區(qū)）傾倒。
9．所提供的全部食材質(zhì)量達到中級超市或市場的中上等水平，此
項由甲方派人嚴格監(jiān)督，如有虛報謊報產(chǎn)品質(zhì)量，低于同等價位食材質(zhì)量，需作出合理解釋并作出賠償。
10.如發(fā)現(xiàn)乙方使用劣質(zhì)食品、低于規(guī)定標準的食品、食品有異味或腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象，乙方要負責按食品價格的三倍賠償甲方，造成不良反應的，承擔一切后果及包賠一切經(jīng)濟損失。
乙方可實施的創(chuàng)收項目
目的：減少員工和企業(yè)對于餐食費用的支出，確保乙方在食堂經(jīng)營中實行微利運行，用此部分盈利適當補貼乙方利潤，提高用餐質(zhì)量。
一、乙方經(jīng)營項目
1.可選擇在中午不影響食堂用餐情況下，給員工提供低于市場價格的點菜服務，乙方需制定明確的菜譜、標明菜單、菜價，確保食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全，員工采取支付現(xiàn)金的方式結(jié)算；
2．可選擇員工提前預訂的方式，甲方在每天上午10點前告知乙方準備餐食，乙方在下班前做好員工所點餐品，為員工提供打包服務，保證食品材質(zhì)新鮮，數(shù)量充足，員工采取支付現(xiàn)金的方式結(jié)算。
3．可選擇向員工銷售一些超市食品，在同等質(zhì)量前提下，低于市場價格，如果出現(xiàn)質(zhì)量及衛(wèi)生安全問題，要承擔超市的同等責任義務，員工須采取支付現(xiàn)金的方式結(jié)算。
4.各子公司有外來業(yè)務需要招待時，可提前按乙方提供的菜譜點餐，需要在包房用餐的，可提前預約，待12點后乙方提供用餐服務。
各子公司采取記賬方式，經(jīng)人事主管經(jīng)理簽字確認后，每月由人事部門負責結(jié)算一次。
費用：兩種方式對比預算。
食堂整改方案10
為深入貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《傳染病防治法》等相關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)，強化學校食品衛(wèi)生和傳染病防治工作，落實縣教育局關(guān)于學校食堂整改意見精神，切實保障全體師生的身體健康，努力爭創(chuàng)縣市先進食堂。為此學校召開了專題會議，落實了具體人員，制定了整改方案。確保學校食堂不以營利為目的，服務廣大師生員工，確保廣大師生飲食安全衛(wèi)生、營養(yǎng)合理。
一、食堂存在的問題
我校食堂按照縣教育局要求，針對在專項治理檢中提出：
�。�1）食堂內(nèi)墻面污垢多；
�。�2）操作間內(nèi)擺放私人物品；
（3）食品采購索證不全；
�。�4）餐飲服務許可證未年檢；
�。�5）學生餐具消毒不規(guī)范的問題，學校通過會議組織相關(guān)人員全面進行了自查自糾。
二、制定整改措施
1、強化學校食堂工作管理，夯實責任。校長親自抓食堂督查，管理員具體抓各環(huán)節(jié)的落實工作�？倓罩魅尉唧w抓食堂安全，飲食衛(wèi)生。
2、由校長帶頭，管理人員負責清除操作間內(nèi)非食品加工物具，規(guī)范室內(nèi)物品的'擺放秩序。
3、總務主任隨時督查管理人員嚴格食品采購，凡未有獲取或票據(jù)與采購的食品不符合的食品，一律不得入庫或進行加工。
4、管理員負責在每日學生用餐后，監(jiān)督學生清洗干凈餐具，并按正確的擺放方式置于消毒柜中消毒。
5、餐飲許可證已經(jīng)辦理年檢，食堂墻面污垢已人工進行初部處理，待在暑期結(jié)構(gòu)改建工作中一并解決墻面污垢問題。
三、總結(jié)提高
針對學校食堂存在的"問題，我們按照縣教育局督查要求，逐一對照，對存在的問題進行逐一的整改，暫時不能解決的問題，制定方案限期落實解決。
食品安全系帶著全校師生生命安全的大事，為此學校校長和總務主任必須要親自抓，具體抓，實行責任追究制，哪個環(huán)節(jié)出問題追究哪個環(huán)節(jié)的責任人，該負法律責任要負法律責任，要求食堂工作人員和學校管理人員要有大局意識，安全意識，全局意識，要有對全體師生生命高度負責的態(tài)度，嚴肅認真地搞好學校食堂各項管理工作。讓全校師生能在一個溫馨環(huán)境下生活和學習。今后我校食堂管理方面要加大硬件建設，更新設備，努力改善改善全校師生的膳食質(zhì)量。把我校食堂辦成人民滿意，社會放心，家長開心，師生樂于就餐的食堂。
食堂整改方案11
一、食堂現(xiàn)狀:
1、食堂現(xiàn)最主要的問題是菜品質(zhì)量不過關(guān)(主要指色、香、味、衛(wèi)生)評判標準為飯菜浪費較多。
2、食品衛(wèi)生不夠好反應在食材存放和廚房、庫房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個人衛(wèi)生方面。
