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后廚各崗位職責(zé)（精選25篇）
在日新月異的現(xiàn)代社會中，我們都跟崗位職責(zé)有著直接或間接的聯(lián)系，制定崗位職責(zé)有助于提高內(nèi)部競爭活力，提高工作效率。你所接觸過的崗位職責(zé)都是什么樣子的呢？以下是小編為大家收集的后廚各崗位職責(zé)，希望對大家有所幫助。
后廚各崗位職責(zé) 1
一、在頭砧的直接領(lǐng)導(dǎo)下，完成好砧板人員的各項準(zhǔn)備工作。
二、負(fù)責(zé)按照點(diǎn)菜單的菜品，準(zhǔn)備好各種原材料。
三、負(fù)責(zé)摘、洗各種蔬菜、海產(chǎn)品，符合要求后轉(zhuǎn)到砧板進(jìn)行加工。
四、負(fù)責(zé)按照頭砧的要求協(xié)助做好各種備料的.初加工工作。
五、負(fù)責(zé)每餐完畢后砧臺及區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生清理工作，負(fù)責(zé)地溝清理工作。
六、主動同頭砧研究業(yè)務(wù)知識，刻苦練習(xí)刀工技能，全面提升業(yè)務(wù)素質(zhì)。
七、負(fù)責(zé)核對點(diǎn)菜單內(nèi)容，對符合要求的改刀原料轉(zhuǎn)送到大廚并告知菜名。
八、負(fù)責(zé)完成好廚師長交辦的臨時性工作任務(wù)。
后廚各崗位職責(zé) 2
1、制定和完善后廚開展工作所需制定的各項規(guī)章，制度。
2、熟悉，掌握餐飲行業(yè)的食品，衛(wèi)生，安全等各項法律法規(guī)，并針對性的制定工作方法及工藝。
3、認(rèn)真做好后廚員工的出勤考核工作。
4、嚴(yán)格要求后廚員工上班時的工作狀態(tài)，精神風(fēng)貌，并及時了解后廚員工的思想動態(tài)且及時溝通，排解。
5、認(rèn)真做好每日所進(jìn)貨物品質(zhì)，規(guī)格的檢驗，查收。并及時全面的了解后廚庫房庫存的剩余及次日所需的補(bǔ)充，對于沽清菜品應(yīng)及時提前與前廳溝通。做到對庫存及每日菜品供應(yīng)有全面的了解。
6、根據(jù)實際工作情況進(jìn)行后廚各崗位人員的.合理調(diào)配，保證廚房工作的高效。
7、幫助后廚各崗位員工專業(yè)技能的提升，學(xué)習(xí)。鼓勵后廚員工對于菜品，盤式推陳出新提出合理建議，切實可行的，可申請進(jìn)行獎勵。并督促員工開源節(jié)流，做好損耗控制并對餐損做好合理利用。
8、根據(jù)訂餐及預(yù)計做好后廚一天的工作安排。
9、督促后廚各崗位員工注意個人衛(wèi)生并做好區(qū)域衛(wèi)生。
10、定期組織后廚員工統(tǒng)一搞衛(wèi)生并召開總結(jié)會，總結(jié)上一階段的工作，制定下一階段的工作安排。
后廚各崗位職責(zé) 3
一、在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，傳達(dá)并執(zhí)行其指示，向其匯報工作。
二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。
三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價格，熟悉時令品種，對原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。
四、擬定符合餐廳特色的菜單和散點(diǎn)菜單，負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控制工作。
五、檢查餐前準(zhǔn)備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補(bǔ)單追加采購計劃的申請。
六、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。
七、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法。不斷研制、創(chuàng)制新萊式。
八、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
九、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的.使用情況。
