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餐飲店的營銷方案

時間:2024-06-01 12:08:05 方案 我要投稿

餐飲店的營銷方案

  為確保事情或工作高質(zhì)量高水平開展,通常需要提前準(zhǔn)備好一份方案,方案是有很強(qiáng)可操作性的書面計劃。我們應(yīng)該怎么制定方案呢?下面是小編幫大家整理的餐飲店的營銷方案,希望對大家有所幫助。

餐飲店的營銷方案

餐飲店的營銷方案1

  一、前言

  xx公館是廣西xx品牌旗下的餐飲品牌,xx公館有25個裝修豪華的包廂和兩個宴會廳,其中12個江景包廂,三個包廂可以容納20人以上就餐;一號宴會廳可以容納110桌的大型宴會,二號宴會廳可以容納30桌的中型宴會,休閑茶吧是接待顧客的場所。還有沒有利用的一間大會議廳和兩間小會議廳。

  二、產(chǎn)品分析

  1、產(chǎn)品描述

  xx位于美麗的柳江岸邊,近觀柳江一線江景,享如江水般秀勇流淌。xx囊括了xx公館(餐飲會所)、歌倫部、藍(lán)調(diào)吧(酒吧)、龍水吟(茶吧)、天韻男士spa、水云間(xxvip房)、水上高爾夫等頂級配套,創(chuàng)造高貴典雅生活模式,引領(lǐng)xx城市文化生活品味的風(fēng)尚。xx目前開放對外服務(wù)的場所有xx公館(餐飲會所)和歌倫部(ktv)。

  xx公館有25個包廂,其中有12個江景包廂,包廂采用最前沿的主流設(shè)計風(fēng)格,格局大氣細(xì)節(jié)精致。菜系主要為新派粵菜、高檔海鮮及地方特色美食,適合高端商務(wù)宴請。這里是“江湖豪杰”風(fēng)云際會的`場所,坐擁一堂,分享商道風(fēng)云。

  兩個宴會廳,一號宴會廳面積2200m2,層高9米的xx第一宴會大廳,110桌超豪華無柱設(shè)計,可同時容納1200人用餐,是打造商務(wù)會議、婚宴與慶典活動的首選場所,格調(diào)高雅,豪華氣派。酒店宴會及會議統(tǒng)籌團(tuán)隊洞悉貴賓的各項需求,提供全程的高效服務(wù),令嘉賓輕松全情享受慶典時分。二號宴會廳面積1300m2,層高4.5米的副廳,可以容納30桌300人用餐,副廳采用現(xiàn)代風(fēng)格的經(jīng)典設(shè)計,處處體現(xiàn)環(huán)境與藝術(shù)的巧妙結(jié)合,現(xiàn)代氣息濃厚,奢華典雅。

  1、產(chǎn)品的swot分析

  2、產(chǎn)品定位:

  我認(rèn)為產(chǎn)品應(yīng)該定位與xx市高端產(chǎn)品定位一致,銷售價格和順豐酒樓一致。

  三、目標(biāo)市場分析

  餐飲業(yè)是居民休閑消費、社交消費、喜慶消費、會展消費和旅游消費的重要組成部分,也是從事商務(wù)活動的重要組成部分。強(qiáng)勁的餐飲消費對化解收入存量、拉動經(jīng)濟(jì)發(fā)展效果顯著。目前為止,xx的餐飲服務(wù)業(yè)處于全國中等水平,xx的中低擋餐飲比較多,相對xx經(jīng)濟(jì)來說,高端餐飲供應(yīng)量不足。經(jīng)過調(diào)查因生意應(yīng)酬吃飯的客戶約占飯店消費客戶的80%。相比大眾客戶,我們更看重的是至少擁有一個公司的企業(yè)主,企業(yè)主的商務(wù)應(yīng)酬比一般人要多,對品牌和私密性的要求比較高,我們的產(chǎn)品更符合他們的需求。

  四、營銷策略

  1、產(chǎn)品策略

  第一、加強(qiáng)培訓(xùn),改善服務(wù):主要是針對服務(wù)員,在招收服務(wù)員前,對其進(jìn)行兩周的崗前培訓(xùn),讓沒有服務(wù)經(jīng)驗的服務(wù)員,有基本的服務(wù)知識和服務(wù)理論知識。每天班前例會,主要是激勵士氣,鼓勵服務(wù)員微笑認(rèn)真服務(wù)。班后例會總結(jié)服務(wù)和配合不到位的地方,要求服務(wù)員改善服務(wù)質(zhì)量。每周一次周會,中高層員工與基層員工溝通交流,為服務(wù)質(zhì)量更上一個臺階努力。每月一次培訓(xùn),內(nèi)容有:服務(wù)技能、服務(wù)心理、禮儀禮貌、團(tuán)隊合作和管理技能等課程。

  第二、引如特色菜肴:味道的好壞,直接關(guān)系到餐飲企業(yè)的生存,在xx公館優(yōu)勢和劣勢并存的情況下,特色菜肴可以成為主要的競爭力。首先可以考慮食材,并且又具有特色的,比如推出醉雞,以這一個菜作為營銷的重點,xx沒有吃醉雞的地方,那么人們就會紛紛慕名而來。再比如:推出全豬宴、全牛宴或者全白切宴等吸引人們的注意力。

  第三、目前空置的三個會議室可以開放出來引入策劃公司或者是培訓(xùn)公司的會議,給他們提供免費的場地?fù)Q取他們的廣告權(quán)益和讓他們帶來參觀了解的人群。

  2、定價策略

  (1)總體定價策略:所有菜品價格與xx飯店的持平。

  (2)促銷價格:退出10元一只醉雞的促銷價格,吸引游離消費者來場地了解產(chǎn)品與服務(wù)。

  (3)活動推廣期間,退出針對特定人群的價格優(yōu)惠,比如三八節(jié)針對婦女的宴請優(yōu)惠等。情人節(jié)預(yù)定婚宴的返現(xiàn)總價2%等優(yōu)惠。

餐飲店的營銷方案2

  一、導(dǎo)言

  餐飲業(yè)是全中國第三產(chǎn)業(yè)中一個非常重要的支柱,中國人有一句俗話:民以食為天。據(jù)了解,中高收入國家平均每268人就擁有一家餐館,而在我國約20xx人才擁有一家餐館。這一數(shù)字表明,中國的餐飲市場遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有飽和,潛力很大,巨大的商機(jī)在等著準(zhǔn)經(jīng)營者們?nèi)ナ┱棺约旱穆斆鞑胖牵了慕鹕降却麄內(nèi)ネ诰颉?/p>

  經(jīng)濟(jì)狀況對餐飲業(yè)具有舉足輕重的影響。在中國,隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們生活節(jié)奏的加快,人們越來越傾向于在外就餐以節(jié)約時間。雖然出現(xiàn)了席卷全球的金融危機(jī),經(jīng)濟(jì)蕭條,國內(nèi)企業(yè)紛紛倒閉,但是唯獨餐飲業(yè)將是一個不斷發(fā)展的行業(yè)。餐飲業(yè)是一個受金融危機(jī)影響很小的行業(yè)。

  多種方式進(jìn)行分類,包括風(fēng)格,菜單或者菜系,市場細(xì)分,主題或者消費者意識等。店堂的設(shè)置多種多樣,從傳統(tǒng)的中試到便捷的西式快餐或者豪華的大酒店等等。按服務(wù)類型劃分,有全方位服務(wù)餐廳,普通服務(wù)餐廳以及有限服務(wù)餐廳。

  由于地方不同,不同的文化,不同的人群飲食習(xí)慣,口味不同,因此,世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點。這樣給廣大餐飲業(yè)的經(jīng)營提供了一個選擇的機(jī)會也就是你的酒店所適應(yīng)的人群,你的消費群落,你的餐飲產(chǎn)品特點、質(zhì)量、服務(wù)能否成為消費者步趨之所。

  就漢族的飲食特色而言就有八大菜系,各個菜系各有各的美味,各有各的淵源,例如:黃河流域的魯菜系,講究食不厭精,膾不厭細(xì),非常注重的宴席禮儀;長江中上游的為川菜系,以麻辣魚香怪味而聞名,長江中下游為蘇菜系,調(diào)味適當(dāng),注重本味,咸甜適中;珠江流域為粵菜系,形成了生脆、爽口、咸、酸、苦、鮮俱佳的風(fēng)格等等。

  二、環(huán)境分析

  (1)消費者分析

  隨著我國人均國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高,人均國內(nèi)生產(chǎn)總值(GDP)超過20xx美元,居民消費能力增強(qiáng),消費水平和層次提高,中式正餐高端消費額比重將持續(xù)增長。但餐飲需求是復(fù)雜多變的,其消費口味和消費心理,會隨著社會環(huán)境的變化而變化。

  餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求,看清餐飲市場的發(fā)展趨勢,選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法,才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功

  首先是市場定位,即這些地域的消費群體是否是你的目標(biāo)客戶;其次是口味,他們是否認(rèn)同你的菜品口味;第三是品牌價值,他們是否會成為你品牌的忠實擁護(hù)者。

  (2)餐飲消費行為分析

  隨著近年來中國居民的收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費觀念的更新,推動餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國餐飲消費者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢。

  商務(wù)型消費增加。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使商務(wù)活動增加,商務(wù)應(yīng)酬活動推動了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展。

  替代型消費增加。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展,居民收入增加,越來越多的人選擇去酒店消費來代替自己做飯,這集中表現(xiàn)在近些年來年夜飯的火爆。

  被迫型消費增加。越來越多白領(lǐng)人士和進(jìn)城務(wù)工的農(nóng)民工,時間緊,也沒有條件自己開伙做飯,他們處于無奈,沒辦法只能被迫在餐館里就餐,這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展。

  (3)消費者決策分析

  經(jīng)歷了非典,禽流感、H1N1,健美豬等事件,健康的觀念早已經(jīng)深入人心,消費者越來越重視健康和衛(wèi)生。隨著綠色食品,素食、食療、滋補(bǔ)等等

  概念愈發(fā)得到消費者的贊同。消費者追求的是一種健康的,

  合理的膳食關(guān)系。健康的,才是最好的。

  消費者就餐選譯不僅只是講究口味,餐廳的環(huán)境、氛圍、

  情調(diào)都成了顧客挑選就餐地點的必要考慮條件,消費者日漸

  注重享受,注重餐飲產(chǎn)品與文化的融合

  消費者追求“色、香、味、形、器、質(zhì)地、聲、溫、營養(yǎng)、

  衛(wèi)生”的同時,主張文化與食品、飲食方式、飲食習(xí)慣的融合。

  互聯(lián)網(wǎng)是信息聚集的地方,也是信息傳遞最快速的地方,網(wǎng)絡(luò)口碑營銷,網(wǎng)絡(luò)搜索成為餐飲企業(yè)推廣重要手段,

  (4)餐飲消費形式分析

  上班族消費趨勢分析:在經(jīng)濟(jì)危機(jī)的壓力面前,上班族們把越來越多的消費行為變成了DIY,將請朋友到家里吃飯,減少去餐館次數(shù)。

  家庭消費趨勢分析:家庭的預(yù)算和支出會減少,會縮減了高檔消費和大宗支出,但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多。

  商務(wù)消費趨勢分析:吃奢華盛宴的人。

  (5)競爭格局分析

  X餐飲市場相對來說是最分散的一個市場,國內(nèi)沒有一個大的餐飲集團(tuán)可以占據(jù)1%的市場份額。餐飲行業(yè)是完全競爭的行業(yè),行業(yè)集中度相當(dāng)?shù),未來發(fā)展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高,有待于規(guī)模企業(yè)的整合。從餐飲企業(yè)競爭與發(fā)展格局來看,未來我國餐飲企業(yè)競爭將更加激烈,并伴有更多企業(yè)上市。

  X在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的同時,食品原材料成本、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯,行業(yè)競爭愈演愈烈,餐飲業(yè)全面進(jìn)入“微利時代”,傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

  X中國餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期,必須交流

  新思想、探索新模式,迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗式經(jīng)營”向“精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī);(jīng)營”轉(zhuǎn)型。

  三、市場分析

  如今,我們得益于長期的人口趨勢,餐飲業(yè)必將會繼續(xù)發(fā)展下去,而且會發(fā)展的很好。中國最新人口普查表明,中國人口將會繼續(xù)增長到20xx年才有回落的可能。人口眾多是一個長期的趨勢。

  目標(biāo)市場1:公司干部對在方圓兩公里內(nèi)的工作和學(xué)習(xí)人群提供送餐服務(wù),因為他們的午餐和晚餐時間都非常有限,公司白領(lǐng)金領(lǐng)人員可能因為重大會議或工作不能夠有時間出去吃飯,

  這個時候他們需要有美味的飯菜能夠送到他們面前,準(zhǔn)時送達(dá)和精美

  的飯菜將是他們滿意的關(guān)鍵因素。

  針對公司顧客的營銷組合是:

  l產(chǎn)品戰(zhàn)略:保證送達(dá)目的地時飯菜保持完整和溫?zé),保證質(zhì)量和連續(xù)性

  l定價戰(zhàn)略:這是我們的重頭戲,價格絕對實惠,并增送優(yōu)惠券

  l分銷戰(zhàn)略:準(zhǔn)時送達(dá),給顧客長期聯(lián)系留下信心

  l促銷戰(zhàn)略:采用免費用餐和累計折扣的方式誘導(dǎo)決策者或聯(lián)系人

  L包裝戰(zhàn)略:產(chǎn)品需要包裝特別是公司的金領(lǐng),白領(lǐng)更是講究面子問題,外帶包裝要設(shè)計的有品位,當(dāng)然質(zhì)量更要能拿的出手。

  另外,對于公司,還有重要的一點就是商務(wù)應(yīng)酬,在外吃飯,一般無非就是幾種心理,而在其中,商務(wù)應(yīng)酬無疑是最大的消費體,而如今的.商務(wù)接待要求的是:體面的裝修,氣派的氛圍,喝的要貴,吃的要奇,環(huán)境氛圍很重要。

  目標(biāo)市場2:回頭客雖然對一個還沒有建成的餐館來說,回頭客有點早,但是我們是通過在開張之時發(fā)放優(yōu)惠券和名片來聯(lián)系新客戶,擁有這些優(yōu)惠的人我們姑且稱之為回頭客。老顧客的開發(fā)成本要比新顧客的開發(fā)成本要低得多,要充分利用此資源。有效的顧客關(guān)系管理是在顧客和你聯(lián)系時,運用你所擁有的顧客信息對其采取不同的,有針對性的服務(wù),給這種關(guān)系添加價值。

  目標(biāo)市場3:年輕顧客中餐對于年輕人看似沒有吸引力,其實不然。年輕人是追求新異的群體,中餐廳看似可能會讓人感覺古老典雅沒有刺激,在追求回歸古典的同時,我們又把自己定位成了“冒險食客的去處”。開發(fā)中國古老的食譜,給人一種新的中餐的菜肴,使年輕人愿意嘗試并喜愛嘗試。

  目標(biāo)市場

  4:外國人中國菜,是世界三大菜系中的一個,法國菜,伊斯蘭菜,中國菜講究色香味形俱全,而且中國是個多民族國家,各個地區(qū)都有自己菜的特色,種類繁多,而且一個中國的宴會,菜的數(shù)量簡直讓你眼花繚亂,而且?guī)缀鹾茈y吃完任何一樣菜。相對于中國菜,美國人,英國人,他們的菜相對而言不夠正式,都是很簡單的東西,參加國中國宴會的外國人,很多人都對中國宴會非常深刻。

  四、問題、威脅和機(jī)遇

  優(yōu)勢

  本餐廳注重餐飲文化的體現(xiàn),做到文化餐飲,大到餐廳裝修風(fēng)格,小到餐具,細(xì)到菜肴的典故。

  高效的管理,運用互連網(wǎng)系統(tǒng)來記錄客戶數(shù)據(jù),并開通本店的網(wǎng)站,提高了知名度。劣勢

  由于是在規(guī)劃階段,沒有具體好的裝潢方案,只是有古典和新異的主題而已。做好裝潢方案的規(guī)劃,從外表上打響品牌將是該店能夠吸引人群的好方法。

  新入市場,沒有形成規(guī)模效益,在一定的時期內(nèi),成本將可能高于預(yù)算,有一定的財會風(fēng)險。機(jī)遇

  近年來我國經(jīng)濟(jì)取得快速發(fā)展,國內(nèi)生產(chǎn)總

  值快速提高,將快速提高國內(nèi)餐飲需求增長。

  我國人均國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高,具名消費

  能力增強(qiáng),消費水平和層次提高,長期而言高

  端消費額比重將持續(xù)增長。

  受人口紅經(jīng)濟(jì)效益的影響,預(yù)計未來幾年內(nèi),

  餐飲企業(yè)生意火爆,成為本周期投資與發(fā)展的熱點。

  擁有自己的網(wǎng)站和客戶數(shù)據(jù)系統(tǒng),提高管理和聯(lián)系顧客的效率。

  培訓(xùn)優(yōu)秀的員工,提升其服務(wù)技巧,并利用中餐廳的特色。

  威脅和問題

  未來5年競爭局面激烈仍將維持,由單純的價格競爭,產(chǎn)品質(zhì)量的競爭,發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)

