衛(wèi)生監(jiān)督評估報告范文

　　2017年5月17日至18日，xx賓館有限責任公司將承接奧運火炬接力（杭州站）傳遞活動期間境外記者團的食品供應，依據(jù)衛(wèi)生部《重大活動食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》第十條、第十一條的要求，市衛(wèi)生監(jiān)督所組織監(jiān)督人員，對xx賓館有限責任公司進行了全面的衛(wèi)生監(jiān)督評估，評估報告范本。評估方式包括衛(wèi)生管理資料審查、現(xiàn)場衛(wèi)生監(jiān)督檢查和相關食品及食品用產(chǎn)品監(jiān)督監(jiān)測

　　一、基本情況

　　xx賓館有限責任公司位于杭州市三臺山路278號，法定代表人姚云，管事部主管燕紅亞，負責日常食品衛(wèi)生管理，聯(lián)系電話：13666676159；衛(wèi)生許可證號：浙衛(wèi)食證字（2006）年第330101300029號，食品量化分級等級為A 級，有餐飲從業(yè)人員170人，均有健康合格證明，并建立健康體檢登記。該賓館共有中西式廚房2個，餐飲營業(yè)面積約2000平米，與這次活動有關的廚房主要為西餐廳廚房。住宿業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督量化分級等級為***，客房從業(yè)人員90人，均有健康合格證明， 主樓和將軍樓為住宿樓，共有328間客房，生活飲用水由市政供水直供解決，二次供水設施已加蓋加鎖，并有專人負責衛(wèi)生管理

　　二、衛(wèi)生監(jiān)督檢查情況

　　（一）衛(wèi)生管理資料審查

　　1、xx賓館有限責任公司為承接奧運火炬接力（杭州站）傳遞活動期間境外記者團的接待工作，成立了行政總廚為組長的衛(wèi)生管理工作領導小組，組員有餐飲部經(jīng)理、管事部主管、中廚廚師長、西廚廚師長及西餐廳主管等相關人員，工作報告《評估報告范本》�？头坎拷�(jīng)理負責日�？头啃l(wèi)生管理工作。該單位已經(jīng)建立應急預案、食品留樣制度、從業(yè)人員管理制度、客房清潔消毒衛(wèi)生制度、突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急預案等一系列管理制度。

　　2、xx賓館有限責任公司的食品已實行定向采購并簽定協(xié)議，肉類、豆制品、調(diào)味品、酒水等落實索證制度，建立“三放心”臺帳，蔬菜使用前進行農(nóng)藥殘留檢測、浸泡并建立臺帳。但檢查時發(fā)現(xiàn)有個別供貨單位的.衛(wèi)生許可證復印件過期未及時更換；供貨單位的產(chǎn)品合格證明或化驗單索取不全

　�。ǘ�）現(xiàn)場衛(wèi)生監(jiān)督檢查等。

　　1、現(xiàn)場檢查肉、豆制品、蔬菜、大米等食品及原料的索證情況，xx賓館有限責任公司能夠提供原料的“三放心”臺帳及部分索證資料，但索證資料未能出示相關產(chǎn)品合格報告資料

　　2、切配區(qū)布局基本合理，砧板標識明顯，但未能按照肉、蔬菜、水產(chǎn)品等分類進行切配

　　3、冰箱能按照成品、半產(chǎn)品、食品原料分類、分區(qū)存放，但部分食品未用保鮮膜覆蓋。

　　4、xx賓館有限責任公司衛(wèi)生設備設施運行情況良好，基本符合國家相關法律、法規(guī)的規(guī)定。食品生產(chǎn)經(jīng)營場所布局基本合理。

　　5、餐飲從業(yè)人員有健康合格證明，并建立了健康體檢登記�，F(xiàn)場檢查部分從業(yè)人員的健康合格證明，未發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員無證上崗

　　6、xx賓館有限責任公司設有專用公用品消毒間，茶杯、漱口杯、玻璃杯均經(jīng)清洗消毒后供顧客使用，客房內(nèi)浴缸、洗漱池、恭桶由清潔員邊清理邊消毒，賓館內(nèi)設有洗衣房，對所有棉織品進行清洗消毒，客房床單、被套、枕套等棉織品做到一客一換

　　7、衛(wèi)生檢測情況：

　　對xx賓館有限責任公司的熟食鹵味、乳酸菌飲料3種食品及消毒餐具12份進行監(jiān)督抽檢。

　　現(xiàn)場監(jiān)測客房空氣36份，抽檢茶具、棉織品、衛(wèi)生潔具等公用品30份

　�。ㄈ�）存在的食品安全問題

　　1、個別供貨單位食品衛(wèi)生許可證復印件過期。

　　2、粗加工間無計時工具，使用的蔬菜農(nóng)藥自檢試紙過期，清洗過的蔬菜疊放。

　　3、廚房內(nèi)凈水裝置的濾芯未及時更換。

　　4、水果間水果未

　　5、部分通風口有積塵經(jīng)清洗進入水果間

　　三、衛(wèi)生監(jiān)督意見

　　（一）食品衛(wèi)生監(jiān)督意見

　　1、健全衛(wèi)生管理制度和組織，配備專職的衛(wèi)生管理員，負責食品衛(wèi)生自查工作，并做好食品及食品原料整個加工過程的安全防范工作。

　　2、供餐菜譜應報市衛(wèi)生行政部門審核備案，如有改變及時報市衛(wèi)生行政部門審核，禁止供應以下食品：1）生食或半生食的海產(chǎn)品；死亡的甲魚、黃鱔、蝦、蟹；河豚魚、毛蚶；2）難以鑒別的魚類、貝類、蕈類；3）外購和非當日加工的冷葷素食品；4）豬肝、豬肺等豬內(nèi)臟；其它不明動物的器官、組織和腺體。5）《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

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