爐灶廚師崗位職責(zé)

　　在當(dāng)今社會生活中，很多地方都會使用到崗位職責(zé)，制定崗位職責(zé)可以最大限度地實(shí)現(xiàn)勞動用工的科學(xué)配置。那么相關(guān)的崗位職責(zé)到底是怎么制定的呢？下面是小編為大家收集的爐灶廚師崗位職責(zé)，希望對大家有所幫助。

爐灶廚師崗位職責(zé)1

　　為了增長酒店的利益，制定廚房獎罰管理制度，履行廚房員工守則，自覺奠定各項(xiàng)規(guī)章制度，必須做到以下幾點(diǎn)：

　　1、熱愛本職工作，注重職業(yè)道德，自覺維護(hù)餐廳的聲譽(yù)，愛護(hù)酒店公共財(cái)產(chǎn)，必須服從廚師長的工作分配。

　　2、按時上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時間上午9點(diǎn)30分，下午1：30分—4：30分晚上9：30分，遲到5分鐘之內(nèi)罰5元，5分鐘后每分鐘罰2元，半小后根據(jù)情況待遇高低處罰。

　　3、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持干凈、整潔，如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予5元的罰款（廚師長另外），工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰10元。

　　4、廚房員工一律不準(zhǔn)穿短褲、拖鞋上班，如發(fā)現(xiàn)每次給予10元的罰款。

　　5、廚房重地嚴(yán)禁抽煙，如發(fā)現(xiàn)一次每次罰20元，不準(zhǔn)進(jìn)入大廳逗留、閑聊、吸煙等（廚師長除外）。

　　6、所有廚房員工必須節(jié)約用水、用電、油、燃料等，注意消防安全，特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關(guān)，所有廚房燃料關(guān)好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿，油閥沒關(guān)等現(xiàn)象，值班人員和主配一起處罰每人次罰20元（主配罰10元），嚴(yán)重影響工作正常操作的加倍處罰。

　　7、不準(zhǔn)吵鬧、打架、拉幫結(jié)派，影響廚房整體的團(tuán)結(jié)友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財(cái)產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)每人次罰20—200元（嚴(yán)重者交給公安部門處理）。

　　8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外，其它的廚房人員不得隨便品嘗，如發(fā)現(xiàn)一次給予20元的罰款。

　　9、廚房工作人員充分做好餐前準(zhǔn)備，保證出品質(zhì)量，提高上菜速度，如出現(xiàn)菜品令客人不滿意打下來，廚房追究當(dāng)事人責(zé)任，按菜譜成本價買單。

　　10、煮飯勤雜工煮飯時要認(rèn)真仔細(xì)淘洗干凈，不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象，避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴(yán)重給予5—50元的罰款。

　　11、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈，按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來，說有蟲、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜成本價買單。

　　12、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞、打破等現(xiàn)象，保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生，損壞餐具按進(jìn)價賠償，自覺主動報(bào)告廚師長打破的餐具，如不報(bào)加倍處罰。

　　以上罰款不是目的，為了食尚京港臺大酒店生意興隆，不斷的擴(kuò)大，敬請每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度。

爐灶廚師崗位職責(zé)2

　　崗位名稱：爐灶廚師

　　直接上級：廚師長

　　直接下級：無

　　素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：學(xué)歷、培訓(xùn)、經(jīng)驗(yàn)、技能四個方面

　　1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

　　2、具有良好的細(xì)想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作。對業(yè)務(wù)精益求精，工作認(rèn)真，一絲不茍，具有刻苦鉆研烹飪技術(shù)的精神。

　　3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)，具備一級以上廚師及格證書，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和季節(jié)特點(diǎn)，精通烹飪方法，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。

　　4、精通各種菜肴的制作方法，熟練的掌握拌菜技巧，有高超的烹飪技術(shù)，有廣泛的熱菜菜肴知識。

　　5、掌握食品原料學(xué)、烹調(diào)學(xué)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識。本職工作：在廚師長的帶領(lǐng)下，認(rèn)真完成菜肴烹制工作，具體職責(zé)如下：