  品牌的競爭,文化品位的競爭。

  中外餐飲企業(yè)競爭加劇,與國外餐飲相比,國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件、尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大,洋快餐主導(dǎo)中國餐飲競爭的格局。

  l餐飲企業(yè)全面進(jìn)入“微力時代”,傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn),需要向精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)模化經(jīng)營轉(zhuǎn)型。

  l由于要做好各個菜系的質(zhì)量,不輸于競爭者,必須要提高技術(shù)和廚師的水平,這些也會給成本造成負(fù)擔(dān)。

  l餐廳最終選址也將是一個需要解決的問題

  五、產(chǎn)品策略

  種類

  我們粵海風(fēng)餐廳的菜肴是根據(jù)全國不同的知名菜系所設(shè)計,邀請在各個菜系有能力的廚師,正宗美味,按照不同的菜系,我們劃分不同的菜系板塊,針對不同的需求顧客群體設(shè)計,并且將市場細(xì)分,將菜肴劃分為高檔、中檔倆個檔次,對經(jīng)濟(jì)能力不同的顧客量身定做,為顧客打下種類全、味道好、周到服務(wù)和與眾不同的感覺。并根據(jù)顧客的不同需求,創(chuàng)新菜肴,給人一種創(chuàng)新菜品的感覺。

  特色

  餐廳特色是你能吃到全國不同地方的口味,但是,另一方面也有劣勢,那就是其它餐館都是以一個菜系為主,表明其在此菜系上的地位之高,因此,我們要在不同的菜系上都要提高我們的檔次和地位,那就又必然會增加我們的成本,這一點要充分利用好我們的技術(shù)因素來克服。飯店應(yīng)該在人流集中的地方,因此,在此方面,我們所要追上的就是選好地址。而在人流集中的地方,大都已經(jīng)飽和了市場,而且地皮的租金非常之高,對于一個剛建成的飯店餐廳來說是非常大的一筆支出,這對于我們的成本降低非常的不利。因此,選址對于我們來說是一件非常值得慎重的事情。

  管理

  我們的優(yōu)勢在于我們的后發(fā)優(yōu)勢,中高檔的餐廳,往往時間的磨損比較嚴(yán)重,我們正好可以利用此后發(fā)優(yōu)勢,在裝潢上、創(chuàng)意上加以思想,獲得意想不到的效果。

  很多的飯店都有一個通病,那就是管理銜接不夠好,而我們餐廳的一大特色就是利用好互聯(lián)網(wǎng)技術(shù),在古典懷舊的背后,還有最先進(jìn)的技術(shù)支持,做到真正的現(xiàn)代化管理。這是我們在管理上的重大優(yōu)勢,而且也將成為長久優(yōu)勢。

  根據(jù)調(diào)查,大多餐廳的利潤都很高,因此我們能在成本上做工作,不是強(qiáng)硬的打價格戰(zhàn),但是給人的感覺就是在我們的餐廳里吃飯是物有所值,我們將有非常完善的管理模式和供應(yīng)鏈管理,從而達(dá)到從物流上降低成本,然后再利用先進(jìn)的技術(shù),把一些傳統(tǒng)上認(rèn)為是奢侈食品的菜肴降低價格,以便大眾化. 總之,在餐廳出爐之時,最重要的是如何同大批的競爭者搶奪市場并牢牢占領(lǐng)市場,這將是餐廳的一開始就面臨的難題。

餐飲店的營銷方案3

  一、餐廳概況及產(chǎn)品介紹

  全家福西餐廳位于河師大萬人餐廳二樓,目前是校內(nèi)唯一一家較具規(guī)模的西餐廳。柔和的燈光、典雅的裝潢、精致的餐具、彬彬有禮的侍應(yīng)生使西餐廳看上去充滿高雅的貴族氣質(zhì)。

  餐廳主要經(jīng)營西餐,諸如漢堡、薯條、雞翅、可樂、果汁等,另有西式扒類、中晚大眾餐、西式面(粉)食類、西式沙律/拼盤類、以及剛引進(jìn)的貝哈姆炸雞漢堡等。

  餐廳已有的特色服務(wù):會員制度,情侶套餐,生日送花等。

  二、全家福西餐廳營銷環(huán)境分析

  1.消費者需求分析

  對家庭經(jīng)濟(jì)充裕的在校大學(xué)生,他們在校期間的業(yè)余時間大多用來發(fā)展自己的興趣,追求生活的樂趣。大學(xué)生是社會消費的一個特殊群體,盡管他們在經(jīng)濟(jì)上尚未獨立,但已是消費創(chuàng)新的主力軍之一:今天的大學(xué)生消費已經(jīng)不僅僅為了滿足生存的需要,更多的是為了展現(xiàn)自我創(chuàng)新能力,向社會展示新潮前衛(wèi)。學(xué)生手中的錢多了,其消費領(lǐng)域也越來越寬。在飲食方面,他們在追求食物質(zhì)量的同時,更注重就餐環(huán)境帶來的享受,同學(xué)聚會是如今大學(xué)生消費當(dāng)中不可缺少的一項開支。

  此外,大學(xué)生情侶市場也是一個具有巨大潛在的市場,而且是主要目標(biāo)市場之一。由于大學(xué)生中談戀愛的學(xué)生占有相當(dāng)?shù)谋戎兀鶕?jù)有些學(xué)校的調(diào)查,大學(xué)生中談過或正在談戀愛的學(xué)生比例達(dá)65%。而環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會”的首選地之一。因為情侶在就餐時對就餐環(huán)境要求相對較高,它有自身的需求特點:他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐,調(diào)查中,大多數(shù)同學(xué)會選擇和情侶一起去吃西餐。

  2、市場競爭分析

  全家福西餐廳目前是校內(nèi)唯一一家較具規(guī)模的西餐廳。而根據(jù)實地考察,在河師大周圍方圓數(shù)十里之內(nèi)沒有其他的西餐廳存在,可以說沒有競爭對手存在,所以同類型餐廳的市場競爭幾乎不存在。

  三、戰(zhàn)略目標(biāo)

  1、目標(biāo)市場

  根據(jù)上述分析,餐廳的目標(biāo)市場主要是:學(xué)生個人、情侶、學(xué)生團(tuán)體、校內(nèi)協(xié)會、教職工等。

  學(xué)生個人市場:主要以家庭水平較好而且對西餐文化感興趣的的學(xué)生為主。

  學(xué)生團(tuán)體市場:包括生日宴、謝師宴以及班級活動等。

  情侶市場:學(xué)校內(nèi)及附近環(huán)境好,又有氣氛的西餐廳店并不多。而餐廳的地理位置優(yōu)勢和價格優(yōu)勢,可吸引情侶學(xué)生前來就餐。調(diào)查顯示,大多數(shù)同學(xué)去吃西餐時會選擇和伴侶一起。

  校內(nèi)協(xié)會:一些協(xié)會需要有個較好的環(huán)境來舉行各種活動。

  教職工:目前新區(qū)尚無較好的教職工就餐場所,全家福可以以其優(yōu)雅的環(huán)境來吸引這部分客源。

  2、銷售目標(biāo)

  鑒于對今年的市場分析,情侶學(xué)生是主要的目標(biāo)市場,人員增減不會太大。消費主要以牛排、漢堡類為主。適當(dāng)經(jīng)營大眾餐類以及面食等。據(jù)調(diào)查問卷得知:同學(xué)們?nèi)ノ鞑蛷d消費,選擇的食品中,排類占53.3%,漢堡類占31.6%。

  四、4P銷售策略

  1、產(chǎn)品策略

  (1)提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品

  ①要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴(yán)格把關(guān),特別是原材料的采購和處理,禁止使用不合格的原材料或其他配料。

 、趪(yán)格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜,提高口感。定期對廚師

 、郾WC質(zhì),保證量。在我們所做的調(diào)查問卷中,有同學(xué)指出:產(chǎn)品分量不足、飲料濃度不夠等現(xiàn)象。

 。2)重視產(chǎn)品組合

  產(chǎn)品組合的目的是增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力、增加銷售量。合理計劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合。

  以排類、扒類為主,以漢堡為輔。精心制作情侶套餐、生日套餐、個人消費套餐等,形成自己特色。

 。3)不放過任何可能的節(jié)日,不斷推出新組合

  在元旦(1月1日),元宵節(jié)(農(nóng)歷正月十五),西洋情人節(jié)(2月14日),女生節(jié)(3月7日),七夕情人節(jié)(農(nóng)歷七月初七),中秋節(jié)(農(nóng)歷八月十五),感恩節(jié)(11月最后一個星期四),圣誕節(jié)(12月25日)這幾個主要的節(jié)日里可以推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品。