十、檢查各班組原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。
十一、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
十二、主持廚房日常工作會議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量。
十三、負(fù)責(zé)對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進(jìn)有專長的技術(shù)人才。
十四、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。
十五、關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實調(diào)動他們積極性。
十六、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。
十七、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。
十八、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品。
十九、完成上級領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。
后廚各崗位職責(zé) 4
第一條：在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下工作，堅持貫徹執(zhí)行各項規(guī)章制度，完成廚師長下達(dá)的各項任務(wù)。
第二條：認(rèn)真做好本職工作，服務(wù)要規(guī)范化、程序化、操作標(biāo)準(zhǔn)快捷、文明用語、微笑服務(wù)。
第三條：每天正式開餐前，將就餐所需的一切物品準(zhǔn)備就緒。
第四條：負(fù)責(zé)就餐人員的刷卡消費(fèi)，正確使用刷卡機(jī)。
第五條：在員工就餐完畢后，及時回收、清洗用過的'餐具，清理餐桌、清掃地面，確保餐廳的干凈、整潔。
第六條：負(fù)責(zé)檢查餐具的衛(wèi)生，保證所有餐具清潔、無污染、無破損。
第七條：負(fù)責(zé)高職餐廳滿意度調(diào)查，對于餐廳就餐人員提出的問題要及時反饋給上級。
第八條：用餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)餐具的擺放，將高職餐廳內(nèi)部所有物品擺放整齊。
第九條：負(fù)責(zé)自助餐廳和包間的全部服務(wù)工作。
第十條：完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。
后廚各崗位職責(zé) 5
第一條：負(fù)責(zé)餐廳全面性管理及協(xié)調(diào)工作，合理分配工作任務(wù)，提高廚房工作效率。
第二條：準(zhǔn)確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費(fèi)，及時進(jìn)行貨物清盤，嚴(yán)格控制成本。
第三條：負(fù)責(zé)每日原料入庫的檢查工作，對于有問題的原料做到入庫前及時發(fā)現(xiàn)、及時退回，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。
第四條：根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料，下班前將用不完的原料及時入二級庫，每月按時對二級庫進(jìn)行盤點(diǎn)。
第五條：烹調(diào)要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調(diào)時要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分。
第六條：嚴(yán)格遵守清洗消毒程序，確保餐具用品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，使就餐人員有安全可靠的飲食健康保證。
第七條：應(yīng)保證準(zhǔn)時開飯，并在開飯五分鐘前做好一切準(zhǔn)備。
第八條：加強(qiáng)廚房及炊具、灶具的維護(hù)保養(yǎng)，始終保持廚房及各類炊（灶）具的清潔衛(wèi)生，延長其使用壽命。