　　1、負(fù)責(zé)中檔菜品的快炒，協(xié)助廚師長制作高檔菜品，服從廚師長臨時安排的其他工作。

　　2、嚴(yán)格按照《成本卡》的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，認(rèn)真烹制，做到色、香、味、型俱佳。

　　3、負(fù)責(zé)培訓(xùn)打荷人員的技術(shù)水平，監(jiān)督成品的出品質(zhì)量。

　　4、節(jié)省能源，水、點(diǎn)、煤氣等要及時關(guān)閉。

　　5、負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。

　　6、負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作。

　　7、按規(guī)定做好本崗位的安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防各種事故發(fā)生。

爐灶廚師崗位職責(zé)3

　　廚師長職責(zé)

　　1、全面負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)與管理工作。

　　2、制定廚房生產(chǎn)的運(yùn)轉(zhuǎn)程序及各項(xiàng)規(guī)章制度，并組織實(shí)施。

　　3、負(fù)責(zé)菜單的籌劃及更換、菜品規(guī)格、新品種的開發(fā)。

　　4、定期征求餐廳對菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，處理客人對菜肴質(zhì)量的投訴與建議。

　　5、負(fù)責(zé)制定廚房設(shè)備、工具、用具的更換及添量計(jì)劃。

　　6、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的溝通及合作。

　　7、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作。

　　8、負(fù)責(zé)對本部門員工的指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核工作。荷王崗位職責(zé)

　　1、餐前做好展示柜菜肴的擺設(shè)，安排好打荷人員的工作，掌握好上菜的節(jié)奏、順序、菜肴的分配。

　　2、做好展示柜的保潔與保養(yǎng)工作，負(fù)責(zé)監(jiān)督整個廚房的衛(wèi)生工作并作記錄向廚師長匯報(bào)。

　　打荷崗位職責(zé)

　　1、餐前準(zhǔn)備好爐臺師傅當(dāng)天所需調(diào)料、醬料和裝盤用具、料頭等。

　　2、配合好爐臺師傅的工作，將出品菜肴加以裝飾，碟邊拭擦干凈。

　　3、當(dāng)天用完的醬料要及時告知爐頭師傅，對用剩的油、酒、醬油等用密篩過濾并加蓋好，。

　　4、做好爐臺衛(wèi)生工作與保養(yǎng)，打掃干凈通道衛(wèi)生。

　　上什崗位責(zé)任制

　　1、餐前必須做好前期工作，做好原料的'初加工工作，如：姜、蔥絲、海鮮豉油，準(zhǔn)備好當(dāng)天所需調(diào)料、工具、用具、餐具等。

　　2、認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程、嚴(yán)格要求自己，做到嘗試生味，保證菜肴的味道。

　　3、對客人的反應(yīng)和要求要及時改進(jìn)。

　　4、合理節(jié)約能源、材料、減少損耗以降低成本。

　　5、對當(dāng)天所消耗的材料及時申購進(jìn)貨，以便第二天正常營業(yè)。

　　6、用剩的調(diào)料需保管好，以防變質(zhì)。

　　7、做好蒸灶、爐具的衛(wèi)生工作。

　　面點(diǎn)崗位職責(zé)

　　1、餐前準(zhǔn)備好當(dāng)天所需原材料、半成品的加工，查看庫存材料、半成品的質(zhì)量，使用食品添加劑，需符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，嚴(yán)格把好出品關(guān)、出品的分量，保證出品質(zhì)量，沒有的糕點(diǎn)需及時估清，避免客人退單。