  (4)創(chuàng)造輕松、溫馨、浪漫的氣氛

  “氣氛”在組成西餐廳產(chǎn)品諸要素中起著重要作用。氣氛是服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技術(shù)、服務(wù)員的形象、餐廳的建筑裝潢、設(shè)施設(shè)備的布局、色彩、背景音樂等因素的綜合,體現(xiàn)了一種文化品味。因此,全家福應(yīng)在原有優(yōu)雅環(huán)境的優(yōu)勢下,充分營造一種輕松、溫馨、浪漫的就餐氣氛。

  2、價格策略

  按目前餐廳已定的價格,參照校外同類餐廳的價格,適當(dāng)做微幅調(diào)整。

  主要的價格策略為:每天都推出幾種特價商品,以此作為吸引顧客的主要手段。

  按照這一訂價策略,使得消費者每天都能有新鮮的感覺。

  3、銷售渠道策略

  依據(jù)餐廳的校園特點,宜采用直接銷售和一級銷售渠道二種形式,以前者為主。

  直接銷售:對到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意,形成二次,三次的回頭消費,形成一部分穩(wěn)定的客源。

  一級銷售:選擇社團(tuán)或?qū)W;顒樱c之建立關(guān)系,可以將抵用券作為獎品等等,或其它形式,從而增加客流量。

  建立電話或短信預(yù)定系統(tǒng),及時地提供送餐服務(wù)。

  4、促銷策略

  (1)廣告宣傳

  廣告媒體選擇:以選擇“校電臺”為主,以醒目的廣告欄為輔。校電臺的宣傳費用較低,而且宣傳范圍可以遍及整個生活區(qū),宣傳的效果會好于書面宣傳。廣播宣傳是學(xué)生被動的接受,而報刊、傳單或者廣告牌的宣傳則需要同學(xué)主動的接受。而且,廣播宣傳也可省去發(fā)放廣告單所耗費的人力物力。因此,我們選擇以廣播作為主要的宣傳媒體。

  內(nèi)容:以西餐文化和本餐廳的特色介紹為主。包括:西餐就餐禮儀、西式餐具的使用、某些西餐菜的制作工藝和制作流程、本餐廳的品牌、經(jīng)營理念和口號、特色、環(huán)境、服務(wù)、當(dāng)期的促銷活動等。在廣播宣傳的同時,輔之以醒目的廣告板宣傳,把聲音印象與視覺感觀結(jié)合起來,增強(qiáng)印象。廣告面板要求醒目,能夠凸現(xiàn)本餐廳的特色,把當(dāng)期的促銷融入其中。

  廣告計劃:做好以下節(jié)日的宣傳策劃:一季度:元旦(1月1日),西洋情人節(jié)(2月14日),女生節(jié)(3月7日)。二、三季度:七夕情人節(jié)(農(nóng)歷七月初

  七)中秋節(jié)(農(nóng)歷八月十五)。四季度:感恩節(jié)(11月最后一個星期四),圣誕節(jié)(12月25日)。

 。2)追蹤服務(wù)

  繼續(xù)做好會員管理工作,尊重會員、為會員提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù),在某些特殊的日子能夠及時的給會員一個短信、一個問候,以爭取老客戶。

 。3)內(nèi)部促銷

  在餐廳樓梯、門口等場所,宣傳餐廳產(chǎn)品,指示消費場所;餐廳內(nèi)特色產(chǎn)品和促銷產(chǎn)品的宣傳應(yīng)該擺放于明顯位置。培養(yǎng)全體服務(wù)員的促銷意識,獎勵受顧客歡迎的服務(wù)員。

  五、餐廳的SWOT分析

  1、優(yōu)勢分析

  全家福西餐廳位于師大新校區(qū)內(nèi)部,目前是校內(nèi)唯一一家較具規(guī)模的西餐廳。

  地處西區(qū)食堂二樓,周圍都是學(xué)生公寓,其消費市場前景看好。

  西餐廳內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅,設(shè)備齊全。方圓十里內(nèi)沒有同類型餐廳,無競爭對手。

  2、劣勢分析

  餐廳自從對外營業(yè)至今,尚未建立起一個較好的市場形象,也沒有穩(wěn)定的消費客源。

  餐廳員工較為年輕,服務(wù)態(tài)度較差、服務(wù)意識較弱。

  對于習(xí)慣中餐的'80后中國大學(xué)生來講,西餐對他們的誘惑力不大。

  3、機(jī)會分析

  學(xué)校周邊目前尚無市場影響力大的西餐廳,以及周邊市場的不規(guī)范導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量跟不上等原因,都是全家福西餐廳發(fā)展的機(jī)會。

  利用餐廳與學(xué)校的良好關(guān)系,進(jìn)一步加強(qiáng)合作,通過承辦各類師生宴會,生日宴會等擴(kuò)大其市場影響力。開發(fā)外賣等潛在市場需求。

  校內(nèi)尚無同類西餐廳,而同學(xué)相聚,情侶約會迫切需要一個環(huán)境優(yōu)雅、格調(diào)較高的相聚場所。

  學(xué)生消費水平不是很高,喜歡尋找高檔低價的餐廳。

  4、威脅

  潛在競爭者的加入:隨著學(xué)生街以及周邊地區(qū)的逐步發(fā)展擴(kuò)大,新的西餐廳即將出現(xiàn)。

  六、具體行動方案

  1、對于產(chǎn)品質(zhì)量的保證,可以采取以下方法解決:

  A、在成本允許的范圍內(nèi),保證足量的供應(yīng)。

  B、定期舉辦諸如產(chǎn)品制作流程講授和現(xiàn)場演示,把每一道工序、每一環(huán)節(jié)向同學(xué)展示,讓顧客有獲得超值享受的感覺。

  2、產(chǎn)品組合的具體設(shè)想:

  產(chǎn)品組合一:情侶組合

  情侶在就餐時對就餐環(huán)境要求也相對較高:他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐。特別是在某些特殊的日子,他們要求有較多的私人空間,不希望有人頻繁地打擾;其次,對菜的品種、樣式、口味、也有較高的要求。因而,環(huán)境好的西餐廳就是情侶們“約會”的首選地之一。

  全家福作為師大西校區(qū)唯一一家具有較高檔次的西餐廳,它在地理及環(huán)境上的優(yōu)勢完全可以占領(lǐng)這一市場先機(jī)。因此,全家福應(yīng)該發(fā)揮這方面的優(yōu)勢。

  同時,在經(jīng)營該市場時,應(yīng)該注意到情侶的消費特點和要求,并以之做為出發(fā)點形成自身特色的經(jīng)營方式。結(jié)合全家福的具體情況和我們對情侶消費行為的分析,我們提出的以下的經(jīng)營策略。

  具體操作為:

  A:氛圍和氣氛的制造

  浪漫溫馨的就餐氣氛,柔和溫馨的燈光,輕松浪漫的音樂,以及在適當(dāng)?shù)臅r候為情侶們點上幾根蠟燭,讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。

  B:附加服務(wù)(特色服務(wù))對于消費滿一定金額(如50元以上)的情侶們贈送一枝玫瑰等。

  產(chǎn)品組合二:生日組合

  餐廳的服務(wù)理念是顧客就是上帝!因此,如何讓來百樂門過生日的同學(xué)們在一年一次的生日里過得開心、過得有意義,是餐廳應(yīng)重點考慮的問題之一。畢竟,顧客的口碑就是餐廳的最好宣傳!

  具體操作:

  A:生日消費99元套餐系例(以4~5人為主,約每人消費20元)

  B:生日消費198元套餐系列(以10~12人為主,約每人消費20元)

  C:使用本餐廳生日套餐,情侶套餐就可以免費使用包廂,或者餐廳優(yōu)惠提供蛋糕、鮮花等附加產(chǎn)品。

  產(chǎn)品組合三:周末特價

  A:在周五晚上、周六、周天這三個時間段,推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價服務(wù)。

  B:顧客對象主要是情侶和小型同學(xué)聚會,但事先應(yīng)需要做好校園宣傳等工作。

  3、部分節(jié)日促銷方案

  A:西洋情人節(jié)(2月14日):

  主題:浪漫情人節(jié),給愛人最真誠的愛

  目的:為了更好的經(jīng)營西餐廳,是西餐廳經(jīng)濟(jì)效益提升的同時也給客人帶去美好的回憶,取得雙贏。

  活動一促銷,買情侶套餐送甜點,玫瑰

  活動二消費達(dá)50元者,送會員卡8折卡或者代金券。

  活動三購買情侶套餐者,悄悄在西餐廳音樂吧臺為該客人送歌(現(xiàn)場版)

  餐廳內(nèi)裝飾溫馨、浪漫,可以中外結(jié)合,在餐廳頂部懸掛由客人手寫祝福的燈籠或者折的大點的星星

  B:感恩節(jié)(11月最后一個星期四):