第九條：廚師長每天都要堅持安全制度的.檢查和督促，下班前對液化氣的開關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看不能有絲毫馬虎。
第十條：完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。
后廚各崗位職責(zé) 6
職責(zé)描述：
1、負(fù)責(zé)蘇寧自建中央廚房項目的整體規(guī)劃、選址和籌建管理工作；
2、負(fù)責(zé)全國自有中央廚房加工廠的日常運(yùn)營管理，年度經(jīng)營指標(biāo)達(dá)成，生產(chǎn)任務(wù)分配；
3、負(fù)責(zé)中央廚房組織制訂各部門年度月度工作計劃及年度預(yù)算，各項日常費(fèi)用管控；
4、制定中央廚房項目各部門工作流程、管理制度的制訂及改善。
任職要求：
1、學(xué)歷大專及以上；8年以上相關(guān)工作經(jīng)驗；
2、曾在大型的`食品加工廠或餐飲企業(yè)（便利店）的中央廚房擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)職位，有一定中央廚房的籌建經(jīng)驗；
3、具備優(yōu)秀的執(zhí)行能力和計劃能力、良好的領(lǐng)導(dǎo)和團(tuán)隊協(xié)作能力，有較高的創(chuàng)業(yè)熱情和豐富的團(tuán)隊管理經(jīng)驗。
后廚各崗位職責(zé) 7
1、執(zhí)行經(jīng)理的指令，全面負(fù)責(zé)廚房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作，向經(jīng)理負(fù)責(zé)并報告工作。
2、堅持按級上灶制度，負(fù)責(zé)廚房廚師力量的調(diào)配，掌握每個廚師的.技術(shù)專長，合理安排工作崗位，調(diào)動每個廚師的積極性。
3、掌握每天業(yè)務(wù)情況，統(tǒng)籌安排各環(huán)節(jié)的工作，參與大型和重要宴會的設(shè)計，親自負(fù)責(zé)烹制制作，確保萬無一失。
4、嚴(yán)格按照工作規(guī)章和質(zhì)量要求，把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，保證每天制作的菜品達(dá)到規(guī)格，質(zhì)量和數(shù)量要求，符合出菜速度。
5、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項衛(wèi)生制度，把好食品衛(wèi)生關(guān)，保證廚房環(huán)境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛(wèi)生符合要求，杜絕食品中毒事故。
6、熟悉和掌握貨源、食品切配加工和儲存情況，負(fù)責(zé)檢查貨源和切配加工的規(guī)格、質(zhì)量。調(diào)料、干貨實行定額管理，嚴(yán)格抓好領(lǐng)貨手續(xù)，防止貨源變質(zhì)和短缺。
7、建立與餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽取客人的意見和反映，隨時了解市場動態(tài)和客人口味變化，適時更換菜單，增加菜點(diǎn)花色品種。
8、抓好成本控制和堅持日清日結(jié)毛利率核算，掌握各種食品原料的價格，加強(qiáng)對食品原料和各類物料及水、電、油耗用管理，嚴(yán)格控制各類菜點(diǎn)的毛利標(biāo)準(zhǔn)，合理調(diào)整價格，努力較少浪費(fèi)，提高利用率，堵塞各種漏洞。
9、抓好廚師業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶，積極組織廚師技藝改革和創(chuàng)新菜品品種，保持和發(fā)揚(yáng)菜品特色和風(fēng)格并深入開展學(xué)先進(jìn)找差距活動。
10、全面檢查菜品質(zhì)量，減少并杜絕不符合規(guī)格要求的成品和半成品。
11、根據(jù)餐廳的客流量以及預(yù)訂宴會菜單的數(shù)量填寫請購單和領(lǐng)料單，驗收貨品的數(shù)量和質(zhì)量，保證圓滿完成各種大小宴會任務(wù)。