　　3、了解客人的需要求加以改進(jìn)，經(jīng)常開發(fā)新式糕點(diǎn)、不斷創(chuàng)新。

　　4、當(dāng)天原料消耗要清楚，及時做好原料的申購計(jì)劃。

　　5、做好衛(wèi)生工作，設(shè)備的保潔與保養(yǎng)。

爐灶廚師崗位職責(zé)4

　　一、崗位名稱：

　　爐灶廚師

　　二、崗位級別：

　　員工

　　三、直接上司：

　　爐灶督導(dǎo)

　　四、下屬對象：

　　五、崗位概要：

　　爐灶廚師主要工作是根據(jù)爐灶督導(dǎo)的指令和工作程序完成各項(xiàng)工作及負(fù)責(zé)所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

　　六、主要職責(zé)：

　　1、了解客情及菜單內(nèi)容，配合蒸籠、冷菜等崗位的工作，負(fù)責(zé)烤箱、炒灶等崗位的烹調(diào)準(zhǔn)備。

　　2、負(fù)責(zé)原料焯水，過油等初步熟處理，做好開餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，確保開餐的順利進(jìn)行。

　　3、及時按規(guī)格烹制各類菜肴，保證符合酒店規(guī)定的質(zhì)量要求。

　　4、保持個人工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

　　5、負(fù)責(zé)所有爐灶等設(shè)備的清潔保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時報(bào)請維修。

　　6、完成廚師長交辦的其他工作。

　　七、任職條件：

　　1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

　　2、熟悉烹調(diào)原料，具有一定的烹調(diào)基礎(chǔ)知識。

　　3、具備熟練的爐灶烹調(diào)技術(shù)。

　　4、中專文化程度或同等學(xué)歷，兩年工齡以上。

　　5、身體健康，精力充沛。

爐灶廚師崗位職責(zé)5

　　一、崗位名稱：

　　中餐爐灶主管

　　二、崗位級別：

　　三、直接上司：

　　中餐廚師長

　　四、管理對象：

　　中餐爐灶廚師

　　五、崗位提要：

　　帶領(lǐng)本組員工及時按規(guī)格烹制中餐各類菜肴，安排打荷工作，做到出品質(zhì)量穩(wěn)定，風(fēng)味純正，前后有序。

　　六、具體職責(zé)：

　　1、了解營業(yè)情況，熟悉菜單，合理安排打荷，炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等各崗位工作。

　　2、負(fù)責(zé)調(diào)制飯店所有菜肴的調(diào)味汁（芡汁、醬汁），確�？谖督y(tǒng)

　　一、督促打荷備齊各類餐具，準(zhǔn)確及時安排員工做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

　　3、帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹制，與切配領(lǐng)班密切合作，保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)質(zhì)及時。

　　4、負(fù)責(zé)檢查爐灶烹制出品的質(zhì)量，檢查盤飾的效果，妥善處理和糾正質(zhì)量方面的問題。

　　5、督導(dǎo)本組員工節(jié)約能源，合理使用原料，降低成本，減少浪費(fèi)。

　　6、安排本組員工值班、輪休。負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。

　　7、檢查員工的儀表儀容及個人和包干區(qū)衛(wèi)生，督促員工做好收尾工作。

　　8、負(fù)責(zé)爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓(xùn)與指導(dǎo)工作。

　　9、負(fù)責(zé)檢查員工的設(shè)備及用具的維護(hù)和保養(yǎng)情況，對需要修理或修補(bǔ)的設(shè)備和用具提出建議。

　　10、完成廚師長布置的其它工作任務(wù)。

　　七、任職條件：

　　1、熱愛本職工作，工作勤懇，積極主動。

　　2、精通烹調(diào)原理，并具有一定的烹飪美學(xué)基礎(chǔ)，熟悉飯店烹調(diào)所用能源的特性。

　　3、具有一定的管理能力，熟練掌握烹調(diào)技術(shù)。

　　4、身體健康、精力充沛。

爐灶廚師崗位職責(zé)6

　　一、素質(zhì)要求

　　1、熱愛本職工作，自覺專研業(yè)務(wù)，嚴(yán)于律己，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