  主題:“傾情答謝新老顧客,全家福西餐廳感恩月優(yōu)惠活動大酬賓

  目的:為了答謝新老客戶的支持,感恩回饋社會。

  活動一推出4到5款特價套餐成本銷售。

  活動二中午11:00至13:00單買漢堡、飲料五折銷售。

  C:圣誕節(jié)(12月25日)

  主題:冬季生活的戀歌,送圣誕祝福

  目的:讓顧客度過一個美好的圣誕節(jié)。

  活動一將每個禮品都貼上號碼,顧客在用餐時,由服務(wù)員上前讓顧客抽號碼,抽到哪個送哪個。

  活動二進(jìn)來進(jìn)餐的顧客都送圣誕帽,最好標(biāo)有公司標(biāo)志(可與其他商家合作)。

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  活動三制作宣傳單,在圣誕優(yōu)惠活動的紙張范圍內(nèi)可作裁剪,可相當(dāng)消費券。

  活動四由廚房推出圣誕特價菜單,具體可分為:圣誕美餐、情侶套餐、兒童套餐、家庭套餐等等,制作相關(guān)的海報傳單進(jìn)行宣傳。(點排餐可贈送咖啡特飲券一張)

餐飲店的營銷方案4

  (一)餐廳概況與任務(wù)

  百樂門西餐廳位于福建師范大學(xué)新校區(qū)學(xué)生公寓b區(qū)食堂三樓,處于整個生活區(qū)的中心。環(huán)境安靜優(yōu)雅,設(shè)備齊全,能夠居高遠(yuǎn)眺校園的美景。

  餐廳總營業(yè)面積為326平方米,餐桌總數(shù)36桌,其中大包廂10個,蒙古包(小包廂) 5個。餐廳可同時容納人數(shù)為146人。營業(yè)時間從早上10:00至晚上23:00。

  餐廳提供的食品服務(wù)主要有:西式扒類、中晚大眾餐、西式面(粉)食類、西式沙律/拼盤類、以及剛引進(jìn)的貝哈姆炸雞漢堡等!

  餐廳已有的特色服務(wù):會員制度,情侶套餐,生日送花,免費包廂等! 百樂門西餐廳屬全國連鎖企業(yè),總部設(shè)在上海,目前為止在福州一家。該餐廳錄屬于福建師范大學(xué)后勤服務(wù)集團(tuán)飲食

  (二)、需求分析

  受學(xué)生個人消費水平和消費習(xí)慣的影響,學(xué)生個人對西餐的消費頻率相對較低。從我們的調(diào)查結(jié)果來看,學(xué)校附近的這幾家西式快餐廳經(jīng)營狀況并不好,客流量低,收益也不是很理想。但是據(jù)我們的一份問卷調(diào)查分析:52.4%的同學(xué)希望在畢業(yè)前去體驗一下西餐文化,這是一個巨大的潛在市場。所以在此后的一段時間內(nèi)對西餐的需求有進(jìn)一步提高的可能。

  此外,大學(xué)生情侶市場也是一個具有巨大潛在的市場,而且是主要目標(biāo)市場之一。由于大學(xué)生中談戀愛的學(xué)生占有相當(dāng)?shù)谋戎,根?jù)有些學(xué)校的調(diào)查,大學(xué)生中談過或正在談戀愛的學(xué)生比例達(dá)65%。據(jù)不完全統(tǒng)計,師大大學(xué)城里,談戀愛的學(xué)生數(shù)約占到學(xué)生總?cè)藬?shù)的40%。而環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會”的首選地之一。因為情侶在就餐時對就餐環(huán)境要求相對較高,它有自身的.需求特點:他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐,調(diào)查中,34.7%的同學(xué)會選擇和情侶一起去吃西餐。

  目前,師大周邊的餐廳及其他一些消費場所大都體現(xiàn)了這樣一些趨勢:設(shè)施設(shè)備都較為先進(jìn),重視室內(nèi)環(huán)境氣氛的營造,能夠使消費者覺得體面,并且價格很有吸引力。這些就是情侶顧客的主要需求特點。

  (三)市場競爭分析

  一、競爭對象

  確定競爭對象的方法有許多,這里主要以一定范圍內(nèi)的檔次相同、提供產(chǎn)品相似的西餐廳作為確定競爭對象的依據(jù)。

  學(xué)生公寓旁邊的科技路沿路地區(qū)的類似餐廳共有四家。在這一區(qū)域內(nèi),英豪學(xué)生街是最為集中的地區(qū),但無論是餐廳環(huán)境還是產(chǎn)品質(zhì)量,百樂門西餐廳都在它們之上。我們以顧客的身份走訪了這一些餐廳,考慮了餐廳的設(shè)備、面積及顧客容量等因素,我們選擇了三家餐廳作為百樂門的競爭對象。(樂德士正在進(jìn)行內(nèi)部裝修)

  二、百樂門與這三家餐廳的產(chǎn)品及店面設(shè)施狀況比較

  (四)餐廳swot分析(優(yōu)勢、劣勢和機(jī)會、威脅分析)

  一、西餐廳優(yōu)勢、劣勢分析

  (1)優(yōu)勢

  百樂門西餐廳位于師大新校區(qū)內(nèi)部,目前是校內(nèi)一家較具規(guī)模的西餐廳。

  地處二區(qū)食堂三樓,周圍都是學(xué)生公寓,而且隨著東區(qū)運動場今年7月份的投入使用,道路將更加便捷,使得百樂門西餐廳的位置將更加突出。其消費市場前景看好.

  西餐廳內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅,設(shè)備齊全。在周圍同等行業(yè)中處于地位。調(diào)查中,去過百樂門的同學(xué)67.2%的人對于餐廳的環(huán)境感到滿意。

  (2)劣勢

  西餐廳位于食堂的三樓,相對偏遠(yuǎn),而且目前此方向的道路由于運動場施工受堵,該地方形成死角,人流量不足。據(jù)調(diào)查,新區(qū)83.6%的同學(xué)至今未到過百樂門餐廳消費。

餐飲店的營銷方案5

  1、項目概述

  任何創(chuàng)業(yè)都是有風(fēng)險的,相對于工作的按部就班領(lǐng)取報酬,創(chuàng)業(yè)帶來的收益回報率較高較快,如果利用手頭閑余的資金,發(fā)揮你創(chuàng)業(yè)的熱情,讓財富創(chuàng)造更多的財富,萬事開頭難,而萬里長征如果沒有勇氣邁出第一步,那永遠(yuǎn)不知道天高有幾許。同樣,在創(chuàng)業(yè)過程中積累的經(jīng)驗也是一筆無形的財富。民與食為天,本次投資項目選擇與民生息息相關(guān)的消費餐飲業(yè)為介入口,餐飲行業(yè)細(xì)分繁多,僅選擇在兩廣久負(fù)盛名的柳州螺螄粉為投資對象,我們的目標(biāo)是:原創(chuàng)自主品牌的螺螄粉,獨此一味,打造柳州螺螄粉精品。做為風(fēng)險投資,本計劃書從項目的產(chǎn)品服務(wù)、市場分析、營銷模式、管理團(tuán)隊、財務(wù)預(yù)測、風(fēng)險評估??等幾大要素進(jìn)行評價,做為整個項目投資的參考依據(jù)及行動綱領(lǐng)。

  2、項目產(chǎn)品和服務(wù)

  本項目的產(chǎn)品及服務(wù)范圍:螺螄粉、特色食品、餐飲飲料、甜品的經(jīng)營及銷售。

  螺螄粉簡介:螺螄粉源于柳州,位居柳州風(fēng)味小吃之首。它由柳州特有的軟滑爽口的干米粉,配上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、鮮嫩青菜等配菜以及濃郁適度久熬而成酸辣鮮香的螺螄湯調(diào)制而成,造就了其具有高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)豐富味道鮮、香、酸、

  辣、爽,吃后常使人大汗淋漓卻又因清而不淡奇特鮮美的螺螄湯,常使人欲罷不能,回味無窮,非常適合廣大時尚青年的獨到口味,F(xiàn)今作為柳州第一原創(chuàng)小吃,螺螄粉已成為柳州獨霸一市的特色小吃,在空氣彌漫螺螄香的柳州甚有:“不食螺螄粉,枉為柳州人!”之說,柳州人嗜吃螺螄粉,而在外漂泊的柳州游子更是以回到家鄉(xiāng)后能吃上一碗味道純正的螺螄粉的方式來告慰其多年的鄉(xiāng)思!