3、食品安全也是首要考慮的，用餐時間過后食堂不能完全封閉的狀況，對于存放于廚房的食物和調(diào)配料是不安全的，擔心人為做手腳，引發(fā)用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達標，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥，需進行反復清洗，才能保證入口衛(wèi)生，保證用餐人員食用健康食物。
4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進入冰箱和冷柜。食用時不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開后分割不用部分再進入冰柜食材的'不新鮮會引起浪費。
5、食用餐票引起的局限性，餐票設置目的是避免浪費，和便于統(tǒng)計用餐人數(shù)。
引起車間工人的不便和不滿，導致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。
二、整改方案
1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改，廚房內(nèi)部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期(10天一次消毒，夏季5天一次消毒)。廚房操作間在用餐時間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。
購入的食材入庫保存前需進行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后，統(tǒng)一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反復融化導致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應初步檢摘后保存。需使用時食材清洗也要遵守操作規(guī)程，行政部隨時抽查。
2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細做，切塊要精細，(多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定)食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以節(jié)省食材。(可節(jié)約量要食堂經(jīng)過10天-15天的數(shù)據(jù)收集來確定)
3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早8:00點開放到晚21:00關(guān)閉。廚房沒有工作人員時無論工作間及餐廳門窗鎖好，關(guān)掉電源、燃氣，食材、調(diào)料收藏保存好，環(huán)境衛(wèi)生整理好。
4、廚師個人衛(wèi)生提出標準，行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等
5、餐票的實行為了減少浪費，浪費與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯量，布置廚房廚師關(guān)注浪費量，行政督促協(xié)助改進菜品質(zhì)量，菜品味道好，浪費就會減少。大力培訓和貫徹節(jié)約精神，打飯?zhí)岢偈⑶诖颍恢约菏欠裣矚g可先少打些，吃了不飽，還可以再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進車間的飯菜一樣實行少盛勤打，送餐人員要觀察剩飯量和，大家吃飯情況，吃的香，主動詢問是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因為沒有餐票而吃不飽。
6、加強全體員工素質(zhì)培訓。訂立詳盡的員工行為規(guī)范(宿舍、食堂、公共娛樂室、工作崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的使用和行為)集中培訓和班組車間的培訓和學習。
員工素質(zhì)提高了，公司內(nèi)部餐票制度就可以取消了，對于外來人員用餐，購票金額早中晚餐實行不同餐標，并餐票購買費用要提高一些。餐票上寫上時間。避免超計劃人員吃飯，導致的飯菜不夠。外來用餐人員(特別指有施工項目在公司內(nèi)停留有一定時間段的，用餐要告知用餐開始時間和截止時間，每日大概用餐人數(shù)。廚房才能更合理制作食材數(shù)量。
7、所有正式入職的廚房工作人員，必須進行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。
三、人員配置方案
在現(xiàn)有人員基礎上增加1名炒鍋，1名面點師傅。幫廚1名�，F(xiàn)有人員的增加為了提高廚房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量，現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒有休息，工作量大無法調(diào)休。幫廚人數(shù)不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質(zhì)多，不能保證食品安全。增加面點師傅可減少外賣量，每月定的饅頭的金額數(shù)近乎與一個面點師傅一個月的工資，面點師傅還可制作其他食物，所以從成本上來講，聘請一位面點師更合算。