　　2、精通烹飪原理，具有一定的烹飪美學(xué)基礎(chǔ)，熟悉烹調(diào)原料的特性；熟知爐灶設(shè)備的清潔保養(yǎng)知識。

　　3、具有一定的管理能力，熟練掌握中餐烹調(diào)技術(shù)，有對菜肴更新變化的能力。

　　4、具有高中畢業(yè)或相當(dāng)于高中文化程度（條件優(yōu)秀者可放寬），已達(dá)三級以上中餐烹飪廚師水平。

　　5、身體健康，精力充沛。

　　6、最佳年齡：26—35周歲。

　　二、崗位職責(zé)

　　1、組織安排本組員工按標(biāo)準(zhǔn)制作各類色、香、味、型俱佳的熱菜，保證菜肴出

　　品質(zhì)量優(yōu)秀、及時、有序。

　　2、、參與菜單編制和新品開發(fā)，根據(jù)客情和營業(yè)情況，合理安排本班組員工工作。

　　3、廚房的日常值班及檢查工作

　　三、工作內(nèi)容

　　1、每日廚房例會。

　　2、查看當(dāng)日客情及原料準(zhǔn)備。

　　3、做好開餐前的用具準(zhǔn)備。

　　4、爐灶五常檢查記錄。

　　5、餐中高檔原料、重要賓客的用餐。

　　6、做好本班組的衛(wèi)生工作并檢查中午開餐原料的保管。

　　7、每星期制定員工排班表，交到廚辦備案。

　　8、編排宴會菜單，會議菜單。

　　9、負(fù)責(zé)大型宴會、自助餐的前期準(zhǔn)備工作（如：菜的預(yù)制、餐具的準(zhǔn)備、裝璜的準(zhǔn)備等工作）

　　10、后期的菜肴出品質(zhì)量。

　　11、組織每周一的衛(wèi)生大清除，并做好記錄，13：30等廚辦檢查。

　　12、組織兩周一次的培訓(xùn)工作，內(nèi)容時間交廚辦。

　　13、認(rèn)真完成廚師長布置的其它工作任務(wù)。

爐灶廚師崗位職責(zé)7

　　1、按時上下班，工作中服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　2、接受的工作指令，掌握當(dāng)天的供餐，明確工作任務(wù)；補(bǔ)充每日所需原料，完成各種熱菜的供應(yīng)工作。

　　3、開餐前須對工作檢查一次，對不能解決的問題及時報(bào)告上級。

　　4、負(fù)責(zé)零點(diǎn)、宴會、團(tuán)隊(duì)、會議等各類菜點(diǎn)的烹制，制作中嚴(yán)格按操作規(guī)程烹制，保證菜點(diǎn)質(zhì)量。

　　5、對需要提前加工的菜點(diǎn)，認(rèn)真做好成品加工，按照烹制要求進(jìn)行操作；嚴(yán)格操作規(guī)程和產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生、安全和節(jié)約。

　　6、對客人有特殊要求的食品，根據(jù)客人要求或忌口，采用特殊烹調(diào)，以達(dá)到客人滿意。

　　7、根據(jù)上級安排，烹制特式菜點(diǎn)和美食節(jié)菜品。

　　8、每天、每餐均按客人點(diǎn)菜順序和宴會、團(tuán)隊(duì)、會議用餐標(biāo)準(zhǔn)安排制作食品，防止錯亂，避免客人投訴。

　　9、做好灶具、廚具、用具的準(zhǔn)備工作和生產(chǎn)工具的衛(wèi)生工作，保證烹制工作的順利，并做好工具、設(shè)備的保養(yǎng)、存放。

　　10、制作過程中發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求、上道工序的操作不符合規(guī)格等問題時，須及時上報(bào)并處理。

　　11、工作結(jié)束后須做好原料的儲存和工具、環(huán)境衛(wèi)生及能源的關(guān)閉工作。

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