  特色食品:鴨腳、螺絲(炒、煲)、油裹鹵蛋、叉燒、牛腩、豬蹄等。 餐飲飲料:王老吉、紅茶、礦泉水、啤酒等。

  甜品:龜苓膏、綠豆沙等。

  3、市場分析

  桂林旅游游客比較多,尤其是兩廣、云、貴、川,都為喜酸辣省份。 常平鎮(zhèn)位于東莞市東部,毗鄰香港,全鎮(zhèn)面積108平方公里,下轄32個(居)委會,戶籍人口6.9萬,總?cè)丝?0余萬。 90%均為外來人口。

  常平交通便利,制造、商貿(mào)、物流業(yè)發(fā)達(dá),屬于服務(wù)業(yè)受歡迎的城市。“鐵龍三路樞會常平”是對常平鐵路交通優(yōu)勢的生動描述。 常平鎮(zhèn)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)扎實,近4700家工業(yè)企業(yè)形成了以生物制藥、五金、模具、 電子毛織、玩具、塑料制品為主的工業(yè)體系。 常平鎮(zhèn)歷來是東莞東部的`商貿(mào)物流中心。

  常平是“中國最佳物流名鎮(zhèn)”。

  常平螺螄粉店廖廖無幾,市場尙未開發(fā)、飽和。特別是商業(yè)繁華地段、學(xué)校、及工業(yè)聚集區(qū),飲食均以麥當(dāng)勞、肯德基、真功夫等大眾化為主,而一些特色飲食均是小打小鬧,沒有鋪面,為露天營業(yè)

  4、競爭優(yōu)勢

  本店采用店面直銷為主、打包外送(1公里范圍內(nèi))為補(bǔ)的營銷方式。 盡量延長營業(yè)時間。本店營業(yè)時間為:早6點-凌晨1點。

  早上、中午以螺螄粉為主,晚九點后以柳州特色食品鴨腳、鴨脖子、炒螺、煲螺為一個突破口,加大啤酒銷量,讓啤酒成為另一個利潤的增長點。

  5、營銷模式

  本店采用店面直銷為主、打包外送(1公里范圍內(nèi))為補(bǔ)的營銷方式。 盡量延長營業(yè)時間。本店營業(yè)時間為:早6點-凌晨1點。

  早上、中午以螺螄粉為主,晚九點后以柳州特色食品鴨腳、鴨脖子、炒螺、煲螺為一個突破口,加大啤酒銷量,讓啤酒成為另一個利潤的增長點。

  6、組織架構(gòu)

  以日銷售規(guī)模為準(zhǔn):

  300碗以下店員:3名

  300-400碗店員:4名

  400-500碗以下店員:5名

  500碗以上店員:6名

  股東(黃氏兄弟)

  店長

 。ㄘ(fù)責(zé)店面的管理、采購工作)

  收銀員1名(店長兼)

  配粉員1名

  (300碗-400碗2名)

 。400碗以上3名)

  送粉(清潔)員1名

 。500碗以上2名)

  外賣員1名

 。〞r機(jī)成熟再配)

  7、投資策略

  七、投資策略

  本投資項目由自籌資金投入,無銀行借款,無借款利息。

  本投資項目采用一方出資、另一方出管理的入股方式。其中店面正式

  營業(yè)前所有的投入由黃廷旺100%出資,而黃廷厚以營業(yè)后的管理入股,雙方各占50%的股份,合作以每3年為界。

  本投資項目從開始投入后對日收入、支出明細(xì)進(jìn)行造冊登記,由黃廷旺負(fù)責(zé)。

  本投資項目營業(yè)后,若有盈利,凈利潤先歸還投資本金,剩余凈利潤按股東占的股份比例進(jìn)行分配。若是虧損,在清算后,全部歸黃廷旺承擔(dān)。

  依法辦理相關(guān)證照手續(xù),并按國家法律法規(guī)簽署章程、合作協(xié)議。 項目投資進(jìn)度要可控,從開始到投入經(jīng)營時間控制在3個月內(nèi)。

  8、財務(wù)預(yù)算

  1、成本分析表

  2、盈虧分析表

  3、投資分析表

餐飲店的營銷方案6

  (一)餐廳概況與任務(wù)

  餐廳分為上下兩層,各70平方米,一樓餐桌總數(shù)為10桌,二樓大包廂2個,蒙古包(小包廂)4個。餐廳可同時容納人數(shù)為140人。營業(yè)時間從早上10:00至晚上23:00。

  餐廳提供的食品服務(wù)主要有:西式扒類、中晚大眾餐、西式面(粉)食類、西式沙律/拼盤類、冰激凌(情侶冰激凌)、壽司、炸雞漢堡等!

  餐廳已有的特色服務(wù):會員制度,情侶套餐,生日送花,免費包廂,包廂含KTV等!

  (二)市場分析

  1、前景分析:

  當(dāng)前的消費市場中,大學(xué)生作為一個特殊的消費群體正受到越來越大的關(guān)注。由于大學(xué)生年齡較輕,群體較特別,他們有著不同于社會其他消費群體的消費心理和行為。一方面,他們有著旺盛的消費需求,另一方面,他們尚未獲得經(jīng)濟(jì)上的獨立,消費受到很大的制約。大學(xué)生的消費心理總體上處于成長健全期。他們在質(zhì)量、價格、品牌、情緒等諸多影響購買的因素里面,他們首先考慮質(zhì)量的因素,但更注重價格與情緒的影響。

  我們餐廳的就餐環(huán)境優(yōu)雅,更加考慮就餐者的感性訴求,這也更符合大學(xué)生的消費心理。

  2據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示:

  大學(xué)生日常餐飲消費主要在400~600.其中聚餐與戀愛支出占很大比重,而我們推出的特色服務(wù)正迎合了這一市場需求。

  在價格方面我們充分考慮了大學(xué)生的消費能力,價格公道,更在適當(dāng)時機(jī)推出各種促銷策略。2、供給分析

  據(jù)調(diào)查,南信大周邊現(xiàn)有西式餐廳2家(主要是西式快餐),有一定規(guī)模的中式餐廳有3家,而其中的大番茄意式西餐廳環(huán)境氛圍與我們的非常6-1的構(gòu)想有相似之處,但產(chǎn)品過于單一,價格較高。

  值得一提的是,市場上缺少中西結(jié)合的餐廳,并且情侶市場并未得到充分開拓,具有很大的發(fā)展前景;一家中西食餐廳(修身閣)更偏向于中餐,規(guī)模較小,環(huán)境欠佳;這使得我們非常6-1時尚餐廳具有更廣闊的市場前景。3、需求分析

  受學(xué)生個人消費水平和消費習(xí)慣的影響,學(xué)生個人對西餐的消費頻率相對較低。從我們的調(diào)查結(jié)果來看,學(xué)校附近的這家西式快餐廳經(jīng)營狀況并不好,客流量低,收益也不是很理想。有很多同學(xué)希望在畢業(yè)前去體驗一下西餐文化,這是一個巨大的潛在市場。所以在此后的一段時間內(nèi)對西餐的需求有進(jìn)一步提高的可能。

  此外,大學(xué)生情侶市場也是一個具有巨大潛在的.市場,而且是主要目標(biāo)市場之一。由于大學(xué)生中談戀愛的學(xué)生占有相當(dāng)?shù)谋戎兀?/p>

  據(jù)有些學(xué)校的調(diào)查,大學(xué)生中談過或正在談戀愛的學(xué)生比例達(dá)65%。據(jù)不完全統(tǒng)計,大學(xué)城里,談戀愛的學(xué)生數(shù)約占到學(xué)生總?cè)藬?shù)的40%。而環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會”的首選地之一。因為情侶在就餐

  他們一般選擇環(huán)時對就餐環(huán)境要求相對較高,它有自身的需求特點:

  境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐,調(diào)查中,34.7%的同學(xué)會選擇和情侶一起去吃西餐。

  (三)市場競爭分析

  1、競爭對象

  確定競爭對象的方法有許多,這里主要以一定范圍內(nèi)的檔次相同、提供產(chǎn)品相似的餐廳作為確定競爭對象的依據(jù)。

  學(xué)校旁邊的盤城路沿路地區(qū)僅有兩家西餐廳,但無論是餐廳環(huán)境還是產(chǎn)品質(zhì)量,非常6-1時尚餐廳的構(gòu)想都在它們之上。我們以顧客的身份走訪了這一些餐廳,考慮了餐廳的設(shè)備、面積及顧客容量等因素,我們選擇了三家餐廳作為非常6-1的競爭對象。(重慶辣子村剛開業(yè)不久)

  2、非常6-1與這三家餐廳的產(chǎn)品及店面設(shè)施狀況比較

  (四)餐廳

  SWOT分析(優(yōu)勢、劣勢和機(jī)會、威脅分析)

  (五)市場營銷目標(biāo)