食堂整改方案12
為深入貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《傳染病防治法》等相關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)，強化學校食品衛(wèi)生和傳染病防治工作，落實縣教育局關(guān)于學校食堂整改意見精神，切實保障全體師生的身體健康，努力爭創(chuàng)縣市先進食堂。為此學校召開了專題會議，落實了具體人員，制定了整改方案。確保學校食堂不以營利為目的，服務廣大師生員工，確保廣大師生飲食安全衛(wèi)生、營養(yǎng)合理。
一、食堂存在的問題
(1)我校食堂按照縣教育局要求，針對在專項治理檢中提出：食堂內(nèi)墻面污垢多；
�、撇僮鏖g內(nèi)擺放私人物品；
⑶食品采購索證不全；
�、炔惋嫹⻊赵S；
(5)可證未年檢；學生餐具消毒不規(guī)范的問題，學校通過會議組織相關(guān)人員全面進行了自查自糾。
二、制定整改措施
1、強化學校食堂工作管理，夯實責任。校長親自抓食堂督查，管理員具體抓各環(huán)節(jié)的落實工作�？倓罩魅尉唧w抓食堂安全，飲食衛(wèi)生。
2、由校長帶頭，管理人員負責清除操作間內(nèi)非食品加工物具，規(guī)范室內(nèi)物品的`擺放秩序。
3、總務主任隨時督查管理人員嚴格食品采購，凡未有獲取或票據(jù)與采購的食品不符合的食品，一律不得入庫或進行加工。
4、管理員負責在每日學生用餐后，監(jiān)督學生清洗干凈餐具，并按正確的擺放方式置于消毒柜中消毒。
5、餐飲許可證已經(jīng)辦理年檢，食堂墻面污垢已人工進行初部處理，待在暑期結(jié)構(gòu)改建工作中一并解決墻面污垢問題。
三、總結(jié)提高
針對學校食堂存在的”問題，我們按照縣教育局督查要求，逐一對照，對存在的問題進行逐一的整改，暫時不能解決的問題，制定方案限期落實解決。
食品安全系帶著全校師生生命安全的大事，為此學校校長和總務主任必須要親自抓，具體抓，實行責任追究制，哪個環(huán)節(jié)出問題追究哪個環(huán)節(jié)的責任人，該負法律責任要負法律責任，要求食堂工作人員和學校管理人員要有大局意識，安全意識，全局意識，要有對全體師生生命高度負責的態(tài)度，嚴肅認真地搞好學校食堂各項管理工作。讓全校師生能在一個溫馨環(huán)境下生活和學習。
今后我校食堂管理方面要加大硬件建設，更新設備，努力改善改善全校師生的膳食質(zhì)量。把我校食堂辦成人民滿意，社會放心，家長開心，師生樂于就餐的食堂。
食堂整改方案13
xx年9月貴單位組織人員對我校食堂進行了食品安全衛(wèi)生工作檢查，并提出相應的要求和希望，在此，由衷地感謝你們對我校工作的關(guān)懷和支持。
在虛心聽取你們的意見后，學校領導和食堂治理人員十分重視，專門召開了食堂治理工作會議，針對我校食堂存在咨詢題并參照其他學校食堂存在的咨詢題，進行了全面分析和認真整改：
一、進一步強化校長為第一責任人的校長負責制度，強化學校食品衛(wèi)生治理，進一步明確專人負責學校食堂衛(wèi)生治理和監(jiān)督，建立建全監(jiān)督治理與定期檢查制度，加大檢查力度，完善設施設備。
二、進一步健全食品、食品原料、食品添加劑和相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗和索票索證制度，完善供貨商檔案，實行定點采購，簽訂購銷合同，建立健全各類臺賬。
三、組織人員對原有物資進行完全排查，清理“三無”及過期產(chǎn)品，對不合格產(chǎn)品堅決銷毀，對檢驗檢疫不嚴格或者手續(xù)不全的產(chǎn)品進行清退。如將原采購的食用豬油退貨，改用合格的名牌產(chǎn)品“元寶牌”餐飲大豆油。
四、加大資金的投入，改善倉儲設施，加裝倉庫排風扇，并打算在最近時刻內(nèi)改裝地樓。同時要求倉管員加強倉庫治理，合理擺放，定期盤查，確保物資質(zhì)量。
五、改善消毒設施，加強消毒治理，增設餐具保潔柜，進一步加強場所、炊具、餐具的.清洗消毒治理工作，安排人員對保潔消毒工作進行全程監(jiān)管。
六、加強添加劑使用治理，不使用非食用物質(zhì)加工食物。
七、進一步規(guī)范餐廚廢棄油脂的處理，與潲水收取人員簽訂《潲水處理協(xié)議》，安排值班人員對潲水處理情況進行登記，并隨時跟蹤考察。
八、關(guān)于其它做得較好的工作，如環(huán)境衛(wèi)生、食品安全預警、食品留樣、含毒測試、消毒及記錄、健康治理、衛(wèi)生許可等，我們一并予以完善和加強。
再次感謝上級對我們的關(guān)懷和支持，歡迎上級相關(guān)部門隨時對我校食品安全工作進行監(jiān)督指導！
食堂整改方案14