12、做好員工思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。
后廚各崗位職責(zé) 8
1、負(fù)責(zé)各類涼菜、原料的申領(lǐng)、加工和烹調(diào)。
2、督促員工按規(guī)格加工制作涼菜。保證出品的品味、色、香、形、裝盤等合乎規(guī)格，負(fù)責(zé)所有涼菜調(diào)味制作。
3、每天檢查冰箱內(nèi)的原料成品質(zhì)量，力求當(dāng)天制作當(dāng)天出售，嚴(yán)格控制成品剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。
4、自覺鉆研不斷推出涼菜新品，適時建議調(diào)換涼菜供應(yīng)品種。
5、合理搭配宴會涼菜品種，根據(jù)季節(jié)不斷變換品種，提高涼菜質(zhì)量，負(fù)責(zé)對裝盤形式和數(shù)量的檢查，準(zhǔn)確控制涼菜成本。
6、每天檢查冷藏設(shè)備的'運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告店長安排維修。
7、負(fù)責(zé)安排本組員工值班、輪休，確保生產(chǎn)及出品得以正常進(jìn)行，負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。
8、檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)，確保食品安全，督促員工做好收尾工作。
后廚各崗位職責(zé) 9
工作職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)公司廚房設(shè)備等相關(guān)行業(yè)渠道的拓展、商務(wù)洽談及簽約；
2、渠道商的'培訓(xùn)與管理，促成良好廠、商關(guān)系；
3、公司銷售政策的執(zhí)行與反饋；
4、協(xié)助渠道商開展銷售工作，達(dá)成銷售任務(wù)。
5、客戶需求分析和挖掘、競爭對手信息搜集和反饋。
任職要求：
1、大專以上學(xué)歷；5年以上工作經(jīng)驗，其中2年以上廚房設(shè)備銷售經(jīng)驗；
2、熟悉深圳地區(qū)廚房設(shè)計顧問公司和工程公司；
3、需常駐深圳；
后廚各崗位職責(zé) 10
1、配合總廚抓好管理工作。做好勞動力的調(diào)配及生產(chǎn)安排工作。
2、負(fù)責(zé)本部門的'日常工作和全面技術(shù)管理，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負(fù)責(zé)指揮出品現(xiàn)場。
3、嚴(yán)格按照出菜的程序上菜，對每一個食品進(jìn)行目測或試味，合符標(biāo)準(zhǔn)的食品才可出售。對不合標(biāo)準(zhǔn)的食品作技術(shù)處理或重做。
4、控制食物成本，合理使用各種原材料。
5、認(rèn)真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案。
6、經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客的意見，不斷改進(jìn)工作，滿足客人的需求。
7、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注重設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。
8、做好進(jìn)度工作和總結(jié)，每年物資領(lǐng)用計劃廚房部職責(zé)。
后廚各崗位職責(zé) 11
1、了營業(yè)情況熟悉菜單確保各項切配工作順利進(jìn)行；
2、按照規(guī)格切配保證接收菜單與半成品加工有條不紊進(jìn)行；
3、檢庫存情況責(zé)干貨原漲發(fā)工作；
4、合理用做到物盡其用準(zhǔn)確把質(zhì)量關(guān)嚴(yán)格按照菜品要準(zhǔn)確及切配原把成控制關(guān)杜絕浪費(fèi)；
5、責(zé)每日對冰箱和工作臺冷柜原數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行檢堅持先進(jìn)先出原則防止原因存放長而變質(zhì)根據(jù)存貨做出次日采購計劃；
6、如賓客當(dāng)餐沒有菜品應(yīng)及進(jìn)行協(xié)調(diào)或上報盡可能滿足客人要；