  1、目標(biāo)市場

  根據(jù)上述分析,餐廳的目標(biāo)市場主要是:學(xué)生個人、情侶、學(xué)生團(tuán)體、校內(nèi)協(xié)會等。

  學(xué)生個人市場:主要以家庭水平較好而且對西餐文化感興趣的學(xué)生為主。調(diào)查中65.5%的同學(xué)對體驗西餐文化有興趣。

  學(xué)生團(tuán)體市場:包括生日宴、同學(xué)聚會、社團(tuán)聚餐、班級活動等。

  情侶市場:學(xué)校內(nèi)及附近環(huán)境好,又有氣氛的餐廳店并不多。而餐廳的地理位置優(yōu)勢和價格優(yōu)勢,可吸引情侶學(xué)生前來就餐。調(diào)查顯示,34.7%的同學(xué)去吃西餐時會選擇和伴侶一起。(并且隨著情侶數(shù)量的增加,這個數(shù)字有進(jìn)一步增長的趨勢。)

  校內(nèi)協(xié)會:由于學(xué)校正在建設(shè),校內(nèi)設(shè)施不完善,學(xué)生組織活動的場所較少。因此一些協(xié)會需要有個較好的環(huán)境來舉行各種活動。

  2、銷售目標(biāo)

  鑒于對今年的市場分析,情侶學(xué)生和學(xué)生團(tuán)體是主要的目標(biāo)市場,人員增減不會太大。消費主要以牛排、漢堡類、壽司、冰激凌為主。適當(dāng)經(jīng)營大眾餐類以及面食等。據(jù)調(diào)查問卷得知:同學(xué)們?nèi)ノ鞑蛷d消費,選擇的食品中,排類占53.3%,漢堡類占31.6%。

  (六)餐廳營銷戰(zhàn)略(具體營銷方案)1.產(chǎn)品策略

  (1)提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品

 、僖WC產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴(yán)格把關(guān),特別是原材料的采購和處理,禁止使用不合格的原材料或其他配料。

  ②嚴(yán)格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜,提高口感。定期對廚師進(jìn)行培訓(xùn),提高其廚藝。

  (2)重視產(chǎn)品組合

  產(chǎn)品組合的目的是增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力、增加銷售量。合理計劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合。

  以排類、扒類為主,以漢堡為輔。精心制作情侶套餐、生日套餐、個人消費套餐等,形成自己特色。

  具體設(shè)想有以下幾個組合:

  產(chǎn)品組合一:情侶組合

  情侶在就餐時對就餐環(huán)境要求也相對較高:他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐。特別是在某些特殊的日子,

  他們要求有較多的私人空間,不希望有人頻繁地打擾;其次,對菜的品種、樣式、口味、也有較高的要求。因而,環(huán)境好的餐廳就是情侶們“約會”的首選地之一。

  經(jīng)營策略具體操作為:

  ①充分利用靠窗口的有隔墻的位子和陽臺的蒙古包

  非常6-1餐廳在整體結(jié)構(gòu)的設(shè)計和裝潢上都是很適合情侶對就餐環(huán)境的要求。前后的隔墻,距離適中,給了情侶們足夠的兩人世界!而蒙古包的異域風(fēng)情則給情侶們制造了足夠的情趣。

 、诜諊蜌夥盏闹圃

  浪漫溫馨的就餐氣氛,柔和溫馨的燈光,輕松浪漫的音樂,以及在適當(dāng)?shù)臅r候為情侶們點上幾根蠟燭,讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。

  ③附加服務(wù)(特色服務(wù))對于消費滿一定金額(如50元以上)的情侶們贈送一枝玫瑰等!

  產(chǎn)品組合二:生日組合

  餐廳的服務(wù)理念是顧客就是上帝!因此,如何讓來非常6-1過生日的同學(xué)們在一年一次的生日里過得開心、過得有意義,是餐廳應(yīng)重點考慮的問題之一。畢竟,顧客的口碑就是餐廳的宣傳!

  具體操作:

  生日消費99元套餐系例(以4~5人為主,約每人消費20元)

  生日消費198元套餐系列(以10~12人為主,約每人消費20元)

  使用本餐廳生日套餐,情侶套餐就可以免費使用包廂,或者餐廳優(yōu)惠提供蛋糕、鮮花等附加產(chǎn)品。

  產(chǎn)品組合三:周末特價

  在周五晚上、周六、周天這三個時間段,推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價服務(wù)。

  顧客對象主要是情侶和小型同學(xué)聚會,但事先應(yīng)需要做好校園宣傳等工作。

  (3)不放過任何可能的節(jié)日,不斷推出新組合

  這點石山水西餐廳做得較不錯,可以作為借鑒。在元旦(1月1日),元宵節(jié)(農(nóng)歷正月十五),西洋情人節(jié)(2月14日),xx節(jié)(3月7日),七夕情人節(jié)(農(nóng)歷七月初七),中秋節(jié)(農(nóng)歷八月十五),感恩節(jié)(11月最后一個星期四),圣誕節(jié)(12月25日)這幾個主要的節(jié)日里可以推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品。

  (4)創(chuàng)造輕松、溫馨、浪漫的氣氛

  “氣氛”在組成餐廳產(chǎn)品諸要素中起著重要作用。氣氛是服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技術(shù)、服務(wù)員的形象、餐廳的建筑裝潢、設(shè)施設(shè)備的布局、色彩、背景音樂等因素的綜合,體現(xiàn)了一種文化品味。因此,非常6-1應(yīng)在原有優(yōu)雅環(huán)境的優(yōu)勢下,充分營造一種輕松、溫馨、浪漫的就餐氣氛。

  2.價格策略

  按成本并參照校外同類餐廳的價格,適當(dāng)做微幅調(diào)整。

  主要的價格策略為:每天都推出幾種特價商品,以此作為吸引顧客的主要手段。

  按照這一訂價策略,使得消費者每天都能有新鮮的感覺。3.銷售渠道策略

  依據(jù)餐廳的校園特點,宜采用直接銷售和一級銷售渠道二種形式,以前者為主。

  直接銷售:對到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意,形成二次,三次的回頭消費,形成一部分穩(wěn)定的客源。

  一級銷售:選擇社團(tuán)或?qū)W;顒樱c之建立關(guān)系,可以將抵用券作為獎品等等,或其它形式,從而增加客流量。

  建立電話或短信預(yù)定系統(tǒng),及時地提供送餐服務(wù)。4.促銷策略

  (1)廣告宣傳(具體內(nèi)容參考營銷預(yù)算)

  (2)讓客戶填寫客戶滿意度調(diào)查表,每周一次

  (七)營銷預(yù)算(單位:元)

  內(nèi)容:校電臺廣播、平面宣傳、地面?zhèn)鲉?包括調(diào)查表)、售后跟蹤服務(wù)等

  校電臺廣播:1500元/學(xué)期或50元/天

  平面宣傳:以公告欄的廣告為主!約100~200元/月地面?zhèn)鲉?新產(chǎn)品推出時適當(dāng)使用0.08元/張

  售后跟蹤服務(wù):短信電話回訪約50元/月

  預(yù)計:平均每月支出600元

  以上方案可根據(jù)實據(jù)情況及需要,有選擇地協(xié)調(diào)進(jìn)行!

  (八)成本和盈利的預(yù)測與分析

  1、開業(yè)初期投入:

  1.裝修費用:8萬(可與房東商討共同擔(dān)負(fù))

  包括墻面、天花板、燈具、包廂配置等

  2.設(shè)備:3萬

  包括廚具,餐桌、音響設(shè)備等

  共計11萬

  2、日常費用:

  1、員工工資:廚師三名20xx元/月

  服務(wù)員兩名800元/月

  共計7600元/月

  2、租金:15000元/月

  水、電、氣費:1000元/月

  原料采購費:4000元/月

  共計20000元+600元(廣告投資)=20600元

  總計:28200元/月約940元/天

餐飲店的營銷方案7

  現(xiàn)如今,茶餐廳是人們休閑不可缺少的地方!可如何才能是一個好的茶餐廳呢?在我看來,餐廳里的美食和環(huán)境是必不缺少的因素。在一個城市中有許多食物香醇、環(huán)境優(yōu)美的茶餐廳。無論是休閑的、還是主題式的,他們的營銷都會有以下幾點。

  營銷的狀況

  一、市場分析

  茶餐廳不少,可是真正站住腳的,達(dá)到品牌效應(yīng)的,很少!有的只是在當(dāng)?shù)爻雒蛘咴谀硞城市有點名氣!茶餐廳主要適于:白領(lǐng),情侶,商務(wù)人士。可以選一些主打食物,做宣傳。如果想要站住腳,最好是主題茶餐廳,有一個新穎的名字。經(jīng)過西方文化的步入,中國人已經(jīng)習(xí)慣的西方的生活方式。也有一些茶餐廳有融入中國文化的氣息。我曾經(jīng)到過一家不是很有名的茶餐廳,進(jìn)去之后,就有一種回到過去的感覺。老板在裝修的時候,融入了中國文化的元素。人們工作了很久,到茶餐廳里做休閑的`事情,不會覺得還在工作。我覺得這是開茶餐廳達(dá)到的效果。

  二、策劃方案

  1)首先,我們必須要有一個好聽的名字。其次,要在布局上下功夫。不要以寬敞明亮為布局。來這里的人,一部分是沖著美食,而大部分,是為了清閑。還有一部分是為了談事情。如果以寬敞明亮來布局,達(dá)不到清閑,隱秘的效果。

  我曾經(jīng)去過一家茶餐廳,是和幾個朋友去的,那里的布局就是我說的寬敞明亮為布局。但是,當(dāng)我走進(jìn)去的第一感覺,是亂!不是一般的亂。雖然,服務(wù)生走來走去是很正常的是,可由于空間放大,聲音就會傳的很遠(yuǎn)。其他桌子上說什么,基本上都能聽到!想說什么秘密都不行勒!