近日，縣委縣政府組織檢查組對我校進行檢查，發(fā)現(xiàn)我校食堂衛(wèi)生管理存在不少安全隱患。通過自查和上級檢查部門的反饋，我校領導班子進行認真地梳理，歸納存在的主要問題有以下幾個方面：①食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范，責任心不強，管理力度不夠。②食堂衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度未按要求張貼在各功能室內(nèi)。③個別工作人員在上班時沒有按規(guī)定穿工作服，佩戴健康證。④食堂室地板較滑，部分地方存有積水，周圍環(huán)境衛(wèi)生較差。⑤加工后的原料、半成品、熟食沒有分開存放。⑥配餐間未能配備專用的留樣冷藏冰箱，紫外線空氣滅菌燈未貼明顯標志和未使用記錄表。⑦灶臺上方抽風、排煙機械設備不完善，用餐間、配餐間煙味較濃。
為了貫徹縣委縣政府、縣教育局有關(guān)學校食堂衛(wèi)生管理工作會議的精神，盡快消除衛(wèi)生安全隱患，保證師生身體健康，結(jié)合我校實際，經(jīng)學校研究，制訂本整改方案。
一、整改時限：20xx年10月5日前
二、整改目標：
1、規(guī)范食堂管理，制訂完善食堂食品衛(wèi)生系列管理制度，制訂整改措施，明確責任人。
2、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證，食品分類存放，所有出售的食物衛(wèi)生安全。
3、增強學生健康衛(wèi)生意識，保障師生員工身體健康，杜絕學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。
4、優(yōu)化食堂環(huán)境，消除安全隱患。食堂各功能室完整并符合衛(wèi)生要求。
三、整改措施：
1、成立學校食堂衛(wèi)生安全管理領導小組，黃勃校長為食堂第一責任人，伍車進書記和分管食堂衛(wèi)生的楊英副校長為主要責任人，總務處分管食堂的蘇千君為直接責任人，成員由各位副校長、分管總務和衛(wèi)生的'中層干部、校醫(yī)組成，特聘譚逢岸同志專職監(jiān)督員。
2、根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法的要求，結(jié)合本校食堂工作特點，制訂和完善徐聞中學食品衛(wèi)生系列管理制度，包括食堂管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂衛(wèi)生檢查制度、食堂食品留樣和試嘗制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹調(diào)加工管理制度、食堂庫房管理制度、食堂食品添加劑使用與管理制度、食堂配餐管理制度、學生食堂預防食物中毒措施、食物中毒事故報告制度等制度。保證從原料（成品）的采購、簽證、驗收、保管、加工、出售各環(huán)節(jié)及飲用水、個人和公共衛(wèi)生嚴格按章操作，消除衛(wèi)生安全隱患，杜絕一切事故發(fā)生。
3、在各功能室內(nèi)張貼相關(guān)食堂衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度。
4、制訂食堂領導輪值安排表。由楊英副校長為領導輪值組組長，每天安排一名中層干部和一名專職人員到食堂值日、檢查、監(jiān)督。
5、學校學生會成立衛(wèi)生檢查監(jiān)督站，學生用餐時間在食堂值班，參與學校食堂衛(wèi)生安全管理。
6、食堂從業(yè)人員進行健康檢查，取得健康證后才能持證上崗。每天上崗前，做到手消毒、穿戴清潔的工作服，分發(fā)熟食時戴好口罩等，防止病菌傳染。
7、加強對食品的采購、貯存及加工的管理監(jiān)督。嚴格把好食品的采購關(guān)，做到定點定人，禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔等對人體有害的食品。
8、把生熟區(qū)、分飯區(qū)和雜物區(qū)等各種功能區(qū)分開。食品貯存做到分類、隔墻、離地存放，并定期檢查。
9、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋。確保飯菜既衛(wèi)生又保溫。
10、食堂加工處理區(qū)天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不摻水、易清洗的瓷磚鋪設，并有一定的坡度，墻壁用瓷片粘貼1、8米以上。
11、烹調(diào)間內(nèi)重新打造隔墻燒火爐灶，設置專用的烹飪間，墻裙、地面用瓷磚鋪設。
12、配餐間出入通道安裝雙彈簧紗網(wǎng)門，門下端用鉛合金材料，上端用鉛合金框，金屬細孔紗網(wǎng)在其內(nèi)，配餐間明溝改為暗溝，配餐間內(nèi)墻壁用瓷片粘貼到天花板，重新安裝紗網(wǎng)窗。
13、購買配餐間專用的留樣冷藏冰箱，對留樣食品冷藏，時間要保留48小時。配備紫外線滅菌燈并張貼明顯標志，開關(guān)設在室外，每次使用要詳細記錄。
14、規(guī)范學生集體衛(wèi)生用餐，所有學生在學校食堂必須持卡消費，杜絕現(xiàn)金交易。
食堂整改方案15