7、確保責(zé)區(qū)域衛(wèi)生做每餐收尾工作；
、8、愛護(hù)并正確使用各種設(shè)施設(shè)備及工具節(jié)約用水用電及日常消耗品使用發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞、出現(xiàn)故障等情況及報告廚師長；
9、完成上級領(lǐng)導(dǎo)臨安排其它工作任
后廚各崗位職責(zé) 12
崗位職能：
（1）中央廚房年度發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃，編制中央廚房年度生產(chǎn)計劃，年度人員編制需求，年度預(yù)算；
�。�2）中央廚房的團(tuán)隊建設(shè)及人員培養(yǎng)，人員穩(wěn)定及員工業(yè)績提升策略的制定及落實；
�。�3）中央廚房的工藝流程、操作手冊編制及落實推行；工廠整個操作中的品質(zhì)兼管，包括原材料的品質(zhì)及成品品質(zhì)監(jiān)管；
（4）中央廚房設(shè)備更新審定、維護(hù)保養(yǎng)計劃，實施并監(jiān)督執(zhí)行；
（5）公司新品的開發(fā)，以及開發(fā)后的工藝流程編制、推行，品質(zhì)兼管等相關(guān)工作；
�。�6）根據(jù)公司門店銷售情況，完成公司原材料采購計劃的落實、兼管，以及成品配送等工作；
（7）負(fù)責(zé)中央廚房的生產(chǎn)、質(zhì)檢、工藝、設(shè)備、安全等各項工作的開展，做好生產(chǎn)管理相關(guān)工作；
�。�8）跟進(jìn)公司門店的.發(fā)展計劃，做好部門內(nèi)部規(guī)劃。
任職資格：
�。�1）食品加工類專業(yè)大專及以上學(xué)歷，5年以上食品工廠管理經(jīng)驗，有餐飲企業(yè)相匹配崗位工作經(jīng)驗優(yōu)先，有中央廚房籌建工作經(jīng)驗優(yōu)先；
�。�2）熟悉食品企業(yè)生產(chǎn)、庫房管理，人員管理，精通食品行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范；
�。�3）具備很強(qiáng)的品質(zhì)管理、流程優(yōu)化、統(tǒng)籌組織和溝通協(xié)調(diào)能力；
�。�4）以結(jié)果為導(dǎo)向，較針、有很好的分析問題和解決問題的能力。
后廚各崗位職責(zé) 13
崗位職責(zé)：
1、根據(jù)公司下達(dá)的市場經(jīng)營計劃方針政策，負(fù)責(zé)組織產(chǎn)品、菜品的設(shè)計與研發(fā)。
2、研究菜品、食品生產(chǎn)技術(shù)提升產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度并負(fù)責(zé)使之推廣執(zhí)行。
3、負(fù)責(zé)調(diào)查了解公司各合作、協(xié)作機(jī)構(gòu)的工藝技術(shù)狀態(tài)、制定改進(jìn)、調(diào)整方案，并給于指導(dǎo)和幫助。
4、制訂整體產(chǎn)品的市場定位及原料需求計劃。編制作業(yè)指導(dǎo)書。
5、負(fù)責(zé)對所屬部門人員及合作對象、協(xié)作對象進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和考核。
任職資格：
1、具有中高級廚師資格證書或有同等烹飪技能，對餐飲京魯菜系有一定的造詣，同時對西式餐飲有一定深度的了解。
2、有星級酒店餐飲管理工作經(jīng)驗，或大型餐飲集團(tuán)三年以上管理工作經(jīng)驗或是擔(dān)任過行政總廚等職，對中央廚房運(yùn)作的經(jīng)驗的優(yōu)先考慮；
3、熟悉食品安全法，食品營養(yǎng)學(xué)、廚房、食品廠的設(shè)備知識擁有相當(dāng)?shù)腵基礎(chǔ)；
4、有較強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)能力、執(zhí)行力、溝通協(xié)調(diào)能力、分析、解決問題能力、抗壓及適應(yīng)能力強(qiáng)；
5、有一定的企業(yè)戰(zhàn)略和管理高度，熟悉餐飲業(yè)的營運(yùn)運(yùn)作模式，崗位設(shè)置、人員需求，具備先進(jìn)的行政和廚房管理經(jīng)驗；