  2)其次,布局選好后,要敲定客源。選好主題!確定要開什么樣的餐廳,在裝修上下功夫,找一個有經(jīng)驗的設(shè)計師,來幫你設(shè)計。

  3)菜單設(shè)定,根據(jù)你的餐廳的主題來設(shè)定菜單的樣式,最好是新穎的沒見過的。給個提議,不要太繁瑣、不要不結(jié)實。太繁瑣,顧客看著亂。不結(jié)實,用幾年的 5 / 22

  菜單就壞了,費錢費力。最好不要用電子的!有一些茶餐廳犯這樣的毛病,以為電子就是時尚,其實,就算時尚了,時間長了,壞掉的時候,你花的那些修補(bǔ)的錢,就不覺得時尚了。那是一筆可觀的數(shù)目。

  4)如果想要將來能夠擴(kuò)大發(fā)展,員工的培訓(xùn)、餐廳的制度是必不可少的。制定一個響亮的餐廳口號,每天要員工記住口號,也要做到口號上的事情!做到員工守則上的事情!

  員工培訓(xùn)計劃

  1服裝員工必須服裝整齊,統(tǒng)一每日檢查服裝有無破損制定顏色搭配恰當(dāng)?shù)膯T工服裝

  2茶餐廳工作流程員工必須詳細(xì)記住茶餐廳的工作流程。在一開始就專業(yè)的去做,以后發(fā)展就不會太難

  3員工守則員工守則是必不可少的,按守則上去做,會對茶餐廳減少許多麻煩。必須讓員工知道守則的重要性。這樣他們犯錯的時候,就不會覺得委屈。

  4,制定公司發(fā)展方向讓你的員工參與茶餐廳的發(fā)展方向。積極討論!員工是不可缺少的一部分,讓他們參與你的茶餐廳發(fā)展計劃,讓他們覺得自己有多重要! 三、環(huán)境分析

  a內(nèi)部環(huán)境

  茶餐廳的內(nèi)部環(huán)境一開始就有提到,主題餐廳的內(nèi)部環(huán)境要簡約、溫馨、但是不要太寬敞,燈光以溫和為準(zhǔn)。布局要適當(dāng),能讓人達(dá)到休閑的效果。你做的茶餐廳,不是餐廳。兩個概念是,不一樣的。肯德基,麥當(dāng)勞,是以賣出食物為主,他們屬于快餐點。多去其他的茶餐廳看看!學(xué)習(xí)一下那里的布局和裝飾等等,喜歡什么樣的裝修,什么樣的布局,和你的設(shè)計師參考一下。

  我記得多年前,有個廣告。宣傳一家茶餐廳是以廁所為主題的,很新穎。聽著很惡心,可是好多顧客都是沖著新穎的主題和食物而去的?梢远嗫纯础

  B外部環(huán)境

  茶餐廳開在什么地方,是最重要的!最好開在商業(yè)區(qū)!那里的白領(lǐng)和商務(wù)人士最多。最好不要開在大街上,稍微偏僻一點,更清凈,不會很吵鬧,能達(dá)到休閑的效果。

餐飲店的營銷方案8

  一、做好旺季與淡季的營銷轉(zhuǎn)換

  別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜,可能大年一過你就天天唱空城計。由于中國傳統(tǒng)習(xí)俗的使然,一臨近春節(jié),全社會的消費力在短期內(nèi)有一個噴發(fā)行情,大大小小的酒樓幾乎家家爆滿,而這很難說是因為你的營銷工作做得多么出色。真正考驗營銷的成效,還在于到了淡季是不是一落千丈,一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營,在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽(yù)度,在同行企業(yè)中是不是屬于領(lǐng)先方陣的。

  成功酒樓營銷的目標(biāo)都是非常明確的,策略都是很清晰的,且都是按計劃有步驟地推進(jìn)實施。有一點非常關(guān)鍵,那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉(zhuǎn)換。

  “旺季取利,淡季取勢”,這應(yīng)該是酒樓營銷的核心思想。取利,就是要奪取最大的銷量,獲取最大的收益。取勢,則是獲取制高點,爭取有價值的東西,包括經(jīng)營人氣、顧客口碑、品牌知名度,等等,從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。這“勢”和“利”的關(guān)系是截然不可分開的,沒有淡季的“勢”作為鋪墊,就很難獲得旺季的“利”。而沒有旺季的“利”,也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢”。往往淡季營銷工作做得好的酒樓,到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐,這就是水到渠成。

  淡季里,營銷工作重點可歸納為三個方面:

  1、老客戶的維護(hù)。

  2、新客源的開發(fā)。

  3、品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作,適度的營銷成本是必不可少的,而不是一味地沒有策略性地壓低經(jīng)營成本。這個階段應(yīng)相對輕視收益率,而更重視上座率和顧客的滿意度,終而實現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標(biāo)。

  二、認(rèn)清市場變化,從容應(yīng)對

  這需要根據(jù)酒樓的.市場定位,從客源構(gòu)成、消費動機(jī),以及節(jié)后餐飲市場的調(diào)整趨勢等方面作出正確的判斷和分析,然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標(biāo)市場。

  對于中、高檔酒樓來說,春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊)、商務(wù)以及其他社會團(tuán)體的集團(tuán)消費,這期間很多酒樓對一般的散客都

  無暇顧及,有所怠慢。但是春節(jié)過后一段時期,餐飲市場的客源結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費,節(jié)后集團(tuán)消費的熱情會降低,消費的頻次也明顯降低。相應(yīng)家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭。而節(jié)日期間淹沒在眾多團(tuán)年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等,在淡季里會顯得比較突出,成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場,比如象會展、旅游團(tuán)隊等,在春節(jié)期間幾乎停頓,但在節(jié)后也會成為餐飲市場不可忽略的部份。

  三、把握淡季中的小高潮

  在春節(jié)后的餐飲淡季里,也有一些小的消費熱點,比如3.8婦女節(jié),很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝,很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食。各地也會有一些各不相同的展會商機(jī),比如3月份的_春季糖酒會就在成都舉行,屆時數(shù)十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城,且一定會安排很多迎送往來的招待宴會,短期內(nèi)會掀起一股不小的餐飲消費熱潮。酒樓應(yīng)及早制定營銷預(yù)案,有條不紊地開展?fàn)I銷促進(jìn)工作,力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。

  四、配合淡季的營銷活動,保持適度的廣告宣傳

  旺季的時候,你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季,適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳,會使得你的酒樓在整個行業(yè)中顯得比較醒目,品牌宣傳的效果會更好,營銷活動的效果也會更好。

  五、砍柴磨刀兩不誤

  淡季里的營銷工作應(yīng)該兩手抓,一手抓市場,即所謂的“砍柴”。另一手練內(nèi)功,即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場的一些策略,關(guān)于練內(nèi)功,我有如下一些建議:

  1、總結(jié)旺季營銷工作的得與失,不斷改進(jìn)營銷的思路和方法。

  2、對已經(jīng)制定的后續(xù)的營銷工作計劃重新檢討,進(jìn)行修正和完善。

  3、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是最好的營銷,所以淡季里在經(jīng)營業(yè)務(wù)不是很忙的情況下,開展系統(tǒng)的服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓(xùn),不斷提高服務(wù)品質(zhì)。

  4、淘汰不合格的營銷人員,招募新的營銷人員,并進(jìn)行全面的強(qiáng)化培訓(xùn)。

  5、檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足,充實品牌內(nèi)涵,努力打造高品位的品牌形象。

  春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢嚴(yán)峻,因此要做好營銷管理的方案,這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益。

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