為切實加強學校食堂食品安全監(jiān)管工作，保障在校師生的餐飲衛(wèi)生安全，根據(jù)縣教育局《通知》要求，在全鎮(zhèn)開展學校（含托幼機構(gòu)）食堂食品安全專項整治工作，特制定此方案。
一、整治目標
堅持統(tǒng)籌規(guī)劃、科學安排、突出重點、綜合治理的原則，通過深化學校食堂食品安全整治，鞏固餐飲服務食品安全整頓工作成果，進一步增強學校食堂食品安全意識，落實食品安全管理責任，防控食物中毒事件發(fā)生，促使學校食堂規(guī)范化管理，維護廣大在校師生的餐飲衛(wèi)生安全。
二、整治任務
（一）嚴查學校食堂是否建立食品安全責任制。認真核查學校是否將食堂食品安全工作納入學校日常管理中，對食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。
�。ǘ﹪啦槭欠窬哂小恫惋嫹⻊赵S可證》。對設施設備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應條件的學校食堂，責令其及時辦理。
（S）嚴查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。認真核查學校食堂環(huán)境是否定期
清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、嶂螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的.防護措施；是否具有足夠的通風和排煙裝置。
�。ㄋ模﹪啦閺臉I(yè)人員健康證明是否有效。認真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期；是否建立從業(yè)人員健康檔案。
�。ㄎ澹﹪啦樗髯C索票制度是否落實。認真核查學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗收，是否具有進貨臺賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴查食用油脂、散裝食品、食用鹽的進貨渠道和索證索票情況。
（六）嚴查清洗消毒是否到位。認真核查學校食堂是否配備有效消毒設施；消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識；餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。
�。ㄆ撸﹪啦榧庸す芾碇贫仁欠衤鋵�。認真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染；四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透，是否存在違規(guī)制售冷葷涼菜；涼菜間是否具有空氣消毒和專用冷藏設施，操作人員是否佩戴口罩。嚴查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉(zhuǎn)。
三、時間安排
20xx910本次專項整治從20xx年xx月至月，具體時間安排如下：
�。ㄒ唬┳圆殡A段月日前）
要求各校按照整治方案要求進行自查，從學校食品安全管理、餐飲服務許可證、環(huán)境衛(wèi)生、健康證明、索證索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒等七個方面進行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，并認真進行整改。
�。ǘ┱碾A段月日前）
政務處對學校教師灶、學生灶和兩所幼兒園進行檢查和指導，監(jiān)督整改突出問題，落實整改措施。
�。ㄈ�1030檢查階段月日前）
對各學校教師灶、學生灶幼兒園食堂整改措施落實情況進行復查，對整治工作進展進行評估，注重實效。
四、工作要求
�。ㄒ唬┣袑嵓訌娊M織領導。各學校和幼兒園，把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強化監(jiān)管、全面推進與重點突破有機結(jié)合，將宣傳教育貫穿始終，完善制度貫穿始終，落實責任貫穿始終，檢查指導貫穿始終，確保學校食堂食品安全整治扎實推進。要結(jié)合校園安全綜合治理要求，積極推動學校和幼兒園加大對食堂食品安全工作的投入，提升各項軟硬件水平，堅持標本兼治、著力治本，確保整治取得實效。
（二）深入開展教育培訓。組織學習《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》以及學校食堂食品安全管理制度，不斷提高食品安全責任意識和法治意識，督促學校切實承擔餐飲服務第一責任人責任，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。
�。ㄈ┱J真開展全面排查。學校制定食品安全事故應急預案，開展應急演練，暢通信息渠道，提高防控水平及應對能力，增強食品安全意識，及時堵塞管理漏洞，實現(xiàn)學校食堂的規(guī)范化管理。
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