6、熟練使用計算機(jī)等現(xiàn)代辦公設(shè)備及必要軟件系統(tǒng)。
后廚各崗位職責(zé) 14
職責(zé)描述：
1、了解客戶需求，為客戶設(shè)計方案，簽訂合同；
2、上門測量、復(fù)測，向總部下單、生產(chǎn)；
3、與導(dǎo)購良好合作溝通，準(zhǔn)確、高效地完成簽單，與按裝師協(xié)調(diào)溝通櫥柜設(shè)計的要點(diǎn)，以確保安裝順暢
任職要求：
1、精通多種做圖軟件cad、三維家等；
2、具有3年以上相關(guān)工作經(jīng)驗
后廚各崗位職責(zé) 15
1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項規(guī)章制度和政策。
2、有效地向下屬分派工作及責(zé)任，實施工作崗位責(zé)任制。
3、根據(jù)實際需要安排員工的.上班時間。
4、制定各種燒鹵品種和標(biāo)準(zhǔn)以及成本卡，并有效執(zhí)行。
5、嚴(yán)格把關(guān)原材料的驗收工作以保重原材料的品質(zhì)和新鮮度
6、每天檢查燒味部和食品的衛(wèi)生、存放和運(yùn)作。
7、嚴(yán)格控制經(jīng)營成本、費(fèi)用。
8、檢查每天存貨，按需要填寫鮮活貨品采購單。
9、對出品菜品要嚴(yán)格把關(guān)，及時發(fā)現(xiàn)和解決出品的問題，確保出品質(zhì)量，避免客人投訴。
10、與廚房和餐廳保持良好的溝通、團(tuán)結(jié)協(xié)作關(guān)系。
11、每月與有關(guān)人員作市場調(diào)查，收集市場和同行信息。
12、做好每日盤點(diǎn)及每月盤存。
13、監(jiān)督員工考勤、紀(jì)律，登記員工考勤每月上交總廚。
14、組織、指揮、參與員工培訓(xùn)。
15、完成中餐總廚分派的其它工作。
后廚各崗位職責(zé) 16
1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、檢查冰箱的運(yùn)行和存貨情況。
3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。
4、嚴(yán)格驗收每天采購回來的鮮活貨品。
5、按程序處理、加工、腌制各種原材料。
6、保持和處理食物料的新鮮。
7、保持出品材料的質(zhì)量，控制廚房成本。
8、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的調(diào)配，交炒鍋廚師烹制。
9、定期對冰箱進(jìn)行清洗。
10、監(jiān)督和指導(dǎo)下屬員工的工作。
11、檢查庫房的.存貨情況以及開好次日所需物品采購單。
12、協(xié)助其它崗位的工作。
13、安排下屬員工實務(wù)工作培訓(xùn)。
14、參加部門舉行的員工例會。
15、完成上級的分派的其它工作。
后廚各崗位職責(zé) 17
一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，組織涼菜人員完成好涼菜制作工作。
二、負(fù)責(zé)把好領(lǐng)用材料的儲存、出售工作，對不合格產(chǎn)品拒絕接收，掌握菜肴的銷售價格與毛利率的核算。
三、負(fù)責(zé)涼菜食品的制作，保證口味鮮美爽口，拼擺精美，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁制售變質(zhì)、變色的原料。
四、負(fù)責(zé)研究涼菜制作工藝，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出時令可口菜肴。
五、負(fù)責(zé)組織涼菜人員業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，傳授制作工藝，全面提升工作技能。
六、負(fù)責(zé)按照食品衛(wèi)生、安全有關(guān)規(guī)定做好涼菜間的`日常管理工作。
七、負(fù)責(zé)按照有關(guān)規(guī)定做好區(qū)域衛(wèi)生防疫工作，檢查涼菜操作人員出入是否按規(guī)定做好消毒等工作。
八、負(fù)責(zé)檢查區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生狀況。
九、負(fù)責(zé)職工餐的加工制作工作。
十、負(fù)責(zé)完成好廚師長交辦的臨時性工作任務(wù)。
后廚各崗位職責(zé) 18
1、在廚師的領(lǐng)導(dǎo)下，服從指揮，嚴(yán)格按照菜肴的要求、烹調(diào)方法、烹調(diào)菜肴，確保產(chǎn)品質(zhì)量。
2、掌握烹飪菜系的基本烹飪要點(diǎn)，熟悉菜系的烹飪要領(lǐng)和技術(shù)要求，特別注意各種成品菜肴的標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到口味、質(zhì)感、觀感和營養(yǎng)衛(wèi)生。
3、熟悉主料、配料、調(diào)料的使用，掌握炒菜、炒菜、油炸、爆炸等基本烹飪技巧，了解嫩度、光滑度、光滑度、柔軟度、蠟質(zhì)、腐爛、松脆度等烹飪特點(diǎn)。
4、確保所需餐具的'清潔和使用功能，確保服務(wù)速度，并在規(guī)定時間內(nèi)及時完成任務(wù)。
5、幫助和教導(dǎo)，以身作則，帶領(lǐng)裝載和更換人員，互相幫助，提高工作效率，按時完成上級分配的所有任務(wù)。
6、烹飪菜肴嚴(yán)格按照食品配料比例、健康標(biāo)準(zhǔn)、達(dá)到安全、健康、節(jié)能。
后廚各崗位職責(zé) 19
一、在頭涼的直接領(lǐng)導(dǎo)下，完成好涼菜制作工作。
二、負(fù)責(zé)涼菜制作原料的'準(zhǔn)備、清洗工作。
三、負(fù)責(zé)對刀、墩子及所有用具、抹布等涼菜間所用工具、設(shè)備進(jìn)行嚴(yán)格消毒、防止交叉感染。
四、負(fù)責(zé)定時打開紫外線燈對涼菜間進(jìn)行消毒并記錄消毒時間，保證符合規(guī)定要求。
五、負(fù)責(zé)每餐完畢后涼菜間的衛(wèi)生清潔工作，保證臺面整潔、地面干爽、垃圾及時運(yùn)離到指定地點(diǎn)。
六、負(fù)責(zé)協(xié)助二砧做好摘菜、洗菜工作。
七、主動同頭涼研究業(yè)務(wù)知識，不斷探索、開發(fā)新品，爭取制作口味獨(dú)特、價格合理、顧客喜好的菜肴，全面提升業(yè)務(wù)技能。
八、負(fù)責(zé)完成好廚師長交辦的臨時性工作任務(wù)。
后廚各崗位職責(zé) 20
一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，全面完成洗碗間的衛(wèi)生清理工作。
二、負(fù)責(zé)按照餐具清潔消毒等有關(guān)規(guī)定做好餐具清潔消毒工作。
三、負(fù)責(zé)將清潔、消毒后的餐具按分類擺放到貨架上。
四、負(fù)責(zé)做好防破損工作，做到輕拿輕放，對已出現(xiàn)破損且仍可使用的餐具單獨(dú)擺放，非急需時不提供此類餐具。（上報財務(wù)）
五、餐前負(fù)責(zé)將消毒完畢的餐具轉(zhuǎn)到打荷員處并記錄清數(shù)量、品種、規(guī)格。
六、每餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)清理洗碗間衛(wèi)生，保證地面干爽、臺面整潔。
七、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，著裝整潔、個人衛(wèi)生好，使用符合衛(wèi)生安全要求的'防護(hù)工具。
八、負(fù)責(zé)及時清理掉垃圾，保證洗碗間無污染。
九、負(fù)責(zé)完成好廚師長交辦的臨時性工作任務(wù)。
后廚各崗位職責(zé) 21
一、在頭面的直接領(lǐng)導(dǎo)下，完成好面點(diǎn)制作工作。
二、負(fù)責(zé)面點(diǎn)制作原料的準(zhǔn)備、初加工工作。
三、負(fù)責(zé)定期檢查面點(diǎn)設(shè)備是否正常工作，做好設(shè)備日常維護(hù)和保養(yǎng)，對損壞的設(shè)備及時報修。
四、負(fù)責(zé)每餐完畢后面點(diǎn)間的.衛(wèi)生清潔工作，保證臺面整潔、設(shè)備干凈、地面干爽、垃圾及時運(yùn)離到指定地點(diǎn)。
五、主動同頭面研究業(yè)務(wù)知識、不斷探索、開發(fā)新品，爭取制作口味佳、價格合理、顧客喜好的面點(diǎn)，全面提升業(yè)務(wù)技能。
六、負(fù)責(zé)完成好廚師長交辦的臨時性工作任務(wù)。
后廚各崗位職責(zé) 22
1、負(fù)責(zé)餐具和調(diào)味品的生產(chǎn)。
2、與切拌炒鍋的廚師配合好，掌握菜肴的大小、掛醬、拍粉、和油炸食品的初步味道。
3、掌握各種小吃和宴會菜肴的安裝和裝飾技巧，使菜肴美觀大方。
4、檢查每日所需的盤子數(shù)量，并及時與洗碗部門溝通，按要求擺放整齊。
5、對于零菜，應(yīng)靈活控制上菜順序，以先到先得為原則，不同桌的菜應(yīng)靈活交叉分配給炒菜廚師烹飪。
6、與食品傳輸部門合作良好。
7、用于擦拭餐具的.毛巾應(yīng)放在專用容器中，并保持清潔、清潔。
8、吃完飯后，手術(shù)臺要干凈，沒有遺留的食物。工具、器具。毛巾應(yīng)該清洗和消毒。應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度，防止食物變質(zhì)。 冷食廚師的職責(zé)
后廚各崗位職責(zé) 23
1、負(fù)責(zé)和管理本部門的工作，協(xié)調(diào)和檢查部門之間的工作任務(wù)、執(zhí)行情況和存在的問題，及時向上級匯報并提出改進(jìn)建議，確保各環(huán)節(jié)的正常運(yùn)行。
2、根據(jù)客戶情況，負(fù)責(zé)當(dāng)天和明天原材料的檢驗和實施，填寫采購申請和領(lǐng)料單，檢查和驗收每種原材料的數(shù)量、質(zhì)量，以確保各類宴會和零工作任務(wù)的順利完成。
3、徹底檢查冰箱的食物存量、冰箱，及時處理剩余食物或即將過期的食物原料，提出解決方案并合理使用。
4、虛心聽取客人的.意見和要求，不斷提高菜肴的質(zhì)量，設(shè)計新的菜肴以滿足客人的需求。
5、溝通協(xié)調(diào)各部門，增強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，最大限度地發(fā)揮人的才能和能力。
6、每天下班后與服務(wù)部門溝通，了解客人對菜肴的意見和建議，做好詳細(xì)記錄，逐一落實解決方案，并跟蹤解決方案的落實情況。
7、定期組織相關(guān)人員外出學(xué)習(xí)，了解市場趨勢，提出有針對性的解決方案。
8、對不服從指揮和分配安排不負(fù)責(zé)的人有權(quán)根據(jù)規(guī)章制度給予不同的處罰，直至被解雇。
9、定期檢查設(shè)施、設(shè)備，確保所有設(shè)備處于良好狀態(tài)，并及時報告發(fā)現(xiàn)的任何問題。
后廚各崗位職責(zé) 24
1、服從領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格按照規(guī)定要求進(jìn)行半成品的切割匹配和前處理。
2、每天切割搭配前檢查各種原材料的質(zhì)量。腐爛、變質(zhì)、有毒、有害和不合格的食品將不被加工。
3、嚴(yán)格按照“標(biāo)準(zhǔn)配方”進(jìn)行切割和匹配、刀具必須滿足技術(shù)要求。
4、工具、器具、操作臺、抹布必須嚴(yán)格消毒并保持清潔。
5、每天緊急推送菜肴、評估干凈的'菜肴，并及時向廚師報告。
6、與荷蘭老師合作，加快送菜速度。
7、吃完飯后，原料要及時包裝。冰箱應(yīng)放入冰箱，水應(yīng)更換，水應(yīng)沖洗，烹飪頭應(yīng)合理使用。
后廚各崗位職責(zé) 25
一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真檢驗海鮮的質(zhì)量和數(shù)量。
二、負(fù)責(zé)海鮮的保管，對積壓的海鮮及時向廚師長及餐廳經(jīng)理報告，并協(xié)助完成推出。
三、負(fù)責(zé)做好海鮮入檔和出檔的記錄工作，及時有效提供采購建議。
四、負(fù)責(zé)合理、安全使用保鮮設(shè)備并掌握設(shè)備性能，做好日常維護(hù)保養(yǎng)工作，及時發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常狀態(tài)并及時報修。
五、負(fù)責(zé)做好鮮活產(chǎn)品的'保鮮工作，保證活鮮產(chǎn)品的成活率，做到勤看、勤挑確保產(chǎn)品質(zhì)量。
六、負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生的清潔工作，做到魚缸玻璃面干凈整潔，地面無水漬，冰鮮臺干凈明亮，原料擺放整齊、美觀。
七、負(fù)責(zé)完成好廚師長交辦的臨時性工作任務(wù)。
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